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AU PROGRAMME
Géologie : les différents types de roches et leur
répartition dans le vognoble français
Minéralité : débat et synthèse
Dégustation DI DGS DA de 3 vins
Pause déjeuner
Rappel sur organisation atelier
Révision champagne
Vous présentez vos concepts d'ateliers
GEOLOGIE
https://www.youtube.com/watch?v=o0TxIznSKrg
https://www.youtube.com/watch?v=MzpLE-5s2zM
Regardons écoutons et expliquons ensemble
GEOLOGIE - GLOSSAORE
Roche: matériau formé, en général, d'un assemblage de minéraux et présentant
une certaine homogénéité statistique.
Minéral: Espèce chimique naturelle se présentant le plus souvent sous forme
de solide cristallin. La classification est basée sur leurs caractères chimiques
et cristallographiques. quelques exemples de grandes classes de minéraux:
les carbonates, les phosphates, les sulfates, les silicates...
On distingue 3 grands groupes de roches que l'on différencie par leur mode
de formation:
les roches magmatiques (ou roches ignées): elles résultent de la
cristallisation d'un magma;
les roches sédimentaires: ce sont des roches exogènes, c'est à dire
formées à la surface de la Terre.
les roches métamorphiques: roches résultant de la transformation, à l'état
solide, d'une roche originelle du fait d'une augmentation de pression et/ou
de température. Lors de cette transformation, il y a généralement
cristallisation de nouveaux minéraux (néoformés) et la roche acquière une
texture particulière (ex:schistosité = débit en feuillets)
GEOLOGIE
3 types de roches
- Magmatiques (ignées/de feu)
- Sédimentaires (déposées)
- Métamorphiques /Transformées
Les roches magmatiques sont issues du magma, c’est-à-dire qu’elles
sont formées en profondeur, là où la chaleur due à la radioactivité
naturelle est importante.
Les roches sédimentaires sont formées à partir de dépôts d’autres
roches, mais aussi de composés organiques (non minéraux) ou encore à
partir de réactions chimiques, et sont caractérisées par la formation de
strates, et leur caractère parfois fossilifère.
Enfin, les roches métamorphiques sont issues de la transformation de
roches existantes sous l’effet de températures et/ou de pressions
importantes.
ROCHES MAGMATIQUES
Les roches magmatiques sont de deux types
Les roches issues de phénomènes volcaniques sont dites effusives /
extrusives / volcaniques
Selon la teneur en silice donc selon l’acidité, les roches effusives seront ainsi de
nature différente. Les plus connues sont, par ordre d’acidité décroissante (de
teneur en silice décroissante) : la rhyolite (environ 70% de quartz), la trachyte,
l’andésite, le basalte (ces deux dernières dépourvues totalement de quartz).
Les roches magmatiques formées en profondeur sont appelées
plutoniques
(ou encore intrusives)
Elles nous apparaissent à la suite de mouvements tectoniques ou par l’action de
l’érosion. Elles se sont formées à l’intérieur de l’écorce terrestre par un très lent
refroidissement de plusieurs centaines de milliers d’années en général à des
profondeurs de quelques kilomètres ou dizaines de kilomètres
Comme pour les roches volcaniques, la couleur dépend de la composition et
encore une fois la teneur en silice (l’acidité) est utilisée pour classer ces roches. De
la plus claire (la plus acide) à la plus sombre, on rencontre par exemple le granite,
la syénite, le gabbro ou la péridotite.
ROCHES MAGMATIQUES
ROCHES SEDIMENTAIRES
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Formation détritique
Des roches, quelle que soit leur nature, subissent une érosion (due au vent, au
gel, aux marées…), les fragments en étant issus vont subir un transport qui les
éloigne plus ou moins de leur lieu d’origine (transport par le vent, mais surtout
par l’eau…), puis ces matériaux s’accumulent (c’est la sédimentation), et enfin
ils se modifient, se structurent, s’assemblent plus ou moins, pour donner
naissance à une nouvelle roche : c’est la diagénèse.
Exemples typiques de roches sédimentaires détritiques : grès, conglomérat,
argiles, limon, tuf...
Formation biologique
C'est la formation liée à l’activité d’êtres vivants, de certaines roches
sédimentaires, telles certains calcaires dont la craie, les marnes (mélange de
calcaire et d’un tiers d’argile au moins), la tourbe, le pétrole, la houille…
Formation chimique
Enfin, certaines roches sédimentaires sont issues de réactions chimiques,
copmme le silex, le gypse...
ROCHES METAMORPHIQUES
Les roches métamorphiques sont issues de la
transformation d’autres roches
Le métamorphisme est la modification de la composition
minéralogique et de l’aspect d’une roche, en général en
profondeur, sous l’action de températures et de
pressions élevées, par exemple lorsqu’une plaque
s’enfonce sous une autre.
Exemples : gneiss, schiste, amphibolite, marbre...
Le schiste
Autre exemple très répandu, une argile (grains fins < 50 µm environ) peut être transformée
sous des contraintes compressives (écrasement par l’accumulation de piles sédimentaires
plus jeunes au-dessus, ou mouvements tectoniques avec plissements) en schiste, roche
présentant des plans de schistosité à l’origine d’un débit schisteux. L’ardoise est une forme
peu métamorphisée de schiste (sédiments argileux fins, homogènes, débit aisé, plaques
solides), de même que la lauze (sédiments plus grossiers, feuillets plus épais).
Ultérieurement, le schiste peut être transformé en micaschiste puis en gneiss! Les schistes
sont généralement brillants en surface, car le clivage en suivant les plans du mica qui
restent en surface.
ROCHES METAMORPHIQUES
GNEISS AYANT ENREGISTRÉ UN
ÉPISODE DE DÉFORMATION LORS
DU PROCESSUS MÉTAMORPHIQUE
CYCLE DES ROCHES
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.wikimedia.or
g/wikipedia/c
ommons/8/8b
/France_geol
ogical_map-
fr.svg
MINERALITE
Les minéraux n'ont ni odeur ni goût, ils ne peuvent donc pas contribuer à ces
aspects du vin. Il n'est pas vrai non plus que la vigne absorbe les minéraux du sol
et les transmette aux raisins et au vin. La réalité est bien plus compliquée que
cela.
La minéralité du vin est souvent le résultat d'une combinaison complexe de
plusieurs acides, sels et composants soufrés. Cependant, il semble que les
raisins cultivés dans certaines conditions soient plus susceptibles de produire des
vins aux saveurs minérales. Cela pourrait en être une expression terroir.
La minéralité peut faire référence à certaines odeurs ou à une certaine sensation
en bouche. Est-ce l'odeur poussiéreuse de la craie ? Est-ce l'odeur de la terre
fraîchement retournée ou du gravier mouillé ? Le fumé des silex claqués ? Ou
l'odeur salée de la mer ? La minéralité dans les parfums peut faire référence à
des senteurs rappelant la terre ou le minéral. Les odeurs de minéralité
apparaissent souvent dans les vins moins fruités arômes.
Le terme minéralité peut également désigner la texture du vin. Les vins à forte
teneur en tanins ont souvent une texture crayeuse ou sableuse. Ce n'est pas un
goût en soi, mais plutôt une qualité physique qui affecte l'expérience gustative
globale.
Saveur acide et sensation saline
MINERALITE
ON LIT LES ARTICLES qui suivent et on synthétise
ensemble !
1 groupe pour le livre de Pascaline
1 groupe pour les articles du rouge et le blanc
https://www.lerougeetleblanc.com/fr/mineralite-et-geologie/arom
https://www.lerougeetleblanc.com/fr/mineralite-et-geologie/davi
https://www.lerougeetleblanc.com/fr/mineralite-et-geologie/ou-il
+ https://www.youtube.com/watch?v=rYMNzekUUIA&t=34s
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
MINERALITE - BILAN
pas de lien direct entre sol / composés minéral et minéraux du sol et
goût/arômes du vin
aromatiques souvent liés à fermentation alcoolique, malolactique ou
souffre
Texture, acidité, salinité, umami et lien possible avec salivation et
donc contenance en acides aminés du vin lié à sols plus ou moins
cristallins
Par contre combianaison entre sol/luminisoté réfléxion solaire de ce
sol/composants organique vivant microbiote / drainage et
enracinement / adéuqation avec cépage = > donnent des vins qu'on
trouvent en dégustation plus minéraux (mois fruités, plus verticaux et
plus longs)
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
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DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
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DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
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DEGUSTATION GEO SENSORIELLE
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DEGUSTONS !!!!!!
