République du Sénégal

Un peuple - Un but - Une foi

Agence Sénégalaise de Association Sénégalaise
Promotion des Exportations de Normalisation
(ASEPEX)
(ASN)

Répertoire des normes agroalimentaires de

l’Association Sénégalaise de Normalisation
(ASN)
Réalisé avec le soutien de l’Union européenne

Mai 2013

1
2
Table des matières
AVANT PROPOS 5

INTRODUCTION6

PRÉSENTATION DU PROGRAMME DE RENFORCEMENT ET DE DÉVELOPPEMENT DES CAPACITÉS

COMMERCIALES (PRDCC II) 8

PRÉSENTATION DE L’ASSOCIATION SÉNÉGALAISE DE NORMALISATION (ASN) 9

PRÉSENTATION DE L’AGENCE SÉNÉGALAISE DE PROMOTION DES EXPORTATIONS (ASEPEX) 11

RÉPERTOIRE DES NORMES AGROALIMENTAIRES DE l’ASN

LAIT ET PRODUITS LAITIERS 14

AGRO PHARMACIE 22

FRUITS ET LÉGUMES 23

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE 45

ADDITIFS ALIMENTAIRES 54

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE 57

GÉNÉRALITÉS67

CÉRÉALES74

INDUSTRIE ALIMENTAIRE 84

OLÉAGINEUX93

Où peut on obtenir les normes sénégalaises ?108

COMMENT PEUT ON OBTENIR LES NORMES SÉNÉGALAISES? 108

CONCLUSION108

INDEX MATIÈRES 109

3
4
AVANT PROPOS
L’Association sénégalaise de Normalisation (ASN) et l’Agence Sénégalaise de Promotion
des exportations (ASEPEX) vous présentent la première édition du répertoire des normes
agroalimentaires de l’Association Sénégalaise de Normalisation (ASN).
Ce répertoire répond à un souci majeur, celui de répondre aux besoins d’information des
opérateurs économiques nationaux qui désirent mettre sur les marchés sénégalais et international
des produits de qualité conformes aux normes sénégalaises pertinentes élaborées dans le domaine
agroalimentaire.
Réalisé avec le soutien financier du Programme de Renforcement et de Développement des
Capacités Commerciales (PDRCC II), financé par l’Union européenne au travers du 10ème Fonds
Européen de Développement (FED), il fait l’inventaire de cent trois (103) normes élaborées par
l’ASN relatives à des domaines variés de l’agroalimentaire allant des produits laitiers aux fruits
et légumes.
Le mode de classement des références des normes agroalimentaires présenté dans le répertoire
est systématique.
Les références des normes sont classées par ordre numérique croissant à l’intérieur des différentes
classes du domaine agroalimentaire.
Le répertoire comprend un index matières qui permet à l’usager d’avoir une vue d’ensemble des
mots clefs qui caractérisent le contenu des normes répertoriées.
L’usager peut ainsi sélectionner les mots clefs qui l’intéressent, noter les références des normes
correspondantes et en faire la demande auprès de l’ASN.
L’ASN et l’ASEPEX conjuguent ainsi leurs efforts visant à élaborer des publications de qualité
pour satisfaire les besoins d’information des opérateurs économiques nationaux.
La publication de cette présente édition du répertoire des normes sénégalaises dans le domaine
agroalimentaire constitue une avancée significative dans ce sens.

Docteur Malick DIOP Barama SARR

Directeur Général de l’ASEPEX Directeur Général de l’ASN

5
INTRODUCTION
Dans un monde concurrentiel marqué par l’ouverture des marchés, la normalisation apparaît
comme un atout stratégique qui aide l’entreprise à atteindre ses objectifs techniques et financiers.
En effet, l’économie de marché dicte l’élaboration de référentiels pour la valorisation des produits
et services.
Le Sénégal conscient des enjeux qui s’attachent à la mise en œuvre réussie de la normalisation
dans les entreprises sénégalaises de production et de services s’est doté d’un outil chargé de
l’élaboration des normes nationales, de la promotion de la qualité et de la certification produits,
qu’est l’Association sénégalaise de Normalisation (ASN).
Des efforts considérables ont été consentis par l’ASN pour l’identification auprès des opérateurs
économiques, des industriels, des associations de consommateurs, des laboratoires… des besoins
réels en matière de normes et la mise en route d’un programme concerté de normalisation.
C’est ce programme qui a permis l’élaboration d’une trentaine de normes nationales spécifiques
avec le soutien financier du projet de Promotion d’une Agriculture Compétitive et Durable au
Sénégal (PACD), financé par l’Agence Française de Développement (AFD).
La normalisation influence aujourd’hui l’image de marque de nos entreprises
Leur implication active souhaitée par l’ASN dans les travaux de normalisation leur permet de
se positionner comme des entreprises modèles qui favorisent l’innovation de leurs produits et
processus tout en prenant compte des préoccupations de la société relatives à la santé, à la sécurité
et à l’environnement.
La normalisation joue également de plus en plus le rôle d’arme économique.
Les cahiers de charges qui font référence à l’application de normes sont mieux perçus sur le
marché.
Les entreprises sénégalaises doivent se conformer à ces exigences modernes qui s’imposent à
tout le monde.
Il est important de produire des biens et des services de qualité mais il est impératif de satisfaire
la demande nationale et de viser le marché international.
Dans ce cadre, l’ASEPEX joue un rôle fondamental au profit des opérateurs économiques
nationaux notamment en ce qui concerne :
• La portée des exportations qui est une activité complexe, mais exaltante et rentable pour les
entreprises qui souhaitent accéder à de nouvelles opportunités commerciales et, partant de là,
relever les défis de la performance ;
• La facilitation qui requiert la connaissance de toutes les informations commerciales mais
également la maîtrise des procédures et formalités administratives du commerce international ;
• La formation à l’exportation qui nécessite des connaissances pointues en la matière ;
• La promotion en vue du positionnement des entreprises nationales sur le marché international ;
• L’assistance technique en ce qui concerne le respect des normes et les exigences de la qualité.

6
L’ASEPEX demeure un levier essentiel qui peut contribuer à redresser la balance commerciale
nationale par le développement et la promotion des exportations.
En effet l’hémorragie financière exponentielle provoquée par des importations massives constitue
véritablement un frein au développement.
Il est impérieux de se passer de certains produits importés en valorisant le potentiel de production
agricole du Sénégal.
Ainsi le déficit de la balance commerciale pourrait être réduit si le Sénégal met l’accent sur le
développement de certaines filières telles que l’acajou, l’arachide, la gomme arabique, la mangue
etc…dont certaines ont déjà fait l’objet de normes nationales édictées par l’ASN.
L’ASEPEX, dans sa mission de promotion des exportations maintient l’exploration des filières
porteuses, positionne certains produits porteurs avec des acheteurs réels sur les marchés extérieurs
contribuant ainsi à redresser la balance commerciale du Sénégal.
En soutenant fortement la publication de ce répertoire des normes agroalimentaires de l’Association
sénégalaise de Normalisation, le PDRCC II traduit concrètement l’ambition commune de l’ASN
et de l’ASEPEX de créer une synergie susceptible de répondre aux préoccupations d’information
et de prise de décision des opérateurs économiques nationaux en matière de normes nationales.

7
PRÉSENTATION DU PROGRAMME DE RENFORCEMENT
ET DE DÉVELOPPEMENT DES CAPACITÉS COMMERCIALES
(PRDCC II)
Le Programme de Renforcement et de Développement des Capacités Commerciales, (PRDCC
II) entre dans le cadre de la mise en œuvre du programme “Appui à la Stratégie de Croissance
Accélérée (SCA) et à l’amélioration de la compétitivité de l’économie” du 10ième FED qui s’articule
autour de deux composantes:”intégration commerciale et compétitivité de l’économie”.
La composante “Intégration commerciale” ou PRDCC II, mise en œuvre dans le contexte de la
poursuite du Programme de Renforcement et de Développement des capacités Commerciales
(PRDCC), vise à améliorer les capacités de mise en marché et d’exportation du Sénégal, d’une
part, à l’accompagnement dans la mise en place de l’Accord de Partenariat Economique (APE),
d’autre part.
Plus spécifiquement, la composante “Intégration commerciale” ou PRDCC II, vise à améliorer
les capacités d’intervention des structures telles que les Centres de Gestion agréés (CGA),
l’Agence de Régulation des Marchés (ARM), le Centre de Recherche et d’Analyse des Échanges
statistiques (CRADES), le Laboratoire de Contrôle de la Qualité des Produits alimentaires,
l’Agence sénégalaise de Promotion des Exportations (ASEPEX), la Stratégie de Croissance
accélérée (SCA).
En outre, le PRDCC II vise à améliorer la régulation et la valorisation de certains produits
agricoles, notamment l’oignon et la compétitivité des produits sénégalais destinés à l’exportation.
A ce propos, le Programme de Renforcement et de Développement des Capacités commerciales,
(PRDCC II) appuie directement, outre les entreprises engagées dans une dynamique de
développement de leurs exportations, les organisations comme l’ASEPEX et l’ASN dans leurs
programmes concernant respectivement :

• L’équilibre de la balance commerciale par le développement et la promotion des

exportations, avec un positionnement continu et durable du Sénégal dans le système
commercial multilatéral et sous régional et
• La promotion de la qualité pour appuyer les efforts faits par les agents économiques
dans le domaine de l’élaboration des normes nationales en direction des clients du
marché intérieur et du marché international.

C’est ainsi que des normes nationales dans le domaine agroalimentaire ont été élaborées par
l’ASN répondant aux préoccupations des opérateurs économiques soucieux de mettre sur les
marchés sénégalais et extérieur des produits de qualité.

Le PDRCC II présente ses compliments à l’ASN et à l’ASEPEX pour l’ouverture d’esprit et la

franche collaboration qui ont permis la réalisation de ce répertoire des normes agroalimentaires,
véritable outil d’information et d’aide à la décision des opérateurs économiques du Sénégal.

8
PRÉSENTATION DE L’ASSOCIATION SÉNÉGALAISE DE
NORMALISATION (ASN)
Créée par décret n° 78 228 du 14 mars 1978, l’Institut sénégalais de Normalisation devenu
Association sénégalaise de Normalisation (ASN) depuis le 19 juillet 2002 relève du Ministère du
Commerce, de l’Industrie et du Secteur informel.

L’ASN comprend des membres fondateurs et des membres associés qui s’acquittent tous d’une
cotisation annuelle suivant les conditions fixées dans le règlement intérieur.

L’organe suprême de l’ASN est l’Assemblée générale qui est constituée de toutes les entreprises
adhérentes.
Ensuite il y a le Conseil d’Administration composé de dix (10) membres :
• 03 membres élus au scrutin secret par l’Assemblée Générale extraordinaire ;
• 03 membres fondateurs désignés par les membres fondateurs ;
• 04 membres désignés par l’État et représentant les ministères suivants :
• la Primature,
• le Ministère chargé de l’Industrie,
• le Ministère chargé des Finances,
• le Ministère chargé du Commerce

L’ASN est chargée essentiellement de :

• Mener des actions d’élaboration de normes nationales, d’information, de sensibilisation et de

formation pour apporter aux agents économiques du Sénégal en particulier les industriels, les
distributeurs, les consommateurs, et les agents de l’administration les connaissances aux outils
de la qualité, les méthodes et procédures de leur mise en œuvre au niveau des entreprises et
sociétés de production et de service en vue d’aider à la définition d’une politique de la qualité
des biens, services et de vie.
• Assurer la promotion de la qualité pour appuyer les efforts faits par les agents économiques
dans ce domaine en direction des clients du marché intérieur et du marché international, en
mettant en place un système de communication reposant sur l’organisation de la documentation
et de l’information et la création de bases de données informatisées et de divers produits
promotionnels.

Les moyens dont dispose l’ASN pour faire appliquer les normes élaborées
dans le cadre d’une normalisation obligatoire
L’ASN fait partie d’un réseau que l’on pourrait dénommer « le système de normalisation » et
qui comprend, entre autres :
- le Ministère du Commerce, de l’Industrie et du Secteur informel qui est chargé de conduire la
politique du gouvernement en matière de normalisation et de prendre les arrêtés d’application
9
obligatoire des normes en relation avec les autres ministères concernés;
• les Associations de consommateurs ;
• les Directions et services techniques des Ministères qui contrôlent l’application des normes,
effectuent les prélèvements et sanctionnent les contrevenants ;
• les laboratoires agrées qui effectuent les essais de conformité aux normes avec ces ministères
concernés ;

L’ASN élabore les normes nationales

Le travail d’élaboration des normes se font au sein des comités techniques mis en place par
l’ASN.

Ces comités techniques sont de véritables forums ou sont représentés les différents partenaires
concernés par la normalisation : Administration, institutions scientifiques et techniques,
producteurs, consommateurs….

Trois cent (300) experts nationaux venant des entreprises et sociétés de production, de services
privés et d’organismes publics et parapublics participent à l’animation de ces comités techniques.

L’ASN organise des sessions de formation

L’ASN organise également des sessions de formation à l’intention de tous les acteurs :
techniciens, chefs et des techniciens d’entreprises, de laboratoires sur la normalisation, la qualité,
la certification…par ses moyens propres et/ou en collaboration avec ses partenaires (cabinets
privés, bailleurs de fonds...)

Dans le but de promouvoir la qualité, l’ASN organise le prix national de la qualité dont
l’institutionnalisation est effective depuis février 1996.
Ce prix a pour objectif de reconnaître les mérites des entreprises performantes en matière de
management de la qualité.

L’ASN concrétise le partenariat entre l’État et le Secteur Privé.

Les motivations profondes qui doivent inciter le secteur privé à adhérer massivement à l’ASN
sont nombreuses.
Il s’agit de :

• disposer d’un cadre propice au développement technique et économique des entreprises ;

• lutter plus efficacement contre la concurrence déloyale notamment le dumping et la contrefaçon
;
• maîtriser le système de surveillance et de contrôle de l’application des normes;
• contribuer à l’élargissement des marchés par l’amélioration de la productivité et de la qualité
des produits ;
10
• protéger les consommateurs.

Pour mieux s’imprégner, participer et représenter le Sénégal au processus de normalisation au

plan régional et international l’ASN est membre ou membre fondateur des plus grands organismes
de normalisation dont :

L’Organisation Régionale Africaine de Normalisation (ARSO/ORAN) dont le siège est à Nairobi

(Kenya).

L’ASN est membre du Programme des Pays Affiliés à la Commission Électrotechnique

Internationale (CEI).

L’ASN est comité membre de l’organisation internationale de Normalisation (ISO) et à ce titre

elle suit tous les travaux de normalisation qui présentent un intérêt pour le Sénégal.

L’ASN est membre fondateur de la Commission électrotechnique africaine de Normalisation

(AFSEC).

L’ASN assure le secrétariat technique des comités techniques régionaux de normalisation dans les
domaines de l’agroalimentaire et de l’environnement de NORMCERQ, organe communautaire
de normalisation au sein de la Commission de l’UEMOA.

PRÉSENTATION DE L’AGENCE SÉNÉGALAISE DE

PROMOTION DES EXPORTATIONS (ASEPEX)
Par décret n° 2005-108 en date du 15 février 2005, le Président de la République crée l’Agence
Sénégalaise de Promotion des Exportations (ASEPEX).

La structure est placée sous la tutelle du Ministère du Commerce, de l’Industrie et du Secteur

informel et est dotée d’une gestion autonome.

Cette démarche volontariste consacre l’option stratégique d’un développement économique et

social soutenu par le secteur privé, pour inscrire résolument le Sénégal sur la voie vertueuse de
l’émergence économique.

La portée des exportations

Exporter est une activité complexe, mais exaltante, pour les entreprises qui souhaitent accéder à
de nouvelles opportunités commerciales et, partant de là, relever les défis de la performance…
car, de nos jours l’exportation apparaît plus que jamais, comme une activité rentable.

Aujourd’hui, avec la mondialisation, la plupart des pays du monde se sont ouverts aux échanges
tous azimuts et on parle « d’entreprises sans frontières ».

C’est ainsi que l’une des principales missions de l ’ASEPEX est d’améliorer l’environnement des
11
affaires pour que le Sénégal devienne un pays émergent d’ici à l’horizon 2015.

La facilitation
Exporter requiert la connaissance de toutes les informations commerciales.

Mais exporter requiert également la maîtrise des procédures et formalités administratives du

commerce international.

En tant que facilitateur et plateforme intégrée de services, l’ASEPEX vous oriente et met à votre
disposition toutes les informations dont vous avez besoin.

La formation
Exporter est un métier. Ce n’est pas une action spontanée.

En tant que fournisseur de services à l’export, l’ASEPEX vous offre la possibilité de tirer profit
du métier d’exportateur et vous aide à approfondir vos connaissances en la matière.

La promotion
Le positionnement des entreprises sur le marché international est une mission fondamentale voire
essentielle dans la promotion et le développement des exportations.

C’est pourquoi, en tant que structure d’appui à l’exportation et partenaire incontournable au

développement du secteur privé, l’ASEPEX a inscrit, au premier rang de ses services, la promotion
des produits et des entreprises exportatrices à travers la participation à des foires, à des salons
spécialisés.

L’ASEPEX conduit aussi des missions commerciales sous-régionales et internationales.

L’assistance technique
Dans le commerce international, le respect des normes et l’exigence de la qualité sont des priorités.

En tant que structure chargée d’accompagner et d’encadrer les entreprises exportatrices, l’ASEPEX
s’investit, tous les jours, à la compétitivité des entreprises et celle des produits.

Pour ce faire, l’ASEPEX travaille avec un réseau de partenaires au développement : l’Union

Européenne, l’Agence française de Développement (AFD) pour la France, le Centre du
Commerce international (CCI) pour la Conférence des Nations unies pour le Commerce et le
Développement (CNUCED) et l’Organisation mondiale du Commerce (OMC), le Centre de
promotion des importations en provenance des pays en voie de développement (CBI) pour la
Hollande.

Le but de l’investissement est de rendre plus adéquate l’amélioration de la qualité de l’entreprise,

des produits et des services destinés à l’export.

12
ASEPEX, un levier essentiel pour une croissance et l’intégration
économique
Aujourd’hui, l’ASEPEX est devenue un levier essentiel pour une croissance économique
distributive, de même que pour l’intégration économique régionale et internationale renforcée du
pays.

A terme, son objectif est d’équilibrer la balance commerciale par le développement et la

promotion des exportations, avec un positionnement continu et durable du Sénégal dans le
système commercial multilatéral et sous-régional.

13
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS PRODUITS 1982-8P 7 000 FCFA Définition

03-001 LAITIERS Les dénominations de "lait entier en poudre,
LAIT EN POUDRE lait partiellement écrémé en poudre, lait
écrémé en poudre sucré ou non" sont
réservés aux produits à 1' état sec, provenant
de la dessiccation de lait entier ou de lait
partiellement écrémé ou lait écrémé propre à
la consommation humaine.

Toutefois, 1'expression "en poudre" peut

être remplacée dans ces dénominations par
le mot "sec" suivi ou non d'une mention
indiquant le mode de présentation (poudre,
granulés, paillettes etc.).

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du lait en poudre
et autres laits secs en vue d’en garantir la
qualité.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les spécifications de physico-chimie
de microbiologie, d’emballage d’étiquetage,
les conditions d'installation et d'exploitation
des unités de traitement du lait en poudre et
autres laits secs.

14
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS PRODUITS 1983- 5P 4 000 FCFA Définition

03-002 LAITIERS La dénomination « lait fermenté » est réservée
LAIT FERMENTE au produit laitier fabriqué à partir de lait (lait
entier, lait partiel ou totalement écrémé, lait
concentré ou lait reconstitué à partir de poudre
de lait partiellement ou totalement écrémé)
homogénéisé ou non, pasteurisé ou stérilisé
ou ayant subi des traitements conduisant au
même résusltat et fermenté par l’action de
bactéries lactiques et/ou d’autres organismes
spécifiques.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du lait fermenté.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les facteurs essentiels de composition
et de qualité, les additifs, les emballages et
l’étiquetage du lait fermenté ainsi que les
conditions d’installation et d’exploitation
des unités de fabrication du lait fermenté.

15
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS LAIT CRU 1990-5P 4 000 FCFA Définition

03-020 Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n'a
pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de
thermisation, de micro-filtration.

Le lait cru représente un milieu idéal pour

un grand nombre de micro-organismes et il
peut, dans certains cas, contenir des germes
pathogènes. Sans traitement sa qualité se
détériore très vite.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du lait cru.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la présente norme
concerne le conditionnement, la conservation,
la date limite de vente et l’étiquetage du lait
cru obtenu à partir de la vache ou du zébu
mais n’ayant subi aucun traitement en dehors
d’un refroidissement souhaitable.

16
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS LAIT 1990-7P 6 000 FCFA Définition

03-021 PASTEURISE La pasteurisation consiste en un chauffage du
lait pratiqué dans un appareil ou un groupe
d'appareils appropriés et correctement utilisés
selon un principe approuvé.

Sont considérés comme approuvés les

traitements pratiqués dans les conditions
suivantes:
1. pasteurisation basse : 63°C pendant
au moins trente (30) minutes;
2. pasteurisation de haute qualité : 75°C
pendant 15 secondes,
3. pasteurisation instantanée 95°C
pendant 1 seconde.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères
de qualité du lait pasteurisé.

Domaine d’application
Le domaine d’application concerne
les caractéristiques générales et les
caractéristiques spécifiques de composition,
les caractéristiques microbiologiques,
le conditionnement, l’étiquetage et la
conservation du lait pasteurisé qui est porté à
une température de 63°C à95°C.

Cette température détruit la totalité des

germes pathogènes, la majorité des germes
d'altération et présente l’intérêt de respecter
les caractéristiques du lait telles que sa
structure physique, ses équilibres physico-
chimiques et ses éléments biochimiques à
savoir enzymes et vitamines.

17
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS PRODUITS 1990-5p 4 000 FCFA Définition

03-022 LAITIERS Le lait stérilisé est un lait issu d’un procédé
LAIT STÉRILISÉ technologique de conservation du lait qui met
en œuvre deux techniques suivantes :

1) Conditionnement dans un récipient

hermétiquement clos, étanche aux
liquides, au gaz et aux micro-organismes;

2) Traitement par la chaleur (115°C à 120°C

pendant 15 à 20 minutes) ou par tout autre
mode de traitement susceptible de détruire
ou d'inhiber totalement les enzymes, les
micro-organismes et leurs toxines, dont
la présence ou la prolifération pourrait
altérer le lait ou le rendre impropre à la
consommation humaine.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir les
teneurs en matière grasse et en matière
protéique, le conditionnement, l’étiquetage et
la conservation du lait stérilisé.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques générales, les
caractéristiques spécifiques de composition
ainsi que les caractéristiques microbiologiques
du lait stérilisé traité de manière telle qu'il
ne renferme ni germes pathogènes ni micro-
organismes capables d'y proliférer.

18
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS YAOURT 1992.7P 6 000 FCFA Définition

03-025 Le yaourt est le lait fermenté obtenu selon les
usages loyaux et constants, à partir de laits frais
ou secs concentrés (entier ou partiellement ou
totalement écrémé), homogénéisés ou non,
pasteurisés ou stérilisés, par le développement
des seules bactéries lactiques thermophiles
spécifiques « Lactobacillus bulgaricus » et
« Streptococcus thermophilus ».

Ces bactéries doivent être ensemencées

simultanément et se retrouver vivantes dans
le produit mis en vente et en nombre au
moins égal à cent millions par gramme (108/
bactéries/g).

A ce stade, la quantité d’acide lactique libre

ne doit pas être inférieure à 0,8g/100g.

Sa préparation exige toutes les précautions

hygiéniques.

Le yaourt ne doit contenir aucun germe

pathogène.

Objectif
La présente norme a pour objectif de donner
les caractéristiques de qualité requises pour
le yaourt.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les caractéristiques de composition, les
caractéristiques microbiologiques notamment
les critères généraux, la flore spécifique,
l’étiquetage, les mentions particulières ,
l’échantillonnage, la conservation, le datage
et la mise en vente du yaourt .

19
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS LAITS 1993-14p 13 000 FCFA Définition

03-026 CONCENTRES Les laits concentrés sont des produits laitiers
OU LAITS obtenus par élimination partielle de l’eau
CONDENSES contenue dans le lait, par chauffage ou tout
autre procédé qui aboutisse à un produit ayant
les mêmes composition et caractéristiques.

Leur teneur en matière grasse et/ou en

protéines peut avoir été ajustée, uniquement
pour satisfaire aux facteurs de composition
par l’addition et/ou le retrait de constituants
du lait d’une manière telle que cela ne modifie
le rapport protéines de lactosérum/caséine du
lait.

Objectif
L’objectif de la norme et de donner les
caractéristiques de qualité des laits
concentrés.

Domaine d’application
Le domaine d’application concerne les facteurs
essentiels de composition et de qualité, les
matières premières, les ingrédients autorisés,
la composition, les additifs alimentaires, les
contaminants, l’hygiène, l’étiquetage, les
méthodes d’échantillonnage et d’analyse des
laits concentrés destinés à la consommation
directe ou à un traitement ultérieur.

20
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

LAIT ET PRODUITS LAITIERS

NS BEURRE 1996-5 P 4 000 FCFA Définition

03-044 PASTEURISE Le beurre pasteurisé défini dans la norme est
SPÉCIFICATIONS un produit laitier de type émulsion d’eau dans
de la matière grasse obtenu par des procédés
physiques et dont les constituants d’origine
laitière ont subi un traitement thermique
équivalent à la pasteurisation.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner
les caractéristiques de qualité et les
caractéristiques microbiologiques du beurre
pasteurisé.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la présente
norme concerne les caractéristiques
spécifiques de composition en termes de
teneur en matière grasse, de teneur en
matières sèches non grasses, de teneur en
eau, les opérations licites telles que le salage,
l’ajout de ferments lactiques, les opérations
illicites telles que l’addition de margarine,
l’introduction de diacétyle pour renforcer
l’arôme, le conditionnement, l’étiquetage,
les mentions particulières, la conservation, la
durée et la mise en vente du beurre pasteurisé.

21
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

AGRO PHARMACIE

NS PRODUITS 1983-41 P 40 000 FCFA Définition

03-003 AGRO- La norme définit l’’agropharmacie comme
PHARMACEUTIQUES étant “la science qui a pour objet l’étude
VOCABULAIRE des substances et préparations destinées à la
protection ou à l’amélioration de la production
agricole”.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir les
termes couramment utilisés se rapportant
aux produits agro pharmaceutiques et à leur
emploi.

La norme les classe sous les titres suivants :

- Généralités ;
- Produits agro pharmaceutiques ;
- Caractéristiques de fabrication, de
préparation et de présentation ;
- Technique d’étude ;
- Modalité d’application ;
- Modes d’action des produits agro
pharmaceutiques ;
- Toxicologie des produits agro
pharmaceutiques.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques de fabrication,
de préparation et de présentation, les modes
d’action et la toxicologie des produits agro
pharmaceutiques susceptibles d’être utilisés
au Sénégal.

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 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS FRUITS ET 1984- 9P 8 000 FCFA Définition

03-004 LÉGUMES Les tomates définies par la norme sont des fruits
TOMATES de variétés issus de « lycopersicum Esculentum
DESTINÉES A LA Mill » destinées à être livrées au consommateur.
CONSOMMATION
DIRECTE Objectif
La norme a pour objectif de définir les facteurs
essentiels de composition et de qualité des tomates
fraîches destinées à la consommation directe.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les caractéristiques par catégorie, les calibres
minima, l’homogénéité, les tolérances, les
facteurs organoleptiques communs et les facteurs
physico-chimiques de qualité des tomates, fruits
de variétés issus de « lycopersicum Esculentum
Mill » destinées à être livrées au consommateur.

NS FRUITS ET 1987-8P 7 000 FCFA Définition

03-012 LÉGUMES Les haricots verts définis dans la norme sont
HARICOTS issus du phaseolusvulgaris L. du PH. Cocineus L.
VERTS et destinés à être livrés au consommateur à l’état
frais à l’exclusion des haricots à écosser ainsi que
les haricots destinés à la transformation.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des haricots au stade de
l’expédition après conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, le marquage, les tolérances, la
présentation et le conditionnement des haricots
au stade de l’expédition après conditionnement et
emballage.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS TOMATES 1987-6P 5 000 FCFA Définition

03-013 FRAICHES La norme définit les tomates destinées à la
DESTINÉES A LA transformation industrielle.
TRANSFORMATION
INDUSTRIELLE
Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des tomates destinées à
la transformation industrielle.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne la
classification, les tolérances de qualité des tomates
fraîches destinées à la transformation industrielle.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS FRUITS ET 1988- 5P 4 000 FCFA Définition

03-015 LÉGUMES NOIX La définition de la noix d’acajou renvoie à
D’ACAJOU l’amande et au baume.

La noix d’acajou renferme principalement :

l’amande et le baume.

L’amande d’acajou renferme des : lipides,

glucides, protides, eau, sels minéraux, vitamines
(A, B1, B2, B6, PP, E).

Cette composition donne à l’amande d’acajou

une grande valeur alimentaire.

Le baume est extrait de la coque enveloppant

l’amande.
C’est une résine phénolique utilisée dans la
fabrication d’éléments de friction (freins,
embrayage) des caoutchoucs et revêtement
spéciaux, des isolants, des matières plastiques etc.
Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques générales et spécifiques des noix
d’acajou de l’espèce Anacardium occidentale
destinées à la commercialisation.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les tolérances, la maturité, la salubrité, les
catégories de noix, le pourcentage de noix
défectueuses et les impuretés des noix d’acajou
de l’espèce Anacardium occidentale destinées à la
commercialisation.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS OIGNONS 1994-7P 6 000 FCFA Définition

03-041 SPÉCIFICATIONS On désigne par oignon, la plante bulbeuse,
annuelle ou bisannuelle à feuille fistuleuse.

Sa tige est réduite à un plateau qui donne naissance

à des racines et à des feuilles dont la base charnue
et renflée, constitue le bulbe revêtu entièrement de
tuniques minces et transparentes qu’on nomme la
« pelure ».

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères de
qualité des oignons destinés à la transformation.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les caractéristiques générales, la classification,
les caractéristiques de qualité de la catégorie I,
les caractéristiques de qualité de la catégorie II,
les caractéristiques de qualité et de calibrage de la
catégorie III , le cumul des tolérances des oignons,
l’emballage et le conditionnement, le transport,
le stockage et la conservation des oignons de
l’espèce Allium Cepa L., destinés à être livrés au
consommateur, à l’exclusion des oignons verts à
feuilles entières.

26
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FRUITS ET LÉGUMES

NS POMMES DE 1994-6P 5 000 FCFA Définition

03-042 TERRE La définition de la pomme de terre renvoie à la
SPÉCIFICATIONS forme de la pomme de terre.

La pomme de terre (Solanumtuberosum L.),

destinée à la consommation humaine peut se
présenter sous deux formes :

• la pomme de terre de primeur ou peleuse

• la pomme de terre de conservation.

Les pommes de terre de primeur sont celles qui

sont récoltées avant leur maturité et dont la peau
peut être enlevée facilement par frottement.

Ces pommes de terre fragiles ne peuvent pas

se conserver très longtemps et doivent être
consommées dans un délai relativement court,
après arrachage.

Les pommes de terre de conservation qui sont

récoltées à maturité complète, se conservent
facilement plus longtemps après la récolte.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité de la pomme de terre
issue de l'espèce Solamumtuberosum L. destinée à
la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
l’emballage et le conditionnement, le transport, le
stockage et la conservation de la pomme de terre
issue de l'espèce Solamumtuberosum L. destinée à
la consommation humaine.

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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS BANANES 1990-5P 4 000 FCFA Définition

03-043 SPÉCIFICATIONS La norme définit :
- Doigt de banane : fruit de banane.
- Main de banane : ensemble des bananes
comportant plus de 10 à 9 doigts entiers
sans doigt manquant.
- Régime de bananes : assemblage de main
de bananes comportant 6 mains ou plus.
- Pédoncule : queue de banane se fixant au
coussinet.
- Apex : portion de l’extrémité de doigt
opposée au pédoncule.
- Coussinet : support des doigts de banane.
- Hampe ou rachis : tige ou axe du régime
de bananes sur lequel sont fixés les
coussinets.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité de l’Espèce Musa
Sinensis appartenant aux différentes variétés
cultivées.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
la méthode d’échantillonnage, le transport, le
conditionnement et le marquage, la présentation,
les caractéristiques générales de qualité ainsi que
les caractéristiques spécifiques de l’Espèce Musa
Sinensis appartenant aux différentes variétés
cultivées.

28
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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS FRUITS ET 2006-11P 10 000 CFA Définition

03-063 LÉGUMES La dénomination "asperges en conserve" désigne
ASPERGES EN le produit
CONSERVE.
SPÉCIFICATIONS 1. préparé à partir des portions comestibles de
tiges, épluchées ou non, des variétés d'asperges
conformes aux caractéristiques d'Asparagus
officinalisL.;
2. conditionné avec de l'eau ou un autre milieu de
couverture liquide approprié pouvant contenir
d'autres ingrédients convenant au produit ;
3. soumis, avant ou après conditionnement
dans un récipient hermétiquement clos, à un
traitement thermique approprié destiné à en
empêcher la détérioration.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
des :
- Asperges longues ou longues branches -
pointe et portion attenante de la tige (turion)
mesurant au maximum 18 cm et au minimum
15 cm de longueur.
- Asperges demi longues ou en branches -
pointe et partie attenante du turion mesurant
au maximum 15 cm et au minimum 10,5 cm
de longueur.
- Bouts ou pointes d'asperges - extrémité
supérieure (bourgeon) et partie attenante des
turions mesurant au maximum 10,5 cm et au
minimum 4 cm de longueur.
- Asperges coupées avec pointes ou pointes
coupées - turions coupés transversalement
en tronçons avec et sans pointes, mesurant
au maximum 6 cm et au minimum 2 cm de
longueur.
- Asperges coupées - turions coupés
transversalement en tronçons mesurant au
maximum 6 cm de longueur. Des pointes
peuvent être présentes.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les facteurs essentiels de composition et de
qualité, les additifs alimentaires, les contaminants,
l’hygiène, l’étiquetage, les méthodes d'analyse et
d’échantillonnage des asperges.

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FRUITS ET LÉGUMES

NS CODE D’USAGES 2006-13P 12 000 FCFA Objectif

03-065 INTERNATIONAL L’objectif du code est de dresser des
RECOMMANDE recommandations pour l'emballage et le transport
POUR des fruits et légumes frais visant à maintenir la
L’EMBALLAGE qualité des produits pendant leur transport et leur
ET LE commercialisation.
TRANSPORT
DES FRUITS ET Domaine d’application
LÉGUMES FRAIS. Le domaine d’application du code concerne la
conception, l’état et la méthode de chargement
du matériel de transport, l’emballage destiné
à conserver la qualité du produit pendant le
transport et la commercialisation et les pratiques
de pré refroidissement.

30
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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS MANGUES 2006-9P 8 000 FCFA Définition

03-066 SPÉCIFICATIONS Par mangue on désigne les mangues des variétés
(cultivars) issues du Mangiferaindica L., destinées
à être livrées à l'état frais au consommateur, à
l'exclusion des mangues destinées à la transformation
industrielle.

Objectif de la norme
L’objectif de la norme est de donner les
spécifications techniques et de fixer des critères
de qualité des variétés commerciales de mangues
appartenant à l'espèce Mangiferaindica L. (Famille
des Anacardiacées)

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, le marquage ou l’é tiquetage,
les contaminants , l’hygiène des variétés
commerciales de mangues appartenant à l'espèce
Mangiferaindica L. (Famille des Anacardiacées)
consommées à l'état frais après conditionnement
et emballage.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS PAPAYES 2006-8 P 7 000 FCFA Définition

03-067 SPÉCIFICATIONS Par papayes on désigne les fruits des variétés
commerciales de papayes issues du Caricapapaya L.,
de la famille des Caricaceae, destinées à être livrées
à l’état frais au consommateur, après conditionnement
et emballage, à l’exclusion des papayes destinées à la
transformation industrielle.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer des critères
de qualité des variétés commerciales de papayes
appartenant à l’espèce caricapapaya L de la
papaye.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, la tolérance, la présentation, le
marquage ou l’étiquetage, les contaminants,
l’hygiène des variétés commerciales de papayes
appartenant à l’espèce caricapapaya L. (Famille
des caricacées) consommées à l’état frais après
conditionnement et emballage.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS GOYAVES 2006-7P 6 000 FCFA Définition

03-069 SPÉCIFICATIONS Par goyave on désigne les variétés commerciales de
goyaves issues du Psidium guajava L., de la famille
des Myrtaceae, destinées à être livrées à l’état frais au
consommateur, après conditionnement et emballage, à
l’exclusion des goyaves destinées à la transformation
industrielle.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
spécifications techniques et de fixer les critères de
qualité de goyaves issues du Psidium guajava L.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne les
dispositions concernant la qualité, les dispositions
concernant le calibrage, les dispositions concernant
les tolérances, la présentation,le marquage ou
l’ étiquetage, les contaminants, l’hygiène des
variétés commerciales de goyaves issues du Psidium
guajava L., de la famille des myrtaceae, destinées
à être livrées à l’état frais au consommateur, après
conditionnement et emballage.

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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS BOUY 2009-8P 7000 FCFA Définition

03-085 SPÉCIFICATIONS La pulpe de « Bouy » ou pain de singe est une
masse blanchâtre farineuse entourant les graines
de l’endocarpe du fruit.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité de la pulpe de fruit de Baobab (pain de
singe) « Bouy » de l’espèce AdansoniaDigitata
(famille des Bombacaceae), destinée à être livrée
aux consommateurs, après conditionnement et
emballage et destinée à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
la tolérance, la présentation l’étiquetage et le
marquage, les contaminants et l’hygiène de la
pulpe de fruit de Baobab (pain de singe).

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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS CHOUX POMMES 2009 -9P 8 000 FCFA Définition

03-086 SPÉCIFICATIONS Les choux pommés sont des légumes de types
feuilles, superposées les unes sur les autres et
constituant la partie comestible, issus des variétés
(cultivars) du BrassicaoleraceaL. var.capitata L.
(choux cabus à feuilles lisses et choux pointus)
et du BrassicaoleraceaL. var. bullataDC et var.
sabaudaL. (choux de Milan à feuilles frisées)
destinés à être livrés à l'état frais au consommateur.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques des choux pommés au
stade du contrôle à l'exportation et à l’importation,
après conditionnement, emballage et destinés à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne le
calibrage, la tolérance, la présentation, l’étiquetage
et le marquage des choux pommés destinés à la
transformation industrielle.

NS DITAX 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-088 SPÉCIFICATIONS Le « Ditax » est un fruit de l’espèce Detarium
senegalense de la famille des caesalpiniaceae
dont la partie comestible est constitué de pulpe
farineuse.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité du « Ditax » destiné à la consommation
humaine après conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne le
calibrage, la tolérance, la présentation, l’étiquetage
et le marquage, les Contaminants et l’hygiène du
« Ditax ».

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FRUITS ET LÉGUMES

NS GINGEMBRE 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-090 SPÉCIFICATIONS Le gingembre est le rhizome des variétés
commerciales du gingembre issues du
ZingiberofficinaleRoscoe de la famille des
Zingibéracées.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques du rhizome des variétés
commerciales du gingembre frais non transformé
au stade du contrôle à l’importation, destiné à la
consommation humaine après conditionnement et
emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, les tolérances, la présentation,
l’étiquetage et le marquage, les contaminants
et l’hygiène du gingembre frais, non transformé
issu du ZingiberofficinaleRoscoe de la famille des
Zingibéracées, à l’exclusion du gingembre destiné
à la transformation industrielle.

NS HARICOT 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-091 ET NIEBE La norme définit les Haricots de Phaseolus
SPÉCIFICATIONS spp. (à l’exception de Phaseolus mungo L. syn.
Vigna mungo (L.) Hepper et Phaseolus aureus
Roxb. syn. Phaseolus radiatur L., Vigna radiata
(L.) Wilczek); Le niébé est riche en protéines
et contribue donc à la sécurité alimentaire des
populations africaines.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité des légumes secs entiers destinés à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme a trait au
conditionnement et à l’emballage à l’étiquetage et
au marquage, aux contaminants et à l’hygiène des
légumes secs entiers destinés à la consommation
humaine.

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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS MADD 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-093 SPÉCIFICATIONS Par « Madd », on désigne les fruits frais de l’espèce
Saba Senegalensis (famille des Apocynacées).

Objectif

La présente norme fixe les critères de qualité et

donne les caractéristiques techniques du « madd »
frais, au stade de vente, après conditionnement et
emballage, destiné à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les tolérances, la présentation, l’étiquetage et le
marquage, les contaminants et à l’hygiène du
« madd » frais, non transformé.

NS MELONS 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-095 SPÉCIFICATIONS Le melon est un fruit légume appartenant à la
famille des cucurbitacées sous forme de baie à
écorce lisse, ridée ou striée déterminant les types
et variétés commerciales (Charantais,Gallia,
Cantaloups, etc)

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité des melons destinés à la consommation
au stade du contrôle à l’exportation, après
conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, les tolérances, la présentation et
l’étiquetage, le marquage, les contaminants et
l’hygiène des melons des variétés (cultivars)
issues du Cucumismelo L. destinés à être livrés
à l’état frais au consommateur, à l’exclusion des
melons destinés à la transformation industrielle.

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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS BISSAP 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-100 SPÉCIFICATIONS Le « Calice de Bissap » est une partie de la fleur
de l’espèce Hibiscus sabdariffa, constituée de
l’ensemble des sépales présenté en frais ou séché.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques et de fixer les critères de qualité des
calices de « bissap» destinés à la consommation
humaine, après conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d ’application de la norme concerne
la tolérance, la présentation, l’étiquetage et le
marquage, les contaminants et l’hygiène des
calices.

NS CALICES SECS 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-101 DE BISSAP Les calices secs de « Bissap » sont des sépales
SPÉCIFICATIONS séchés de fleurs de l’espèce Hibiscus sabdariffaL
var. Sabdariffa de la famille des Malvacées.

Le séchage des calices est réalisé par des procédés

physiques (au soleil et /ou par ventilation) ou tout
autre procédé permettant de sécher le produit.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité des calices secs de Bissap destinés à la
vente directe et à la consommation humaine

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
la tolérance, la présentation, l’étiquetage et le
marquage, les contaminants
et l’hygiène des calices de bissap appartenant
à l'espèce Hibiscus sabdariffaL var. sabdariffa,
(famille des Malvacées), après conditionnement et
emballage.

38
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pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS CONCOMBRE 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-102 SPÉCIFICATIONS C’est un légume provenant de la famille des
cucurbitacées dont la partie comestible appelée
endocarpe est riche en eau et renferme des graines.

Le concombre des variétés (cultivars) est issu du

CucumissativusL.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques des concombres
destinés à la consommation humaine au stade du
contrôle à l’exportation , après conditionnement et
emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, la tolérance, la présentation,
l’étiquetage et le marquage, les contaminants des
variétés (cultivars) des concombres à l’exclusion
des concombres destinés à la transformation
industrielle et des cornichons.

39
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS GOMBO 2009-9P 8 000 FCFA Définition

03-106 SPÉCIFICATIONS Par gombo, on désigne le fruit de l’espèce
Abelmoschus esculentus de la famille des
Malvacées
Fruit comestible, utilisé comme légume ou comme
condiment.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères de
qualité et de donner les caractéristiques techniques
du gombo frais non transformé au stade du
contrôle à l’importation, après conditionnement
et emballage, destiné à la consommation humaine.

Domaine d’application
L’objectif de la norme est relatif au calibrage, à
la tolérance , à la présentation, à l’étiquetage et
au marquage, aux contaminants et à l’hygiène du
gombo de l’espèce Abelmoschusesculentus de la
famille des Malvacées, destiné à être livré à l’état
frais au consommateur, à l’exclusion du gombo
destiné à la transformation industrielle.

40
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS LES AULX 2009-9P 8 000 FCFA Définition

03-108 SPÉCIFICATIONS Par "ail frais" on entend le produit des variétés
(cultivars) issues d'Allium sativumL. dont la tige
est "verte" et dont la pellicule extérieure du bulbe
est encore à l'état frais.

Par "ail demi-sel" on entend le produit dont la

tige et la pellicule extérieure du bulbe ne sont pas
complètement sèches.

Par "ail sec" on entend le produit dont la tige, la

pellicule extérieure du bulbe ainsi que la pellicule
qui entoure chaque caïeu est complètement sec.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité des aulx destinés à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne le
calibrage, la tolérance, la présentation, l’étiquetage
et le marquage , les contaminants et l’hygiène des
aulx.

41
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS MANIOC DOUX 2009-8P 8 000 FCFA Définition

03-110 SPÉCIFICATIONS Par manioc doux, on entend les tubercules frais des
variétés (cultivars) issues de manihotesculenta,
famille des Euphorbiacées.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques des tubercules de
manioc doux de variétés (cultivars) livrés à
l’état frais au consommateur et destinés à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est relatif
au calibrage, à la tolérance, à la présentation, à
l’étiquetage et au marquage, aux contaminants et à
l’hygiène des maniocs doux de variétés (cultivars)
à l’exclusion du manioc destiné à la transformation
industrielle.

NS POIVRONS 2009-9P 8 000 FCFA Définition

03-112 SPÉCIFICATIONS Les poivrons doux sont des variétés (cultivars)
issues du Capsicumannuum L. destinés à être
livrés à l’état frais au consommateur.
Selon leur forme, on distingue quatre types
commerciaux :
- poivrons doux longs (pointus) ;
- poivrons doux de forme carrée épointée ;
- poivrons doux de forme carrée pointue (à
toupie) ;
- poivrons doux de forme aplatie (tomates).

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité des poivrons doux

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est relatif
au calibrage, à la tolérance, à la présentation, à
l’étiquetage et au marquage, aux contaminants
et à l’hygiène des poivrons doux à l’exclusion
des poivrons doux destinés à la transformation
industrielle.

42
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS TAMARIN 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-114 SPÉCIFICATIONS Par tamarin, on désigne le fruit de l'espèce
Tamarindus indica (famille des Ceaesalpiniaceae)
consommées à l'état frais.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques et de fixer les critères
de qualité du tamarin destiné à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le calibrage, la tolérance, la présentation,
l’étiquetage et le marquage, les contaminants,
l’hygiène des variétés commerciales de tamarin
appartenant à l'espèce Tamarindusindica famille
des Ceaesalpiniaceae à l'état frais destiné à la
consommation humaine après conditionnement et
emballage.

43
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

FRUITS ET LÉGUMES

NS TOMATES 2009- 9 000 FCFA Définition

03-115 SPÉCIFICATIONS 10P La norme définit et classe les tomates en quatre
types commerciaux :
- «ronde» ;
- «à côte» ;
- «oblongue» ou «allongée» ;
- tomate «cerise» ou tomate «cocktail».

Objectif
La norme a pour objectif de fixer les critères de
qualité et de donner les caractéristiques techniques
des variétés commerciales de tomates destinées à
la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne le
calibrage, la tolérance, la présentation, l’étiquetage
et le marquage, les contaminants, l’hygiène des
variétés commerciales des tomates , livrées à l’état
frais au consommateur après conditionnement et
emballage, à l’exclusion des tomates destinées à
la transformation industrielle.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS TRANSPORT DES 2004- 8P. 7 000 FCFA Définition

03-005 VIANDES Les termes et expressions ci-après sont définis
comme suit:

Viandes : On appelle viande, toutes parties

d'animaux de boucherie, de volaille, de lapin
ou de gibier que l'homme obtient par la mise
à mort d'animaux de boucherie, de volaille de
lapin ou de gibier réputés comestibles.

Engin isotherme : On appelle engin isotherme

tout engin de transport utilisé (camions,
remorques, semi-remorques conteneurs ou
autres véhicules aménagés etc...) dont la
caisse est construite avec des parois isolantes
y compris les portes, le plancher et la toiture
permettant de limiter les échanges de chaleur
entre l'intérieur et l'extérieur de la caisse sans
utilisation d'une source de froid ou de chaleur.

Engin réfrigérant : on appelle engin

réfrigérant un engin isotherme qui, à 1'aide
d'une source de froid autre qu'un équipement
mécanique ou à absorption, permet d'abaisser
la température à 1'intérieur de la caisse
vide et de l'y maintenir conformément aux
conditions imposées.

Engin frigorifique : On appelle engin

frigorifique, un engin isotherme muni d'un
dispo­sitif de production de froid (équipement
mécanique ou à absorption individuel ou
collectif pour plusieurs engins de transport
qui permet d'abaisser la température à
l'intérieur de la caisse vide et de l'y maintenir
conformément aux conditions imposées.

Engin calorifique : On appelle engin

calorifique, un engin isotherme muni d'un
dispositif de production de chaleur qui
permet d'élever d'abaisser la température à
l'intérieur de la caisse vide et de l'y maintenir
conformément aux conditions imposées.

45
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS TRANSPORT DES 2004- 8P 7 000 FCFA Viande réfrigérée : On appelle viande

03-005 VIANDES réfrigérée, une viande refroidie à une
température supérieure à son point de
congélation. La température à cœur qu’il
est recommandé d’atteindre peut aller de 0•
à 7•c.

Viande congelée : On appelle viande

congelée, une viande dont la température à
cœur est inférieure à - 6•c.

Viande surgelée : On appelle viande surgelée,

une viande qui a subi une congélation ultra-
rapide.

Objectif
L’objectif de la norme est de prescrire les
règles de transport des viandes depuis
l’abattoir jusqu’aux lieux de vente ou de
traitement.

Au sortir de l’abattoir la viande peut être

acheminée vers les lieux de vente ou de
traitement avant d’être commercialisée.

Le transport peut être une source majeure

de contamination ; les véhicules qui
effectuent ce transport doivent présenter des
caractéristiques permettant de limiter les
contaminations.

Domaine d’application
Le domaine d’application concerne toutes les
parties d’animaux de boucherie, de volaille,
de lapin et de gibier, susceptibles d’être
livrées au public en vue de la consommation.

46
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS CONSERVATION 2004- 8P 7 000 FCFA Définition

03-006 DES VIANDES PAR Les termes et expressions ci-après sont définis
LE FROID comme suit:

Viande fraîche : On appelle viande fraîche

toutes parties d'animaux de boucherie, de
volailles, de lapins ou de gibiers que l'homme
obtient par la mise à mort d'animaux de
boucherie, de volailles, de lapins ou de gibiers
réputés comestibles.

Viande réfrigérée : On appelle viande

réfrigérée, une viande refroidie à une
température supérieure à son point de
congélation. La température à cœur qu'il est
recommandé d'atteindre peut aller de 00 à
7°C.

Viande congelée : On appelle viande

congelée une viande dont la température à
cœur est inférieure à 6°C.
Viande surgelée: On appelle viande surgelée,
une viande qui a subi une congélation ultra-
rapide.

Conservation par le froid : Traitement qui

consiste à soumettre les viandes fraîches à des
basses températures voisines ou inférieures
au point de cristallisation de leur eau de
constitution en vue d'une plus ou moins
longue conservation. Ce procédé doit être
appliqué de façon continue et inninterrompue
jusqu'à la distribution au consommateur
(chaîne du froid).

47
 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS CONSERVATION 2004- 8P 7 000 FCFA Objectif

03-006 DES VIANDES PAR L’objectif de la norme est de définir les
LE FROID conditions de conservation des viandes
fraîches par le froid.
Les viandes constituent, pour l’homme,
une source essentielle de protéines nobles,
indispensables à son entretien, à sa croissance
et à sa reproduction.
Pour assurer son approvisionnement régulier
et suffisant en cette denrée, l’homme peut
être emmené dans certaines conditions, à
les conserver par le froid ou par d’autres
procédés pour prévenir les altérations et les
risques pour la santé.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif aux viandes fraîches et aux viandes
préalablement réfrigérées sous réserve des
dispositions législatives et réglementaire s en
vigueur, fixant les règles relatives aux modes
de conservation des viandes par le froid.

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 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS ALIMENTS POUR 1989- 31 P 30 000 FCFA Définition

03-009 ANIMAUX On entend par aliments pour animaux, les
substances organiques ou inorganiques,
simples ou en mélanges, comprenant ou non
des additifs, destinées à la nutrition animale
par voie orale.

Les aliments pour animaux comprennent des

aliments simples, des aliments composés, et
des pré mélanges alimentaires.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir les
conditions générales de production et
de commercialisation des aliments pour
animaux.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
est relatif à l’emballage, à l’étiquette,
à l’échantillonnage et à la composition
chimique des aliments importés pour animaux
des aliments produits ou commercialisés
au Sénégal et des produits d’importation
susceptibles d’entrer dans la composition des
aliments pour animaux.

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 Année nbre Prix en francs cfa Définition , Objectif et Domaine
Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS ALIMENTS 1994-14P 13 000 Objectif

03-010 POUR ANIMAUX FCFA L’objectif de la norme est de fixer l’apport
CARACTERISTI- minimum et maximum de nutriment
QUES spécifique à chaque espèce notamment la
NUTRITIONNELLES catégorie d’âge et l’état physiologique des
animaux auxquels l’aliment est destiné.
Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les spécifications nutritionnelles de
tous les animaux domestiques.

50
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS VIANDES DE 2004- 9P 8 000 FCFA Définition

03-014 VOLAILLES ET DE Le terme de volailles englobe tous les oiseaux
LAPIN - domestiques avec en particulier les genres
PRÉPARATION ET suivants :
COMMERCIALI-
SATION • Gallus (poule)
• Numida (pintade)
• Méleagridis (dindon)
• Anas (canard)
• Anser (oie)
• Columba (pigeon).

Viandes de volailles

Le terme désigne toute partie obtenue par la

mise à mort d’oiseaux domestiques réputés
comestibles.

Lapins et viande de lapins

Le terme lapins englobe tous les animaux

domestiques appartenant au genre cuniculus.

La viande de lapins désigne toute partie obtenue

par la mise à mort de lapins réputés comestibles.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
règles relatives aux modes de préparation et
de commercialisation des viandes de volaille
et de lapin.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
est relatif à l’inspection sanitaire et de
salubrité, à la préparation des volailles, à
la commercialisation, à l’étiquetage des
volailles, des lapins, des viandes de volailles
et de lapins ; sous réserve des dispositions
législatives et réglementaires en vigueur
fixant les règles relatives aux modes de
préparation et de commercialisation.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

NS VIANDE DE 1996-11P 10 000 Définition

FCFA
03-030 BOUCHERIE ET On appelle viandes de boucherie toutes parties
DE CHARCUTERIE d’animaux de boucherie ou de charcuterie
SPÉCIFICATIONS réputées comestibles que l’homme obtient
par la mise à mort des dits animaux.

Il s’agit des animaux vivants à l’état

domestique des espèces bovine, caprine,
ovine, cameline, chevaline, équine, asine et de
leurs croisements dont la viande est destinée
à être livrée à la consommation humaine.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques générales de qualité des
viandes de boucherie et de charcuterie.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques spécifiques des
viandes de boucherie et de charcuterie.

NS ŒUFS EN 1994- 5 P 4 000 FCFA Définition

03-049 COQUILLE Le terme « œufs », sans autres précisions
SPÉCIFICATIONS désigne les œufs de poule en coquille propres
à la consommation en l’état ou à l’utilisation
par les industries de l’alimentation humaine à
l’exclusion des œufs cassés, de ladite espèce.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des œufs de poule
en coquille destinés à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la
norme concerne le marquage de la
coquille des œufs l’emballage et le
conditionnement des œufs de poule en
coquille destinés à la consommation humaine.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ÉLEVAGE ET PRODUITS DE L’ÉLEVAGE

DÉCOUPE DE 1995- 5 P 10 000 FCFA Définition

NS VIANDE BOVINE La découpe de viande bovine est une
03-050 SPÉCIFICATION séparation en morceaux des différentes
parties musculaires de la carcasse de bovin.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères
de qualité de la découpe de viande bovine qui
tient compte du classement de la viande en
trois catégories en fonction de la tendreté des
muscles.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la
norme concerne la viande en gros ou
unités commerciales de viande de bœuf,
les morceaux de découpe, la conservation,
le datage, la mise en vente, la présentation,
l’étiquetage ainsi que la coupe de détail de la
viande de bœuf.

53
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ADDITIFS ALIMENTAIRES

NS ADDITIFS 1989-6P 5 000 FCFA Définition

03-017 ALIMENTAIRES SEL DE Le sel de qualité alimentaire est un produit
CUISINE cristallin se composant principalement de
chlorure de sodium.

Il peut provenir de la mer, de gisement

souterrain, de sel gemme, ou encore de
saumure naturelle.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du sel de cuisine
ou sel de qualité alimentaire

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif aux caractéristiques essentielles, aux
additifs alimentaires, aux contaminants, à
l’hygiène et à l’étiquetage du sel utilisé en
tant qu’ingrédient alimentaire destiné aussi
bien à la vente directe au consommateur qu’à
l’industrie alimentaire.

NS SEL DE CUISINE IODE 1994- 6P 5 000 FCFA Définition

03-037 Le sel iodé de qualité alimentaire est un
produit cristallin se composant principalement
de chlorure de sodium (NaCl) et d’iode
(I2). Il peut provenir de la mer, de gisement
souterrain (de sel gemme) ou encore de
saumure naturelle

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du sel de cuisine
marin que terrestre qui a subi un traitement
d’iodation par l’iodate de potassium (KI03)

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif aux caractéristiques essentielles aux
additifs alimentaires, aux contaminants, à
l’hygiène, à l’étiquetage du sel iodé utilisé en
tant qu’ingrédient alimentaire destiné aussi
bien à la vente directe au consommateur qu’à
l’industrie alimentaire.

54
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

ADDITIFS ALIMENTAIRES

NS MÉTHODE DE 1994-5P 4 000 FCFA Définition

03-038 DÉTERMINATION DE L'iodure de potassium est un mélange
L’IODE DANS LE SEL chimique qui se compose de sel de
IODE PAR L’IODURE DE potassium et d'acide iodhydrique. L'iodure
POTASSIUM de potassium est également un composant
que l'on retrouve dans le sel de table. L’iode
sous forme d’iodure est oxydé en iodate à la
température d’ébullition, au moyen d’eau de
brome selon la formule : I-+3Br2 + 3H2o →
103 + 6HBr

Objectif
L’objectif de la norme est de déterminer la
méthode de dosage de l’iode.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le principe le matériel et
l’équipement, les réactifs, le mode opératoire,
le calcul et l’expression des résultats de la
méthode de dosage de l’iode dans le sel iodé
par l’iodure de potassium.

55
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pages de la norme d’application de la norme

ADDITIFS ALIMENTAIRES

NS MÉTHODE DE 1994-4P 3 000 FCFA Définition

03-039 DÉTERMINATION DE L’iodate du sel se fait principalement par
L’IODE DANS LE SEL addition de potassium (KIO3). En présence
DE CUISINE IODE d’acide sulfurique (H2SO4) et d’iodure de
PAR L’IODATE DE potassium (KI), l’iodate contenu dans le sel
POTASSIUM est converti en iode moléculaire (I2). L’iode
libéré est titré par le thiosulfate de sodium
(Na2S2O3). On utilise l’amidon comme
indicateur de fin de réaction.

Objectif
L’objectif de la norme est de déterminer la
méthode de dosage de l’iode

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le principe le matériel et équipement,
les réactifs, le mode opératoire, le calcul et
l’expression des résultats de la méthode de
dosage de l’iode dans le sel iodé par l’iodate
de potassium.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS A BASE DE 1986-13P 12 000 Définition

03-008 POISSON - CONSERVES FCFA La définition norme met l’accent sur les
DE THON ET DE BONITE techniques de préparation des conserves de
thon et de bonite.

Les conserves de thon ou de bonite sont

préparées avec la chair de poisson exempte
de masses musculaires sombres, précuite
ou non à l’eau ou à l’huile et avec un
assaisonnement, conditionnée dans des
récipients hermétiquement fermés et
soumis à un traitement thermique destiné à
empêcher toute détérioration et tout risque de
contamination.

Objectif
L’objectif de la norme est de spécifier la
méthode de préparation et le type de poisson.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les matériaux, les caractéristiques,
l’échantillonnage, les méthodes d’essai ou de
contrôle, l’étiquetage de la chair en conserve,
précuite ou non, du thon ou de la bonite à
l’eau ou à l’huile des conserves de thon ou
de bonite.

57
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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS POISSON SALÉ SÉCHÉ 1989-6P 5 000 FCFA Définition

03-016 Le poisson salé-séché est le produit obtenu à
partir des poissons maigres ou gras, saignés,
éviscérés, étêtés ou non, fendus ou coupés en
filets, lavés salés et séchés.

Toutes les parties du poisson doivent atteindre

l’équilibre sel /eau avant le séchage.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du poisson salé
séché.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif aux caractéristiques essentielles de
composition et de qualité du poisson salé-
séché destiné à la consommation humaine
sans transformation ultérieure.

NS PRODUITS A BASE DE 1989-6P 5 000 FCFA

03-018 POISSON – CRITÈRES Objectif
MICROBIOLOGIQUES DU La norme a pour objectif de fixer les critères
POISSON CONGELÉ OU microbiologiques de qualité requis pour les
SURGELÉ tranches et filets de poissons panés ou non,
congelés ou surgelés.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques de
qualité des tranches et filets de poissons panés
ou non, congelés ou surgelés préparés à partir
de poissons propres, salubres et sains.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA 1994- 8P 7 000 FCFA Définition

03-023 MER. MÉTHODE DE On désigne par bases azotées volatiles
DÉTERMINATION DE l’ensemble des amines comme la
L’AZOTE BASIQUE triméthylamine, diméthylamine,
VOLATIL TOTAL monométhylamine, spermidine… et
l’ammoniaque, résultant de la dégradation
protéique essentiellement microbienne.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir la
méthode de détermination de l’azote basique
volatil total sur les produits de la mer.

Domaine d’application
L’objectif de la norme concerne le principe du
dosage, les réactifs, les appareils, la
préparation des échantillons, la distillation, le
titrage, l’expression des résultats de tous les
produits de la pêche.

NS PRODUITS DE LA MER- 1991-8P 7 000 FCFA Définition

03-027 HISTAMINE -MÉTHODE L’histamine est une amine provenant de la
DE DÉTERMINATION ET décarboxylation de l’histidine sous action
TAUX ADMISSIBLES. enzymatique.
Objectif
L’objectif de la norme est de définir la méthode
de détermination et taux admissibles dans les
produits de la mer.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif au principe du dosage, au matériel aux
réactifs, au mode opératoire à la vérification
de la méthode, au taux d’histamine
admissibles dans les produits de la
mer du thon, de la sardine, du maquereau,
des anchois ou de tout autre produit de la mer
à l’état frais, ou ayant subi un traitement.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA MER – 1992-7P 6 000 FCFA Définition

03-031 CREVETTES CONGELÉES On entend par crevettes congelées, des
crustacés décapodes nageurs qui ont subi un
traitement par le froid permettant d’obtenir
une température à cœur à un niveau ≤ -18°C.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des crevettes
congelées.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif à l’emballage et à l’étiquetage des
crevettes congelées sous toutes leurs formes
de présentation et leurs aspects qualitatifs.

NS MÉTHODE DE 1992-6 P 5 000 FCFA Définition

03-034 DÉTERMINATION DU La triméthylamine (TMA) est un composé
TRIMETHYLAMINE basique résultant de la réduction de l’oxyde
(TMA) DANS LES triméthylamine (OTMA) sous l’action des
PRODUITS DE LA MER, bactéries.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir la
méthode de détermination du triméthylamine
(TMA) dans les produits de la mer.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
est relatif au principe, aux réactifs , aux
appareils, aux préparatifs des échantillons, à
la distillation, au titrage, à l’expression des
résultats de tous les produits de la mer à l’état
frais ou transformé.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS CADMIUM. MÉTHODE 1996-3P 2 000 FCFA Définition

03-045 DE DÉTERMINATION ET Le cadmium est un élément minéral cumulatif
TAUX ADMISSIBLE DANS et toxique en quantité anormales.
LES PRODUITS DE LA
PÊCHE. Sa présence dans les eaux et le sol, résulte
d’une pollution industrielle. Tous les produits
végétaux s’enrichissent en cadmium quand
une pollution aquifère est présente (effet
cumulatif).

Le cadmium provoque chez l’homme une

ostéomalacie très douloureuse, de nombreuses
fractures pathologiques, d’où des infirmités
très graves.

Une atteinte rénale (tubulopathie) peut aussi

être observée.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir la
méthode de détermination du cadmium et
taux admissible dans les produits de la pêche.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le principe, les réactifs, l’appareillage, la
préparation de l’échantillon, la minéralisation,
la détermination de la concentration en
cadmium au spectrophotomètre d’absorption
atonique (SAA) aux poissons ou tout autre
produit de la mer.

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pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA PÊCHE 1996-5P 4 000 FCFA Définition

03-046 MERCURE. MÉTHODE Le mercure est un élément minéral lourd.
DE DÉTERMINATION ET
TAUX ADMISSIBLE DANS Sa toxicité à long terme, s’exerce
LES PRODUITS DE LA principalement au niveau du système
PÊCHE nerveux et du rein. De plus, on observe un
extraordinaire pouvoir de concentration du
mercure dans les chaines alimentaires en
milieu aquatique par suite de sa transformation
dans l’environnement en mercure organique
(sous forme de méthyle – mercure), encore
plus cumulatif, car liposoluble.

Objectif
L’objectif de la norme est de définir la
méthode de détermination du mercure et taux
admissible dans les produits de la pêche.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le principe, la réaction, la
préparation des solutions, la préparation
de l’échantillon, le dosage, le système de
génération de vapeurs froides, l’expression
des résultats et le taux de mercure
admissible aux poissons ou tout autre produit
de la mer.

62
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pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA MER 1993- 7P 6 000 FCFA Définition

03-047 DÉTERMINATION L’anhydride sulfureux est un produit de
DE L’ANHYDRIDE traitement des crustacés pour empêcher leur
SULFUREUX PAR noircissement.
LA MÉTHODE
ACIDIMETRIQUE ET Il peut être utilisé sous plusieurs formes :
TAUX ADMISSIBLES, sulfite de sodium (g 221), sulfite acide de
sodium (E 222) ou de potassium (E224), méta
bisulfite de sodium (E 223)

Objectif
L’objectif de la norme est la détermination
de l’anhydride sulfureux par la méthode
acidimétrique et taux admissibles dans les
produits de la mer.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
le principe, les réactifs, l’appareillage, le
mode opératoire, l’expression des résultats, la
vérification et la teneur résiduelle admissible
de l’anhydride sulfureux dans les crustacés
ou tout autre produit de la mer.

63
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pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA PÊCHE 2000-5P 4 000 FCFA Définition

03-055 PLAN D’ÉCHANTILLON- L’évaluation de la fraîcheur est le procédé qui
NAGE POUR consiste à apprécier le niveau de fraîcheur des
L’ÉVALUATION DE LA produits de la pêche.
FRAICHEUR.
Elle peut se faire suivant plusieurs méthodes
(méthode sensorielle qui fait appel aux sens
humains, méthode chimique par le dosage de
l’ABVT ou de la détermination de l’indice K
de fraîcheur, méthode physique par l’étude
des changements des propriétés électriques
de la chair pH et eH…

Objectif
La présente norme a pour objectif de fixer
les plans d’échantillonnage pour l’évaluation
de la fraicheur des produits de la pêche par
l’analyse sensorielle.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne l’échantillonnage des produits de
la pêche artisanale et industrielle lors du
débarquement, de la première vente ou lors
de la réception à l’usine.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA PÊCHE 2000- 4P 3 000 FCFA Définition

03-056 PLAN D’ECHANTILLON- L’évaluation de la fraîcheur est le procédé qui
NAGE POUR LE CONTRÔLE consiste à apprécier le niveau de fraîcheur des
DU TAUX D’HISTAMINE. produits de la pêche.

Elle peut se faire suivant plusieurs méthodes

(méthode sensorielle qui fait appel aux sens
humains, méthode chimique par le dosage de
l’ABVT ou de la détermination de l’indice K
de fraîcheur, méthode physique par l’étude
des changements des propriétés électriques
de la chair pH et eH…

Les produits de la pêche : sont appelés produits

de la pêche tous les animaux marins ou d’eau
douce, en l’état ou transformé, y compris
leurs œufs et laitances, à l’exclusion des
mammifères aquatiques et des grenouilles.

Objectif
La présente norme a pour objectif de fixer le
plan d’échantillonnage pour le contrôle du
taux d’histamine dans les produits de la pêche

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les poissons de la famille
engraulidae, volutidae, scombridae et
clupeidae, particulièrement le thon, la sardine,
le maquereau, les anchois, les sardinelles, le
volute en en cas de nécessité pour tout autre
produit de la mer à l’état frais ou ayant subi
un traitement.

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pages de la norme d’application de la norme

POISSONS - PRODUITS DE LA PÊCHE

NS PRODUITS DE LA PÊCHE 2000-4P 3 000 FCFA Définition

03-058 PLAN L’évaluation de la fraîcheur, procédé qui
D’ÉCHANTILLONNAGE consiste à apprécier le niveau de fraîcheur
POUR LE CONTRÔLE des produits de la pêche peut se faire suivant
MICROBIOLOGIQUE DES
plusieurs méthodes (méthode sensorielle
PRODUITS DE LA PÊCHE.
qui fait appel aux sens humains, méthode
chimique par le dosage de l’ABVT ou
de la détermination de l’indice K de
fraîcheur, méthode physique par l’étude des
changements des propriétés électriques de la
chair pH et eH…

Objectif
La norme a pour objectif de déterminer le
plan d’échantillonnage pour le contrôle
microbiologique des produits de la pêche.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les produits de la pêche conditionnés
frais ou congelés, quel que soit le type de
produits.

66
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GÉNÉRALITÉS

NS RADIOACTIVITÉ 1989-2P 2 000 FCFA Objectif

03-019 TAUX D’ÉLÉMENTS L’objectif de la norme est de fixer le taux
RADIOACTIFS d’éléments radioactifs admissibles dans
ADMISSIBLES DANS les denrées alimentaires.
LES DENRÉES
ALIMENTAIRES Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les laits, les produits laitiers
et les denrées alimentaires destinés aux
nourrissons et aux adultes.

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GÉNÉRALITÉS

NS ÉTIQUETAGE 2000-14 P 13 000 FCFA Définition

03-068 DES DENRÉES Deux termes ont fait l’objet de définition:
ALIMENTAIRES dans la norme, à savoir : allégation et
PRÉEMBALLÉES consommateur.

On entend par allégation toute

représentation qui énonce, suggère ou
laisse entendre qu’une denrée possède des
qualités particulières liées à son origine,
ses propriétés nutritives, sa nature, sa
transformation, sa composition ou toute
autre qualité.

On entend par consommateurs les

personnes et les familles qui achètent et
reçoivent des aliments pour satisfaire leurs
besoins personnels.

Objectif
L’objectif de la norme est de déterminer
l’étiquetage de toutes les denrées
alimentaires préemballées offertes comme
telles au consommateur ou destinées à la
restauration collective, ainsi qu’à certains
aspects touchant à leur présentation.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le principes généraux, les
mentions d’étiquetage obligatoire pour
les denrées alimentaires préemballées, les
mentions obligatoires supplémentaires, les
dérogations aux dispositions obligatoires
d’étiquetage, les mentions d’étiquetage
facultatives et la présentation des mentions
obligatoires.

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GÉNÉRALITÉS

NS PRINCIPES 2006-32P 31 000 FCFA Définition

03-071 GÉNÉRAUX Les termes et expressions ci-après sont définis
D’HYGIÈNE comme suit:
ALIMENTAIRE Nettoyage : élimination des souillures, des
résidus d'aliments, de la saleté, de la graisse
ou de toute autre matière indésirable.

Contamination : introduction ou présence

d'un contaminant dans un aliment ou dans un
environnement alimentaire.

Désinfection : réduction, au moyen d'agents

chimiques ou de méthodes physiques du
nombre de micro-organismes présents dans
l'environnement, jusqu'à l'obtention d'un
niveau ne risquant pas de compromettre la
sécurité ou la salubrité des aliments.
.
Hygiène alimentaire : ensemble des
conditions et mesures nécessaires pour assurer
la sécurité, et la salubrité des aliments à toutes
les étapes de la chaîne alimentaire.

Danger : agent biologique, biochimique

ou physique ou état de l’aliment ayant
potentiellement un effet nocif sur la santé.
HACCP : système qui définit, évalue et
maîtrise les dangers qui menacent la salubrité
des aliments.
Sécurité des aliments : assurance que
les aliments sont sans danger pour le
consommateur quand ils sont préparés et/ou
consommés conformément à l'usage auquel ils
sont destinés.
Salubrité des aliments : assurance que
les aliments sont acceptables pour la
consommation humaine conformément
à l'usage auquel ils sont destinés.

Production primaire : étapes de la chaîne

alimentaire qui comprennent, notamment, la
récolte, l'abattage, la traite et la pêche.

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GÉNÉRALITÉS

NS PRINCIPES 2006-32P 31 000 FCFA Objectif

03-071 GÉNÉRAUX L’objectif de la norme est de suivre la chaîne
D’HYGIÈNE d’autres codes plus spécifiques applicables à
ALIMENTAIRE des secteurs particuliers.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne la production primaire,
l’établissement, la conception et les
alimentaire depuis la production primaire
jusqu’au consommateur final, en définissant
les conditions d’hygiène nécessaires à la
production d’aliments sains et propres à la
consommation.

La norme offre une structure de base pour

installations, le contrôle des opérations,
la maîtrise des dangers liés aux
aliments, l’établissement, l’entretien et
l’assainissement, l’hygiène corporelle, le
transport, les informations sur les produits
et la vigilance des consommateurs et la
formation sur le système d’analyse des
risques des points critiques pour leur
maîtrise (haccp) et directives concernant
l’application des principes généraux
d’hygiène alimentaire.

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GÉNÉRALITÉS

NS DIRECTIVES POUR 2006-17P 16 000 FCFA Définition

03-083 LA RÉGLEMENTATION Les termes et expressions ci-après sont
DE MATÉRIAUX définis comme suit:
D’EMBALLAGES A
BASE DE BOIS DANS Action d’urgence : action phytosanitaire
LE COMMERCE menée rapidement en cas de situation
INTERNATIONAL phytosanitaire nouvelle ou imprévue
(NIMP N° 15) [CIMP, 2001]

Action phytosanitaire : toute opération

officielle – inspection, analyse,
surveillance ou traitement – entreprise
pour appliquer des réglementations ou
procédures phytosanitaires [CIMP, 2001]

Analyse : examen officiel, autre que

visuel, permettant de déterminer
la présence ou de l'absence d'organismes
nuisibles, ou le cas échéant, de les
identifier [FAO, 1990]

Bois : catégorie de marchandise

correspondant aux grumes, bois scié,
copeaux ou bois de calage, avec ou sans
écorce [FAO, 1990; révisée CIMP, 2001]

Bois brut : bois qui n’a subi aucune

transformation ou traitement quelconque
[NIMP Pub. No. 15, 2002]

Bois de calage : matériau d’emballage

en bois utilisé pour caler ou soutenir une
marchandise mais qui ne reste pas associé
avec la marchandise [FAO, 1990; révisée
NIMP Pub. No. 15, 2002]

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GÉNÉRALITÉS

NS DIRECTIVES POUR 2006-17P 16 000 FCFA Bois exempt d’écorce : bois duquel a
03-083 LA RÉGLEMENTATION été retiré toute trace d’écorce excepté
DE MATÉRIAUX l’aubier, l’écorce incluse dans les nœuds
D’EMBALLAGES A et celle coincée entre les anneaux de
BASE DE BOIS DANS croissance annuelles [NIMP Pub. No. 15,
LE COMMERCE 2002]
INTERNATIONAL
(NIMP N° 15) Certificat : document officiel attestant
l’état phytosanitaire d’un envoi soumis à
la réglementation phytosanitaire [FAO,
1990]

Écorçage : Enlèvement de l’écorce

des grumes (l’écorçage ne permet pas
nécessairement d’obtenir du bois exempt
d’écorce) [FAO, 1990]

Fumigation : traitement utilisant un agent

chimique qui atteint la marchandise
entièrement ou en grande partie sous
forme gazeuse [FAO, 1990; révisée FAO,
1995]

Imprégnation chimique sous pression :

traitement du bois avec un agent de
conservation chimique sous pression,
en conformité avec des spécifications
techniques officiellement reconnues
[NIMP Pub. No. 15, 2002]

Infestation (d’une marchandise) :

présence dans une marchandise d’un
organisme vivant nuisible au végétal ou
au produit végétal concerné. L’infestation
comprend également l’infection [CEMP,
1997; révisée CEMP, 1999]

Marchandise : type de végétal, de produit

végétal ou autre article pouvant être
transporté lors d’échanges commerciaux
ou pour d’autres raisons [FAO, 1990;
révisée CIMP, 2001]

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GÉNÉRALITÉS

NS DIRECTIVES POUR 2006-17 P 16 000 FCFA Marque : cachet ou estampille officiel,

03-083 LA RÉGLEMENTATION mondialement reconnu appliqué sur un
DE MATÉRIAUX article réglementé pour attester de la
D’EMBALLAGES A situation Phytosanitaire de ce dernier
BASE DE BOIS DANS [NIMP Pub. No. 15, 2002]
LE COMMERCE
INTERNATIONAL Matériau d’emballage en bois : du bois ou
(NIMP N° 15) des produits en bois (excepté des produits
en papier) utilisés pour soutenir, protéger
ou contenir une marchandise (y compris
bois de calage) [NIMP Pub. No. 15, 2002]

Objectif
L’objectif de la norme est de décrire les
mesures phytosanitaires nécessaires pour
réduire le risque d’introduction et/ou de
dissémination d’organismes de quarantaine
associés aux matériaux d’emballage en
bois brut de conifères ou de feuillus (y
compris bois de calage) utilisés dans le
commerce international.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les exigences réglementaires
notamment les bases de la réglementation,
les matériaux d’emballage en bois
réglementés, les mesures pour les
matériaux d’emballage en bois et les
exigences opérationnelles concernant les
bois de calage, les procédures utilisées
avant l’exportation et les procédures à
l’importation des matériaux d’emballages
à base de bois dans le commerce
international.

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CÉRÉALES

NS RIZ PADDY 1996-5 P 4 000 FCFA Définition

03-028 SPÉCIFICATIONS Le riz paddy est le riz muni de sa balle
ou enveloppe externe après battage.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les
spécifications minimales du riz paddy
destiné à la transformation en vue de la
consommation humaine et faisant l’objet
de commerce.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la
norme concerne les caractéristiques
générales, argoleptiques et sanitaires, les
caractéristiques physiques et chimiques,
l’emballage et l’étiquetage du riz paddy.

NS RIZ USINE 1996-8P 7 000 FCFA Définition

03-029 SPÉCIFICATIONS Le riz usiné est le riz obtenu après opération
d’usinage qui consiste à débarrasser le riz
décortiqué de tout ou partie du son et du
germe.

Il peut, de plus, être classé selon les degrés

d’utilisation suivants : riz demi-usiné ; riz
bien usiné ; riz très bien usiné

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les
spécifications minimales du riz présenté
sous les types suivants : riz décortiqué,
riz étuvé décortiqué, riz usiné et riz étuvé
usiné, destinés à l’alimentation humaine
soit directement, soit après usinage, faisant
l’objet de commerce.

Domaine d’application
Le domaine d’application de cette
norme concerne les caractéristiques
générales argoleptiques et sanitaires,
les caratéristiques physiques et
chimiques, l’échantillonnage, l’essai,
le conditionnement, le transport,
l’emballage, le marquage et l’étiquetage
du riz usiné.

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CÉRÉALES

NS FARINE DE BLÉ 2008-10 P 9 000 FCFA Définition

03-052 TENDRE ENRICHIE La farine de blé tendre enrichie en fer et
EN FER ET ACIDE acide folique est le produit élaboré à partir
FOLIQUE de blé ordinaire, Triticum aestivum LINNE
SPÉCIFICATIONS ou farine ramifiée, Triticum compactum
HOST, ou tous mélange de ces derniers,
par procédés de mouture ou de broyage
dans lesquels le son et le germe sont
partiellement éliminées et le reste réduit
en poudre suffisamment fine à laquelle une
teneur en fer et acide folique est ajoutée.

L’ensemble des opérations, y compris

le séchage, la mouture et les autres
traitements auxquels sont soumis le blé,
les produits de mouture intermédiaires et
la farine, doit être effectué de façon à :

• minimiser la perte de valeur nutritive ;

• éviter une modification indésirable des
propriétés technologiques de la farine.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des farines de
blé tendre enrichies en fer et acide folique
destinées à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristique générales,
les caractéristiques spécifiques,
le conditionnement, l’emballage et
l’étiquetage, l’acceptation des lots des
farines de blé obtenues à partir des
espèces triticumaestivum (blé tendre) L ou
triticumcompactum HOST (blé de club),
ou d’un mélange des deux.

75
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CÉRÉALES

NS FARINE DE NIEBE 2009-6P 5 000 FCFA Définition

03-089 SPÉCIFICATIONS La farine de niébé est l’aliment obtenu à
partir de grains de niébé, entiers, mûrs,
sains et non germés par procédé de
mouture au cours duquel le grain est broyé
à un degré adéquat de finesse.

Au cours de sa préparation, de grosses

particules du grain de niébé moulu peuvent
être séparées, remoulues et recombinées
avec la matière dont elles ont été séparées.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner
les caractéristiques de qualité de la
farine de niébé au stade de vente après
conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants et l’hygiène de la farine
de niébé.

76
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CÉRÉALES

NS MAÏS 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-094 SPÉCIFICATIONS Le maïs est le grain égrené des espèces
Zeamaysindentata L. et/ou au maïs corné
égrené, Zeamaysindurata L., ou leurs
hybrides.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques du maïs égrené
en grains entiers, Zeamaysindentata L. et/
ou au maïs corné égrené, Zeamaysindurata
L., ou leurs hybrides, destiné à la
consommation humaine directe c’est-
à-dire prêt à son emploi prévu comme
denrée alimentaire et se présentant sous
emballage ou vendu en vrac directement
au consommateur.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
l’hygiène du maïs, grain égrené des
espèces Zeamaysindentata L. et/ou du
maïs corné égrené, Zeamaysindurata L.,
ou leurs hybrides.

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CÉRÉALES

NS GRANULES DE 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-099 FARINES DE Le « Thiakry », est le produit composé de
CÉRÉALES ET/OU farine de céréales et/ou autres végétaux
AUTRES VÉGÉTAUX précuits dont les éléments sont agglomérés
PRÉCUITS "THIAKRY" en ajoutant de l’eau potable et qui a été
SPÉCIFICATIONS soumis à des traitements physiques tels
que la cuisson à la vapeur, le tamisage et
le séchage.

Le « Tiakry » peut être préparé à partir de

la farine d’une seule céréale/végétal ou
à partir d’un mélange de farines d’autres
céréales/végétaux.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des granulés de
farine de précuits « Tiakry » destiné à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les critères de qualité, les additifs
alimentaires, le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants, l’hygiène des granulés
de farine de céréales et/ou autres végétaux
précuits « Tiakry »

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CÉRÉALES

NS COUSCOUS DE MIL 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03- SPÉCIFICATIONS Le « couscous de mil » est un produit
103 préparé à partir de la farine de mil ou d’un
mélange de farine de mil et de farine de
maïs.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du couscous de
mil « Thiéré » destiné à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les additifs alimentaires,
le conditionnement et l’emballage,
l’étiquetage et le marquage, les
contaminants, l’hygiène du couscous de
mil ou « Thiéré », qui est un produit obtenu
à partir de farine de mil, agglomérée à
l’eau, cuite à la vapeur puis séchée.

NS FARINE DE MIL 2009-6P 5 000 FCFA Définition

03-104 CHANDELLE La farine est le produit destiné à la
SPÉCIFICATIONS consommation humaine qui est obtenu
à partir des grains de mil chandelle
(Pennisetumamericanum L) par un
procédé de mouture industrielle au cours
duquel le germe est en grande partie
éliminé et l’endosperme réduit en poudre
suffisamment fine.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les
critères de qualité de la farine de mil
destiné à la consommation directe.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants, l’hygiène de la farine
destinée à la consommation humaine
directe et dérivée du mil chandelle,
PennisetumamericanumL, variétés
sénégalaises « Souna » et « Sanio ».

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CÉRÉALES

NS FARINE COMPLÈTE 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-105 DE MAÏS La farine complète de maïs est l’aliment
SPÉCIFICATIONS obtenu à partir de grains de maïs entiers
mûrs, sains et non germés (ZeamaysL.)
par procédé de mouture au cours duquel
le grain est broyé à un degré adéquat de
finesse.

Au cours de sa préparation, de grosses

particules du grain de maïs moulu peuvent
être séparées, remoulues et recombinées
avec la matière dont elles ont été séparées.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères
de qualité de la farine complète de maïs au
stade de vente, après conditionnement et
emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les spécifications techniques,
le conditionnement et l’emballage,
l’étiquetage et le marquage, les
contaminants, l’hygiène de la farine
complète de maïs.

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CÉRÉALES

NS MAÏS DOUX 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-109 SPÉCIFICATIONS Par maïs doux, on entend : les épis
(efflorescences), des variétés commerciales
issues du Zeamays L, de la famille des
graminées, débarrassés ou non de leur
gaine (soies, spathes et anthères).

Objectif
L’objectif de la norme est de donner
les caractéristiques techniques du maïs
doux se présentant à l’état frais sous
emballage ou vendu en vrac directement
au consommateur et destiné à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le calibrage, la tolérance, la
présentation, le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants, l’hygiène du maïs
doux se présentant à l’état frais sous
emballage ou vendu en vrac directement
de l’emballage au consommateur.

NS MANIOC DOUX 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-110 SPÉCIFICATIONS Par manioc doux, on entend les
tubercules frais des variétés (cultivars)
issues de manihotesculenta, famille des
Euphorbiacées.
Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les
spécifications techniques des tubercules de
manioc doux de variétés (cultivars) livré à
l’état frais au consommateur, et destiné à
la consommation humaine.
Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le calibrage, la tolérance,
la présentation le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants et l’hygiène du manioc
doux de variétés (cultivars) à l’exclusion
du manioc destiné à la transformation
industrielle.

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CÉRÉALES

NS MIL CHANDELLE 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-111 GRAINS ENTIERS OU Par mil Chandelle on désigne les grains
DÉCORTIQUÉS de mil chandelle qui doivent être entiers
SPÉCIFICATIONS ou décortiqués et éventuellement
adéquatement séchés. Ils doivent présenter
les caractéristiques de l’espèce Pennisetum
americanum L.

Grains entiers
Grains de mil chandelle tels qu’obtenus
par battage adéquat et n’ayant subi aucun
traitement mécanique.

Grains décortiqués
Grains de mil chandelle dont la partie
externe, représentant 20 à 22 % du poids
de grains entiers, a été éliminée de façon
appropriée par traitement mécanique
(simple abrasion, par exemple).

Objectif
L’objectif de la norme est de donner
les caractéristiques techniques du mil
chandelle destiné à la vente directe et la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de cette
norme concerne le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants, l’hygiène du grain de mil
chandelle en grains entiers et décortiqués.

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CÉRÉALES

NS SANXAL 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-113 SPÉCIFICATIONS La semoule de mil « Sanxal » est
issue des grains de mil de l’espèce
PennissetumAmericanum famille des
graminées, des variétés sénégalaises
(Souna et Sanio).

Elle est le produit obtenu à partir des grains

de mil après décorticage, concassage et
calibrage

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les
spécifications techniques de la semoule de
mil « Sanxal » destinée à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement et
l’emballage, l’étiquetage et le marquage,
les contaminants, l’hygiène de la semoule
de mil« Sanxal ».

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS CONCENTRE DE 2001-7P 6 000 FCFA Définition

03-036 TOMATE La dénomination « concentré de tomate »
désigne le produit préparé par concentration de
jus issu de tomates (lycopersicumexculentum
P. Mill) saines, mûres et rouges.
Ce jus est filtré de sorte que le produit fini soit
débarrassé des peaux, des pépins et des autres
parties dures.
Dénomination du produit.
Les termes « simple concentré de tomate »,
« double concentré de tomate », « triple
concentré de tomate » peuvent être utilisés
pour désigner le concentré de tomate lorsqu’il
satisfait aux conditions suivantes :

- « Simple concentré de tomate » :

Concentré de tomate qui contient au minimum
20% de matière sèche soluble naturelle de
tomate.

- « Double concentré de tomate » :

Concentré de tomate qui contient au minimum
28% de matière sèche soluble naturelle de
tomate.

- « Triple concentré de tomate » :

Concentré de tomate qui contient au minimum
36% de matière sèche soluble naturelle de
tomate.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du concentré de
tomate destiné à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques générales, les
caractéristiques de composition notamment
le conditionnement, le matériau de
conditionnement, le remplissage minimum,
la classification des unités « défectueuses » et
les mentions obligatoires de l’étiquette.

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS VINAIGRE 1994-4P 3 000 FCFA Définition

03-040 SPÉCIFICATIONS Les vinaigres sont obtenus par double
fermentation alcoolique et acétique de
boissons ou de dilutions et renfermant au
moins 6% d’acide acétique.

Le titre acidimétrique ou nombre de gramme

d’acide acétique pour 100ml de vinaigre, doit
toujours être indiqué sur le récipient.

Il est arrondi au degré ou demi-degré le plus

proche.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les critères
de qualité requise pour les vinaigres de
boissons et les vinaigres d’alcool.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les caractéristiques de qualité, les
opérations licites, les opérations interdites,
l’étiquetage des vinaigres

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS BONBONS A SUCRE 1996- 4 P 3 000 FCFA Définition

03-051 CUIT Les bonbons à sucre cuit sont constitués par
du sucre cuit, coloré, parfumé, aromatisé
et parfois acidulé avec de l’acide tartrique,
citrique ou de la crème de tartre.

Ils sont généralement aromatisés avec des

produits synthétiques.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des bonbons à sucre
cuit destinés à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les opérations licites, le conditionnement et
l’étiquetage des bonbons à sucre cuit.

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS PRINCIPES 2008-8P 7 000 FCFA Définition

03-081 GÉNÉRAUX On entend par élément nutritif : toute
RÉGISSANT substance normalement consommée en tant
L’ADJONCTION que constituant d'un aliment qui fournit de
D’ÉLÉMENTS l'énergie ; ou qui est nécessaire à la croissance,
NUTRITIFS AUX au développement et au maintien de la vie
ALIMENTS en bonne santé; ou en l'absence duquel se
produisent des altérations biochimiques ou
physiologiques caractéristiques.

Objectif
L’objectif de la norme est de citer les
principes qui mettent en exergue tous les
aliments auxquels des éléments nutritifs ont
été ajoutés.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les principes de base, l’adjonction
d’éléments nutritifs aux fins de restitution,
l’adjonction d’éléments nutritifs aux fins
d’équivalence nutritionnelle, l’adjonction
d’éléments nutritifs aux fins d’enrichissement,
l’adjonction d’éléments nutritifs applicables
aux aliments spéciaux

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS CONFITURES GELÉES 2009-13P 12 000 FCFA Définition

03-087 SPÉCIFICATIONS Par "confiture", on entend le produit préparé à
partir d'un ingrédient fruit approprié :

a) pouvant être constitué de fruits entiers ou

de morceaux de fruits, de pulpe de fruits
ou de purée de fruits;

b) avec ou sans jus de fruits non concentrés

ou concentrés ajoutés comme ingrédients
facultatifs;

c) mélangé avec un édulcorant glucidique,

avec ou sans adjonction d'eau; et

d) soumis à un traitement destiné à lui

donner la consistance voulue.

Par "gelée", on entend le produit préparé à

partir d'un ingrédient fruit approprié :
a) pratiquement exempt de particules de
fruits en suspension;
b) mélangé avec un édulcorant glucidique,
avec ou sans eau; et
c) soumis à un traitement destiné à lui donner
une consistance pâteuse.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité d’une catégorie
d'aliments à tartiner à base de fruits
généralement connus sous le nom de confitures
et de gelées qui peuvent être préparés à partir
d'une seule espèce de fruits, ou à partir de
deux ou de plusieurs espèces de fruits.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les facteurs essentiels de
composition et de qualité, les additifs
alimentaires, les contaminants, l’hygiène, les
poids et mesures, l’étiquetage et le marquage,
les méthodes d’analyse et d’échantillonnage
des confitures gelées.

88
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pages de la norme d’application de la norme

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS JUS ET NECTARS 2009-25P 24 000 FCFA Définition

03-092 DE FRUITS Le jus de fruits est le liquide non fermenté,
SPÉCIFICATIONS tiré de la partie comestible de fruits sains
parvenus au degré de maturation approprié
et frais ou de fruits conservés dans de saines
conditions par des moyens adaptés et/ou
par des traitements de surface post-récolte
appliqués conformément aux dispositions
pertinentes de la Commission du Codex
Alimentarius.

Certains jus peuvent être obtenus à partir

de fruits comprenant des pépins, graines
et peaux qui ne sont pas habituellement
incorporés dans le jus, bien que des parties ou
composants de pépins, de graines et de peaux
impossibles à retirer par des bonnes pratiques
de fabrication (BPF) soient acceptés.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité de tous les jus et
nectars destinés à la vente directe.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les facteurs essentiels de composition
et de qualité, les additifs alimentaires, les
auxiliaires technologiques, les contaminants,
l’hygiène, le conditionnement et l’emballage,
la méthode d’analyse et d’échantillonnage
des jus et nectars de fruits.

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pages de la norme d’application de la norme

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS NECTARS 2009-7P 6 000 FCFA Définition

03-096 GOYAVE, BOUY, Le nectar de goyage, bouy, ditax ou mangue
DITAX, MANGUE est un produit pulpeux ou non pulpeux
SPÉCIFICATIONS non fermenté mais fermentescible, destiné
à la consommation directe, obtenu en
mélangeant après tamisage ou broyage ou
homogénéisation du jus et/ou toute la partie
comestible de goyave , « Bouy », « Ditax »
ou mangue sains et mûrs à l’état concentré
ou non concentré, avec de l’eau et du sucre
ou du miel et conservé exclusivement par des
procédés physiques.

Objectif
La présente norme donne les caractéristiques
de qualité du nectar de fruits destiné à la vente
directe.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le nectar préparé à partir des fruits
ci-après :

1. Goyaves de l’espèce Psidium guajavaa

L.ou Psidium cattleianum Sabine , de la
famille des Myrtacées.
2. « Bouy » ou pain de singe, de l’espèce
Adansonia Digitata , famille des
Bombacaceae
3. « Ditax »de l’espèce Detarium
Senegalense famille des caesalpiniaceae.
Mangue de l’espèce Manguifera indica
famille des Anarcadiacees.
4. Goyaves de l’espèce Psidium guajavaa
L.ou Psidium cattleianum Sabine , de la
famille des Myrtacées.
5. « Bouy » ou pain de singe, de l’espèce
Adansonia Digitata , famille des
Bombacaceae
6. « Ditax »de l’espèce Detarium
Senegalense famille des caesalpiniaceae.
Mangue de l’espèce Manguifera indica
famille des Anarcadiacees.

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pages de la norme d’application de la norme

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS PURÉE DE PIMENT 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-097 SPÉCIFICATIONS La « Purée de piment » est le produit obtenu
par la concentration du jus pulpeux de
piment (Capsicum Sp.) résultant du tamisage,
broyage et pouvant être constitué de pulpe et/
ou de purée de fruits.

Objectif
La présente norme donne les caractéristiques
techniques de la purée de piment au stade de
vente après conditionnement et emballage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les additifs alimentaires, le
conditionnement et l’ emballage, l’étiquetage
et le marquage, les contaminants, l’hygiène
de la purée de piment.

NS SIROP DE BISSAP, 2009-8P 6 000 FCFA Définition

03-098 BOUY, GINGEMBRE, Le sirop est un liquide résultant de la
MADO, TAMARIN dissolution du sucre dans l’eau pure ou
SPÉCIFICATIONS additionnée d’extraits et/ou de substances
aromatiques.

A la consommation, le sirop doit être

reconstitué avec de l’eau pour conserver
ses facteurs essentiels de composition et de
qualité.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques techniques de chaque type
de sirop.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement et l’emballage,
l’étiquetage et le marquage, les contaminants,
l’hygiène et les méthodes d’analyses et
d’échantillonnage du sirop destiné à la
consommation humaine et à usage alimentaire.

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pages de la norme d’application de la norme

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NS JUS DE BISSAP, BOUY, 2009-8P 7 000 FCFA Définition

03-107 DITAX, GINGEMBRE Le jus non fermenté mais fermentescible
RECTIFICATIONS est destiné à la consommation direct est
obtenu par diffusion dans l’eau ; c'est-à-dire
par extraction hydrique et/ou un procédé
mécanique et conservé exclusivement par
des procédés physiques.

Le jus peut avoir été concentré et

ultérieurement reconstitué avec de l’eau
convenant pour conserver les facteurs
essentiels de composition et de qualité de jus.

Le jus peut aussi être obtenu à partir de fruit

atomisé ou avoir été concentré et déshydraté.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité du jus d’extrait de
fruit, au stade de vente, après conditionnement
et emballage et destiné à la consommation
humaine

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le concentré de jus de fruit des
espèces ci après, tels que :

- « Bissap » de l’espèce Hibiscus sabdariffa

L. var sabdariffa famille des Malvacees.

- « Bouy » de l’espèce Adansonia digitata,

famille des Bombacaceae.

- « Ditax de l’espèce Detarium senegalense,

famille des Caesalpiniacées.

- « Madd », de l’espèce Saba Senegalensis

famille des Apocynacées.

- Gingembre de l’espèce Zingiber officinale

Roscoe de la famille des Zingibéracées.

Tamarin l'espèce Tamarindus indica famille

des Ceaesalpiniaceae

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OLÉAGINEUX

NS PÂTE D’ARACHIDE 2001-6P 5 000 FCFA Définition

03-053 SPÉCIFICATIONS La dénomination «pâte d’arachide » désigne le
produit préparé à partir de graines d’arachide
saines, torréfiées, dépelliculées, triées et broyées.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité de la pâte d’arachide
destinée à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne le conditionnement, l’emballage
et l’étiquetage de la pâte d’arachide destinée à la
consommation humaine.

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OLÉAGINEUX

NS MÉTHODE DE 2001-9P 8 000 FCFA Définition

03-054 DOSAGE DES Les aflatoxines sont des métabolites secondaires
AFLATOXINES toxiques sécrétées par Aspergillus flavus et
DANS LA PÂTE Aspergillus parasiticus.
D’ARACHIDE
Ce sont des carcinogènes puissants dont le foie est
le principal organe cible.

On les trouve principalement dans les graines

oléagineuses, mais également dans les céréales, les
fruits secs, les grains de coton, etc…

Objectif
L’objectif de la norme est de présenter la méthode
applicable au dosage des aflatoxines B1, B2, G1et
G2 dans la pâte dérivée des graines d’arachide.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif au principe, aux réactifs, aux matériels,
à la préparation des étalons d’aflatoxine, à la
détermination de la concentration des aflatoxines,
à la chromatographie sur couche mince, à la
quantification par chromatographie liquide haute
performance, à la méthode alternative concernant
la méthode applicable au dosage des aflatoxines
B1, B2, G1et G2 dans la pâte dérivée des graines
d’arachide.

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OLÉAGINEUX

NS HUILES D’OLIVES 2005-10P 9 000 FCFA Définition

03-061 VIERGES ET Les huiles d’olive vierges sont les huiles obtenues
RAFFINÉES du fruit de l’olivier uniquement par des procédés
ET HUILES DE mécaniques ou d’autres procédés physiques dans
GRIGNONS D’OLIVE des conditions particulièrement thermiques qui
RAFFINÉES n’entraînent pas d’altération de l’huile et n’ayant
subi aucun traitement autre que le lavage, la
décantation, la centrifugation et la filtration.

L’huile de grignons d’olive est l’huile obtenue

par traitement aux solvants ou d’autres procédés
physiques, des grignons d’olive, à l’exclusion des
huiles obtenues par des procédés de ré estérification
et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.

L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement

du fruit de l’olivier (Olea europaea L.), à
l’exclusion des huiles obtenues par solvants ou par
des procédés de réestérification et de tout mélange
avec des huiles d’autre nature.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les caractéristiques
de qualité des huiles d’olives vierges et raffinées et
des huiles de grignons d’olive raffinées

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est relatif aux
facteurs essentiels de composition et de qualité,
aux additifs alimentaires, aux contaminants, à l’
hygiène, à l’étiquetage, aux
méthodes d’analyse et d’échantillonnage des
huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive
présentées dans un état propre à la consommation
humaine.

95
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OLÉAGINEUX

NS HUILE D’ARACHIDE 2006-13P 12 000 FCFA Définition

03-062 BRUTE L’huile d’arachide brute est une huile alimentaire
SPÉCIFICATIONS destinée à la consommation humaine après un
traitement de raffinage.

Elle est préparée à partir des graines d’arachide

(Arachishypogaea L.). et est obtenue par pression
(trituration) et extraction par solvant des graines
d’arachide.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de l’huile d’arachide brute destinée à
la consommation humaine après un traitement de
raffinage.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les critères de pureté, les critères de qualité, les
substances indésirables et contaminants, les additifs
alimentaires, l’hygiène, le conditionnement et
l’étiquetage, la méthode d’analyse et l’étiquetage de
l'huile d'arachide brute destinée à la consommation
humaine après un traitement de raffinage.

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS LIMES 2006-13P 12 000 FCFA Définition

03-070 SPÉCIFICATIONS La présente norme désigne les variétés
commerciales de limes issues du Citrus latifolia
Tanaka1, de la famille des Rutaceae, destinées à
être livrées à l’état frais au consommateur, après
conditionnement et
Emballage.

Objectif
L’objectif de la norme est de donner les
caractéristiques de qualité des variétés commerciales
de limes issues du Citrus latifoliatanaka 1, de la
famille des Rutaceae, destinées à être livrées à l’état
frais au consommateur, après conditionnement
et emballage, à l’exclusion des destinées à la
transformation industrielle.

Domaine d’application
Le domaine d’application de norme est relatif aux les
dispositions concernant la qualité, aux dispositions
concernant le calibrage, aux dispositions concernant
la tolérance, la présentation, le marquage ou
l’ étiquetage, aux contaminants et à l’hygiène
des variétés commerciales de limes issues
du Citrus latifoliatanaka 1, de la famille des
Rutaceae, destinées à être livrées à l’état frais
au consommateur, après conditionnement et
emballage, à l’exclusion des limes destinées à la
transformation industrielle.

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Indice Titre de la norme
pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2009-13P 12 000 FCFA Définition

03-072 COMESTIBLE DE La définition de l’huile comestible de palme raffinée
PALME RAFFINÉE enrichie en vitamine A renvoie à la technique de
ENRICHIE EN préparation du produit.
VITAMINE A.
SPÉCIFICATIONS L’huile comestible de palme raffinée enrichie en
vitamine A est préparée à partir du mésocarpe charnu
du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis) ; à
laquelle une quantité spécifiée en vitamine A a été
ajoutée (voir annexe normative).

L’oléine de palme enrichie en vitamine A est la

fraction liquide obtenue après fractionnement de
l’huile de palme ; à laquelle une quantité spécifiée
en vitamine A a été ajoutée.

La stéarine de palme enrichie en vitamine A est

la fraction à point de fusion élevée obtenue après
fractionnement de l’huile de palme à laquelle une
quantité spécifiée en vitamine A a été ajoutée (voir
annexe normative).

La superoléine de palme enrichie en la vitamine A est

une fraction liquide obtenue après fractionnement
de l’huile de palme (comme décrit ci-dessus) par
un procédé de cristallisation spécialement contrôlé
pour obtenir un indice d’iode de 60 ou plus à
laquelle une quantité spécifiée en vitamine A a été
ajoutée.

98
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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2009-13P 12 000 FCFA Objet

03-072 COMESTIBLE DE L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
PALME RAFFINÉE techniques de l’huile comestible de palme et les
ENRICHIE EN fractions enrichies en vitamine A destinées à la
VITAMINE A. consommation humaine.
SPÉCIFICATIONS
Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne les
facteurs essentiels de qualité, les caractéristiques
physiques et chimiques, les facteurs d’identité,
les additifs alimentaires, les contaminants,
l’hygiène, l’étiquetage, les méthodes d’analyses et
d’échantillonnage de :

• l’huile comestible de palme, préparée à partir

du mésocarpe charnu du fruit du palmier à
huile (Elaeis guineensis), fortifiée à la vitamine
A et destinée à la consommation humaine ;
• l’oléine de palme qui est la fraction liquide
obtenue après fractionnement de l’huile de
palme, fortifiée à la vitamine A et destinée à la
consommation humaine ;
• la stéarine de palme raffinée qui est la fraction
à point de fusion élevée obtenue après
fractionnement de l’huile de palme, fortifiée
à la vitamine A et destinée à la consommation
humaine.
• la superoléine de palme est une fraction liquide
obtenue après fractionnement de l’huile de
palme (comme décrit ci-dessus) par un procédé
de cristallisation spécialement contrôlé pour
obtenir un indice d’iode de 60 ou plus fortifiée
à la vitamine A.

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-13P 12 000 FCFA Définition

03-73 COMESTIBLE DE La définition de l’huile comestible de coton raffinée
COTON RAFFINÉE enrichie en vitamine A renvoie à la technique de
ENRICHIE EN préparation du produit.
VITAMINE A.
SPÉCIFICATIONS L’huile comestible de coton raffinée enrichie
en vitamine A est préparée à partir de graines de
diverses espèces cultivées de (Gossypium ssp) à
laquelle une quantité spécifiée en vitamine A a été
ajoutée.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de l’huile comestible de coton raffinée
enrichie en vitamine A destinée à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est relatif
aux facteurs essentiels de composition et de qualité,
aux caractéristiques physiques et chimiques, aux
facteurs d’identité, aux teneurs en vitamine A,
aux additifs alimentaires, aux contaminants, à
l’hygiène, au conditionnement, à l’emballage,
au transport, à l’entreposage, à l’étiquetage,
aux méthodes d’analyses et d’échantillonnage
de l’huile comestible de coton préparée à partir
de graines de diverses espèces cultivées de
Gossypium ssp. enrichie en vitamine A et destinée
à la consommation humaine.

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-13P 12 000 FCFA Définition

03-74 COMESTIBLE La définition de l’huile comestible de palmiste
DE PALMISTE raffinée enrichie en vitamine A renvoie à la
RAFFINÉE technique de préparation du produit.
ENRICHIE EN
VITAMINE A. L’huile comestible de palmiste raffinée enrichie
SPÉCIFICATIONS en vitamine A est préparée à partir de l’amande
du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis) à
laquelle une teneur spécifiée en vitamine A est
ajoutée (annexe normative).

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de qualité de l’huile comestible de
palmiste enrichie en vitamine A destinée à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est
relatif aux facteurs essentiels de composition
et de qualité, aux caractéristiques chimiques et
physiques, aux facteurs d’identité, à la teneur
en vitamine A , aux additifs alimentaires , aux
contaminants, à l’hygiène, à l’étiquetage, aux
méthodes d’analyse et d’échantillonnage de
l’huile comestible de palmiste préparée à partir
de l’amande du fruit du palmier à huile (Elaeis
guineensis), enrichie en vitamine A et destinée à la
consommation humaine.

101
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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-12P 11 000 FCFA Définition

03-075 COMESTIBLE La définition de l’huile comestible d’arachide
D’ARACHIDE raffinée enrichie en vitamine A renvoie à la
RAFFINÉE technique de préparation du produit
ENRICHIE EN
VITAMINE A – L’huile comestible d’arachide raffinée enrichie
SPÉCIFICATIONS en vitamine A est préparée à partir de graines
d’arachide (Arachis hypogaea L.) à laquelle une
quantité spécifiée en vitamine A est ajoutée.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de qualité de l’huile comestible
d’arachide raffinée enrichie en vitamine A destinée
à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application concerne les facteurs
essentiels de composition et de qualité , les
caractéristiques physiques et chimiques, les
facteurs d’identité, les teneurs en vitamine
A, les additifs alimentaires, les contaminants,
l’hygiène, le conditionnement, l’emballage, le
transport, l’entreposage, l’étiquetage, les méthodes
d’analyses et d’échantillonnage de
l’huile comestible d’arachide raffinée obtenue à
partir des graines saines d’arachide, enrichie en
vitamine A et destinée à la consommation humaine.

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-12P 11 000 FCFA Définition

03-076 COMESTIBLE DE La définition de l’huile comestible de sésame
SÉSAME RAFFINÉE enrichie en vitamine A renvoie à la technique de
ENRICHIE EN préparation du produit.
VITAMINE A
SPÉCIFICATIONS L’huile comestible de sésame raffinée enrichie
en vitamine A est préparée à partir de graines de
sésame (SesamumindicumL.), à laquelle une teneur
en vitamine A est ajoutée (annexe normative).

Les huiles végétales comestibles sont des denrées

alimentaires qui se composent essentiellement de
glycérides d'acides gras exclusivement d'origine
végétale.

Elles peuvent contenir en faible quantité d'autres

lipides comme les phosphatines, des constituants
insaponifiables et les acides gras libres
naturellement présents dans la graisse ou l'huile.
Les huiles vierges sont obtenues, sans modification
de la nature de l’huile, exclusivement au moyen de
procédés mécaniques, par exemple expulsion ou
pression, et d'un traitement thermique.
Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par
lavage à l'eau, décantation, filtrage et centrifugation.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de l’huile comestible de sésame
enrichie en vitamine A destinée à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme
concerne les facteurs essentiels de composition
et de qualité, les caractéristiques
physiques et chimiques, les facteurs d’identité, les
teneurs en vitamine A, les additifs alimentaires,
les contaminants, l’hygiène, le conditionnement,
l’emballage, le transport, l’entreposage,
l’étiquetage, les méthodes d’analyses et
d’échantillonnage de l’huile comestible de sésame
qui est préparée à partir de graines de sésame
(SesamumindicumL.), enrichie en vitamine A et
destinée à la consommation humaine.

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-12P 11 000 FCFA Définition

03-077 COMESTIBLE La définition de l’huile comestible de tournesol
DE TOURNESOL raffinée enrichie en vitamine A renvoie à la
RAFFINÉE technique de préparation du produit.
ENRICHIE EN
VITAMINE A L’huile comestible de tournesol raffinée enrichie
SPÉCIFICATIONS en vitamine A est préparée à partir de graines de
tournesol (Hélianthus annuus L.) à la quelle une
quantité spécifiée en vitamine A est ajoutée.

L’huile comestible de tournesol à forte teneur en

acide oléique est préparée à partir de graines de
variétés de tournesol à forte teneur en acide oléique
(Hélianthus annuus L.) à la quelle une quantité
spécifiée en vitamine A est ajoutée.

L’huile comestible de tournesol à teneur moyenne

en acide oléique est préparée à partir de graines de
variétés de tournesol à teneur moyenne en acide
oléique (Hélianthus annuus L.) à laquelle une
quantité spécifiée en vitamine A est ajoutée.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de qualité des huiles comestibles de
tournesol raffinées enrichies en vitamine A et
destinées à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les facteurs essentiels de composition et
de qualité, les caractéristiques physiques et
chimiques, les facteurs d’identité, les teneurs
en vitamine A, les additifs alimentaires, les
contaminants, l’hygiène, le conditionnement,
l’emballage, le transport, l’entreposage,
l’étiquetage, les méthodes d’analyses
et d’échantillonnage de :
• l’huile comestible de tournesol enrichie en
vitamine A (Hélianthus annuus L.) ;
• l’huile de tournesol à forte teneur en acide
oléique enrichie en vitamine A ;
• l’huile de tournesol à teneur moyenne en acide
oléique enrichie en vitamine A.

104
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OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-11P 10 000 FCFA Définition

03-078 COMESTIBLE DE La définition de l’huile comestible de colza raffinée
COLZA RAFFINÉE enrichie en vitamine A renvoie à la technique de
ENRICHIE EN préparation du produit.
VITAMINE A
SPÉCIFICATIONS L’huile de colza raffinée enrichie en vitamine A
(huile de navette, huile de chou, huile de ravison)
est préparée à partir de graines de Brassica napus
L., Brassica campestris L. Brassica juncea L.,
Brassica tournefortii Gouan, à laquelle une teneur
spécifiée en vitamine A a été ajoutée.

L’huile comestible de colza à faible teneur en acide

érucique enrichie en vitamine A (huile de canola)
est préparée à partir de graines oléagineuses à faible
teneur en acide érucique de variétés dérivées des
espèces Brassica napus L., Brassica campestris L.
Brassica juncea L..

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques des huiles comestibles de colza (huile
de navette, huile de chou, huile de ravison)
raffinées, enrichies en vitamine A destinées à la
consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les facteurs essentiels de composition et de qualité,
les caractéristiques physiques et chimiques, les
teneurs en vitamine A, les additifs alimentaires,
les contaminants, l’hygiène, le conditionnement,
l’emballage, le transport, l’entreposage,
l’étiquetage, les méthodes d’analyses et
d’échantillonnage de l’huile comestible de colza
enrichie en vitamine A (huile de navette, huile de
chou, huile de ravison) et de l’huile comestible de
colza à faible teneur en acide érucique enrichie en
vitamine A (huile de canola).

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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-12P 11 000 FCFA Définition

03-079 COMESTIBLE DE L’huile comestible de maïs raffinée enrichie en
MAÏS RAFFINÉE vitamine A est préparée à partir de germes de maïs
ENRICHIE EN (Zea mays L.) à laquelle une quantité spécifiée en
VITAMINE A vitamine A est ajoutée.
SPÉCIFICATIONS
Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de l’huile comestible de maïs raffinée
enrichie en vitamine A destinée à la consommation
humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme concerne
les facteurs essentiels de composition et de qualité,
les caractéristiques physiques et chimiques, les
facteurs d’identité, les teneurs en vitamine A,
les additifs alimentaires, les contaminants, les
métaux lourds, les résidus de pesticides, l’hygiène,
le conditionnement, l’emballage, le transport,
l’entreposage, l’étiquetage, les méthodes d’analyses
et d’échantillonnage de l’huile comestible de maïs
enrichie en vitamine A préparée à partir de germes
de maïs (Zea mays L.).

106
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pages de la norme d’application de la norme

OLÉAGINEUX

NS HUILE 2008-12P 11 000 FCFA Définition

03-080 COMESTIBLE DE La définition de l’huile comestible de soja raffinée
SOJA RAFFINÉE enrichie en vitamine A renvoie à la technique de
ENRICHIE EN préparation du produit.
VITAMINE A
SPÉCIFICATIONS L’huile comestible de soja est préparée à partir
de graines de soja (Glycine max (L.). Merr.), à
laquelle une quantité spécifiée en vitamine A a été
ajoutée.

Objectif
L’objectif de la norme est de fixer les spécifications
techniques de l’huile comestible de soja enrichie en
vitamine A destinée à la consommation humaine.

Domaine d’application
Le domaine d’application de la norme est relatif
aux facteurs essentiels de composition et de
qualité, aux caractéristiques physiques, aux
caractéristiques chimiques, aux teneurs en vitamine
A, aux additifs alimentaires, aux contaminants,
à l’hygiène, au conditionnement, à l’emballage,
au transport, à l’entreposage, à l’étiquetage, aux
méthodes d’analyses et d’échantillonnage de l’huile
comestible de soja préparée à partir de graines de
soja (Glycine max (L.) Merr.), enrichie en vitamine
A et destinée à la consommation humaine.

107
Où peut on obtenir les normes sénégalaises ?
Les normes sénégalaises sont disponibles au siège de l’Association sénégalaise de
normalisation (ASN) à l’adresse suivante :
21 Lotissement du Front de Terre X Bourguiba,
Tél. : 33 827 64 01 Fax : 33 827 64 12 BP 4037 Dakar
Email : [email protected]

COMMENT PEUT ON OBTENIR LES NORMES

SÉNÉGALAISES?
L’usager adresse à l’Association sénégalaise de Normalisation (ASN) une demande de
documentation relative aux normes sénégalaises par courrier postal, par fax ou par mail.

Il reçoit en retour une réponse concernant le coût, le support (support papier ou fichier
numérique) le délai de livraison des documents commandés.

Il est accordé une réduction de 25 % du coût des normes commandés aux membres de
l’ASN.

CONCLUSION
En publiant la première édition du répertoire des normes agroalimentaires avec le soutien financier
du PDRCC phase II, l’ASN et l’ASEPEX répondent à des besoins d’information majeurs des
opérateurs économiques.
Il s’agit d’abord de leur fournir une liste de normes agroalimentaires élaborées par l’ASN.
Disposant d’éléments d’information pertinents ces opérateurs économiques peuvent accéder
ensuite au marché international et s’y positionner grâce à l’appui et l’accompagnement de
l’ASEPEX.
Ce produit documentaire vient donc à son heure.
Il souligne l’importance du signalement des normes agroalimentaires pour les opérateurs
économiques.
Il met également en exergue la pertinence, la valeur économique, l’intérêt de l’application de ces
normes dans le cadre des échanges commerciaux.
Et au-delà du signalement et de la pertinence de ces normes, ce répertoire renvoie à l’ASN et à
l’ASEPEX qui sont des organisations d’assistance aux entreprises performantes.
Ce produit documentaire est perfectible.
C’est la raison pour laquelle l’ASN et l’ASEPEX sont disposées à recueillir les avis et les
suggestions allant dans le sens de l’amélioration des éditions futures de ce répertoire.

108
 INDEX MATIÈRES

A
Additifs alimentaires ..........................................................................................NS 03-017

Adjonction d’éléments nutritifs aux aliments ....................................................NS-03-081

Aliments pour animaux

caractéristiques nutritionnelles............................................................................NS 03-010

Aliments pour animaux

généralités...........................................................................................................NS 03-009

Anhydride sulfureux.
Méthode de détermination et taux admissible
dans les produits de la pêche .............................................................................NS 03-047
.
Arraw de mil.......................................................................................................NS 03-084

Asperges en conserve.......................................................................................... NS 03-063

Aulx....................................................................................................................NS 03-108

B
Bananes...............................................................................................................NS 03-043

Beurre pasteurisé.................................................................................................NS 03-044

Bissap..................................................................................................................NS 03-100

Bonbons à sucre cuit...........................................................................................NS 03-051

Bouy....................................................................................................................NS 03-085

109
 C
Cadmium
Méthode de détermination et
taux admissible dans les produits de la pêche.....................................................NS 03-045

Calices secs de bissap.........................................................................................NS 03-101

Choux pommes...................................................................................................NS 03-086

Concentré de tomate...........................................................................................NS 03-036

Concombre.......................................................................................................... NS 03-102

Confitures gelées.................................................................................................NS 03-087

Conserves de thon et de bonite...........................................................................NS 03-008

Contrôle du taux d’histamine

Plan d’échantillonnage........................................................................................NS 03-056
.
Couscous de mil .................................................................................................NS 03- 103

Crevettes congelées.............................................................................................NS 03-031

D
Découpe de viande bovine..................................................................................NS 03-050

Denrées alimentaires préemballées. ...................................................................NS 03-068

Denrées alimentaires. Radioactivité....................................................................NS 03-019

Détermination de l’azote basique volatil total (ABVT)......................................NS 03-023

Ditax ...................................................................................................................NS 03-088

E
Emballage et le transport des fruits et légumes frais..........................................NS 03-065

Etiquetage des denrées alimentaires...................................................................NS 03-068

Evaluation de la fraîcheur Plan d’échantillonnage.............................................NS 03-055

110
 F
Farine complète de maïs ....................................................................................NS 03-105

Farine de blé tendre enrichie en fer et acide folique...........................................NS-03-052

Farine de mil chandelle ......................................................................................NS 03-104

G
Gingembre...........................................................................................................NS 03-090

Gombo................................................................................................................NS 03-106

Goyave ...............................................................................................................NS 03-069

Granulés de farines de céréales...........................................................................NS 03-099

H
Haricot et niébe...................................................................................................NS 03-091

Haricots verts......................................................................................................NS 03-012

Histamine
Méthode de détermination et taux d’histamine...................................................NS 03-027

Huile d’arachide brute. .......................................................................................NS 03-062

Huile comestible d’arachide raffinée enrichie en vitamine A.............................NS-03-075

.
Huile comestible de colza raffinée enrichie en vitamine A.................................NS-03-078

Huile comestible de coton raffinée enrichie en vitamine A................................NS-03-073

Huile comestible de maïs raffinée enrichie en vitamine A.................................NS-03-079

Huile comestible de palme raffinée enrichie en vitamine A...............................NS-03-072

Huile comestible de palmiste raffinée enrichie en vitamine A...........................NS-03-074

Huile comestible de sésame raffinée enrichie en vitamine A.............................NS-03-076

Huile comestible de soja raffinée enrichie en vitamine A...................................NS-03-080

Huile comestible de tournesol raffinée enrichie en vitamine A..........................NS-03-077

111
Huiles d’olives vierges et raffinées
et huiles de grignons d’olive raffinées ...............................................................NS 03-061

Hygiène alimentaire............................................................................................NS 03-071

J
Jus de bissap........................................................................................................NS 03-107

Jus de bouy .........................................................................................................NS 03-107

Jus de ditax .........................................................................................................NS 03-107

Jus de gingembre ................................................................................................NS 03-107

Jus et nectars de fruits.........................................................................................NS 03-092

L
Lait cru................................................................................................................NS 03-020

Laits concentrés ou laits condensés....................................................................NS 03-026

Lait en poudre.....................................................................................................NS 03-001

Laits fermentés....................................................................................................NS 03-002

Lait pasteurisé.....................................................................................................NS 03-021

Lait stérilisé.........................................................................................................NS 03-022

Limes...................................................................................................................NS 03-070

M
« Madd »-Specifications (Saba senegalensis).....................................................NS-03-093

Maïs....................................................................................................................NS 03-094

Maïs doux...........................................................................................................NS 03-109

Mangues..............................................................................................................NS 03-066

Manioc doux.......................................................................................................NS 03-110

Matériaux de bois utilisés dans le commerce international ...............................NS 03-083

112
Melons ...............................................................................................................NS 03-095

Mercure méthode de détermination et taux admissible

dans les produits de la pêche. .............................................................................NS 03-046

Méthode de détermination du triméthylamine

dans les produits de la mer..................................................................................NS 03-034

Méthode de détermination de l’iode dans le sel de cuisine iodé

par l’iodate de potassium....................................................................................NS 03-038

Méthode de détermination de l’iode dans le sel de cuisine iodé

par l’iodure de potassium....................................................................................NS 03-039

Méthode de dosage des aflatoxines dans la pâte d’arachide...............................NS 03-054

Mil chandelle grains entiers ou décortiques........................................................NS 03-111

N
Nectars goyave, bouy, ditax, mangue.................................................................NS 03-096

Noix d’acajou......................................................................................................NS 03-015

O
Oeufs en coquille................................................................................................NS 03-049

Oignon................................................................................................................NS 03-041

P
Pâte d’arachide....................................................................................................NS 03-053

Papayes...............................................................................................................NS 03-067

Plan d’échantillonnage pour le contrôle microbiologique des produits de la pêc

he.........................................................................................................................NS 03-058

Pomme de terre...................................................................................................NS 03-042

Poisson congelé ou surgelé.................................................................................NS 03-018

Poisson salé-séché...............................................................................................NS 03-016

Poivrons..............................................................................................................NS 03-112

113
Produits agro-pharmaceutiques...........................................................................NS 03-003

Purée de piment...................................................................................................NS 03-097

R
Réglementation des matériaux de bois ..............................................................NS 03-083

Riz paddy............................................................................................................NS 03-028

Riz usiné..............................................................................................................NS 03-029

S
Sanxal de mil spécifications................................................................................NS 03-113

Sel de cuisine iodé..............................................................................................NS 03-037

Sirop de bissap....................................................................................................NS 03-098

Sirop de bouy......................................................................................................NS 03-098

Sirop de gingembre............................................................................................NS 03-098

Sirop de madd ...................................................................................................NS 03-098

Sirop de tamarin..................................................................................................NS 03-098

T
Tamarin...............................................................................................................NS-03-114

Tomates destinées à la consommation directe....................................................NS 03-004

Tomates destinées à la transformation industrielle.............................................NS 03-013

Tomates - Spécifications.....................................................................................NS 03-115

Transport des fruits et légumes frais...................................................................NS 03-065

Transport des viandes..........................................................................................NS 03-005

114
 V
Viandes Conservation par le froid......................................................................NS 03-006

Viandes de boucherie et de charcuterie...............................................................NS 03-030

Viandes de volailles et de lapin ..........................................................................NS 03-014

Vinaigre...............................................................................................................NS 03-040

Y
Yaourt .................................................................................................................NS 03-025

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ASSOCIATION SENEGALAISE DE NORMALISATION

21, Lotissement Rte du Front de Terre X Bourguiba

BP 4037 Dakar
Téléphone : (221) 33 8 27 64 01 - Fax : (221) 33 827 64 12
E-mail: [email protected]
Site web : www.asn.sn

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