ECOLE DE MANAGEMENT ET D'ADMINISTRATION DES
AFFAIRES
La vente des produits sans gluten
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Table des matières
Introduction .......................................................................................................................... 4
Présentation du projet...........................................................................................................5
I. La situation de marché national de produits sans gluten .......................................... 6
II. Les tendances alimentaires actuelles .........................................................................6
1. Priorité à la santé ou «Healthy Food» .............................................................................. 6
2. L’alimentation d’origine végétale: une évolution incontournable .................................... 7
3. La transparence ............................................................................................................... 8
III. Les principaux acteurs du marché
1. Les fournisseurs............................................................................................................... 8
a) Les fournisseurs à l’intérieur du Maroc ............................................................................ 8
a) Les fournisseurs à l’extérieur du Maroc ....................................................................... 8
2..Les concurrents .................................................................................................................. 9
a) Les boulangeries .............................................................................................................. 9
b) Les restaurants................................................................................................................ 9
c) CARREFOUR .................................................................................................................... 9
3. les clients ...........................................................................................................................10
a) Les cœliaques ................................................................................................................10
b) Les non-cœliaques ........................................................................................................10
IV. Croyances des consommateurs ................................................................................10
La taxe ..................................................................................................................................13
Le prix...................................................................................................................................13
Distribution ..........................................................................................................................14
Publicité ...............................................................................................................................14
V. la bibliographie ......................................................................................................15
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Introduction
Pour se projeter dans le temps, il est nécessaire de décrypter le marché et la
concurrence.
C’est ainsi qu’on peut dire que l’analyse du marché est une étape cruciale pour tout
projet de création d’entreprise. Elle consiste d’évaluer, d’étudier, de comprendre les besoins,
les agissements, les estimations et les attentes d’une population cible. Elle inclut plusieurs
techniques dont les techniques quantitatives qui se traduisent par une certaine forme
d’enquête et de documentation.
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Présentation du projet
De nos jours on constate que plusieurs souffrent de la maladie cœliaque. La maladie
cœliaque (MC), mieux connue sous l’appellation d’intolérance au gluten est une maladie auto-
immune, plutôt féminine, où le système immunitaire attaque la paroi de l’intestin grêle
induisant des dommages et des troubles de l’absorption du fer, du calcium, et des vitamines
et d’autres complications. D’après l’association Marocaine des Intolérants et Allergiques aux
Gluten « AMIAG » La maladie cœliaque touche près de 1 % des marocains, en majorité des
femmes.
Les victimes de cette maladie nécessitent le régime « gluten-free » à vie pour éviter
des complications et aussi pour diminuer les symptômes visibles, liés à l’ingestion du gluten,
notamment les désagréments digestifs, les douleurs abdominales, les vomissements, la
fatigue chronique, les vertiges.., mais parfois invisibles et difficilement identifiables.
Au Maroc et précisément à Agadir les personnes allergiques au gluten trouve des
difficultés quand ils veulent acheter des produis pour les consommer. Aussi les magasins
n’offrent pas une grande variété des produits sans gluten, ce genre de produits est très limités
il y a pas beaucoup de références plusieurs difficultés.
Pour offrir ces personnes une variété des produits et plusieurs références de produits
pour leur satisfaction .on décide d’ouvrir un magasin qui importent des différents produits qui
sont gluten-free et les vendre là à Agadir, aussi on va créer un site web pour les livres aux nos
clients dans les autres villes.
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I. La situation de marché national de
produits sans gluten
Avec plus de 300 000 cœliaques marocains et un marché international que l’on estime
atteindre 6.47 milliards de dollars en 2023, le marché du sans gluten est prometteur.
II. Les tendances alimentaires actuelles
Les habitudes alimentaires des consommateurs sont en constante mutation, leurs
comportements et besoin se changent avec le temps. A cause de ces changements de
comportement plusieurs tendances alimentaires apparaissent.
1. Priorité à la santé ou «Healthy Food»
La pandémie mondiale qui touche Le monde entier depuis un an a eu un impact
conséquent sur notre vie quotidienne et de fait sur notre rapport à l’alimentation. La première
tendance qui émerge de ces études est l’importance donnée à la santé. Phénomène accéléré
par le Covid-19, en effet, les consommateurs recherchent une alimentation qui renforce leur
système immunitaire pour se prémunir des risques sur leur santé. Ainsi, 2021 sera l’année des
super-aliments ! Les consommateurs sont en quête de produits naturels avec de fortes valeurs
nutritionnelles et notamment riches en fibres, en pro-biotiques et en vitamines.
Cette nouvelle tendance prône une alimentation riche, saine et équilibrée. Son credo :
adopter un régime plus sain pour soi mais aussi pour la planète.
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Aussi ces dernières années, les intolérances et allergies alimentaires à certains
produits, tels que le gluten, le lactose, ou les œufs, sont devenus très courantes alors qu'avant
nous n'en entendions même pas parler. Selon certains chercheurs, cette hausse serait due à
l’évolution de la composition des produits dans l’industrie alimentaire. Le pain, par exemple
est de plus en plus fabriqué à partir d’une farine sélectionnée et enrichie en gluten, qui permet
de mieux faire lever la pâte. Une surconsommation entraîne donc des indigestions et
intolérances.
2. L’alimentation d’origine végétale: une
évolution incontournable
Depuis l’année dernière, les végétaux sont de plus en plus présents dans nos assiettes.
Et les produits d’origine végétale vont jouer un rôle croissant dans notre alimentation à
l’avenir. Le terme anglais le plus en vogue actuellement pour désigner cette évolution est
«Plant Based Food». Comme son nom l’indique, il s’agit d’une alimentation qui fait la part belle
aux végétaux. En effet, de plus en plus de produits composés exclusivement d’ingrédients
d’origine végétale seront développés à l’avenir et remplaceront toujours davantage les
produits d’origine animale. Mais la nourriture végétale ne doit être synonyme de
renoncement ou de frustration.
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3. La transparence
En quête d'authenticité, inquiets des scandales alimentaires, les consommateurs
veulent savoir de plus en plus précisément, ce que contiennent les aliments. Cette demande
pour plus de garanties monte en puissance alors que la corrélation entre santé est devenue
un fait acquis. Les trois quarts des sondés plébiscitent donc aussi les produits « sans » : sans
sucre, sans sel, sans gras, sans antibiotique et sans gluten.
III . Les principaux acteurs de marché
Le marché désigne le rencontre de l’offre proposée sous forme de produits ou de
services par les entreprises. Et dans ce cas nous sommes l’entreprise, on offre les produits
sans gluten aux personnes qui ne supportent pas le gluten, pour satisfaire leur besoin. Autant
que nous sommes une entreprise commerciale, on a des fournisseurs que nous fournir de la
marchandise pour les vendre.
1.Les fournisseurs
Nous avons trouvé qu’il y a des fournisseurs à l’intérieur et a extérieur (à travers
l’importation de ces produits) du Maroc :
a) Les fournisseurs à l’intérieur du Maroc
AGRO-FOOD INDUSTRIE est le 1er fabricant mondial de nourriture bébé HALAL, avec
une gamme de plus de 80 références de céréales infantiles et céréales bébé avec un
assortiment de céréales SANS GLUTEN. Cette société s’est engagée totalement à
garantir des produits 100 % HALAL et Sans GLUTEN grâce à la certification de HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point), ISO 22 000 / 2005 et Label HALAL.
a) Les fournisseurs à l’extérieur du Maroc
Russie : Garnec est le leader de la production de mélanges pour boulangerie-
pâtisserie et de farine sans gluten. Et la première entreprise en Russie à obtenir le
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droit de labelliser ses produits de la « Crossed Grain Trademark ». Cette marque
déposée est une marque de sécurité pour les produits sans gluten de l'AOECS
(Association of European Coeliac Societies), reconnue dans la plupart des pays
développés.
France : SENEAFOOD, un acteur majeur de produits africains elle propose des
produits exotiques 100% naturels et de grande qualité: produits sans gluten, cette
société a fait le choix de proposer des produits 100% naturels
La Cookiserie est un laboratoire culinaire où le bien mangé est érigé en art-de-vivre.
C'est dans cette optique que nous vous proposons des cookies toujours plus
gourmands. Elle utilise des produits frais, bios, Vigan et faibles en calories elle a aussi
supprimé les ingrédients que l’organisme a naturellement du mal à digérer, dont le
principal est le gluten. La Cookiserie est donc le premier laboratoire pâtissier sans
gluten, bio et Vigan spécialisé dans le "cookie".
VI. Les concurrents
a) Les boulangeries
Pâtisserie Le Sésame (cité ESSALAM) : qui produit des produits sans gluten
comme les macarons.
Pâtisserie Tafarnout (av Hassan ii) : il produit juste pain sans gluten.
Pâtisserie YACOUT
b) Les restaurants
MAMMA caterina : un restaurant spécifié dans la cuisine italienne qui propose
des plats sans gluten
Let’s be healing Food : un restaurant qui offre des plats organique, végétarien et
sans gluten
c) CARREFOUR
La grande surface carrefour offre aussi quelques produits qui sont gluten-free. Ces
produits sans très limités, ils sont dans un petit rayon .Carrefour ne donne pas plusieurs choix
pour les cœliaques.
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VII. les clients
a) Les cœliaques
Les cœliaques sont victimes d'une maladie auto-immune qui engendre une
détérioration des parois intestinales par l'ingestion de gluten. La seule cure connue est un
régime où le gluten est totalement absent. Ces personnes ne supportent pas le gluten donc
sont obligées d’adapter une diète à vie.
Au Maroc il existe 300 000 des personnes allergiques au gluten et ce nombre et en
croissance.
La plupart des cœliaques sont des femmes, cette maladie touche 3 femmes pour un
homme.
b) Les non-cœliaques
Plusieurs de ces consommateurs éliminent le gluten de leur alimentation pour régler
d'autres problèmes de santé (arthrite, autisme, obésité, trouble déficitaire de l'attention,
hyperactivité, etc.). - Certaines études sont en cours concernant l'effet du gluten sur l'autisme,
mais rien de concluant n'en n'est ressorti jusqu'à maintenant. Ou bien sont juste des
personnes qui aiment de suivre les tendances alimentaires.
IV . La réaction des consommateurs
Croyances des consommateurs
Sur le territoire marocain et d’une manière général, on trouve que Les patients
cœliaques souffrent psychologiquement de leur incapacité à partager de la nourriture avec
leurs amis, ils se retrouvent toujours obligés de justifier et d'expliquer leur maladie devant
l'étonnement des autres.
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V . La législation en vigueur
Dans certains pays Comme l'Argentine, le Canada et l'Italie, il existe des politiques pour
protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque et celles qui suivent un régime sans
gluten, mais malheureusement dans notre pays, le Maroc, il n'y a aucune de ces politiques)
Tels que les soins de santé et les coûts de la farine et des produits sans gluten (où Les patients
ne sont pas indemnisés pour les coûts élevés d'achat de produits alimentaires,
Au Maroc, il n'y a que des associations nationales pour protéger les patients cœliaques
comme association nationale BASMA et AMIAG pour les patients atteints de maladie cœliaque
et d'allergie au blé.
Les gens espèrent Les patients ne doivent pas être oubliés par les programmes du
ministère de la Santé, et leurs voix doivent alerter les responsables sur cette catégorie et
prendre la maladie cœliaque au sérieux, et mettre en place des mesures pour alléger leurs
souffrances matérielles et morales.
VI . La structure démographique de la zone
que je vise
La démographie de tout territoire constitue le principal facteur à prendre en compte dans
tout processus de planification spatiale ou économique et sociale. Tout se fait pour l’homme
et par l’homme. Autrement dit, tous les efforts de développement visent à profiter à l’être
humain et la conduite des actions de développement est assurée en même temps par les
ressources humaines elles-mêmes. La région de Souss Massa connue par la qualité et le
dynamisme de ses ressources humaines au Maroc et à l’étranger, les développements
suivants visent à présenter le potentiel démographique de la région, ses principales
caractéristiques, son évolution au cours du dernier quart de siècle et les perspectives
attendues pour son évolution et sa répartition spatiale, sans oublier également les courants
qui alimentent la démographie de cette région ou qui s’alimentent de ses ressources. Les
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bases de l’analyse démographique réalisée dans ce cadre découlent des données des
recensements généraux de la population et de l’habitat réalisés dans la Royaume selon une
périodicité de dix années compte tenu des moyens nécessaires pour leur réalisation sur le
terrain et le temps d’exploitation de leurs données
La population de la région de Souss-Massa se chiffre à 4 2.676.847 habitants, avec un taux
de croissance annuel de 13,18% entre 2004 et 2014. La part de la population de la région
représente 8% de la population nationale. Le poids démographique de la région, positionne
celle-ci au sixième rang en termes d'effectifs et la fécondité y est relativement faible (2,0). Le
taux d'accroissement annuel moyen de la région sur la période 2004-2014 est équivalent à la
moyenne nationale (1,42%).
Répartition de la population par préfecture et province
La répartition de la population par préfecture et province montre le caractère dominant de
la province Taroudannt et des préfectures d’Agadir-Ida -Ou-Tanane et d’Inezgane- Ait
Melloul.
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Plus de la moitié de la population de la région habite à la wilaya d’Agadir (57%) et la province
la moins peuplée est celle de Tata (4% de la population totale de la Région).
L’accroissement démographique de la population urbaine de la région est attribué en plus de
la fécondité naturelle, à l’extension des périmètres urbains des grandes villes, à l’émergence
de nouveaux centres urbains et aussi à la migration des ruraux vers les villes.
En effet, la préfecture d’Inezgane-Ait Melloul a enregistré le taux d'accroissement le plus fort:
2,58%, suivie de la province de Chtouka-Ait Baha avec 2,24% et la préfecture d’ Agadir-IdaOu-
Tanane avec 2,10% alors que la province Taroudannt a enregistré un taux de 0,72% et des taux
négatifs de -0,31% et -0,45% au niveau de Tata et Tiznit successivement.
Bien que cette population a connu un triplement de son effectif en l’espace d’un peu plus de
trente ans (1971-2014), le rythme de la croissance démographique a enregistré un
fléchissement important au cours des deux dernières décennies. Il atteint juste 1,4% en 2014,
soit la moitié du taux enregistré au cours des années soixante-dix.
VII . Synthèse
Puisque on n’a pas des politiques concernant les produits sans gluten, donc nous ne
pouvons pas trouver des textes règlementaire qui organise ce genre ce vente on a juste des
associations :
La taxe :
Contactée par la MAP, l'Association Marocaine des Intolérants et Allergiques au Gluten
(AMIAG) a relevé que les produits finis industrialisés sans gluten type biscuits, pâtes, cake,
pâte à pizza sont quasiment tous importés des pays européens et sont taxés à 20% sans
différenciation avec les produits avec gluten.
Le prix :
La souffrance des familles marocaines du fait du coût élevé des produits prêts à
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l'emploi, où Le prix d'un kilogramme de farine sans gluten atteint 80 dirhams (environ 8
dollars), et le prix d'une boîte de biscuits atteint 50 dirhams (environ 5 dollars). Cela conduit
Un certain nombre de patients à ne pas adhérer au régime, et ainsi leur santé continue
de se détériorer.
Distribution :
Pas disponible Produits sans gluten Dans toutes les villes marocaines, et si disponibles,
ils sont vendus dans des places limitées et ne sont pas facilement accessibles à tous les
groupes.
Comme Jusqu'à récemment, tous les produits sans gluten étaient importés, mais ces
dernières années ont vu des entreprises locales percer dans ce domaine et proposer des
produits similaires.
Publicité :
Le ministère de la Santé a un programme de sensibilisation sur cette maladie, qui est
considérée comme chronique, comme c'est le cas pour d'autres maladies comme le diabète.
La sensibilisation et la sensibilisation à la maladie se limitent aux associations actives
sur le terrain qui ont œuvré ces dernières années pour apporter un soutien psychologique aux
patients, les embrasser et mettre en lumière la maladie à travers les médias. Ces associations
sont peu actives dans les villes de Rabat et Casablanca (les plus grandes villes du Maroc/ouest),
et Meknès (nord-est). ), Marrakech (centre)
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VIII . Bibliographie
https://pharmacie.ma/article/6365/journee_mondiale_de_la_maladie_c%C5%93liaque la
_priorite_est_au_diagnostic
https://www.bladi.info/threads/journee-sensibilisation-maladie-coeliaque.469829/
https://maroc-diplomatique.net/le-sans-gluten-devore-a-grandes-dents-le-budget-des-
allergiques/
https://www.businesscoot.com/fr/etude/le-marche-des-aliments-sans-gluten-france
https://www.toute-la-franchise.com/news-544234-l-atelier-papilles-tendances-alimentaires-
attentes-consommateurs-2021.html
https://www.outdooors.ma/les-chroniques/le-healthy-food-quand-limperatif-devient-
tendance-1604/
https://www.unileverfoodsolutions.ch/fr/inspiration/actualite-culinaire/tendances-
culinaires/principales-tendances-alimentaires-2021.html
https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/alimentation-les-
consommateurs-demandent-plus-de-transparence-142434
https://www.e-marketing.fr/Definitions-Glossaire/Marche-238263.htm
https://www.europages.fr/AGROFOOD-INDUSTRIE/MAR004481-497872001.html
https://www.europages.fr/GARNEC-LLC/00000005405804-001.html
https://www.europages.fr/LA-COOKISERIE/00000005384411-700769001.html
Maladie cœliaque — Wikipédia (wikipedia.org)
https://m.facebook.com/Basmaofficielle/posts/2221017924857873?locale2=sq_AL
https://www.aa.com.tr/ar/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D
8%B1/%D9%85%D8%B1%D8%B6%D9%89-
%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%83-%D9%81%D9%8A-
%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D8%AD%D9%8A%D8%A7%D8%A9-
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%D8%B7%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A7%D9%86-
%D8%AA%D9%82%D8%B1%D9%8A%D8%B1-/1101331
https://www.regions-maroc.ma/wp-content/uploads/2020/10/MONOGRAPPHIE-DE-LA-
REGION-DE-SOUSS-MASSA-FR
https://www.pourquoidocteur.fr/Articles/Question-d-actu/26292-60-Millions-
Consommateurs-alerte-face-cachee-produits-
gluten#:~:text=Cens%C3%A9s%20faciliter%20la%20digestion%20et,magazine%2060%20Milli
ons%20de%20consommateurs
https://www.vitagora.com/blog/2018/marche-sans-gluten/
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