Le programme en détail
Gingembre : Le programme en détail 1
Vidéo n°1
Introduction
Gingembre : Le programme en détail 2
Vidéo n°1 : Introduction
Les 5 infos à retenir
1. Le gingembre, de son petit nom, « Zingiber officinale » appartient à la
famille des Zingiberaceae tout comme le curcuma. Curcuma et Gingembre ont
beaucoup de propriétés communes, notamment leur action anti-inflammatoire.
2. On l’utilise depuis des millénaires dans la médecine indienne (dite ayurvédique)
et chinoise. En Inde il est même surnommé « médicament universel ». En effet,
tout comme le rhizome de curcuma, le rhizome de gingembre a un spectre d’action
très large, c’est-à-dire qu’il agit sur de nombreux systèmes (digestif, immunitaire,
circulatoire…) contrairement à d’autres plantes qui agissent de façon plus spécifique.
3. C’est un vieux remède oublié en Europe… Il en ai fait mention dès 400 avant
J.C. Pendant des siècles, il est considéré en Europe comme un précieux remède.
Il a disparu de nos contrées au XVIIIe siècle avec l’avènement de la phytochimie et
la création des médicaments de synthèse. Depuis quelques années, avec le très
fort engouement pour les plantes médicinales, on redécouvre ses propriétés…
4. Certaines études ont recensé dans le gingembre au moins 477 composants
actifs ! Parmi les substances les plus actives, la principale est le gingérol, qui
donne une saveur piquante et citronnée et la sensation de chaud en bouche.
5. C’est mieux d’utiliser le gingembre entier, le « totum », sous forme de rhizome, plutôt
qu’un extrait titré en gingérol parce que pour le gingembre, l’efficacité du gingérol
est plus importante dans la plante entière que dans le gingérol isolé. C’est-à-dire que
les autres constituants du gingembre renforcent l’efficacité du gingérol. C’est ce qu’on
appelle un effet de synergie.
Les contre-indications à connaître
Le gingembre est contre-indiqué dans certains cas. Notamment :
• Le gingembre est à éviter en cas d’ulcères,
• Il est contre-indiqué en cas de calculs biliaires,
• Il est contre-indiqué en cas de prise d’anticoagulants, d’antiagrégants plaquettaires, en
cas de troubles de la coagulation ou avant une opération chirurgicale,
• Il est à éviter en phase aigüe de maladie inflammatoire digestive.
Par ailleurs des précautions doivent être observées dans les cas suivants :
• Il vaut mieux demander conseil à votre médecin si vous prenez un traitement
médicamenteux, et notamment en cas de traitement pour le diabète ou pour la tension ;
• Pour les enfants en dessous de 12 ans ;
• Si vous ressentez des brulures d’estomac suite à une prise de gingembre, mieux vaut
arrêter. Le gingembre peut en effet aggraver une gastrite pré-existante,
• Il peut aggraver certaines maladies inflammatoires de la peau,
• Des conditions particulières sont à observer pour les femmes enceintes et allaitantes.
Cette liste n’est pas exhaustive, demandez à votre médecin en cas de doute.
Gingembre : Le programme en détail 3
Vidéo n°2
Bien choisir et
conserver son
gingembre
Gingembre : Le programme en détail 4
Vidéo n°2 : Bien choisir et conserver son gingembre
Bien choisir son gingembre
Reconnaître un bon gingembre à l’œil nu :
1. Texture : ferme, peau lisse, chair bien humide
2. Couleur : peau d’un joli brun clair, chair jaune vif
3. Odeur : bien piquante et citronnée
4 signes d’un gingembre trop vieux…
• Texture sèche et molle
• Bourgeons
• Peau fripée
• Tâches foncées
…Ou de mauvaise qualité :
• Chair fibreuse
• Chair pale
Gingembre : Le programme en détail 5
Vidéo n°2 : Bien choisir et conserver son gingembre
Parmi toutes les provenances exotiques,
laquelle préférer ?
Le bio l’emporte !
Le mieux est bien sûr de choisir du gingembre biologique
pour vos remèdes.
Et quand on y regarde de plus près, le gingembre
biologique est la majorité du temps originaire du Pérou.
Sur les étals, vous reconnaissez le gingembre péruvien
sans étiquette : il est de plus petite taille que les autres
gingembres.
Où le trouver : dans les magasins biologiques, dans
certaines grandes surfaces.
Et les autres gingembres alors ?
En France, on trouve aussi du gingembre chinois et
brésilien, issus de l’agriculture intensive. Le rhizome
brésilien est particulièrement pâle et fibreux. Le
rhizome chinois est souvent un peu moins odorant que
le péruvien et plus « fripé ».
Origines des gingembre de gauche
à droite : Chine, Pérou, Brésil.
Bien conserver son gingembre
Au frigo
Le gingembre se conserve deux-trois semaines au frigo. Mais jamais au bac à légumes, trop
humide.
À l’air libre
À l’air libre, il se conserve moins longtemps. Au bout d’une semaine, il commence déjà à
flétrir.
L’astuce de Marie pour retarder
le vieillissement de votre gingembre
Si vous n’avez pas de frigo, vous pouvez prolonger la vie de votre gingembre en le mettant
dans une boîte hermétique avec du riz. Le riz absorbera l’humidité et votre gingembre
restera pimpant jusqu’à 3 semaines.
Gingembre : Le programme en détail 6
Vidéo n°3
Gingembre et
digestion
Gingembre : Le programme en détail 7
Vidéo n°3 : Gingembre et digestion
Les 5 points à retenir
Dans cette vidéo, Marie Nauleau nous explique que le gingembre agit à tous les étages de la
digestion :
1. Il permet d’accompagner la digestion en augmentant la sécrétion des sucs
digestifs en particulier la bile (foie). On l’associe donc volontiers aux plantes
toniques amères qui elles, augmentent la sécrétion des sucs gastriques (estomac).
2. Il diminue les flatulences, les ballonnements et les douleurs associées.
3. Il lutte contre la constipation en rééduquant l’intestin paresseux à se contracter. On
parle d’un effet pro-kinétique. Le gingembre peut donc vous permettre de retrouver un
transit normal sur la durée si vous avez tendance à avoir les intestins paresseux. C’est une
des rares plantes qui a cet effet pro-kinétique sans être un laxatif à proprement parler.
4. Le gingembre aide aussi les personnes qui ont des remontées acides,
car il accélère la vidange gastrique après les repas, En effet, puisque les
aliments restent moins longtemps dans l’estomac ils n’ont pas le temps
de fermenter, ce qui évite donc l’excès de gaz et les remontées acides.
5. Enfin le gingembre peut être recommandé dans certains cas de gastrite chronique car
le gingembre diminue l’inflammation au niveau des muqueuses de l’estomac. En général
vous savez que vous en souffrez ; ça fait comme des brulures d’estomac.
En pratique : la recette de décoction de gingembre
Gingembre : Le programme en détail 8
Vidéo n°3 : Gingembre et digestion
La recette de base
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
• 10 g de gingembre frais bio • Une balance
• 1 L d’eau • Une planche à découper
• Une casserole • Un couteau
• Une cuillère en bois • Un bol ou une tasse
• Un chinois
1. Hachez vos 10 g de gingembre aussi fins que possible pour avoir le
maximum de principes actifs dans votre boisson. Vous pouvez laisser la peau.
2. Ajoutez le gingembre dans une casserole d’eau bouillante. Couvrez.
Laissez bouillir ainsi 10 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez.
3. Votre décoction est prête ! Vous pouvez la boire telle quelle ou ajouter un peu de miel
une fois que votre boisson aura un peu refroidie pour garder tous les principes actifs du
miel intacts.
Pour agir sur votre digestion de manière globale, vous pouvez boire 2 à 3 bols par jour de
cette décoction dosée à 10 g par litre, tout au long de la journée.
Vous pouvez la prendre ponctuellement et jusqu’à 3 semaines en cure.
Si vous consommez le gingembre avant ou après le repas, préférez une petite tasse pour ne
pas trop diluer les sucs digestifs :
• 30 minutes avant le repas pour ouvrir l’appétit et préparer la digestion
• 30 minutes après le repas pour éviter les remontées acides
En option : 2 synergies
En partant de la recette de base, vous avez deux possibilités de synergies si vous voulez
adresser des problèmes spécifiques :
• Pour l’immunité, le trio gingembre-citron-thym : cette première synergie renforce
l’action du gingembre sur le système immunitaire. On ajoute une cuillère à café de thym
une fois le feu éteint. Pour le citron, on attend encore un peu. On ajoute le jus d’un demi-
citron quand l’eau a tiédi pour préserver la vitamine C (qui est dégradée au-delà de 60°C).
Cette boisson est à consommer ponctuellement en cas de coup de froid et grosse fatigue.
• Pour une mauvaise digestion due au stress, le trio gingembre-mauve-camomille
matricaire : cette deuxième synergie renforce l’action du gingembre sur la sphère
digestive. Elle est particulièrement recommandée aux personnes dont les problèmes de
digestion sont causés par le stress. La mauve a une action anti-inflammatoire et elle est
légèrement laxative. La camomille matricaire a un effet anti-inflammatoire et apaisant.
On ajoute les fleurs dans le bol directement après avoir versé la décoction bouillante.
Cette boisson peut se consommer ponctuellement ou en cure de 3 semaines.
Gingembre : Le programme en détail 9
Vidéo n°4
Gingembre et
nausées
Gingembre : Le programme en détail 10
Vidéo n°4 : Gingembre et nausées
Le gingembre est aussi l’une des plantes les plus efficaces pour calmer les nausées de causes
diverses, autant les nausées des transports (voiture, avion, bateau), les nausées dues à une
indigestion, et même les nausées de la chimiothérapie (c’est un des effets secondaires).
Pour les femmes enceintes, certains phytothérapeutes et médecins tolèrent (malgré les
recommandations officielles qui par précaution, le déconseillent) une dose d’1 g par jour en
cas de nausée.
L’effet anti-nausée serait dû à l’action du gingembre et en particulier du gingérol pour calmer
les spasmes de l’estomac.
En pratique : la recette de décoction de gingembre
Marie Nauleau propose une recette facile à faire n’importe où pour soulager la nausée
rapidement.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
• 1 cuillère à café de gingembre en
poudre (en herboristerie)
• 1 verre d’eau
• Une bouilloire
• Un verre ou une tasse
• Une balance
• Optionnel : le jus d’un demi-citron
Si vous êtes chez vous, l’idéal est de faire bouillir l’eau, ça permettra à la poudre de gingembre
de mieux se mélanger et à la poudre de bien infuser.
Vous pouvez aussi verser le mélange dans une thermos en prévision d’un voyage si vous avez
le mal des transports, d’une opération, ou d’un gros repas.
Vous pouvez boire cette potion plusieurs fois dans la journée, jusqu’à 2 g (environ 2 cuillères
à café au total) de rhizome de gingembre sec en poudre.
Vous avez la possibilité d’ajouter le jus d’un demi-citron et une cuillère de miel une fois que
l’eau a tiédi.
Gingembre : Le programme en détail 11
Vidéo n°5
Gingembre et
sphère ostéo-
articulaire
Gingembre : Le programme en détail 12
Vidéo n°5 : Gingembre et sphère ostéo-articulaire
Le gingembre soulage les articulations grâce à son action anti-inflammatoire.
Il a aussi une action bienfaisante sur les muscles endoloris et il apporte de la chaleur vers les
pieds et les mains.
En pratique : l’alcoolature de gingembre (voie interne)
Cette préparation permet un dosage très précis et est pratique lorsqu’on n’a pas accès à une
cuisine.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
• 200 ml de vodka ou de rhum à 40° ou 50° • Une balance
• 40 g de gingembre sec • Un flacon en verre teinté avec un
• Un bocal en verre hermétique compte-goutte
• Un pot en verre (type pot de confiture) • Un entonnoir (avec un bec qui va dans
• Une cuillère en bois le flacon)
• Une passoire à maille fine ou chinois • Une étiquette (à coller sur le flacon)
Commencez par désinfecter le plan de travail. Stérilisez votre bocal, votre pot en verre et
votre flacon en verre (qui servira plus tard).
Versez la vodka ou le rhum sur le gingembre sec dans un bocal. Les morceaux de gingembre
doivent être totalement immergés dans l’alcool. Si ce n’est pas le cas, lestez-les avec une
coupelle en verre.
Gingembre : Le programme en détail 13
Vidéo n°5 : Gingembre et sphère ostéo-articulaire
Fermez le bocal hermétiquement. Placez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et
laissez macérer pendant au moins 3 semaines.
On revient de temps en temps touiller la préparation.
Après les 3 semaines, filtrez la préparation avec une passoire à maille fine ou un chinois dans
le pot en verre. Puis à l’aide de l’entonnoir, versez votre alcoolature de gingembre dans le
flacon en verre teinté. Vissez bien le bouchon muni d’un compte-goutte dessus.
Il ne reste plus qu’à étiqueter votre préparation. 3 informations doivent apparaître :
• Le nom latin de la plante : Zingiber officinale - rhizome sec
• La date
• Le rapport d’extraction entre la plante et le liquide, en l’occurrence 40 grammes de
rhizome pour 200 ml d’alcool soit 1/5 ; alcool à 40° (ou 50° le cas échéant).
Vous allez prendre vos gouttes mélangées dans un verre d’eau. C’est mieux de ne pas mettre
trop d’eau dans le verre si on le prend après un repas, pour ne pas trop diluer les principes
actifs du gingembre.
Vous pouvez commencer par 10 gouttes trois fois par jour. Regardez comment votre corps
réagit et ajustez la dose en fonction.
Si vous ne ressentez pas d’effet, vous pouvez passer à 20 gouttes trois fois par jour. En usage
ponctuel ou sur une durée de 3 semaines selon les effets recherchés.
En pratique : l’onguent au gingembre (voie externe)
Gingembre : Le programme en détail 14
Vidéo n°5 : Gingembre et sphère ostéo-articulaire
Beaucoup de naturopathes recommandent le cataplasme de gingembre pour apaiser les
douleurs articulaires. Ça marche bien mais c’est assez contraignant. Il faut le faire plusieurs
fois par jour et le garder sur soi au moins 40 minutes, on ne peut pas bouger…
Marie Nauleau préfère l’onguent de gingembre, bien plus pratique et tout aussi efficace. La
recette suivante se base sur le livre de son mentor Christophe Bernard, Grand Manuel pour
fabriquer ses remèdes naturels.
Cet onguent (sorte de baume) s’applique directement sur la peau et pénètre directement
comme une crème. Ça a un effet réchauffant immédiat.
On peut en mettre sur les articulations et les muscles. Le chaud et l’action anti-inflammatoire
du gingembre aident à apaiser les douleurs.
Ce baume est aussi utile pour les personnes qui ont des problèmes de circulation, les pieds
et les mains toujours froids, un syndrome de Reno, des engelures…
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
Pour l’huile de gingembre
• 200 ml d’huile d’olive bio
• 20 g de gingembre sec bio (en herboristerie)
• Un bocal en verre hermétique
• Un pot en verre (type pot de confiture)
• Une cuillère en bois
• Une passoire à maille fine ou chinois
• Un tamis ou coton à fromage
• Une balance
• Un petit pot vide (type pot de crème de jour)
• Un entonnoir (avec un bec qui va dans le flacon)
• Une étiquette (à coller sur le pot)
Pour le baume
• 200 ml d’huile de gingembre (étape 1)
• 20 g de cire d’abeille bio (en herboristerie)
• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Optionnel : un thermomètre de cuisine
• 3 gouttes de vitamines E (herboristerie, pharmacie)
• Optionnel : 2-3 gouttes de l’huile essentielle de votre choix (par exemple de lavande fine)
Gingembre : Le programme en détail 15
Vidéo n°5 : Gingembre et sphère ostéo-articulaire
Préparation
Étape 1 : l’huile de gingembre
Le début de la préparation est assez similaire à l’alcoolature, sauf qu’au lieu d’alcool, on utilise
de l’huile pour extraire les principes actifs du gingembre.
On commence par nettoyer le plan de travail et stériliser le pot et le bocal.
On recouvre les rhizomes d’huile.
On fait macérer cette préparation pendant 3 à 6 semaines. Plus le bocal est au chaud, plus ce
sera rapide. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre le bocal au soleil, bien recouvert
de papier kraft. On évite le soleil direct parce que les UV vont détériorer les principes actifs.
Une fois ce temps écoulé, l’huile est chargée en principes actifs et peut être filtrée. Pour cela,
on utilise une passoire fine ou un chinois, qu’on place au dessus d’un entonnoir.
Pour récupérer le maximum d’huile, on peut verser l’huile et les morceaux de gingembre
restants au fond du bocal, dans un tamis ou coton à fromage. On ferme le papier, et on
presse, ça permet de récupérer les dernières gouttes d’huiles et les principes actifs résiduels.
Étape 2 : l’onguent
On va maintenant ajouter de la cire d’abeille
à l’huile de gingembre pour solidifier le
mélange.
On fait chauffer au bain-marie les 200 ml
d’huile de gingembre avec les 20 g de cire
d’abeille. Si vous avez un thermomètre de
cuisine, vérifiez que vous ne dépassez pas
plus de 40°. Si vous n’en avez pas, commencez
feu doux, et augmentez progressivement la
température si besoin (si la cire ne fond pas).
Mélangez régulièrement.
Versez le mélange dans un pot. Ajoutez 3 gouttes de vitamine E. Attendez que le mélange
refroidisse un peu pour ajouter l’huile essentielle si vous avez choisi cette option. Les huiles
essentielles étant volatiles, elle « s’échappent » des préparations trop chaudes.
Étiquetez votre pot de la manière suivante :
• Le nom latin de la plante : Zingiber officinale – rhizome sec
• La date
• Macérât huileux d’huile d’olive + cire d’abeille
Vous pouvez utiliser ce baume ponctuellement dès que vous en ressentez le besoin.
Gingembre : Le programme en détail 16
Vidéo n°6
Gingembre et
migraines
Gingembre : Le programme en détail 17
Vidéo n°6 : Gingembre et migraines
Dans sa pratique de practicienne en phytothérapie, Marie Nauleau recommande parfois le
gingembre en cas de migraines.
Ce rhizome peut être de bonne compagnie en particulier pour traiter une migraine au
moment où elle démarre mais aussi en prévention.
Ce serait liée à l’action du gingembre sur la micro-circulation sanguine notamment au niveau
cérébral et à ses propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires, qui jouent comme un
analgésique (antidouleur) contre les maux de tête.
En pratique : le jus gingembre-citron
Contrairement aux précédentes préparations, le jus a l’avantage de conserver intact les
vitamines et les autres principes actifs « fragiles » du gingembre, ce qui est un avantage pour
soulager les maux de tête.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
• 1 citron biologique
• 20 g de rhizome de gingembre frais bio
• 1 litre d’eau
• Optionnel : du sucre
• Un mixeur puissant (800W ou 1000W)
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un verre
Gingembre : Le programme en détail 18
Vidéo n°6 : Gingembre et migraines
Préparation
Lavez puis coupez les citrons en gros
morceaux en gardant l’écorce. Prenez soin
d’enlever les pépins. Pesez le gingembre et
coupez-le en rondelles en laissant la peau.
On garde l’écorce et la peau pour avoir
un maximum de vitamines et de principes
actifs.
Versez le citron, le gingembre et l’eau dans
le mixeur. Il faut qu’il soit assez puissant,
parce que le citron et le gingembre sont
solides. Mixez environ 2 minutes.
Filtrez le mélange avec un chinois et un entonnoir dans un bocal. Si vous avez une étamine,
vous pouvez vous en servir, cela permettra de garder le maximum de principes actifs. Le jus
doit avoir une belle couleur citron.
Vous pouvez garder ce jus 2 jours au frigo. Vous pouvez ajouter du sucre au moment de le
boire pour adoucir le goût. Vous pouvez boire un ou deux verres par jour, ponctuellement.
Gingembre : Le programme en détail 19
Vidéo n°7
Gingembre
et libido
Gingembre : Le programme en détail 20
Vidéo n°7 : Gingembre et libido
Le gingembre a toujours eu une réputation d’excitant sexuel. Il était employé comme
aphrodisiaque et la médecine vétérinaire le faisait entrer dans certaines poudres fécondantes.
Qu’on soit bien clair, les études actuelles ne permettent pas de prouver que le gingembre
serait un aphrodisiaque à proprement parlé. Le gingembre ne va pas faire grimper votre
libido d’un coup.
Mais il se pourrait qu’il agisse indirectement sur la libido, en rehaussant le niveau d’énergie
et en améliorant la production de testostérone .
Par ailleurs, son effet sur la circulation sanguine a peut-être une action favorable sur la
sexualité. Le gingembre est un vasodilatateur périphérique, c’est-à-dire qu’il amène plus de
sang vers les extrémités mais aussi vers les organes génitaux. Ça peut entrainer des réactions
physiques : meilleure érection chez l’homme et augmentation des sécrétions féminines chez
la femme.
Sachez aussi que selon certaines études, il augmenterait la motilité des spermatozoïdes, mais
ça c’est encore un autre sujet !
En pratique : le lait d’or
C’est une boisson qui est souvent recommandée
en ayurvéda, la médecine indienne. Elle a une
saveur subtile, épicée mais assez douce, grâce
au lait.
Pour cette recette, vous aurez besoin de (pour
un verre) :
• 15 cl de lait ou lait végétal bio
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre bio
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre bio
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
bio
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de de miel
• Une casserole
• Une cuillère en bois
• Une tasse ou un verre
Versez le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les épices. Laissez chauffer en remuant
de temps en temps.
Arrêtez la cuisson juste avant ébullition.
Attendez que le mélange refroidisse et ajoutez le miel.
Gingembre : Le programme en détail 21
Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe
Dossier : Gingembre - Le programme en détail
Directeur de la publication : Sébastien de Dianous
Directrice de la rédaction : Mathilde Combes
Editrice : Floriane Rémy
Totale Santé SA
Adresse : Place Saint François 12 bis, 1003 Lausanne, Suisse
Registre du commerce : CHE-390.144.123
Capital : 100.000 CHF
Gingembre : Le programme en détail 22
