Cheesecake classique vegan (sans four & sans cajou) - L'Herboriste https://l-herboriste.
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Cheesecake classique vegan (sans four & sans
cajou)
Auteur L'Herboriste
Equipment
• 1 moule à manqué de 20cm de diamètre (pour un cheesecake haut) ou de 23cm de diamètre
(pour un cheesecake plus fin)
Ingrédients
Pour la base biscuitée
• 250 g de biscuits type Spéculoos ou Petit Brun ou vos biscuits sans gluten préférés
• 70 g d'huile de coco OU de margarine dure
Pour la crème
• 800 g de yaourt de soja nature
• 60 g de fécule de maïs
• 200 g de sucre blanc
• 3/4 c. à café d'agar-agar
• 400 g de lait de soja à la vanille
• le jus et le zest d'1 citron bio ou plus pour un goût bien acidulé
• 50 g de margarine
Instructions
1. Préparez le yaourt 24 heures à l'avance : déposez un torchon sur une passoire et la passoire
sur un saladier. Versez sur le torchon les 800g de yaourt, et laissez égoutter au frigo.
2. Préparez la base biscuitée le jour même : mettez vos biscuits dans le bol d'un mixeur et
pulvérisez-les en poudre (si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les mettre dans un sachet
plastique et les pulvérisez en vous servant d'un rouleau à pâtisserie).
3. Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco fondue ou la margarine dure
fondue, et mixez à nouveau pour mélangez.
4. Versez le tout dans votre moule à manqué chemisé de papier cuisson, pressez bien les miettes
de biscuit à l'aide d'un verre ou d'une maryse pour faire un socle bien serré.
5. Réservez au frigo.
6. Préparez la crème une fois le yaourt égoutté 24 heures environ : vous devriez obtenir
environ 500g de yaourt égoutté. Transvasez-le dans un grand saladier.
7. Dans une casserole, fouettez ensemble la fécule de maïs, le sucre blanc et l'agar-agar.
8. Ajoutez petit à petit le lait en fouettant pour incorporer sans faire de grumeaux, et ajoutez le
zest de citron et le jus.
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9. Chauffez la casserole à feu moyen-vif sans cesser de remuer et de râcler les bords et le fond
avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe.
10. Sortez du feu et incorporez la margarine
11. N'attendez pas : tant que c'est encore chaud, incorporez la crème pâtissière obtenue dans le
yaourt égoutté. Mélangez bien, puis versez immédiatement dans votre moule à manqué, par-
dessus le socle en biscuit. Lissez le dessus.
12. Laissez maintenant refroidir votre cheesecake entièrement au frigo, 4 heures minimum, mais
je recommande d'attendre 8 heures pour être sûr.e que le milieu est froid et a bien pris.
13. Démoulez et servez avec un accompagnement de votre choix : sauce chocolat, caramel, coulis
de fruits, fruits frais... Régalez-vous !
Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale
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