Les bonnes combinaisons alimentaires| CLASSIFICATION ‘ALIMENTS ‘Vines (/5HO00),volailles (114/ 2H00), poison (exia/1HO0, BRET ‘eufs (45min) frmages cuit & pte doe (400) Protéines Faibles Légumineuses ( pois chiches, haricots, lentilles, soja... amandes, noisettes. Protéines de fromage frais, Yaourt, ftomages de chévre fiais, de brebis frais, fromage blanc... Farineux Forts Amidons Faibles Les Fruits acides ates, pain, riz, avoine, orge, ble, mais, Biscottes, flocons de céréales, pommes de terre, patates douces, potirons... Kiwi abriots, agnames (oranges, clémentines, mandarines, pamplemousse citron.) Les Fruits mi-acides Pommes, poires, mangues, péches Les Fruits doux Bananes, figues, dattes, raisins Légumes Verts Brocoli, laitue,mache, creston, chou, épinards, blete Légumes colorés Poivron, poireaux, aubergines ‘Végétaux gras Avocats, pulpe de noix de coco ‘Aliments Particuliers ‘Melon, pastéque, papaye, miel Note : «les fruits de mer » peuvent necessiter jusqu’a & heures de digestion et doivent étre consommés seuls ! Proteines e ‘Légumes Vers Aliments Particuiers i i Frais Farineux, Forts Fribles Les Fruits Legumes ‘Verts: ‘Légumes colorés Particuliers | @A<@4<@ A144 8 CONE RINESIC NINE QA OS® AOS @~ O48) @ F @A|<@ 448/44 QO << @@ <|O® OASIS @M@44 4/44 Fi (QO O@e@ © @®@1- Le temps de digestion des aliments LLest trés différent selon les familles aliments. |! peut varier de « quelques minutes » pour les jus de fruits, les fruits, le sucre, le miel, & environ une « demi-heure » pour les légumes verts et jusgu’a « cing heures » pour les légumineuses (lentilles et legumes secs en général), 2-Le milieu acido-basique digestif Cet éouilibre "acide / base” se mesure sur une échelle de valeur allant de 1414 Peeper ad ‘Trés schématiquement, de 1 4 7 la situation est acide, de 7 4 14 la situation est basique, et équilibre idéal entre les acides et les bases se situe a 7. Rappel : le pH du sang est de 7.35, légérement basique, le pH urinaire varie de 5 a 9 selon les heures de la journée et 'état de santé de ia personne, le pH de la peau est de 5,2. 3- L'énergie nécessaire ‘On ignore (ou on oublie) trop souvent que la digestion nécessite une mobilisation d’énergie importante, et que le capital énergie nécessaire pour la digestion-assimilation sera totalement différent selon les aliments ingerés, et quil peut étre considérable pour certains, Or, la capacité de digestion-assimilation est directement liée au potentiel d'énergie, de vitalité de chacun, et ce potentiel est variable selon les personnes, au cours de la vie, au cours des saisons et méme au cours dune journée. Le Taux de Vitalite générale d'une personne est fonction de divers paramétres et entre autres de son hygiéne de vie physique, mentale et alimentaire. Sicette hygiéne est défectueuse, ce potentie! de vitalité personnel sera diminué et certaines fonctions en souffriront © Cela peut étre la fonction musculaire entrainant 'apathie @ la fonction thermique donnant des sensations de froid aux extrémités du corps @ la fonction cévacuation des selles donnant Ia constipation @ Ia fonction mentale et émotionnelle impliquant une augmentation du stress, des troubles de mémoire @ la fonction digestive avec colite, diarthées @ la fonction dassimilation avec la maigreur @ la fonction c'élimination des graisses avec une surcharge pondérale @ Ia fonction sexuelle entrainant un mangue de desir @ la fonction de reproduction avec la diffculté a étre enceinte @ la fonction c'élimination des toxines cellulaire enclenchant des symptémes de maladie ‘Si une personne a faible vitalité consomme des aliments "lourds” a digérer : lly aura obligatoirement une carence d'énergie dans les fonctions digestives, et ces aliments, au lieu d'apporter de énergie, vont stagner dans lestomnac et dans les intestins beaucoup trop longtemps, et vont provoquer un processus de fermentation et de putréfaction. Non seulement objectif de depart, qui était nutritionnel, ne sera pas atteint, mais, a la place, nous aurons une situation clempoisonnement par fabrication de toxines imoropres a 'état de santé générale Les principaux signes cliniques en sont une langue blanche chargée, une haleine fétide, des selles inréguliéres, collantes, nauséabondes, une urine foncée, malodorante,rec ries d aliments} Les sucres lents Digestion : Bouche / Déodénum — milieu basique Ones appelle aussi : féculents, glucides lents, hydrates de carbone. lls subissent une premiére phase digestive dans la bouche, en milieu basique, grace a la mastication et a la salive qui est basique (pH 7 8) Ce travail de transformation chimique continue dans estomae, toujours grace a ce suc salivaire basique. Laliment ainsi travaillé et broyé passe ensuite dans le haut de lintestin gréle (le duodénum). Diautres sucs digests pancréatiques (pH 7 a 8) vont continuer et finir ce travail de digestion basique avant assimilation par les parois de Fintestin. La digestion des féculents se fait donc en duodénum. u basique principalement dans la bouche et le La digestion des céréales provoque une dépense d'énergie considérable pour "brie" le sucre en excédent De ce fait, ensemble cardio-pulmonaire est mis @ rude épreuve lors de l'utilisation de ces sucres qui arrivent massivement. Pour éviter les sensations de chaleur excessive dans le corps, le surmenage du pancréas chargé de maintenirle taux de sucre dans le sang et 'usure plus rapide du systéme carcio-pulmonaire, les sédentaires doivent éviter la consommation de céréales (pour les asthmatiques, elle est fortement déconseillée, dans ce cas, leur préférer les pommes de terre) Pour les travailleurs physiques, les sportifs, une consommation modérée (une fois par jour) de céréales leur apportera largement le sucre et les nutriments nécessaires & leurs activités. Les protéines Digestion : Estomac — milieu acide | mamma Elles ne subissent pas d'action chimique buccale, Aprés mastication, ces aliments parviennent dans lestomac. Dans ce demier, lorganisme libére de acide chlorhydrique (HCI) d'un pH 2 4 4, done trés acide. Une fois transformées en avides aminés, les protéines passeront dans fintestin gréle pour étre a leur tour assimilées sous forme dacides aminés. La principale transformation chimique des protéines se fait dans 'estomac en milieu acide. llest évident que le mélange féculent-protéine est incompatible : nous n’avons qu'un seul estomac et on ne peut réclamer & celui-ci un milieu a la fois basique dun pH 7 a 8 pour les féculents et un milieu acide dun pH 2 2 4 pour les protéines. Ceci va a lencontre de la démarche alimentaire actuellement trés courante, qui est d'associer presque ssystématiquement poisson ou viande avec riz, jambon avec purée, steak aver frites, ete Les aliments acides et les aliments acidifiants Ine faut pas les confondre. Certains aliments ont un bilan final acide dans 'organisme, méme si leur digestion s'est faite en milieu basiaue, Diautres, bien qu'acides au godt, ont un bilan final basique La viande fabrique de lacide urigue, elle est done acidifianteLes oranges, citrons, pamplemousses, oseille, épinards sont acides au golit mais sont alcalinisants (rendent basique) en finalite. Le riz, la semoule, le quinoa sont doux au godt mais acidifiants au final car ces aliments contiennent aussi des protéines (malgré leur digestion en milieu basique) Si votre organisme est trés chargé en toxines, cette maniére de vous nourrir agira dans un premier temps de fagon thérapeutique en créant des symptémes ¢’élimination. Divers troubles d auto-nettoyage peuvent alors apparaitre : © perte de poids, @ langue chargée, haleine fétide, © urine jaune fone, © pouls plus rapide, © variations dans la qualité/quantité/régularté des selles, © sensation de froid aux extrémites, ete Ces signes doivent étre analysés positivement, Lorganisme profite en fait de ce «répit alimentaire» pour mettre en marche la fonction d’élimination des toxines au niveau cellulaire. ‘Quant aux personnes en bonne santé, bonne vitalté, faible toxémie, leurs capacités de fonctionnement {quotidien vont s'accroitre. Elles dormiront un peu moins et seront en pleine forme pour affronter la vie quotidienne, familiale, professionnelle, culturelle Alors, comment manger ? > «Les fruits » doivent étre consommeés en dehors des repas, au moins un quart dheure avant le repas, ou bien dans la matinée ou encore l'aprés-midi. >« Les legumes» sont importants et indispensables. lis devraient étre présents a chaque repas, en crudités et/ou cuits a la vapeur. Les fruits et les legumes sont les seuls aliments qui drainent et qui nourrissent le corps sans lencrasser. De plus, ce sont les seuls aliments dont le bilan final est basique pour 'organisme, contrairement 4 tous les autres aliments qui sont acidifiants. «Les legumineuses » sont compatibles avec les légumes. Exemple ; une assiette de crudités avec un plat de lentilles cuisinées avec oignons et carottes. > «Les huiles végétales de premiere pression a froid et le beurre frais » (lipides) sont. compatibles avec les léqumes et les féculents. A noter : citron, vinaigre, tomate et vin sont incompatibies avec les féculents et compatibles avec les protéines mbinal ring la Journ "7 r - un repas sera composé de : crudités + féculents + legumes vapeur, - et lautre repas crudités + protéines + legumes vapeur Bien str, ces indications sont générales et théoriques, et il est important de les adapter 4 chaque personne, c'est-é.ce suivant son potentie| dénergie, 62 toxemie et ses gouts, ae 1 Viandes et poissons 4 Pour les inconditionnels, la viande et le poisson apportent des protéines nobles. ‘Oui, mals ces aliments apportent également beaucoup de déchets appelés purines, urée et acide urique. | est un exces regrettable et favorable au dépdt dlacide urique dans les articulations. La porte est ainsi ouverte & un grand nombre de maladies comme : arthrite, arthrose, poly et périarthrite, goutte, rhumatisme... (iste non exhaustive) Un cocktail quotidien de viande + produits laitiers devient explosif au fl des années |Pour les grands “mangeurs de viande", diminuer la consommation a trois ou quatre fois par semaine, dans Un premier temps, sera une étape transitoire, nécessaire a une diminution de leur toxémie et donc un pas. vers la santé Pour les végétariens, la consommation de soja et doléagineux (noix, noisette, amande) remplacera favorablement la viande et le poisson. Et pour ceux qui prennent conscience de la nécessité de supprimer ces aliments, la transition peut se faire en utilisant les viandes blanches, poulet, dinde, de meilleure qualité (si élevage “bio” dans de bonnes conditions) que la viande rouge car elles contiennent moins de purines au départ Le poisson "sauvage" (non issu d'élevage) est de meilleure qualité biologique (mis @ part la présence éventuelle de mercurs et autres "métaux lourds’) car iln’a pas recu dantibiotiques, de vaccins, d'hormones de croissance ni de nourriture inadaptée a son espéce (comme c'est le cas pour un grand nombre denimaux et poissons délevage) Mais il a un inconvenient majeur : c'est un aliment qui rentre trés vite en décomposition et fabrique rapidement des poisons. Son ultra-frafcheur avant consommation est obligatoire. Les légumineuses Elles comprennent les lentiles, le soja, les haricots blanes et rouges (legumes secs en général). Elles sont trés riches la fois en protéines et en féculents. Malgré leur apport nutritionnel important, ces aliments sont dificles a digérer car féculents et protéines sont incompatibles entre eux. Les légumineuses ne sont pas conseillées aux personnes 4 faible vitalité. Les lipides ‘Trés importants dans I'alimentation, il faut y apporter une attention particuliére Les huiles végétales, le beurre, la créme fraiche, le saindoux, Iavocat sont souvent en surcharge avec les protéines, car ces demiéres contiennent déja des lipides (Ia viande de pore, classée en protéine, est tres, grasse, trés lipidique). Les légumes verts de saison Ge sont les rois de l'aliment n. Ils sont tous trés compatibles entre eux. ‘On peut les consommer crus ou cuits. Exemples : salade composée avec laitue, radis, concombre ou soupe de legumes poireaux-carottes-navets. Leur point fort est d'étre compatible avec toutes les autres familles d’aliments : protéines, féculents, lipides. Les fruits De digestion trés rapide, contenant beaucoup de sucres rapides avec toutes les autres familles d'aliments saut avec les fruits secs sucres les raisins secs, dattes, figues, abricots secs, pruneaux, et les protéines maigres acides yaourt, petit suisse, lait call Les fruits, bien que considérés comme essentiels, peuvent devenir dangereux consommés en mauvaise association,Crest le cas du fruit (et des tracitionnelies salades de fruits) en fin de repas : ‘son transit dans lintestin est bloqué au niveau de lestomac par la présence des autres aliments, quelle que soit leur nature (et a fortior les féculents). Le fruit contenant beaucoup de suere rapide, ce dernier va fermenter et sera transformé en alcool Noublions pas que c'est 4 partir de pommes que (on fabrique le cidre et le calvados, @ partir du raisin que fon fabrique le vin, leau-de-vie, etc. NB : Parfois des personnes agées qui n'ont jamais bu une goutte d'alcool de leur vie, présentent une cirthose du foie ! Elles n’avaient pas besoin de boire puisqu'elles avaient transformé leur estomac en alambie pendant des dizaines dannées en consommant réguliérement des fruits en fin de repas. Une association trés répandue, particuliérement désastreuse pour les enfants et qui provoque des désordres ORL importants et récidivants, comme les otites, rhinites, bronchites, bronchiolites, angines : Un repas de féculents (riz ou purée par exemple) et un yaourt sueré en dessert Le mélange féculent / yaourt (protéine acide) est incompatible et le mélange féculent / sucre du Yyaourt (sucre rapide) est également incompatible. Cela n if Une double incompatibilité majeure et des rendez-vous réguliers chez le pediatre. Les boissons . Les jus de fiuits, le vin, la biére, le thé, les tisanes, le café sont a classer parmi les aliments @ cause de leur composition. Exemples la bigre est faite & partir de céréales, le vin & partir du raisin, quant au café, il contient beaucoup d'acide urique. Ces liquides ne sont pas anodins dans lalimentation. Un verre de jus d'orange ou de vin, par son acidité, bloque la digestion basique des féculents consommés au meme repas. Par contre, avec un repas de protéines qui se digérent en milieu acide, association sera plus acceptable. La boisson chaude en fin de repas retarde la digestion car elle dilue les sucs digestifs présents. ‘Quant aux boissons froides, ou clacées, elles créent un choc thermique dans lorganisme. Elles doivent étre consommées a température ambiante, surtout lest rappelé que les « jus de fruits fraichement pressés » sont 4 classer dans les aliments plutét que dans les boissons de par leur teneur importante en sucres et vitamines. Ces deux deniers éléments sont trés ‘énergétioues et doivent-étre adapté a J'activité Gu corps. ©. 6 © eeaac Pour éertaines pefSorine$ sensiles, il est eootgeilé de boire un jus de fruits aprés 18 heures car il risque de perturber gravement lel. sommpl Rn > a =o 3S a %& Toutes ces boissons corresperiient « Malgritairement ‘plus 4 un besoin culturel que physiologique.