FAIRE POUSSER | UTILISER | CONSOMMER

Le gingembre

GUIDE GRATUIT
 Sommaire
Le gingembre............................................................................................................ 1
Zingiber officinale................................................................................................. 1
Comment le reconnaître ?................................................................................. 1
Parties utilisées...................................................................................................... 1
Composition..........................................................................................................1
Vertus..................................................................................................................... 1

Faire pousser son gingembre.................................................................................. 2

1. Misez sur la bonne racine................................................................................ 2
2. Aidez-le à « se réveiller ».................................................................................. 3
3. Mettez-le en terre............................................................................................. 3

4 recettes avec du gingembre............................................................................... 4

La bière de gingembre........................................................................................4
Le smoothie au gingembre et à la mangue.....................................................5
Le thé au gingembre........................................................................................... 6
La soupe végétarienne au gingembre............................................................. 6

Vers plus d’autonomie............................................................................................. 8

 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Le gingembre
Zingiber officinale
Le gingembre est une plante tropicale aux mille vertus. Son goût est très
puissant et intéressant en cuisine : on peut utiliser son rhizome mais aussi ses
feuilles et ses tiges.

Comment le reconnaître ?

Parties utilisées
On utilise principalement le rhizome du gingembre (on parle plus
communément de « racine » pour cette partie enfouie de la tige, bien que
ce soit deux parties distinctes de la plante).

Composition
Le gingembre est en grande partie composé d’eau. Mais on retrouve aussi
dans son rhizome des vitamines (B et C), du fer, du magnésium, du
phosphore, du sodium et de l’oléorésine.

Vertus
Les vertus du rhizome de gingembre sont nombreuses.

Il aide à stimuler le système immunitaire et grâce à son action

anti-inflammatoire, il favorise la lutte contre les états fiévreux ou grippaux.

Il peut aussi soulager les troubles digestifs mineurs mais également les
migraines ou encore les douleurs menstruelles.

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Il est reconnu pour être un excellent antioxydant.

Faire pousser son gingembre

Le gingembre est une plante « tropicale ». Donc on se dit qu’elle ne peut pas
pousser en hiver, en Europe… Erreur : ça pousse tout seul, surtout à l’intérieur.
Et il n’y a pas que les racines que vous pouvez utiliser en cuisine : les feuilles
et les tiges aussi ont très bon goût.

D’ailleurs les prix au kilo ont presque doublé pendant la crise du COVID, une
raison de plus de se mettre à les faire grandir, plutôt que de continuer à en
acheter.

Ingrédients

- Un bulbe de gingembre

- Un peu d’eau

- Un peu de patience

1. Misez sur la bonne racine

Le mieux est de choisir une racine où on peut déjà voir quelques germes, elle
poussera plus vite. Comme ici :

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Une racine de gingembre sans trace d’activité germinative marchera aussi,

mais cela vous demandera un petit peu plus de patience.

2. Aidez-le à « se réveiller »

Pour le faire sortir de son sommeil végétatif,

rien de plus efficace qu’un trempage.

Laissez donc tremper votre bulbe de

gingembre 2 à 3 semaines en le plongeant
à moitié dans un petit récipient d’eau. Pour
le faire tenir en équilibre, vous pouvez vous
aider de cure-dents, comme ici !

Laissez-le tremper jusqu’à ce que de petites

racines blanches apparaissent au bas de la
racine.

C’est le signe qu’il est assez développé pour

être mis en terre.

3. Mettez-le en terre
La dernière chose qu’il vous reste à faire
est de le mettre en pot, racines vers le bas,
en laissant un peu dépasser le bulbe de
terre.

Pour la terre, faites avec ce que vous avez

sous la main : il poussera très bien dans
tous les sols !

Mettez le pot dans la pièce la plus

chaude et la plus ensoleillée de votre
maison si c’est l’hiver, ou dehors, si c’est
l’été. Attendez quelques semaines… Et
servez-vous ! Le gingembre pousse
relativement vite. Il devient un vrai buisson
au bout de 6 mois.

Sa racine grandira « toute seule », et se démultiplie au fur et à mesure.

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Voici un rhizome qui a bien poussé et a donné de jolies feuilles :

4 recettes avec du gingembre

La bière de gingembre
Ingrédients

● 80g de racines de gingembre bio

● 1 citron bio

● 1 litre d’eau

● 80g de sucre

● Levure de boulanger

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Étapes de la recette

1. Nettoyer la racine de gingembre et la découper en petits morceaux

en gardant la peau.

2. Dans une bouteille en verre, déposer les morceaux de gingembre, le

sucre, une pincée de levure de boulanger, le jus de citron et l’eau.

3. Fermer la bouteille et secouer pour mélanger tous les ingrédients.

4. Laisser fermenter pendant 24h en ouvrant la bouteille régulièrement

pour laisser s’échapper le gaz qui se produira.

5. Filtrer le mélange avec une étamine pour ne conserver que la bière de

gingembre.

6. Transvaser dans une bouteille en verre hermétique et mettre au frais

pour stopper la fermentation.

7. A consommer de préférence dans les 3 jours pendant qu’elle est

encore bien pétillante.

A noter : si vous trouvez que la boisson n’est pas assez pétillante au bout de
24h, vous pouvez la laisser fermenter encore un jour.

Cette préparation contient de l’alcool et est donc déconseillée aux femmes

enceintes et aux enfants. A consommer avec modération.

Le smoothie au gingembre et à la mangue

Ingrédients :

● 1 pouce de gingembre frais, pelé et

tranché

● 1 tasse de mangue, congelée ou

fraîche

● 1 tasse de yaourt nature ou de lait

d'amande

● 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop

d'érable (facultatif)

● Jus de citron, au goût (facultatif)

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Étapes de la recette :

1. Dans un mixeur, ajouter le gingembre tranché, la mangue, le yaourt ou

le lait d'amande et le miel ou le sirop d'érable si désiré.

2. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

3. Ajouter du jus de citron si désiré pour plus de fraîcheur.

4. Servir immédiatement.

Le thé au gingembre
Ingrédients :

● 1 pouce de gingembre frais, pelé et

tranché

● 2 tasses d'eau

● Miel, au goût

● Jus de citron, au goût (facultatif)

Étapes de la recette :

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.

2. Ajouter le gingembre tranché et laisser mijoter pendant environ 10

minutes.

3. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.

4. Filtrer le thé pour retirer les morceaux de gingembre.

5. Ajouter du miel au goût et du jus de citron si désiré.

6. Servir chaud ou froid.

La soupe végétarienne au gingembre

Ingrédients :

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

● 1 oignon, haché

● 2 gousses d'ail, hachées

● 2 pouces de gingembre frais, pelé et haché

● 4 tasses de bouillon de légumes

● 1 tasse de carottes, coupées en dés

● 1 tasse de céleri, coupé en dés

● 1 tasse de champignons, tranchés

● 1 tasse de chou frisé, haché

● 1/2 tasse de pois chiches, cuits

● 1/2 tasse de pois verts

● 1/4 tasse de sauce soja

● 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

● Sel et poivre, au goût

● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

● 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Étapes de la recette :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils
soient tendres et parfumés.

2. Ajouter les carottes, le céleri, les champignons, le chou frisé, les pois
chiches et les pois verts. Faire revenir pendant quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja et le vinaigre de riz. Porter

à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20
minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

5. Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Vers plus d’autonomie

J’ai la certitude que c’est dans la nature que se trouvent les réponses aux
crises que nous vivons.

Dans ces gestes qu'on a peu à peu oubliés : cueillir, planter, faire soi-même.

C’est pour cela que je veux transmettre ce que je sais des plantes sauvages,
des fruits des bois, ou encore des champignons.

Comment les reconnaître, les cueillir, les conserver, fabriquer des remèdes
naturels, et retrouver un savoir qui se perd.

Peu-importe la portion de nature dont vous disposez : un jardin public, une

forêt, un jardin, un parterre, un balcon. La nature pousse partout, il suffit de
bien observer et de savoir comment l’utiliser.

Pour accompagner et vous guider dans ces découvertes, j’ai créé une revue
papier de 16 pages que je publie chaque mois afin de :

1. Vous aider à repérer les plantes

sauvages qui poussent autour de
chez vous

2. Ne plus vous tromper d’espèce

3. Vous apprendre à les utiliser

Cette revue réunit aujourd’hui plus de

14’000 lecteurs-cueilleurs.

Rejoignez-nous !

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 Gingembre : faire pousser, utiliser, consommer

Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe

Dossier : Gingembre : Faire pousser, utiliser, consommer

Directeur de la publication : Jean-Baptiste Duparc

Directrice de la rédaction : Mathilde Combes

Les éditions Nouvelle Page, Place Saint François 12 bis, ℅ Loralie SA, 1003 Lausanne, Suisse