Culture du maïs Violet en

Côte d’ivoire (Zea mays L.)

Fiche Synthétique

Introduction

En Côte d’Ivoire, le maïs à grains violets fait partie des cultivars les moins consommés. Il est principalement cultivé au
Centre Nord du pays. La culture du maïs violet y joue un rôle socioculturel et économique important et contribue à
l’alimentation des populations. Malheureusement, le maïs violet ne fait pas l’objet d’attention de la part de la recherche
et est méconnu par la majorité de la population ivoirienne, en dehors de la zone de production. La présente fiche
technique vise à porter à la connaissance des consommateurs puis, des producteurs les avantages liés à l’utilisation du
maïs violet, les spécificités de cette variété et les pratiques culturales appropriées de production de semences.
Cibles:Producteurs, consommateurs et structures de vulgarisation.

Origines et bienfaits du maïs violet en Côte

d’Ivoire

Originaire de l’Amérique latine où le peuple Inca lui attribua

des propriétés médicinales, le maïs violet réduirait les
caillots sanguins et combattrait l’hypertension avec une
baisse de la pression artérielle. La région du Hambol est
l'une des grandes zones productrices de cette céréale en
Côte d'Ivoire. Le maïs violet est très cultivé dans cette
région parce qu'il constitue un aliment efficace contre le
vieillissement. Il doit sa couleur violette (Figures 1 et 2 ) à
des pigments naturels : les anthocyanes, que l'on retrouve
dans les fruits rouges (Myrtilles, mûres, groseilles,
framboises, cerises, fraises), les feuilles, les pétales, etc.
La farine de maïs violet possède un taux d'anthocyanes Figure 1 : épi de maïs Figure 2: épi de maïs violet
très élevé. Ce qui en fait un allié pour la santé oculaire et violet au champ
vasculaire. Elle ne contient pas de gluten et constitue un
puissant colorant alimentaire. des plantes, avec une graine tous les 25 cm sur la ligne pour
le développement racinaire (Figure 3). La profondeur de
Acquisition des semences semis optimale se situe entre 4 et 5 cm. Semée à une pro-
fondeur plus faible, la graine est davantage exposée aux at-
taques d’oiseaux et à la forte chaleur en conditions
Sélection massale : les gros épis bien séchés, libres
climatiques et risque de ne pas germer. À l’inverse, si la
d’attaques et de symptômes de maladies sont
graine est semée trop profondément, la levée sera plus lente
sélectionnés. Les deux extrémités de ces épis sélectionnés
sont éliminées. Le reste est égrainé, trié, vanné, calibré et moins régulière.
puis traité avec insecticides et fongicides la veille du semis
ou le jour du semis.

Culture du maïs Violet

Préparation du sol et semis

La préparation du sol est une étape essentielle pour
favoriser la levée et le développement de la plante. Elle
consiste à réaliser le défrichement et débarrasser le sol
des souches d’arbres, ensuite à labourer le sol à une
Figure 3 : dispositif de semis
profondeur de 20 à 35 cm. Les grains de maïs sont semés
en lignes espacées de 75 cm pour le bon ensoleillement
 Culture du maïs Violet en Côte d’ivoire (Zea mays L.)

Opérations d’entretien quantités d’engrais chimiques près des racines des

plantes, à la main ou en utilisant les couvercles des
Sarclage : cette opération consiste à nettoyer le champ bouteilles qui sont facilement accessibles aux agriculteurs
afin d’éviter la compétition entre les plants de maïs et les (Figure 4). Les effets du microdosage apparaissent le
adventices (mauvaises herbes). Ce contrôle peut se faire 15ème jour environ après les semis, lorsque les pluies ont
manuellement, mécaniquement ou chimiquement. été suffisantes (plus de 15 à 20 mm environ) et lorsque les
Fertilisation : plusieurs apports de fertilisants sont sols contiennent une teneur en eau satisfaisante. Lorsque
indispensables pour une bonne production du maïs. Il s’agit les racines de la jeune pousse commencent à se
essentiellement des engrais minéraux N23 P10 K5 + développer, une petite quantité d’engrais est posée dans
3S+2Mgo+0,3ZN, 300 kg/ha. La méthode d’apport un endroit un peu éloigné (de 5 à 10 cm) des racines. Avec
préconisée est celle de la microdose. Cette technique le N23 P10 K5 + 3S+2Mgo+0,3ZN pas besoin engrais
consiste tout d’abord à appliquer principalement de petites supplémentaire.

Protection Phytosanitaire : les techniques de lutte sont

variées et dépendent du degré d’infestation du ravageur
dans la parcelle de maïs :
Techniques culturales pouvant diminuer les populations
de larves de pyrales présentes :
- après la récolte, le broyage et l’enfouissement des
cannes de maïs
Figure 4 : placement d’engrais par la technique de - associations et les rotations culturales ;
à la main et en utilisant des couvercles de bouteilles Lutte chimique : les insecticides de synthèse, notamment
les pyréthrinoïdes, sont utilisés pour lutter contre les jeunes
larves et contre les insectes adultes.
Récolte Lutte biologique par l'utilisation de variétés résistantes.
La récolte du maïs est une opération qui nécessite
beaucoup de soins. Il est important lors de la récolte de
limiter les sources de contamination et de minimiser les
dommages mécaniques.
Pour une récolte réussie qui n’est pas susceptible de
compromettre le stockage et la conservation du maïs il est
recommandé d’observer les pratiques suivantes :
✓ récolter dès que 75% des spathes (feuilles recouvrant
les épis) sont jaunes, et le pied de maïs encore debout, car
une récolte plus tardive, bien que diminuant le temps de
séchage des grains, présente des inconvénients comme a b Figure 6 :
la verse, les attaques parasitaires, le retard possible dans Sitophilus zea,
la mise en place de la culture suivante, etc. a : adulte b : larve ravageur des
✓ faire la récolte dès la maturité complète de la plante. Figure 5: adulte et larve de la chenille grains de stock
Cette maturité est caractérisée par : légionnaire de maïs
• un dessèchement de la tige entière notamment les
feuilles et les épis (Figure 7). ,
• les feuilles qui sont légèrement jaunâtre (Figure 8),
• une perte des soies, Point noir
• un dessèchement des rafles,
• certains épis tombent vers le bas.
• un durcissement des grains qui deviennent vitreux et
résistant à l'éraflure de l'ongle (Figure 9),
• un point noir dans le caryopse (bout des grains, figure 9),
• un taux d’humidité de l’ordre de 20-22%.
Figure 10 : grains à
Figure 9 : grains maturité
vitreux résistant à
l’ongle

Figure 8 : feuilles de
Figure 7 : champ de maïs à l’épi desséchées,
maturité légèrement jaunâtre
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Pour récolter le maïs à la main, on sépare les épis du reste d’œuvre.

de la plante, sans utiliser d'outils agricoles particuliers. • soler les épis attaqués, moisis ou issus de plants déjà
• Éviter les dégâts mécaniques pendant la récolte. Elles tombés des autres épis pendant la récolte.
peuvent mener à des problèmes sérieux du fait que les • Utiliser des sacs propres ou d'autres récipients
blessures prédisposent le maïs à des dommages post- appropriés pour recueillir les épis de maïs lorsque les épis
récoltes. sont récoltés manuellement à partir de cultures sur pied.
Despather directement le maïs sur pied et au champ s’il • procéder directement dans la mesure du possible au
doit-être stocké en épis ou en grains (Figure 11). Ceci triage des épis déspathés en mettant dans des sacs
permet de réduire les infestations, les pourritures, séparés (Figure 12) les épis en mauvais état (pourris,
d’effectuer un triage efficace et de gagner en temps et en tombés ou partiellement attaqués par les insectes, oiseaux
m a i n

a b
Figure 11 : récolte du maïs Figure 12 : triage des épis lors de la récolte (a) épis en mauvais état
; (b) épis en bon état

Autant que possible, la récolte devrait être faite en temps ensoleillé où le

ciel est dégagé

Ce qu’il faut éviter au moment de la récolte :

• récolter lorsque la teneur en eau du maïs est supérieure à 30% ;
sac de recolte
• Eviter aussi la récolte tardive qui expose le maïs aux attaques et aux
intempéries ; Figure 13 : sacs
• Eviter d’entasser sur le sol nu les épis récoltés, utilisez de préférence de récolte
des sacs (Figure 13). disposés devant
• Eviter de récolter après une pluie où quand l’humidité de l’air est forte ; chaque ligne
Séchage du maïs • égrenage manuel, consiste à frotter deux épis de maïs
l'un contre l'autre ou avec la main. Cette méthode est
Le séchage des épis de maïs suit les opérations suivantes surtout recommandée pour les semences et les petites
: quantités de maïs. Les méthodes manuelles ont l’avantage
• Etaler les épis de maïs récoltés au soleil sur des bâches, de réduire considérablement le taux de brisure et offre une
sur les claies ou sur des aires de séchage aménagées possibilité de triage des grains plus fiable ;
(surface plane et de préférence cimentée) ;
• le séchage des épis de maïs à même le sol est à
proscrire pour éviter les contaminations ;
• Retourner les épis de maïs sur l’aire de séchage au
moins 2 fois/jour pour permettre à tous les épis d’avoir
accès au soleil ;
• Protéger les épis de maïs des pluies et de la rosée en
utilisant les bâches ou toiles cirées ;
• Sécher jusqu´à avoir une teneur en eau soit inférieure
ou égale à 9% mesurée à l’aide d’un humidimètre;
Sécuriser les lieux de séchage pour éviter les attaques des a b
animaux.
a :mauvais séchage b : bon séchage
Figure 14: conditions de bon et mauvais séchage
Egrenage

Après le despathage (recommandé au champ), qui est le

fait de débarrasser l’épi des "feuilles" (spathes) qui
l’entourent, il faut procéder à l’égrenage qui consiste à
séparer les grains de la rafle de l’épi. Il y a deux types
d’égrenage :
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• égrenage mécanique, avec une égreneuse (Figure 14). insectes et au Capitan ou Arasan (10mg par 100kg de
L’égrenage mécanique motorisé réduit le temps de travail grains) pour éviter les attaques par les champignons. Les
et parfois assure le vannage. Pour limiter le bris pendant grains de maïs sont conditionnés dans des sacs en
l’égrenage, les épis de maïs doivent avoir une teneur en polypropylène renforcés à l’intérieur par plusieurs couches
eau comprise dans la fourchette prévue pour l’égreneuse de polythène.
utilisée.
Stockage
Vannage Le stockage du maïs doit se faire dans les structures de
Le vannage est l’opération qui consiste à éliminer les stockage répondant aux critères de propreté et d’aération.
impuretés qui se trouvent mélangées aux grains. Cette Le maïs stocké en épis est plus exposé aux différents
opération est indispensable avant le stockage. Elle facteurs de dégradation (insectes et humidité) que le maïs
s’effectue à l’aide d’un panier de vannage (Figure 16). stocké en grains.
On distingue trois systèmes de stockage du maïs qui sont
Conditionnement utilisés en fonction des localités, des groupes ethniques et
Les épis de maïs sont séchés au soleil jusqu’à une teneur de la destination des stocks (consommation ou vente) :
de 12-14%de teneur en eau dans les grains. A ce moment, • Les systèmes de stockage ouvert ;
ils peuvent être égrenés à la main ou avec une égreneuse • Les systèmes de stockage semi-ouvert ;
de façon à ne pas briser les grains. Les grains sont traités • Les systèmes de stockage fermé (Figure 17).
à malathion (50gr par 100Kg de grains) ou à L’Actellic
super (50gr par 100Kg de grains) pour le contrôle des

a : panier de vanne b : productrice en vannage

Figure 15 : égreneuse Figure 17 : système
Figure 15 : Panier de vanne et vannage du maïs par
mécanique traditionnel de stockage
une productrice
fermé (grenier)

Conservation du maïs

La conservation du maïs revient à stocker ou garder le maïs de façon à le garder

intact quantitativement et qualitativement. La durée de conservation du maïs
dépend du taux d’humidité des grains avant le stockage. Plus le taux d’humidité
est bas, plus la qualité des grains est bonne pendant le stockage. Le taux
d’humidité des grains de maïs pour une bonne conservation doit osciller autour
de 10 à 15%. Les sacs ne doivent pas être déposés directement sur le sol mais
plutôt sur des palettes ou des planches. Ils ne doivent pas non plus être en
contact avec les mûrs pour éviter l’humidité dans le stock (Figure 18).
Figure 18 : conditionnement,
stockage et conservation des sacs
Conclusion de maïs dans un magasin aéré

L’obtention de bons rendements du maïs Violet est conditionnée par le respect des itinéraires techniques de culture. La
fertilisation localisée au semis des cultures ou le « microdosage » décrite dans la présente fiche de synthèse remplace
la pratique de l’épandage (application de l’engrais à la volée ou en lignes) sur toute la superficie d’un champ. Cette
méthode peu onéreuse, et particulièrement bien adaptée à la culture du maïs, permettra une utilisation plus efficace de
l’engrais et une augmentation des rendements agricoles de manière durable.

© CNRA 2023
Auteurs : N’da Hugues Annicet, N’cho Achi Laurent, Gnenanka Yéo, Kouakou Charles Konan, Minhibo Magloire Yves
Comité de validation: Allou Kouassi, Diézou E. Maurelle, Da costa Kouassi, Lekadou T. Thierry, Aby N’Goran, Ahoba Assande, Koffi Camile
Réalisation : Direction de la Recherche et de l’Innovation – Service publications et Informations Scientifiques,
01 BP 1740 Abidjan 01, Côte d’Ivoire - Tél. : (225) 27 22 48 96 24 - E-mail : [email protected]