COURS DE CACAOCULTURE

EQUIPE DES FORMATEURS

M. EYE Pière Paul (Ingénieur en Agronome)

Mme GUEFO Tatiana (Ingénieur en Agronome)

M. NYOUMI Arthur (Ingénieur en Agronome)

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Plan du cours
OBJECTIFS DU COURS ....................................................................................................................... 4
ATTENTES DES APPRENANTS ......................................................................................................... 4
INTRODUCTION GENERALE............................................................................................................. 4
I. Historique de la culture................................................................................................................. 4
II. Evolution de la culture dans le monde..................................................................................... 5
III. Importance du cacao ................................................................................................................. 7
Sur les plans nutritionnel, cosmétique et sanitaire ................................................................. 7
Sur le plan économique ............................................................................................................. 8
IV. Contraintes de la production du cacao .................................................................................... 9
V. Agro-écologie, description et classification du cacaoyer ............................................................ 9
Description ................................................................................................................................. 9
Agro-écologie ........................................................................................................................... 11
classification............................................................................................................................. 12
Phase végétale .......................................................................................................................... 13
CULTURE DE CACAOYER ............................................................................................................... 16
I. La pépinière ................................................................................................................................. 16
Choix du site............................................................................................................................. 16
Construction de l’ombrière .................................................................................................... 16
Constitution du terreau et remplissage des sachets.............................................................. 16
Classement des sachets............................................................................................................ 17
Choix de la semence ................................................................................................................ 17
Semis......................................................................................................................................... 17
Entretien de la pépinière......................................................................................................... 17
II. La plantation............................................................................................................................ 18
Choix du site............................................................................................................................. 18
Préparation du site .................................................................................................................. 18
III. Mise en terre ou transplantation ............................................................................................ 19
IV. Entretien de la plantation ....................................................................................................... 20
Récolte sanitaire ...................................................................................................................... 20
Tailles........................................................................................................................................ 20
L’entretien du sol..................................................................................................................... 21
V. Traitement de la plantation ........................................................................................................ 22
Fertilisation.............................................................................................................................. 22

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 Lutte phytosanitaire ................................................................................................................ 23
VI. Récolte du cacao ...................................................................................................................... 24
VII. Operations post récoltes.......................................................................................................... 25
Ecabossage................................................................................................................................ 25
Fermentation ............................................................................................................................ 26
Séchage ..................................................................................................................................... 27
Conditionnement ou stockage .................................................................................................. 28
LES MALADIES DU CACAOYER ET LES METHODES DE LUTTE ...................................... 29
I. Les maladies et leurs symptômes ............................................................................................... 29
La pourriture brune des cabosses – Phytophthora Spp....................................................... 29
Les foreurs de cabosses de cacao – Conopomorpha cramerella.......................................... 30
Le virus de l’oedème des pousses– CSSV .............................................................................. 31
Les mirides (Capsides) ............................................................................................................ 31
Les foreurs de tige de cacaoyer .............................................................................................. 32
Les termites ou fourmis blanches........................................................................................... 32
Le VSD (Vascular Streak Dieback) – Oncobasidium theobromae ..................................... 33
Le balai de la sorcière – Crinipellis perniciosa ..................................................................... 34
II. Méthodes de lutte..................................................................................................................... 34
Lutte chimique ......................................................................................................................... 34
Lutte culturale ......................................................................................................................... 35
TRAVAUX DIRIGES........................................................................................................................... 36

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CACAOYER

Famille : Sterculiacées

Nom latin : Theobroma Cacao

OBJECTIFS DU COURS
Expliquer ce qu’on entend par cacaoculture ; cacaoyer et cacao
Mettre à la disposition de l’apprenant les outils pratiques lui permettant de créer et de
suivre une cacaoyère

Introduction du cours par la

brainstorming
Avez-vous déjà entendu parler de cacaoculture ? Si oui qu’est-ce que sait ?
Avez-vous déjà pratiqué la cacaoculture ? Si oui, dans quelle zone et quels problèmes
avez-vous rencontré ?
Quelles sont vos attentes durant ce cours ?

INTRODUCTION GENERALE
I. Historique de la culture

A l’origine, le cacaoyer pousse à l’état sauvage dans la région tropicale de l’Amérique du

Sud depuis 4000 ans avant Jésus-Christ. Ce n’est que vers 1500 avant Jésus-Christ que les
Olmèques (ancien peuple précolombien de la Mésoamérique) dégustèrent pour la première
fois le cacao, sous forme de boisson, soit des fèves de cacao broyées et mélangées à de l’eau
et des épices. C’est par la suite qu’ils commencèrent à cultiver le cacaoyer au Mexique. En
1100 avant Jésus-Christ, les Mayas introduisirent l’arbre dans l’Etat du Yucatan, toujours au
Mexique, au cours de leur migration. Ils furent les premiers à lui attribuer la valeur de
monnaie, et également lui trouvèrent une vertu : religieuse, puisque le cacao était censé
nourrir même après le décès.
D’une manière générale, ces peuples étaient dominés par les Aztèques, attribuant l’origine
du cacaoyer à Quetzalcóatl (dieu de la Lune). Dès lors, le cacao devint boisson divine
(cacahualt), utilisée dans les cérémonies religieuses. Pour le peuple aztèque, le cacao avait
une valeur religieuse, de monnaie et d’aliment. C’est donc de cette manière que les peuples se
sont appropriés cette merveille de la nature au fil des temps. Mais ce n’est que beaucoup plus
tard, en 1519, que l’empereur aztèque Moctezuma offrit cette boisson à Cortez lorsqu’il

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débarqua au Mexique. Neuf ans après, en 1528, le conquérant devint le premier homme à
ramener la boisson sur le continent européen, et plus précisément à Charles Quint, en
Espagne.
Avec l’expansion rapide du marché européen du 17e siècle, le cacao s’est étendu dans la
plupart des îles des Caraïbes et par la suite au Venezuela et en Colombie. Au cours du même
siècle, Les Espagnols avaient réussi le transfert de quelques plantes à Manille aux Philippines.
La culture du cacao s’est progressivement répandue vers le Sud à travers l’Inde Orientale et
ensuite au Sri Lanka au cours du 19e siècle. Par ailleurs, au début du 20e siècle, une série
d’introductions a été réalisée par les Anglais au Sri Lanka à partir de Trinidad, par les
Hollandais à Java et par les Allemands en Papouasie-Nouvelle-Guinée à partir de plusieurs
régions d’Amérique Latine. Ce qui favorisa le développement des industries cacaoyères de la
Papouasie-Nouvelle-Guinée et de l’Indonésie. Tout à fait de façon indépendante, l’Equateur et
la province Bahia au Brésil, créèrent d’importantes zones cacaoyères au 19e siècle, bien que
la première plantation ait été faite au milieu du 18e siècle. A partir de Bahia, le cacao prit la
direction de l’Afrique de l’Ouest, où d’importantes plantations furent créées au 20e siècle au
Cameroun, Nigeria, au Ghana et en Côte d’Ivoire.

II. Evolution de la culture dans le monde

Le monde du cacao compte une cinquantaine de pays producteurs, du géant ivoirien aux
plus petits qui ne produisent que quelques tonnes. Grâce aux statistiques mensuelles de
l’Organisation internationale du cacao (ICCO), nous avons une vision précise de l’évolution
de la production. Les données confirment que 90 % de la production mondiale (4,2 millions
de tonnes, représentant près de 5,54 milliards d’euros) provient seulement de sept pays.
À lui seul, le continent africain fournit près de 74 % du cacao produit dans le monde. La
Côte d’Ivoire, très largement au premier rang (1,7 million de tonnes, soit 42 % de la
production mondiale), le Ghana (800 000 tonnes, 20 %), le Nigeria (230 000 tonnes, 6 %) et
le Cameroun (200 000 tonnes, 5 %) sont les États les plus importants de l’Afrique cacaoyère.
L’Amérique latine, le continent d’origine du cacao, vient ensuite, mais avec seulement 17
% de la production mondiale. Dans certains pays, comme le Venezuela ou Trinité-et-Tobago,
la culture du cacao est confrontée à la concurrence de l’industrie pétrolière, beaucoup plus
rentable. Au Brésil, l’émergence économique renchérit le coût du travail. En plus, ce pays,
touché par la maladie du balai de sorcière, dont l’éradication est exigeante en main-d’œuvre,
voit la rentabilité de sa cacaoculture diminuer. Sa production est passée de 400 000 tonnes à
150 000 tonnes en moins de 10 ans. Aujourd’hui, malgré une remontée à 230 000 tonnes, le

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Brésil importe des fèves de cacao. Cependant, le continent latino-américain reste
majoritairement celui qui produit les cacaos les plus fins. Quelques pays en ont pris
conscience et relancent la culture des cacaos haut de gamme.
L’Asie vient de passer sous la barre des 10 %, avec 9 % du cacao mondial. Elle est en
perpétuelle baisse de production en dépit des espoirs fondés sur sa productivité dans les
années 2000. L’Indonésie, ancien moteur asiatique, régresse lentement, mais régulièrement.
En 2004, elle produisait près de 600 000 tonnes de cacao, 11 ans plus tard, en 2015, elle ne
produit plus que 300 000 tonnes. Elle demeure cependant au troisième rang mondial, derrière
le Ghana. De même, des pays tels que la Malaisie – comme le Brésil en Amérique latine – ont
une production à la baisse, passant de 230 000 tonnes, en 1992, à seulement 7 000 tonnes en
2015. La Malaisie est sortie du top 7 des producteurs de cacao. Le Vietnam, qui s’était engagé
dans la culture du cacao au début des années 2000, avait de grandes ambitions : 20 000 tonnes
en 2020. Or, il stagne autour de 3 000 tonnes.
Quatre-vingt-quinze pour cent de la production mondiale de cacao provient de petites
plantations familiales de moins de 10 ha. Le plus souvent, ce sont de pauvres paysans vivant
de quelques cultures de manioc ou de sorgho, avec une chèvre et quelques poules pour se
nourrir. Pour eux, le cacao représente une source d'argent extérieur, qui va leur permettre
d'acheter des médicaments, de réparer les tôles de leur toit ou d'envoyer leurs enfants à l'école.
Les 10 premiers producteurs du cacao dans le monde sont : la cote d’ivoire ; le Ghana ;
l’Indonésie ; le Nigeria ; le Cameroun ; le brésil ; l’Equateur ; le Mexique

Figure 1 : Carte de répartition du cacao (source: Crop Protection Compendium 2002, CAB
International)

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III. Importance du cacao
Sur les plans nutritionnel, cosmétique et sanitaire

Le Cacaoyer est cultivé pour ses fèves dont on extrait le cacao et le beurre de servant à
fabriquer :

- du chocolat présenté dans le commerce sous les formes très diverses chocolat à cuire, à
croquer, fondant

- des poudres de cacao et vitamines

- des suppositoires et des pommades des produits de beauté et de rouge à lèvres

Les coques des fèves de cacaoyer sont utilisées pour la nourriture du bétail et pour des
engrais et combustible. L’extraction des coques des fèves fermentées de la théobramine est
pour l’obtention des graisses.

Le cacao cru est également extrêmement riche en magnésium. Le magnésium est

important pour la solidité des os (en jouant un rôle de synergie avec le calcium & la vitamine
D). Il occupe une place importante dans l’équilibre chimique du cerveau (avec les vitamines
du groupe B), et peut donc impacter, par exemple, sur notre gestion de stress, notre
sommeil…. Le cacao cru contient en moyenne 450 mg de magnésium pour 100 gr. Notre
ANR (Apport Nutritionnel Recommandé) varie entre 300 à 400 mg / jour (en fonction du
sexe, et de l’âge).

Un autre petit trésor se cache dans cette fève… Un oligo-élément que l’on trouve
rarement dans le règne végétal : du zinc (10 mg / 100g). Ce nutriment a un rôle important
dans notre organisme, et intervient dans de nombreux domaines : nos systèmes immunitaires
& hormonal ont besoin de lui pour bien fonctionner. Le zinc a une importance, également, sur
l’état de notre peau & de nos cheveux. La teneur du cacao cru en zinc est de 10 mg / 100g.
Comme notre ANR (Apport Nutritionnel Recommandé) varie entre 8 à 12 mg / jour (en
fonction du sexe, et de l’âge). Une portion de 30 gr de cacao cru nous apporte environ un tiers
de notre ANR en magnésium.

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 Photo 1 : beurre cacao photo 2 : cacao cru photo 3 : shampoing

Sur le plan économique

Une culture de cacao peut être bénéfique pour la structure sociale d’un pays ainsi que pour
son économie. Pour être rentable, le cacao doit être cultivé sur des surfaces relativement
vastes, il s’agit par conséquent presque exclusivement d’une activité rurale. De par sa nature,
le cacao fournit à la fois un revenu et un statut social aux communautés rurales, contribuant
ainsi à éviter les migrations à grande échelle vers les zones urbaines, avec tous les problèmes
de chômage et de faible qualité de vie qu’elles entraînent.
Dans certaines parties du monde, le cacao joue un rôle mineur dans l’économie du pays
dans son ensemble mais il joue un rôle de premier plan voire prédominant, dans la région dans
laquelle il est cultivé. Bien que le Brésil, par exemple, ait été un des plus gros producteurs de
cacao au monde pendant la plus grande partie du siècle dernier, la contribution de cette
culture à l’économie nationale a toujours été relativement modeste. Dans l’État de Bahia, là
où l’essentiel du cacao brésilien est produit, la production de cacao est cependant depuis
longtemps la principale activité économique.
D’un autre côté, dans un pays plus petit le cacao peut être le pilier de l’économie
nationale. C’est le cas pour Sao Tomé-et-Principe, l’État aux deux îles qui se trouve au large
de l’Afrique de l’Ouest. Même si sa production de cacao n’a aucun impact sur l’offre et la
demande mondiales, le sort de son économie nationale dépend des principaux producteurs et
consommateurs de cacao par ailleurs, dont les actions déterminent en dernière analyse les
niveaux de prix.

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IV. Contraintes de la production du cacao

Le cacao a contracté un certain nombre de sérieuses ‘nouvelles maladies’ qui sont causées
par la flore locale, mais contre lesquelles il ne dispose d’aucun mécanisme de défense
approprié. Il a été proposé que lorsqu’il est dans son habitat naturel du prolongement de la
forêt tropicale humide d’Amazonie il est protégé jusqu’à un certain niveau contre l’infection
par une gamme variée de plantes naturelles de même génération.
De sérieuses menaces de maladies telles que le balai de la sorcière et la moliniose en
Amérique Centrale et du Sud sont des exceptions à cette règle. Néanmoins partout où le cacao
a été introduit, la plante est de plus en plus exposée à une gamme variée de maladies récentes.
Par exemple, en Afrique de l’Ouest, les cacaoculteurs doivent faire face à de nombreux
parasites tels que la pourriture brune, les mirides, les foreurs de tige de cacaoyer, les guis, les
termites, les mauvaises herbes et le virus de l’œdème des pousses. De plus, à travers
l’évolution constante du matériel génétique de la plante, il y a une sérieuse menace de
l’introduction du balai de la sorcière et la moliniose qui viennent d’Amérique du Sud.
En plus des problèmes liés à la santé de la plante, les planteurs doivent faire face à un
marché mondial volatile, aux contraintes de travail, aux systèmes fonciers contraignants, aux
coûts élevés des intrants agricoles et au manque de facilités de crédit.

V. Agro-écologie, description et classification du cacaoyer

Description

Figure 2 : Dessin du cacao Theobroma © W. Valder

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 Le cacaoyer, est un arbre dont les graines, qui sont appelées fèves de cacao, permettent
de produire le cacao par torréfaction. Il peut atteindre près de 10 mètres de haut lorsqu’ils sont
abrités par de grands arbres. La longueur du fruit, ou cabosse, va de 15 cm à 25 cm et il
contient entre 30 et 40 graines, qui deviennent des fèves de cacao après fermentation et
séchage. Les cabosses poussent à la fois le long de la tige principale de l’arbre et sur sa voûte.
Généralement 25 cabosses font 1kg de fèves. Un cacaoyer devient productif deux à cinq ans
après avoir été planté selon les variétés et peut rester productif plusieurs décennies durant.

Racines

Le système radiculaire du cacaoyer comprend un pivot qui peut atteindre 2 à 3 m de

profondeur et de nombreuses racines vertical, il existe également 4 à 5 grosses racines
latérales qui partent du collet, qui se subdivisent beaucoup et dont la majeure partie de ces
ramifications demeure dans les 50 premiers centimètres du sol. Le chevelu superficiel est très
abondant.

Tronc :

Si on fait germer une graine de cacaoyer, il apparaît une seule tige. Dès que cette jeune
tige atteint de 40 à 50 cm de haut, elle s’arrête de grandir et quelques yeux insérés à l’aisselle
de feuilles supérieures forment des rameaux. On obtient ainsi une couronne de 3 à 6 branches
qui se trouve entre 1 à 1,5 m au-dessus du sol, car le tronc s’est allongé et grossit en même
temps. Puis vers la 3ème ou 4ème année apparaît une pousse un peu au- dessous de la
couronne, qui s’allonge et, lorsqu’elle atteint quelques décimètres de long, sa croissance
s’arrête. Ce phénomène peut se renouveler plusieurs fois et un cacaoyer peut avoir 4 et même
5 étages de branches. L’écorce est grise brunâtre.

Feuilles

Elles sont simples entières alternes et pétiolées. Le pétiole a 3 à 6 cm de long et porte

deux renflements moteurs qui permettent à la feuille d’orienter sa face supérieure vers la
lumière. Il existe également deux stipules caduques à la base de ce pétiole. Le limbe est mince
papyracé et terminé par une pointe. Il a 20 à 30 cm de long sur 7 à 12 cm de large, lorsqu’elles
sont jeunes, les feuilles sont jaunes ou roses ou rouges claires. Elles deviennent vert clair et
lorsqu’elles sont adultes elles sont verts foncées.

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Floraison

Le cacaoyer peut fleurir toute l’année. Les fleurs apparaissent sur le bois âgé, en
inflorescences. Les zones où apparaissent chaque année les inflorescences forment de petits
massifs renflés que l’on appelle coussinets floraux qui portent de nombreuses fleurs en même
temps.

Fructification

Le cacaoyer produit annuellement plusieurs milliers de fleurs alors que quelques

dizaines de fruits sont formés.

La pollinisation est essentiellement entomophile. La durée nécessaire au développement

du fruit varie de 5 à 7 mois. Le fruit est une paie appelée « cabosse » Le jeune fruit, lui est
appelé « Cherelle » Les cabosses peuvent peser de 200 g à 1 kg. Elles contiennent en général
30 à 40 graines. Une cabosse moyenne de 400 g contient 100g de fèves fraîches qui
fournissent 40 g de cacao marchand

Figure 3 : les parties d’un cacaoyer

Agro-écologie

Le cacaoyer pousse idéalement dans les régions tropicales, sur une ceinture qui s’étend
approximativement entre 20° nord et 20° sud de l’Équateur. L’essentiel du cacao est cultivé à
une altitude inférieure à 400 mètres (1 200 pieds) au-dessus du niveau de la mer. Les
températures idéales sont situées entre 18 °C et 32 °C. Les précipitations devraient atteindre
au moins 1 000 mm mais pas plus de 3 000 mm par an. Pour une production optimale, l’arbre
a besoin d’être protégé des rayons directs du soleil et des vents excessifs.

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Besoins en chaleur

- Entre 24° et 28°

- Diminution de production lorsque la température descend en dessous de 18° et ou supérieure

à 32°

Besoin en eau

- 1.800 mm de pluie répartie tout au long de l’année

- Hygrométrie : constamment élevée, optimum 85%

Besoins en lumière

- cacaoyer jeune : éclairement de l’orge de 25 à 50% de l’insolation normale

- Cacaoyer adulte, besoin en ombrage pour protéger de l’action directe des rayons solaires

Besoins en sols

- Sols profonds, meubles, perméable, toujours frais mais bien drainés, bien aérer et
abondamment pourvus en humus et en matières minérales

Besoins en altitude

- Le cacaoyer peut pousser jusqu’à 100m d’altitude (sous l’équateur)

- Limite pratique de sa culture = seul le niveau de la mer convient

classification

Malgré que le cacaoyer soit monoïque avec les fleurs hermaphrodites, il est une plante
allogame. Le botaniste ernest entwistle cheesman met au point en 1944 une terminologie qui
distingue trois groupes de cacao :

- Criollos, d’Amérique centrale, cabosse verte ou rouge, fève blanche arrondie.

Cabosses de forme allongée, étroite et pointue, verruqueuses et marqués de sillons
profonds. Croissance lente. Gout des fèves peu amères et fin, fournissent un produit de
haute qualité. Ils sont progressivement abandonnés au profit des autres groupes.
- Forasteros, d’Amazonie, cabosse verte puis jaune, fève pourpre et plate. Cabosses
ovales à sillons peu profonds. Ils fournissent presque 80% du cacao mondial.

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 - Trinitarios, hybride des deux précédents. Les Cabosses sont de formes variées. Ils sont
très diversifiés et hétérogènes et sont issus du croisement entre Forestaro et Criollo. Ils
combinent ainsi la vigueur des Forestaro et la qualité des Criollo.

Les variétés à base de Criollo sont originaires d’Amérique centrale, y compris du

Mexique. Les variétés Forastero, qui représentent de loin le plus gros tonnage de fèves de
cacao récoltées, proviennent vraisemblablement plus du sud, de la région des Amazones. Les
principaux pays producteurs comptent pour l’essentiel de leur production sur les variétés à
base de Forastero et leurs hybrides, dont les fèves sont généralement appelées fèves courantes.

Photo 4 : Différentes couleurs des cabosses

Phase végétale

Phase germination :

- La faculté germinative des fèves de cacaoyer est très réduite : 1 à 4 semaines en moyenne

- 6 jours après le semis, la radicule est sortie et porte déjà quelques jeunes racines horizontales

- en saison chaude, les cotylédons sortent du sol : 8 à 10 après le semis et la première paire de
feuille apparaît 12 à 16 jour après semis, vers le 50ème jour des cotylédons tombent sur le sol.

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 Figure 4 : germination du cacao

Phase de croissance

- La croissance de la première tige s’arrête lorsqu’elle atteint 40 à 80 cm de haut et la

première couronne apparaît. C’est-à-dire : 1 à 1,5 m au-dessus du sol. L’arbre sera adulte

- Un gourmand orthotrope est émis sous cette couronne et il prolonge le jeune tronc de
cacaoyer et au bout de quelques décimètres, il s’arrête de grandir et apparaît une seconde
couronne. Le phénomène peut se reproduire 4 à 5 fois

- Vers 15 à 25 ans, l’arbre ne croîtra plus en hauteur

Photo 5 : tige de cacaoyer en croissance

Phase de floraison

- La floraison n’a lieu que sur le tronc et les villes branches

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- Il s’écoule une quarantaine de jours entre l’apparition du bouton floral et l’ouverture de la
fleur qui dure de la fin d’un après-midi aux premières heures de la matinée suivante

- C’est pendant l’ouverture de fleur qu’a lieu la fécondation qui est surtout croisée.

Photo 6 : la floraison

Phase de fructification

- 130 à 210 jours en moyenne sont nécessaires pour que les fleurs fécondées se transforment
en cabosse mûres

- Les arbres précoces donnent leurs premières cabosses entre 2 à 3 ans

- La durée moyenne de vie des cacaoyers est de 30 ans

Photo 7 : cacaoyère en phase de fructification

La reproduction se fait ici par : Voie sexuée (par semis) ou par voie végétative (par bouturage
ou greffage).

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CULTURE DE CACAOYER
I. La pépinière

La pépinière est le lieu où l’on produit les semenceaux de cacaoyers en vue de créer une
plantation pour un champ de production et le greffage pour les champs semenciers. Elle est
alors une activité majeure car elle permettra une grande part d’échec ou de réussite de la
plantation. Les étapes de création d’une pépinière sont :

Photo 8 : pépinière SODECAO MENGANG

Choix du site

La pépinière doit être implantée sur un sol légèrement en pente, bien drainé, à proximité d’un
cours d’eau et de la future plantation question de minimiser les dépenses lors du transport. Le
sol doit être bien nettoyé et les fossés de drainage creusés dans le sens de la plus grande pente.

Construction de l’ombrière

Une charpente en piquets de bois de trois mètres de hauteur sera construite afin de supporter à
environ 2.5m du sol un ombrage léger à l’aide des feuilles de palme laissant passer 50% de la
luminosité totale. Les poteaux sont placés à une distance de 3m l’un de l’autre.

Constitution du terreau et remplissage des sachets

Les sachets utilisés ont les dimensions de 20cm*25cm et 40 microns d’épaisseur. Pour 250
sachets, l’on utilise un substrat de 6 brouettes de terre+ une brouette de sable+ une brouette de
Pache de café éteinte. Une fois le mélange effectué, mettre dans les sachets en remuant à
chaque fois et bien remplir les sachets
16
 Classement des sachets

Les sachets remplis sont disposés en planches d’environ 54 à 60 cm de large, comportant

quatre sachets de front. Les planches ainsi constituées sont espacées les unes les autres par les
allées de 50 à 60 cm de largeur. Pour faciliter l’entretien ainsi que le passage des traitements
phytosanitaires, prévoir les couloirs de service perpendiculaires aux planches et d’au moins un
mètre de largeur.

Photo 9 : classement des sachets dans une pépinière

Choix de la semence

Les semences doivent être de bonne qualité, généralement venant d’un champ semencier
SODECAO question d’assurer une bonne germination et plutard une bonne rentabilité.

Semis

Les sachets remplis et disposés sont arrosés au préalable à la veille. Chaque sachet reçoit une
fève disposée à plat à la surface du sachet et au milieu. Elle est ensuite enfoncée à un
centimètre de profondeur, arroser après le semis.

Entretien de la pépinière

La pépinière doit constamment être arrosée si possible chaque jour ou une fois tous les deux
jours. Elle doit être désherbée question de prévenir les attaques et d’éviter la concurrence
jeune plant/herbe. Elle doit également être traitée par les insecticides et les fongicides à des
doses bien indiquées. Apres germination, apporter un engrais azoté pour la croissance.

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NB : la pépinière peut faire 4 à 6 mois avant la mise en plantation

II. La plantation
Choix du site

Le terrain doit être facile d’accès et situé près d’un point d’eau afin de faciliter les
arrosages et les traitements phytosanitaires. La température moyenne de la zone doit être
comprise entre 24 et 28°c et la pluviométrie doit être comprise entre 1200 et 2000 mm bien
repartis tout au long de l’année avec une saison sèche ne dépassant pas trois mois. Idéalement,
choisir le sol riche, bien drainé, profond, meuble en surface, sableux argileux et dont la nappe
phréatique est à plus d’un mètre de profondeur. Le cacao préfère les sols de pH acides. Pour la
qualité du sol, se référer aux arbres indicateurs, tels que ceiba pentandra(fromager, doum),
pycnanthus angolensis(ilomba, eteng), triplochiton scleroxylon(ayous), ficus
mucoso(figuier,tol). Préférer les forêts, recru forestier, veilles cacaoyères ou caféières.

Eviter les sols des sommets des collines et de bas-fonds (hydromorphes ou marécageux) et
les sols rocailleux. Eviter les fortes pentes. En cas de jachère, éviter les sols ayant supporté
plusieurs cycles de plantes vivrières à tubercules comme le manioc, le macabo ou la patate
douce, qui ont épuisé le sol d’un point de vue chimique.

Préparation du site

Aménagement du site

A partir du mois de novembre

- délimiter la parcelle en utilisant les layons de 2m de large autour de la parcelle choisie

- défricher a ras du sol en éliminant les herbes et arbustes d’au moins 8cm de diamètre
- faire les parcelles de 1.5 hectares pour une bonne rentabilité
- prévoir une piste de 4m de large entre les blocs et 6m autour de la plantation

Abattage sélectif

Dès le mois de décembre

- marquer avec de la peinture les arbres moyens favorables aux cacaoyers

- choisir les arbres compatibles avec le cacaoyer et qui gardent leurs feuilles pendant la
saison sèche : 35 à 40 arbres/ha
- éliminer les gros arbres tels que l’atui ; asseng ; Assam.

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Piquetage

Des mi-février

- couper les jalons de 1.5m de long et les tailler à la base. Prévoir 1200jalon/ha
- tracer les lignes de base dans le sens est-ouest et la première ligne de plantation dans
le sens nord-sud au milieu de la parcelle
- piqueter pour le cacaoyer a 3m*3m en s’appuyant sur ces deux orientations ; puis à
3m*3m en interligne pour le bananier plantain

Layonnage-andainage

En février et mars

- ouvrir et nettoyer sur une bande d’un mètre de large toutes les lignes de plantation des
cacaoyers.
- Etablir les andains entre 2 lignes de cacaoyers

Trouaison

Dès le mois de mars

- Creuser les trous de 40cm*40cm*40cm pour les cacaoyers

- En creusant ces trous, mettre la terre noire de surface d’un cote et la terre rouge d’un
Cote

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III. Mise en terre ou transplantation

Entre le 15 mars et le 30 mai

- Reconditionner les trous en y mettant au fond la terre noire de surface

- Disposer a cote des trous les plants de cacaoyers d’âge variant entre 4 et 6 mois issus de
la pépinière
- Enlever délicatement le plastique contenant la motte de terre et éliminer les racines qui
débordent la motte de terre
- Introduire le plant au centre du trou
- Recouvrir le trou avec le reste de terre sans enterrer le Colet
- Tasser soigneusement la terre en évitant de créer des cuvettes autour du plant
- Mettre au préalable dans les trous de bananiers plantains de l’engrais organique puis
introduire les tiges de bananiers sorties de la pépinière.

Plantoir de fabrication locale

Tarière

20
IV. Entretien de la plantation
Récolte sanitaire

Récolter toutes les vielles cabosses provenant de l’ancienne récolte et les évacuer hors de la
plantation.

Évacuer les cherelles ou les cabosses pourries hors de la plantation.

Tailles

Taille de formation

Le plant issu de semis grandit normalement et forme sa couronne à environ 1.5 m du sol. La
taille de formation n’est donc pas encore nécessaire en ce moment-là. Cependant des
gourmands peuvent pousser au-dessus du collet ou tout juste au-dessous de la couronne. Ces
gourmands doivent être coupés pour donner une bonne charpente au plant.

Dans certains cas, la couronne peut se former à un niveau plus bas. Il faut alors laisser pousser
un gourmand vigoureux au-dessous de la couronne pour prolonger le tronc et former une
deuxième couronne à une bonne hauteur.

Taille d’entretien

La taille d’entretien consiste à supprimer les gourmands, les branches mortes, malades ou
portant des plantes parasites. Elle vise aussi à éclairer l’intérieur de la frondaison en coupant
les ramifications secondaires tombantes lorsqu’elles sont trop denses.

21
 Photo 10 : suppression des gourmands Photo 11 : récolte sanitaire

L’entretien du sol

La quasi-totalité des racines absorbantes se trouve dans la couche humifère de surface. Le

travail du sol par labour ou sarclage est absolument interdit.

Ici, l’entretien du sol consiste à éliminer régulièrement les mauvaises herbes par défrichement
à la machette ou par application d’herbicides.

Attention ! Dans une très jeune plantation (moins de 2 ans), l’emploi d’herbicides est très
délicat, car le produit peut facilement toucher les feuilles de cacaoyers et causer des dégâts.
De même, lors du fauchage manuel, la machette peut facilement couper un plant. Donc, de
préférence, il convient d’abord de faire des ronds de 50 cm de rayon autour de chaque pied
avant d’entamer la lutte générale contre les adventices.

22
 Photo 12 : entretien du sol par défrichage

V. Traitement de la plantation
Fertilisation

Pendant les deux première années après la plantation, la fertilisation minérale surtout azotée
est nécessaire pour la croissance des jeunes plants. La dose dépend de la richesse du sol en
éléments nutritifs et de l’équilibre entre les bases échangeables.

Néanmoins, pour un sol moyen, 250 g d’Urée par an en deux apports favorise la croissance.
Au-delà de 3 à 4 ans, les apports d’engrais sont rarement rentables.

23
 Lutte phytosanitaire

La pourriture brune (provoquée par phytophthora palmivora) et les capsides sont les deux
fléaux qui menacent la cacaoculture au Cameroun. Hormis les caractéristiques génétiques des
plants qui peuvent leur donner une certaine tolérance vis-à-vis de cette maladie et de ces
ennemis, des mesures culturales précises sont à prendre pour réduire l’incidence de ces fléaux
sur la production potentielle de cacaoyer.$

Mesures culturales pour lutter contre la pourriture brune

-Récolter toutes les vielles cabosses provenant de l’ancienne récolte et les évacuer hors de la
plantation.

-Bien régler l’ombrage. Si l’ombrage est trop dense, il favorise le développement de la

pourriture brune.

-Faire une bonne taille d’entretien pour ne pas avoir une couronne trop dense.

-Enlever toutes les plantes parasites qui poussent sur les tiges ou les branches de cacaoyers.

-Faire régulièrement la récolte sanitaire et évacuer les cherelles ou les cabosses pourries hors
de la plantation.

-Ecabosser hors de la plantation

Mesures culturales pour lutter contre les insectes nuisibles

-Réglage d’ombrage. L’absence d’ombrage expose les plants aux attaques d’insectes.

-Eliminer les plantes hôtes

24
 -Bien dégager et entretenir les bordures de la plantation.

-Couper les branches attaquées par les borers, extraire et écraser les larves qui creusent des
galeries à l’intérieure des branches.

Lutte chimique

La lutte chimique devient de plus en plus onéreuse avec la cherté des pesticides. Il est possible
que cette lutte n’intervienne qu’après une bonne pratique des mesures culturales.

Quelques pictogrammes que nous pouvons retrouver sur les emballages de pesticides

25
Contre la pourriture brune, on utilise les fongicides appropriés à la dose et à la fréquence
indiquée par le fabriquant.

Contre les capsides, faire un traitement en décembre-janvier et un autre en juillet-aout avec

des insecticides appropriés et à la dose indiqué par le fabriquant.

Attention ! Les produits phytosanitaires sont toxiques et dangereux pour les organismes
vivants. Par conséquent, il est fortement recommandé de n’utiliser que les produits
homologués par les services compétents.

L’applicateur doit en outre se protéger pendant la préparation des bouillies et lors des
traitements. Toujours lire les consignes de traitement et de sécurité avant tout utilisation
d’un produit.

VI. Récolte du cacao

Les plants issus des cabosses hybrides entrent en production à partir de 2 ans après la mise en
champ. Dans des conditions plus favorables, la production peut être encore plus précoce.

Machette Sécateur Emondoir Faucille à manche Ne jamais récolter à la

main

26
 Photo 13 : récolte des cabosses à la machette

Les cabosses entrent en maturité 5 à 6 mois après la pollinisation. A maturité, les cabosses
vertes virent au jaune et les cabosses violettes deviennent oranges. Pendant la récolte, il faut
respecter les consignes suivantes :

consignes commentaires
Les cabosses doivent être récoltées à bonne Les cabosses non mûres donnent des fèves
maturité qui ne fermentent pas ; et les cabosses trop
mûres sont vulnérables aux maladies et
rongeurs et en plus, leurs fèves peuvent
germer
Sectionner le pédoncule de la cabosse avec Les blessures peuvent ralentir la floraison de
un outil tranchant (machette, sécateur,…) la prochaine campagne et stresser le plant
sans blesser les coussinets floraux qui portent
les fleurs pour la prochaine campagne.

Ne pas ramasser les cabosses avec la Les fèves blessées deviennent vulnérable aux
machette. moisissures
Une cabosse mûre ne doit pas passer plus de Les fèves vont pourrir ou germer ; celles-ci
3 semaines sur l’arbre. deviennent ainsi impropres à la
commercialisation.

Lorsque le cacao quitte l’exploitation, sa qualité est habituellement relativement bien établie.
Tout événement qui survient à partir de là, à l’exception peut-être d’un séchage
supplémentaire, ne peut qu’entraîner une baisse de sa qualité. Il est par conséquent essentiel
27
 que le cacao livré par le producteur ait été correctement récolté, fermenté et séché.

VII. Operations post

récoltes
Ecabossage

C’est l’opération qui consiste à casser la cabosse et à extraire les fèves. L’écabossage doit
se
faire au plus tard 6 jours après la récolte. Quelles précautions prendre
?

-L’écabossage doit se faire hors du

champ.

-Pour casser la cabosse, on utilise un gourdin en bois ou bien cogner deux cabosses
entre elles. A moins d’être vraiment habile, il faut éviter d’utiliser la machette qui peut
détériorer les fèves ou blesser les mains de l’utilisateur.

Photo 14 : Ecabossage

Fermentation

La fermentation est une étape très importante dans la préparation du cacao marchand.

But : Elle permet de :

-Débarrasser les fèves du mucilage sucré et acidulé qui les entoure.

-Provoquer la mort de l’embryon à travers la haute température et d’empêcher ainsi la

germination de la fève.

-Diminuer l’amertume et l’astringence des fèves et de développer les « précurseurs » de

l’arôme chocolat.

28
 Photo 15 : bac de fermentation photo 16 : fermentation avec les feuilles de
bananier

Important ! Après écabossage, les fèves doivent être mises en fermentation le plus tôt
possible. A ce niveau, les conditions de fermentation doivent être mises en place deux ou
trois jours avant l’écabossage.

La fermentation peut se faire dans des paniers ou préférentiellement dans des caisses en bois
encore appelés bacs de fermentation.

Pourquoi la bonne fermentation est-elle une étape très importante ?

1-Un cacao peu fermenter donne des fèves plates violettes qui après séchage deviennent
amères et astringentes

2-Un cacao trop fermenté donne des fèves brunes très foncées avec des tâches noires qui,
après séchage développent un goût très désagréable.

3- Un cacao bien fermenté donne des fèves turgescentes, de couleur brune uniforme qui après
séchage donnent un goût agréable bien aromatisé.

Séchage

But : Le séchage vise à ramener la teneur en eau des fèves de 60% à moins de 8% afin
d’assurer des bonnes conditions de conservation au cours du stockage ou du transport.

Le séchage peut être artificiel ou naturel. Pour le séchage naturel, c.-à-d., au soleil, les fèves
sont étalées sur les claies en bambous posées sur pilotis ou coulissant sur des rampes en bois
des séchoirs autobus.

29
 Photo 17 : séchage sur pilotis photo 18 : séchage sur des rampes

Attention ! Le cacao contenant des propriétés oléagineuses, il fixe facilement des

substances étrangères qui peuvent sérieusement altérer sa qualité, et dans certains cas
devenir très dangereux pour les humains. Il ne faut donc pas le sécher sur du goudron ou
avec du feu. Ces activités sont formellement condamnées par la loi et trahissent un manque
de professionnalisme et de sérieux.

Pendant le séchage, le cacao doit être régulièrement remué pour homogénéiser les conditions
d’aération.

Pendant la durée du séchage, il faut éliminer les débris de cabosses ou les restes de placenta.
Le séchage naturel peut aller de 7 à 15 jours selon les conditions climatiques.

Conditionnement ou stockage

Après séchage, le cacao est mis dans des sacs en jute après avoir éliminé toutes les impuretés.
Le cacao séché est une denrée fragile dont la qualité peut être rapidement détériorée par des
mauvaises conditions de stockage.

Photo 19 : cacao sec stocké dans un sac jute

Pourquoi faut-il prendre des précautions lors du stockage du cacao marchand ?

30
Comme signalé plus haut, les fèves de cacao contiennent de la matière oléagineuse (il est
gras) et peuvent donc facilement fixer des mauvaises odeurs (odeur de fumée, de peinture,
de poisson fumé, de viande boucané, etc.,..)

Le producteur doit donc respecter les consignes qui suivent :

-Stocker le cacao bien au sec et à l’abri de l’humidité (l’humidité ambiante doit être à moins
70%) ou des corps étrangers.

-Poser les sacs à 7 cm au moins du sol sur un plancher en bois favorisant la circulation de
l’air.

-L’entrepôt doit être loin de la cuisine ou de toute autre source de fumée.

31
-Si le stockage est long, il faut vérifier périodiquement le degré d’humidité et si possible
remettre au soleil pour empêcher la moisissure à se développer.

Après toutes ces opérations, l’exploitant sera en mesure de procéder à l’auto classification de
son cacao. Le tableau ci-après permet de reconnaitre les types commerciaux de cacao tel que
prévu par les textes en vigueur :

Grade 1 Grade 2 Hors standard

Pas plus de 3% de fèves Pas plus de 4% de fèves C’est un lot dont les normes
moisies, 3% de fèves moisies, 8% de fèves de qualité sont en dessous du
ardoisées et 3% de fèves ardoisées et 6% de fèves G2, sans que le total des
défectueuses défectueuses. défauts ne dépasse 85%.

LES MALADIES DU CACAOYER ET LES METHODES DE LUTTE

I. Les maladies et leurs symptômes

La pourriture brune des cabosses – Phytophthora Spp

Symptômes

- Lésion brune à la surface de la cabosse

- Les lésions brunes apparaissent généralement au sommet ou à la base de la cabosse,
elles s’étendent rapidement sur la cabosse en une semaine ou deux
- Une couche clairsemée de spores blanches apparaît sur la lésion brune
- Une odeur « de poisson » peut être perçue
- Il peut être difficile de distinguer les différentes espèces de Phytophthora
- Une cabosse momifiée dans les derniers stades d’une infection par Phytophthora spp.
- La lésion couvre la cabosse et est recouverte de spores
- La cabosse sèche mais reste fixée à l’arbre
- L’infection se propage de l’extérieur de la cabosse vers les tissus internes
- Finalement, les fèves s’infectent et pourrissent
- Selon l’âge de la cabosse lorsqu’elle est infectée, les fèves peuvent rester saines
jusqu’à la récolte

32
 Photo 20 : illustration des cabosses atteintes par la pourriture brune

Les foreurs de cabosses de cacao – Conopomorpha cramerella

Symptômes

- Les fèves apparaissent regroupées et sont difficiles à enlever des cabosses après la
récolte
- Les fèves peuvent être décolorées (noires), plus petites, plus légères et sont de forme
aplatie (2)
- Larve de foreur de cabosses visible à travers la membrane de son cocon de soie, fixée
aux cabosses (souvent dans les stries de la cabosse) (3)
- Cabosses mûries prématurément et de manière inégale (1)

(1) (2) (3)

33
 Le virus de l’oedème des pousses– CSSV
Symptômes
- Éclaircissement des nervures/formation de bandes jaunes dans les feuilles matures,
produisant un motif en « fougère » sur certaines variétés de cacaoyer (4)
- Jaunissement (chlorose) ou mouchetures/marbrures des feuilles matures
- On peut également observer un gonflement des nœuds des tiges (5)
- Le CSSV provoque l’apparition de bandes rouges sur les nervures des jeunes feuilles
de « rameaux »
- La couleur rouge peut disparaître lors de la maturation de la feuille (6)
- Transmise par les cochenilles

(4) (5) (6)

Les mirides (Capsides)

Symptômes
- Les lésions résultant de l’alimentation présentes sur les cabosses apparaissent sous la
forme de taches noires rondes généralement autour du pédoncule(7)
- Lorsque la cabosse repose contre la tige, des mirides se cachent dans la zone abritée et
les lésions résultant de l’alimentation sont regroupées dans la zone la plus proche de la
tige(8)
- Des infestations importantes et des lésions résultant de l’alimentation peuvent
provoquer des malformations des cabosses
- Un chancre sur l’écorce d’une jeune branche provoqué par des mirides qui s’en
nourrissent(9)
- Une alimentation excessive peut provoquer le dessèchement des feuilles, qui
brunissent et se détachent

34
(7) (8) (9)

Les foreurs de tige de cacaoyer

- Orifice de forage dans le tronc d’un cacaoyer créé par la larve(10)

(10)

Les termites ou fourmis blanches

Symptômes
- Lésion typique du cacaoyer provoquée par des termites(11)
- Les termites peuvent former des colonies à l’intérieur du tronc ou des grosses branches
de l’arbre
- Les dégâts causés au bois vivant peuvent provoquer la mort de l’arbre

35
 (11)

Le VSD (Vascular Streak Dieback) – Oncobasidium theobromae

Symptômes

Le symptôme précoce le plus caractéristique est le jaunissement (chlorose) d’une feuille

unique(14)
- La chlorose n’est pas complète. Elle comporte des taches disséminées de couleur verte
d’environ 2 à 5 mm de diamètre, les « îlots verts »
- La feuille est généralement située sur le 2e ou 3e rameau à partir de l’extrémité
- Une fois la feuille tombée, les symptômes se développent
- Croissance de champignons blancs et des spores produites sur les fissures dans les
nervures des feuilles et les pétioles (tiges des feuilles) (13)
- La sporulation a généralement lieu par temps humide dans les feuilles adjacentes
- on observe d’autres symptômes à l’endroit où la nécrose foliaire se développe (mort)
sur les feuilles vertes
- Ces feuilles infectées restent fixées à la branche pendant plusieurs semaines

(12) (13) (14)

36
 Le balai de la sorcière – Crinipellis perniciosa
Symptômes
- Lésion nécrotique brune irrégulière sur la cabosse(16)
- Ces lésions se répandent rapidement à travers la cabosse(15)
- Ce symptôme est similaire aux symptômes produits par la pourriture glaciale et la
maladie des cabosses noires
- Lésions à l’intérieur de la cabosse, pourriture aqueuse des fèves et du tissu interne de
la cabosse(17)
- Les fèves se transforment en une masse souple aqueuse fixée à la paroi de la cabosse
- Induit des symptômes similaires à ceux de la pourriture glaciale
- Les cabosses en forme de « fraise », également appelées chirimoyas, sont souvent
produites sur les coussinets floraux infectés
- Ces cabosses déformées ne contiennent pas de fèves
- Coussinet floral infecté avec des fleurs visibles sur les tiges enflées

(15) (16) (17)

II. Méthodes de lutte

Lutte chimique

Stade Nuisibles Traitements Doses Application

Pépinière Insectes REZO 50 EC ou Pulvérisateur : 1 fois par mois
défoliateurs, autres 40 mL + 15 L
psylles insecticides d'eau
Jeunes Insectes CACAOSUPER Atomiseur : 125 1 fois tous les 2
cultures non défoliateurs, 40 EC ou autres mL pour 10 L mois
en production Psylles, insecticides d’eau
cicadelles,… Pulvérisateur :
80-100 mL pour

37
 15 L d’eau
Plantations Mirides, CACAOSUPER Atomiseur : 0,5 2 fois par an
en Punaises, Borers 40 EC L + 40 L d’eau Juillet-Aout et
production pour 1 ha Décembre-
Janvier
Phytophtora SECURITY 660 Atomiseur : 50 g Tous les 21
responsable de la WP ou autres pour 10 L d’eau jours ou 1 fois
pourriture brune fongicides pour ¼ d’ha par mois, 4 à 6
applications par
an
Jeunes Termites et TERMIX 480 Pulvérisateur : En cas
cultures insectes du bois. EC 2 L /ha (1L dans d’attaque, traiter
Et 100 L d’eau) pied par pied au
Adultes A sol, dans un
rayon de 50 cm
Préparation Mauvaises TASMAN 360 3 à 4 L/ha 2 à 3 fois par an
du sol avant herbes SL ou autres Soit 150 à 200 Adventices de
plantation, herbicides ml dans 15 L 15 à 40 cm de
cultures haut
jeunes et TASMAN 757 1 à 2 Kg/ha 2 à 3 fois par an
adultes SG ou autres Soit 50 à 100 g Adventices de
herbicides dans 15 L 15 à 40 cm de
haut

Lutte culturale

-Récolter toutes les vielles cabosses provenant de l’ancienne récolte et les évacuer hors de la
plantation.

-Bien régler l’ombrage. Si l’ombrage est trop dense, il favorise le développement de la

pourriture brune.

-Faire une bonne taille d’entretien pour ne pas avoir une couronne trop dense.

-Enlever toutes les plantes parasites qui poussent sur les tiges ou les branches de cacaoyers.

-Faire régulièrement la récolte sanitaire et évacuer les cherelles ou les cabosses pourries hors
de la plantation.

-Ecabosser hors de la plantation

-Eliminer les plantes hôtes

-Bien dégager et entretenir les bordures de la plantation.

38
-Couper les branches attaquées par les borers, extraire et écraser les larves qui creusent des
galeries à l’intérieure des branches.

-cultiver les variétés résistantes

TPE
Descente sur le terrain (dans un champ de cacaoyer)

39