De notre ferme.. à votre table !

Livre de Recettes
EXTRAITS VOLUME 1 & VOLUME 2

by SEASON SUPPERS
Créée en 2013, La Plantation, entreprise familiale, s’est engagée
dans une politique durable et responsable de développement
et de production d’épices de qualité. Dans notre ferme
modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous
appliquons les traditions séculaires pour préserver le goût
original de chaque épice.

De la ferme à la table, en choisissant nos produits, vous avez

la garantie de la fraicheur, en direct du producteur!
Plein de bienfaits et de saveurs uniques, nos gammes d’épices
vont vous surprendre et éveiller vos papilles.

En collaboration avec Season Suppers, nous avons créé deux

volumes de livre de cuisine, pour vous aider à épicer votre
cuisine de tous les jours (disponibles sur notre boutique en
ligne : https://kampotpepper.com/fr/28-nos-idees-cadeaux).

Nous sommes heureux de vous proposer ici un extrait de

quelques recettes pour vous mettre en appétit.

A vos fourneaux !

LaPlantation.com
@LaPlantationFairSpices
 Udons Cacio e Pepe
Po i v r e s

Preparation : 10 min Cuisson : 10 min Portions : 2

Poivre de Kampot Noir

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Nouilles Udon : 200g Dans un premier bol, râpez le Pecorino. Dans un

second bol, moudre le Poivre Noir de Kampot.
• Pecorino Romano : 40g
• Poivre de Kampot Noir: 2 c. à soupe Versez les nouilles Udon dans une grande
• Beurre : 2 c. à soupe casserole d’eau bouillante salée. Faites-les
cuire bien al-dente pour un rendu plus ferme.
• Sel

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre

dans une casserole. Une fois le beurre fondu,
ajoutez le Poivre de Kampot Noir et laissez
cuire pendant quelques minutes tout en veillant
à ne pas brunir le beurre.

Une fois les Udons cuites, ajoutez une cuillère

d’eau de cuisson des nouilles dans votre
casserole. Versez-y les nouilles égouttées
avec un morceau de beurre. Retirez du feu et
incorporez le Pecorino.
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4 By Season Suppers
 Cookies poivre rouge, chocolat
Po i v r e s

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min Portions : 12

Poivre de Kampot Rouge

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Beurre : 150g Dans un grand bol ou la cuve d’un robot muni

• Sucre blanc : 80g de la feuille, fouettez le beurre, les deux sucres
avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’un beurre
• Sucre de canne : 80g
lisse se forme. En attendant, broyez du Poivre
• Farine : 230g Rouge de Kampot dans un mixeur ou dans un
• Extrait de vanille : 1 c. à café moulin à poivre. Ensuite, ajoutez-le avec l’œuf,
l’extrait de vanille au mélange de beurre et
• Œuf : 1
mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Levure chimique : 1 c. à café
• Bicarbonate de soude : 1/2 c. à café Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure
• Chocolat noir (70%) : 100g et le bicarbonate dans un bol. Tamisez ces
ingrédients et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte
• Poivre Rouge de Kampot moulu : 2 c. à
commence à se former. Coupez le chocolat noir
café en morceaux et incorporez-les délicatement
dans la pâte.

Filmez et placez la pâte à cookie au

réfrigérateur pendant quelques heures ou
jusqu’au lendemain.

Chauffez votre four à 180 ° C.

Séparez la pâte à cookie en portions de 60

g et façonnez-les en boules rondes. Placez-
les sur une plaque de cuisson en gardant
suffisamment d’espace entre les deux pour
qu’ils ne se chevauchent pas les uns sur les
autres lors de la cuisson.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à

ce que les bords soient juste légèrement
dorés. Une fois, les cookies cuits, sortez-les du
four et laissez-les refroidir sur la plaque.

Astuces : Si vous avez des cercles à

tartelettes, vous pouvez les placer autour des
cookies pour obtenir une forme homogène et
les rendre plus épais. Je recommande de ne
pas cuire plus de 6 biscuits en même temps.
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6 By Season Suppers
 Salade d’ été au Poivre Frais au Sel
Po i v r e s

Préparation : 10 mins Portions : 2

Poivre de Kampot Frais au Sel

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Mélange de tomates cerise : 500g Pour faire le labneh, déposer du yaourt grec
• Ricotta salata dans une étamine dans un saladier avec un
poids sur le dessus. (une boite de conserve
• Labneh : 2 c. à soupe
par exemple) Laisser quelques heures au
• Pesto : 2 c. à soupe réfrigérateur. Une fois la consistance du yaourt
• Pousses de petits pois grec bien épais, assaisonner avec du sel.

• Sarrasin
Dans un saladier, couper les tomates cerise en
• Poivre de Kampot frais au sel deux. Ajouter une généreuse pincée fleur de
• Huile d’olive sel et un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 10
minutes.

Ajouter le pesto et mélanger.

Dans une poêle, faire revenir le sarrasin avec

un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Une fois doré, retirer du feu.

Dans le fond d’une assiette, déposer le labneh.

Ajouter les tomates cerise. Garnir de pousse
de pois, du sarrasin et parsemer de Poivre
de Kampot Frais au Sel. Finir avec quelques
copeaux de ricotta salata.
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8 By Season Suppers
 Pain au Curcuma
Racines

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Repos : 2h

Fleur de Curcuma
INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Farine T80 : 350g Chauffez de l’eau 10 secondes au micro-ondes

• Farine de seigle : 100g afin qu’elle soit tiède. Versez l’eau dans un bol
et y dissoudre le sel. Hachez grossièrement les
• Levure boulangère déshydratée : 1/2
noix en morceaux.
sachet
• Curcuma : 2 c. à soupe Mélangez les deux farines, la Fleur de Curcuma
et la levure boulangère dans un saladier puis
• Eau tiède : 270ml
versez-y l’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant
• Gros sel : 15g 10 minutes au robot ou à la main jusqu’à ce
• Noix : 50g qu’elle devienne lisse et élastique.

Ajoutez les morceaux de noix dans la pâte

Astuces : A la place des noix, vous et incorporez-les. Couvrir d’un torchon
pouvez ajouter des Pignons de pain ou légèrement humide et laisser lever pendant
d’autres graines de votre choix. 1h30 dans une pièce chaude.

Après la première levée, reprendre la pâte

et façonnez-la en forme de boule. Déposez
la boule de pâte sur une plaque de cuisson
couverte d’un papier cuisson. Si vous avez une
petite cocotte ronde, vous pouvez également
l’utiliser. Recouvrir d’un torchon humide et
laissez-la lever encore 40 minutes toujours
dans une pièce chaude.

Préchauffez le four à 220° C. Saupoudrez votre

pain de farine à l’aide d’un tamis. Effectuez
de légères incisions sur le dessus de votre
pâte à l’aide d’un couteau. Enfournez avec un
ramequin d’eau pour effectuer de la buée lors
de la cuisson pendant 35 minutes. Une fois
cuit, laissez refroidir.

Astuces : Afin que la pâte soit dans un endroit

chaud et à l’abri de courants d’air, j’allume
mon four au minima avant de commencer à
préparer mon pain. Je l’éteins 10 minutes avant
la première levée.
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10 By Season Suppers
 Ceviche de Bar
Piments

Préparation : 15 mins Repos : 30 mins Portions : 2

P iment Oiseaux Vert

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Filet de bar : 350g Au robot culinaire, presser le jus des citrons

• Oranges : 2 verts et des oranges. Ajouter les bâtonnets de
céleri, la gousse d’ail, les Piments Oiseaux Vert,
• Citrons vert : 5
la moitié de l’oignon, du sel, du poivre noir de
• Céleri : 2 bâtonnets Kampot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une
• Gousse d’ail : 1 texture lisse et liquide. Ce liquide forme votre
Leche de Tigre. Mettre de côté.
• Piment Oiseaux Vert : 2
• Oignon : 1 Préparer le filet de bar en enlevant la peau.
• Maïs doux : 3 c. à soupe Couper en fines lanières. (1-2m de large) Verser
• Jalapeno vert : 2 la Leche de Tigre sur le Bar. Couvrir et mettre
au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Écorces de Combava
• Coriandre Trancher l’autre moitié de l’oignon en lamelles
fines. Placer le ceviche au centre de l’assiette
à l’aide d’une cuillère. Garnir de grains de
maïs, des fines lamelles d’oignon rouge, de
jalapeño vert tranché, de coriandre fraîche et
saupoudrer d’écorces de Combava. Ajouter la
Leche de Tigre.
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12 By Season Suppers
 Houmous pimenté
Piments

Préparation : 10 mins Cuisson : 20 mins Portions : 4

Trio de P iment Concassés

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Pois chiches séchés : 150g La veille, faire tremper les pois chiches dans
• Bicarbonate de soude : 1 c. à café un grand bol d’eau et les laisser reposer toute
la nuit.
• Eau : 1,5L
• Tahini : 120g Le lendemain, égoutter les pois chiches et les
• Jus de citron : 1/2 placer dans une casserole à feu moyen avec
le bicarbonate de soude.
• Ail confit p 10 : 4
• Huile d’olive Cuire quelques minutes en remuant
• Sel constamment. Ajouter un peu d’eau jusqu’à
les couvrir et porter à ébullition.

Garnitures :
Cuire les pois chiches pendant 20-30 minutes
• Fenouil : 1/2 à feu moyen-doux jusqu’à ce que leur peau
• Tomates cerises : 4 commence à se décoller. Une fois très tendres,
retirer du feu et égoutter les pois chiches.
• Concombre : 1/4
• Poivron : 1/2 Placer les pois chiches dans un robot culinaire
• Zaatar : 1 c. à café et ajouter l’ail confit, le tahini, le jus de citron,
• Trio de Piments Concassés: 1 c. à café le sel, le poivre de Kampot Vert Déshydraté
et mélanger jusqu’à obtenir une consistance
crémeuse en ajoutant un petit peu d’eau.

Couper tous les légumes en petits cubes. Les

ajouter dans un bol avec de l’huile d’olive, du
sel et du poivre noir de Kampot. Verser sur le
houmous, saupoudrer de zaatar et de Trio de
Piments Concassés.

Servir avec du pain pita et de l’huile d’olive.

Notes : Vous pouvez également utiliser des

pois chiches en conserve pour faire votre
houmous, si c’est le cas, sautez les premières
étapes et placez les pois chiches égouttés en
conserve dans le robot culinaire. Le résultat
ne sera pas aussi crémeux.
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14 By Season Suppers
 Panna Cotta
Plantes Aromatiques

parfumée au Combava
Préparation : 10 min Cuisson: 5 min Portions : 6

Feuilles de Combava
INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Lait entier : 300 ml Placez les feuilles de gélatine dans un bol

• Crème liquide 30% : 300 ml d’eau froide pour les ramollir.

• Sucre : 50g
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec
• Feuilles de gélatine : 4 le lait, la crème et les Feuilles de Combava à feu
• Feuilles de Combava : 3 c. à soupe doux. Une fois fondu, portez le tout à ébullition.

• Écorces de Combava - facultatif

Retirez du feu dès frémissement et laissez
infuser pendant 30 minutes.

Portez à nouveau le lait à feu moyen et laissez

mijoter. Retirer dès la première ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine à la main et

ajoutez-les à la casserole. Fouettez doucement
pour aidez la gélatine à fondre. Laissez tiédir.

Badigeonnez six moules d’huile neutre.

Dans un bol, filtrez le lait infusé à travers un

tamis et versez la préparation dans chacun des
moules. Filmez et réfrigérez au moins 6 heures.

Astuces : Le lendemain, démoulez les Panna

Cotta et servez avec des fruits de la passion,
de la mangue ou de la papaye.
Vous pouvez également ajouter quelques
Écorces de Combava.
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16 By Season Suppers
 Carottes rôties aux épices
Mélanges

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Portions : 4

Mélange Fumé
INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Carottes : 600g Préchauffez le four à 200 ° C. Rincez bien les

• Huile d’olive : 14cl carottes et divisez-les en deux en gardant
la peau. Mettre de côté. Dans un petit bol,
• Mélange Fumé : 2 c. à café
mélangez l’huile d’olive, le cumin moulu et le
• Cumin moulu : 1 c. à café Mélange Fumé. Assaisonnez avec du sel et du
• Yaourt grec Poivre de Kampot Noir.

• Grenade
Placez les carottes sur une plaque de cuisson
• Coriandre recouverte d’un morceau de papier sulfurisé.
• Sel de céleri Versez le mélange épicé et enrobez bien les
• Poivre de Kampot Noir carottes. Cuire au four environ 45 minutes
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et
rôties.

Préparez la grenade en enlevant les graines

dans un bol. Mélangez du yaourt grec avec
du sel de céleri et une cuillère à café d’huile
d’olive. Versez le yaourt grec dans le fond
d’une assiette ou d’un plat.

Retirez les carottes du four, servez-les sur

le yaourt grec, ajoutez quelques graines de
grenade et un peu de coriandre.

Astuces : Pour préparer la grenade, plongez-

la dans un grand bol d’eau froide pour retirer
les grains. Cela permet d’enlever les grains
facilement sans risquer de se tacher. Rincez
pour recueillir les graines.
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18 By Season Suppers
 Iced Chai latte
Mélanges

Préparation : 5 mins Portion : 1

Mélange Chai

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Avoine / Lait régulier : 230ml Dans une casserole, porter à ébullition le lait et
le mélange de Chai. Une fois chaud, retirer du
• Café : 1 long
feu et laisser reposer pour que les saveurs se
• Mélange Chai : 1 c. à café diffusent.

Une fois refroidi, verser des glaçons dans un

grand verre jusqu’au sommet. Préparer le café
et le mettre de côté. Verser le lait infusé au chai
dans le verre et compléter avec le café.
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20 By Season Suppers
 Chou-fleur, marinade épicée
Sauces Piquantes

Préparation : 10 mins Cuisson : 20 mins Portions : 4

Sauce Masala Khmer

INGRÉDIENTS P R É PA R AT I O N

• Chou-fleur : 1 Préchauffer votre four à 185 °C.

• Tahini : 6 c. à soupe
• Eau : 6 c. à soupe Couper les fleurets du choux-fleur.

• Concentré de tomate : 3 c. à soupe

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de
• Trio de Piments : 2 c. à café la sauce.
• Cumin : 2 c. à café
Verser la sauce sur les fleurets et bien mélanger.
• Sauce Masala Khmer : 2 c. à café
• Ail en poudre : 1 c. à café Faire cuire sur une plaque de cuisson pendant
• Poivre noir de Kampot 20 minutes.
• Sel
Cette marinade peut être utilisé avec tous
légumes et viandes.
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22 By Season Suppers
 Passionnée de cuisine,
des arts de la table et
aimant recevoir, j’ai créé
Season Suppers afin de
partager au quotidien
des recettes inspirées
de mon entourage, des
lieux que j’ai aimés et
des personnes que je
rencontre.

Toujours plus créative,

la cuisine a ce singulier
pouvoir de rassembler,
faire voyager et de
découvrir des saveurs
inattendues.

J’espère que ces extraits de nos livres vous donneront de

l’inspiration et l’envie d’expérimenter davantage les épices.
N’hésitez pas à commander les deux volumes sur la boutique
en ligne de La Plantation.
Constance Dero
@Seasonsuppers
 EXTRAITS DES VOLUMES 1 & 2

Pour commander les livres, rendez-

vous sur notre boutique en ligne :
laplantation.com

VOL.1

Livre debyRecettes
SEASON SUPPERS