24/04/2023 22:59 Pommes Duchesse - La recette avec photos - Meilleur du Chef
» Recettes » Légumes » Pommes de terre
Pommes Duchesse
Pour : 8 personnes Auteur : Chef
Durée : 50 minutes Philippe
16 notes
Difficulté :
26 commentaires
Publiée le : 9 févr.
2012
Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg de pommes de terre Matériel utilisé :
200 g de beurre
Moulin à légumes inox - Ø 24
4 à 5 jaunes d'œufs
cm
sel
Poche à douille jetable Comfort
poivre blanc
- 59 cm (x 10)
noix de muscade
Plaque à pâtisserie anti-adhésive
- 40 x 30 cm Exal
Spray de démoulage 250 ml
Phases techniques pour Pommes Duchesse :
1 Pour réaliser cette recette de 2 Peler et laver les pommes de
pommes Duchesse, terre...
commencer par préparer tous
les ingrédients.
3 ...et les cuire à l'anglaise. 4 Au terme de la cuisson...
Départ eau froide salée au
gros sel.
5 ...les égoutter... 6 ...et les passer au moulin à
légumes tant qu'elles sont bien
chaudes.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pomme-duchesse.html# 1/2
24/04/2023 22:59 Pommes Duchesse - La recette avec photos - Meilleur du Chef
7 Assaisonner de sel fin, de 8 Ajouter le beurre coupé en
poivre blanc et de noix de morceaux...
muscade.
9 ...et bien l'incorporer à la 10 Ajouter enfin les jaunes
spatule. d'œufs.
11 Mélanger à nouveau afin de 12 Remplir une poche à douille
bien les incorporer. munie d'une grosse grosse
douille cannelée de pommes
Duchesse.
13 Dresser en rosace... 14 ...sur une plaque à pâtisserie
légèrement graissée à l'aide
d'un aérosol à graisse.
15 Enfourner à four chaud
pendant quelques minutes
jusqu'à coloration. Servir vos
pommes Duchesse chaudes, en
accompagnement de viandes.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pomme-duchesse.html# 2/2
