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ASTUCES
QUI CHANGENT
LA VIE
en cuisine
vegan
LA CUILLÈRE À GLACE
pour former les cookies
et portionner les sauces
C’EST UNE ASTUCE D’UNE SIMPLICITÉ FOLLE ET POURTANT ON
DEVRAIT L’ENSEIGNER EN ÉCOLE DE CUISINE. YEP.
Je possède deux cuillères à glace avec ressort. Elles
sont super pratiques pour :
Former des cookies de taille (et donc de cuisson)
régulière
Remplir mes moules à muffins proprement de pâtes
plutôt épaisse (cakes salés, sucrés)
Remplir mes moules à muffins de préparation à
congeler, pour avoir des portions égales. Par exemple, de
la sauce bolognaise, du houmous, du haché végétal… Une fois
congelé, je les transvase dans un sachet et je note le contenu
et la date dessus. Plus qu’à prendre la portion souhaitée !
L’ENTONNOIR
À CONFITURE
pour remplir les bocaux
Les graines de lin qui s’éparpillent au ralenti dans
la cuisine comme un film d’horreur. Les lentilles qui
roulent sous le plan de travail ou la moitié de la farine
qui tombe à côté, ça vous parle ?
Moi oui.
Pour m’éviter ces frayeurs et toute cette perte de
temps, j’ai acheté un entonnoir à confiture à moins de
5 euros et je le cale sur mes bocaux avant de
transvaser mes achats en vrac ou en sachets.
Propre, efficace et pas cher, c’est le genre d’astuce qui
évite une crise cardiaque.
LA CUILLÈRE DE JUS
DE CITRON
ou de vinaigre pour
épaissir le lait de soja
LE LAIT DE SOJA POSSÈDE CETTE PARTICULARITÉ
D’ÉPAISSIR AU CONTACT D’UN PRODUIT ACIDE.
Comptez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de
citron pour 30 cl de lait de soja.
On peut ensuite :
Le laisser égoutter pour réaliser du fromage frais
de soja (recette), du labneh
L’ajouter aux préparations sucrées et salées, comme
les cakes et les gâteaux où il va amener du
moelleux.
Cette acidité supplémentaire va de plus augmenter
le pouvoir levant du bicarbonate ou de la levure
des gâteaux
Faire son lait de
soja maison ?
Je vous montre
en vidéo !
CONGELER LE TOFU
NATURE
pour changer sa texture
Le tofu est préparé à partir de lait de soja bouilli et
coagulé.
Lors de la congélation, la saumure dans lequel il est
conservé va créer des fissures dans sa texture.
Une fois décongelé et émietté très grossièrement avec
les doigts, on va obtenir des morceaux irréguliers très
sympathiques qui vont changer un peu des cubes !
Ils se marineront ensuite très classiquement.
Préparer son tofu soi-
même ?
Mais oui, c'est par là !
PRESSER LE TOFU
pour qu’il absorbe mieux
les marinades
Comme on l’a vu, King Tofu (avec le "T" majuscule s'il vous
plaît) est conservé dans une saumure. En le pressant
doucement, on va enlever cette saumure à l’intérieur, et il
va ainsi mieux absorber les marinades.
Pour ce faire, pas besoin de matériel spécifique, un
torchon et un poids seront parfaits (un plat lourd, un
robot de cuisine, deux briques de lait, votre môme de 2
ans…).
Une dizaine de minutes suffisent. Égouttez le tofu,
l'enrouler dans un torchon propre et posez le poids
dessus. Pendant ce temps-là, mélangez les éléments de la
marinade et préparez les accompagnements par exemple.
Des recettes de tofu ?
Ebook dédié ici
BOUILLIR LE TEMPEH
pour lui enlever son
amertume
Le tempeh est une préparation d'origine indonésienne
réalisée à partir de fèves de soja que l'on va fermenter.
Riche en protéines, particulièrement digeste et très
parfumé, c'est un aliment de choix dans la cuisine végétale.
Une fois qu'on l'a dompté !
La première fois qu’on sent un morceau de tempeh, on a
l’impression de coller le nez dans une basket d’adolescent.
Les filles ne sentent pas des pieds, c’est bien connu.
Le goût est légèrement amer et peut rebuter. Pour
diminuer cette amertume et profiter de cette magnifique
saveur des sous-bois, plongez le tempeh coupé en
rondelles ou en cubes 5 minutes dans l’eau bouillante
et égouttez-le avant de le cuisiner. La magie va opérer !
Pour réaliser soi-même
son tempeh, c'est par ici
Des recettes pour le
cuisiner par là !
ÉTALER LA PÂTE
entre deux feuilles de
papier cuisson
Pour éviter d’avoir une pâte à tarte qui colle au plan de
travail, et de rajouter de la farine, au risque de changer la
texture de la pâte, prenez deux feuilles de papier
cuisson.
Placez votre boule de pâte au milieu de la première et
recouvrez de la seconde. Étalez au rouleau. Au besoin,
décollez les feuilles et repositionnez-les.
Cette astuce est formidable avec les pâtes sucrées, qui
sont souvent plus riches en matière grasse et dont la
texture est plus friable et collante. Et ça permet de
réaliser une tarte et de ne pas boulotter tous les
morceaux qui collent au plan de travail.
Des desserts
vegan sucrés ? Je
vous montre !
FOND DE TARTE
CROUSTILLANT
Astuce qui est en plus très goûteuse, la poudre
d’amande en couche fine dans le fond d’une tarte,
sucrée comme salée, va absorber le jus contenu dans la
préparation.
Petit budget ? Utilisez de la semoule fine à dessert
pour un résultat identique. En mode protéiné, le
houmous sera un apport sympathique et express sous
des légumes en rondelles.
Enfin, une tarte se place dans le bas du four, afin d'avoir
un fond qui soit bien cuit. Quitte à mettre à dorer 5
minutes à la fin sous le grill.
Pâte brisée
sans beurre
PELER LES POIS
CHICHES
ENVIE D’UN HOUMOUS À LA TEXTURE FOLLE OU
DE POIS CHICHES SAUTÉS À LA POÊLE QUI SE
DIGÈRENT MIEUX ?
Il suffit de prendre 5 minutes pour enlever le peau des
pois chiches. Pas besoin de les prendre un par un, la vie
est courte.
1. Remplissez un saladier d’eau et prévoyez une
passoire posée sur un autre saladier.
2. Versez vos pois chiches dans le premier et frottez-
les doucement entre vos mains. Les peaux
remontent à la surface. Versez-les dans la passoire.
3. Utilisez l’eau récupérée pour immerger à nouveau
les pois chiches et recommencez une à deux fois.
Tartinade de la mer
aux pois chiches pelés
PROTÉINES DE SOJA
Cuisson express
Les protéines de soja, ou PST de leur petit nom sont une
source incroyable de protéines et apportent une mâche
très satisfaisante. Il y a de nombreuses façons de les
cuire.
Pour aller plus vite, je mets tout mes ingrédients dans
mon faitout (épices, bouillon, sel, vin…), je couvre d’eau et
après avoir bien mélangé, je laisse réduire.
Elles vont à la fois se réhydrater et cuire.
Gain de temps ! Si vous avez une cocotte minute ou tout
autre appareil de cuisson sous pression, c'est le gros lot :
cuisson éclair et texture très fondante.
Mes recettes de
protéines de soja
par ici !
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