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Série de TD Glucide

Le document contient plusieurs exercices sur les glucides. Les exercices portent sur la classification d'un glucide donné, la représentation de ses isomères, la représentation de formes cycliques à partir de formes linéaires, et la distinction entre différents types de relations entre glucides.

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FST de TANGER Semestre1

Dépt de Chimie 2021-2022


Master Sciences Agro-alimentaire
Module : Formulation et Chimie des Aliments
Série de TD Glucide

Exercice 1

Soit le glucide suivant : CH2OHCOCHOHCHOHCHOHCH2OH


1) A quel groupe appartient-il ? Justifier votre réponse.
2) Numéroter les atomes de carbone de ce glucide.
3) En se limitant à la forme linéaire, préciser le nombre d’isomères correspondant à sa formule.
4) Représenter l’ensemble de ces isomères.
Exercice 2
Apartir des formes linéaires ci-contre, représenter les formules cycliques correspondant aux composés
suivants :

-D-idopyranose

-D-idofuranose

-D-psicofuranose

-D-psicopyranose

D-idose D-psicose

Exercice 3
Dire si les couples suivants sont anomères , énantiomères , aldose-cétoses ou autres

(D-glucose , D-manose) , (D-glucose , D-fructose) , (-D-glucopiranose,-D-glucopyranose) ,


(D-xylose , L-xylulose) et (D-ribose , D-ribulose).

Exercice 4
Donner la projection de Fischer ainsi que celle de Haworth respectivement des molécules de glucose et
de fructose.

20 novembre 2021 1
Pr. SALMOUN (MASTER SA)

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