Université MSBY Jijel Unité méthodologique 1
Faculté des Sciences et de la Technologies TP Chimie 1
Département E.F.S.T 2023/2024
TP N°3 : vérification du degré d'acidité d'un vinaigre par titrages colorimétrique et pH-métrique
I. But de la manipulation :
Le but des manipulations est de vérifier le degré d’acidité inscrit sur la bouteille de vinaigre blanc. Pour
cela, il faudra :
- préparer à partir du vinaigre une solution A diluée 5 fois.
- déterminer par dosage la concentration molaire CA (mol/L) en acide éthanoïque de la solution A.
- calculer le degré d’acidité d du vinaigre et le comparer à l’indication portée sur l’étiquette de la
bouteille.
II. Rappels théoriques
La teneur en acide acétique (éthanoïque) d’un vinaigre figure sur la bouteille. Cette teneur est exprimée
en degrés. Le degré d'un vinaigre correspond à la masse, exprimée en gramme, d'acide acétique pur,
contenue dans 100 g de vinaigre.
Ainsi, un vinaigre à 5° contient 5 g de CH3COOH dans 100 g de vinaigre : la teneur massique en
CH3COOH du vinaigre est 5 %.
Cette valeur est généralement exprimée sur la bouteille avec un seul chiffre significatif.
Un dosage acido-basique peut être suivi par colorimétrie en utilisant un indicateur coloré qui est
un réactif dont la couleur dépend du pH. Il peut être utilisé pour repérer la fin d’un dosage si
l’équivalence est atteinte dans sa zone de virage.
L’acide acétique réagit et se dissocie dans l’eau :
CH3COOH + H2O ↔ H3O+ + CH3COO-
La solution de NaOH contient en réalité des ions Na+ et HO-.
NaOH → Na+ + HO-
Le mélange entre la solution d’acide et de base conduit à la réaction de neutralisation.
HO- + H3O+ ↔ 2H2O
Il s’ensuit, le bilan de neutralisation :
CH3COOH + HO- ↔ CH3COO- + H2O
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III. MODE OPERATOIRE
1. Préparation de la solution diluée de vinaigre
Prélever précisément 5 ml de vinaigre commercial de concentration « C0 » à l’aide d’une
pipette (déjà rincée au vinaigre).
Les placer dans une fiole jaugée de 100 ml préalablement rincée à l’eau distillée.
Compléter avec de l’eau déminéralisée jusqu’au trait de jauge.
Boucher la fiole et agiter pour homogénéiser la solution. La solution ainsi préparée dans la
fiole jaugée est appelée solution A (acide éthanoïque). La concentration de cette solution
est notée « C1 ».
Dosage n° 1 : colorimétrique
Pour déterminer la zone de virage nous allons faire un premier titrage rapide colorimétrique.
- Remplir la burette avec la solution d'hydroxyde de sodium de concentration Cb = 0,05 mol.L-1.
- « Faire le zéro » de la burette avec la solution aqueuse de soude.
- Prendre (VA=30 ml) de la solution (CH3-COOH) et verser la dans un erlenmeyer de 100 ml
Ajouter quelques gouttes de l’indicateur la phénolphtaléine ou bleu de bromothymol.
- Placer le bécher sous la burette, sur agitateur magnétique.
- Verser la solution d’hydroxyde de sodium jusqu'à observer un changement de couleur.
- Noter le volume VB versé à l’équivalence.
Dosage n° 2 : pH métrique
- Remplir la burette avec la solution d'hydroxyde de sodium de concentration Cb = 0,05 mol.L-1.
- « Faire le zéro » de la burette avec la solution aqueuse de soude.
- Placer 50,0 ml de la solution S dans un bécher de 100 ml prélevée à l’aide d’une pipette jaugée.
- Placer le bécher sous la burette, sur agitateur magnétique.
- Introduire la sonde de pH, fixée au support, dans le bécher.
- Réaliser le dosage en relevant le pH pour chaque ml de solution d’hydroxyde de sodium versé.
Dans le tableau ci-dessous reporter les valeurs indiquées par le pH-mètre pour chaque volume de
soude versé :
Attention : quand le pH commencera à varier très rapidement prendre les mesures tous les 0,5 ml
(Zone de virage définie lors du précédent dosage !)
Données
Masse molaire : M(CH3COOH) = 60 g·mol− 1.
Masse volumique du vinaigre : ρ= 1, 0.103 kg·m− 3
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Questions
1-Déterminer la relation entre concentration C0 du vinaigre du commerce et la concentration C1 de la
solution diluée.
2-Ecrire l’équation bilan représentant la réaction de l’eau et l’acide éthanoïque.
3-Ecrire la réaction bilan représentant la réaction du dosage.
4- Déterminer avec les deux méthodes la concentration molaire C1 de la solution diluée puis celle du
vinaigre du commerce et déduire la concentration massique du vinaigre du commerce en acide
éthanoïque.
5- Calculer avec les deux méthodes le degré d’acidité du vinaigre et comparer le avec l’indication de
l’étiquette.
