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Croissants maison
4.5 / 5 68 avis Je note !
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Recette de Croissants - 750 Grammes
!"#$
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50min Moyen Bon marché 1213 kcal
Par Chef Damien
Si vous cherchez une idée pour bien commencer la
journée, testez cette délicieuse recette de
croissants. En effet, après les avoir goûtés, vous
n'allez plus pouvoir revenir en arrière. Ces
croissants sont parfaits pour le petit déjeuner du
week-end ou bien pour une pause gourmande
dans l'après-midi. Par contre, pas de pâte
feuilletée du commerce, ici, vous réaliserez vos
croissants maison de A à Z. Grâce de toutes les
astuces et conseils fournis, vous allez devenir un
expert. Du façonnage au découpage de cette pâte
en forme de croissants, en passant par le temps
de repos nécessaire ou la cuisson, vous allez enfin
connaître les secrets de fabrication de ces
viennoiseries qu'on aime de 7 à 77 ans. On passe
en cuisine ?
Revoir
Ingrédients
4 personnes
500 g de farine de
200 g de beurre
blé (T45)
40 g de sucre en
28 cl de lait en
poudre ou sucre
poudre
semoule
10 g de levure de
1 oeuf
boulanger fraîche
2 c. à c. de sel ou
sel fin
Matériel
Film alimentaire Four traditionnel
Rouleau à
Pinceau
pâtisserie
Saladier
Préparation
Préparation : Cuisson : Attente : 4h
30min 20min 10min
1 Pétrissage à la main de la pâte à croissants
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le
sel, la levure et le lait.
2 Pétrissez doucement.
3 Faites une boule avec la pâte.
4 Filmez-la.
5 Laissez-la reposer toute une nuit (ou au
minimum 2h pour les personnes pressées).
6 Découpage de la pâte à croissants
Récupérez la pâte, étalez-la, ajoutez le
beurre au centre.
7 Refermez la pâte des 4 côtés pour enfermer
le beurre.
8 Étalez la pâte en un rectangle, repliez-la en
portefeuille, filmez-la et mettez-la au frais
pendant au moins 20 minutes.
9 Étalez à nouveau la pâte, rempliez-la en
portefeuille, filmez-la et mettez-la 20
minutes au frigidaire.
10 Étalez à nouveau la pâte, rempliez-la en
portefeuille.
11 Filmez-la et mettez-la ensuite 1h minimum
au frigidaire.
12 Étalez la pâte en un grand rectangle et
détaillez des triangles.
13 Faites une incision à la base de chaque
triangle.
14 Badigeonnez la pointe avec un peu d'eau.
15 Partez des 2 cotés de part et d'autre de
l'incision.
16 Roulez les croissants en formant si vous le
voulez un léger arc de cercle.
17 Filmez les croissants crus.
18 Laissez reposer dans un endroit tiède
pendant 1h.
19 Dorez les croissants à l'œuf entier.
20 Faites-les cuire à 180°C pendant 20
minutes.
J'ai fait cette recette !
Le conseil de Chef Damien
Pétrissez doucement la pâte afin qu'elle ne soit
pas trop élastique.
Si n'avez pas le temps, voici une recette avec
une pâte feuilletée vendue en supermarché.
Nutrition
1213 32.9 g
kcal protéines
61% AR* 66% AR*
61.4 g
132.2 g matières
sucres
grasses
51% AR*
88% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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Commentaires
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28 commentaires Récents Populaires
Commentaire le plus utile
19/01/2016
Bonjour, au 1er abord, ma détrempe
Carole K. semble plus compacte que celle
présentée dans la vidéo. Il semblerait
que vous ayez mis presque un saladier
de lait or votre recette donne 28cl de lait
ce qui pour moi correspondrait à une
tasse et demi environ. Du coup je me
retrouve avec une boule plus petite et
plus compacte !
5 1 Répondre
Voir la réponse a repondu
19/09/2023
Peut-on faire des petits pains au chocolat
Diline avec cette pâte ? et peut faire toute les
étapes et laisser la pâte au frigo pour faire.
les petit pain ou croissant et les cuire le
lendemain matin ?
0 0 Répondre
04/03/2023
M
C est delicieux
MalikaVz
0 0 Répondre
04/03/2023
H
bien réussis merci du maroc
Hamada
0 0 Répondre
Taoufiq
18/05/2022
Recette au top !!!! J'ai fait une version avec
Laëtitia du beurre et une avec de la margarine et
Toniolo elles ont toutes les 2 été réussies !!! Des
croissants beaux, de belle texture,
croustillants et super bons (j'ai juste mis
plus de sucre que dans la recette)
0 0 Répondre
28/10/2021
P
J'ai réalisé votre recette et le résultat a été
Philippe un vrai régal si ce n'est que nous trouvons
qu'ils manquait un peu de sel...Du coup,ma
question : utilisez vous du beurre salé dans
les ingrédients de votre recette ou dois je
ajuster la quantité de sel par rapport à
notre ressenti ?? merci à vous
0 0 Répondre
12/03/2021
M
Perfect for me. Je manque juste un peu de
Myrna- sucre.
Belle
0 0 Répondre
Ngoyo
07/03/2021
Bonjour, je n'ai pas de robot, du coups
Kelly98 pétrissage à la maison. Du coup je pétris
juste jusqu'à quel moment ? Merci
0 0 Répondre
25/02/2021
D
Recette parfait et beau résultat
David
0 0 Répondre
Clabaux
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