Aliments typiquement africains

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Connaître la gastronomie de tout lieu que nous visitons est un

élément fondamental pour tout bon touriste. Essayer de
nouvelles saveurs, savourer les préparations de chaque village et
découvrir le rituel culturel qu'est la gastronomie est de la plus
haute importance. C'est pourquoi nous consacrons toujours un
espace à ceux qui s'intéressent au domaine gastronomique.

En soi, il s’agit de prendre des risques et de commencer à goûter

à tout ce que l’on peut. Aujourd'hui, nous nous consacrerons
particulièrement aux aliments typiquement africains . Pour que
vous repartiez sensoriellement préparés et sachiez ce que vous
trouverez sur le merveilleux continent noir .
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Afrique du Nord
En interaction constante avec les pays de l'Europe
méditerranéenne, cette région a adopté certains types de
coutumes culinaires qui différencient les plats nord -africains
du reste du continent. Le couscous est l'un des plats typiques
de l'alimentation des locaux. Différentes civilisations ont
introduit différents types d’épices : le blé, la semoule, les
olives et l’huile d’olive en sont de bons exemples. Bien que
leur cuisine regorge également d'aliments du « Nouveau
Monde », comme les tomates, les pommes de terre et les
courgettes, ce qui en fait une cuisine vraiment difficile à
définir.
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Afrique de l'Est
De par leur culture, les habitants de la savane ont une
alimentation totalement dépourvue de viande de bœuf. Ce
qu'ils ont le droit de faire, c'est de boire du lait ou... du sang !
Les personnes qui ne vivent pas dans ces endroits basent
leur alimentation sur les céréales et les légumes. L'un des
plats les plus connus est l'ugali, une pâte semblable à la
polenta (semoule de maïs) accompagnée de soupes et de
ragoûts. Nous avons également du matoke, qui est un plat
essentiellement à base de bananes .
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Afrique centrale
C'est peut-être la plus fidèle à ses traditions. Les cacahuètes
et les piments font partie de leurs aliments de base, tout
comme les bananes. Une pâte de fécule et de racines de
manioc est l'accompagnement indispensable de plusieurs
plats. La viande est consommée grâce à la chasse .
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Afrique de l'Ouest
Les trois caractéristiques principales de ces plats sont : la
richesse en féculents, l’excès de graisse et l’absence de
viande. Le fufú est une pâte à base de tubercules utilisée pour
accompagner le ragoût et la soupe. Cette région est
également connue pour son penchant pour les épices. L'eau
ici est essentielle .
 Jus typiquement africains

Le Karkanji est une boisson épicée et aigre à base

d'hibiscus et d'autres ingrédients bue au Tchad (Afrique
centrale). L'hibiscus est une plante largement utilisée à des
fins culinaires dans des pays comme l'Afrique du Sud, le
Soudan et l'Égypte, entre autres, où les pétales de l'hibiscus
sont utilisés pour préparer un thé (karkade) qui peut peut-être
être considéré comme une version piquante du Karkanji
populaire.

Les ingrédients pour préparer le Karkanji pour environ 4

personnes sont ce que vous verrez ici : – 1 grosse poignée de
fleurs d’hibiscus. Il existe de nombreux types d’hibiscus et il
est judicieux d’en utiliser un qui convient à cette recette.
L'Hibiscus sabdariffa est plus apprécié en cuisine. Il est utilisé
dans de nombreux aliments et boissons et constitue la variété
jamaïcaine mentionnée ci-dessus. - 200 grammes de sucre. –
50 grammes de racine de gingembre frais, tranchée finement.
– 1 bâton de cannelle. – 10 clous de girofle entiers.
Comment préparer le Karkanji (boisson à l'hibiscus) : Ajoutez
environ 2,5 l d'eau dans une grande casserole avec l'hibiscus,
le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Portez à
ébullition et dès que l'ébullition commence, réduisez le feu,
couvrez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le sucre
selon votre goût et laissez-le se dissoudre complètement, puis
laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 5 minutes. Retirer
du feu et laisser refroidir à température ambiante. Une fois
refroidi, égouttez-le et servez-le avec de la glace. Bon Appetit.
 Cuisine africaine traditionnelle

La cuisine africaine, encore assez méconnue, propose une

très large gamme de plats d'une grande variété et saveur. En
Afrique, les repas, plus que la satisfaction d'un besoin
physiologique, se traduisent par des moments de rencontre,
de fête, de célébration et d'hommage. Savourer les spécialités
typiques d'un pays, c'est entrer dans sa culture, son histoire et
sa tradition par le palais, l'odorat et même le toucher, sachant
que la plupart des snacks africains sont consommés à la
main. En outre, partager la Table est la manière la plus
courante d'offrir une généreuse hospitalité africaine, toujours
prête à partager ce qu'il y a avec les invités, les pèlerins, les
étrangers.
La tradition culinaire de l’Afrique de l’Ouest repose sur des
produits de base, notamment le manioc, le maïs et les épices,
ainsi que sur l’utilisation abondante du paprika. Le maffé,
typique du Mali, composé de viande hachée accompagnée de
légumes et de sauce aux cacahuètes, est très répandu dans
toute la région.
Au Sénégal, le plat traditionnel est la tieboudienne, à base de
poisson, de riz et de légumes. Le yassa (un délice à base de
poulet avec une sauce à l'oignon, au citron et au poivre et
servi avec du riz bouilli) est également typique du Sénégal, de
la Côte d'Ivoire, du Burkina Faso et du Mali. L'arôme du
beurre de karité, utilisé pour la friture et l'assaisonnement, est
assez courant sur les marchés. Le Boarake, une collation
préparée avec du poisson, des feuilles de manioc et de l'huile
de palme, est un autre plat largement répandu dans toute
l'Afrique de l'Ouest. Au Togo, la mutsella, qui n'est rien d'autre
qu'un poisson accompagné de légumes et d'épices, et le
yekumé (poulet épicé) sont largement consommés.
En Afrique centrale, la base de l’alimentation est le manioc.
On en fabrique le fameux fufú (manioc fermenté et moulu en
farine, à mélanger avec de l'eau bouillie, afin de la transformer
en une pâte compacte). Il est d'usage d'accompagner le
manioc de légumes coupés et écrasés, assaisonnés d'huile,
de sauce tomate et d'oignon.
La cuisine de la région côtière de l'Afrique de l'Est se
caractérise par l'influence reçue de l'Est, principalement du
Kenya, de la Tanzanie, de l'Afrique du Sud et de Madagascar,
où d'innombrables plats traditionnels sont enrichis de sauces
et d'épices importées d'Inde, de Chine, d'Arabie, du Yémen et
le Liban.
L'un des apéritifs les plus courants dans cette région est la
sambusa, un triangle de pâte frite fourré de viande hachée et
aromatisée.
En Etiopía hay un plato nacional y exclusivo: la enjera de, un
tipo de crepe o masa de pizza, de color ceniza y consistencia
esponjosa y cuyo sabor es un poco ácido, producido a partir
de harinha de tef, un cereal cultivado casi únicamente en ce
pays. Le mouillé est la garniture qui se combine le mieux avec
l'enjerá. Il peut s'agir de poulet, d'agneau ou de bœuf, avec
une sauce épicée (berberé) composée de paprika fort, de
diverses herbes et épices, ou encore de légumes, pommes de
terre, tomates, haricots ou piments. Le wet le plus apprécié
est l'agneau (sega wet), réservé aux célébrations
particulières.
 recettes africaines

Photo de Gari (un ragoût africain

typique du Ghana)
Ingrédients
1. 25 g de margarine ou d'huile de palme
2. 1 oignon moyen, haché
3. 2 tomates fraîches, pelées et hachées
4. 175 g de carottes hachées
5. 175 g de champignons hachés
6. 175 grammes) de poivron vert haché
7. 300 ml de bouillon de légumes ou d'eau chaude poivrée (au
choix)
8. 100 gr de gari (le gari est une farine de céréales torréfiées à
base de manioc et est utilisée comme aliment de base de la
même manière que la farine de riz)

Pas
1. Cuire l'oignon et les tomates dans la margarine ou l'huile de
palme, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient charnus, dans une
poêle antiadhésive.
+
2. Ajoutez les carottes et faites revenir quelques minutes.

3. Ajoutez l'huile de palme, puis ajoutez les champignons, les

poivrons verts, le bouillon et le piment. Couvrir et laisser cuire
à feu doux pendant 10 minutes.
+
4. Incorporer le gari par poignées en remuant constamment
jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
 Spaghetti afro avec sauce à la
crème d'arachide
Ingrédients
1. 200 g ou 250 g de spaghettis
2. 1 tasse de tomates concassées ou ce que vous avez à la
maison
3. 1/2 poivron rouge
4. 1 oignon
5. 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
6. 1 peu d'huile pour la friture
7. 1 verre de lait ou de lait de soja
8. sel au goût
9. poivre noir moulu au goût

Pas
1 J'ai découvert le beurre de cacahuète en Gambie-Afrique il
y a 30 ans, on y fait la sauce accompagnée de viande ou de
poisson qu'on sert avec du riz, et j'ai toujours beaucoup aimé
cette association. À cette époque, cette crème n'existait pas
en Espagne, mais actuellement, vous pouvez l'acheter dans
n'importe quel supermarché.
2 Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée et
ajouter les pâtes, cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al
dente (environ 8 ou 10 minutes selon la marque des pâtes).
Égoutter et arroser d'un peu d'huile d'olive pour qu'elles ne
collent pas, et cela ajoute également de la brillance et de la
saveur aux pâtes .
3 Pendant que les pâtes cuisent, coupez l'oignon et le poivron
en petits morceaux, (si vous avez un hachoir mieux et plus
vite) faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile
d'olive.
4 Lorsqu'elle est dorée, ajoutez la tomate, le sel, un peu de
poivre noir moulu au goût et une cuillère à soupe de beurre de
cacahuète.
5 Ajoutez un verre de lait, pour dissoudre le beurre de
cacahuète et intégrer tous les ingrédients. Ajustez le sel au
goût.
6 Dans une assiette, sur un fond de spaghetti, recouvrir de
sauce.
Les jours où nous avons plus de temps, ce plat est parfait en
ajoutant du blanc de poulet grillé coupé en tacos, de la viande
hachée, etc...
C'est un plat puissant, donc à mon avis, il n'est pas
nécessaire d'ajouter du fromage.

Piments frais en conserve

 Ingrédients
1. 200 g de piments rouges
2. Huile d'olive

Pas
1 Lavez bien les piments et séchez-les bien avec un chiffon.
2 Dans un bocal en verre fermé hermétiquement, remplissez
de piments et recouvrez les piments d'huile.
3 Couvrez hermétiquement le pot pour avoir toujours des
piments frais.
4 L'huile des piments peut être utilisée une fois consommée .
 africain
Ingrédients
1. 1 oeuf
2. 1 puits d'huile
3. 1 tasse de sucre
4. essence de vanille
5. 1 pincée de sel fin
6. 2 tasses de farine auto-levante
7. 2 cuillères à soupe bombées de cacao amer
8. Quantité de lait nécessaire
9. 100 grammes d'enrobage de chocolat
10. 100 grammes de beurre
 Pas
1 Dans un bol, mettre le peu d'huile et battre avec le sucre,
ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajoutez ensuite l'essence, le
sel, le cacao, une fois le tout mélangé, ajoutez petit à petit la
farine tamisée et le lait si nécessaire. Beurrer et fariner un
moule, cuire à four préchauffé à température modérée
pendant 35 minutes.
2 Démoulez sur une grille et réservez. Dans une casserole,
mettez le chocolat haché et le beurre et faites fondre à feu
doux jusqu'à former une ganache. Couvrir le gâteau et
décorer selon vos envies avec les fruits de votre choix.
 Aliments de base en Afrique
Les aliments de base sont ceux qui sont consommés
suffisamment régulièrement pour produire de l’énergie et des
nutriments. En termes d'énergie, les Nations Unies évaluent le
régime alimentaire des Africains à 46 pour cent de céréales,
20 pour cent de racines et tubercules et 7 pour cent de
produits d'origine animale. Les aliments de base cultivés en
Afrique doivent pouvoir prospérer dans des sols pauvres en
nutriments et résister à la sécheresse et aux températures
très chaudes. Plusieurs groupes humanitaires travaillent pour
aider les petits agriculteurs africains à améliorer les cultures
locales afin de fournir plus de nourriture et d'argent pour
répondre aux besoins des familles.
 Le maïs
Les petits agriculteurs africains plantent moins de maïs et plus
de manioc parce que le manioc est moins sensible à la
sécheresse.

Millet et sorgho
La première céréale de base en Afrique est le mil. Les
avantages de sa culture sont qu’elle résiste à la sécheresse,
se conserve bien et, selon la Vegetarian Society, contient des
niveaux plus élevés de protéines et de fer que de nombreuses
autres céréales. La deuxième céréale cultivée la plus
importante est le sorgho, une céréale semblable au maïs aux
feuilles cireuses qui convient aux climats subtropicaux et
arides de l’Afrique. Le sorgho résiste à la sécheresse et
possède 90 pour cent de la valeur nutritionnelle du maïs. Le
riz et le maïs sont également des aliments de base
importants. L'Institut international d'agriculture tropicale (IITA)
a développé des méthodes de culture intercalaire du niébé et
des céréales, car le niébé reconstitue l'azote nécessaire aux
sols pauvres.

Manioc
L'IITA considère le manioc comme une culture sûre car les
racines peuvent être stockées dans le sol pendant deux à
trois ans et il peut être cultivé dans des sols pauvres en
nutriments. Ses racines féculentes peuvent être consommées
bouillies ou crues, ou utilisées pour faire de la farine ou des
pâtes. Les feuilles de manioc peuvent être consommées
comme légumes verts et constituent une bonne source de
protéines et de vitamines A et B. L'Afrique produit 54 pour
cent des récoltes mondiales de manioc. Itai Madamombe,
dans un article paru dans "Africa Renewal", affirme que de
nombreuses familles abandonnent la culture du maïs au profit
du manioc, car celui-ci ne se flétrit pas aussi rapidement en
cas de sécheresse et les récoltes sont plus disponibles en
période de famine historique comme au début de la crise. la
saison des pluies.
 Bibliographie

 Google.com.co

 Imujer.mundo.com

 Afrique du Sud.pordiscover.com

 misosoafrica.com

 Cookpad.com
GASTRONOMIE NOIRE EUROPÉENNE

MADELYN MUÑOZ TABARES

TRAVAIL ÉCRIT
PRÉSENTÉ AU
ENSEIGNANTE : NELLY PISCO LEMOS
SUJET : CHAISE AFRO
NIVEAU : 8-7
 INSTITUTION IMMACULÉE CONSEPCION EDUCATIBA
JOSE EUSEBIO CARO
VILLAGORGONA
2016
Introduction
La gastronomie européenne apporte une grande contribution
au monde avec ses techniques, sa manière de la préparer,
etc. qui se produit dans ses différentes colonies et pays.
Comme on peut le voir dans son histoire, on peut dire qu’il est
incroyablement immense. Nous verrons ci-dessous comment
ont été ses débuts, les caractéristiques, les ingrédients et
comment sa gastronomie s'est transformée au fil du temps
jusqu'à aujourd'hui, apportant ses contributions à l'ensemble
du monde gastronomique.

Lorsque nous parlons de l’histoire de la gastronomie, nous

devons prendre conscience de sa relation étroite tant avec
l’évolution de l’homme qu’avec son processus de civilisation.
Les hommes ont appris à dépendre des autres pour des
raisons de sécurité et également à partager leurs techniques
de nourriture et d'approvisionnement. Sans cela, les humains
n’auraient peut-être pas survécu.

Science qui étudie la relation entre la culture et l'alimentation,

étudie diverses composantes culturelles en prenant
l'alimentation comme axe central et étudie la relation de
l'homme entre sa nourriture et son environnement. La
gastronomie doit être comprise comme une activité
interdisciplinaire, puisqu'autour de l'alimentation on retrouve
les beaux-arts, les sciences exactes et les sciences sociales.
 Généralités de l'Europe
L'Europe est l'un des continents qui composent le continent
eurasien , situé entre le 36e parallèle et le 70º de latitude
nord. Conventionnellement et pour des raisons historiques,
elle est considérée comme un continent, d'après la
délimitation faite par le géographe russe Vassili Tatichtchev
qui voulait souligner que la Russie appartient à l'Europe et
non à l'Asie.
Il s'étend dans la moitié orientale de l'hémisphère nord, de l'
océan Arctique au nord jusqu'à la mer Méditerranée au sud. A
l'ouest, il atteint l' océan Atlantique ; À l'est, elle borde l'Asie ,
dont elle est séparée par les montagnes de l'Oural , le fleuve
Oural , la mer Caspienne , les montagnes du Caucase , la
mer Noire et le détroit du Bosphore .
L'Europe est le deuxième plus petit continent en termes de
superficie, couvrant environ 11 000 000 de kilomètres carrés,
soit 2 % de la surface de la planète Terre et environ 6,8 % de
la superficie totale des terres émergées. Elle abrite un grand
nombre d'États souverains, dont le nombre exact dépend de
la définition des frontières européennes, ainsi que de
l'exclusion ou de l'inclusion d'États partiellement reconnus. De
tous les pays européens, la Russie est le plus grand en
superficie, tandis que la Cité du Vatican est la plus petite, non
seulement d'Europe, mais aussi du monde. Ces pays sont
également respectivement les plus et les moins peuplés
d’Europe. L'Europe est le quatrième continent le plus peuplé
après l'Asie , l'Afrique et les Amériques, avec une population
de 739 000 000 d'habitants, soit environ 11 % de la population
mondiale. Selon la projection démographique des Nations
Unies (variante moyenne), la part de l'Europe sera réduite à 7
% en 2050. Cependant, les frontières et la population de
l'Europe sont controversées, car le terme continent peut faire
référence à un atout culturel et politique ou à des distinctions
physiographiques.
L'Europe est le berceau de la culture occidentale . Les nations
européennes jouent un rôle de premier plan dans les affaires
mondiales à partir du XVIe siècle , notamment après le début
de la colonisation . Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les nations
européennes contrôlaient la majeure partie de l’Afrique , les
Amériques et une grande partie de l’Asie , et plus tard
également de l’Océanie . La Première et la Seconde Guerre
mondiale ont conduit à un déclin de la domination de l'Europe
dans les affaires mondiales, alors que les États-Unis et l'
Union soviétique prenaient la prééminence. La guerre froide
entre les deux superpuissances a divisé l'Europe le long du
rideau de fer . L'intégration européenne a conduit à la
formation du Conseil de l'Europe et de l'Union de l'Europe
occidentale, qui se sont tous deux étendus vers l'est depuis la
chute de l'Union soviétique en 1991 .
 La gastronomie européenne

La géographie, le climat et le patrimoine culturel déterminent

la gastronomie d'un pays. Il existe de nombreux pays
européens et la variété gastronomique que l'on peut trouver
dans chacun d'eux est abondante, avec leurs aliments, leurs
recettes typiques et traditionnelles. Dans de nombreux pays,
selon les régions, la manière de préparer une même recette
peut varier considérablement. La même chose se produit
dans chaque pays européen, même s'il s'agit de la même
recette, chaque pays a son propre sceau et sa signature
gastronomique.
Certaines des cuisines les plus fortes d'Europe sont
françaises et italiennes. La France possède des produits
aussi célèbres que la moutarde de Dijon, plus de quatre cents
variétés de fromages, ainsi que certains des vins et
champagnes les plus prestigieux et les plus recherchés au
monde.
La gastronomie italienne nous offre différentes variétés de
pizzas et de pâtes, des fromages parmesan et mozzarella, du
risotto et de la polenta, ainsi que du prosciutto, le célèbre
jambon cru italien.
De là, nous souhaitons vous rapprocher un peu plus des
cultures gastronomiques très diverses du continent européen,
et pourquoi pas !, pour profiter des saveurs, des arômes et de
la texture des aliments.
Parallèlement, la gastronomie européenne influencera
également la cuisine de ses colonies.
La gastronomie est définie comme l'art de manger et de boire,
tout art étant une forme de culture qui identifie les personnes.
Le mot culture, qui dérive du verbe latin « colere » signifie
cultiver, ce qui permet de définir la gastronomie comme la
manière de préparer les aliments de manière travaillée et
cultivée.
 Ingrédients
 Assaisonnements : Gingembre, safran, cannelle,
cardamome, muscade, clous de girofle, poivre, sarriette,
coriandre, fenouil, marjolaine, origan, menthe, moutarde,
persil, rue, sauge et thym.
 Viandes : Les viandes de ferme les plus couramment
utilisées sont : Le bœuf, le porc, le poulet, le lapin et
l'agneau dans certaines zones. La viande de gibier la plus
couramment utilisée dans la cuisine européenne est le cerf
et le sanglier pour le gros gibier, et le lapin et la caille pour
le petit gibier.

 Légumes et pâtes : Pommes de terre, aubergines,

oignons, ail, carottes, potiron, courgettes, concombres,
laitue, blettes, tomates, spaghettis, macaronis et nouilles.

 Céréales et légumineuses : Maïs, blé, avoine, riz,

haricots, pois chiches, lentilles et pois.

Histoire de la gastronomie européenne

 La cuisine européenne au Moyen Âge (S. V à
XV) : La cuisine européenne commence à écrire son
histoire à la fin du Moyen Âge, puisqu'au début elle était
plus basique et grossière. Puis elle s'est transformée en
quelque chose de plus délicat et en quête des plaisirs de la
bonne chère, qui concernaient avant tout les seigneurs
féodaux, même si les paysans ont également contribué à la
création d'une gastronomie naissante.

 La cuisine européenne à l'époque moderne (S.

XV au XIX) : Période où la finesse et la naissance des
sauces qui remplacent les épices excessives ont donné
naissance aux excellences de la cuisine européenne. Un
autre tournant dans l’histoire de cette gastronomie est celui
des colonies.
Ils ouvrent un monde de possibles avec de nouveaux
aliments venus d’autres mondes : pâtes d’Asie, tomates et
pommes de terre d’Amérique, etc. Dans le même temps, la
gastronomie européenne influencera également la cuisine
de ses colonies, s’enrichissant mutuellement.

 Cuisine européenne actuelle : Après les deux

grandes guerres mondiales, l'histoire de la cuisine
européenne a également connu une transformation,
devenant plus austère et émergeant des recettes pour
profiter des restes de la veille.
Plus tard, l'intégration des femmes dans le monde du travail a
également développé une cuisine plus fonctionnelle,
contenant toujours de nombreux plats classiques délicieux
ainsi que de nouvelles créations à la recherche de nouvelles
gammes de saveurs et de sensations.
 Il existe de nombreux pays européens et la variété
gastronomique que l'on peut trouver dans chacun d'eux
 est abondante, avec leurs aliments, leurs recettes
typiques et traditionnelles. Dans de nombreux pays,
selon les régions, la manière de préparer une même
recette peut varier considérablement. La même chose se
produit dans chaque pays
Européenne, bien qu'il s'agisse de la même recette,
chaque pays a son propre sceau et sa signature
gastronomique.
 Certaines des cuisines les plus fortes d'Europe sont
françaises et italiennes. La France possède des produits
aussi célèbres que la moutarde de Dijon, plus de quatre
cents variétés de fromages, ainsi que certains des vins
et champagnes les plus prestigieux et les plus
recherchés au monde.

Aliments typiquement européens

Parmi les aliments typiques les plus représentatifs de
l'Europe se trouve celui d' origine italienne , ici l'un des
facteurs les plus représentatifs étant la présence de leurs
fameuses pâtes, dont ils ont hérité et perfectionné par rapport
à celles d'origine chinoise. En dehors de cela, il ne faut pas
oublier les sauces et l'utilisation de produits laitiers, qui sont
très importants pour des recettes comme les fameuses pizzas
ou les lasagnes. En outre, en matière de boissons, le vin
italien est parmi les meilleurs au monde grâce à la situation
enviable de ses vignobles. Il est à noter qu'en Italie, vous
pouvez également trouver certains plats tels que le prosciutto
de Parme qui est du jambon cru, du zampone de porc, du
salami et de la mortadelle. Certains desserts glacés se
démarquent également, comme le tiramisu, et si c'est du café,
le meilleur est le café ristretto.
La nourriture des pays de l'Union européenne est très variée
et savoureuse. Il regorge de fruits, légumes, saucisses, etc.
Voici quelques exemples de ces aliments :

 Allemagne : L'aliment le plus typique en Allemagne

est la saucisse trempée dans la bière. Dans ce pays, il
existe plus de 1 500 types de saucisses, parmi
lesquelles :

 Francfort : plus doux

 Nuremberg : rôti servi
 Bavière : ce sont les saucisses blanches typiques
 Wiener : ils sont très longs

 Hollande :
- Repas léger
- Restauration de type restauration rapide
- Des collations ou des petits plats pour divertir le
palais.

 Portugal : ( servi en grande quantité )

- Différents types de poissons et fruits de mer :
- La morue
- Homard
- etc .…
  Espagne :
- L'huile d'olive et le saindoux sont utilisés pour cuire les
aliments.
- La variété des fruits et légumes existant dans ce pays
est mise à profit.

Italie : ( avec l'huile d'olive typique )

- Pâtes
- Pizza
- Saucisses
 Gastronomie traditionnelle et cultures
européennes
La British Nutrition Foundation (BNF) a récemment publié un
rapport sur la cuisine européenne traditionnelle, accompagné
également d'une série de fiches de recettes. Ce travail fait
partie du projet EUROFIR (« European Food Information
Resources Network »), financé par l'UE, qui vise à développer
un espace complet d'information sur l'alimentation. Les
données collectées fourniront un aperçu de la nourriture
consommée dans toute l’Europe. EUROFIR est financé à
hauteur de 12 millions d'euros par le domaine thématique
Qualité et sécurité alimentaire du sixième programme-cadre
(6e PC).
Selon les chercheurs, la gastronomie traditionnelle a eu une
grande influence sur le type d’aliments que différentes
cultures et régions consomment depuis longtemps et sur la
manière dont ils sont préparés. Les méthodes culinaires sont
généralement liées d’une manière particulière au folklore d’un
pays ou d’une région. En outre, ils ont été effectivement
transmis de génération en génération, devenant ainsi un
aspect de l’identité culturelle.
"Malheureusement, dans toute l'Europe, une partie de la
gastronomie traditionnelle pourrait disparaître en raison de
changements dans les modes de vie", a expliqué le Dr Helena
Solar Costa de l'Institut national de la santé du Portugal et
coordinatrice de la section gastronomie traditionnelle
d'EUROFIR. "Par conséquent, il est important d'étudier et de
documenter la cuisine traditionnelle afin de préserver des
éléments importants des cultures européennes."
L'un des groupes de travail d'EUROFIR s'est consacré à la
collecte d'informations sur les plats traditionnels de différents
pays européens.
Le rapport comprend des plats traditionnels de treize pays
européens (Autriche, Belgique, Bulgarie, Danemark,
Allemagne, Grèce, Islande, Italie, Lituanie, Pologne, Portugal,
Espagne et Turquie) ainsi que des informations sur leur
histoire.
Le rapport répond à la question de savoir si la cuisine
traditionnelle est plus saine que la cuisine moderne. "La
gastronomie traditionnelle est fantastique car elle est
généralement élaborée à partir de produits locaux, ce qui est
bon pour l'environnement", a déclaré le Dr Elisabeth
Weichselbaum de la BNF et co-auteur du rapport.
«Cependant, il n'est pas nécessairement plus sain que le
système moderne. L'influence de la gastronomie traditionnelle
sur notre santé dépend de sa composition nutritionnelle."
«Une gastronomie qui comprend une grande quantité
d'aliments riches en féculents, en fruits et légumes et une
quantité modérée de poisson et de viande, comme le régime
méditerranéen, est plus saine qu'une autre avec une grande
abondance de viande et de graisses et un faible apport de
fruits. et légumes. ."
Les dossiers inclus dans le rapport détaillent plus de soixante
recettes de treize pays en format bilingue : chacune d'elles
rédigée en anglais et dans la langue d'origine du plat décrit.
Des informations sur la teneur en protéines, calories, graisses
(totales et saturées), glucides, sucre, sodium et fibres
alimentaires sont également incluses.
"Pour suivre une alimentation saine et équilibrée, il est
important de savoir ce que contient chaque plat", a commenté
la spécialiste en nutrition Bridget Benelam en évoquant
l'importance de cette information. « Lorsqu'il s'agit de plats
traditionnels, nous ne savons souvent pas, par exemple,
combien de calories ou de matières grasses ils contiennent.
Par conséquent, ces informations issues des cartes nous
permettront de comprendre dans quelle mesure les aliments
que nous cuisinons répondent à nos besoins énergétiques et
nutritionnels quotidiens.
Mme Benelam a conclu : « L'avantage de cuisiner à la
maison, en utilisant ces recettes par exemple, c'est qu'on peut
modifier leur contenu nutritionnel et énergétique. Vous pouvez
réduire la quantité de certains ingrédients riches en matières
grasses et les remplacer par d’autres moins caloriques, ou
réduire la quantité de sel par exemple. Il en résulte un repas
plus sain, même si au sens strict, en modifiant la recette, il
cesse d'être un plat traditionnel.
 Recettes
1. Jambon ibérique espagnol nourri aux glands

En Espagne, vous pouvez déguster n'importe quelle variété

de jambon Serrano, mais le plus exquis est sans aucun doute
le jambon ibérique de bellota, un cochon aux pattes noires
élevé dans les pâturages et nourri uniquement de glands. Il
est typique de le manger en tranches très fines, dont le travail
nécessite un expert en découpe du jambon, avec du pain et
du vin.
2. Arancini siciliens

Boulettes de riz frites fourrées à la viande et à la sauce

tomate. Cette authentique spécialité italienne se trouve
généralement en Sicile. C'est une collation parfaite, que vous
pouvez trouver dans une pâtisserie, avant de commencer
toute excursion.
3.Cochon de lait rôti à l'espagnole

Les rôtis sont sans aucun doute les plats vedettes en

Espagne. Le cochon de lait est abattu quelques semaines
après sa naissance, sa viande est donc très tendre, mais
lorsqu'elle est rôtie au four à bois, la peau reste croustillante
et savoureuse. La région par excellence pour le cochon de lait
est Ségovie, à environ 100 km de Madrid. Tout d'abord, vous
pourrez déguster les haricots de la Ferme, un excellent ragoût
pour préparer le cochon de lait.
4.Foie Gras Français

La gastronomie française est connue pour sa délicatesse

dans la préparation de ses plats. Un plat très élaboré est le
foie gras, le foie d'oie ou de canard, que l'on prépare en le
cuisant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il devienne un pâté. Il
est recommandé de tartiner ce délice sur du pain aux raisins
secs, en ajoutant des morceaux de poire ou de pomme. Pour
couronner le tout, un bon vin de la région…
5. Sardines portugaises

Le poisson est sans aucun doute la spécialité du Portugal,

sans oublier la morue, le produit phare du pays, mais un autre
délice qu'il ne faut pas oublier sont les sardines grillées.
L'apparence est choquante alors n'ayez pas peur qu'ils soient
mangés entiers, sauf la tête. Lorsque vous les essayerez,
vous saurez pourquoi.
6.fondue suisse

Tout le monde a essayé la fondue à un moment de sa vie,

mais il n'y en a aucune comme celle-ci. Il en existe plusieurs
types : les fromages, comme le Gruyère et l'Emmental
(classique suisse), qui sont les fondamentaux, à partir de là ils
sont mélangés avec d'autres fromages, la viande à la fondue
à l'huile ou une soupe très savoureuse et, enfin, le chocolat, la
spécialité. Suisse. Le froid fait de ces plats une véritable
nécessité pour les locaux et les étrangers, notamment ceux
qui partent skier dans les Alpes.
7. Moussaka grecque

Ce splendide gâteau aux aubergines est rempli de sauce

tomate réduite au vin blanc, d'agneau haché, de béchamel, de
pommes de terre hachées et de gratin de parmesan. Ses
herbes locales comme la cannelle, le romarin, l'origan et le
poivre en font un plat typique du pays.
8.gaufre belge

Les plats salés sont très importants mais nous ne pouvons

pas quitter l'Europe sans essayer certaines des douceurs les
plus reconnues au monde, seulement en Belgique elles ont
une saveur exclusive. Mais attention, ce délice ne se déguste
pas au petit-déjeuner, encore moins avec des sauces ou des
fruits, même si vous pouvez également les commander de
cette façon. La façon la plus typique de le manger et celle que
vous apprécierez le mieux est sur un stand de rue,
fraîchement préparé et sans rien. Comme ils sont préparés
avec de la levure, leur texture est spongieuse. Le secret est
d’ajouter de la vanille et une pincée de cannelle au mélange.

9.Morue irlandaise

Bien que l'Irlande ne soit pas connue pour sa gastronomie, ne

manquez pas l'occasion de goûter l'un de ses plats indigènes
qui est un vrai plaisir, la morue enrobée de farine, d'eau et de
bicarbonate de soude, créant un mélange mousseux qui reste
croustillant une fois frit. Accompagnez-les de quelques frites,
chips et sauce tartare. Tout cela ne peut se déguster sans
une bonne bière Guinness, bien tirée et fraîche à vos côtés.
Vous serez surpris de voir à quel point c'est exquis !

10. mante turque

La cuisine turque a beaucoup d'influence asiatique en raison

de sa proximité avec le continent. Un exemple est les manti,
des boulettes traditionnelles farcies d'agneau, d'oignon et de
persil qui sont cuites dans l'eau et servies avec du yaourt, de
l'ail, du paprika ou une sauce chili colorée et un peu d'huile.
Ce plat spectaculaire est obligatoire pour s'intégrer dans la
culture.

Aliments de base
 Légumes : Ce sont des légumes dont la couleur
prédominante est le vert . Cependant, l'usage populaire
étend généralement sa signification à d'autres parties
comestibles des plantes , telles que les feuilles, les
 inflorescences et les tiges. Le mot légume n'est pas de
nature scientifique ou botanique, c'est un nom populaire
avec une signification qui varie d'une culture à l'autre, et
peut parfois être synonyme de légumes ou équivalent à
des légumes qui n'ont pas la saveur sucrée ou acide
des fruits. .

 Fruits : fruits comestibles obtenus à partir de plantes

cultivées ou sauvages qui, en raison de leur saveur
généralement aigre-douce, de leur arôme intense et
agréable et de leurs propriétés nutritionnelles , sont
généralement consommés principalement à l'état frais,
en jus ou en dessert .

 Poisson : désigne le poisson utilisé comme aliment .

Ces poissons peuvent être capturés dans l’eau –
océans, mers, rivières, lacs – mais ils peuvent également
être élevés grâce à des techniques d’aquaculture . En
 fonction des différents types de poissons, différents
types de poissons sont obtenus.

 Viande : La viande est un tissu animal, principalement

du muscle, consommé comme aliment. Il s'agit d'une
classification familière et commerciale qui s'applique
uniquement aux animaux terrestres, normalement des
vertébrés.
 Lait : Le lait est une sécrétion nutritionnelle blanchâtre
opaque produite par les cellules sécrétoires des glandes
mammaires ou des seins des mammifères femelles.

 Pâtes : aliments préparés avec une pâte dont

l'ingrédient de base est de la farine, mélangée à de l'eau,
et à laquelle on peut ajouter du sel, de l'œuf ou d'autres
ingrédients, formant un produit généralement cuit dans
de l'eau bouillante.

 Fromage : Aliment solide obtenu par maturation du lait

caillé une fois le lactosérum retiré ; Ses différentes
variétés dépendent de l'origine du lait utilisé, des
 méthodes de production suivies et du degré de maturité
atteint.

 Huile d'olive : L'huile d'olive est une huile végétale à

usage principalement culinaire qui est extraite du fruit de
l'olivier, appelé olive ou olive.

 Parmi d'autres …..

Bibliographie
 Google.com.co

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 www.enbuenasmanos.com

 www.cultura10.com

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 Es.answers.yahoo.com

 Fr.wikipedia.orgo