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Recette n°1 : Le Sponge Cake :
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm :
- 350g de beurre pommade
- 250g de sucre
- 350g de farine
- 18g de Levure chimique
- 6 Œufs
- Extrait de vanille
Préparation :
- Préchauffe ton four à 160-165°C ;
- Fouette le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que tu
obtiennes une texture très crémeuse ;
- Pendant ce temps, tamise la farine avec la levure ;
- Incorpore les œufs un à un, à la crème au beurre, en mélangeant bien à chaque
fois ;
- Ajoute l’arôme ;
- Ensuite, incorpore délicatement la farine tamisée en 3 fois, à l’aide d’une
Maryse ;
- Pour finir enfourne le pendant 1h30
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Recette n°2 : La Génoise Traditionnelle Française :
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm :
- 4 Œufs
- 125g de farine
- 125g de sucre
Préparation :
- Préchauffe ton four à 180°C ;
- Fouette les œufs entiers et le sucre une dizaine de minutes pour que le
mélange triple de volume ;
- Pendant ce temps, tamise la farine ;
- Incorpore la farine délicatement à la préparation à l’aide d’une Maryse ;
- Enfourne 25-30 minutes.
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Recette n°3 : Le Madeira Cake :
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm :
- 200g de beurre pommade
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 15g de Levure chimique
- 4 Œufs
- Extrait de vanille ou autre arôme de ton choix
Préparation :
- Préchauffe ton four à 160-165°C ;
- Fouette le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que tu
obtiennes une texture très crémeuse ;
- Pendant ce temps, tamise la farine avec la levure ;
- Incorpore les œufs un à un, à la crème au beurre, en y ajoutant également une ou
deux cuillères à soupe de farine ;
- Ensuite, incorpore délicatement le reste de la farine tamisée à l’aide de la feuille du
robot ou de la Maryse ;
- Ajoute l’arôme ;
- Pour finir enfourne le pendant 1h.
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Astuces et conseils :
❖Chaque four est différent, surveille bien la cuisson de ton gâteau, en général quand
ça sent bon c’est que c’est cuit
❖Si tu souhaites une version chocolat de la génoise, rajoute 30g de cacao amer en
poudre.
❖Tu peux aromatiser les deux autres gâteaux selon tes envies avec par exemple des
zestes de citron avec son jus ou bien pour une version au chocolat, remplace 50g de
farine par 50g de Cacao amer en poudre.
❖A la fin de la cuisson je te conseille de laisser ton gâteau dans le four éteint avec
la porte entre ouverte pour qu’il ne subisse pas de choc thermique et de surcoût
éviter qu’il ne s’affaisse.
❖Si tu as des moules traditionnels et que tu veux des gâteaux plus hauts, tu peux
utiliser du papier sulfurisé pour chemiser ton moule et ainsi créer de la hauteur.
❖Si tu n’as pas le temps et que tu veux cuire tos gâteaux plus rapidement : Divise
tes préparations dans deux moules différents et réduit de moitié le temps de cuisson
(Bien sûr à surveiller)
Si tu veux en apprendre plus sur le cake design, n’hésite pas à consulter notre formation sur notre site Web :
www.pastry-learning.com
