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Campagne Gourmande N17 - p112

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Chorba

Prépa 20 min – cuisson 1 h – pour 6 pers.

• 300 g de mouton (collier) • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 1 kg de


tomates pelées • 100 g de concentré de tomate • 100 g de pois chiches
secs • 2 bouquets de coriandre • 2 poignées de boulgour • 20 g d'huile
d'olive de France goût à l'ancienne • 1 piment de Cayenne • 1 cuil. à
café de piment doux • 2l d'eau • Sel, poivre

☐ La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau (prévoir un large
saladier car ils vont gonfler).
☐ Peler et hacher les oignons et l'ail. Couper la viande en dés. Laver et hacher la coriandre et la menthe.
☐ Mettre l'huile d'olive de France dans une grande cocotte et faire fondre l'oignon et l'ail. Saler, poivrer.
☐ Ajouter la viande et la faire revenir sur chaque côté pendant 15 minutes. Ajouter les tomates, le concentré
et les pois chiches. Bien mélanger.
☐ Ajouter 2 litres d'eau, saler, poivrer, ajouter le piment doux et le piment de Cayenne (dans une boule à thé
pour pouvoir l'enlever facilement), laisser bouillir jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Ajouter la
coriandre, une demi-cuillère à café de menthe et le boulgour.
☐Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de France avant de
servir bien chaud.

Le + pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte.

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