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Valeur alimentaire des tourteaux
- Valeur protéique
- Valeur énergétique
Valeur protéique
% MAT Lysine Lysine Méthionine Méthionine
%LYS/MS %LYS/MAT %MET/MS %MET/MAT
Tourteau de soja 50 54,4 3,47 6,4 0,75 1,4
Tourteau d'arachide 48
Tourteau de colza
Tourteau de tournesol 35
Tourteau de lin
Valeur protéique moyenne (monogastriques) des tourteaux
(en % du produit sec)
Cas général
Les tourteaux sont riches en protéines. La valeur biologique des protéines dépend de
l'équilibre des acides aminés indispensables qui composent ces protéines. Comme
toutes les protéines végétales, les protéines des tourteaux présentent des
déséquilibres dus à des déficits en acides aminés indispensables. Par exemple, le
facteur limitant primaire est :
- la lysine pour les tourteaux de tournesol, lin et coton.
- la méthionine pour les tourteaux de soja, arachide et palmiste.
Le facteur limitant primaire n'est qu'une information, il faut également tenir compte
des autres acides aminés indispensables. Il existe de grandes disparités d'un
tourteau à l'autre. D'une façon générale, la valeur biologique des protéines de
tourteaux est un peu plus élevée que celle des céréales.
Les protéines végétales qui ont la meilleure valeur biologique sont celles du soja,
c'est l'une des explications à la très grande utilisation du tourteau de soja.
Certaines complémentarités entre aliments sont utilisées pour réaliser des rations ou
des aliments composés plus équilibrés. Les céréales sont carencées en lysine et pas
trop pauvres en méthionine tandis que le tourteau de soja est carencé en méthionine
mais riche en lysine. Le mélange de ces aliments permis d'obtenir une ration avec
une bonne valeur protéique (la teneur en méthionine du mélange reste un peu
faible).
Dans les aliments industriels, plusieurs tourteaux qui ont des déficits en acides
aminés indispensables différents sont associés pour améliorer l’équilibre protéique.
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Chez les ruminants
Pour ces animaux, l'équilibre en acides aminés indispensables n'est pas le seul point
important, la dégradabilité des protéines dans le rumen est également à prendre en
compte.
% MAT
DT(1) d(2) PDIN(3) PDIE (4)
Tourteau de soja 50 54,4 0,62 0,90 388 263
Tourteau d'arachide 48 0,73 0,89 345 192
Tourteau de colza 0,71 0,83 271 163
Tourteau de tournesol 35* 0,77 0,86 245 128
184
Tourteau de lin 0,62 0,86 261
Valeur protéique moyenne (ruminants) des tourteaux
(en % du produit sec)
* : semi décortiqué
(1) : Dégradabilité Théorique dans le rumen (source INRA, Alimentation des bovins,
ovins et caprins )
(2) : digestibilité réelle (source INRA, Alimentation des bovins, ovins et caprins )
(3) : PDIN : protéines vraies digestibles dans l'intestin lorsque le facteur limitant est
l'azote apporté à la flore ruminale (source INRA, Alimentation des bovins, ovins et
caprins )
(4) : PDIE : protéines vraies digestibles dans l'intestin lorsque le facteur limitant est
l'énergie apportée à la flore ruminale (source INRA, Alimentation des bovins, ovins et
caprins )
Les protéines des principaux tourteaux ont une dégradabilité (dans le rumen):
- élevée
+ Arachide
+ colza
+ tournesol
- moyenne
+ Lin
+ soja
Ces protéines ont une très bonne digestibilité.
LES TOURTEAUX TANNÉS
Dans certains cas :
- ration riche en azote soluble telles que herbe jeune ou ensilage d'herbe
- vaches laitières à très haute production
il peut être intéressant d'augmenter la fraction des protéines non dégradées dans
le rumen.
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Pour cela, on peut réaliser le tannage des tourteaux.
Remarque : le nom du procédé vient du fait que les tannins sont des substances
chimiques qui bloquent les protéines et les rendent totalement indigestibles.
Le procédé utilisé en France (breveté par l’INRA) diminue la dégradation des
protéines dans le rumen mais permet leur digestion dans l'intestin grêle.
Le tannage est réalisé par 0,3% de formaldéhyde (en France, breveté par l'INRA),
par autoclavage.
Une plus grande partie des protéines du tourteaux arrivent dans l'intestin grêle sans
avoir été modifiées, on parle de by-pass du rumen ou des protéines by-pass.(la
valeur PDIA augmente) c'est pourquoi l'équilibre en acides aminés indispensables
devient important pour des ruminants.
Le tannage est donc intéressant pour les protéines le mieux équilibrées donc
essentiellement pour le tourteau de soja. Les tourteaux de colza et de tournesol
peuvent également être tannés et utilisés en mélange.
Néanmoins ce procédé augmente le prix des tourteaux tannés. Malgré l'amélioration
de l'efficacité des protéines et l'augmentation de la valeur protéique (370 à 420 g de
PDIN pour les tourteaux de soja tannés), ce procédé n'est pas toujours rentable pour
l'éleveur. Le tannage a également pour effet de réduire l'écart entre les valeurs PDIN
et PDIE d'un tourteau, ainsi dans certains cas, leur utilisation permet d'obtenir l'équilibre
entre les PDIN et les PDIE de la ration.
Certains acides aminés semblent présenter une faible disponibilité dans les graines
crues. Cela pourrait être lié à la structure quaternaire (très compacte) des protéines
qui limite l'accès des enzymes digestives. Les traitements thermiques qui ouvrent
ces structures rendent le clivage enzymatique plus facile.
Valeur énergétique
Les tourteaux sont des aliments concentrés qui associent à une bonne valeur
protéique une bonne valeur énergétique.
Ruminants Ruminants ED(3) EM(4)
Chevaux
Porcs Volailles
UFC(2)
UFL(1) UFV(1) kcal/kg kcal/kg
orge (*)
Tourteau de soja 48
1,20 1,19 0,91 4248 2537 / 2597
Tourteau d'arachide 1,11 1,08 1,02 4196 2656 / 2689
Tourteau de colza 0,96 0,90 0,74 3348 1589 / 1646
Tourteau de tournesol
0,73 0,63 0,63 3021 1650 / 1672
(décortiqué)
4
Tourteau de lin ex peller 1,07 1,02 0,94 3827 - / 1471
Valeur énergétique moyenne des tourteaux comparée à celle de l'orge
(en % du produit sec)
(*)
: Pour comparaison
(1)
: énergie nette, Unité Fourragère Lait ou Unité Fourragère Viande
(2)
: énergie nette, Unité Fourragère Cheval
(3)
: Energie Digestible (truies)
(4)
: Energie Métabolisable (poulet / coq)
(source INRA-AFZ, Tables de composition et de valeur nutritive des matières
premières destinées aux animaux d'élevage - 2002)
La valeur énergétique des tourteaux :
- diminue lorsque le taux de Cellulose Brute augmente
- augmente lorsque le taux de lipides augmente, les tourteaux expellers sont toujours
plus énergétique que les tourteaux déshuilés.
