Question 1 : (1 point)
Les températures basses n'empêchent pas le développement des micro-organismes
psychrophiles (micro-organismes vivant entre -15 °c et 30 °C)
acidophiles (-phile du latin -phila = aimer)
mésophiles (micro-organismes vivant entre 20 °C et 55 °C)
thermophiles (micro-organismes vivant entre 30 °C et 95 °C)
Je ne sais pas.
Question 2 : (1 point)
La DLUO est
la date limite d'utilisation optimale
la durabilité limitée pour une utilisation optimale
la date limite d'utilisation obligatoire
la date limite de consommation
Je ne sais pas.
Question 3 : (1 point)
Un micro-organisme aérobie se développe dans un milieu
avec oxygène
acide
sans oxygène
avec de la lumière
Je ne sais pas.
Question 4 : (1 point)
Pour éviter une intoxication alimentaire en consommant un hamburger il est conseillé de
préparer le hamburger avec de la viande congelée
stériliser la viande
laisser reposer la viande avant de la cuire
laisser la viande hachée au réfrigérateur au contact de l'air
Je ne sais pas.
Question 5 : (1 point)
Les techniques de conservation des aliments ne permettent pas
d'améliorer les aliments
de ralentir la dégradation des aliments
d'allonger la durée de conservation
de diminuer les risques sanitaires
Je ne sais pas.
Question 1 : (1 point)
La réfrigération est l'abaissement de la température (entre 4 et 8 °C). Elle diminue l'action des bactéries
et des enzymes présentes dans les aliments. Elle permet une conservation de quatre à dix jours.
La réfrigération ne détruit pas les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments ; elle
ne fait que stopper leur développement.
La réfrigération détruit les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments.
La réfrigération ne détruit pas les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments ; elle
ne fait que ralentir leur développement.
La réfrigération est un moyen de stérilisation efficace.
Je ne sais pas.
Question 2 : (1 point)
Lors de la décongélation d’un aliment, les micro-organismes pathogènes :
sont inhibés si les températures restent inférieures à 5°C.
peuvent se multiplier à condition que la température soit comprise entre 20 et 25°C.
sont inhibés par la croissance de bactéries mésophiles, avec lesquelles ils sont en compétition
peuvent se multiplier aux dépens de bactéries mésophiles, avec lesquelles ils sont en compétition.
Je ne sais pas.
Question 3 : (1 point)
La seule espèce de listeria qui soit pathogène pour l’Homme est Listeria monocytogenes. Elle provoque
la listériose. La listeria peut traverser la barrière intestinale et la barrière placentaire, pouvant alors
provoquer des infections – éventuellement mortelles.
La température minimale de croissance du micro-organisme responsable de la listeriose est de -2 °C.
La listeria est un micro-organisme psychrotrophe responsable d'altération des aliments (amertume).
La température minimale de croissance du micro-organisme responsable de la listeria est de 0°C.
La listeria est un micro-organisme psychrophile responsable d'infections ou d'intoxications alimentaires.
Je ne sais pas.
Question 4 : (1 point)
La congélation des aliments permet d’augmenter la durée de conservation des aliments tout en
maintenant leurs caractéristiques sensorielles (principalement couleur, saveur et texture). La valeur
nutritionnelle des denrées est préservée par la congélation. Il s'agit de la technique la moins destructrice
de toutes, à condition d'être conduite convenablement: la congélation doit être rapide, et la
température de conservation doit être suffisamment basse. Les produits ainsi congelés (ou surgelés)
doivent être maintenus à une température de stockage de −18 °C.
La conservation des aliments congelés est assurée quand la température est maintenue à -4 °C.
La congélation détruit les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments.
La congélation est un moyen de stérilisation efficace.
La congélation ne détruit pas les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments ; elle ne
fait que stopper leur développement.
Je ne sais pas.
Question 5 : (1 point)
Les températures du réfrigérateur (celles existant dans la zone basse du réfrigérateur : 4°C) empêchent
le développement des micro-organismes
acidophiles
thermophiles
mésophiles
psychrophiles
Je ne sais pas.
