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Yaourt LAIT DE VACHE

Le document décrit les étapes de production du yaourt, notamment les ingrédients nécessaires, les équipements requis et les étapes techniques de fabrication.

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MODULE : TECHNIQUE DE

PRODUCTION DU YAOURT

Kounouho Office en partenariat avec Adeshine’s Food


BESOINS EN MATÉRIELS ET
ÉQUIPEMENTS
• Thermomètre
• Cuvette
• Tamis
• Marmite
• Spatule et fouet
• Balance
• Les petits pots
• Foyer a gaz
• bol
Ingrédients
-Lait en poudre
-Ferment: Yaourt Neutre
-Sucre
-Arome (au choix)
-Eau
(En règle générale, pour 5kg de Lait en poudre, il faut
30L d’eau, 4kg de Sucre et 5 pots de yaourt nature (sans
sucre de contenance 200ml; lorsqu’il s’agit du lait de
vache entier frais, il faut 3 cuillerées à café de yaourt
neutre pour 1L de lait entier)
TECHNIQUE DE PRODUCTION (1)

1- Faire bouillir l’eau et le sucre

2- Retirer du feu et refroidir jusqu’à 50 à 45°C

3- Ajouter le lait en poudre et battre fortement avec un fouet


afin d’avoir un mélange homogène

4- Remettre au feu le mélange

5- Remuer jusqu’à atteindre 80 à 85°C environ

6- Filtrer et Refroidir après avoir enlevé du feu jusqu’à 50 à


45°C
TECHNIQUE DE PRODUCTION (2)

7- Mélanger le ferment et l’arôme dans un bol

8- Renverser le mélange ferment arôme dans la marmite contenant le


lait

9- Incuber à 45-50°C pendant 7-10h en fonction de la consistance


recherchée soit dans des contenants en plastiques ou en bocaux

10- Après le temps d’incubation, mixer le yaourt formé et remplir dans


les pots

11- Refrigérer à 4 °C

Durée de conservation : 3semaines


IMAGES DE QUELQUES MATÉRIELS ET OUTILS

Image 1- Thermomètre
alimentaire

Image 2- Balance de
mesure

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