Scribd
Importer
388 vues2 pages

Exercices TD3

Cet exercice contient 5 exercices sur la modélisation cinétique de réduction microbienne lors de traitements thermiques. Les exercices portent sur la détermination de paramètres comme le temps de réduction décimale et le facteur d'inactivation thermique à partir de courbes de survie ou de tableaux de données.

Transféré par

pititaff test
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
388 vues2 pages

Exercices TD3

Cet exercice contient 5 exercices sur la modélisation cinétique de réduction microbienne lors de traitements thermiques. Les exercices portent sur la détermination de paramètres comme le temps de réduction décimale et le facteur d'inactivation thermique à partir de courbes de survie ou de tableaux de données.

Transféré par

pititaff test
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
Vous êtes sur la page 1/ 2

Exercice 1

A partir des courbes de survie en échelle semi-logarithmique de la figure 1 obtenues pour le même
micro-organisme, déterminer le paramètre DT aux trois températures de traitement différentes.

Figure 1. Courbes de survie pour le même micro-organisme obtenues à 55°C, 65°C et 75°C.

Exercice 2

Un échantillon contaminé avec 3 x103 Enterococcus faecalis.L-1 est pasteurisé pendant 10 min à
72°C. On détermine la quantité de micro-organismes survivants (N) après différents temps de
traitement thermique (t).

t (min) 0 2 4 6 8 10
N (micro-organismes.L-1) 3 x 103 7 x 102 2 x 102 6 x 101 10 3

Tracer sur Excel la courbe log N = f(t).

En déduire graphiquement et par le calcul le temps nécessaire pour passer de 103 à 102 micro-
organismes.L-1. Ce temps est le temps de réduction décimale D72 .

Exercice 3

Un échantillon contaminé avec une certaine quantité d’Enterococcus faecalis est pasteurisé à
différentes températures (𝑇). On détermine le temps de traitement (t) nécessaire pour avoir la même
réduction décimale (n=5) à ces différentes températures.

𝑇 (°C) 60 65 70 75 80
t (min) 667 75 7 0,8 0,1

Tracer sur Excel la courbe log t = f(T).

En déduire graphiquement et par le calcul l’élévation de température nécessaire pour passer d’un
traitement de 1 000 s à 100 s. Cette température est le facteur d’inactivation thermique z.

1
Exercice 4

A partir des données fournies compléter le tableau ci-dessous.

Soit un échantillon contaminé par 105 micro-organismes, déterminer le temps de chauffage et la


population de survivants après divers traitements à 72°C.

Donnée D72 = 20 s

Temps de chauffage Nombre de réduction décimale Population résiduelle survivante de


(s) n micro-organismes
0 0 105
1
2
3
4
5

Exercice 5.

Un lait de charge microbienne initiale de 5 x 106 UFC.L-1 subit un traitement thermique à son arrivée.
Deux traitements thermiques sont envisagés :

- Traitement 1 : couple temps-température 12 min / 72°C


- Traitement 2 : couple temps-température 2s / 90°C

Données : Tréf = 70°C ; z = 7°C ; D70 = 0,75min

1. Déterminer pour les deux traitements la valeur pasteurisatrice (en min).

2. Déterminer la flore résiduelle après les deux traitements thermiques.

Vous aimerez peut-être aussi