ISBN 978-2-37247-014-8

Achevé d’imprimé en décembre 2015-Chine

Dépôt légal/Copyright registration 1er semestre 2016
SAS SEB-21261 SELONGEY CEDEX - RCS 302 412 226 - Tous droits réservés/All rights reserved
Conçu et réalisé par JPM & Associés - Crédit photos : Groupe SEB, JPM & Associés, Marielys Lorthios - Réf. : 1520011957

pain délices
FR . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
EN . . . . . . . . . . . . . . . . 17
NL . . . . . . . . . . . . . . . . 32
DE . . . . . . . . . . . . . . . . 47
ES . . . . . . . . . . . . . . . . 62
IT . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
PT . . . . . . . . . . . . . . . . 92
RU . . . . . . . . . . . . . . . 107
UK . . . . . . . . . . . . . . . 122
fr p2-6
Introduction
À savoir
• Introduction
Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles
contiennent des informations importantes pour le bon déroulement
• Les programmes sans gluten de vos recettes.
• Mesures
• Préparer une pâte fermentée
La farine : la farine de blé est classée en fonction de la quantité de
son qu’elle contient et du taux de cendres (matière minérale restant
après combustion dans un four à 900°C).
• Farine blanche pour pâtisserie : farine fluide (T45)
• Farine pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain
p7-8 blanc, farine blanche, farine de blé (T55)
Sans gluten • Farine bise (T80)
• Farine complète (T110, T150)
Remarque : les farines de seigle se classent : T70, T130 et T170. Dans
l’indication du type, le nombre correspond donc à une farine contenant plus
ou moins de son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

p 9 - 10 L’utilisation d’une proportion importante de farine contenant du son

donnera un pain moins levé. La quantité d’eau nécessaire variera
Bien-être aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance
de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans
coller à la cuve.
Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables
(contenant du gluten : farine de blé, d’épeautre et de kamut) et non
p 11 - 12
panifiables (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne…), qui doivent être
Traditionnel utilisées en complément d’une farine panifiable (10 à 50 %).
Farine sans gluten : il existe un grand nombre de farines dites non
panifiables (ne contenant pas de gluten). Les plus connues sont les
farines de sarrasin dit « blé noir », de riz (blanche ou complète), de
quinoa, de maïs, de châtaigne et de sorgho. Afin d’essayer de recréer
p 13
l’élasticité du gluten il est indispensable de mélanger plusieurs
Pâtes & Gâteau types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents
épaississants.
Agents épaississants : pour obtenir une consistance correcte
et essayer d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez également
p 14 - 15
ajouter de la gomme de xanthane et/ou de la farine de guar à vos
Porridge, céréales préparations.

& confitures La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) : c’est un

produit vivant essentiel à la fabrication du pain. Elle existe sous
p 16 plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater,
Produits sèche instantanée ou liquide.Elle est vendue en grandes surfaces
(rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également
laitiers l’acheter chez votre boulanger. Si vous utilisez de la levure fraîche,
pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion.
 Pour la réussite de toutes vos préparations, Moulinex recommande l’utilisation des fr
2-3
références Alsa (Levure de boulangerie Action Express ou Levure du boulanger Briochin),
adaptées à un programme court ou normal.

À savoir
Équivalences quantité / poids entre levure boulangère sèche, levure fraîche et levure liquide :

Levure boulangère sèche (en cc) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Levure boulangère sèche (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Levure fraîche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Levure liquide (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure boulangère
sèche. Pour la réalisation de pains sans gluten, il vous faudra utiliser une levure spécifique sans gluten.
Le levain fermentescible: vous pouvez l’utiliser à la place de la levure. C’est un levain naturel déshydraté que l’on trouve dans
les magasins biologiques (2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine).
La levure chimique : elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la
fabrication du pain.
Les liquides : la somme des températures de l’eau, de la farine et de la pièce doit faire 60°C. Ainsi, en règle
générale, il faut utiliser l’eau du robinet à 18-20°C, sauf en été où il convient d’utiliser de l’eau réfrigérée.
Le sel : il est essentiel à la fabrication du pain et doit être dosé avec précision. Prenez garde à toujours utiliser
du sel fin (de préférence non raffiné).
Le sucre : il participe également au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide à obtenir une belle
croûte dorée. Il doit, comme le sel, être dosé avec justesse et ne doit pas être en contact avec la levure.

Les autres ingrédients :

La matière grasse : elle donne un pain plus mœlleux et savoureux. On peut utiliser toutes sortes de matières
grasses. Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux afin qu’il soit réparti de manière
plus homogène.
Le lait et les produits laitiers : ils modifient le goût et la consistance du pain et ont un effet émulsifiant qui
donne un bel aspect à la mie. Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre.
Les œufs : ils enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie.
Saveurs et aromates : tous types d’ingrédients peuvent être rajoutés au pain, il faut placer ces ingrédients dans la
cuve au bip sonore de la machine, afin qu’ils ne soient pas broyés lors du pétrissage (sauf ingrédients en poudre).

Toutes les étapes de la fabrication du pain, de la levée à la cuisson, sont assurées par votre machine. Il ne vous reste
ensuite qu’à le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le déguster.
fr Pour les recettes sans gluten
Utilisation des programmes
Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten. Pour
chacun des programmes, un seul poids est disponible.
Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten (maladie
coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, ect).
Il est important d’éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten. Prenez
un soin particulier pour nettoyer la cuve, les pales ainsi que tous les ustensiles devant servir
à la confection de pains et gâteaux sans gluten.
Assurez-vous également que la levure utilisée soit sans gluten.

La Levure de Boulangerie de Maïzena est spécialement adaptée aux

personnes intolérantes au gluten et disponible dans votre grande
surface habituelle.

Les Premixes ou Mixes

Les recettes sans gluten ont été développées en utilisant des préparations (appelées aussi
mélanges prêts à l’emploi) pour pain sans gluten du type Schär ou Valpiform.
Ces préparations sans gluten sont disponibles dans le commerce et/ou dans les magasins
spécialisés. Elles sont également disponibles sur Internet.

Ajustement du résultat
Toutes les marques de Premixes sans gluten ne donnent pas les mêmes résultats.
Il est possible que les recettes doivent être ajustées pour donner des résultats optimaux,
et que des essais soient nécessaires :

Il faut : ajuster la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être
relativement souple mais pas liquide. Par contre la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide OK Trop sèche

 fr
4-5

À savoir
Préparation
Voici quelques conseils et règles simples pour réussir au mieux vos pains sans gluten.

Avant utilisation et réalisation des recettes de pains sans gluten, nous vous invitons à prendre soin de vérifier que
les ingrédients entrant dans leur composition ne contiennent effectivement pas de gluten d’après les indications
portées sur l’emballage par le vendeur.

La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal : il est conseillé
de tamiser les mélanges de farine sans la levure pour éviter la formation de grumeaux.
De même, une aide durant le pétrissage sera nécessaire : rabattre les ingrédients non mélangés
sur la paroi vers le centre avec une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement), jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés.
Lors de l’ajout d’ingrédients en cours de réalisation, si ceux-ci se collent aux parois, les
pousser au centre de la cuve vers la pâte à l’aide d’une spatule (en bois ou en plastique pour
éviter de rayer le revêtement).
Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel et reste souvent
plat sur le dessus.
La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d’obtenir un
bon dorage du pain. Le dessus du pain restera souvent assez blanc.
fr
Mesures
Utilisez la cuillère fournie pour vos mesures en cc ou cs.

1 tsp
Cuillère à café (cc)

1 tbsp
Cuillère à soupe (cs)

L'astuce en plus
Pour toute vos préparations destinées aux Pour toutes vos préparations Bien-être, pensez
personnes intolérantes au gluten, pensez à la aux levures de boulangerie Alsa ou Maïzena et
levure de Boulangerie de Maïzena ! simplifiez-vous la vie !

Pour toutes vos préparations traditionnelles, Pour tous vos gâteaux, pensez à utiliser la levure
pensez aux levures Alsa (Briochin® ou Action chimique Alsa (Levure chimique « alsacienne »
Express), spécialement conçues pour lever vos ou Levure chimique spécial gâteaux en machine
pâtes 2 à 3 fois plus vite qu'une levure de à pain) !
boulangerie traditionnelle !

Préparer une pâte fermentée

levé
âtes es
P

Ingrédients 500 g
PROG.

11 Eau
Levure boulangère sèche
190 ml
1 cc
Farine T55 320 g
Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué. Arrêtez le programme au bout de 29 minutes et laissez
reposer pendant 1 h à 20°C, puis réservez pendant 24 h à 4°C.

Conseil : la pâte fermentée se conserve jusqu’à 48 heures.

 lu Pain aux tomates confites fr
ans g ten s Ingrédients
6-7
Pain s

alé
PROG.

1
Eau 30°C 380 ml Farine de quinoa* 40 g

Sans gluten
Huile d’olive 40 ml Farine de maïs* 40 g
Herbes de Provence 3 cc Premix* 340 g
Levure boulangère sèche
2 cc Tomates confites** 150 g
sans gluten
Sel 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez au

préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez
le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START. Égouttez
les tomates confites (enlevez l’excédent d’huile au papier absorbant). Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Pain aux graines lu

ans g ten s

Pain s

alé
PROG.

1
Ingrédients
Eau 30°C 420 ml Farine de riz complet* 40 g
Levure boulangère sèche
2 cc Premix* 340 g
sans gluten
Sel 1 cc Flocons de maïs** 25 g
Farine de quinoa* 40 g Graines de sésame** 50 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez au

préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*). Ajoutez et
mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) ou 75 g de mélange de
graines pour pain (tournesol, lin, millet, sésame, pavot). Sélectionnez le
programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START.

s é e av e c P r emi x
r éali Va l
oto pif
Ph
ns gluten s Brioche or
m
Pain sa

ucré

PROG. Ingrédients Premix Schär Premix Valpiform

2 Lait 30°C*
Œufs battus*
140 ml
4
200 ml
4
Levure boulangère sèche sans gluten 2 cc 2 cc
Sel* 1 cc 1 cc
Sucre* 60 g 60 g
Beurre fondu* 100 g 100 g
Premix 400 g 400 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez

au préalable les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START.
 fr Pain viennois chocolat
ns gluten s
Pain sa

ucré
Ingrédients
PROG.
Sans gluten

2
Lait 30°C* 280 ml Sucre* 2 cs
Œufs battus* 2 Beurre fondu* 55 g
Levure boulangère
2 cc Premix 420 g
sèche sans gluten*
Sel* 1 cc Pépites de chocolat** 100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez

au préalable les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START. Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Cake jambon fromage

Ingrédients u sans glut

Gâtea

en
Lait 30°C* 80 ml Premix pâtisserie** 300 g PROG.
Œufs battus*
Huile d’olive*
4
100 g
Levure chimique**
Jambon en cube***
2 cc
250 g
3
Sel* 1 cc Olives vertes*** 40 g
Poivre 1g Gruyère râpé*** 110 g
Beurre fondu 20 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à

blanchiment. Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.
Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) préalablement
tamisés. Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (***).

u sans glut
Gâteau aux châtaignes
Gâtea

en

Ingrédients
PROG.

3 Lait 30°C*
Œufs battus*
20 ml
3
Levure chimique**
Beurre fondu
2 cc
100 g
Sel* 1g Extrait de vanille 1 cc
Farine de châtaigne** 165 g Rhum brun ¹ 1 cs
Maïzena** 50 g Sucre glace 165 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à

blanchiment. Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**)
préalablement tamisés. Puis versez les ingrédients restants dans la cuve
en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme indiqué, le niveau
de dorage et appuyez sur START.

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 Pain paysan fr
in complet 8-9
Pa
Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8
Eau 200 ml 270 ml 400 ml

Bien-être
Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc
Sucre 1,5 cc 2 cc 3 cc
Lait en poudre 0,5 cs 0,5 cs 1 cs
omplet rapi Farine (T55) 170 g 235 g 340 g
Pain c

de

PROG. Farine complète (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Farine de seigle (T130)

Levure boulangère sèche
80 g
0,5 cc
110 g
1 cc
160 g
1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

Pain complet in complet

Pa
PROG.
Ingrédients
Eau
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Huile de tournesol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sel 1 cc 1,5 cc 2 cc
Sucre
Farine (T55)
1,5 cc
130 g
2 cc
180 g
3 cc
260 g
omplet rapi

Pain c

de
Farine complète (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Levure boulangère sèche 1 cc 1 cc 2 cc
9
Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

in complet
Pain au lin à pâte fermentée
Pa

Ingrédients 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Eau
Pâte fermentée (voir page 6)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Levure boulangère sèche 3/4 cc 1 cc 1,5 cc
Farine traditionnelle (T65) 260 g 390 g 520 g
Lin jaune 20 g 30 g 40 g
omplet rapi Lin brun 20 g 30 g 40 g
Pain c

de

PROG. Sel 5g 7,5 g 10 g

9 Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
Conseil d’accompagnement : ce pain au lin accompagne parfaitement les
plats en sauce, les gibiers et les viandes blanches.
fr Pain à la carotte
in complet
Pa PROG.
Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
Bien-être

8
Eau 12 cl 18 cl 24 cl
Jus de carotte 6 cl 9 cl 12 cl
Levure boulangère sèche 1 cc 1,5 cc 2 cc
Farine traditionnelle (T65) 300 g 455 g 600 g
Gluten 3g 4,5 g 6g
omplet rapi Sel 6g 9g 12 g
Pain c

de
PROG. Carottes râpées** 60 g 90 g 120 g

9 Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.

Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de
dorage et appuyez sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients
légendés de (**).
Conseil d’accompagnement : ce pain est idéal pour accompagner les
crudités ou le bœuf bourguignon.

Pain sans sel in français

Pa
PROG.
Ingrédients
Eau
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml 6
Farine (T55) 350 g 480 g 700 g
Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1 cc
Graines de sésame** 50 g 75 g 100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Pain au seigle
Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
Eau 95 ml 140 ml 190 ml

in au seigle Yaourt
Sel
60 g
1/2 cc
90 g
1 cc
230 g
1 1/2 cc
Pa

PROG. Sucre 10 g 15 g 20 g

10 Huile de tournesol
Malt
1/2 cs
1 1/2 cs
1 cs
2 cs
1 1/2 cs
2 1/2 cs
Farine (T55) 75 g 110 g 145 g
Farine de seigle 140 g 210 g 280 g
Poudre de cacao 10 g 15 g 20 g
Levure boulangère sèche 1 cc 1 1/2 cc 2 cc
Coriandre en poudre 1/2 cc 1/2 cc 1 cc
Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
Optionnel : ajouter des graines de coriandre avant la phase de cuisson.
 Pain super rapide fr
assique rap 10-11
Pain cl

ide
PROG. Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
5

Traditionnel
Eau tiède 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Huile de tournesol 3 cc 1 cs 1,5 cs
Sel 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Sucre 2 cc 3 cc 1 cs
Lait en poudre 1,5 cs 2 cs 2,5 cs
Farine (T55) 325 g 445 g 565 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

Brioche ain sucré

P
Ingrédients 500 g 750 g 1000 g PROG.
œufs battus
Beurre ramolli
1
115 g
2
145 g
2
230 g 7
Sel 1 cc 1 cc 2 cc
Sucre 2,5 cs 3 cs 5 cs
Lait (liquide) 55 ml 60 ml 110 ml
Farine (T55) 280 g 365 g 560 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
Optionnel : 1 cc d’eau de fleur d’oranger

Kugelhopf
ain sucré Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
P

œufs battus 1 2 2
PROG.

7 Beurre ramolli
Sel
100 g
1 cc
125 g
1 cc
200 g
2 cc
Sucre 3 cs 4 cs 6 cs
Lait (liquide) 60 ml 80 ml 120 ml
Farine (T55) 250 g 325 g 500 g
Levure boulangère sèche 1,5 cc 2 cc 3 cc
Amandes entières** 20 g 40 g 40 g
Raisins** 70 g 100 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)
Optionnel : faire tremper les raisins secs 1 heure dans de l’eau de vie.¹
¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
fr
P ain sucré Pain de mie
Traditionnel

PROG.

7 Ingrédients
Lait froid
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Œufs 1 1 2
Levure boulangère sèche 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc
Farine T55 275 g 410 g 550 g
Gluten 3g 5g 7g
Sucre 20 g 30 g 40 g
Sel 1 cc 1/2 cs 2 cc
Beurre** 35 g 55 g 75 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre

indiqué. Sélectionnez le programme indiqué, le poids
du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START. Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

in français Pain miel et amandes

Pa

PROG.

6 Ingrédients
Eau
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Levure boulangère sèche 1/2 cc 3/4 cc 1 cc
Sel 3/4 cc 1 cc 1/2 cs
Miel 70 g 100 g 140 g
Farine T55 225 g 340 g 450 g
Amandes hachées torréfiées** 70 g 100 g 140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.

Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le
niveau de dorage et appuyez sur START. Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**).
 levé Pizza fr
12-13
âtes es
P
PROG. Ingrédients 500 g 750 g 1000 g
11

Pâtes & Gâteau

Eau 160 ml 240 ml 320 ml
Huile d’olive 1 cs 1,5 cs 2 cs
Sel 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Farine (T55) 320 g 480 g 640 g
Levure boulangère sèche 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué et appuyez sur START.

Pâtes fraiches Pasta

PROG.
Ingrédients
500 g
Quantité obtenue
750 g 1000 g 12
Eau 45 ml 50 ml 90 ml
Œufs battus 3 3 6
Sel 1 pincée 0,5 cc 1 cc
Farine (T55) 375 g 500 g 750 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez

le programme indiqué et appuyez sur START.

Gâteau Gâteau aux amandes

PROG. Ingrédients 1000 g

13 Œufs battus*
Sel*
200 g
1 pincée
Rhum brun ¹
Amandes en poudre
3 cs
180 g
Sucre* 190 g Farine complète (T150) ** 210 g
Beurre ramolli 145 g Levure chimique** 3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez

au préalable au fouet l'ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu'à
blanchiment. Tamisez, mélangez et ajoutez ensuite les ingrédients légendés
de (**). Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 fr Porridge aux flocons d'avoine
orridge
P PROG. Ingrédients
Quantité obtenue
Porridge, céréales
& confitures

15
650 g
Lait 600 ml
Flocons d'avoine 100 g
Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez

le programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à
15 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START.
Astuce : pour un porridge moins liquide, augmentez le temps de
cuisson de 5 min. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter à
la fin : du miel, de la cannelle, des morceaux d'abricot et des noisettes.

Porridge à la semoule orridge

P
PROG.
Ingredients
Quantité obtenue
350 g
15
Lait 350 ml
Semoule de blé dur 50 g
Sel ou sucre 1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez le

programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 10 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START.

ales
Céré Riz / Millet
PROG.

16 Ingrédients
Quantité obtenue
500 g
Riz 200 g
Eau 400 ml
Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez le

programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 30 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START.
Astuce : remplacez le riz par du millet.
 fr
14-15
ales Sarrasin
Céré
PROG.

Porridge, céréales
& confitures
16 Ingrédients
Quantité obtenue
540 g
Eau 450 ml
Sarrasin 200 g
Sel 1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre.

Sélectionnez le programme indiqué. Augmentez la durée du
programme jusqu'à 30 minutes en appuyant sur + et appuyez
sur START.
Astuce : au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe
de beurre et mélangez le tout une fois qu'il est fondu.

onfiture Confiture
C

PROG.

17 Ingrédients
Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot 580 g
Sucre 360 g
Jus de citron 1
Pectine 30 g

Coupez et hachez grossièrement vos fruits. Versez les

ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.
fr r
Yaou t Yaourt
PROG. Quantité obtenue
Produits laitiers

18 Ingrédients

Lait entier
850 ml
750 ml
Yaourt 125 g

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir

une consistance homogène. Mettez le pot avec son couvercle dans la
cuve après avoir retiré la pale. Sélectionnez le programme indiqué.
Augmentez la durée du programme jusqu'à 9 heures en appuyant sur
+ et appuyez sur START.
Astuce : filtrer le yaourt avec l'accessoire filtre pour une texture plus
crèmeuse ! Pour une consistance plus ferme, augmentez la durée du
programme jusqu'à 12 heures. Le yaourt doit se conserver avec son
couvercle au réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours
maximum.

Yaourt à boire àb
ourt oire

Ya
PROG.

19
Quantité obtenue
Ingrédients
1L
Lait demi-écrémé 900 ml
Yaourt 125 g
Miel 3 cs

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir

une consistance homogène. Mettez le pot avec son couvercle dans la cuve
après avoir retiré la pale. Sélectionnez le programme indiqué. Augmentez
la durée du programme jusqu'à 6 heures en appuyant sur + et appuyez sur
START. Une fois le programme terminé, laissez reposer le yaourt avec le
couvercle au réfrigérateur pendant 4 heures. Mélangez avant de consommer.
Astuce : le yaourt à boire doit se conserver avec son couvercle au
réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours maximum.

mage frais
Fromage frais
Fro

Quantité obtenue
PROG. Ingrédients

20 Lait entier
550 g
1,5 L
Citron 45 ml
Yaourt 1 (125 g)
Sel 1 pincée

Mélanger tous les ingrédients et verser dans la cuve. Sélectionnez le

programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 3 heures
en appuyant sur + et appuyez sur START. Lorsque le programme est terminé
laissez égoutter pendant 1 à 2 min.
Astuce : vous pouvez ajouter de la ciboulette hachée. Pour un résultat
optimum, utilisez des ingrédients les plus frais possibles et assurez-vous de
la propreté du matériel utilisé. Conservez le fromage frais avec le couvercle
au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours maximum.
 p 17 - 21 Introduction en
16-17
Please read these few preliminary pages carefully, as they contain
Good to know
• Introduction
important information to make your recipes a success.

Good to know
• For gluten-free recipes
• Measures
Flour: Wheat flour is classified according to the quantity of bran
• Preparing fermented dough it contains and the ash content (mineral matter that remains after
combustion in an oven at 900°C).
• White flour for pastry: fine flour (T45)
• Bread flour: special bread flour, bread-making flour for white
bread, white flour, wheat flour (T55)
p 22 - 23 • Half-wholemeal flour (T80)
• Wholemeal flour (T110, T150)
Gluten-free Note: Rye flour is classified as: T70, T130 and T170. In the indication of the
type, the number therefore denotes a flour that contains more or less bran,
fibres, vitamins, minerals and oligo-elements.
You will not obtain well-leavened loaves if you use a higher
proportion of bran-rich flour. The quantity of water necessary
p 24 - 25
will also vary according to the type of flour. Pay attention to the
Healthy consistency of the dough, which once formed, must be soft and
elastic, without sticking to the pan.
Flour can be classified under two groups: bread flour (Contains
gluten: wheat, spelt, and kamut flour) and non-bread flour (rye,
corn, buckwheat, chestnut, etc.), which must be used in addition to
p 26 - 27 bread-making flour (10 to 50%).
Traditional Gluten-free flour: there are many types of flour known as non-
breadmaking quality (not containing gluten). The most well-known
flours are buckwheat known as «black wheat», rice (white or brown),
quinoa, corn, chestnut and sorghum. To try to recreate the elasticity
p 28 of gluten, it is essential to mix several types of non-breadmaking
quality flours together and to add thickening agents.
Pastries Thickening agents: to obtain the correct consistency and try to
and Cakes imitate the elasticity of gluten you can also add xanthan gum and/
or guar gum flour to your preparations.
p 29 - 30

Porridge, Baker’s yeast (saccharomyces cerevisiae): This is a living product

essential for making bread. It comes in several forms: fresh yeast
cereals in small cubes, active dry yeast that must be rehydrated, instant
dry yeast or liquid yeast. It is sold in supermarkets (bakery or fresh
and jams products departments), but you can also buy it from your baker. If
p 31 you are using fresh yeast, remember to crumble it with your fingers
so that it dissolves easily.
Dairy
products
en Quantity/weight equivalence between dry yeast, fresh yeast and liquid yeast:

Dry yeast (in tbsp) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Dry yeast (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Fresh yeast (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Liquid yeast (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

If you are using fresh yeast, multiply the quantity indicated for dry yeast by three (in weight). To make gluten-free
bread, you will have to use specific gluten-free yeast.
Fermentable leaven: You can use it instead of yeast. This is a natural dehydrated leaven you can find in organic food stores
(2 tablespoons for 500 grams of flour).
Baking powder: It can be used only for preparing fruit cakes or cakes and is never used for making bread.
Liquids: the sum of the temperatures of the water, the flour and the room should be 60ºC. As a rule, use tap water
at 18-20ºC, except in summer, when cooled water should be used.
Salt: It is essential for making bread and must be measured accurately. Remember always to use fine salt (preferably
unrefined).
Sugar: It also contributes to the fermentation process; it nourishes the yeast and gives your bread a beautiful
golden crust. Just like salt, it must be measured correctly and must not come into contact with the yeast.

Other ingredients:
Fat: It makes your bread softer and tastier. You can use all kinds of fats. If you are using butter, make sure you
cut it into small pieces so that it is distributed evenly in the dough.
Milk and milk products: They modify the taste and consistency of the bread and have an emulsifying effect giving
the soft interior a lovely texture. You can use fresh products or add a little powdered milk.
Eggs: They enrich the dough, enhance the colour of the bread and contribute to a well-developed soft interior.
Flavours and herbs: You can add all kinds of ingredients to your bread. You must place these ingredients in the pan
after the machine makes a beep, so they are not ground during the kneading (except for powdered ingredients).

Your machine carries out all the stages of bread-making, from rising to baking. You just have to leave it to rest on a
rack for an hour before enjoying it.
For gluten-free recipes en
18-19

Using the programmes

Good to know
Menus 1, 2 and 3 should be used for making gluten-free bread or cakes. For each of the
programmes, only one weight is available.
Gluten-free bread and cakes are suitable for people who are intolerant to gluten (coeliac
disease) found in several cereals (wheat, barley, rye, oats, kamut, spelt, etc.).

It is important to avoid cross-contamination with flours containing gluten. Take special care
to clean the tank, blades and all utensils to be used for making gluten-free bread and cakes.
Make sure also that the yeast used is gluten-free.

Premixes or Mixes
The gluten-free recipes have been developed using preparations (also known as instant mixes)
for gluten-free bread such as Schär or Valpiform.
These gluten-free preparations are available in supermarkets and/or in specialist stores. They
are also available on the Internet.

Adjusting the results

Not all gluten-free Premix brands give the same results.
You may have to adjust the recipes and do some trial runs in order to get the best results:

You should adjust the quantity of liquid according to the consistency of the dough. It
should be relatively supple but not liquid. However, cake mixture should be more liquid.

Too liquid OK Too dry

en

Preparation
Here are a few tips and simple rules to get the best results from your gluten-free bread.

Before following the recipes to make gluten free bread, please check that the ingredients used don’t
themselves contain gluten as indicated on the packaging.

The consistency of gluten-free flours does not lend itself to optimum mixing: it is advisable to
sieve the mixed flours without yeast to avoid lumps forming.
Similarly, help will be required during kneading: bind the unmixed ingredients on the wall into
the centre with a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating), until they are
all incorporated.
On adding ingredients during use, if they become stuck to the walls, push them to the centre of
the tank towards the dough using a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating).
Gluten-free bread will have a denser consistency and a paler colour than normal bread.
Gluten-free bread does not rise like traditional bread and often remains flat on the top.
The nature of the ingredients used for gluten-free recipes does not make it possible to obtain
good browning of the bread. The top of the bread will often remain fairly white.
 en
Measures 20-21

Use the spoon provided for measurements in tsp or tbsp.

Good to know
1 tsp
Teaspoon (tsp)

1 tbsp
Tablespoon (tbsp)

ened dough Preparing fermented dough

Leav

PROG.

11 Ingredients
Water
500 g
190 ml
Dry baker’s yeast 1 tsp
T55 flour 320 g
Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Stop the programme
after 29 minutes and leave to stand for 1 hr at 20°C, then set aside for 24 hr
at 4°C.
Serving tip: fermented dough can be kept for up to 48 hours.
en avo Roasted tomato bread
ree s ury Ingredients
Gluten f

bread
PROG.
Gluten-free

1
Water at 30°C 380 ml Quinoa flour* 40 g
Olive oil 40 ml Corn flour* 40 g
Herbes de Provence 3 tsp Premix* 340 g
Gluten-free dry baker’s
2 tsp Roasted tomatoes** 150 g
yeast
Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Select the
programme indicated, the browning level and then press START. Drain
the roasted tomatoes (remove the excess oil with absorbent paper).
On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Seed bread ree savoury

Gluten f

bread
PROG.

1
Ingredients
Water at 30°C 420 ml Brown rice flour* 40 g
Gluten-free dry baker’s
2 tsp Premix* 340 g
yeast
Salt 1 tsp Corn flakes** 25 g
Quinoa flour* 40 g Sesame seeds** 50 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Add and then mix the
ingredients followed by (**) or 75g of mixed seeds for bread (sunflower,
linseed, millet, sesame, poppy). Select the programme indicated, the
browning level and then press START.

w it h P remix V
t a ke n al p
oto if o
Ph rm
ree sweet b Brioche
Gluten f

read

PROG. Ingredients Premix Schär Premix Valpiform

2 Milk at 30°C*
Beaten eggs*
140 ml
4
200 ml
4
Gluten-free dry baker’s yeast 2 tsp 2 tsp
Salt* 1 tsp 1 tsp
Sugar* 60 g 60 g
Melted butter* 100 g 100 g
Premix 400 g 400 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the
ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning
level and then press START.
 Viennese chocolate bread en
free sweet b 22-23
Gluten
Ingredients

read
PROG.

2 Milk at 30°C* 280 ml Sugar* 2 tbsp

Gluten-free
Beaten eggs* 2 Melted butter* 55 g
Gluten-free dry baker’s
2 tsp Premix 420 g
yeast*
Salt* 1 tsp Chocolate chips** 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
the ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the
browning level and then press START. On hearing the acoustic signal,
add the ingredients followed by (**).

Ham and cheese cake en free cake

Glut
Ingredients
PROG.
Milk at 30°C*
Beaten eggs*
80 ml
4
Confectionery Premix**
Baking powder**
300 g
2 tsp 3
Olive oil* 100 g Ham cut into cubes*** 250 g
Salt* 1 tsp Green olives*** 40 g
Pepper 1g Grated Gruyere*** 110 g
Melted butter 20 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Pour
the ingredients into the tank in the order indicated. Then add and mix
the ingredients followed by (**) previously sieved. Select the programme
indicated, the browning level and then press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (***).

en free cake Chestnut cake

Glut

PROG. Ingredients

3 Milk at 30°C*
Beaten eggs*
20 ml
3
Baking powder**
Melted butter
2 tsp
100 g
Salt* 1g Vanilla extract 1 tsp
Chestnut flour** 165 g Dark rum 1 tbsp
Corn flour** 50 g Icing sugar 165 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Then
add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Then place
the remaining ingredients in the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the browning level and then press START.
en l Farmhouse bread
lemea brea Ingredients 500 g 750 g 1000 g

d
Who PROG.
Healthy

8
Water 200 ml 270 ml 400 ml
Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp
Powdered milk 0.5 tbsp 0.5 tbsp 1 tbsp
holemeal b Flour (T55) 170 g 235 g 340 g
Rapid W

read
PROG. Wholewheat flour (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Rye flour (T130)

Dry baker’s yeast
80 g
0.5 tsp
110 g
1 tsp
160 g
1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

l
Wholemeal bread lemea brea

d
Who
PROG.
Ingredients
Water
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp olemea
Flour (T55) 130 g 180 g 260 g Wh l b

read
PROG.

Rapid
Wholewheat flour (T150) 200 g 270 g 400 g
Dry baker’s yeast 1 tsp 1 tsp 2 tsp
9
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

l
lemea brea
Fermented dough linseed bread
d
Who

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Water
Fermented dough (see page 21)
17 cl
75 g
25.5 cl
115 g
34 cl
150 g
Dry baker’s yeast 3/4 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Traditional flour T65 260 g 390 g 520 g
Yellow linseed 20 g 30 g 40 g
holemeal b Brown linseed 20 g 30 g 40 g
Rapid W

read

PROG. Salt 5g 7.5 g 10 g

9 Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Serving tip: this bread goes perfectly with sauce dishes, game and white
meat.
 l Carrot bread en
lemea brea 24-25

d
Who
Ingredients 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8 Water 12 cl 18 cl 24 cl

Healthy
Carrot juice 6 cl 9 cl 12 cl
Dry baker’s yeast 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp
Traditional flour T65 300 g 455 g 600 g
Gluten 3g 4.5 g 6g
holemeal b Salt 6g 9g 12 g
Rapid W

read

PROG. Grated carrots** 60 g 90 g 120 g

9 Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients
followed by (**).
Serving tip: this bread is ideal for accompanying crudités or beef
bourguignon.

Salt-free bread ench bread

Fr
PROG.
Ingredients
Water
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml
6
Flour (T55) 350 g 480 g 700 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp
Sesame seeds** 50 g 75 g 100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed
by (**).

Rye bread
Ingredients 500 g 750 g 1000 g
ye bread Water 95 ml 140 ml 190 ml
R

Yogurt 60 g 90 g 230 g
PROG. Salt 1/2 tsp 1 tsp 1 1/2 tsp
10 Sugar
Sunflower oil
10 g
1/2 tbsp
15 g
1 tbsp
20 g
1 1/2 tbsp
Malt 1 1/2 tbsp 2 tbsp 2 1/2 tbsp
Bread flour (T55) 75 g 110 g 145 g
Rye flour 140 g 210 g 280 g
Cocoa powder 10 g 15 g 20 g
Dry yeast 1 tsp 1 1/2 tsp 2 tsp
Powdered coriander 1/2 tsp 1/2 tsp 1 tsp
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Optionnal: Add coriander seeds just before beginning of baking.
 en Super quick bread
Rapid basic brea Ingredients 500 g 750 g 1000 g

d
PROG.
Traditional

5
Warm water 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Sunflower oil 3 tsp 1 tbsp 1.5 tbsp
Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Sugar 2 tsp 3 tsp 1 tbsp
Powdered milk 1.5 tbsp 2 tbsp 2.5 tbsp
Flour (T55) 325 g 445 g 565 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2.5 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

Brioche eet bread

Ingredients 500 g 750 g 1000 g

Sw
Beaten eggs 1 2 2 PROG.
Melted butter
Salt
115 g
1 tsp
145 g
1 tsp
230 g
2 tsp
7
Sugar 2.5 tbsp 3 tbsp 5 tbsp
Milk (liquid) 55 ml 60 ml 110 ml
Flour (T55) 280 g 365 g 560 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Optional: 1 tsp orange blossom water.

Kugelhopf
eet bread Ingredients 500 g 750 g 1000 g
Sw

PROG. Beaten eggs 1 2 2

7 Melted butter
Salt
100 g
1 tsp
125 g
1 tsp
200 g
2 tsp
Sugar 3 tbsp 4 tbsp 6 tbsp
Milk (liquid) 60 ml 80 ml 120 ml
Flour (T55) 250 g 325 g 500 g
Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp
Whole almonds** 20 g 40 g 40 g
Raisins** 70 g 100 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press
START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).
Serving tip: soak the raisins in brandy for 1 hour.
 en
26-27
eet bread Sandwich bread
Sw

PROG.

Traditional
7 Ingredients
Cold milk
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Eggs 1 1 2
Dry baker’s yeast 2/3 tsp 1 tsp 1 1/3 tsp
T55 flour 275 g 410 g 550 g
Gluten 3g 5g 7g
Sugar 20 g 30 g 40 g
Salt 1 tsp 1/2 tbsp 2 tsp
Butter** 35 g 55 g 75 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.

Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).

ench bread Honey and almond bread

Fr

PROG.

6 Ingredients
Water
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Dry baker’s yeast 1/2 tsp 3/4 tsp 1 tsp
Salt 3/4 tsp 1 tsp 1/2 tbsp
Miel 70 g 100 g 140 g
T55 flour 225 g 340 g 450 g
Chopped roasted almonds** 70 g 100 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.

Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).
en Pizza
ened dough
Leav PROG.
Ingredients 500 g 750 g 1000 g
Pastries and Cakes

11
Water 160 ml 240 ml 320 ml
Olive oil 1 tbsp 1.5 tbsp 2 tbsp
Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Flour (T55) 320 g 480 g 640 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and press START.

Fresh pasta Pasta

PROG.
Ingredients
500 g
Quantity obtained
750 g 1000 g 12
Water 45 ml 50 ml 90 ml
Beaten eggs 3 3 6
Salt 1 pinch 0.5 tsp 1 tsp
Flour (T55) 375 g 500 g 750 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and then press START.

Cake Almond cake

PROG. Ingredients 1000 g

13 Beaten eggs*
Salt*
200 g
1 pinch
Dark rum
Ground almonds
3 tbsp
180 g
Wholewheat flour
Sugar* 190 g 210 g
(T150)**
Melted butter 145 g Baking powder** 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. First of all beat
all the ingredients followed by (*) together until they become pale. Sieve,
mix and then add the ingredients followed by (**). Select the programme
indicated, the browning level and then press START.
 Porridge with rolled oats en
orridge
P 28-29
Quantity obtained
PROG. Ingredients

15 650 g

Porridge, cereals and jams

Liquid milk 600 ml
Oat flakes 100 g
Salt or sugar 1 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 15 minutes by
pressing + and then push START.
Serving tip: If you prefer less liquid porridge, you can add 5 minutes
cooking. To make it tastier, add honey, cinnamon, chopped apricots and
shelled hazelnuts at the end.

Durum-wheat semolina porridge orridge

P
PROG.
Ingredients
Quantity obtained
350 g
15
Milk 350 ml
Durum-wheat semolina 50 g
Salt or sugar 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, increase programme length up to 10 minutes by pressing the +
button and press START.

Cereals Rice / Millet

PROG. Quantity obtained

16
Ingredients
500 g
Rice 200 g
Water 400 ml
Salt 1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 30 minutes by
pressing + and then push START.
Serving tip: replace the rice with millet.
 en
Cereals Buckwheat (sarrazin)
Porridge, cereals and jams

PROG.

16 Ingredients
Quantity obtained
540 g
Water 450 ml
Buckwheat 200 g
Salt 1/2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.

Select the programme indicated, increase programme
length up to 30 minutes by pressing the + button and
press START.
Serving tip: Once served, add 1 tablespoon of butter
and mix it once it has melted.

Jam Compotes and jams

PROG.

17 Ingredients
Strawberries, peaches, rhubarb or apricots 580 g
Sugar 360 g
Lemon juice 1
Pectin 30 g

Cut and coarsely chop the fruit. Pour the ingredients into
the tank in the order indicated.
 hurt Yogurt en
30-31
Yog Quantity obtained
PROG. Ingredients

18 850 ml

Dairy products
Whole milk 750 ml
Yogurt 125 g

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until
you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin
after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the
duration of the programme to 9 hours by pressing + and then push START.
Serving tip: filter the yoghurt using the filter accessory for a creamier
texture! For a firmer consistency, increase the duration of the programme
up to 12 hours. The yoghurt must be covered with its lid, and stored in the
refrigerator. It must be consumed within a maximum of 7 days.

Drinkable yogurt kable yogur

Quantity obtained

Drin
Ingredients

t
1L PROG.
Semi-skimmed milk
Yogurt
900 ml
125 g
19
Honey 3 tbsp

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until
you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin
after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase
the duration of the programme to 6 hours by pressing + and then push
START. Once the programme has finished, allow the yoghurt to rest in the
refrigerator for 4 hours. Mix before eating.
Advice: Always keep the drinkable yogurt in the fridge with the lid and
consume within 7 days maximum.

tage cheese
Cottage cheese
Quantity obtained
Cot

PROG. Ingredients
550 g
20 Whole milk
Lemon
1.5 L
45 ml
Yogurt 1 (125 g)
Salt 1 pinch

Mix all the ingredients and pour into the tin. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 3 hours by pressing +
and then push START. When the programme has finished, leave to drip for
1 to 2 mins.
Serving tip: Add chopped fresh chives to make it tastier. Use the freshest
ingredients possible for best results. Ensure that all equipment is very clean.
Always keep the cottage cheese in the fridge with the lid and consume
within 3 days maximum.
nl p 32 - 36
Introductie
Lees de inleiding aandachtig door omdat deze belangrijke
Leuke weetjes informatie bevat om uw recepten tot een succes te maken.
• Introductie
• De glutenvrije programma's Meel: tarwemeel wordt geclassificeerd door de hoeveelheid zemelen
• Hoeveelheden die het bevat en het asgehalte (mineraal dat achterblijft na
• Voordeeg bereiden
verbranding in een oven op 900°C.)
• Wit meel voor gebak: fijn meel (T45)
• Meel: speciaal voor brood, witbrood, tarwemeel (T55)
• Half tarwemeel (T80)
p 37 - 38 • Tarwemeel (T110, T150)
Glutenvrij NB: roggemeel is geclassificeerd als: T70, T130 en T170. In de indicatie van
het type, geeft het nummer aan hoe rijk het meel is aan zemelen, vezels,
vitamines, mineralen en oligo-elementen.
U zult beter gerezen brood krijgen als u meel gebruikt met een hoog
zemelgehalte. De hoeveelheid water zal ook variëren afhankelijk van
het type meel. Geef aandacht aan de samenstelling van het deeg;
p 39 - 40
eenmaal gemaakt, moet het zacht en elastisch zijn, zonder dat het
Gezond aan de binnenpan blijft plakken.
Meel kan geclassificeerd worden in 2 groepen: broodmeel
(glutenrijk: tarwemeel, spelt en kamutmeel) en overig meel (rogge,
maïs, boekweit, kastanje, etc.), dat altijd in combinatie met
broodmeel gebruikt dient te worden (10 tot 50%).
p 41 - 42
Glutenvrij meel: er zijn verschillende meelsoorten die niet geschikt
Klassiek zijn om brood te bakken (ze bevatten geen gluten). De bekendste zijn
boekweitmeel, rijstmeel (witte of bruine), quinoameel, maïsmeel,
kastanjemeel en sorghummeel. U moet de verschillende meelsoorten
die niet geschikt zijn om brood te bakken mengen en bindmiddelen
toevoegen om de elasticiteit van de gluten na te bootsen.
p 43
Bindmiddelen: u kunt ook xanthaangom en/of guarmeel toevoegen
Deeg & Gebak aan uw bereidingen om de juiste consistentie te verkrijgen en de
elasticiteit van de gluten na te bootsen.
p 44 - 45
Bakkersgist (saccharomyces cerevisiae): dit is een levend product
Havermoutpap, en essentiëel voor het maken van brood. Het bestaat in verschillende
vormen: verse gist in blokjes, actieve droge gist om aan te lengen
ontbijtgranen & met water, gedroogde instantgist en vloeibare gist
jam Het is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling vers of bakkerij),
maar u kunt ook verse gist bij uw bakker kopen. Indien u verse gist
p 46 gebruikt, moet u deze goed verkruimelen met uw vingers zodat het
beter oplost.
Zuivel-
producten
Vergelijking van de verhoudingen hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde bakkersgist, verse gist en vloeibare gist: nl
32-33
Gedroogde bakkersgist (in tl) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Gedroogde bakkersgist (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15

Leuke weetjes
Verse gist (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Vloeibare gist (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Als u verse gist gebruikt, moet u de aangegeven hoeveelheid voor gedroogde bakkersgist verdrievoudigen. U moet
speciale, glutenvrije gist gebruiken om glutenvrij brood te maken.
Fermenteerbare gist: u kunt het gebruiken in plaats van gewone gist. Dit is een natuurlijke gedroogde gist die u in biologische
winkels kunt vinden (2 eetlepels voor 500 gram meel).
Bakpoeder: dit kan uitsluitend gebruikt worden voor (fruit)cake en wordt niet gebruikt voor het maken van brood.
Vloeistoffen: de temperatuur van het water, het meel en de kamer samen moet in totaal 60ºC zijn. Gebruik in het
algemeen kraanwater van 18 tot 20ºC, behalve in de zomer; gebruik dan gekoeld water.
Zout: is essentieel voor het maken van brood en moet goed afgewogen worden. U dient altijd fijn (keuken) zout
te gebruiken.
Suiker: draagt bij aan het gistingsproces; het voedt de gist en geeft het brood een mooie goudbruine korst. Net
zoals zout dient suiker goed afgemeten te worden en mag het niet met de gist in aanraking komen.

Andere ingrediënten:
Vet en olie: het maakt uw brood zachter en smaakvoller. U kunt allerlei soorten vet gebruiken. Indien u boter
gebruikt, dient u het in kleine blokjes te snijden zodat het zich goed door het deeg kan mengen.
Melk en melkproducten: het verbetert de smaak en de samenstelling van het brood waardoor het kruim er mooier
uit komt te zien. U kunt verse melkproducten of melkpoeder gebruiken.
Eieren: verrijken het deeg, geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het
kruim.
Smaken en kruiden: u kunt allerlei soorten ingrediënten aan uw brood toevoegen. U kunt ze toevoegen nadat de
broodbakmachine een geluidssignaal heeft gegeven.

Uw broodbakmachine doorloopt alle fases van het brood maken, van rijzen tot bakken. U hoeft het slechts een uur op
een rooster te laten rusten voordat u ervan kunt genieten.
nl De glutenvrije programma's
De programma's gebruiken
Gebruik de menu's 1, 2 en 3 om glutenvrij brood en taart te bakken. Voor deze programma'
is slechts één gewicht beschikbaar.
Glutenvrij brood en taart is geschikt voor personen met een glutenallergie (coeliakie). Veel
graansoorten (tarwe, gerst, rogge, haver, kamut, spelt…) bevatten gluten.
Voorkom kruisbesmetting van gluten die meel bevatten. Maak de bak, de bladen en het
keukengerei dat u nodig heeft om glutenvrij brood en taart te bakken met extra zorg schoon.
Gebruik eveneens glutenvrije gist.

De (voor)mengsels
De glutenvrije recepten zijn samengesteld op basis van ingrediënten (of kant-en-klare mengsels)
voor glutenvrij brood van Schär of Valpiform.
Deze glutenvrije ingrediënten zijn verkrijgbaar in de handel en/of in speciaalzaken. Ze zijn
eveneens verkrijgbaar via het internet.

Aanpassing van het resultaat

De glutenvrije voormengsels van de verschillende merken kunnen tot verschillende resultaten
leiden.
Soms zijn aanpassingen aan de recepten en enkele pogingen nodig om de beste resultaten
te bereiken:
U moet de hoeveelheid vloeistof aanpassen aan de stevigheid van het deeg. Het deeg
voor brood moet soepel maar niet vloeibaar zijn. Het deeg voor taarten moet wel vrij
vloeibaar blijven.

Te vloeibaar OK Te droog
 nl
34-35

Leuke weetjes
Bereiding
Enkele tips en eenvoudige regels voor heerlijk, glutenvrij brood.
Gelieve op de verpakking van de ingrediënten te controleren of ze geen gluten bevatten voordat u
glutenvrij brood klaarmaakt.
Glutenvrij meel is moeilijk te mengen: we raden u aan de meelmengsels zonder de gist te
zeven om klonten te vermijden.
Ook tijdens het kneden zult u een handje moeten helpen: duw de niet gemengde ingrediënten
die op de wand plakken naar het midden met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel
om de deklaag niet te beschadigen) tot alle ingrediënten gemengd zijn.
Wanneer u tijdens het proces ingrediënten toevoegt en deze ingrediënten aan de wand
blijven kleven, duwt u ze naar het midden van de bak met een spatel (gebruik een plastic
of houten spatel om de deklaag niet te beschadigen).
Glutenvrij brood heeft een dichtere consistentie en een lichtere kleur dan gewoon brood.
Glutenvrij brood rijst niet zo hoog als traditioneel brood en heeft vaak een platte bovenkant.
Door de ingrediënten die worden gebruikt voor de glutenvrije recepten kunt u het brood niet
mooi goudbruin bakken. De bovenkant van het brood blijft vaak wit.
nl
Hoeveelheden
Gebruik de meegeleverde lepel om de tl en el af te meten.

1 tsp
Theelepel (tl)

1 tbsp
Eetlepel (el)

Voordeeg bereiden
deeg
Gist Ingrediënten 500 g
PROG.

11 Water
Gedroogde bakkersgist
190 ml
1 tl
Meel (T55) 320 g
Zout 1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het gewenste

programma. Stop het programma na 29 minuten, laat 1 uur rusten op 20°C
en bewaar 24 uur op 4°C.

Serveertip: voordeeg kan 48 uur worden bewaard.

 Brood met gekonfijte tomaten nl
glutenvrij 36-37
Hartig

broo
Ingrediënten
PROG.

1
Water 30°C 380 ml Quinoameel* 40 g

Glutenvrij
Olijfolie 40 ml Maïsmeel* 40 g
Provençaalse kruiden 3 tl Voormengsel* 340 g
Gedroogde bakkersgist
2 tl Gekonfijte tomaten** 150 g
zonder gluten
Zout 1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren

en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer
het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Laat de
gekonfijte tomaten uitlekken (verwijder de overtollige olie met absorberend
papier). Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Zadenbrood glutenvrij

Hartig

brood
PROG.

1
Ingrediënten
Water 30°C 420 ml Volkorenrijstmeel* 40 g
Gedroogde bakkersgist
2 tl Voormengsel* 340 g
zonder gluten
Zout 1 tl Maïsvlokken** 25 g
Quinoameel* 40 g Sesamzaad** 50 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren

en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Voeg
vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**)
of 75g zadenmengeling voor brood (zonnebloem, lijnzaad, sorghum,
sesam, maanzaad) toe en meng. Selecteer het aangegeven programma, de
bruiningsgraad en druk op START.

e t vo or mengs
on t h el V
o to al p
Fot

lutenvrij br Brioche if o
rm
Zoet g

ood

PROG. Voormengsel Voormengsel

Ingrediënten
2 Melk 30°C*
Schär
140 ml
Valpiform
200 ml
Losgeklopte eieren* 4 4
Gedroogde bakkersgist zonder gluten 2 tl 2 tl
Zout* 1 tl 1 tl
Suiker* 60 g 60 g
Gesmolten boter* 100 g 100 g
Voormengsel 400 g 400 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren

de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.
nl Weens brood met chocolade
lutenvrij br
Zoet g

ood
Ingrediënten
PROG.
Glutenvrij

2
Melk 30°C* 280 ml Suiker* 2 el
Losgeklopte eieren* 2 Gesmolten boter* 55 g
Gedroogde bakkersgist
2 tl Voormengsel 420 g
zonder gluten*
Zout* 1 tl Chocoladestukjes** 100 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer
u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid
met twee sterretjes (**) toe.

Cake met ham en kaas

Ingrediënten envrij gebak

Glut
Melk 30°C* 80 ml
Voormengsel
300 g PROG.

Losgeklopte eieren* 4
banketbakkerij**
Rijsmiddel** 2 tl 3
Olijfolie* 100 g Blokjes ham*** 250 g
Zout* 1 tl Groene olijven*** 40 g
Peper 1g Geraspte gruyèrekaas*** 110 g
Gesmolten boter 20 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde.
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Zeef vervolgens
de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**), voeg toe en
meng. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op
START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (***) toe.

envrij gebak
Taart met kastanjes
Glut

PROG. Ingrediënten

3 Melk 30°C*
Losgeklopte eieren*
20 ml
3
Rijsmiddel**
Gesmolten boter
2 tl
100 g
Zout* 1g Vanille-extract 1 tl
Kastanjemeel** 165 g Donkere rum 1 el
Maïzena** 50 g Poedersuiker 165 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een
garde. Zeef vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee
sterretjes (**), voeg toe en meng. Giet de overige ingrediënten in de bak.
Respecteer de aangegeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma,
de bruiningsgraad en druk op START.
 Boerenbrood nl
korenbrood 38-39
Vol
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8
Water 200 ml 270 ml 400 ml

Gezond
Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el
Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl
Suiker 1,5 tl 2 tl 3 tl
Poedermelk 0,5 el 0,5 el 1 el
olkorenbroo Meel (T55) 170 g 235 g 340 g
Snel v

PROG. Volkorenmeel (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Roggemeel (T130)
Gedroogde bakkersgist
80 g
0,5 tl
110 g
1 tl
160 g
1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Volkorenbrood korenbrood

Vol
PROG.
Ingrediënten
Water
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el
Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl
Suiker
Meel (T55)
1,5 tl
130 g
2 tl
180 g
3 tl
260 g
olkorenbroo

Snel v

d
Volkorenmeel (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Gedroogde bakkersgist 1 tl 1 tl 2 tl
9
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

korenbrood
Lijnzaadbrood met gegist deeg
Vol

Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Water
Gegist deeg (zie pagina 36)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Gedroogde bakkersgist 3/4 tl 1 tl 1,5 tl
Traditioneel meel (T65) 260 g 390 g 520 g
Geel lijnzaad 20 g 30 g 40 g
olkorenbroo Bruin lijnzaad 20 g 30 g 40 g
Snel v

PROG. Zout 5g 7,5 g 10 g

9 Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.
Combinatietip: dit lijnzaadbrood is heerlijk bij stoofschotels, wild en
wit vlees.
nl Wortelbrood
Vol korenbrood Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
PROG.
Gezond

8
Water 12 cl 18 cl 24 cl
Wortelsap 6 cl 9 cl 12 cl
Gedroogde bakkersgist 1 tl 1,5 tl 2 tl
Traditioneel meel (T65) 300 g 455 g 600 g
Gluten 3g 4,5 g 6g
olkorenbroo Zout 6g 9g 12 g
Snel v

d
PROG. Geraspte wortelen** 60 g 90 g 120 g

9 Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de
ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
Combinatietip: dit brood is heerlijk bij rauwkost of rund op zijn
Bourgondisch.

Zoutloosbrood ans brood

Fr
PROG.
Ingrediënten
Water
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml 6
Meel (T55) 350 g 480 g 700 g
Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1 tl
Sesamzaad** 50 g 75 g 100 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Roggebrood
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
oggebrood Water 95 ml 140 ml 190 ml
R

Yoghurt 60 g 90 g 230 g
PROG.

10
Zout 1/2 tl 1 tl 1 1/2 tl
Suiker 10 g 15 g 20 g
Zonnebloemolie 1/2 el 1 el 1 1/2 el
Mout 1 1/2 el 2 el 2 1/2 el
Broodbloem (T55) 75 g 110 g 145 g
Roggebloem 140 g 210 g 280 g
Cacaopoeder 10 g 15 g 20 g
Droge gist 1 tl 1 1/2 tl 2 tl
Korianderpoeder 1/2 tl 1/2 tl 1 tl
Giet de ingrediënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.
Optioneel: Voeg korianderzaden toe net voordat het bakken begint.
 s Snelbrood nl
nel ba isbro 40-41
S

od
PROG. Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
5

Klassiek
Warm water 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Zonnebloemolie 3 tl 1 el 1,5 el
Zout 0,5 tl 1 tl 1,5 tl
Suiker 2 tl 3 tl 1 el
Poedermelk 1,5 el 2 el 2,5 el
Meel (T55) 325 g 445 g 565 g
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2,5 tl 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Brioche oet brood

Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g

Z
Losgeklopte eieren 1 2 2 PROG.
Zachte boter
Zout
115 g
1 tl
145 g
1 tl
230 g
2 tl
7
Suiker 2,5 el 3 el 5 el
Melk (vloeibaar) 55 ml 60 ml 110 ml
Meel (T55) 280 g 365 g 560 g
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.
Naar keuze: 1 tl. oranjebloesem water.

Tulband
oet brood Ingrediënten
Losgeklopte eieren
500 g
1
750 g
2
1000 g
2
Z

PROG. Zachte boter 100 g 125 g 200 g

7 Zout
Suiker
1 tl
3 el
1 tl
4 el
2 tl
6 el
Melk (vloeibaar) 60 ml 80 ml 120 ml
Meel (T55) 250 g 325 g 500 g
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl
Amandelen (hele)** 20 g 40 g 40 g
Rozijnen** 70 g 100 g 140 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
Serveertip: laat de gedroogde rozijnen 1 uur weken in eau de vie.
nl
Z oet brood Sneetjes witbrood
Klassiek

PROG.

7 Ingrediënten
Koude melk
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Eieren 1 1 2
Gedroogde bakkersgist 2/3 tl 1 tl 1 1/3 tl
Meel (T55) 275 g 410 g 550 g
Gluten 3g 5g 7g
Suiker 20 g 30 g 40 g
Zout 1 tl 1/2 el 2 tl
Boter** 35 g 55 g 75 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde.

Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van
het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer
u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

ans brood Honing-amandelbrood

Fr

PROG.

6 Ingrediënten
Water
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Gedroogde bakkersgist 1/2 tl 3/4 tl 1 tl
Zout 3/4 tl 1 tl 1/2 el
Honing 70 g 100 g 140 g
Meel (T55) 225 g 340 g 450 g
Gehakte geroosterde
70 g 100 g 140 g
amandelen**

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde.

Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van
het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u
het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn
aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
 D Pizza nl
42-43
ezen eeg
Ger
PROG. Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
11

Deeg & Gebak

Water 160 ml 240 ml 320 ml
Olijfolie 1 el 1,5 el 2 el
Zout 0,5 tl 1 tl 1,5 tl
Meel (T55) 320 g 480 g 640 g
Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1,5 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma en druk op START.

Verse pasta Pasta

PROG.
Ingrediënten
500 g
Pulp verkregen
750 g 1000 g 12
Water 45 ml 50 ml 90 ml
Losgeklopte eieren 3 3 6
Zout 1 snufje 0,5 tl 1 tl
Meel (T55) 375 g 500 g 750 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma en druk op START.

Cake Amandelcake
PROG. Ingrediënten 1000 g

13 Losgeklopte eieren*
Zout*
200 g
1 snufje
Donkere rum
Amandelpoeder
3 el
180 g
Suiker* 190 g Volkorenmeel (T150)** 210 g
Zachte boter 145 g Rijsmiddel** 3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng de ingrediënten

die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Ziften, mixen en
vervolgens bijschriften toe te voegen aan (**) ingrediënten. Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.
 nl Havermoutpap
ermoutpap
Hav PROG.
Verkregen
Havermoutpap,
ontbijtgranen & jam
hoeveelheid
15
Ingrediënten
650 g
Vloeibare melk 600 ml
Havervlokken 100 g
Zout of suiker 1 tl

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het

aangegeven programma. Zet de programmaduur op 15 minuten door
op + te drukken en druk vervolgens op START.
Serveertip: Als je dikkere havermoutpap verkiest, kun je ze 5 minuten
langer laten koken. Voor meer smaak kun je op het einde honing,
kaneel, gehakte abrikozen en gedopte hazelnoten toevoegen.

Dikke griesmeelpap ermoutpap

Hav
PROG.

Ingrediënten
Verkregen
hoeveelheid 15
350 g
Melk 350 ml
Griesmeel 50 g
Zout of suiker 1 tl

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het

aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal 10 minuten
door te drukken op + en druk op START.

nproducten Rijst
Graa

PROG.

16 Ingrediënten
Verkregen
hoeveelheid
500 g
Rijst 200 g
Water 400 ml
Zout 1/2 tl

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven

programma. Zet de programmaduur op 30 minuten door op + te drukken
en druk vervolgens op START.
Serveertip: vervang de rijst door gierst.
 nl
44-45
nproducten Boekweit
Graa

PROG.

Havermoutpap,
ontbijtgranen & jam
16 Ingrediënten
Uiteindelijke
hoeveelheid
540 g
Water 450 ml
Boekweit 200 g
Zout 1/2 tl

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom.

Selecteer het aangegeven programma, verleng het programma
tot maximaal 30 minuten door te drukken op + en druk op
START.
Serveertip: Voeg na het serveren 1 soeplepel boter toe, laat
smelten en roer door elkaar.

Jam Compotes en jam

PROG.

17 Ingrediënten
Aardbei, perzik, abrikoos of rabarber 580 g
Suiker 360 g
Citroensap 1
Pectine 30 g

Knip en hak uw fruit in grove stukken. Doe de ingrediënten

in de kom in de aangeven volgorde.
nl
Yog
hurt Yoghurt
PROG. Verkregen
Zuivel-producten

18 Ingrediënten hoeveelheid
850 ml
Volle melk 750 ml
Yoghurt 125 g

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen

geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met
het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de
programmaduur op 9 uur door op + te drukken en druk vervolgens
op START.
Serveertip: haal de yoghurt door de zeef voor een nog smeuïgere
textuur! Voor een dikkere consistentie, zet de programmaduur op
12 uur. Bewaar de yoghurt met het deksel erop in de koelkast. Deze
is maximaal 7 dagen houdbaar.

Drinkyoghurt inkyoghurt

Dr
PROG.

19
Verkregen
Ingrediënten hoeveelheid
1L
Halfvolle melk 900 ml
Yoghurt 125 g
Honing 3 el

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen

geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met
het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de
programmaduur op 6 uur door op + te drukken en druk vervolgens op
START. Laat de yoghurt na afloop van het programma gedurende 4 uur in
de koelkast rusten met het deksel erop. Even doorroeren voor gebruik.
Serveertip: bewaar de drinkyoghurt altijd in de koelkast met het deksel
erop en eet hem binnen 7 dagen op.

Kwark
Kwark
Verkregen
PROG. Ingrediënten hoeveelheid
20 Volle melk
550 g
1,5 L
Citroensap 45 ml
Yoghurt 1 (125 g)
Zout 1 snufje

Meng alle ingrediënten en doe ze in de kom. Kies het aangegeven programma.

Zet de programmaduur op 3 uur door op + te drukken en druk vervolgens
op START. Laat na afloop even uitlekken gedurende 1 à 2 min.
Serveertip: doe er versgehakte bieslook bij voor extra smaak. Gebruik zo
vers mogelijke ingrediënten voor de lekkerste resultaten. Zorg ervoor dat
alle keukengerei schoon is. Bewaar de kwark altijd in de koelkast met het
deksel erop en eet hem binnen 3 dagen op.
 Einführung de
46-47
p 47 - 51
Bitte lesen Sie diese einleitenden Seiten aufmerksam durch. Sie
Gut zu wissen enthalten wichtige Informationen für das Gelingen Ihrer Rezepte.

Gut zu wissen
• Einführungn
• Programme ohne Gluten Mehl: Weizenmehl wird nach der Menge der enthaltenen Kleie
• Maßeinheiten und dem Aschegehalt klassifiziert (Mineralstoff, der nach der
• Zubereitung von Hefeteig
Verbrennung in einem Ofen bei 900°C übrig bleibt).
• Weißes Mehl für Kuchen und Torten: Flüssiges Mehl (T45)
• Brotmehl: Spezielles Mehl für Brot, Bäckermehl für Weißbrot,
weißes Mehl, Weizenmehl (T55)
p 52 - 53 • Ruchmehl (T80)
• Vollkornmehl (T110, T150)
Glutenfreie Anmerkung: Roggenmehl ist in folgende Klassen unterteilt: T70, T130 und
T170. Die Zahl bei der Typenbezeichnung gibt den Gehalt an Kleie, Fasern,
Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen im Mehl an.
Wenn ein hoher Anteil an stark kleiehaltigem Mehl verwendet wird,
geht das Brot weniger auf. Die erforderliche Menge an Wasser ist
p 54 - 55 vom Mehltyp abhängig. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs.
Vitalbrot Dieser muss nach dem Formen weich und elastisch sein und darf
nicht am Behälter kleben bleiben.
Mehl kann in zwei Gruppen unterteilt werden: Zum Brotbacken
geeignetes Mehl (glutenhaltig, z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl
und Khorasanweizenmehl) und zum Brotbacken nicht geeignetes
p 56 - 57 Mehl (Roggenmehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Kastanienmehl),
das dann zusammen mit einem zum Brotbacken geeigneten Mehl
Klassische verwendet werden muss (10 bis 50 %).

Glutenfreies Mehl: Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die nicht

p 58
zum Brotbacken geeignet sind, also kein Gluten enthalten. Zu den
bekanntesten gehören Buchweizenmehl (auch als schwarzer Weizen
Teigwaren bezeichnet), Reismehl (Weiß- oder Vollkornmehl), Quinoamehl,
Maismehl, Kastanienmehl und Sorghomehl. Um eine glutenartige
& Kuchen Elastizität herzustellen, müssen verschiedene nicht zum Brotbacken
p 59 - 60 geeignete Mehlsorten untereinander gemischt und Verdickungsmittel
hinzugefügt werden.
Brei, Verdickungsmittel: Um eine akzeptable Konsistenz zu erzielen und
Getreide & die glutenbedingte Elastizität bestmöglich zu ersetzen, können Sie
dem Teig auch Xanthangummi und/oder Guarmehl hinzufügen.
Marmeladen
Bäckerhefe (saccharomyces cerevisiae): Bäckerhefe ist ein
p 61 lebendes Produkt, das für die Herstellung von Brot unverzichtbar
Milchprodukte ist. Sie ist in mehreren Formen erhältlich: frisch als Würfel, als
trockenes und aktives Produkt (mit Wasser anrühren), als trockene
Instanthefe oder flüssig.
de Sie wird in Supermärkten angeboten (Backzutaten oder Kühltheke), Sie erhalten sie jedoch auch bei Ihrem Bäcker.
Wenn Sie frische Hefe verwenden, zerkleinern Sie sie mit den Fingern, damit sie sich besser verteilt.

Mengen- und Gewichtsverhältnis für trockene Bäckerhefe, frische Hefe und Flüssighefe:

Trockene Bäckerhefe (in TL) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Trockene Bäckerhefe (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Frische Hefe (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Flüssighefe (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Wenn Sie frische Hefe verwenden, multiplizieren Sie die Gewichtsangabe für trockene Bäckerhefe mit 3. Um
glutenfreies Brot herzustellen, müssen Sie eine spezielle Hefe ohne Gluten verwenden.
Gärungsfähiger Vorteig: Diesen können Sie anstelle der Hefe verwenden. Es handelt sich dabei um einen natürlichen,
entwässerten Vorteig, der in Bioläden erhältlich ist (2 Esslöffel pro 500 Gramm Mehl).
Chemische Hefe: Diese Hefe kann nur für Kuchen verwendet werden, nicht jedoch für die Herstellung von Brot.
Flüssigkeit: Die Summe der Temperaturen von Wasser, Mehl und Umgebung muss 60°C ergeben. In der Regel sollte
Leitungswasser mit einer Temperatur zwischen 18 und 20°C nur im Sommer verwendet werden. Es empfiehlt sich
die Verwendung von gekühltem Wasser.
Salz: Salz spielt bei der Brotherstellung eine wichtige Rolle und muss genau dosiert werden. Achten Sie darauf,
stets feines Salz zu verwenden (vorzugsweise nicht raffiniert).
Zucker: Zucker ist ebenfalls Bestandteil des Gärprozesses. Er nährt die Hefe und sorgt für eine schöne goldene
Kruste. Er muss wie das Salz genau dosiert werden und darf nicht mit der Hefe in Berührung kommen.

Sonstige Zutaten:
Fett: Fett macht das Brot weich und aromatisch. Es können alle Arten von Fett verwendet werden. Wenn Sie Butter
verwenden, schneiden Sie sie in kleine Stücke, damit sie sich gleichmäßiger verteilt.
Milch und Milchprodukte: Diese wirken sich auf Geschmack und Konsistenz des Brotes aus und fungieren als
Emulgatoren, die dem Inneren des Brotes eine ansprechende Optik verleihen. Sie können entweder frische Produkte
verwenden oder etwas Trockenmilch hinzufügen.
Eier: Sie reichern den Teig an, wirken sich positiv auf die Farbe des Brotes aus und unterstützen die Entstehung
einer schönen Kruste.
Geschmacksstoffe und Gewürze: Dem Brot können alle Arten von Zutaten beigefügt werden. Diese müssen nach
dem vom Gerät ausgegebenen Piepton in den Behälter gefüllt werden, damit sie beim Kneten nicht zerdrückt
werden (es sei denn, es handelt sich um gemahlene Zutaten).
Alle Phasen der Brotherstellung, vom Aufgehen des Teigs bis zum Backen, werden von Ihrem Gerät übernommen.
Sie müssen das Brot vor dem Probieren lediglich noch eine Stunde lang auf einem Rost ruhen lassen.
Programme ohne Gluten de
48-49

Verwendung der Programme

Gut zu wissen
Die Menüs 1, 2 und 3 sind für die Herstellung von glutenfreien Broten und Kuchen vorgesehen.
Für jedes Programm ist nur ein Gewicht verfügbar.
Glutenfreie Brote und Kuchen eignen sich für Menschen mit Glutenintoleranz (Zöliakie), etwa
in Verbindung mit Gluten, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt (Weizen, Gerste,
Roggen, Hafer, Khorasan, Dinkel usw.).
Eine Kontamination durch Kontakt mit glutenhaltigen Mehlsorten sollte unbedingt verhindert
werden. Reinigen Sie gründlich Behälter, Rührer sowie alle Utensilien, die mit den glutenfreien
Broten und Kuchen in Berührung kommen könnten. Stellen Sie außerdem sicher, dass in der
verwendeten Hefe kein Gluten enthalten ist.

Fertigmischungen oder Mischungen

Die glutenfreien Rezepte basieren auf Zubereitungen (gebrauchsfertigen Mischungen) für
glutenfreie Brote von Schär oder Valpiform.
Diese glutenfreien Zubereitungen sind im Handel und/oder Fachgeschäften erhältlich. Sie
finden Sie jedoch auch im Internet.

Anpassung des Ergebnisses

Die glutenfreien Fertigmischungen der verschiedenen Hersteller führen durchaus zu
unterschiedlichen Ergebnissen.
Möglicherweise müssen die Rezepte etwas variiert werden, damit ein optimales Ergebnis
erzielt wird, eventuell müssen Sie auch ein wenig experimentieren.

Die Flüssigkeitsmenge muss der Konsistenz des Teigs entsprechend angepasst werden. Der
Teig sollte relativ weich, aber nicht flüssig sein. Kuchenteig hingegen sollte eher flüssig sein.

Zu flüssig In Ordnung Zu trocken

de

Vorbereitung
Hier finden Sie einige Tipps und einfache Regeln, die zu einem guten Gelingen glutenfreier
Brote beitragen.
Bevor Sie Ihr glutenfreies Brot nach diesen Rezepten backen, vergewissern Sie sich, dass die
verwendeten Zutaten nicht selbst Gluten enthalten (siehe Verpackung).

Die Konsistenz von glutenfreiem Mehl ist nicht besonders gut zum Vermengen geeignet. Es
wird daher empfohlen, die Mehlmischungen ohne die Hefe zu sieben, um Klumpenbildung
zu vermeiden.
Darüber hinaus ist beim Kneten eine gewisse Unterstützung erforderlich. Entfernen Sie nicht
vermischte Zutaten von der Behälterwand, und verlagern Sie sie in die Mitte des Behälters,
sodass sie sich vollständig mit dem Teig vermischen. Verwenden Sie dazu einen Schaber aus
Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.
Wenn Sie während der Zubereitung Zutaten hinzufügen und diese an der Behälterwand kleben
bleiben, schieben Sie sie mithilfe eines Schabers zur Teigmitte. Verwenden Sie auch hier
einen Schaber aus Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.
Glutenfreies Brot hat eine dichtere Konsistenz und ist blasser als normales Brot.
Glutenfreies Brot kann nicht wie traditionelles Brot aufgehen und bleibt an der Oberfläche
meist flach.
Die Beschaffenheit der für die Rezepte ohne Gluten verwendeten Zutaten verhindert das
Bräunen des Brotes. Die Oberseite des Brotes bleibt meist ziemlich weiß.
 de
Maßeinheiten 50-51

Verwenden Sie für Maßangaben in Teelöffel (TL bzw. cc) und Esslöffel (EL bzw. cs) den

Gut zu wissen
mitgelieferten Messlöffel.

1 tsp
Teelöffel (TL)

1 tbsp
Esslöffel (EL)

eteig Zubereitung des Vorteigs

Hef
PROG.

11 Zutaten
Wasser
500 g
190 ml
Trockene Bäckerhefe 1 TL
Mehl T55 320 g
Salz 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen
Sie das angegebene Programm aus. Halten Sie das Programm nach 29 Minuten
an, und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang bei 20°C ruhen. Lagern Sie den Teig
anschließend 24 Stunden lang bei 4°C.
Tipp: Hefeteig ist bis zu 48 Stunden haltbar.
de B Brot mit eingelegten Tomaten
reies rot
Glutenf Zutaten

gesalzen
PROG.
Glutenfreie

1
30°C warmes Wasser 380 ml Quinoamehl* 40 g
Olivenöl 40 ml Maismehl* 40 g
Kräuter der Provence 3 TL Fertigmischung* 340 g
Glutenfreie, trockene Eingelegte
2 TL 150 g
Bäckerhefe Tomaten**
Salz 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den

Behälter. Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem
(*) gekennzeichnet sind. Wählen Sie das angegebene Programm
und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Lassen Sie
die eingelegten Tomaten abtropfen (überschüssiges Öl mit einem
Küchenpapier aufnehmen). Geben Sie bei Ertönen des Tonsignals die
mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Körnerbrot reies Brot

Glutenf

gesalzen
PROG.

1
Zutaten
30°C warmes Wasser 420 ml Vollkorn-Reismehl* 40 g
Glutenfreie, trockene
2 TL Fertigmischung* 340 g
Bäckerhefe
Salz 1 TL Maisflocken** 25 g
Quinoamehl* 40 g Sesamkörner** 50 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet
sind. Fügen Sie anschließend die mit (**) gekennzeichneten Zutaten oder 75
g Körnermischung für Brot hinzu (Sonnenblumen, Leinsamen, Hirse, Sesam,
Mohn), und vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm
und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

t m i t F e r t igmis c h
s tel l ung
rge
He vo

reies Brot Brioche n

V

al
pi
Glutenf

süß

fo
PROG. Fertigmischung von Fertigmischung von

rm
Zutaten
2 30°C warme Milch*
Schär
140 ml
Valpiform
200 ml
Geschlagene Eier* 4 4
Glutenfreie, trockene Bäckerhefe 2 TL 2 TL
Salz* 1 TL 1 TL
Zucker* 60 g 60 g
Geschmolzene Butter* 100 g 100 g
Fertigmischung 400 g 400 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind.
Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und
drücken Sie auf START.
 Süßes Schoko-Brot de
reies Brot 52-53
Glutenf
Zutaten

süß
PROG.

2 30°C warme Milch* 280 ml Zucker* 2 EL

Glutenfreie
Geschlagene Eier* 2 Geschmolzene Butter* 55 g
Glutenfreie, trockene
2 TL Fertigmischung 420 g
Bäckerhefe*
Salz* 1 TL Schokoladenstückchen** 100 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind.
Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und
drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Schinken-Käse-Kuchen freier Kuch

Gluten
Zutaten

en
PROG.
30°C warme Milch*
Geschlagene Eier*
80 ml
4
Kuchenfertigmischung**
Chemische Hefe**
300 g
2 TL 3
Olivenöl* 100 g Schinkenwürfel*** 250 g
Salz* 1 TL Grüne Oliven*** 40 g
Pfeffer 1g Geriebener Gruyère*** 110 g
Geschmolzene Butter 20 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Geben Sie die Zutaten
in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Fügen Sie anschließend
die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und
vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (***) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

freier Kuch Kastanienkuchen

Gluten

en

PROG. Zutaten

3
m

30°C warme Milch* 20 ml Chemische Hefe** 2 TL

Geschlagene Eier* 3 Geschmolzene Butter 100 g
Salz* 1g Vanilleextrakt 1 TL
Kastanienmehl** 165 g Brauner Rum 1 EL
Maizena** 50 g Puderzucker 165 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Fügen Sie anschließend
die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und
vermischen Sie alles gut. Geben Sie die restlichen Zutaten in der angegebenen
Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.
de Bauernbrot
llkornbrot
Vo PROG.
Zutaten 500 g 750 g 1000 g
Vitalbrot

8
Wasser 200 ml 270 ml 400 ml
Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 3 EL
Salz 1 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1,5 TL 2 TL 3 TL
Milchpulver 0,5 EL 0,5 EL 1 EL
rnbrot schn Mehl (T55) 170 g 235 g 340 g
Vollko

ell
PROG. Vollkornmehl (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Roggenmehl (T130)
Trockene Bäckerhefe
80 g
0,5 TL
110 g
1 TL
160 g
1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Vollkornbrot llkornbrot

Vo
PROG.
Zutaten
Wasser
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 3 EL
Salz 1 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker
Mehl (T55)
1,5 TL
130 g
2 TL
180 g
3 TL
260 g
rnbrot schn

Vollko

ell
Vollkornmehl (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Trockenhefe 1 TL 1 TL 2 TL
9
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

llkornbrot
Leinsamenbrot aus Hefeteig
Vo

Zutaten 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Wasser
Hefeteig (siehe Seite 51)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Trockene Bäckerhefe 3/4 TL 1 TL 1,5 TL
Herkömmliches Mehl (T65) 260 g 390 g 520 g
t Gelber Leinsamen 20 g 30 g 40 g
rnbro schn Brauner Leinsamen 20 g 30 g 40 g
Vollko

ell

PROG. Salz 5g 7,5 g 10 g

9 Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.
Serviervorschlag: Dieses Leinsamenbrot passt hervorragend zu Soßen,
Wild und hellen Fleischsorten.
 Karottenbrot de
llkornbrot 54-55
Vo
Zutaten 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8 Wasser 12 cl 18 cl 24 cl

Vitalbrot
Karottensaft 6 cl 9 cl 12 cl
Trockenhefe 1 TL 1,5 TL 2 TL
Herkömmliches Mehl (T65) 300 g 455 g 600 g
Gluten 3g 4,5 g 6g
rnbrot schn Salz 6g 9g 12 g
Vollko

ell

PROG. Geriebene Karotten** 60 g 90 g 120 g

9 Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei
Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.
Serviervorschlag: Dieses Brot passt hervorragend zu Rohkost oder
Boeuf bourguignon.

Salzfreies Brot ösisches B

Franz

rot
PROG.
Zutaten
Wasser
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml
6
Mehl (T55) 350 g 480 g 700 g
Trockenhefe 0,5 TL 1 TL 1 TL
Sesamkörner** 50 g 75 g 100 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Roggenbrot
Zutaten 500 g 750 g 1000 g
oggenbrot Wasser
Joghurt
95 ml
60 g
140 ml
90 g
190 ml
230 g
R

PROG. Salz 1/2 TL 1 TL 1 1/2 TL

10 Zucker
Sonnenblumenöl
10 g
1/2 EL
15 g
1 EL
20 g
1 1/2 EL
Malz 1 1/2 EL 2 EL 2 1/2 EL
Brotmehl (Type 550) 75 g 110 g 145 g
Roggenmehl 140 g 210 g 280 g
Kakaopulver 10 g 15 g 20 g
Trockenhefe 1 TL 1 1/2 TL 2 TL
Korianderpulver 1/2 TL 1/2 TL 1 TL
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brots und den
Bräunungsgrad aus und drücken Sie START.
Optional: Kurz vor dem Backen Koriandersamen hinzugeben.
de Schnelles Brot
Grundrezept sc Zutaten 500 g 750 g 1000 g

hnell
PROG.
Klassische

5
Lauwarmes Wasser 210 ml 285 ml 360 ml
Sonnenblumenöl 3 TL 1 EL 1,5 EL
Salz 0,5 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 2 TL 3 TL 1 EL
Milchpulver 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Mehl (T55) 325 g 445 g 565 g
Trockene Bäckerhefe 1,5 TL 2,5 TL 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Brioche Br
ßes ot

Sü
Zutaten 500 g 750 g 1000 g PROG.
Geschlagene Eier
Weiche Butter
1
115 g
2
145 g
2
230 g 7
Salz 1 TL 1 TL 2 TL
Zucker 2,5 EL 3 EL 5 EL
Milch (flüssig) 55 ml 60 ml 110 ml
Mehl (T55) 280 g 365 g 560 g
Trockene Bäckerhefe 1,5 TL 2 TL 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.
Optional: 1 TL Orangenblütenwasser

Gugelhupf
Bro Zutaten 500 g 750 g 1000 g
ßes t Geschlagene Eier 1 2 2
Sü

PROG. Weiche Butter 100 g 125 g 200 g

7 Salz
Zucker
1 TL
3 EL
1 TL
4 EL
2 TL
6 EL
Milch (flüssig) 60 ml 80 ml 120 ml
Mehl (T55) 250 g 325 g 500 g
Trockenhefe 1,5 TL 2 TL 3 TL
Ganze Mandeln** 20 g 40 g 40 g
Rosinen** 70 g 100 g 140 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.
Tipp: Weichen Sie die Rosinen 1 Stunde lang in Schnaps ein.
 de
56-57
ßes Brot Toastbrot
Sü

PROG.

Klassische
7 Zutaten
Gekühlte Milch
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Eier 1 1 2
Trockenhefe 2/3 TL 1 TL 1 1/3 TL
Mehl T55 275 g 410 g 550 g
Gluten 3g 5g 7g
Zucker 20 g 30 g 40 g
Salz 1 TL 1/2 EL 2 TL
Butter** 35 g 55 g 75 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den

Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht
des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf
START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.

ösisches B Toastbrot mit Mandeln

Franz

rot

PROG.

6 Zutaten
Wasser
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Trockenhefe 1/2 TL 3/4 TL 1 TL
Salz 3/4 TL 1 TL 1/2 EL
Honig 70 g 100 g 140 g
Mehl 225 g 340 g 450 g
Gehackte Mandeln, geröstet** 70 g 100 g 140 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den

Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht
des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf
START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.
de eteig Pizza
Hef Zutaten 500 g 750 g 1000 g
PROG.
Teigwaren & Kuchen

11
Wasser 160 ml 240 ml 320 ml
Olivenöl 1 EL 1,5 EL 2 EL
Salz 0,5 TL 1 TL 1,5 TL
Mehl (T55) 320 g 480 g 640 g
Trockenhefe 0,5 TL 1 TL 1,5 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

Frischer Nudelteig udelteig

N
PROG.
Zutaten
500 g
Gewonnene Menge
750 g 1000 g 12
Wasser 45 ml 50 ml 90 ml
Geschlagene Eier 3 3 6
1 Prise Salz 1 pinch 0,5 TL 1 TL
Mehl (T55) 375 g 500 g 750 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

Kuchen Mandelkuchen
PROG. Zutaten 1000 g

13 Geschlagene Eier*
1 Prise Salz*
200 g
1 pinch
Brauner Rum
Gemahlene Mandeln
3 EL
180 g
Zucker* 190 g Vollkornmehl (T150)** 210 g
Weiche Butter 145 g Chemische Hefe** 3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

Mischen Sie zuvor die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Mischen und sieben Sie
die mit (**) gekennzeichneten Zutaten, und fügen Sie sie anschließend
hinzu. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus,
und drücken Sie auf START.
 Haferbrei de
aferbrei 58-59
H
Gewonnene Menge
PROG. Zutaten

15 650 g

Marmeladen
Brei, Getreide &
Milch 600 ml
Haferflocken 100 g
Salz oder Zucker 1 TL

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das

angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des
Schalters + bis zu 15 Minuten erhöhen und START drücken.
Serviervorschlag: Wenn Sie eher festes Porridge bevorzugen, erweitern
Sie die Programmdauer um 5 Minuten. Besonders lecker wird das Porridge,
wenn Sie zum Schluss Honig, Zimt, Aprikosenstücke und Haselnusskerne
dazugeben.

Grießbrei aferbrei

H
PROG.
Zutaten
Gewonnene Menge
350 g
15
Milch 350 ml
Hartweizengries 50 g
Salz oder Zucker 1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen
Sie das angegebene Programm aus, verlängern Sie die Programmdauer durch
Drücken auf + um bis zu 10 Minuten und drücken Sie START.

Müsli Reis
PROG. Gewonnene Menge

16
Zutaten
500 g
Reis 200 g
Wasser 400 ml
Salz 1/2 TL

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das

angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des
Schalters + bis zu 30 Minuten erhöhen und START drücken.
Tipp : Den Reis durch Hirse ersetzen.
 de
Müsli Buchweizen
Marmeladen
Brei, Getreide &

PROG.

16 Zutaten
Gewonnene Menge
540 g
Wasser 450 ml
Buchweizen 200 g
Salz 1/2 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge

in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm
aus, verlängern Sie die Programmdauer durch Drücken
auf + um bis zu 30 Minuten und drücken Sie START.
Serviervorschlag: mit 1 EL Butter servieren. Umrühren,
sobald die Butter geschmolzen ist.

armelade Kompott und Konfitüren

M

PROG.

17 Zutaten
Erdbeeren, Pfirsiche, Rhabarber oder Aprikosen 580 g
Zucker 360 g
Zitronensaft 1
Pektin 30 g

Zerkleinern Sie die Früchte und hacken Sie sie grob. Geben Sie
die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
 urt Joghurt de
60-61
Jogh Gewonnene Menge
PROG. Zutaten

18 850 ml

Milchprodukte
Vollmilch 750 ml
Joghurt 125 g

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung eine
gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das Glas mit
dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm auswählen.
Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 9 Stunden erhöhen
und START drücken.
Tipp : Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, den Joghurt mithilfe
des Filterzubehörs filtrieren ! Um eine festere Konsistenz zu erhalten, die
Programmdauer bis zu 12 Stunden erhöhen. Der Joghurt muss mit dem
Deckel im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von maximal 7 Tagen
verbraucht werden.

Trinkjoghurt
Gewonnene Menge inkjoghurt

Tr
Zutaten
1L PROG.
Fettarme Milch
Joghurt
900 ml
125 g
19
Honig 3 EL

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung
eine gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das
Glas mit dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm
auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu
6 Stunden erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms
den Joghurt mit dem Deckel 4 Stunden lang im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Verzehr umrühren.
Hinweis : bewahren Sie den Trinkjoghur t immer mitsamt Deckel im
Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 7 Tagen.

Hüttenkäse
üttenkäse Zutaten
Gewonnene Menge
550 g
H

PROG. Vollmilch 1.5 L

20 Zitronensaft
Joghurt
45 ml
1 (125 g)
Salz 1 pinch

Alle Zutaten vermischen und in den Behälter geben. Das angegebene

Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis
zu 3 Stunden erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms
1 bis 2 Minuten lang abtropfen lassen.
Serviervorschlag: besonders lecker wird der Hüttenkäse, wenn Sie frisch
gehackten Schnittlauch dazugeben. Für optimale Ergebnisse verwenden
Sie Zutaten, die so frisch wie möglich sind. Achten sie darauf, dass die
gesamte Ausstattung gründlich gereinigt ist. Bewahren Sie den Hüttenkäse
immer mitsamt Deckel im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb
von 3 Tagen.
es Introducción
p 62 - 66
Por favor, lea estas páginas preliminares con cuidado, ya que
Antes de empezar contienen información importante para que sus recetas sean un
• Introducción éxito.
• Los programas sin gluten
• Medidas Harina: La harina de trigo se clasifica de acuerdo a la cantidad de
• Preparar una masa fermentada salvado que contiene y el contenido de cenizas (materia mineral que
queda después de la combustión en un horno a 900°C)
• Harina blanca para pastelería: harina fina (T45)
• Harina de Pan: harina de pan especial, harina panificable para pan
p 67 - 68 blanco, harina blanca, harina de trigo (T55)
• La mitad de harina integral (T80)
Sin gluten • Harina integral (T110, T150)
Nota: la harina de centeno se clasifica en: T70, T130 y T170. En la indicación
del tipo, el número denota una harina que es más o menos rica en salvado,
fibras, vitaminas, minerales y oligoelementos.
Usted no obtendrá panes bien fermentados si utiliza una mayor
p 69 - 70 proporción de harina de salvado. La cantidad de agua necesaria
Bienestar también variará según el tipo de harina. Preste atención a la
consistencia de la masa, que una vez formada, debe ser suave y
elástica, sin que se pegue a la sartén.
La harina se puede clasifi car en dos grupos: harina de pan
(ricos en gluten: trigo, espelta, kamut y harina) y harina de no
p 71 - 72
pan (centeno, maíz, trigo sarraceno, castaña, etc), que puede ser
Clásicos utilizada además de harina panifi cable (10 a 50%)
Harina sin gluten: existe un gran número de harinas llamadas
no panificables (sin contener gluten). Las más conocidas son las
harinas de trigo de sarraceno llamado “trigo negro”, de arroz (blanco
o completo), de quinoa, de maíz, de castaña y de sorgo. Con el fin
p 73
de comprobar para recrear la elasticidad del gluten es indispensable
Masas y pasteles mezclar varios tipos de harinas no panificables entre ellas y añadir
agentes espesantes.
Agentes espesantes: para obtener una consistencia correcta y tratar
de imitar la elasticidad del gluten usted puede igualmente añadir
p 74 - 75
goma de xantana y o harina de guar a sus preparados.
Gachas, cereales Levadura de panadero (saccharomyces cerevisiae): este es un
y confituras producto esencial para hacer pan. Se presenta en varias formas:
levadura fresca en cubitos, levadura seca activa que debe ser
p 76 rehidratada, levadura seca instantánea o levadura líquida Se vende
en los supermercados (panadería o departamentos de productos
Productos frescos), pero también se puede comprar en su panadería. Si utiliza
levadura fresca, recuerde desmenuzarla con los dedos para que se
lácteos disuelva fácilmente.
Equivalencias cantidad/peso entre levadura de panadero seca, levadura fresca y levadura líquida: es
62-63
Levadura de panadero seca (en cc) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Levadura de panadero seca (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15

Antes de empezar
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Lievito liquido (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Si usted utiliza levadura fresca, multiplique por tres, en peso, la cantidad indicada para la levadura de panadero
seca. Para la realización de panes sin gluten, será necesario utilizar una levadura específica sin gluten.
Levadura fermentable: se puede utilizar en lugar de levadura. Se trata de una levadura natural deshidratada, se puede
encontrar en tiendas de alimentos orgánicos (2 cucharadas por 500 gramos de harina).
Levadura química: se puede utilizar sólo para la preparación de pasteles o tartas de frutas y nunca se usa para
hacer pan.
Líquidos: la suma de la temperatura del agua, la harina y la habitación debe ser de 60ºC Por regla general, utilice
el agua del grifo a 18-20ºC, excepto en verano, cuando es apropiado utilizar agua helada.
Sal: es esencial para la fabricación de pan y deberá medirse con precisión. Recuerde usar siempre sal fina (de
preferencia sin refinar).
Azúcar: también contribuye al proceso de fermentación, la levadura nutre y le da al pan una hermosa corteza
dorada. Al igual que la sal, debe medirse correctamente y no debe entrar en contacto con la levadura.

Otros ingredientes:
Grasa: hace el pan más suave y más sabroso. Puede utilizar todo tipo de grasas. Si utiliza la mantequilla, asegúrese
de que la cortan en pedazos pequeños para que se distribuya uniformemente en la masa.
Leche y productos lácteos: modifican el sabor y la consistencia del pan y tienen un efecto emulsionante dando
al interior una agradable textura suave. Puede usar los productos frescos o añadir un poco de leche en polvo.
Huevos: enriquecen a la masa, realzan el color del pan y contribuyen a un interior suave y bien desarrollado.
Especias: puede añadir todo tipo de ingredientes para el pan. Debe colocar estos ingredientes en el aparato
después de oir un pitido, ya que no subirían durante el amasado (a excepción de los ingredientes en polvo).
El aparato realiza todas las etapas de la panifi cación, desde la subida al horneado. Sólo tiene que dejarlo reposar sobre
una rejilla durante una hora antes de disfrutarlo.
es Los programas sin gluten
Utilización de los programas
Los menús 1, 2 y 3 deben ser utilizados para realizar panes o pasteles sin gluten. Para cada
uno de los programas un único peso está disponible.
Los panes y pasteles sin gluten convienen a las personas intolerantes al gluten (enfermedad
celiaca) presente en varios cereales (trigo, cebada, centeno, avena, camut, escanda, etc.).
Es importante evitar la contaminación cruzada con harinas conteniendo gluten. Tenga un
particular cuidado para limpiar el tanque, las palas así como todos los utensilios que sirven
para la confección de panes y pasteles sin gluten. Asegúrese igualmente de que la levadura
utilizada sea sin gluten.

Los Premezclados o Mezclados

Las recetas sin gluten han sido desarrolladas utilizando preparaciones (llamadas también
mezclas preparadas para el uso) para pan sin gluten del tipo Schär o Valpiform.
Estas preparaciones sin gluten están disponibles en el comercio y/o en tiendas especializadas.
Están igualmente disponibles en Internet.

Ajuste del resultado

Todas las marcas de Premezclado sin gluten no dan los mismos resultados.
Es posible que las recetas deban ser ajustadas para dar los mejores resultados, y que
hayan sido necesarias pruebas.

Es necesario: añadir la cantidad de líquido según la consistencia de la pala. Esta debe

ser relativamente flexible pero no líquida. En cambio la pasta del pastel debe quedar más
bien líquida.

Demasiado OK Demasiado
líquida seca
 es
64-65

Antes de empezar
Preparación
Aquí os dejamos algunos consejos y reglas simples para conseguir mejor vuestros panes sin
gluten.
Antes de seguir las recetas para elaborar pan sin gluten, verifique en el envase que los propios
ingredientes que va a utilizar no contienen gluten.

La consistencia de las harinas sin gluten no permite una mezcla óptima: es aconsejable
tamizar las mezclas de harina sin levadura para evitar la formación de grumos.
Igualmente, una ayuda durante el amasamiento será necesaria: rebatir los ingredientes no
mezclados en la pared hacia el centro con una espátula (de madera o de plástico para evitar
rayar el revestimiento).
El pan sin gluten será de consistencia más densa y de color más pálido que el pan normal.
El pan sin gluten no puede estar inflado como un pan tradicional y queda a menudo plano
por encima.
La naturaleza de los ingredientes utilizados para las recetas sin gluten no permite obtener
un buen tostado del pan. La parte de arriba del pan quedará a menudo bastante blanca
es
Medidas
Utilice la cuchara provista para sus medidas en cc o cs.

1 tsp
Cuchara de café (cc)

1 tbsp
Cucharada sopera (cs)

Preparar una masa fermentada

lev
sta e ada
Pa

Ingredientes 500 g
PROG.

11 Agua
Levadura de panadero seca
190 ml
1 cc
Harina (T55) 320 g
Sal 1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa

mencionado. Pare el programa al cabo de 29 minutos y deje reposar durante
1 hora a 20ºC, luego reserve durante 24 horas a 4ºC.

Consejo: la masa fermentada puede conservarse hasta 48 horas.

 ten Pan con tomates confitados es
66-67
n glu sal
ado
Ingredientes
Pan si
PROG.

1
Agua 30°C 380 ml Harina de quinoa* 40 g

Sin gluten
Aceite de oliva 40 ml Harina de maíz* 40 g
Hierbas de Provenza 3 cc Premix* 340 g
Levadura de panadero
2 cc Tomates confitados** 150 g
seca sin gluten
Sal 1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente

y tamice los ingredientes con (*). Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START. Escurra los tomates confitados (quite
el excedente de aceite con papel absorbente). Con la señal sonora, añada
los ingredientes señalados con (**).

Pan de semillas ten

n glu sal

ado
Pan si
PROG.

1
Ingredientes
Agua 30°C 420 ml Harina de arroz completo* 40 g
Levadura de panadero
2 cc Premix* 340 g
seca sin gluten
Sal 1 cc Copos de maíz** 25 g
Harina de quinoa* 40 g Semillas de sésamo** 50 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente

y tamice los ingredientes con (*). Mezcle previamente y tamice juntos los
ingredientes señalados con (*) o 75 g de mezcla de semillas para pan (pipa,
lino, mijo, sésamo, adormidera). Seleccione el programa indicado, el nivel
de tostado y pulse en START.

con P r eme
a l iz a da zcl a
o re do
Fot Va
n gluten du Pan azucarado lp i

fo
Pan si

rm
lce

PROG. Ingredientes Premix Schär Premix Valpiform

2 Leche 30ºC*
Huevos batidos*
140 ml
4
200 ml
4
Levadura de panadero seca sin gluten 2 cc 2 cc
Sal* 1 cc 1 cc
Azúcar* 60 g 60 g
Mantequilla fundida* 100 g 100 g
Premix 400 g 400 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente

los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START.
es Pan vienés de chocolate
n gluten du
Pan si Ingredientes

lce
PROG.
Sin gluten

2
Leche 30ºC* 280 ml Azúcar* 2 cs
Huevos batidos* 2 Mantequilla fundida* 55 g
Levadura de panadero
2 cc Premix 420 g
seca sin gluten*
Sal* 1 cc Pepitas de chocolate** 100 g
Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente
los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado,
el nivel de tostado y pulse en START.Con la señal sonora, añada los
ingredientes señalados con (**).

Cake de jamón y queso

Ingredientes cho sin glut

Bizco

en
Leche 30ºC* 80 ml
Premezclado de
300 g PROG.

Huevos batidos* 4
pastelería**
Aumento en polvo** 2 cc 3
Aceite de oliva* 100 g Jamón en cubos*** 250 g
Sal* 1 cc Aceitunas verdes*** 40 g
Pimienta 1g Gruyère rallado*** 110 g
Mantequilla fundida 20 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta

el blanqueo. Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado de la
recette. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con
(**) previamente tamizados. Seleccione el programa indicado, el nivel de
tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes
señalados con (***).

cho sin glut

Pastel de castañas
Bizco

Ingredientes
en

PROG.

3 Leche 30ºC*
Huevos batidos*
20 ml
3
Aumento en polvo**
Mantequilla fundida
2 cc
100 g
Sal* 1g Extracto de vainilla 1 cc
Harina de castaña** 165 g Ron oscuro 1 cs
Maizena** 50 g Azúcar glas 165 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta

el blanqueo. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con
(**) previamente tamizados. Luego vierta los ingredientes restantes en el
tanque siguiendo el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START.
 Pan rural es
n integral 68-69
Pa
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8
Agua 200 ml 270 ml 400 ml

Bienestar
Aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc
Azúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc
ral Leche en polvo 0,5 cs 0,5 cs 1 cs
nteg rápi Harina (T55) 170 g 235 g 340 g
do
Pan i

PROG. Harina de trigo integral (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Harina de centeno integral (T130)

Levadura de panadero seca
80 g
0,5 cc
110 g
1 cc
160 g
1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Pan integral n integral

Pa
PROG.
Ingredientes
Agua
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc
ral
Azúcar
Harina (T55)
1,5 cc
130 g
2 cc
180 g
3 cc
260 g nteg rápi

do
Pan i
Harina de trigo integral (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Levadura de panadero seca 1 cc 1 cc 2 cc
9
Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

n integral
Pan de lino con pasta fermentada
Pa

Ingredientes 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Agua
Pasta fermentada (ver página 66)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Levadura de panadero seca 3/4 cc 1 cc 1,5 cc
Harina tradicional (T65) 260 g 390 g 520 g
ral Lino amarillo 20 g 30 g 40 g
nteg rápi Lino oscuro 20 g 30 g 40 g
do
Pan i

PROG. Sal 5g 7,5 g 10 g

9 Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.
Consejo de acompañamiento: este pan de lino acompaña perfectamente
los platos en salsa, la carne de caza y la carne blanca.
es Pan con zanahoria
n integral
Pa PROG.
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
Bienestar

8
Agua 12 cl 18 cl 24 cl
Jugo de zanahoria 6 cl 9 cl 12 cl
Levadura de panadero seca 1 cc 1,5 cc 2 cc
Harina tradicional (T65) 300 g 455 g 600 g
ral Gluten 3g 4,5 g 6g
nteg rápi Sal 6g 9g 12 g
do
Pan i

PROG. Zanahorias cortadas** 60 g 90 g 120 g

9 Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en
START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).
Consejo de acompañamiento: este pan es ideal para acompañar los
crudos o el buey borgoñés.

Pan sin sal ranc

an f és

P
PROG.
Ingredientes
Agua
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml 6
Harina (T55) 350 g 480 g 700 g
Levadura de panadero seca 0,5 cc 1 cc 1 cc
Semillas de sésamo** 50 g 75 g 100 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa

indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la
señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

Pan de centeno
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
Agua 95 ml 140 ml 190 ml

de centeno Yogur
Sal
60 g
1/2 cc
90 g
1 cc
230 g
1 1/2 cc
Pan

PROG. Azúcar 10 g 15 g 20 g

10 Aceite de girasol
Malta
1/2 cs
1 1/2 cs
1 cs
2 cs
1 1/2 cs
2 1/2 cs
Harina panificable (T55) 75 g 110 g 145 g
Harina de centeno 140 g 210 g 280 g
Cacao en polvo 10 g 15 g 20 g
Levadura seca 1 cc 1 1/2 cc 2 cc
Cilantro molido 1/2 cc 1/2 cc 1 cc
Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione
el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse START.
Opcional: añada semillas de cilantro justo antes del inicio del horneado.
 o Pan rápido es
básic rápid 70-71

o
Pan
PROG. Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
5

Clásicos
El agua tibia a 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Aceite de girasol 3 cc 1 cs 1,5 cs
Sal 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Azúcar 2 cc 3 cc 1 cs
Leche en polvo 1,5 cs 2 cs 2,5 cs
Harina (T55) 325 g 445 g 565 g
Levadura de panadero seca 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Brioche an dulce

P
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g PROG.
Huevos batidos
Ablandar la mantequilla
1
115 g
2
145 g
2
230 g 7
Sal 1 cc 1 cc 2 cc
Azúcar 2,5 cs 3 cs 5 cs
Leche (líquida) 55 ml 60 ml 110 ml
Harina (T55) 280 g 365 g 560 g
Levadura de panadero seca 1,5 cc 2 cc 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.
Opcional : 1 c.c. agua de flor de naranja.

Gugelhopf
an dulce Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
P

PROG. Huevos batidos 1 2 2

7 Ablandar la mantequilla
Sal
100 g
1 cc
125 g
1 cc
200 g
2 cc
Azúcar 3 cs 4 cs 6 cs
Leche (líquida) 60 ml 80 ml 120 ml
Harina (T55) 250 g 325 g 500 g
Levadura de panadero seca 1,5 cc 2 cc 3 cc
Almendras (enteras)** 20 g 40 g 40 g
Pasas** 70 g 100 g 140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.
Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).
Consejo: remojar las uvas secas 1 hora en el orujo.
es
P an dulce Pan blanco
Clásicos

PROG.

7 Ingredientes
Leche fría
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Huevos 1 1 2
Levadura de panadero seca 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc
Harina (T55) 275 g 410 g 550 g
Gluten 3g 5g 7g
Azúcar 20 g 30 g 40 g
Sal 1 cc 1/2 cs 2 cc
Mantequilla** 35 g 55 g 75 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado.

Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el
nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora,
añada los ingredientes señalados con (**).

ranc
an f és Pan de miel con almendras
P

PROG.

6 Ingredientes
Agua
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Levadura de panadero seca 1/2 cc 3/4 cc 1 cc
Sal 3/4 cc 1 cc 1/2 cs
Miel 70 g 100 g 140 g
Harina (T55) 225 g 340 g 450 g
Picada de almendras tostadas** 70 g 100 g 140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado.

Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel
de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada
los ingredientes señalados con (**).
 Pizza es
sa para pa 72-73
Ma

n
PROG. Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
11

Masas y pasteles
Agua 160 ml 240 ml 320 ml
Aceite de oliva 1 cs 1,5 cs 2 cs
Sal 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Harina (T55) 320 g 480 g 640 g
Levadura de panadero seca 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado y pulse en START.

Pasta fresca sta

a pa fre

sca
Ma par
PROG.
Cantidad obtenida
12

sa
Ingredientes
500 g 750 g 1000 g
Agua 45 ml 50 ml 90 ml
Huevos batidos 3 3 6
Sal 1 pizca 0,5 cc 1 cc
Harina (T55) 375 g 500 g 750 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa

indicado y pulse en START.

Pastel Tarta de almendras

PROG. Ingredientes 1000 g

13 Huevos batidos*
Sal*
200 g
1 pizca
Ron oscuro
Polvo de almendra
3 cs
180 g
Harina de trigo integral
Azúcar* 190 g 210 g
(T150)**
Ablandar la mantequilla 145 g Aumento en polvo** 3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle batiendo el

conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta el blanqueo. Cernir,
mezclar y luego agregar subtítulos a (**) ingredientes. Seleccione el
programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.
 es de avena Gachas con copos de avena
Crema Cantidad obtenida
PROG. Ingredientes
Gachas, cereales
y confituras

15
650 g
Leche líquida 600 ml
Copos de avena 100 g
Sal o azúcar 1 cc

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden. Seleccione

el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta
15 minutos pulsando + y a continuación START.
Sugerencia de presentación : si prefiere gachas menos líquidas, puede
alargar 5 minutos la cocción. Para hacerlas más sabrosas, añada miel,
canela, albaricoque troceado y avellanas sin cáscara al final.

de avena
Gachas de sémola de trigo duro ma

Cre
PROG.
Ingredientes
Cantidad obtenida
350 g
15
Leche 350 ml
Sémola de trigo duro 50 g
Sal o Azúcar 1 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione el

programa indicado, aumente la duración del programa hasta 10 minutos
pulsando + y pulse START.

ales
Cere Arroz
PROG.

16 Ingredientes
Cantidad obtenida
500 g
Arroz 200 g
Agua 400 ml
Sal 1/2 cc

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden: Seleccione el

programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 30 minutos
pulsando + y a continuación START.
Sugerencia de presentación : sustituya el arroz por mijo.
 es74-75
ales Alforfón
Cere
PROG.

Gachas, cereales
y confituras
16 Ingredientes
Cantidad obtenida
540 g
Agua 450 ml
Alforfón 200 g
Sal 1/2 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado.

Seleccione el programa indicado, aumente la duración del
programa hasta 30 minutos pulsando + y pulse START.
Sugerencia de presentación : una vez servido, añada
1 cucharada de mantequilla y mézclela cuando se haya
derretido.

ermelada Mermelada
M

PROG.

17 Ingredientes
Fresa, melocotón, ruibarbo o albaricoque 580 g
Azúcar 360 g
Zumo de limón 1
Pectina 30 g

Cortar y pique la fruta. Vierta los ingredientes en el bol en

el orden indicado.
es
Yogur Yogur
PROG. Cantidad obtenida
Productos lácteos

18 Ingredientes

Leche entera
850 ml
750 ml
Yogur 125 g

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener

una consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la
cubeta tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado.
Aumente la duración del programa hasta 9 horas pulsando + y a
continuación START.
Sugerencia : filtre el yogur con el accesorio de filtro para obtener una
textura más cremosa Para obtener una consistencia más firme, aumente
la duración del programa hasta 12 horas. El yogur debe conservarse con
la tapa en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 7 días.

Yogur líquido gur líquido

Yo
PROG.

19
Cantidad obtenida
Ingredientes
1L
Leche semidesnatada 900 ml
Yogur 125 g
Miel 3 cs

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener una

consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la cubeta
tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado. Aumente la
duración del programa hasta 6 horas pulsando + y a continuación START.
Una vez haya finalizado el programa, deje reposar el yogur con la tapa en
el frigorífico durante 4 horas. Mezclar antes de consumir.
Sugerencia: El yogur debe conservarse con la tapa en el frigorífico y
consumirse en un plazo máximo de 7 días

eso fresco
Requesón
Cantidad obtenida
Qu

PROG. Ingredientes
550 g
20 Leche entera
Limón
1,5 L
45 ml
Yogur 1 (125 g)
Sal 1 pizca

Mezcle todos los ingredientes y viértalos en la cubeta. Seleccione el programa

indicado. Aumente la duración del programa hasta 3 horas pulsando + y a
continuación START. Una vez finalizado el programa, deje escurrir durante 1 o
2 min.
Consejo de presentación: añada cebollino fresco troceado para darle más sabor.
Utilice los ingredientes más frescos posibles para conseguir los mejores resultados.
Asegúrese de que todo el equipamiento está muy limpio. Mantenga siempre el
requesón en el frigorífico con la tapa y consúmalo en un plazo máximo de 3 días.
 p 77 - 81
Introduzione it
76-77
Prestate attenzione alle seguenti pagine introduttive contenenti
Per saperne di più informazioni importanti per la corretta esecuzione delle ricette

Per saperne di più

• Introduzione
• I programmi senza glutine La farina: la farina di grano viene classificata in base alla quantità
• Dosi
di crusca che contiene e alla percentuale di ceneri (minerali residui
• Preparazione pasta fermentata
dopo la combustione in forno a 900°C.)
• Farina bianca da pasticceria: farina fluida (T45)
• Farina per pane: farina speciale pane, farina fermentante per pane
bianco, farina bianca, farina di grano (T55)
p 82 - 83 • Farina bigia (T80)
• Farina integrale (T110, T150)
Senza glutine Nota bene: le farine di segale si classificano come segue: T70, T130 e T170.
Nell’indicazione del tipo, il numero corrisponde quindi a una farina più o
meno ricca di crusca, fibre, vitamine, minerali e oligoelementi.
L’utilizzo di una proporzione elevata di farina ricca di crusca consente
di ottenere un pane meno lievitato. La quantità d’acqua necessaria
p 84 - 85 dipende anche dal tipo di farina, prestate quindi attenzione alla
Benessere consistenza del impasto che, una volta lavorato, deve essere soffice
ed elastico, senza attaccarsi al recipiente.
Le farine possono essere classificate in due gruppi: panificabili.
(ricche di glutine: farina di grano, di farro e di kamut) e non
panificabili (segale, mais, grano saraceno, castagna…), che devono
p 86 - 87 essere utilizzate come complemento a una farina panificabile (dal
10% al 50%).
Classiche Farine senza glutine: Esistono moltissime farine definite "non
panificabili" (ovvero farine che non contengono glutine). Le più
diffuse sono le farine di grano saraceno, o grano nero, di riso
(bianco o integrale), di quinoa, di mais, di castagna e di sorgo. Per
p 88 avvicinarsi all'elasticità del glutine è fondamentale combinare tipi
di farine non panificabili diversi, aggiungendo agenti ispessenti.
Pasta e dolci Agenti inspessenti: Per ottenere la giusta consistenza e avvicinarsi
quanto più possibile all'elasticità del glutine, è possibile aggiungere
p 89 - 90
alle proprie ricette anche gomma di xantano e/o farina di Guar.
Porridge, Il lievito di panificazione (saccharomyces cerevisiae): è un
cereali e prodotto vivo indispensabile per la produzione del pane. Esiste
marmellate in varie forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare, secco
istantaneo o liquido.
p 91

Formaggi
e yogurt
it Viene venduto nei supermercati (reparto prodotti da forno o ultra freschi), ma potete anche acquistarlo dal
panettiere. Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo delicatamente tra le dita per facilitarne lo scioglimento.

Equivalenze quantità / peso fra lievito naturale secco, lievito fresco e lievito liquido:

Lievito naturale secco (in cc.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Lievito naturale secco (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Lievito fresco (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Lievito liquido (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Se si utilizza del lievito fresco, moltiplicare per tre, in termini di peso, la quantità indicata per il lievito naturale
secco. Per le ricette senza glutine dovrà essere utilizzato un lievito specifico privo di glutine.
Il lievito madre: è possibile utilizzarlo al posto del lievito. È un lievito naturale disidratato reperibile presso i punti vendita
di prodotti biologici (2 cucchiai da tavola per 500 grammi di farina).
Il lievito chimico: può essere utilizzato esclusivamente per la preparazione di torte o dolci e mai per la produzione
del pane.
I liquidi: la somma delle temperature dell’acqua, la farina e la stanza deve essere di 60 º C. Come regola generale,
utilizzare l’acqua del rubinetto a 18-20 º C, salvo in estate, quando deve essere usata acqua fredda.
Il sale: è fondamentale per la produzione del pane e deve essere dosato con accuratezza.
Si raccomanda di utilizzare sempre sale fi no (preferibilmente non raffi nato).
Lo zucchero: partecipa anch’esso al processo di fermentazione nutrendo il lievito e permettendo di ottenere una
bella crosta dorata. Come il sale, deve essere dosato con accuratezza e non deve entrare in contatto con il lievito.

Gli altri ingredienti:

La materia grassa: consente di ottenere un pane più pastoso e saporito. Si possono utilizzare tutti i tipi di
materie grasse. Se utilizzate il burro, abbiate cura di spezzettarlo per distribuirlo in modo più omogeneo.
Il latte e i suoi derivati: modificano il sapore e la consistenza del pane e hanno un effetto emulsionante che
dona un bell’aspetto alla mollica. Si possono utilizzare prodotti freschi o aggiungere un po’ di latte in polvere.
Le uova: arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono il corretto sviluppo della mollica.
Sapori e aromi: è possibile aggiungere qualsiasi tipo di ingrediente al pane. Tali ingredienti vanno posti nel
recipiente al bip sonoro della macchina in modo che non vengano sminuzzati durante la fase di impastatura (ad
eccezione degli ingredienti in polvere).

La macchina si occupa di tutte le fasi di produzione del pane, dalla lievitazione alla cottura.
I programmi senza glutine it
78-79

Uso dei programmi

Per saperne di più

Per realizzare pani o dolci senza glutine, utilizzare i menu 1, 2 e 3. Per ogni programma,
è disponibile un solo peso.
I pani e i dolci senza glutine sono indicati per chi soffre di intolleranze al glutine (celiachia),
elemento presente in diversi cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, farro, ecc.).

È inoltre importante evitare contaminazioni incrociate con farine contenenti glutine. Pulire
la terrina, le palette e tutti gli utensili che dovranno servire alla preparazione di pane e dolci
senza glutine con particolare cura. Assicurarsi inoltre di utilizzare lievito privo di glutine.

Preparati premix o mix

Le ricette senza glutine sono state sviluppate utilizzando appositi preparati (chiamati anche
miscele pronte all’uso) per pane senza glutine.
Questi preparati senza glutine sono reperibili in commercio e/o nei negozi specializzati. Sono
inoltre disponibili alla vendita su internet.

Ritocco dei risultati

Non tutte le marche di preparati senza glutine danno gli stessi risultati.
È possibile che alcune ricette debbano essere ritoccate per ottenere i migliori risultati,
e che siano necessarie alcune prove:

Occorrerà, ad esempio, regolare la quantità liquida in base alla consistenza della pasta.
L’impasto infatti dovrà essere relativamente morbido, ma non liquido. Al contrario, l’impasto
per dolci dovrà risultare piuttosto liquido.

Troppo liquido OK Troppo asciutto

it

Preparazione
Ecco alcuni semplici consigli e regole per realizzare al meglio tutte le ricette di pane senza
glutine.

Prima di seguire le ricette per fare il pane senza glutine, si prega di controllare che gli ingredienti
utilizzati non contengano glutine come indicato sulla confezione.

La consistenza delle farine senza glutine non permette una miscelazione ottimale degli
ingredienti: ecco perché è raccomandato passare al setaccio la miscela delle varie farine
senza il lievito, per prevenire l’eventuale formazione di grumi.
Allo stesso modo, durante l’impastatura occorrono alcuni accorgimenti: far scendere bene
gli ingredienti rimasti sulle pareti della terrina con una spatola (in legno o in plastica per
non rigarne il rivestimento), fino a quando siano tutti ben incorporati nell'impasto.
Anche al momento di aggiungere i vari ingredienti durante la preparazione, se si incollano
alle pareti della terrina, spingerli al centro servendosi di una spatola (in legno o in plastica,
per evitare di rigare il rivestimento della terrina) e incorporarli all’impasto.
Il pane senza glutine avrà una consistenza più densa e un colore più pallido di quello normale.
Il pane senza glutine non lievita come il pane tradizionale e resta spesso piatto nella parte
superiore.
Per loro stessa natura, gli ingredienti utilizzati per le ricette senza glutine non consentono
di ottenere una buona doratura del prodotto finale. La parte superiore del pane resterà
spesso piuttosto bianca.
 it
Dosi 80-81

Usare il cucchiaio in dotazione per effettuare le misurazioni di cucchiaini da caffè o in cucchiai da tavola.

Per saperne di più

1 tsp
Cucchiaino da caffè (cc.)

1 tbsp
Cucchiaio da tavola (C.)

sto lievitat Preparazione pasta fermentata

Impa

PROG.

11 Ingredienti
Acqua
500 g
190 ml
Lievito naturale secco 1 cc.
Farina di pane (T55) 320 g
Sale 1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma. Arrestare il programma dopo 29 minuti, lasciando riposare per
1 ora a 20°C, e lasciare riposare quindi per 24 ore a 4°C.
Consigli utili: la pasta lievitata può essere conservata fino a 48 ore.
it e Pane ai pomodori in conserva
lato s nza
Pane sa

gluti
Ingredienti
PROG.
Senza glutine

1
Acqua 30°C 380 ml Farina di quinoa* 40 g

ne
Olio di oliva 40 ml Farina di mais* 40 g
Erbe di Provenza 3 cc. Premix* 340 g
Lievito naturale secco Pomodori in
2 cc. 150 g
senza glutine conserva**
Sale 1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare

gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli.
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere
START. Scolare i pomodori in conserva (eliminando l’olio in eccesso con
della carta assorbente). Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti
contrassegnati da due asterischi (**).

Pane ai semi misti lato senza

Pane sa

glutine
PROG.

1
Ingredienti
Acqua 30°C 420 ml Farina di riso integrale* 40 g
Lievito naturale secco
2 cc. Premix* 340 g
senza glutine
Sale 1 cc. Fiocchi di mais** 25 g
Farina di quinoa* 40 g Semi di sesamo** 50 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli

ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli. Aggiungere
e mescolare gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) oppure
75 g di semi misti per pane (girasole, lino, miglio, sesamo, papavero).
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

t a con m is c e
al iz z a la V
o re al p
Fot if o

lúten com a Brioche rm

Pão sem g

çúcar

PROG. Ingredienti Premix Schär Premix Valpiform

2 Latte a 30°C*
Uova sbattute*
140 ml
4
200 ml
4
Lievito naturale secco senza glutine 2 cc. 2 cc.
Sale* 1 cc. 1 cc.
Zucchero* 60 g 60 g
Burro fuso* 100 g 100 g
Premix 400 g 400 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli

ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare il programma
indicato, il livello di doratura e premere START.
 Pane viennese con cioccolato it
glúten com 82-83
Pão sem

açúcar
PROG. Ingredienti

2 Latte a 30°C* 280 ml Zucchero* 2 C.

Senza glutine
Uova sbattute* 2 Burro fuso* 55 g
Lievito naturale secco
2 cc. Premix 420 g
senza glutine*
Sale* 1 cc. Gocce di cioccolato** 100 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare

gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare
il programma indicato, il livello di doratura e premere START. Al
segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due
asterischi (**).

Torta prosciutto e formaggio an

Ingredienti ne fr cese

Pa
Preparato per ricette di PROG.
Latte a 30°C* 80 ml 300 g
3
pasticceria**
Uova sbattute* 4 Lievito secco** 2 cc.
Olio di oliva* 100 g Prosciutto a cubetti*** 250 g
Sale* 1 cc. Olive verdi*** 40 g
Pepe 1g Groviera grattugiato*** 110 g
Burro fuso 20 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*)

fino a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco.
Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Aggiungere e
mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**)
che saranno stati precedentemente passati al setaccio. Selezionare il
programma indicato, il livello di doratura e premere START. Al segnale
sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (***).

g
o sem lúte
Dolce alle castagne
n
Bol

PROG. Ingredienti

3 Latte a 30°C*
Uova sbattute*
20 ml
3
Lievito secco**
Burro fuso
2 cc.
100 g
Sale* 1g Estratto di vaniglia 1 cc.
Farina di castagna** 165 g Rhum 1 C.
Maizena** 50 g Zucchero a velo 165 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco

(*) fino a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al
bianco. Aggiungere e mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da
due asterischi (**) che saranno stati precedentemente passati al setaccio.
Versare gli ingredienti rimanenti nella terrina seguendo l’ordine indicato.
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.
it teg Pane contadino
Pa ne in rale Ingredienti 500 g 750 g 1000 g
PROG.
Benessere

8
Acqua 200 ml 270 ml 400 ml
Olio di semi di girasole 1,5 C. 2 C. 3 C.
Sale 1 cc. 1,5 cc. 2 cc.
Zucchero 1,5 cc. 2 cc. 3 cc.
Latte in polvere 0,5 C. 0,5 C. 1 C.
tegrale rap Farina di pane (T55) 170 g 235 g 340 g
Pane in

ido
PROG. Impasto (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Farina di segale (T130)

Lievito naturale secco
80 g
0,5 cc.
110 g
1 cc.
160 g
1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare

il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e
premere START.

teg
Pane integrale ne in rale

Pa
PROG.
Ingredienti
Acqua
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Olio di semi di girasole 1,5 C. 2 C. 3 C.
Sale 1 cc. 1,5 cc. 2 cc.
Zucchero
Farina di pane (T55)
1,5 cc.
130 g
2 cc.
180 g
3 cc.
260 g
tegrale rap

Pane in

ido
Impasto (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Lievito naturale secco 1 cc. 1 cc. 2 cc.
9
Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

teg
ne in rale
Pane al lino a pasta fermentata
Pa

Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Acqua
Pasta fermentata (cfr. pagina 81)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Lievito naturale secco 3/4 cc. 1 cc. 1,5 cc.
Farina tradizionale (T65) 260 g 390 g 520 g
Lino chiaro 20 g 30 g 40 g
tegrale rapi Lino scuro 20 g 30 g 40 g
Pane in

do

PROG. Sale 5g 7,5 g 10 g

9 Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Abbinamenti: il pane al lino accompagna perfettamente piatti ricchi di
salse e condimenti, la cacciagione e le carni bianche.
 teg Pane alla carota it
ne in rale 84-85
Pa
Ingredienti 500 g 750 g 1000 g
PROG.

8 Acqua 12 cl 18 cl 24 cl

Benessere
Succo di carota 6 cl 9 cl 12 cl
Lievito naturale secco 1 cc. 1,5 cc. 2 cc.
Farina tradizionale (T65) 300 g 455 g 600 g
Glutine 3g 4,5 g 6g
tegrale rap Sale 6g 9g 12 g
Pane in

ido

PROG. Carote grattugiate** 60 g 90 g 120 g

9 Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere
START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati
da due asterischi (**).
Abbinamenti: questo pane è perfetto per accompagnare le crudités
o il boeuf bourguignon.

an
Pane senza sale ne fr cese

Pa
PROG.
Ingredienti
Acqua
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml
6
Farina di pane (T55) 350 g 480 g 700 g
Lievito naturale secco 0,5 cc. 1 cc. 1 cc.
Semi di sesamo** 50 g 75 g 100 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere
START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da
due asterischi (**).

Pane di segale
Ingredienti 500 g 750 g 1000 g
se
ne di gale Acqua
Yogurt
95 ml
60 g
140 ml
90 g
190 ml
230 g
Pa

PROG. Sale 1/2 cc. 1 cc. 1 1/2 cc.

10 Zucchero
Olio di girasole
10 g
1/2 C.
15 g
1 C.
20 g
1 1/2 C.
Malto 1 1/2 C. 2 C. 2 1/2 C.
Farina per pane (T55) 75 g 110 g 145 g
Farina di segale 140 g 210 g 280 g
Cacao in polvere 10 g 15 g 20 g
Lievito secco 1 cc. 1 1/2 cc. 2 cc.
Coriandolo in polvere 1/2 cc. 1/2 cc. 1 cc.
Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Opzionale: Add coriander seeds just before beginning of baking.
it Pane rapido
lassico rapi
Pane c Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

do
PROG.
Classiche

5
Acqua 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Olio di semi di girasole 3 cc. 1 C. 1,5 C.
Sale 0,5 cc. 1 cc. 1,5 cc.
Zucchero 2 cc. 3 cc. 1 C.
Latte in polvere 1,5 C. 2 C. 2,5 C.
Farina di pane (T55) 325 g 445 g 565 g
Lievito naturale secco 1,5 cc. 2,5 cc. 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare

il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e
premere START.

Brioche o
ane d lce
Ingredienti 500 g 750 g 1000 g

P
PROG.

7
Uova sbattute 1 2 2
Burro ammorbidito 115 g 145 g 230 g
Sale 1 cc. 1 cc. 2 cc.
Zucchero 2,5 C. 3 C. 5 C.
Latte (liquido) 55 ml 60 ml 110 ml
Farina di pane (T55) 280 g 365 g 560 g
Lievito naturale secco 1,5 cc. 2 cc. 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Facoltativo: 1 cc. acqua di fi ori d’arancio.

olc
Kugelhopf
ane d e Ingredienti 500 g 750 g 1000 g
P

PROG. Uova sbattute 1 2 2

7 Burro ammorbidito
Sale
100 g
1 cc.
125 g
1 cc.
200 g
2 cc.
Zucchero 3 C. 4 C. 6 C.
Latte (liquido) 60 ml 80 ml 120 ml
Farina di pane (T55) 250 g 325 g 500 g
Lievito naturale secco 1,5 cc. 2 cc. 3 cc.
Mandorle (intere)** 20 g 40 g 40 g
Pasas** 70 g 100 g 140 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma

indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale
sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).
Consigli utili: immergere l’uvetta per 1 ora in acquavite.
 it
86-87
ane dolce Fette di pane bianco
P

PROG.

Classiche
7 Ingredienti
Latte freddo
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Uova 1 1 2
Lievito naturale secco 2/3 cc. 1 cc. 1 1/3 cc.
Farina di pane (T55) 275 g 410 g 550 g
Glutine 3g 5g 7g
Zucchero 20 g 30 g 40 g
Sale 1 cc. 1/2 C. 2 cc.
Burro** 35 g 55 g 75 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.

Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello
di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere
gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

an
ne fr cese Pane al miele e mandorle
Pa

PROG.

6 Ingredienti
Acqua
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Lievito naturale secco 1/2 cc. 3/4 cc. 1 cc.
Sale 3/4 cc. 1 cc. 1/2 C.
Miele 70 g 100 g 140 g
Farina di pane (T55) 225 g 340 g 450 g
Mandorle tostate tritate** 70 g 100 g 140 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.

Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello
di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere
gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).
it Pizza
sto lievitat
Impa

o
Ingredienti 500 g 750 g 1000 g
PROG.
Pasta e dolci

11
Acqua 160 ml 240 ml 320 ml
Olio di oliva 1 C. 1,5 C. 2 C.
Sale 0,5 cc. 1 cc. 1,5 cc.
Farina di pane (T55) 320 g 480 g 640 g
Lievito naturale secco 0,5 cc. 1 cc. 1,5 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare

il programma indicato e premere START.

Pasta fresca sta fresca

Pa
PROG.
Ingredienti
500 g
Quantità ottenuta
750 g 1000 g 12
Acqua 45 ml 50 ml 90 ml
Uova sbattute 3 3 6
Sale 1 pizzico 0,5 cc. 1 cc.
Farina di pane (T55) 375 g 500 g 750 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il

programma indicato e premere START.

Dolce Torta alle mandorle

PROG. Ingredienti 1000 g

13 Uova sbattute*
Sale*
200 g
1 pizzico
Rhum
Polvere di mandorle
3 C.
180 g
Zucchero* 190 g Impasto (T150)** 210 g
Burro ammorbidito 145 g Lievito secco** 3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare con una
frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) fino a quando la
miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco. Setacciare, mescolare
e poi aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) .
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.
 Porridge ai fiocchi d'avena it
orridge
P 88-89
Quantità ottenuta
PROG. Ingredienti

15 650 g

e marmellate
Porridge, cereali
Latte alimentare 600 ml
Fiocchi di avena 100 g
Sale o zucchero 1 cc.

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine:

Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma
fino a 15 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.
Suggerimento per la presentazione: Se si preferisce un porridge meno
liquido, è possibile prolungare la cottura di 5 minuti. Per renderlo più
saporito, aggiungere miele, cannella, pezzi di albicocca e alla fine noci
sgusciate.

Porridge di semolino di grano duro orridge

P
PROG.
Ingredienti
Quantità ottenuta
350 g
15
Latte 350 ml
Semolino di grano duro 50 g
Sale o zucchero 1 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il

programma indicato, aumentare la durata del programma a 10 minuti premendo
il pulsante +, quindi START.

Cereali Riso
PROG. Quantità ottenuta

16
Ingredienti
500 g
Riso 200 g
Acqua 400 ml
Sale 1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine:

Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma
fino a 30 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.
Suggerimento per la presentazione: sostituire il riso con il miglio.
 it
Cereali Grano saraceno
e marmellate
Porridge, cereali

PROG.

16 Ingredienti
Quantità ottenuta
540 g
Acqua 450 ml
Grano saraceno 200 g
Sale 1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato.

Selezionare il programma indicato, aumentare la durata
del programma a 30 minuti premendo il pulsante +,
quindi START.
Suggerimento per la presentazione: Dopo averlo
servito, aggiungere 1 cucchiaino di burro e mescolare
dopo che si è sciolto.

armellata Marmellata
M

PROG.

17 Ingredienti
Fragola, pesca,rabarbaro o albicocca 580 g
Zucchero 360 g
Succo di limone 1
Pectina 30 g

Tagliare e tritare grossolanamente la vostra frutta. Inserire

gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.
 r Yogurt it
Yogu t Quantità ottenuta
90-91

PROG. Ingredienti

18 850 ml

Formaggi e yogurt
Latte intero 750 ml
Yogurt 125 g

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare fino ad ottenere

una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello
dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare
la durata del programma fino a 9 ore premendo il tasto + e poi il tasto START.
Suggerimento per la presentazione: filtrare lo yogurt con l'apposito
accessorio per una consistenza più cremosa ! Per una consistenza più densa,
aumentare la durata del programma fino a 12 ore. Lo yogurt va conservato
in frigo con il suo coperchio e deve essere consumato al massimo entro
7 giorni.

Yogurt da bere liqu

Quantità ottenuta gurt ido

Yo
Ingredienti PROG.
1L
Latte parzialmente scremato
Yogurt
900 ml
125 g
19
Miele 3 C.

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare fino ad ottenere

una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello
dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare
la durata del programma fino a 6 minuti premendo il tasto + e poi il tasto
START. Una volta terminato il programma, lasciate riposare lo yogurt con
il coperchio in frigo per 4 ore. Mescolare prima di consumarlo.
Suggerimento: conservare sempre lo yogurt da bere nel frigorifero con il
coperchio e consumare entro un massimo di 7 giorni.

ormaggio
Formaggio fresco
Quantità ottenuta
F

PROG. Ingredienti
550 g
20 Latte intero
Limone
1.5 L
45 ml
Yogurt 1 (125 g)
Sale 1 pinch

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nel recipiente. Selezionare il programma

indicato. Aumentare la durata del programma fino a 3 ore premendo il tasto + e poi
il tasto START. Una volta terminato il programma, lasciar sgocciolare da 1 a 2 min.
Suggerimento per la presentazione: aggiungere erba cipollina fresca per rendere
il piatto più saporito. Per ottenere i risultati migliori, utilizzare ingredienti
quanto più freschi possibile. Assicurarsi che l'attrezzatura sia pulita. Conservare
sempre il formaggio fresco nel frigorifero con il coperchio e consumare entro
un massimo di 3 giorni.
pt Introdução
p 92 - 96
Por favor, leia atentamente estas páginas de introdução uma vez
A saber que contêm importantes informações para preparar com sucesso
• Introdução as suas receitas.
• Os programas sem glúten
• Medidas Farinha: a farinha de trigo é classificada de acordo com a quantidade
• Prepare uma massa fermentada de farelo que contém e o teor de pó (matéria mineral que fica após
a combustão num forno a 900ºC).
• Farinha branca para bolos: farinha fina (T45)
• Farinha para pão: farinha especial para pão, farinha de panificação
p 97 - 98 para pão branco, farinha branca, farinha de trigo (T55)
• Farinha semi integral (T80)
Sem glúten • Farinha integral (T150) (T110, T150)
Nota: a farinha de centeio é classificada com: T70, T130 e T170. Na indicação
do tipo de farinha, o número que segue corresponde a uma farinha mais ou
menos rica em farelo, fibras, vitaminas, minerais e oligoelementos.
Não conseguirá obter pães bem levedados se usar uma proporção
p 99 - 100 maior de farinha de farelo rico. A quantidade necessária de água
Saudáveis também poderá variar consoante o tipo de farinha. Preste atenção
à consistência da massa, que uma vez formada, deve ser fofa e
elástica, sem colar à cuba.
A farinha pode ser classificada em dois grupos: panificável
(rica em glúten: trigo, espelta e farinha kamut) e não panificável
p 101 - 102 (centeio, milho, trigo, castanha, etc.) que devem ser utilizadas em
complemento à farinha panificável (10 a 50%).
Clássicos Farinha sem glúten: existem várias farinhas denominadas "não
panificáveis" (não contêm glúten). As mais conhecidas são as
farinhas de trigo sarraceno, o denominado "trigo mourisco", de arroz
(branco ou integral), de quinoa, de milho, de castanha e de sorgo.
p 103 Para experimentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável
Massas e bolos misturar vários tipos de farinhas não panificáveis e juntar agentes
espessantes.
Agentes espessantes: para obter uma consistência correcta e tentar
imitar a elasticidade do glúten, é igualmente possível juntar goma
p 104 - 105
xantana e/ou farinha de guar às suas preparações.
Papas, cereais e Fermento de padeiro (saccharomyces cerevisiae): Trata-se de um
compotas produto vivo essencial para a confeção do pão. Apresenta-se sobre
várias formas: fermento fresco em pequenos cubos, fermento de
padeiro seco ativo que deve ser reidratado, fermento instantâneo ou
p 106 fermento líquido.
Encontra-se à venda no mercado (padeiro ou linear dos produtos
Laticínios frescos). Caso utilize fermento de padeiro fresco, não se esqueça
de desfazê-lo com os dedos por forma a que se dissolva facilmente.
 pt
92-93
Equivalências quantidade/peso entre fermento de padeiro seco, fermento fresco e fermento líquido:

Fermento de padeiro seco (em c.c.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

A saber
Fermento de padeiro seco (em g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Fermento fresco (em g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Levadura líquida (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Caso utilize fermento fresco, multiplique por três, em termos de peso, a quantidade indicada para o fermento de
padeiro seco. Para a preparação de pães sem glúten, será necessário utilizar um fermento específico sem glúten.
Levedura fermentável: pode utilizá-la em vez de fermento. Trata-se de um fermento natural desidratado que se encontra à
venda nas lojas de produtos biológicos (2 colheres de sopa para 500 gramas de farinha).
Fermento em pó: pode ser utilzado apenas para a preparação de bolos com fruta ou bolos e nunca deve ser
utilizado para a preparação do pão.
Líquidos: a soma das temperaturas da água, farinha e da área deve ser de 60ºC. Desta forma, em regra geral, é
necessário utilizar água da torneira entre os 18-20ºC, excepto no verão, estação durante a qual aconselhamos
utilizar água refrigerada.
Sal: ingrediente essencial para a preparação do pão que deve ser medido com a máxima precisão. Utilize sempre
sal fino (de preferência não refinado).
Açúcar: contribui para o processo de fermentação; alimenta o fermento e contribui para uma côdea dourada
e estaladiça. Tal como o sal, deve ser medido com a máxima precisão e nunca deve entrar em contacto com o
fermento.

Outros ingredientes:
Matéria gorda: torna o pão mais leve e saboroso. Pode utilizar todo o tipo de matéria gorda. Caso utilize
manteiga, corte-a em pequenos pedaços por forma a misturar-se bem na massa.
Leite e laticínios: alteram o sabor e a consistência do pão e têm um efeito emulsionador conferindo um miolo
fofo. Pode utilizar produtos frescos ou adicionar um pouco de leite em pó.
Ovos: enriquecem o miolo, realçam a cor da côdea e contribuem para um bom desenvolvimento do pão.
Sabores e especiarias: pode adicionar todo o tipo de ingredientes ao seu pão. Deve juntar estes ingredientes após
o sinal sonoro por forma a não serem misturados durante o processo de amassar (excepto ingredientes em pó).

A máquina do pão efetua todos os passos necessários para a preparação do pão desde a levedura até à cozedura. Deve
deixá-lo repousar durante 1 hora sobre um grelha antes de saboreá-lo.
pt Os programas sem glúten
Utilização dos programas
Os menus 1, 2 e 3 devem ser utilizados para preparar pães ou bolos sem glúten. Para cada um
dos programas, só se encontra disponível um peso.
Os pães e bolos sem glúten adequam-se a pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca)
presente em diversos cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, kamut, espelta, etc.).
É importante evitar a contaminação cruzada de farinhas que contêm glúten. Tome especial
cuidado ao limpar a cuba, as pás e todos os utensílios que servirão para a confeção de pães
e bolos sem glúten. Certifique-se igualmente de que o fermento utilizado não contém glúten.

As pré-misturas ou misturas
As receitas sem glúten foram desenvolvidas utilizando preparações (denominadas igualmente
de misturas prontas a utilizar) para pão sem glúten do tipo Schär o Valpiform.
Essas preparações sem glúten encontram-se disponíveis no comércio e/ou em lojas especializadas.
Encontram-se igualmente disponíveis na Internet.

Ajuste do resultado
Todas as marcas de pré-misturas sem glúten fornecem resultados diferentes.
É possível que seja necessário ajustar as receitas para obter os melhores resultados e
realizar testes:

É necessário: ajustar a quantidade de líquido de acordo com a consistência da massa. Esta

deve ser relativamente maleável, mas não líquida. Contudo, a massa para bolos deve ficar
com um aspecto mais líquido.

Demasiado OK Demasiado
líquida seca
 pt
94-95

A saber
Preparação
Seguem-se alguns conselhos e regras simples para obter os melhores pães sem glúten.

Antes de seguir as receitas para fazer pão sem glúten, consulte a embalagem dos ingredientes que pretende
utilizar para confirmar que não contêm glúten.

A consistência das farinhas sem glúten não permite uma mistura ideal: aconselha-se peneirar
as misturas de farinha sem o fermento para evitar a formação de grumos.
Será ainda necessária ajuda durante a amassadura: faça descer os ingredientes não
misturados na cuba até ao centro com uma espátula (em madeira ou plástico para não riscar
o revestimento), até estarem todos incorporados.
Ao adicionar os ingredientes durante a preparação, estes pegam-se às paredes. Deve empurrá-
los no centro da cuba até à massa com a ajuda de uma espátula (em madeira ou em plástico
para não riscar o revestimento).
O pão sem glúten terá uma consistência mais densa e uma cor mais clara do que o pão normal.
O pão sem glúten não pode crescer como um pão tradicional e, geralmente, fica liso por cima.
A natureza dos ingredientes utilizados para as receitas sem glúten não permite obter uma
boa tostagem do pão. A parte superior do pão ficará geralmente branca.
pt
Medidas
Utilize a colher fornecida para efetuar as medidas em c.c. ou c.s.

1 tsp
Colher de café (cc)

1 tbsp
Colher de sopa (cs)

Prepare uma massa fermentada

ssa levedad
Ma

Ingredientes 500 g
a

PROG.

11 Água
Fermento de padeiro seco
190 ml
1 cc
Farinha tipo T55 320 g
Sal 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

pretendido. Pare o programa ao fim de 29 minutos e deixe repousar durante
1h a 20 °C e, em seguida, reserve durante 24h a 4 °C.

Conselho: a massa fermentada conserva-se durante 48 horas.

 út Pão com tomate cristalizado pt
em gl en c 96-97

om s
Pão s
Ingredientes
PROG.

1
Água 30°C 380 ml Farinha de quinoa* 40 g

Sem glúten
al
Azeite 40 ml Farinha de milho* 40 g
Ervas de Provence 3 cc Preparado* 340 g
Fermento de padeiro seco
2 cc Tomate cristalizado** 150 g
sem glúten
Sal 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente

e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Selecione o
programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START. Escorra
os tomates cristalizados (retire o excesso de óleo com papel absorvente).
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Pão de sementes em glúten c

Pão s

om s
PROG.

1
Ingredientes

al
Água 30°C 420 ml Farinha de arroz integral* 40 g
Fermento de padeiro seco
2 cc Preparado* 340 g
sem glúten
Sal 1 cc Flocos de milho** 25 g
Farinha de quinoa* 40 g Sementes de sésamo** 50 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente

e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Em seguida,
adicione e misture os ingredientes legendados com (**) ou 75 g de mistura
de sementes para pão (girassol, linho, painço, sésamo, papoila, etc.).
Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

p r ep ar a do
f ia c o m
ogr a Valp
Fot if o
te
m glú n co
Brioche rm
m aç
Pão se

PROG. Preparado
Ingredientes Preparado Schär
2 Valpiform
úcar

Leite 30°C* 140 ml 200 ml

Ovos batidos* 4 4
Fermento de padeiro seco sem glúten 2 cc 2 cc
Sal* 1 cc 1 cc
Açúcar* 60 g 60 g
Manteiga derretida* 100 g 100 g
Preparado 400 g 400 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente

os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível
de tostagem e pressione o botão START.
pt nc Pão vienense com chocolate
glúte om

açúc
Ingredientes
Pão sem PROG.
Sem glúten

2
Leite 30°C* 280 ml Açúcar* 2 cs

ar
Ovos batidos* 2 Manteiga derretida* 55 g
Fermento de padeiro
2 cc Preparado 420 g
seco sem glúten*
Sal* 1 cc Pepitas de chocolate** 100 g
Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente
os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível
de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro,
adicione os ingredientes legendados com (**).

Queque com fiambre e queijo g

Ingredientes o sem lúte

n
Bol
Leite 30°C* 80 ml Preparado de pastelaria** 300 g PROG.
Ovos batidos*
Azeite*
4
100 g
Fermento químico**
Fiambre em cubos***
2 cc
250 g
3
Sal* 1 cc Azeitonas verdes*** 40 g
Pimenta 1g Queijo Gruyère ralado*** 110 g
Manteiga derretida 20 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados

com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Coloque os ingredientes na
cuba pela ordem indicada. Em seguida, adicione e misture os ingredientes
legendados com (**) previamente peneirados. Selecione o programa indicado,
nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro,
adicione os ingredientes legendados com (***).

g
o sem lúte
Bolo de castanhas
n
Bol

Ingredientes
PROG.

3 Leite 30°C*
Ovos batidos*
20 ml
3
Fermento químico**
Manteiga derretida
2 cc
100 g
Sal* 1g Extrato de baunilha 1 cc
Farinha de castanha** 165 g Rum 1 cs
Maizena** 50 g Icing sugar 165 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados

com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida, adicione e misture
os ingredientes legendados com (**) previamente peneirados. Em seguida,
adicione os restantes ingredientes na cuba seguindo a ordem indicada.
Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.
 teg Pão de mafra pt
ão in ral Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
98-99
P
PROG.

8
Água 200 ml 270 ml 400 ml

Saudáveis
Óleo de girassol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc
Açúcar 1,5 cc 2 cc 3 cc
al Leite em pó 0,5 cs 0,5 cs 1 cs
ntegr rápi Farinha de trigo (T55) 170 g 235 g 340 g
do
Pão i

PROG. Farinha integral (T150) 80 g 110 g 160 g

9 Farinha de centeio (T130)

Fermento de padeiro seco
80 g
0,5 cc
110 g
1 cc
160 g
1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

teg
Pão integral ão in ral

P
PROG.
Ingredientes
Água
500 g
205 ml
750 g
270 ml
1000 g
410 ml 8
Óleo de girassol 1,5 cs 2 cs 3 cs
Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc
al
Açúcar
Farinha de trigo (T55)
1,5 cc
130 g
2 cc
180 g
3 cc
260 g ntegr rápi

do
Pão i
Farinha integral (T150) 200 g 270 g 400 g PROG.
Fermento de padeiro seco 1 cc 1 cc 2 cc
9
Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

teg
ão in ral
Pão de linho com massa fermentada
P

Ingredientes 500 g 750 g 1000 g

PROG.

8 Água
Massa fermentada
(consultar a página 96)
17 cl
75 g
25,5 cl
115 g
34 cl
150 g
Fermento de padeiro seco 3/4 cc 1 cc 1,5 cc
Farinha tradicional (T65) 260 g 390 g 520 g
al
ntegr rápi Linho amarelo 20 g 30 g 40 g
do
Pão i

PROG. Linho castanho 20 g 30 g 40 g

9 Sal 5g 7,5 g 10 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Conselho de acompanhamento: o pão de linho acompanha perfeitamente
os pratos com molhos, as carnes de caça e as carnes brancas.
pt teg Pão de cenoura
P ão in ral Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
PROG.
Saudáveis

8
Água 12 cl 18 cl 24 cl
Sumo de cenoura 6 cl 9 cl 12 cl
Fermento de padeiro seco 1 cc 1,5 cc 2 cc
Farinha tradicional (T65) 300 g 455 g 600 g
Glúten 3g 4,5 g 6g
omplet rapi Sal 6g 9g 12 g
Pain c

de
PROG. Cenouras raladas** 60 g 90 g 120 g

9 Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o

programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o
botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes
legendados com (**).
Conselho de acompanhamento: este pão é ideal para acompanhar
saladas frias ou jardineiras.

Pão sem sal an

ão fr cês

P
PROG.
Ingredientes
Água
500 g
200 ml
750 g
270 ml
1000 g
400 ml 6
Farinha de trigo (T55) 350 g 480 g 700 g
Fermento de padeiro seco 0,5 cc 1 cc 1 cc
Sementes de sésamo** 50 g 75 g 100 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Pão de centeio
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
Água 95 ml 140 ml 190 ml
cen
o de teio Iogurte
Sal
60 g
1/2 cc
90 g
1 cc
230 g
1 1/2 cc
Pã

PROG. Açúcar 10 g 15 g 20 g

10 Óleo de girassol
Malte
1/2 cs
1 1/2 cs
1 cs
2 cs
1 1/2 cs
2 1/2 cs
Farinha para pão (T55) 75 g 110 g 145 g
Farinha de centeio 140 g 210 g 280 g
Cacau em pó 10 g 15 g 20 g
Levedura seca 1 cc 1 1/2 cc 2 cc
Coentros em pó 1/2 cc 1/2 cc 1 cc
Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e prima START.
Opcional: adicione os coentros antes do início da preparação.
 Pão super rápido pt
básico rápid 100-101

o
Pão
PROG. Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
5

Clássicos
Água morna 35°C 210 ml 285 ml 360 ml
Óleo de girassol 3 cc 1 cs 1,5 cs
Sal 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Açúcar 2 cc 3 cc 1 cs
Leite em pó 1,5 cs 2 cs 2,5 cs
Farinha de trigo (T55) 325 g 445 g 565 g
Fermento de padeiro seco 1,5 cc 2,5 cc 3 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

Brioche ão doce

P
Ingredientes 500 g 750 g 1000 g PROG.
Ovos batidos
Manteiga amolecida
1
115 g
2
145 g
2
230 g 7
Sal 1 cc 1 cc 2 cc
Açúcar 2,5 cs 3 cs 5 cs
Leite (líquido) 55 ml 60 ml 110 ml
Farinha de trigo (T55) 280 g 365 g 560 g
Fermento de padeiro seco 1,5 cc 2 cc 3 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Opcional: 1 c.s. de água de flor de laranjeira

Kugelhopf
ão doce Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
P

PROG. Ovos batidos 1 2 2

7 Manteiga amolecida
Sal
100 g
1 cc
125 g
1 cc
200 g
2 cc
Açúcar 3 cs 4 cs 6 cs
Leite (líquido) 60 ml 80 ml 120 ml
Farinha de trigo (T55) 250 g 325 g 500 g
Fermento de padeiro seco 1,5 cc 2 cc 3 cc
Amêndoas (inteiras)** 20 g 40 g 40 g
Passas de uvas** 70 g 100 g 140 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).
Conselho: embeba as uvas secas 1h em aguardente.
pt
P ão doce Pão de forma
Clássicos

PROG.

7 Ingredientes
Leite frio
500 g
120 ml
750 g
210 ml
1000 g
240 ml
Ovos 1 1 2
Fermento de padeiro seco 2/3 cc 1 cc 1 1/3 cc
Farinha de trigo (T55) 275 g 410 g 550 g
Glúten 3g 5g 7g
Açúcar 20 g 30 g 40 g
Sal 1 cc 1/2 cs 2 cc
Manteiga** 35 g 55 g 75 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.

Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível
de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir
o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados
com (**).

an
ão fr cês Pão com mel e amêndoas
P

PROG.

6 Ingredientes
Água
500 g
140 ml
750 g
210 ml
1000 g
280 ml
Fermento de padeiro seco 1/2 cc 3/4 cc 1 cc
Sal 3/4 cc 1 cc 1/2 cs
Mel 70 g 100 g 140 g
Farinha tipo T55 225 g 340 g 450 g
Amêndoas picadas torradas** 70 g 100 g 140 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.

Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de
tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal
sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).
 Pizza pt
sas levedad 102-103
Mas

as
PROG. Ingredientes 500 g 750 g 1000 g
11

Massas e bolos
Água 160 ml 240 ml 320 ml
Azeite 1 cs 1,5 cs 2 cs
Sal 0,5 cc 1 cc 1,5 cc
Farinha de trigo (T55) 320 g 480 g 640 g
Fermento de padeiro seco 0,5 cc 1 cc 1,5 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado e pressione o botão START.

Massa fresca assa fresca

M
PROG.
Ingredientes
500 g
Quantidade obtida
750 g 1000 g 12
Água 45 ml 50 ml 90 ml
Ovos batidos 3 3 6
Sal 1 pitada 0,5 cc 1 cc
Farinha de trigo (T55) 375 g 500 g 750 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado e pressione o botão START.

Bolo Bolo de amêndoa

PROG. Ingredientes 1000 g

13 Ovos batidos*
Sal*
200 g
1 pitada
Rum
Amêndoa em pó
3 cs
180 g
Açúcar* 190 g Farinha integral (T150)** 210 g
Manteiga amolecida 145 g Fermento químico** 3 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture com o

batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados com (*) até
obter uma mistura esbranquiçada. Misture previamente, peneire e adicione
os ingredientes legendados com (**) em conjunto. Selecione o programa
indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.
 pt Papas de aveia
Papas
Quantidade obtida
PROG. Ingredientes
Papas, cereais e
compotas

15
650 g
Leite 600 ml
Flocos de aveia 100 g
Sal ou açúcar 1 cc

Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o

programa indicado. Aumente a duração do programa até 15 minutos
premindo a tecla + e prima START.
Dicas para servir : caso prefira uma papa menos líquida, acrescente
5 minutos à preparação. Para torná-la mais saborosa, adicione mel,
canela, alperces cortados e avelãs no final.

Papa de sêmola de trigo duro Papas

PROG.
Ingredientes
Quantidade obtida
350 g
15
Leite 350 ml
Papa de sêmola de trigo duro 50 g
Sal ou açúcar 1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa

indicado, aumente a duração do programa em 10 minutos, pressionando o
botão + e pressione START.

Cereais Arroz
PROG.

16 Ingredientes
Quantidade obtida
500 g
Arroz 200 g
Água 400 ml
Sal 1/2 cc

Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada . Selecione o programa

indicado. Aumente a duração do programa até 30 minutos premindo a
tecla + e prima START.
Dica : substitua o arroz por milho-miúdo.
 pt
104-105
Cereais Trigo mourisco (sarraceno)
PROG.

Papas, cereais e
compotas
16 Ingredientes
Quantidade obtida
540 g
Água 450 ml
Trigo mourisco 200 g
Sal 1/2 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.

Selecione o programa indicado, aumente a duração do
programa em 30 minutos, pressionando o botão + e prima
START.
Dicas para servir : depois de servido, adicione 1 colher de
sopa de manteiga e misture até derreter.

ompota Doce de fruta

C

PROG.

17 Ingredientes
Morango, pêssego, ruibarbo ou alperce 580 g
Açúcar 360 g
Sumo de limão 1
Pectina 30 g

Corte e pique grosseiramente a fruta. Coloque os ingredientes

na cuba pela ordem indicada.
pt
Iogurte Iogurte
PROG. Quantidade obtida
Laticínios

18 Ingredientes

Leite gordo
850 ml
750 ml
Iogurte 125 g

Deite os ingredientes no copo de iogurte e misture até obter uma

consistência homogénea. Coloque o copo com a tampa na cuba sem a
pá. Selecione o programa indicado. Aumente a duração do programa
até 9 horas premindo a tecla + e prima START.
Recomendação : filtre o iogurte com o acessório filtro para obter
uma textura mais cremosa ! Para conseguir uma consistência mais
firme, aumente a duração do programa até 12 horas. O iogurte deve
ser conservado com a tampa no frigorífico e consumido no prazo
máximo de 7 dias.

Iogurte líquido kefir

PROG.

19
Quantidade obtida
Ingredientes
1L
Leite meio gordo 900 ml
Iogurte 125g
Mel 3 cs

Deite os ingredientes no copo de iogurte e misture até obter uma

consistência homogénea. Coloque o copo com a tampa na cuba sem a
pá. Selecione o programa indicado. Aumente a duração do programa até
6 horas premindo a tecla + e prima START. Quando o programa terminar,
deixe repousar o iogurte com a tampa no frigorífico durante 4 horas.
Misture antes de consumir.
Recomendação: Mantenha sempre o iogurte líquido no frigorífico com a
tampa e consuma dentro de 7 dias no máximo.

Tvorog Queijo creme

PROG. Quantidade obtida
20 Ingredientes

Leite gordo
550 g
1,5 L
Limão 45 ml
Iogurte 1 (125 g)
Sal 1 pitada

Misture todos os ingredientes e deite na cuba. Selecione o programa indicado.

Aumente a duração do programa até 3 horas premindo a tecla + e prima START.
Quando o programa terminar, deixe escorrer durante 1 a 2 minutos.
Dica para servir: Adicione cebolinho fresco picado para torná-lo mais saboroso.
Utilize os ingredientes mais frescos possível para os melhores resultados.
Verifique se todos os acessórios estão limpos. Mantenha sempre o queijo creme
no frigorífico com a tampa e consuma dentro de 3 dias no máximo.
 ru
p 107 - 111
Введение 106-107
Полезно знать Пожалуйста, внимательно прочитайте эти вводные
• Введение страницы, т.к. они содержат важную информацию для

Полезно знать
• О рецептах без глютена успешного приготовления ваших блюд.
• Единицы измерения
• Приготовление
дрожжевого теста Мука: пшеничная мука классифицируется согласно
количеству отрубей, содержащихся в ней, и золы
(минерального вещества, которое остается после сгорания
в духовке при температуре в 900°C.).
p 112 - 113 • Белая мука для выпечки: мука высшего сорта
Без глютена • Хлебная мука: специальная мука для выпечки хлеба, мука
для выпечки белого хлеба, белая мука, пшеничная мука
• Полунепросеянная мука
• Непросеянная мука
Вы не получите хорошо подошедший хлеб, используя
большую пропорцию богатой отрубями муки. Количество
p 114 - 115 необходимой воды также очень сильно зависит от типа
Фитнес муки. Обратите внимание, что подготовленное тесто
должно быть мягким и упругим, и не прилипать к краям
чаши.
Мука может быть подразделена на две группы: мука
для выпечки хлеба (богатая клейковиной: например,
p 116 - 117 пшеничная) и иная (из ржи, гречки, каштана, и т.п.), которая
Традиционные должна использоваться в дополнение к основной муке
для выпечки хлеба (10 - 50 %).
рецепты Мука без глютена: Есть много видов муки без глютена.
Наиболее известные: гречневая мука, рисовая мука, киноа,
кукурузная мука, каштановая мука. Чтобы воссоздать
p 118
упругость клейковины, необходимо смешивать несколько
Паста и сладкая типов муки без глютена и добавить загустители.

выпечка Загустители: для достижения необходимой консистенции

и имитации эластичности глютена можно добавить
ксантановую смолу или гуаровую камедь.
p 119 - 120

Каши и Дрожжи: это один из самых важных компонентов для

приготовления хлеба. Они бывают разных видов: сырые
варенье дрожжи в форме маленьких кубиков, сухие дрожжи или
жидкие дрожжи. Вы можете приобрести дрожжи в любом
супермаркете (в отделе выпечки или свежих продуктов).
p 121
Если Вы используете сырые дрожжи, не забудьте
Молочные покрошить их вручную так, чтобы они распались очень
легко.
продукты
ru
Эквивалентность количества/веса между сухими дрожжами, сырыми дрожжами и жидкими дрожжами:

Сухие дрожжи (ст.л) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Сухие дрожжи (в граммах) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Свежие дрожжи (в граммах) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Жидкие дрожжи (в мл) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Если Вы используете сырые дрожжи, умножьте указанное количество сухих дрожжей на три (в отношении веса).
Закваска для брожения: Вы можете использовать её вместо дрожжей. Закваски рассчитаны на
улучшение вкусовых качеств белого хлеба.
Разрыхлитель: Oн может использоваться только для приготовления фруктовых кексов и др. выпечки, но
не для выпекания хлеба.
Жидкости: Суммарная температура воды, муки и комнаты должна быть 60°C. Таким образом, используйте
воду из-под крана (18-20°C), кроме летнего времени, когда более подходящей будет охлажденная вода.
Соль: Этот ингредиент очень важен для приготовления хлеба и должен использоваться очень аккуратно.
Не забудьте всегда использовать соль хорошего качества (предпочтительно нерафинированную).
Сахар: Он также способствует процессу брожения и дает Вашему хлебу красивую золотую корку. Точно
так же как и для соли, важно использовать правильное количество сахара и не допускать контакта с
дрожжами.

Другие Ингредиенты:
Жиры: Данный компонент делает Ваш хлеб мягче и вкуснее. Вы можете использовать все виды жиров.
Если Вы используете масло, порежьте его на маленькие части так, чтобы оно было распределено в тесте
равномерно.
Молоко и молочные продукты: Они изменяют вкус и консистенцию Вашего хлеба, оказывая
эмульсионный эффект. Вы можете использовать свежие продукты или добавить сухого молока.
Яйца: Они обогащают тесто, насыщают хлеб цветом и способствуют мягкой текстуре.
Ароматы и специи: Вы можете добавлять любые компоненты к Вашему хлебу. Вы должны поместить
их в чашу после звукового сигнала, чтобы они не осели во время смешивания (за исключением сухих
компонентов).

Ваша хлебопечка выполнит все стадии выпекания, от подготовки теста до самой выпечки. Вам лишь
стоит подождать, пока хлеб остынет (примерно час) и затем в полной мере насладиться вкусом
свежеиспеченного хлеба!
 ru
Рецепты без глютена 108-109

Использование программ:

Полезно знать
Программы №1, 2 и 3 должны быть использованы для приготовления хлеба и кексов без
глютена. Для каждой из этих программ возможен только один вариант веса.
Хлеб без глютена подходит людям, у которых есть аллергия на глютен, содержащийся в
нескольких видах зерновых культур (пшеница, ячмень, рожь, овес и т.д).

Важно избегать соприкосновения безглютеновых продуктов и обычного хлеба, для

этого убедитесь, что чаша и нож для приготовления хлеба тщательно вымыты и дрожжи,
которые вы используете, не содержат глютен.

Смеси для хлеба без глютена

Существуют специальные смеси для приготовления хлеба без глютена.
Эти смеси можно найти в супермаркете, специализированном магазине или интернете.

Настройка результатов
Не все смеси без глютена дают одинаковый результат.
Поэтому вам возможно понадобится попробовать рецепт несколько раз, чтобы
получить наилучший результат.

Вы можете попробовать регулировать количество жидкости в тесте (тесто для

кекса должно быть более жидким, чем для хлеба).

Слишком OK Слишком
много плотное
жидкости
ru

Приготовление
Вот несколько простых советов, для приготовления хлеба без глютена.

Перед приготовление хлеба без глютена, убедитесь, что все ингредиенты, которые вы
используете, не содержат глютен.

Для приготовления хлеба без глютена нужно просеять муку без глютена через сито.
Кроме того безглютеновое тесто плохо перемешивается, поэтому Вам, возможно,
придется помочь при замесе теста лопаткой (пластиковой и деревянной, чтобы не
повредить покрытие чаши).
Если после добавления дополнительных ингредиентов они прилипли к стенкам, помогите
с помощью лопатки и сдвиньте в центр к ножу.
Хлеб без глютена будет иметь более плотную консистенцию, будет белее, чем обычный
хлеб.
Рецепты без глютена не позволяют получить зажаристую корочку для хлеба.

Др
 Единицы измерения ru
110-111

Используйте двухстороннюю мерную ложку.

Полезно знать
1 tsp
Чайная ложка (ч.л.)

1 tbsp
Столовая ложка (ст.л.)

же
вое тес
Приготовление дрожжевого теста
Дрож

то

ПРОГ.

11 Ингредиенты
Вода
500 гр.
190 мл
Сухие пекарские дрожжи 1 ч.л.
Пшеничная мука (Т55) 320 rp.
Соль 1 ч.л.

Поместить все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

Остановите программу на 29-й минуте и оставьте на 1 час при
20° C, затем отложите тесто на 24 часа при 4° С.
Совет: Дрожжевое тесто может храниться до 48 часов.
ru лютенов
Хлеб с вялеными томатами
езг ы
Пряный б Ингредиенты

йх
ПРОГ.
Без глютена

1 Перемолотый в

леб
Вода 30°C 380 мл 40 гp.
блендере киноа*
Оливковое масло 40 мл Кукурузная мука* 40 гp.
Прованские травы 3 ч.л. Безглютеновая смесь* 340 гp.
Сухие безглютеновые
2 ч.л. Вяленые томаты 150 гp.
дрожжи
Соль 1 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Выберите программу,
установите уровень цвета корочки и нажмите на START. Подсушите вяленные
томаты на бумажном полотенце и добавьте их, после звукового сигнала в
хлебопечку.

Хлеб с семенами йб
езглютено

Пряны

вы
ПРОГ.

йх
Ингредиенты

леб
Вода 30°C 420 мл Мука коричневого риса* 40 гp.
Сухие безглютеновые
2 ч.л. Безглютеновая смесь* 340 гp.
дрожжи
Соль 1 ч.л. Кукурузные хлопья** 25 гp.
Перемолотый в блендере
40 гp. Семена кунжута** 50 гp.
киноа*

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Добавить, а затем смешать
следующие ингредиенты (**) или 75гр смеси семян для хлеба (семечки подсолнуха и
льна, просо, кунжут, мак). Выберите программу, цвет корочки и нажмите кнопку START.

из безглютено
х леб в ой
т о:
Бриошь фо см
ес
лютеновы и
езг

Va
Сладкий б

lp
йх

ПРОГ. Ингредиенты Смесь Schär Смесь Valpiform

ifo
2
леб

rm
Молоко 30°C* 140 мл 200 мл
Взбитые яйца* 4 4
Соль* 1 ч.л. 1 ч.л.
Сахар* 90 гр. 90 гр.
Топленое масло* 140 гр. 140 гр.
Безглютеновая смесь 400 гр. 400 гр.
Дрожжи быстродействующие 2 ч.л. 2 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

* Заранее смешайте ингредиенты и просейте их. Выберите программу, цвет корочки
и нажмите кнопку START.
 лютенов Венский хлеб ru
езг
112-113
ы
с шоколадом
Сладкий б

йх
ПРОГ.

2
леб

Без глютена
Ингредиенты
Молоко 30°C* 280 мл Сахар* 2 ст.л.
Взбитые яйца* 2 Растопленное масло* 55 гp.
Безглютеновые
2 ч.л. Безглютеновая смесь** 420 гp.
дрожжи
Соль* 1 ч.л. Шоколадные кусочки** 100 гp.
Сахар* 7 ст.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Выберите программу, цвет
корочки и нажмите кнопку START. Услышав звуковой сигнал, добавить
следующие ингредиенты (**).

Пирог с сыром и ветчиной ов

ый пиро

зглютен

г/к
Ингредиенты ПРОГ.

екс
Молоко 30°C** 80 мл Confectionery Premix** 300 гp.
Взбитые яйца* 4 Дрожжи** 2 ч.л.

Бе
Оливковое масло* 100 гp. Измельченная ветчина*** 250 гp.
Порезанные оливки без
Соль* 1 ч.л. 40 гp.
косточек***
Измельченный сыр
Перец 1 гp. 110 гp.
Грюер***
Растопленное масло 20 гp.

Перемешайте ингредиенты (*) до появления бледного оттенка, переложите в чашу.

Добавьте предварительно просеянные ингредиенты (**). Выберите необходимую
программу, цвет корочки и нажмите на START.
После звукового сигнала добавьте ингредиенты (***).

ов
ый пиро Каштановый пирог
г/к
зглютен

ПРОГ. Ингредиенты

3
екс
o rm

Молоко30°C* 20 мл Разрыхлитель** 2 ч.л.

Взбитые яйца* 3 Топленое масло 100 гp.
Бе

Соль* 1 гp. Ваниль 1 ч.л.

Каштановая мука** 165 гp. Коричневый ром 1 ст.л.
Кукурузный крахмал** 50 гp. Сахарная пудра 165 гp.

* Взбивайте вместе все ингредиенты пока они не превратятся в однородную массу.

Затем добавьте и смешайте следующие ингредиенты (**), предварительно их
просеивают. Затем положите остальные ингредиенты в чашу в указанном порядке.
Выберите программу, цвет корочки и нажмите кнопку START.
 ru Домашний хлеб
рновой х
зе
Цельно Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.

ле
ПРОГ.

б
Фитнес

8
Вода 200 мл 270 мл 355 мл
Подсолнечное масло 1,5 ст.л. 2 ст.л. 2,5 ст.л.
Соль 1 ч.л. 1,5 ч.л. 2 ч.л.
Сахар 1,5 ч.л. 2 ч.л. 2,5 ч.л.
Сухое молоко 0,5 ст.л. 0,5 ст.л. 1 ст.л.
б быст
хле р Мука для хлеба 170 гр. 235 гр. 310 гр.
зерновой

ой

Цельная пшеничная мука 80 гр. 110 гр. 145 гр.

ПРОГ.

9
выпечки

Цельная ржаная мука 80 гр. 110 гр. 145 гр.

Сухие дрожжи 0,5 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.
но

ь Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу,

Цел вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Хлеб из непросеянной муки зе

рновой х

Цельно

ле
ПРОГ.

б
Ингредиенты
Вода
500 гр.
205 мл
750 гр.
270 мл
1000 гр.
355 мл 8
Подсолнечное масло 1,5 ст.л. 2 ст.л. 3 ст.л.
Соль 1 ч.л. 1,5 ч.л. 2 ч.л.
б быст
хле
Сахар 1,5 ч.л. 2 ч.л. 3 ч.л.
Мука для хлеба 130 гр. 180 гр. 240 гр. р

зерновой

ой
Непросеянная мука 200 гр. 270 гр. 360 гр. ПРОГ.

выпечки
Сухие дрожжи 1 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес

но
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START. ь
Цел

рновой х
Хлеб из льна
зе
Цельно

ле

Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.

ПРОГ.
б

8 Вода
Дрожжевое тесто (см. стр. 111)
170 мл
75 гр.
255 мл
115 гр.
340 мл
150 гр.
Сухие дрожжи 3/4 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.
Хлебная мука 260 гр. 390 гр. 520 гр.
Коричневый лен 40 гр. 60 гр. 80 гр.
б быст
хле р Соль 5 гр. 7,5 гр. 10 гр.
зерновой

ой

ПРОГ. Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес

9
выпечки

хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Совет: Этот хлеб отлично сочетается с дичью и мясом
но

ь
Цел
 ru
ди
нс к ий х л
е Ржаной хлеб 114-115
Б ор о

б
ПРОГ. Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.

10

Фитнес
Вода 95 мл 140 мл 190 мл
Йогурт 60 гр. 90 гр. 230 гр.
Соль 1/2 ч.л. 1 ч.л. 1 1/2 ч.л.
Сахар 10 гр. 15 гр. 20 гр.
Подсолнечное масло 1/2 ст.л. 1 ст.л. 1 1/2 ст.л.
Солод 1 1/2 ст.л. 2 ст.л. 2 1/2 ст.л.
Ржаная мука 75 гр. 110 гр. 145 гр.
Пшеничная мука 140 гр. 210 гр. 280 гр.
Кокосовая пудра 10 гр. 15 гр. 20 гр.
Сухие дрожжи 1 ч.л. 1 1/2 ч.л. 2 ч.л.
Семена кориандра 1/2 ч.л. 1/2 ч.л. 1 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес

хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Опционально: добавьте семена кориандра перед началом выпечки.

кий х
Хлеб без соли узс л

еб
Фран
ПРОГ.
Ингредиенты
Вода
500 гр.
200 мл
750 гр.
270 мл
1000 гр.
365 мл
6
Мука для хлеба 350 гр. 480 гр. 620 гр.
Сухие дрожжи 0.5 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л.
Кунжутные семечки** 50 гр. 75 гр. 100 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес

хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START. Услышав звуковой сигнал, добавьте
следующие ингредиенты (**).

Бородинский хлеб
Ингредиенты 1000 гр.
ский хл
ин Мука ржанная 350 гр. Мед 20 гр.
д

100 гр. (50 гр. ржанная мука, 50 гр.

еб

Мука первый сорт 150 гр. Опара

Боро

ПРОГ. теплая вода и 3 гр. дрожжей)

10 Сахар
Кориандр молотый
75 гр.
10 гр.
Дрожжи сухие
Соль
2 ч.л.
1 ч.л.
Масло растительное 60 гр. Вода 310 гр.
Солод (150 гр. солодовой 250
Семяна кориандара на посыпку
муки и 100 гр. кипятка) гр.
Экстракт кваса (квасное
10 гр.
сусло)

Опара: за сутки до выпекания хлеба смешиваем ржаную муку, теплую воду и дрожжи.
Через 3 часа убрать в холодильник. Добавьте в форму ингредиенты в указанной
последовательности:вода, масло, мед, опара. Затем добавьте дрожжи, соль, экстракт
кваса, солод, кориандр молотый, сахар, мука. Поставьте форму в хлебопечку.
Выберите программу 13, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «START».
После замеса теста, посыпать кориандором. По окончании программы выключите
хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.
 ru леб быс
Хлеб быстрой выпечки
йх т
ассически Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.

ро
ПРОГ.
Традиционные рецепты

5
й выпечк
Теплая вода 35 град. С 210 мл 285 мл 360 мл
Подсолнечное масло 3 ч.л. 1 ст.л. 1,5 ст.л.
Соль 0,5 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.
Кл

и
Сахар 2 ч.л. 3 ч.л. 1 ст.л.
Сухое молоко 1,5 ст.л. 2 ст.л. 2,5 ст.л.
Мука для хлеба 325 гр. 445 гр. 565 гр.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л. 2,5 ч.л. 3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу,

вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Бриошь
ий хлеб
Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр. дк

С ла
Взбитые яйца 75 гр. 100 гр. 150 гр. ПРОГ.
Мягкое масло
Соль
165 гр.
1 ч.л.
195 гр.
1 ч.л.
245 гр.
1,5 ч.л. 7
Сахар 3,5 ст.л. 4 ст.л. 5 ст.л.
Молоко (жидкое) 55 мл 60 мл 80 мл
Мука для хлеба 280 гр. 365 гр. 485 гр.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л. 2 ч.л. 3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес

хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Как вариант: можно добавить 1 ч.л. апельсинового экстракта

Kулич
1000
Ингредиенты 500 гр. 750 гр.
гр.
Молотый
ий хлеб Для кулича 20 гр. 30 гр. 40 гр.
дк
миндаль**
Топленое сливоч-
Яичный желток* 1 (20 гр.) 2 (40 гр.) 3 (60 гр.) 60 гр. 90 гр. 120 гр.
Сла

ПРОГ. ное масло**

7 Яйцо*
Молоко*
1 (60 гр.)

50 мл
2 2
(120 гр.) (120 гр.)
75 мл 100 мл Изюм
Сухие дрожжи** 1 ½ ч.л.

30 гр.
2 ч.л.

45 гр.
3 ч.л.

60 гр.
Сахар* 40 гр. 60 гр. 80 гр. Цукаты 10 гр. 15 гр. 20 гр.
Соль* ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Глазурь
Шафран* ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Сахарная пудра 150 гр. 175 гр. 200 гр.
Ванильный
½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Белок 1 1 1
экстракт*
Темный ром* 30 мл 40 мл 60 мл Лимонный сок 1,5 ч.л. 2 ч.л. 2 ч.л.
Мука пшеничная
250 гр. 370 гр. 495 гр.
(T45)**
Замочить изюм в темном роме на ночь. Прежде чем приступать к приготовлению кулича, откинуть
изюм на дуршлаг и дать рому стечь. Ром сохранить. Взбить ингредиенты, обозначенные (*), вместе с
оставшимся ромом в отдельной миске. Вылить смесь в емкость и добавить ингредиенты, обозначенные
(**), в указанном порядке. Выбрать указанную программу, вес хлеба, степень подрумянивания, и
нажать START.После акустического сигнала добавить изюм и цукаты. Готовый кулич вынуть из формы
и охладить на решетке. Полить глазурью и украсить.
 ru
116-117
д кий хлеб
Сладкий хлеб
Сла

ПРОГ.

Традиционные рецепты
Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.
Охлажденное молоко 155 мл 23 мл 310 мл
Яйца 20 гр. 30 гр. 35 гр.
Сухие дрожжи 2/3 ч.л. 1 ч.л. 11/3 ч.л.
Мука 275 гр. 410 гр. 550 гр.
Клейковина 3 гр. 5 гр. 7 гр.
Сахар 20 гр. 30 гр. 40 гр.
Соль 35 гр. 55 гр. 75 гр.
Масло** 35 гр. 55 гр. 75 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите

программу, вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Услышав звуковой сигнал, добавьте следующие ингредиенты (**).

Хлеб с медом
кий х
узс л
ц

еб
Фран

ПРОГ.

6 Ингредиенты
Вода
500 гр.
140 мл
750 гр.
210 мл
1000 гр.
280 мл
Мед 70 гр. 100 гр. 135 гр.
Сухие дрожжи ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л.
Мука 225 гр. 340 гр. 450 гр.
Соль ¾ ч.л. 1 ч.л. ½ ст.л.
Расколотый жареный миндаль** 70 гр. 100 гр. 135 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите

программу, вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Услышав звуковой сигнал, добавьте следующие ингредиенты (**).
 ru вое тес
Тесто для пиццы
же
Дрож

то
Ингредиенты 500 гр. 750 гр. 1000 гр.
ПРОГ.
Паста и сладкая выпечка

11 Вода
Оливковое масло
Соль
160 мл
1 ст.л.
0,5 ч.л.
240 мл
1,5 ст.л.
1 ч.л.
320 мл
2 ст.л.
1,5 ч.л.
Мука для хлеба 320 гр. 480 гр. 640 гр.
Сухие дрожжи 0,5 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу

и нажмите кнопку START.

Паста Паста
ПРОГ.
Ингредиенты
500 гр.
Выход блюда
750 гр. 1000 гр. 12
Вода 45 мл 50 мл 70 мл
Взбитые яйца 150 гр. 200 гр. 275 гр.
Соль 1 щепотка 0,5 ч.л. 1 ч.л.
Пшеничная мука 375 гр. 500 гр. 670 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу и

нажмите кнопку START.

ро
г/кекс Миндальный кекс
Пи

ПРОГ. Ингредиенты 1000 гр.

13 Взбитые яйца*
Сахар
200 гр.
190 гр.
Темный ром
Миндальная мука
3 ст.л.
180 гр.
Соль* 1 щепотка Мука для выпечки 210 гр.
Мягкое масло 145 гр. Разрыхлитель 3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Перемешайте вместе все

ингредиенты пока они не превратятся в однородную массу. Выберите программу,
цвет корочки и нажмите кнопку START.
 ши Каша из овсяных ru
118-119
Ка
Выход блюда
ПРОГ. Ингредиенты

15 650 гр.

Каши и варенье
Молоко 600 мл
Овсяные хлопья 100 гр.
Соль или сахар 1 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности. Выбрать указанную

программу. Увеличить время программы до 15 минут с помощью кнопки + и нажать
START.
Совет : Если вы предпочитаете более густую кашу, увеличьте время приготовления
на 5 минут. Для более полного вкуса в конце приготовления можно добавить мед,
корицу, нарезанную курагу и очищенный фундук.

Манная каша Ка
ши
ПРОГ.
Ингредиенты
Выход блюда
350 гр.
15
Молоко 350 мл
Манная крупа 50 гр.
Соль и сахар 1 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности. Выбрать указанную

программу, увеличить ее время до 10 минут нажатием кнопки + и нажать START.

Кр
уп ы Рисовая каша
ПРОГ. Выход блюда

16
Ингредиенты
500 гр.
Рис 200 гр.
Вода 400 мл
Соль 1/2 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанном порядке. Выбрать указанную программу.

Увеличить время программы до 30 минут с помощью кнопки + и нажать START.
Совет : используйте вместо риса пшено.
 ru
Кр
уп ы
Гречневая крупа
Каши и варенье

ПРОГ.

16 Ингредиенты
Выход блюда
540 гр.
Вода 450 мл
Гречка 200 гр.
Соль 1/2 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности.

Выбрать указанную программу, увеличить ее время до 30 минут
нажатием кнопки + и нажать START.
Совет: после подачи положите в тарелку 1 ст.л. сливочного
масла и перемешайте, когда масло растает.

ен
ье/джем
Варенье
Вар

ПРОГ.

17 Ингредиенты
Нарежьте фрукты: клубника, персик, ревень или
580 гр.
абрикос
Сахар 360 гр.
Сок лимона 1
Пектин 15 гр.

Нарежьте фрукты. Выложите все ингредиенты в чашу в указанном

и нажмите на START.
 гурт
Йогурт ru
120-121
Йо
Выход блюда
ПРОГ. Ингредиенты

18 850 мл

Молочные продукты
Цельное молоко 750 мл
Йогурт 125 гр.

Налить продукты в стакан для йогурта и перемешать их до однородности. Поместить

емкость с крышкой в чашу, вынув из нее ножи. Выбрать указанную программу.
Увеличить время программы до 9 часов с помощью кнопки + и нажать START.
Совет : для более нежной текстуры пропустите йогурт через фильтр! Для более
плотной консистенции увеличьте время программы до 12 часов. Хранить йогурт в
холодильнике под специальной крышкой. Максимальный срок хранения – 7 суток.

Питьевой йогурт ой йогур

Выход блюда ев

Пить
Ингредиенты

т
1л ПРОГ.
Молоко пониженной жироности
Йогурт
900 мл
125 гр.
19
Сахар 3 ст.л.

Налить ингредиенты в емкость для йогурта, не фильтруя, и перемешать до

однородности. Поместить емкость для йогурта в форму для хлеба (без ножа) и
накрыть крышкой. Выбрать указанную программу, увеличить ее время до 12 часов
нажатием кнопки + и нажать START.
Совет: йогурт следует держать в холодильнике и употребить в течение 7 дней.

орог
Творог
Тв Выход блюда
ПРОГ. Ингредиенты
550 гр.

20 Кефир
Чеснок
1.5 л
45 мл
Укроп 1 (125 гр.)
Соль 1 щепотка

Налить кефир в форму для хлеба. Выбрать указанную программу, увеличить ее

время до 45 минут нажатием кнопки + и нажать START. По окончании приготовления
сцедите творог в течение 1-2 минут и добавьте чеснок, укроп и соль.
Совет: для наилучших результатов используйте максимально свежие продукты.
Все оборудование должно быть абсолютно чистым. Творог следует держать в
холодильнике в закрытой емкости и употребить в течение 3 дней.
uk p 122 - 126
Вступ
Будь ласка, уважно прочитайте ці вступні сторінки,
Варто знати тому що вони містять важливу інформацію для успішного
• Вступ приготування ваших страв.
• Рецепти без глютену
• Одиниці виміру
• Приготування дріжджового тіста Борошно: пшеничне борошно класифікується згідно з
кількістю висівок, що містяться в ньому, і золи (мінеральної
речовини, яка залишається після згоряння в духовці при
температурі 900°C.)
• Біле борошно для приготування випічки: борошно вищого
p 127 - 128 ґатунку (T45)
без глютену • Борошно для приготування хліба: спеціальне борошно
для випічки хліба, борошно для випічки білого хліба, біле
борошно, пшеничне борошно (T55)
• Напівнепросіяне борошно (T80)
• Непросіяне борошно (T110, T150).
(Для довідки: Житнє борошно класифікується на: T70, T130 і T170).
p 129 - 130 В основі підгрупи лежить насиченість вмісту висівками, волокнами,
Фітнес вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами).
Якщо Ви використовуєте велику кількість борошна, багатого
на висівки, то Ваш хліб високо не підніметься. Кількість води,
необхідної для приготування хліба, також залежить від типу
борошна. Зверніть увагу, що підготовлене тісто має бути м'яким
p 131 - 132
і пухким, і не повинно прилипати до країв чаші.

Традиційний Борошно можна розділити на дві групи: борошно для

випічки хліба (багате клейковиною: наприклад, пшеничне) та
інше (з жита, гречки, каштана, і т.п.), яке слід використовувати
разом з основним борошном для випічки хліба (10 - 50%).

p 133 Борошно без глютену: існує багато видів борошна, які не

містять у своєму складі глютен. Найбільш відомими є борошно
Паста і солодка гречане , рисове, кіноа, кукурудзяне, каштанове і сорго. Щоб
випічка відтворити пухкість клейковини, необхідно змішати декілька
видів борошна без глютену і додати загусники.
Загусники: для отримання правильної консистенції і для
p 134 - 135 відтворення еластичності глютену, Ви також можете додати до
Каші і ваших страв ксантанову камідь (харчова добавка Е415) і/або
гуарову камідь (Е412).
конфітюри
Хлібопекарські дріжджі: це один з найважливіших
компонентів для приготування хліба. Вони бувають різних видів:
p 136
сирі дріжджі у формі маленьких кубиків, активні сухі дріжджі,
Молочні які повинні повторно гідратуватись (насичитися вологою), сухі

продукти дріжджі або рідкі дріжджі. Ви можете придбати дріжджі в будь-

якому супермаркеті (у відділі випічки або свіжих продуктів).
Якщо Ви використовуєте сирі дріжджі, не забудьте покришити їх вручну так, щоб вони легко розпадалися. uk
122-123
Еквівалентність кількості/ваги між сухими дріжджами, сирими дріжджами і рідкими дріжджами:

Сухі дріжджі (в чайних ложках) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Варто знати
Сухі дріжджі (в грамах) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Сирі дріжджі (в грамах) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Дріжджі рідкі (в мл) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Якщо Ви використовуєте сирі дріжджі, помножте вказану кількість сухих дріжджів на три (щодо ваги).
Закваска для бродіння: Ви можете використовувати її замість дріжджів. Це природні зневоднені дріжджі,
які Ви можете знайти в продовольчих магазинах (2 столові ложки на 500 г муки).
Розпушувач: він може використовуватися тільки для приготування фруктових кексів та іншої випічки,
але не для випікання хліба.
Рідина: Сумарна температура води, борошна та приміщення, в якому готується хліб, повинна бути 60°C.
Таким чином, використовуйте воду з-під крана температурою (18-20°C), крім літньої пори року , коли
краще брати охолоджену воду.
Сіль: Це дуже важливий інгредієнт для приготування хліба і повинен використовуватися дуже обережно.
Пам’ятайте, завжди використовуйте сіль хорошої якості (переважно нерафіновану).
Цукор: Він також сприяє процесу бродіння і надасть Вашому хлібу красиву золоту скоринку. Тут, так само
як і для солі, важливо взяти правильну кількість цукру і не допускати його контакту з дріжджами.

Інші інгредієнти:
Жир: даний компонент робить Ваш хліб м'якшим і смачнішим. Ви можете використовувати всі види жирів.
Якщо Ви використовуєте масло, поріжте його на маленькі шматочки та рівномірно розподіліть його в тісті.
Молоко і молочні продукти: Вони змінюють смак і консистенцію Вашого хліба, надаючи емульсійний
ефект. Ви можете використовувати свіжі молочні продукти або додати сухе молоко.
Яйця: Вони збагачують тісто, насичують хліб кольором і сприяють утворенню м'якої текстури тіста.
Аромати і спеції: Ви можете додавати будь-які компоненти до Вашого хліба. Їх слід покласти в чашу після
звукового сигналу так, щоб вони не осіли під час змішування (за винятком сухих компонентів).

Ваша хлібопічка виконає всі стадії випікання, від підготовки тіста до самої випічки. Вам лише варто зачекати,
поки хліб охолоне (приблизно годину) і потім повною мірою насолодитися смаком свіжоспеченого хліба!
uk
Рецепти без глютену
Використання програм:
Програми 1, 2 і 3 повинні використовуватись для приготування хліба або випічки без
глютену. Для кожної з програм доступна тільки одна вага.
Хліб і випічка без глютену підходять для людей, у яких є алергічна реакція на глютен,
який міститься в деяких зернових культурах (пшениці, ячмені, житі, овесі, камуті, і т.д.).
Важливо уникати змішування продуктів, необхідних для приготування безглютенових
виробів та продуктів - для приготування звичайного хліба, для цього переконайтеся в
тому, що чаша та ножі для приготування хліба ретельно вимиті. Переконайтеся також у
тому, що дріжджі, які ви використовуєте, не містять глютен.

Готові суміші для випікання хліба без глютену

Існують спеціальні суміші для приготування хліба без глютену, найрозповсюдженіші з
них - це суміші під торговими марками Schar чи Valpiform.
Ці суміші можна знайти в супермаркетах та/або в спеціалізованих магазинах. Вони також
доступні в Інтернеті.

Регулювання результатів
Не всі готові суміші без глютену дають однакові результати:
Тому Вам, можливо, доведеться приготувати хліб декілька разів, перш ніж Ви
отримаєте бажаний результат.

Ви повинні регулювати кількість рідини в залежності від консистенції тіста. Воно

має бути відносно пухким, але не рідким. Проте суміш для пирога повинна бути
більш рідкою.

Надто рідке Те що треба Надто сухе

 uk
124-125

Варто знати
Приготування
Ось декілька порад і простих правил для приготування хліба без глютену.

Перш ніж готувати за рецептом безглютеновий хліб, переконайтеся, що самі інгредієнти не містять
глютену (див. надписи на упаковках).

Для приготування хліба без глютену, варто просіяти борошно через сито.

Крім того тісто без вмісту глютену погано перемішується, тому Вам, можливо, доведеться
допомогти хлібопічці перемішати тісто за допомогою дерев'яної чи пластикової лопатки
(щоб не пошкодити покриття чаші).

Якщо інгрідієнти, які Ви додали, під час приготування починають прилипати до стінок
чаші, перемістіть їх лопаткою до центра чаші, ближче до ножа. Безглютеновий хліб буде
мати щільнішу консистенцію і більш блідий колір, ніж звичайний хліб. Безглютеновий хліб
не піднімається так, як традиційний хліб, і часто залишається пласким зверху.

Характер інгредієнтів, які використовуються для приготування рецептів без глютену,

не дозволяє отримати підсмажену скоринку. Зверху хліб буде частково білого кольору.
uk
Одиниці виміру
Використовуйте ложку, призначену для вимірювання в ч.л. або ст.л.

1 tsp
Чайна ложка (ч.л.)

1 tbsp
1 ст.л. (ст.л.)

Приготування дріжджового тіста

ове тіс
дж т
Дріж

Інгредієнти 500 r
о

ПРОГ.

11 Вода
Сухі пекарські дріжджі
190 мл
1 ч.л.
Борошно T55 320 r
Сіль 1 ч.л.

Додайте інгрідієнти в чашу в зазначеному вище порядку. Зупиніть програму після

29 хвилин приготування і залиште на 1 годину при температурі 20°C, та відкладіть
приготування на 24 години при температурі 4°С.

Порада: Дріжджове тісто може зберігатися до 48 годин.

 ютеновий х
Хліб з в'яленими помідорами uk
126-127
згл
Піка й бе
Інгредієнти

ліб
ПРОГ.

1
нтни

Перемелена в блендері

без глютену
Вода 30°C 380 мл 40 г
кіноа*
Оливкова олія 40 мл Кукурудзяне борошно* 40 г
Прованські трави 3 ч.л Безглютенова суміш* 340 г
Сухі пекарські дріжджі без
2 ч.л В'ялені помідори** 150 г
глютену
Сіль 1 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь змішайте

інгредієнти і просійте їх. Виберіть вказану програму, колір скоринки і натисніть Start.
Після звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).

Хліб з насінням згл

ютеновий х

нтний бе

ліб
ПРОГ.

1
Інгредієнти
Вода 30°C 420 мл Борошно з вівса* 40 г

Піка
Сухі пекарські дріжджі без
2 ч.л Безглютенова суміш* 340 г
глютену
Сіль 1 ч.л Вівсяні пластівці** 25 г
Перемелена в блендері
40 г Насіння кунжуту** 50 г
кіноа*

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.* Заздалегідь змішайте

інгредієнти і просійте їх. Додайте, а потім змішайте інгредієнти з символом (**) або 75г
насіння для хліба (соняшникового, льону, проса, кунжуту, маку). Виберіть необхідну
програму, колір скоринки і натисніть Start.

ено з Готова с
робл умі
то з шV

ез
глютено Бріош Фо alp
if

or
m
ви
одкий б

ПРОГ. Готова суміш

2
Інгредієнти Готова суміш Schär
й хліб

Valpiform
Молоко 30°C* 140 мл 200 мл
Збиті яйця* 4 4
ол

С Сухі пекарські дріжджі без глютену 2 ч.л 2 ч.л

Сіль* 1 ч.л 1 ч.л
Цукор* 60 г 60 г
Розтоплене масло* 100 г 100 г
Безглютенова суміш 400 г 400 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.

* Заздалегідь змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну програму, колір
скоринки і натисніть Start.
 uk Віденський м'ятний шоколадний хліб
глютено
ез

ви
одкий б Інгредієнти
ПРОГ.
без глютену

2
й хліб
Молоко 30°C* 280 мл Цукор* 2 ст.л.
Збиті яйця* 2 Розтоплене масло* 55 г
Сухі пекарські дріжджі
ол

2 ч.л Безглютенова суміш 420 г

С без глютену*
Сіль* 1 ч.л Шоколадні шматочки** 100 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь

змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну програму, колір скоринки
і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).

Пиріг з сиром і шинкою

е тістеч
Інгредієнти
ов к

н
глюте

о
Молоко 30°C* 80 мл Розтоплене масло 20 г ПРОГ.
Збиті яйця* 4
Кондитерська суміш без
клейковини**
300 г 3

Без
Оливкова олія* 100 г Розпушувач** 2 ч.л
Шинка нарізана
Сіль* 1 ч.л 250 г
кубиками***
Перець 1г Натертий Емменталь*** 110 г

Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідну
масу (*). Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Потім додайте і
змішайте інгредієнти з символом (**), попередньо просіявши їх. Виберіть необхідну
програму, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте
інгредієнти з символом (***).

ве тістеч
Каштановий пиріг
но
Безглюте

ко

ПРОГ. Інгредієнти

3 Молоко 30°С*
Збиті яйця*
20 мл
3
Розпушувач**
Розтоплене масло
2 ч.л
100 г
Сіль* 1г Ваніль 1 ч.л
Каштанове борошно** 165 г Коричневий ром 1 ст.л.
Кукурудзяний крохмаль** 50 г Цукрова пудра 165 г

Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідну
масу (*). Потім додайте і змішайте інгредієнти з символом (**), попередньо просіявши
їх. Виберіть необхідну програму, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового
сигналу, додайте інгредієнти з символом (***).
 а грубого по
Домашній хліб uk
128-129
ошн м
р
Інгредієнти 500 r 750 r 1000 r

елу
Хліб з бо

ПРОГ.

8
Вода 200 мл 270 мл 355 мл

Фітнес
Соняшникова олія 1,5 с.л. 2 с.л. 2,5 с.л.
Сіль 1 к.л. 1,5 к.л. 2 к.л.
Цукор 1,5 к.л. 2 к.л. 2,5 к.л.
Сухе молоко 0,5 с.л. 0,5 с.л. 1 с.л.
о помелу шви
бог д Борошно для хліба 170 г 235 г 310 г
з борошна гру

Цільне пшеничне борошно 80 г 110 г 145 г

кого

ПРОГ.

9 Цільне житнє борошно 80 г 110 г 145 г

випікання

Сухі дріжджі 0,5 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.

ліб

Х Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

Хліб з непросіяного борошна ошн

а грубого по
м

елу
Хліб з бо
ПРОГ.
Інгредієнти
Вода
500 r
205 мл
750 r
270 мл
1000 r
355 мл 8
Соняшникова олія 1,5 с.л. 2 с.л. 3 с.л.
Сіль 1 к.л. 1,5 к.л. 2 к.л.
Цукор 1,5 к.л. 2 к.л. 3 к.л.
ого помелу шв
Борошно для хліба 130 г 180 г 240 г руб

з борошна г

идк
Непросіяне борошно 200 г 270 г 360 г ПРОГ.

ого випікання
Сухі дріжджі 1 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

Хліб
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

а грубого по Хліб з льону

ошн м
р

Інгредієнти 500 r 750 r 1000 r

елу
Хліб з бо

ПРОГ.

8 Вода
Дріжджове тісто (див. на стр. 126)
170 мл
75 г
255 мл
115 г
340 мл
150 г
Сухі дріжджі 3/4 ч.л. 1 ч.л. 1,5 ч.л.
Борошно для хліба 260 г 390 г 520 г
жовтий льон 20 r 30 r 40 r
го помелу шв
убо Коричневий льон 20 r 30 r 40 r
р

идк
з борошна г

ПРОГ. Сіль 5г 7,5 г 10 г

о

9
го випікання

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.
Хліб

З чим подавати: Цей хліб відмінно смакуватиме з дичиною та м'ясом.

 uk а грубого по
Морквяний хліб
ошн м
р
Інгредієнти 500 r 750 r 1000 r

елу
Хліб з бо ПРОГ.
Фітнес

8
Вода 120 мл 180 мл 240 мл
Морквяний сік 60 г 90г 120 г
Сухі дріжджі 1 ч.л 1,5 ч.л 2 ч.л
Борошно для хліба 300 455 г 600 г
Глютен 3г 4,5 г 6г
го помелу шв
убо и Сіль 6г 9г 12 г
з борошна гр

Натерта морква** 60 г 90 г 120 г

дко

ПРОГ.

9
го випікання

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу,
Хліб

додайте інгредієнти з символом (**).

З чим подавати: цей хліб ідеально смакуватиме з Крудіте або з м'ясом по-
бургундськи .

Хліб без солі цу

зький хл

Фран

іб
ПРОГ.
Інгредієнти
Вода
500 r
200 мл
750 r
270 мл
1000 r
400 мл 6
Борошно для хліба 350 г 480 г 700 г
Сухі дріжджі 0.5 ч.л 1 ч.л. 1 ч.л
Кунжутне насіння** 50 г 75 г 100 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу,
додайте інгредієнти з символом (**).

Бородинський хліб
Інгредієнти 1000 r
й хліб
тні
Борошно житнє 350 г Мед 20 г
100 г ( 50 г житнє
Жи

Борошно першого ґатунку 150 г Опара борошно, 50 г теплої

ПРОГ.

10
води и 3 г дріжджів)
Цукор 75 г Дріжджі сухі 2 ч. л.
Коріандр мелений 10 г Сіль 1 ч. л.
Рослинна олія 60 г Вода 310 г
Солод (150 г солодового
250 г Насіння коріандру для посипання
борошна й 100 г окропу)
Екстракт квасу (квасне
10 г
сусло)

Опара: за добу до випікання хлібу змішуємо житнє борошно, теплу воду й дріжджі.
За 3 години прибрати до холодильника. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній
послідовності: вода, масло, мед, опара. Потім додайте дріжджі, сіль, екстракт квасу,
солод, коріандр мелений, цукор, борошно. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть
програму 13, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після
замішування тіста посипати коріандром. Після завершення програми вимкніть
хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.
 шви
Хліб швидкого приготування uk
хліб дког 130-131
йний білий

ов
ПРОГ.

ипікання
5
Інгредієнти 500 r 750 r 1000 r

Традиційний
Тепла вода 35 град. С 210 мл 285 мл 360 мл
Соняшникова олія 3 к.л. 1 с.л. 1,5 с.л.
ича

Зв Сіль 0,5 к.л. 1 к.л. 1,5 к.л.

Цукор 2 к.л. 3 к.л. 1 с.л.
Сухе молоко 1,5 с.л. 2 с.л. 2,5 с.л.
Борошно для хліба 325 г 445 г 565 г
Сухі дріжджі 1,5 к.л. 2,5 к.л. 3 к.л.

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

Бріош
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г
кий хліб
од
Збиті яйця 1 2 2
М'яке масло 115 г 145 г 230 г

Сол
ПРОГ.

7
Сіль 1 ч.л 1 ч.л 2 ч.л
Цукор 2,5 ст.л. 3 ст.л. 5 ст.л.
Молоко (рідке) 55 мл 60 мл 110 мл
Борошно для хліба 280 г 365 г 560 г
Сухі дріжджі 1,5 ч.л 2 ч.л 3 ч.л
Як варіант, можна додати 1 ч.л. апе-
льсинового екстракту

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть еобхідну

програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.
Як варіант : можна додати 1 ч.л. апельсинового екстракту.

Паска
Інгредієнти 500 r 750 r 1000 r
Молотий
Тісто 20 г 30 г 40 г
мигдаль**
кий хліб
од Жовток яйця* 1 (20 г) 2 (40 г) 3 (60 г)
Розтоплене
масло**
60 г 90 г 120 г
Сол

ПРОГ. Яйце* 1 (60 г) 2 (120 г) 2 (120 г) Сухі дріжджі** 1 ½ ч.л. 2 ч.л. 3 ч.л.

7 Молоко*
Цукор*
50 мл
40 г
75 мл
60 г
100 мл
80 г
Ізюм
Цукати
30 г
10 г
45 г
15 г
60 г
20 г
Сіль* ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Глазур
Шафран* ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Цукрова пудра 150 г 175 г 200 г
Ванільний екстракт* ½ ч.л. ¾ ч.л. 1 ч.л. Білок яйця 1 1 1
Темний ром* 30 мл 40 мл 60 мл Лимонний сік 1,5 ч.л. 2 ч.л. 2 ч.л.
Пшеничне борошно
250 г 370 г 495 г
(T45)**
Замочити ізюм у темному ромі на ніч. На початку готування відкинути ізюм на друшляк,
щоб стік ром. Зберегти ром. У окремому посуді збити інгредієнти, позначені (*), разом із
залишками темного рому. Налити суміш у форму і додати інгредієнти, позначені (**), у наведеній
послідовності. Обрати зазначену програму, вагу хліба, рівень рум’яності, і натиснути ПУСК. Після
акустичного сигналу додати ізюм і цукати. Готову паску вийняти з форми, повністю охолодити
на решітці. Полити глазур’ю і прикрасити.
 uk
Сол од
кий хліб
Солодкий хліб
Традиційний
ПРОГ.

7 Інгредієнти
Охолоджене молоко
500 г
120 мл
750 г
210 мл
1000 г
240 мл
Яйця 1 1 2
Сухі дріжджі 2/3 ч.л 1 ч.л 1 1/3 ч.л
Борошно 275 г 410 г 550 г
Клейковина 3г 5г 7г
Цукор 20 г 30 г 40 г
Сіль 1 ч.л 1/2 ст.л. 2 ч.л
Масло** 35 г 55 г 75 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.

Виберіть необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і
натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
з символом (**).

цу
зький хл
Хліб з медом
Фран

іб

ПРОГ.

6 Інгредієнти
Вода
500 г
140 мл
750 г
210 мл
1000 г
280 мл
Сухі дріжджі 1/2 ч.л 3/4 ч.л 1 ч.л
Сіль 3/4 ч.л 1 ч.л 1/2 ст.л.
Мед 70 г 100 г 140 г
Борошно для хліба 225 г 340 г 450 г
Розколотий смажений мигдаль** 70 г 100 г 140 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть

необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після
звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).
 uk
Тіс
то Тісто для піци 132-133

ПРОГ. Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г

11

Пастаісолодкавипічка
Вода 160 мл 240 мл 320 мл
Оливкова олія 1 ст.л. 1,5 ст.л. 2 ст.л.
Сіль 0,5 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л
Борошно для хліба 320 г 480 г 640 г
Сухі дріжджі 0,5 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму і натисніть Start.

Паста ям
акаронних
в

існе тісто дл

иро
ПРОГ.

12

бів(Паста)
Вихід страви
Інгредієнти
500 г 750 г 1000 г
Вода 45 мл 50 мл 90 мл

Пр
Збиті яйця 3 3 6
Сіль 1 дрібка 0,5 ч.л 1 ч.л
Борошно для випічки 375 г 500 г 750 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну

програму натисніть Start.

Кек
с Мигдалевий кекс
ПРОГ. Інгредієнти 1000 г

13 Збиті яйця*
Сіль*
200 г
1 дрібка
Темний ром
Борошно
3 ст.л.
180 г
Цукор* 190 г Борошно для випічки** 210 г
М'яке масло 145 г Розпушувач** 3 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Збийте разом всі інгредієнти
до утворення однорідної маси. Просійте, змішайте і тоді додайте інгредієнти з символом
(**). Виберіть необхідну програму, колір скоринки і тоді натисніть Start.
 uk янка
Каша з вівсяних пластівців
івс
В
Вихід страви
ПРОГ. Інгредієнти
Каші і конфітюри

15
650 r
Молоко 600 мл
Вівсяні пластівці 100 r
Сіль або цукор 1 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану

програму. Збільшити час програми до 15 хвилин за допомогою кнопки + і
натиснути Start.
Порада: для густішої каші час приготування можна збільшити на 5 хвилин.
Для багатшого смаку наприкінці приготування можна додати мед, корицю,
подрібнену курагу і фундук.

Манна каша з твердої івс

янка

В
ПРОГ.
пшениці 15
Вихід страви
Інгредієнти
350 r
Молоко 350 мл
Манна крупа з твердої пшениці 50 r
Сіль або цукор 1 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати зазначену програму,

збільшити її час до 10 хвилин за допомогою кнопки + і натиснути Start.

Рисова каша
і
Каш
ПРОГ.

16 Інгредієнти
Вихід страви
500 r
Рис 200 r
Вода 400 мл
Сіль 1/2 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану програму.

Збільшити час програми до 30 хвилин за допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада : замість рису можна взяти пшоно.
 uk
134-135
Каш
і
Гречана каша
ПРОГ.

16

Каші і конфітюри
Вихід страви
Інгредієнти
540 r
Вода 450 мл
Гречана крупа 200 r
Сіль 1/2 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати

зазначену програму, збільшити її час до 30 хвилин зa допомогою
кнопки + і натиснути Start.
Порада: покладіть до тарілки 1 ст.л. масла і змішайте його з кашею,
коли розтане.

Дж
ем

ПРОГ.
Мармелад
17 Інгредієнти
Наріжте фрукти: полуницю, персик, ревінь або
580 г
абрикос
Цукор 360 г
Сік 1 лимона 1
Пектин 30 г

Наріжте фрукти. Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище

порядку.
 uk
Йо
гурт Йогурт
ПРОГ.
Молочні продукти
Вихід страви
18 Інгредієнти

Цільне молоко
850 мл
750 мл
Йогурт 125 r

Налити інгредієнти до ємності для йогурту і перемішати їх до однорідної маси.

Прибравши лопатку, поставити ємність до чаші. Обрати вказану програму.
Збільшити час програми до 9 годин за допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада : для ніжнішої текстури пропустіть йогурт крізь фільтр, що входить
у комплект. Для густішої текстури збільште час приготування до 12 годин.
Йогурт слід зберігати у холодильнику під спеціальною кришкою. Максимальний
термін зберігання – 7 діб.

Кефір ни
й йогур
т

Пит
ПРОГ.
Інгредієнти
Вихід страви
1л 19
Напівзнежирене молоко 900 мл
Кефір 125 r
Цукор 3 ст.л.

Налити інгредієнти у посуд для йогурту, не фільтруючи, і перемішати до однорідної

маси. Поставити контейнер у форму для хліба без ножа з кришкою. Обрати зазначену
програму, збільшити її час до 12 годин зa допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада: кефір слід тримати у холодильнику під кришкою і спожити протягом 7 днів.

Сир
Сир
Вихід страви
ПРОГ. Інгредієнти

20 Кефір
Часник
550 r
1,5 л
45 мл
Кріп 1 (125 r)
Сіль 1 дрібка

Налити кефір у форму для хліба. Обрати зазначену програму, збільшити її час до 45
хвилин зa допомогою кнопки + і натиснути Start. Після закінчення програми зцідити
сир протягом 1-2 хвилин, додати часник, кріп і сіль.
Порада: для найкращого результату використовуйте найсвіжіші продукти. Все
обладнання і посуд мають бути абсолютно чисті. Сир слід тримати у холодильнику
під кришкою і спожити протягом 3 днів.