MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR REPUBLIQUE DE COTE D’IVOIRE

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE Union – Discipline – Travail

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GROUPE E-CAMBONOU (SA)

Établissement d’Enseignement Supérieur

Privé du Haut Sassandra (Daloa)
Des Professeurs d’Université Côte d’Ivoire

Cours :
Zootechnie générale en zone tropicale

Brevet de Technicien Supérieur (BTS), 1ère année

Filière : Agriculture Tropicale, option : Productions Animales (AT-PA)

Dr Kouakou Hilaire BOHOUSSOU

Enseignant-chercheur
Email :[email protected]
 TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION ..................................................................................................................................5

A- HISTORIQUE ................................................................................................................................6

B- LES ANIMAUX DOMESTIQUES......................................................................................................6

C- NOTION DE RACE ANIMALE .........................................................................................................7

CHAPITRE I ...............................................................8

I.1- GROUPE DES POLY-GASTRIQUES ...............................................................................................8

I.1.1- Races ovines.......................................................................................................................8

I.1.2- Races caprines....................................................................................................................9

I.1.3- Races bovines................................................................................................................... 10

I.2- GROUPE DES MONO-GASTRIQUES .......................................................................................... 10

I.2.1- Les équidés ...................................................................................................................... 11

I.2.2- Les porcins ....................................................................................................................... 11

I.2.3- La volaille et le lapin ......................................................................................................... 12

I.2.4- Les canins et félins domestiques ....................................................................................... 15

I.2.5- .................................................................................... 16

I.2.6- ................................................................................................ 17

I.2.7- ................................................................... 18

CHAPITRE II ......................................................... 19

II.1- RÉPARTITION DES SEXES ET DÉTERMINISME DE LA SEXUALITÉ ............................................... 19

II.1.1- Proportions respectives des sexes ................................................................................... 19

II.1.2- Déterminisme de la sexualité........................................................................................... 19

II.2- LES CARACTÈRES SEXUELS ...................................................................................................... 19

II.2.1- Différences morphologiques............................................................................................ 20

II.2.2- Différences physiologiques .............................................................................................. 21

2
 II.3- MÉTHODES DE REPRODUCTION ............................................................................................. 21

II.3.1- Fixation des variations ou caenomenèse ......................................................................... 21

II.3.2- ........................................................................................................................ 21

II.3.3- Transfert de technologie en reproduction ....................................................................... 28

II.4- PARAMÈTRES ZOOTECHNIQUES DE REPRODUCTION .............................................................. 28

II.4.1- Taux de fécondité ............................................................................................................ 28

II.4.2- Taux de survie ................................................................................................................. 28

II.4.3- Taux de mortalité ............................................................................................................ 29

CHAPITRE III : ALIMENTATION ET NUTRITION DES ANIMAUX DOMESTIQUES .................................... 30

III .1- BASES DE L'ALIMENTATION ET DONNÉES BIOCHIMIQUES ..................................................... 30

III .1.1- Besoins nutritifs des animaux ........................................................................................ 30

III .1.2- Principaux composés organiques et inorganiques des aliments des animaux ................. 32

I.2- PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION DES ALIMENTS ....................................................................... 35

III .2.2- Anatomie de l'appareil digestif et physiologie digestive (exemple des ruminants) .......... 36

III .3- ALIMENTS DONNES AUX ANIMAUX ...................................................................................... 38

III .3.1- Choix des aliments à apporter ....................................................................................... 38

III.3.2- Équilibre de la ration ...................................................................................................... 40

III.4- RATIONNEMENT DU BÉTAIL .................................................................................................. 40

III.4.1- Satisfaction des besoins.................................................................................................. 40

III.4.2- s animaux.................................................. 41

III.5- ...................................................... 41

III.5.1- Poids pondéral (P) .......................................................................................................... 41

III.5.2- Gain moyen de poids (GM) ............................................................................................. 42

III.5.3- Gain moyen quotidien de poids (GMQ)........................................................................... 42

III.5.4- Indice de consommation (IC) ou coefficient Nutritif (QN)................................................ 42

III.5.5- .................................................................................. 42

CHAPITRE IV : NOTION D ................................................................................ 46

3
 IV.1- ............................................................................................. 46

IV.2- ............................................................ 46

IV.2.1- La sectorisation .............................................................................................................. 46

IV.3- PROPHYLAXIE SANITAIRE ...................................................................................................... 47

IV.3- PROPHYLAXIE MÉDICALE....................................................................................................... 48

CHAPITRE V ...................................... 49

V .1- SYSTÈME TRADITIONNEL ....................................................................................................... 49

V .1.1- Élevage en région urbaine .............................................................................................. 49

V .1.2- Petit élevage rural .......................................................................................................... 49

V .1.3- Élevage Agropastoral ou élevage sédentaire................................................................... 49

V .1.4- Élevage pastoral ou transhumance ................................................................................. 49

V.2- SYSTÈME MODERNE............................................................................................................... 50

V.2.1- Système extensif ............................................................................................................. 50

V.2.2- Système sémi-intensif ..................................................................................................... 50

V.2.3- Système intensif.............................................................................................................. 50

CHAPITRE VI : GESTION TECHNIQUES DANS UN ELEVAGE DE BOVINS ................................................ 51

VI.1- TROUSSE ZOOTECHNIQUE..................................................................................................... 51

VI.2- ............................................................................ 52

VI.3- GESTION DES ENTREES SUR LA FERME BOVINE ..................................................................... 52

BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................................. 53

4
INTRODUCTION
La Zootechnie est la discipline qui traite des animaux domestiques. Elle constitue une
branche de la biologie générale. La morphologie et la physiologie comparées des races, sous
races, variétés et individualités animales domestiques, ainsi que leur exploitation rationnelle,
forment son domaine (Gornevin, 1890). une discipline
complexe constituée à la fois par :

- les connaissances relatives aux animaux domestiques et à leurs productions, aux milieux et
aux techniques d'élevage ;
- les personnes et les organisations qui ont pour tâche d'élaborer ces connaissances, de les
diffuser sous une forme académique et de les « valoriser » sur le terrain, fonction
essentiellement impartie dans notre pays aux organismes de développement, et leurs
interrelations ;
-
les acteurs en question, ce que l'on désigne parfois sous le terme de méta-connaissance
(Landais et Bonnemaire, 1996).
C'est une science technologique, car elle trace les applications qui découlent des notions sur
lesquelles elle s'appuie. La plupart des grands traités de zootechnie publiés au cours de cette
période organisent leur matière en deux grands domaines :
a) La zootechnie générale (Objet de ce cours) présente « les principes qui s'appliquent
à l'élevage de tous les animaux, sans distinction d'espèces » (Leroy, 1929, cité par
Denis et Théret, 1994). Elle est essentiellement consacrée aux bases de l'alimentation
rationnelle des animaux, aux principes généraux de l'hygiène et aux méthodes
d'amélioration des animaux qui recouvrent l'amélioration des races (multiplication des
animaux, hérédité, choix des reproducteurs, croisement, consanguinité) et
l'amélioration individuelle des animaux par le dressage et la gymnastique
fonctionnelle.
b) La zootechnie spéciale, taxinomique ou descriptive comprend d'une part l'étude des
différentes espèces et races animales et d'autre part l'application à chaque espèce des
principes de la zootechnie générale. Elle s'intéresse ainsi aux méthodes d'élevage et
d'exploitation propres à chaque espèce : rationnement, méthodes de multiplication,
logement, etc. L'hygiène vétérinaire, l'étude des maladies contagieuses et des principes
de la police sanitaire sont progressivement exclues du champ de la zootechnie.

5
La vocation 1ère du zootechnicien est de :

domestiques, de les identifier, de les expliquer, de mesurer leurs effets en termes de

variation des performances qui

éleveurs, considérées dans leur dimension technique ;

- objectif renvoie à

A- HISTORIQUE
L'expression de Zootechnie est relativement récente, elle est due à De Gasparin qui s'en
est servi dans son cours d'agriculture publié en 1844. Bien composée, elle a rapidement pris
droit de cité et remplacé les périphrases usitées antérieurement, telles que l'Hygiène
vétérinaire appliquée, cours de multiplication et de perfectionnement des animaux, cours
d'élevage, cours d'éducation des animaux, traité des Haras, étude des races, économie du
bétail, qui sont trop restreintes et n'indiquent pas toutes les faces de la question.

B- LES ANIMAUX DOMESTIQUES

Qu'est-ce qu'un animal domestique ? Littéralement, c'est celui qui fait partie d'une
maison, domus, qui est soumis à la domination d'un maître auquel il donne ses produits ou ses
services, qui se reproduit dans son état de captivité volontaire et donne naissance à des jeunes
qui, comme lui, sont attachés au domaine et serviteurs du maître. L'idée de domestication
appliquée aux animaux est donc subordonnée :

1) à la servitude volontaire ;

3) à la faculté de transmettre aux descendants ces propriétés ou fonctions.

6
Si l'une de ces trois conditions fait défaut, l'animal n'est pas domestique ; il peut être dompté,
apprivoisé, utilisé. L'homme exploite d'une façon très rationnelle plusieurs espèces de
Mollusques et de Poissons ; il en règle la reproduction, en surveille l'alimentation dans ses
pièces d'eau et les soumet même à l'engraissement. On ne peut pourtant pas dire que l'Huître,
la Carpe, la Truite et les Salmonidés soient actuellement des animaux domestiques, le
critérium adopté tout à l'heure ne le permet pas.

C- NOTION DE RACE ANIMALE

La race, Selon De Quatrefages, est l'ensemble des individus semblables appartenant à une
même espèce, ayant reçu et transmettant par voie de génération sexuelle les caractères d'une
variété primitive. On la définit aussi d'une façon plus concise ; une variété fixée.

7
CHAPITRE I : DIFFÉRENTS ÉLEVAGE

I.1- GROUPE DES POLY-GASTRIQUES

es Mammifères herbivores
-gastriques). Les ruminants peuvent être
divisés en « petit ruminants » et en « gros ruminants ». Les petits ruminants sont des animaux
de tailles moyennes comparées aux gros ruminants. Les principales races élevées sont les
races ovines, caprines (petits ruminants) et les races bovines (gros ruminants).

I.1.1- Races ovines

Ovis aries) est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés, de

la sous-famille des Caprinés et du genre Ovis. L'animal jeune est l'agneau (féminin : agnelle),
la femelle est la brebis et le mâle est le bélier. Le mouton est le mâle castré. L'homme élève
laquelle on prépare un cuir appelé «
basane ». C'est un mammifère ruminant. À l'instar de tous les ruminants, les moutons sont des
ongulés marchant sur deux doigts (Cetartiodactyla).
Les ovins sont élevés dans le monde entier et ont joué un rôle central dans de nombreuses
civilisations.
Le mouton figure dans de nombreuses légendes, comme la Toison d'or et dans les grandes
religions, en particulier les religions abrahamiques. Dans certains rites, les moutons sont
utilisés comme animaux de sacrifice, notamment chez les Musulmans lors de l'Aïd el-Kebir.
8
Les ovins peuvent être regroupé en 3 grands groupes dont les races ovines à viande (la
Djallonkée, la Sahélienne, la Lacaune
Basco-Bearnaise...) et les races ovines à laine (le Texel f
bêle bergerie.

Ovin : femelle = la brebis Ovin : mâle = le bélier

I.1.2- Races caprines

La chèvre domestique (Capra aegagrus hircus) est un mammifère herbivore et

ruminant, appartenant à la famille des Bovidés, sous-famille des caprins. La chèvre a été
domestiquée dès le début du Néolithique1 (environ -10000 ans), vraisemblablement d'abord
pour son lait, puis pour sa laine, sa viande, sa peau et son cuir. La plupart du temps, les
chèvres sont domestiquées, mais on les trouve aussi à l'état sauvage dans quelques contrées du
Caucase, d'Iran, d'Afghanistan ou d'Irak. Les caprins peuvent aussi être regroupé en 3 grands
groupes dont les races caprines à viande (la naine, la Tennessee, la Boer, la Kiko, la

Le caprin béguète et est élevé dans une chèvrerie.

Caprin : femelle = la chèvre caprin : mâle = le bouc

9
I.1.3- Races bovines

Les bovins (Bos taurus) sont des mammifères à sabots et à nombre pair de doigts. Ce
sont des animaux au corps lourd, au crâne large surmonté de cornes chez les deux sexes et au
mufle toujours humide. Ils appartiennent à la famille des Bovidés.
Les bovins fournissent de la viande, du lait et du cuir. Ils font partie des ruminants, c'est-à-
dire qu'ils possèdent, comme les ovins et caprins, un estomac à quatre compartiments : la

Comme les autres animaux de la famille des bovidés, ils possèdent une paire de cornes
creuses non ramifiées permanentes et présentes chez les deux sexes. Les bovins possèdent
également un grand repli de peau qui pend sous le cou ; le fanon.
Les bovins peuvent être regroupé en 2 grands groupes dont les races bovines à viande (la

Le bovin beugle. On les

élève dans une étable ou ranch.

Bovin : femelle = la vache bovin : mâle = le taureau

I.2- GROUPE DES MONO-GASTRIQUES

Les animaux de ce groupe possèdent un estomac à une seule poche. Il renferme les
animaux carnivores, herbivores et omnivores.

10
 astrique

I.2.1- Les équidés

Les équidés forment la famille de mammifères herbivores comprenant actuellement

trois groupes d'espèces : les chevaux, les ânes et les zèbres. Toutes font partie du genre Equus.
Ce sont des périssodactyles, c'est-à-dire avec un nombre impair de doigts, en l'occurrence un
doigt unique. Le cheval domestique (Equus ferus caballus ou Equus caballus) est le plus en
vue de ces trois équidés. Il se compose en cheval de sang (Autre que pur-sang, Anglo-
sport comme le Selle français que des races de terroir
Le cheval
hennit. Ils sont dans une écurie.

Cheval : femelle = la jument cheval : mâle

I.2.2- Les porcins

11
 Les porcins (Sus scrofa domesticus), ou suidés (Suidae), sont une famille de
mammifères non ruminants, dont les canines sont développées et dont les pattes ont quatre
onglons. Les porcins sont élevés pour la boucherie. La production porcine est très importante

porc à travers la planète. Aujourd'hui, le paysage des races porcines est séparé en deux
catégories bien distinctes. D'une part les races dites classiques que l'on retrouve en croisement
dans la plupart des élevages de porcs. D'autre part, il y a des races dites rustiques ou locales
qui sont des anciennes races propres à une région ou une localité. Les principales races
classiques porcines sont le landrace, le large white, le piétrain et le duroc. Les races locales
sont par exemples la basque, le cul noir du Limousine, la blanc de l'ouest et la bayeux (en
voire. Le porcin grogne. On les élève dans une porcherie.

Porcin : femelle = la truie porcin : mâle = le verrat

I.2.3- La volaille et le lapin

I.2.3.1- Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou
-cour traditionnelle, soit en
élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de
basse-cour. Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse / taille décroissante. Ils
sont élevés dans une cage ou un poulailler.

- le dindon domestique (Meleagris gallopavo) (le mâle est le dindon, le jeune mâle le
dindonneau). Le dindon gougloute ;

12
Dindon : femelle = la dinde dindon : mâle = le dindon

- le poulet (Gallus gallus domesticus) (le mâle s'appelle le coq et femelle est la poule) et
la volaille élevée pour sa chair le poulet. On vend aussi des petits poulets sous le nom
nt dans la consommation
humaine. Le poulet chante, glousse ou piaille ;

Poulet : femelle = la poule poulet : mâle = le coq

- le canard domestique (Anas platyrhynchos domesticus) (la femelle est la cane, le petit,
le caneton). Le canard cancane ou caquette ;

13
 Canard : femelle = la cane canard : mâle = le canard

- la pintade domestique (Numida meleagris). La pintade cacabe ou criaille ;

Pintade : femelle = la pintade pintade : mâle = la pintade

Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté.
Sa masse est plus élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde,
plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires.

On élève aussi les oiseaux suivants pour le

la caille (Coturnix coturnix), elle cacabe ;

14
 Caille : femelle = la caille caille : mâle = la caille

le pigeon domestique (Columba livia domestica), lui roucoule.

Pigeon : femelle = la pigeonne pigeon : mâle = le pigeon

I.2.3.2- Lapin domestique

Le lapin domestique, dont le nom scientifique est Oryctolagus cuniculus, est un lapin
européen qui a été domestiqué au Moyen Âge. Issus du « lapin de garenne » sauvage, élevés à
l'origine en semi-liberté dans de vastes espaces clos, les lapins de clapier sont de petits
mammifères herbivores qui diffèrent très peu de l'espèce souche. Le lapin clapit. Il est élevé
dans un clapier.

Lapin : femelle = la lapine lapin : mâle = le lapin

I.2.4- Les canins et félins domestiques

Le chien et le chat sont respectivement du groupe des canins et félins à régime

principalement carnivore et omnivore. Ces animaux sont comestibles dans la plupart des pays

15
 -
élevages de ces animaux.

Le chien (Canis lupus familiaris) aboie ;

Canin domestique : femelle = la chienne canin domestique : mâle = le chien

Le chat (Felis silvestris catus) miaule ;

Félin domestique : femelle = la chatte félin domestique : mâle = le chat

I.2.5-

ment les

: élevage en milieu marin (mer), élevage en eau

16
Tilapia : Oreochromis niloticus Machoiron : Chrysichthys nigrodigitatus

Crevette géante : Penaeus monodon Saumon : Salmo salar

I.2.6-

apprivoiser à travers leurs élevages. Nous pouvons citer dans ce groupe les escargots et les

-ci. En Afrique, escargots géants des genres

Achatina, Archachatina Helix. Les
aulacodes élevés sont du genre Thryonomys swinderianus.

Aulacode : Thryonomys swinderianus Escargot : Achatina achatina

17
I.2.7-

Aviculture ;

Apiculture ;

Aulacodiculture ;

Boviculture ;

Cuniculture ;

Oviculture ;

Porciculture ;

Pisciculture ;

Héliciculture.

18
CHAPITRE II : REPRODUCTION CHEZ LES ANIMAUX
II.1- RÉPARTITION DES SEXES ET DÉTERMINISME DE LA SEXUALITÉ

II.1.1- Proportions respectives des sexes

Dans les règnes végétal et animal, le rapport des mâles et des femelles ne montre pas
des variations étendues : numériquement les deux sexes se balancent presque. Dans l'espèce
humaine et dans les espèces animales domestiques, les deux sexes, par la natalité, diffèrent
peu en nombre ; il y a toutefois une : légère prédominance en faveur du sexe masculin.

II.1.2- Déterminisme de la sexualité

En zootechnie, l'intérêt scientifique qui s'y attache se double d'un côté pratique, car
dans plusieurs sortes d'animaux, la valeur des sujets est inégale suivant leur sexe et il serait
important de pouvoir diriger la reproduction de façon à obtenir des sujets du sexe qui se vend
le mieux. Puisqu'à ses débuts, l'organisme est hermaphrodite, quelles sont les causes qui le
poussent à s'uni-sexualiser ? Tiennent-elles à l'ovule, aux cellules spermatiques ou aux
conditions physico-chimiques dans lesquelles commence à évoluer l'embryon ? Tour à tour on
invoqua ces diverses raisons :

- Conditions physico-chimiques agissant pendant l'évolution embryonnaire ;

- olution embryonnaire.

II.2- LES CARACTÈRES SEXUELS

Dans le règne animal et dans les groupes inférieurs, les différences sexuelles sont,
parfois tellement tranchées qu'on a regardé des animaux de même espèce, mais de sexe
différent, comme appartenant à des espèces distinctes. Il est commun dans les animaux
inférieurs de voir le féminisme s'accuser, comme dans les plantes, par un poids plus élevé, une
taille plus considérable, des couleurs plus vives, etc.
Parmi les animaux domestiques, il en est où les différences sexuelles : ne se perçoivent
qu'avec de l'attention et quelque habitude.
En zoologie générale, la sexualité ne se traduit pas uniquement par le dimorphisme. Il arrive
que l'un des sexes, parfois l'un et l'autre, existent sous plusieurs formes distinctes ; des
Papillons en fournissent des exemples. Dans plusieurs espèces, à côté des individus sexués se

19
trouvent aussi des neutres : les uns sont restés non sexués par arrêt de développement ;
d'autres après avoir possédé un sexe, l'ont perdu par l'action de parasites. Il faut plutôt parler
de polymorphisme sexuel que de dimorphisme.

II.2.1- Différences morphologiques

Elles portent sur la taille, le poids, la conformation générale, le squelette, la

musculature, l'encéphale, la peau et les phanères.

a) Taille, poids et conformation

En général, la masse du mâle est supérieure à celle de la femelle ; il y a chez le premier

épaississement et empâtement de l'organisme, tandis que la finesse et l'élégance
morphologique se rencontrent sur la seconde.

b) Ossature

D'une façon absolue, le squelette du mâle est plus développé et plus lourd que celui de la
femelle. Les points d'attaches musculaires, les crêtes et les dépressions qui, chez l'homme,
sont plus apparents que chez la femme, ne présentent pas, chez les animaux, des différences

appartenait, exception faite de la tête et du bassin.

c) Musculature et tissus adipeux

Comparée à celle du mâle, la musculature de la femelle lui est inférieure en

développement et en poids. L'aspect des muscles diffère : ceux du mâle sont d'un rouge plus
foncé, à fibres musculaires réunies en faisceaux plus épais que ceux de la femelle ; le tissu
conjonctif qui les entoure est moins lâche que clans la femelle. La comparaison du poids des
muscles et des os dont la réunion forme le poids net, en termes de boucherie, avec le poids
total du corps, démontre constamment une infériorité du côté de la femelle. Elle est en
moyenne de 3 %.

d) Centres nerveux (Encéphale)

La capacité crânienne peut être examinée d'une façon absolue, c'est - à- dire en
envisageant seulement les chiffres bruts, et d'une façon relative, en les mettant en parallèle
soit avec le poids du corps, soit avec celui de quelque partie prise comme terme de
20
comparaison. La différence de capacité cérébrale absolue entre le mâle et la femelle, dans les
races domestiques, est d'autant plus marquée que la capacité crânienne de la race est plus
grande et inversement.

e) Peau et appendices

On voit que la peau de la femelle est moins lourde que celle du mâle et que celle du neutre se
rapproche tout à fait de celle de la femelle. Le mâle a d'une façon absolue une peau plus
pesante que celle de la femelle parce que sa surface est plus considérable et que quelques
parties de l'enveloppe cutanée ont un développement plus grand.

II.2.2- Différences physiologiques

luttes avec ses rivaux pour la possession des femelles, le mâle est d'un caractère moins souple
que la femelle. Le nombre des mâles méchants est proportionnellement élevé à mesure qu'ils
vieillissent.

II.3- MÉTHODES DE REPRODUCTION

II.3.1- Fixation des variations ou caenomenèse

Avant de mourir et de restituer leurs éléments au monde inorganique, les individus se

reproduisent et se perpétuent dans des descendants. La reproduction de tous ceux qui sont du
ressort de la zootechnie exige le concours d'un mâle et d'une femelle qui s'accouplent. La
transmission des caractères ancestraux et acquis se fait par l , dont l'action est
favorisée par la ségrégation, , la sélection et la consanguinité. Il en résulte des
familles, des sous races, des races et des espèces.

II.3.2-

L'hérédité est le phénomène physiologique en vertu duquel les ascendants se répètent

dans leurs descendants ; on la désigne parfois sous le nom de loi des semblables et l'on dit
qu'elle se manifeste en ce que les semblables engendrent des semblables. A côté de l'hérédité
conservatrice des caractères taxinomiques supérieurs, existe-t-il une hérédité individuelle, une

21
puissance héréditaire personnelle qui fasse qu'un être lègue les caractères qui lui sont propres,

Son importance en zoologie et particulièrement en zootechnie est énorme, puisqu'elle

permet d'implanter dans une suite de générations les caractères nouveaux d'un sujet, et qu'elle
est la condition de la création de familles, de races et d'espèces nouvelles.

L'hérédité proprement dite est la résultante de ces deux sortes d'hérédités.

II.3.2.1- Modes d'hérédité

a) Hérédité prépondérante

L'hérédité dite prépondérante a encore été qualifiée d'unilatérale. Cette dernière

appellation est fautive, d'abord parce que, dans la procréation d'un vertébré, il faut
nécessairement le concours de deux êtres ; si petite que puisse être la part de l'un des deux,
elle existe. Ensuite, il doit arriver pour les animaux comme pour l'homme que, si,
extérieurement, un être ne ressemble qu'à un seul de ses parents, il rappelle l'autre par ses
aptitudes ou même lui ressemble d'une façon latente qui ne se traduira point chez lui, mais
pourra se montrer sur ses descendants.

b) Hérédité bilatérale

Nous l'avons déjà dit, dans tous les produits issus de la reproduction sexuelle,
l'hérédité, à la rigueur, est toujours bilatérale, puisque, si l'un des facteurs a transmis
matériellement ses caractères, l'autre a pu transmettre potentiellement, virtuellement
quelques-uns des siens. Objectivement, l'hérédité bilatérale est la règle et la prépondérante
l'exception.

c) Hérédité atavique ou atavisme

L'hérédité atavique est la modalité dans laquelle les descendants héritent des formes et
des aptitudes, non de leurs parents immédiats, mais de leurs aïeux. On la désigne encore sous
les noms atavisme (alavus, aïeul), d'hérédité en retour, interrompue.

d) Hérédité homochrone et de l'hérédité ré invertie

L'hérédité homochrone ou hérédité se traduit par l'apparition de particularités

physiques ou psychiques chez les descendants à l'âge où elles ont débuté chez les ascendants.
22
L'homochronie n'est qu'une manifestation de l'hérédité qui non seulement transmet les
propriétés, mais le fait dans l'ordre d'apparition qui est la caractéristique du groupe zoologique
auquel les êtres observés appartiennent.

e) Hérédité homotopique et de l'hérédité hétérotopique ou homohiste

C'est le mode héréditaire suivant lequel une particularité des ascendants se reproduit
chez les descendants à la région où elle existait chez ceux-là. Dans l'espèce humaine, les
manifestations homotopiques sont fréquentes : une mèche de cheveux blonds se perpétue dans
des familles à un endroit déterminé d'une chevelure brune ; une tache de la peau : un nævus
(taches noires ou roses sur la peau) se transmet fidèlement dans un point circonscrit.

II.3.2.3- Techniques ation des animaux

En raison de son caractère, la merveilleuse potentialité qui vient d'être étudiée a besoin
d'être aidée et dirigée pour que les variations individuelles se fixent et se perpétuent dans la
descendance, sans quoi sa modalité conservatrice, se manifestant surtout par l'atavisme, y
apporterait empêchement.

II.3.2.2.1- Croisement et amixie

Le croisement est l'opération zootechnique dans laquelle on fait accoupler deux
individus de types différents, mais assez rapprochés pour donner naissance à des produits
féconds. Ces produits sont désignés sous le nom de métis (de mixlus, mélangé).
Physiologiquement, le croisement tient le milieu entre la sélection et l'hybridation. Lorsqu'on

1- du milieu ;
2- de la conformation réciproque des races à marier

Divers types de croisements

Les opérations de croisement se subdivisent en :

1)

23
 Il a été dit qu'il a pour objet d'arriver progressivement à absorber une race par une autre,
ce qui lui donne une grande importance dans la pratique. Il permet à l'éleveur d'introduire
dans son domaine une race qu'il juge mieux à sa place que celle qu'il possède, sans faire les
frais, généralement élevés, d'une importation en bloc d'animaux améliorés. Ceux-ci sont chers
et il n'est pas toujours facile de s'en procurer. On trouve dans le croisement d'absorption un
moyen de tourner la difficulté.

2) Croisement alternatif ou bilatéral

Dans ce croisement, loin de chercher à noyer une race dans une autre, on s'efforce de
produire des métis en qui convergent les caractères de l'une et de l'autre, de façon que leur
valeur individuelle soit supérieure à celle des sujets de race pure.
Il peut se faire suivant deux modes :
À chaque génération on alterne la race du reproducteur. Exemple, on a allié l'étalon anglais et
la jument normande ; les métisses anglo-normandes de première génération seront unies à
l'étalon normand, celles de deuxième génération le seront avec l'anglais, celles de troisième
avec le normand, celles de quatrième avec l'anglais et ainsi de suite. C'est le croisement
alternatif régulier.

On peut débuter par un croisement unilatéral puis au bout de quelques générations, on prend
un reproducteur dans la race croisée, sauf à revenir à la génération suivante ou un peu plus
tard, aux mâles de l'autre branche.
C'est surtout dans la production du cheval, du porc, du chien et du coq qu'on emploie ce
croisement alternatif irrégulier. Il a été appelé brassage du sang et on se guide, pour l'opérer,
sur la conformation des animaux.
3) Croisement de première génération ou industriel

Cette opération est faite dans un but uniquement industriel. On ne dépasse pas la première
génération et on produit des sujets pour la vente courante sans avoir l'idée de les livrer à la
reproduction. Économiquement, c'est une opération analogue à la production du mulet.
Lorsqu'on fait du croisement industriel, afin qu'une trop forte proportion de produits ne
ressemble pas à la race la plus médiocre.

24
II.3.2.2.2- Sélection (loi de Delboeuf)

On désigne, en zootechnie, sous le nom de sélection, l'opération qui consiste à

reproduire entre eux des sujets de même race. Dans son sens littéral et large, le mot sélection
signifiant choix. On pourrait penser a priori qu'on fait de la sélection chaque fois qu'on choisit
des reproducteurs répondant à telle ou telle destination économique sans se préoccuper de leur
race. Les modes de sélection zootechniques sont :

a) Sélection conservatrice

On se livre à cette pratique lorsqu'on choisit, pour les Unir, les sujets qui représentent
le plus fidèlement le type de la race. Elle est surtout applicable aux races de luxe. On demande
avant tout à cette modalité de conserver fidèlement les types, de les reproduire dans leur
intégrité ; c'est pourquoi nous l'avons qualifiée de conservatrice.
Il va de soi que la condition sine qua non pour mettre en pratique la sélection conservatrice est
la connaissance exacte des caractères de race.

b) Sélection progressive ou économique

Dans cette sorte de sélection, on ne s'efforce plus de rester dans la moyenne de la race,
on s'attache, au contraire, à choisir des sujets qui présentent des particularités individuelles
semblables et on les fait reproduire afin de créer de nouveaux groupes. On fait passer les
variétés au rang de sous-races en s'efforçant de leur conférer la fixité. Si la sélection
progressive constitue un procédé très important, elle ne peut être utilisée que par des éleveurs

convenables. Dans la sélection progressive, poursuivie en vue de la création d'une sous-race,

le zootechnicien doit se conformer aux règles suivantes :
- Conjuguer les conformations et les aptitudes similaires ;
- Éviter les dysharmonies ;
- Combattre les effets de l'atavisme en éliminant tous les individus qui s'écartent du type
à créer ;
- Mettre les sujets clans les conditions les plus favorables à la conservation de leurs
caractères spéciaux ;

- Apporter une grande persévérance dans la sélection et la poursuivre toujours dans le

même sens.

25
 b1) Sélection massale ou individuelle
La méthode la plus simple consiste à choisir les animaux sur la base de leur propre
performance. La comparaison des individus sur la base de leurs propres performances est
aussi appelée test des performances (ou performance test).

Dans la plupart des cas, la sélection individuelle, en dehors de toute considération familiale,
est la meilleure procédure car elle prend en compte toute la variabilité génétique additive
présente dans la population.

souvent être
avantageusement complétée par des données concernant des animaux qui lui sont apparentés ;
ascendance (ses parents), fratrie -frères et demi-
Cela

b2) Sélection interfamiliale

rformance moyenne de la famille sans tenir compte

individuellement des sujets qui la composent. Les familles sont soit sélectionnées, soit
rejetées en bloc. Cette méthode est préférable à la précédente lorsque :

environnement commun est peu marquée ;

Lorsque ces conditions sont réunies, la valeur moyenne observée pour la famille peut se
révéler proche de la plus proche que la famille comporte un
Cependant, la sélection familiale est peu efficace lorsque des
facteurs environnementaux communs rend famille très
semblables les uns aux au entre les familles pourraient alors
relever de causes environnementales, sans intérêt pour la sélection, pour laquelle seules les
différences

26
partagent le même environnement maternel : cette ressemblance est susceptible de masquer
celles qui pourraient exister entre eux du fait des gènes
Sélectionner des familles entières tend à réduire le nombre des familles qui sont représentées
parmi les parents de la génération suivante. Pour une intensité de sélection donnée, quelle
qu accroît donc plus le taux de consanguinité que la sélection
individuelle.

Le contrôle de la descendance et le contrôle des collatéraux sont deux formes particulières de

sélection familiale.

B3) Sélection intrafamiliale

La sélection intrafamiliale consiste à sélectionner les meilleurs individus de chaque famille.

Cette méthode conserve au moins un représentant de chaque famille pour la génération
suivante. Elle est particulièrement utile lorsque les variations observées entre les familles sont
essentiellement dues à des différences environnementales (généralement de conduite
relever des différences
génétiques au sein même de chaque ensemble familial ; par exem

II.3.2.3.3- Consanguinité

On désigne sous le nom de reproduction consanguine l'union de deux êtres appartenant

à la même famille. Les Anglais l'appellent Breeding in and in, reproduction en dedans, et les
Allemands Familienzucht.
La consanguinité est directe lorsque les individus qui s'unissent descendent directement les
uns des autres, comme dans l'union de la fille et du père, de la mère et du fils.
Elle est collatérale quand ils descendent d'un tronc unique, mais non en ligne directe, telle
que celle de l'oncle et de la nièce.
Deux enfants issus du même père et de la même mère sont dits germains, frères germains,
frères complets. Les enfants issus du même père, mais de mères différentes, sont qualifiés de
consanguins, tandis que ceux qui sont issus d'une même mère, mais de pères différents, sont
dits utérins. La communauté de sang est plus considérable entre deux frères germains
qu'entre deux consanguins ou deux utérins.

Unions consanguines dans les espèces animales

27
 Il n'est pas besoin de faire remarquer que, dans le règne animal, on ne trouve aucune
trace du sentiment si épuré qui fait regarder avec horreur les unions incestueuses ou
simplement consanguines par les peuples civilisés. Dans la classe des Oiseaux, nous citerons
comme exemple l'espèce du Pigeon. Généralement à chaque couvée, la femelle pond et couve

ensemble, s'accouplent quand l'âge en est venu et perpétuent à leur tour l'espèce par le même
procédé.
Les espèces de mouton, de l'oie et de la pintade paraissent insensibles au mode de
reproduction consanguine, tandis que quelques races de lapins, de poules et de pigeons
perdent leurs caractères extérieurs.

II.3.3- Transfert de technologie en reproduction

II.3.3.1- Insémination artificielle

L'insémination artificielle (IA) est une technique de reproduction assistée consistant à

(insémination art
sperme.
Elle concerne essentiellement les espèces bovine, ovine, caprine, porcine, équine, dindes,
canards, poules et lapins.
Cette méthode de reproduction répond à plusieurs objectifs. D'abord l'amélioration génétique
du cheptel.

II.3.3.2-
Les applications du transfert embryonnaire dans les schémas de sélection. Le transfert
embryonnaire est utilisé aussi de façon efficace dans les schémas de sélection.

II.4- PARAMÈTRES ZOOTECHNIQUES DE REPRODUCTION

II.4.1- Taux de fécondité

Tx féc. = (Nbr de femelles ayant mise bas / Nbr de femelles mise en reproduction) x 100

II.4.2- Taux de survie

1 T0) x 100
28
II.4.3- Taux de mortalité

1 0) x 100

II.4.4- Noyau reproducteur

reproductrices recommandées pour un seul mâle reproducteur. En

, zoo-techniquement, du nombre de femelles pouvant être saillies par
un mâle sans que celui-ci ne soit physiquement épuisé. une espèce animale à une
autre et est de :

- Ovis aries : 1 bélier pour 25 à 30 brebis ;

- spèce Gallus gallus domesticus : 1 coq pour 10 poules ;

- Sus scrofa domesticus : 1 verrat pour 10 truies.

29
CHAPITRE III : ALIMENTATION ET NUTRITION DES ANIMAUX
DOMESTIQUES
III .1- BASES DE L'ALIMENTATION ET DONNÉES BIOCHIMIQUES

III .1.1- Besoins nutritifs des animaux

Le premier besoin de l'animal concerne ses dépenses énergétiques. En effet, après

l'eau, les constituants énergétiques sont ceux dont la privation affecte le plus rapidement la
santé de l'animal et sa survie.
Le besoin énergétique est aussi le plus sensible aux conditions du milieu. Ces besoins sont

allaitement, mono-
Les autres besoins de l'animal (protéines, minéraux, vitamines) peuvent aussi être séparés
en besoins d'entretien et de production.

III .1.1.1- Besoin des animaux en énergie

Contrairement aux végétaux, les animaux ne peuvent tirer directement leur énergie du
soleil ; ils doivent donc en recevoir un apport constant dans leur alimentation. C'est pour eux
la seule manière d'en capter des quantités suffisantes. L'une des lois fondamentales de la
science est la première loi de la thermodynamique (parfois appelée loi de la conservation de
l'énergie). Cette loi précise que «toute énergie qui disparaît sous une forme apparaît en
quantité équivalente sous une autre». Dans la nutrition animale, cela signifie que, si un animal
reçoit une certaine quantité d'énergie dans les aliments, nous devons pouvoir la retrouver
entièrement sous une forme ou l'autre.

a) Unités de mesure de l'énergie

Dans la nutrition animale, le joule est une unité trop petite pour des applications pratiques
(une énergie d'un seul joule permet à un bovin de survivre pendant environ 0,0016 seconde).
On utilise donc plus fréquemment les unités de facteur 1000 (kilojoule, kJ) et 1000000
(mégajoule, MJ).

b)

Énergie digestible

30
 Même si un aliment est ingéré et pénètre dans le tube digestif, il n'est pas certain que
les microbes et les enzymes pourront le dégrader en particules suffisamment petites pour être
absorbées dans le sang. Une partie de la plupart des substances n'est digérée par aucun organe
et est excrétée dans les fèces. C'est dans les fèces que la perte singulière d'énergie est
généralement la plus importante. Cette perte est également la plus variable, allant de moins de
20 % pour un aliment de bonne qualité à plus de 60 % pour un aliment de mauvaise qualité.
Si l'on soustrait l'énergie excrétée dans les fèces de celle ingérée par l'animal, on obtient la
part utilisable par l'organisme, digestible (ED).
La digestibilité des aliments est en grande mesure fonction de l'espèce animale considérée.
Les aliments fibreux sont relativement bien digérés par les ruminants, mais beaucoup moins
par les monogastriques.

Énergie métabolisable

Les fèces ne sont pas le seul combustible excrété par l'organisme. L'urine, une fois
séchée, produit de l'énergie par combustion. Les ruminants produisent également une part
considérable de méthane (gaz combustible) au cours de la fermentation dans le rumen ; cette
production représente quelque 8 % de l'énergie apportée par les aliments. L'urine et le
méthane représentent donc un usage totalement improductif de l'énergie apportée par les
aliments. Lors du calcul de la quantité d'énergie utilisable par l'animal, il faut soustraire ces
pertes de la quantité d'énergie digérée. L'énergie qui subsiste est maintenant disponible pour
les processus métaboliques de ; c'est métabolisable (EM).

c) Besoins énergétiques de l'organisme

Besoin entretien

Les aliments qui ont été digérés par l'organisme représentent une source d'énergie
chimique qui peut être libérée sous forme de chaleur grâce à une série de processus similaires
à la combustion. Si l'animal ne consomme que la quantité de nourriture nécessaire au maintien
de sa taille corporelle, il aura besoin d'énergie supplémentaire pour que les processus vitaux
continuent à fonctionner.

Besoin énergétiques de production

31
 Si l'apport énergétique de la ration dépasse les besoins d'entretien, l'excédent peut servir
aux processus de production, dont les plus fréquents sont la croissance ou l'engraissement de
; dans d'autres cas, cette énergie est utilisée pour la production de lait, la gestation ou
le travail physique. Abstraction faite de l'énergie perdue et de l'extra-chaleur, l'organisme
conserve une fraction de l'énergie de départ qui lui est directement utile : nette
(EN).

III.1.1-2- Besoin des animaux en azote

a) Besoins protéiques

C'est en augmentant le poids des tissus que l'animal grandit. Chez le jeune, cette
augmentation se fait sous la forme de protéines et d'eau, ainsi que d'une petite quantité de
graisses et de minéraux (pour le développement osseux). Pour que l'organisme puisse grandir,
le dépôt de protéines sur les os doit être supérieur à la quantité dégradée. Si l'animal perd du
poids, cela signifie que les protéines sont dégradées plus rapidement qu'elles ne sont
remplacées par synthèse.

b) Besoins protéiques de production (exemple : lactation)

Le lait de vache contient approximativement 35 grammes de protéines par litre. Au pic de

lactation, une vache laitière à haut rendement produit près de 40 litres chaque jour. Par
conséquent, elle doit synthétiser près d'un kilo et demi de matières protéiques pures chaque
jour, uniquement pour satisfaire les besoins de la lactation. Pour produire les protéines du lait,
en tenant compte d'un certain «gaspillage», la glande mammaire doit puiser dans le sang près
de 1,6 kg d'acides aminés chaque jour.

III .1.2- Principaux composés organiques et inorganiques des aliments des

animaux

III .1.2.1- Composés organiques

a) Glucides

- Monosaccharides : Le plus connu des monosaccharides est le glucose ou hexose,

composé de six atomes de carbone. La plupart des molécules sont de forme cyclique, en
majorité de type p. Les différences apparentes entre les deux formes sont minimes ; c'est

32
l'orientation des groupements hydrogène et hydroxyle (OH) à droite de l'atome de carbone qui
varie (atome de carbone n°1).

- Polysaccharides : Il existe deux grandes familles de polysaccharides qui se

différencient uniquement par le type des unités glucose qui les constituent (± ou ²). Les
composés de liaison a sont essentiellement utilisées par les plantes comme réserve de
nutriments. En général, ceux constitués d'unités de ²-glucose sont physiquement beaucoup
plus résistants, ils sont moins solubles dans l'eau et sont plus difficiles à digérer ; ils exercent
une fonction structurale dans la plante. La presque totalité des glucides courants en agriculture
sont d'origine végétale ; les polysaccharides y ont deux fonctions :

constituer une réserve ;

constituer la structure.

Glucides de réserve :

- L'amidon végétal ;

Lors des processus normaux de croissance et de régénération, les végétaux stockent dans
les semences et les racines des substances qu'ils utilisent lorsque la seule photosynthèse ne
leur permet plus de produire les nutriments nécessaires.

- Le glycogène animal

Les animaux utilisent également un polysaccharide de liaison ± comme réserve d'énergie,

bien que la quantité de matière ainsi stockée soit très faible. Ce composé, appelé glycogène,
; les molécules sont toutefois plus
grandes et les chaînes forment un réseau plus dense grâce à des liaisons croisées.

b) Protéines

Les protéines, chez l'animal, sont le principal groupe de matières contenant de l'azote.
Elles figurent par milliers dans les cellules animales et végétales et jouent les rôles les plus
variés dans la survie et le développement de celles-ci.
On distingue deux parties dans les molécules de chaque acide aminé : la «tête», formée d'un
atome de carbone lié à un groupement acide (-COOH) et à un groupement aminé (NH 2), et la
«queue», également lice au même atome de carbone et appelée plus justement la chaîne
latérale.
33
 c) Lipides

Les corps gras sont un groupe de composés biologiques solubles dans certains solvants,
comme le pétrole, l'éther éthylique, le chloroforme ou le kérosène, mais peu solubles dans
l'eau. Le principal groupe de lipides est constitué d'une série d'esters obtenus à partir du
glycérol, alcool pourvu de trois groupements hydroxyle (-OH) et d'une série d'acides (les
acides monocarboxyliques ou acides gras). A une extrémité de la chaîne, l'atome de carbone
possède un atome d'hydrogène supplémentaire, tandis qu'à l'autre, c'est un groupement appelé
carboxyle (-COOH). Les acides gras dont tous les atomes de carbone prennent la forme H-C-
H sont appelés acides gras saturés ; ceux qui contiennent des doubles liaisons carbone-
carbone.

d) Vitamines

De nombreuses réactions biochimiques ne peuvent avoir lieu en l'absence d'un constituant

«auxiliaire» qui agit, par exemple, en tant que véhicule chimique des substances qui
interviennent dans la réaction ; ces constituants sont appelés coenzymes. Les caractéristiques
principales des vitamines sont probablement :

- ;

- le fait qu'elles ne sont pas toujours synthétisées en quantité suffisante par l'organisme et
qu'elles doivent donc parfois être apportées par le tube digestif ;

- le fait qu'elles ne sont nécessaires qu'en petites quantités.

III .1.2.2- Composés inorganiques

a) Eau

L'eau est le principal constituant de la quasi-totalité des tissus animaux. Elle représente
près des 3/4 de l'organisme des jeunes ovins et bovins. Le dernier 1/4 étant principalement
constitué de protéines. La proportion de protéines dans le corps reste relativement stable avec
l'âge, mais la quantité de graisses augmente fortement. L'eau est utilisée de six manières :

- comme véhicule des nutriments vers les tissus ;

- comme support de la digestion ;
- comme véhicule de l'excrétion ;
34
- comme moyen de rafraîchissement ;
- comme source de minéraux ;

- comme constituant de base du lait.

Les animaux maintiennent leur concentration en eau grâce à l'ingestion d'eau par la voie des
aliments et de la boisson, au métabolisme et aux réserves hydriques.

b) Minéraux

La combustion d'un morceau de viande produit une certaine quantité de cendres, qui
augmente nettement si la viande contient un os. Les cendres sont le principal constituant des
parties de l'organisme qui ne contiennent pas de carbone (constituants inorganiques) ni ;
c'est la partie minérale du corps. La plupart des aliments en contiennent également, quoique
dans des proportions très variables.

I.2- PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION DES ALIMENTS

La digestion est un ensemble de processus par lesquels les aliments sont transformés
en petites particules assimilables et utilisables par l'organisme. En gros, l'appareil digestif, ou
système gastro-intestinal, prend la forme d'un long tube partant de la bouche et allant jusqu'à
l'anus.

III .2.1- Fonctions de l'appareil digestif

a) Première ligne de défense contre les poisons

L'appareil digestif constitue une barrière entre l'animal et son milieu. Cette protection
n'est pas passive ; au contraire, elle recherche activement les matières utiles à l'organisme et
rejette celles qui ne le sont pas. Le système peut faillir, mais en règle générale, il fonctionne
extrêmement bien.

b) Dégradation des substances complexes

La digestion suppose essentiellement la dégradation de grosses molécules chimiques

en petites particules. Avant d'être utilisables par l'organisme, les protéines, les glucides et les
lipides doivent être dégradés en constituants simples.

35
III .2.2- Anatomie de l'appareil digestif et physiologie digestive (exemple des
ruminants)

III .2.2.1- Préestomacs

la
jonction rumen-réseau. Ainsi, des «corps étrangers» tels que des pierres ou des ongles
tombent souvent au fond du réseau. Les aliments en cours de digestion (digeste ou chyle)
circulent librement entre le rumen et le réseau, raison pour laquelle on considère souvent
qu'ils ne sont que deux éléments d'un seul gros organe, le réticulo-rumen. Une série de piliers
musculaires traversant le rumen soumet celui-ci à des contractions ; leur mouvement rythmé
provoque la contraction puis le relâchement du rumen entier, qui réalise ainsi un brassage
complet des aliments. Les digesta quittent ensuite le réticulo-rumen par un passage étroit,
orifice réticulo-omasal et pénètrent dans un troisième sac, le feuillet. Un des rôles importants
de ce sac est l'absorption massive de l'eau contenue dans les digesta.

a) Digestion dans le rumen

Les aliments ingérés par les ruminants sont d'abord mastiqués, de manière à réduire la
dimension des particules alimentaires et à les mélanger à un flot de salive. Ils sont avalés et
emprunt
volume des aliments contenus dans le réticulo-rumen est relativement variable et dépend de la
ration alimentaire de l'animal. Pour une ration très lignifiée, le contenu de l'appareil digestif,
situé principalement dans le rumen, peut représenter près de 20 % du poids corporel d'un
bovin ; ce chiffre peut tomber à 12 % chez les animaux recevant une ration essentiellement
composée de céréales. Le contenu du rumen n'est pas de consistance uniforme : celui du sac
ventral est plutôt liquide tandis que le sac dorsal qui est au-dessus du précédent est rempli
d'une masse de matières solides, principalement lignifiées. Le ruminant peut régurgiter ces
matières pour une nouvelle mastication, ce qui explique pourquoi on voit fréquemment des
vaches en train de mastiquer, sans bouger, dans les pâturages.

b) Production de méthane dans le rumen

La synthèse de plusieurs acides gras volatils entraîne une production d'hydrogène. Cet
hydrogène pénètre en partie dans le capuchon gazeux du sac dorsal du rumen, mais il est
soumis en grande partie à une réaction chimique à l'intérieur de bactéries méthanigènes, qui le
transforment en méthane.
36
CO2 + H 2 CH 4 + 2H 2O + énergie

La production de méthane est importante ; près de 8 % de l'énergie brute d'un aliment

est perdue sous cette forme. Les gaz occupent un volume beaucoup plus important que le
poids correspondant de solides, de sorte que chez un bovin, la production de méthane peut
représenter plusieurs centaines de litres par jour. Le méthane ainsi produit et le gaz
carbonique doivent donc être évacués : c'est le processus d'éructation. Si l'organisme est
incapable d'éructer la totalité des gaz produits, le rumen gonfle, ce qui provoque la maladie
appelée météorisation. L'issue peut être fatale si le gonflement n'est pas traité.

III .2.2.2- Digestion après le rumen

Dès leur arrivée dans la caillette du ruminant adulte, les digesta subissent une série de
transformations identiques à celles qui ont lieu chez le jeune ruminant et chez tous les autres
mammifères.

c) Digestion dans la caillette

La caillette du ruminant est l'équivalent de l'estomac des monogastriques et sa fonction

est très semblable. Chez les monogastriques ou les jeunes ruminants, l'absorption des
nutriments est très faible avant l'arrivée des aliments dans l'estomac. Dans la caillette, ils sont
soumis à un environnement très acide et à l'action d'une série d'enzymes capables d'agir dans
de telles conditions.

d) Digestion dans l'intestin grêle

De la caillette, les aliments partiellement digérés passent dans l'intestin grêle, où les
conditions sont alcalines et où toute une série d'autres enzymes entrent en action. Chez le
jeune ruminant, c'est dans l'intestin grêle que se situe la phase principale de l'assimilation de
la nourriture. Chez l'adulte, il est le lieu de dégradation finale des protéines et des lipides,
ainsi que de l'amidon et d'autres constituants similaires qui ont échappé aux attaques de la
flore ruminale. Il existe trois sources principales de sécrétions digestives :

- le pancréas ;

- les cellules de la paroi intestinale ;

- le foie (avec la vésicule biliaire).

37
III .3- ALIMENTS DONNES AUX ANIMAUX

III .3.1- Choix des aliments à apporter

La science a établi très précisément les besoins nutritifs des animaux ; c'est au
nutritionniste et à l'agriculteur qu'il revient de traduire ces besoins en quantités d'aliments à
apporter à chaque individu. L'éventail d'aliments disponibles pour les animaux est très varié,
mais nous pouvons les regrouper en trois catégories en fonction de leur composition :

- les fourrages ;

- les aliments concentrés énergétiques ;

- les aliments concentrés protéiques.

Certains des aliments disponibles rentrent parfaitement dans l'une ou l'autre de ces catégories,
alors que d'autres appartiennent vraisemblablement à plusieurs d'entre elles.

a) Fourrages

Les fourrages sont des aliments dont la composante fibreuse est très abondante
(supérieure à environ 150 g de fibres par kg de MS).

Graminée : Pannicum maximum Graminée : Pennisetum purpureum

b) Aliments concentrés énergétiques

Les concentrés énergétiques sont des aliments facilement dégradables dans le rumen et
à forte teneur en énergie métabolisable (supérieure à environ 10 MJ par kg de MS).

38
Ils sont appelés concentrés, car ils concentrent les nutriments dont ont besoin les animaux
dans de si petites quantités d'aliments qu'ils satisfont infailliblement la totalité des besoins du
bétail. Les plus connus d'entre eux sont tous les aliments à forte concentration en sucre ou en
amidon, c'est-à-dire tous les grains (maïs, sorgho, blé, orge, etc.) et certaines racines
alimentaires (patate douce, manioc, igname).

Grains de maïs grains de blé

c) Aliments concentrés protéiques

Ce type d'aliments est une source importante de protéines de haute qualité. La plupart
des aliments qui appartiennent à cette catégorie ont une teneur en protéines supérieure à 250 g
par kg de MS. Certains n'apportent pas les matières protéiques mêmes, mais des constituants
azotés plus simples.

Protéines végétales

Grains de soja

39
 Protéines animales

Farine de poisson

III.3.2- Équilibre de la ration

L'équilibre de la ration alimentaire repose sur une règle fondamentale selon laquelle la
stimulation de la fonction ruminale est essentielle à une bonne production. En milieu réel, les
animaux doivent être élevés de manière à ce qu'ils restent en bonne santé et soient capables de
fabriquer les produits sur lesquels repose la subsistance de l'agriculteur. Le bien-être de
l'animal, quant à lui, dépend du bon fonctionnement de . En d'autres termes, la ration
qu'il ingère doit assurer des conditions favorables à la flore microbienne.

III.4- RATIONNEMENT DU BÉTAIL

III.4.1- Satisfaction des besoins

Les systèmes français, britannique et américain utilisent tous cette structure pour
expliquer la manière dont l'organisme divise l'énergie, et tous tentent de fournir à l'usager une
manière simple de calculer l'énergie nette utilisable pour l'entretien et pour la production.
Le principal problème auquel est confronté tout système pratique de calcul de la nutrition
énergétique est que l'efficacité avec laquelle l'énergie métabolisable est utilisée pour produire
de l'énergie utilisable (énergie nette) varie non seulement d'une espèce à l'autre, mais aussi au
sein d'une catégorie de bétail.

40
III.4.2-

Avant toute formulation alimentaire, il est impératif de connaître les teneurs des éléments
nutritionnels de chaque intrant (protéines brutes, glucides, minéraux, vitamines).

Formulation par la méthode du carré de Pearson (préférable à la méthode par

tâtonnement)

Elle consiste à :

1) Dessiner un carré ;

2) Inscrire dans le carré (au centre) la teneur protéique désirée ;

3) Aux 2 angles gauche du carré, inscrire le nom des 2 intrants avec leur teneur
respective en protéique ;

4) Calculer la différence entre les teneurs en protéines des 2 intrants et la noter

près du coin inférieur gauche du carré ;

5) Soustraire la teneur en protéine désirée (au centre du carré) de la teneur en

chaque intrant en ignorant les signes ou +. La différence entre la teneur en

t protéique nécessaire ; et vis intrant protéique ;

6) Additionner les différences obtenues aux angles droits du carré et inscrire la

droit du carré ;

7)
différences et multiplier chaque résultat par 100 % pour obtenir le pourcentage
de chaque intrant nécessaire à la

III.5-

III.5.1- Poids pondéral (P)

Il permet de représenter la
hique.

41
 III.5.2- Gain moyen de poids (GM)

GM = Poids final Poids initial

III.5.3- Gain moyen quotidien de poids (GMQ)

GM = GM / Nbr de jours

III.5.4- Indice de consommation (IC) ou coefficient Nutritif (QN)

IC = QN = / GM ; plus il

III.5.5-

g Nbr
e

480 X 1

500 X X 2

520 X X X 3

-10 % 540 X X X X X X X 7

560 X X X X X X X X X X X X X X X X 16
Moyenne
580 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 20
Standard

600 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 24

+ 10
% 620 X X X X X X X X X X X X 12

640 X X X X X X X X 8

42
660 X X X X X 5

680 X X 2

700

Date __/__/__

Age 35 jours

Bâtiment / Parc -

Nombre pesé 100

Poids standard (g) 600

Poids moyen (g) 595

Coefficient de variation (CV) 6,0

Pourcentage entre +/- 10 % du poids moyen 90 %

Le poids devrait être analysé de la façon suivante :

Poids moyen des animaux pesés

En utilisant le graphique ci-dessus :

Poids total de 100 animaux = 59500 g.

Poids moyen de chaque animal = 595 g.

Homogénéité
Faîtes une marque au niveau du poids à + et 10 % du poids moyen. Comptez les
animaux qui tombent dans cette fourchette. Calculez le pourcentage que ces animaux
représentent par rapport au nombre total.

Coefficient de Variation (CV)

43
 La variation peut être exprimée en termes de moyenne du poids des animaux, l'écart-type
du poids et le coefficient de variation en poids. Dans un lot normal approximativement 95 %
des animaux tomberont dans une fourchette +/- de deux écart-
moyen.

Le coefficient de variation est une mesure comparative de variation qui permet le changement
de variation pendant la croissance du lot. Le coefficient de variation est l'écart-type exprimé
en pourcentage de la moyenne.

CV (%) = (Ecart-type (g) / poids moyen (g)) x 100

- 10
%) en CV (%).

% Homogénéité CV (%)

95,4 5

90,4 6

84,7 7

78,8 8

73,3 9

68,3 10

63,7 11

58,2 12

55,8 13

52,0 14

49,5 15

46,8 16

44
 Un tri par rapport au poids aide à du lot si cela est fait
correctement. Les femelles devraient être triées entre 23 et 28 jours. Retirez 20-25 % des
animaux les plus légers et placez-les dans un parc à part, où ils seront nourris en fonction de
leurs besoins.

45
CHAPITRE IV HYGIÈNE EN ÉLEVAGE

IV.1-

des pratiques visant à préserver la santé,

-à-dire la prophylaxie imentation
et la sélection génétique. L désigne
assurer aux supports une propreté physique (élimination des souillures visibles, soit le
nettoyage) et une propreté microbiologique (élimination des micro-organismes invisibles, soit
la désinfection).

IV.2-
ygiène. Le domaine (terrain sur
lequel se trouve la ferme doit être isolé mes de clôtures. Les

IV.2.1- La sectorisation

Le principe de la sectorisation est important. Dans les différents secteurs de

peut rencontrer différents agents pathogènes, en quantité variable : la pression

qui diffère selon le secteur, et du statut physiologique des animaux de chaque lot. Pour
-
à-
sanitaire pour les animaux est ainsi diminué, mais non nul ! Attention à ne pas confondre «
gestion » et « éradication ».
Le principe de la marche en avant est également important : on passe toujours des secteurs
les plus propres, avec les animaux les plus sensibles (par exemple les jeunes chiots) vers les
secteurs les plus sales, avec les animaux qui présentent un risque de contamination pour le
if (par exemple la quarantaine) :

46
Maternité

Nurserie

Locaux adultes

Quarantaine

Infirmerie

IV.3- PROPHYLAXIE SANITAIRE

Les principales opérations sont le nettoyage et la désinfection :

action chimique conjuguée à celle du brossage énergique, casse le biofilm formé par
les bactéries présentes dans les souillures, élimine la matière organique et dans le
même temps élimine la majorité des bactéries.

-
les micro-organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés par des milieux

- Le vide sanitaire consiste, après la vente des animaux, nettoyer et désinfecter les

nouveaux animaux.

- La quarantaine est une opération qui consiste à isoler les nouveaux animaux arrivant
sur la ferme dans des locaux éloignés des autres afin de les observer sur une période
donnée. Elle répond a , dans la ferme, de germes pathogènes par
ces nouveaux animaux.

rsonnel, aux bâtiments et aux équipements

- Notion de Désinfectant vs. Antiseptique

47
tissus vivants ; toutefois, les deux opérations ont un résultat momentané, à renouveler donc
régulièrement pour rester sous le seuil.

- Recommandations

selles ; il doit donc être alcalin. De nombreux détergents bon marché sont disponibles et ne

pathogènes qui nous intéressent.

Il est donc utile

mélanger ! Le risque de réaction chimique est très élevé, et très dangereux pour le
manipulateur !

Sur quelque produit que se porte votre choix, pensez bien à vérifier que le produit est
compétentes.

IV.3- PROPHYLAXIE MÉDICALE

Elle consiste à mettre en place toutes les méthodes visant à protéger les animaux
contes les pathologies connues. Elle concerne surtout les vaccinations contre les pathologies
éventuelles connues pour chaque espèce animale et les luttes biologiques et mécaniques
contre les vecteurs de certaines pathologies.

48
CHAPITRE V : SYSTÈMES ÉLEVAGE DES ANIMAUX (cas

Les m la densité
des animaux élevés.
particulièrement important pour les pays sahéliens qui exportent leurs animaux (bovins, ovins,
chèvres, ânes) vers les pays côtiers comme le Nigeria ou la Côte d'Ivoire.

V .1- SYSTÈME TRADITIONNEL

Les systèmes d'élevage traditionnels sont représentés par l'élevage en région urbaine,
le petit élevage rural, l'élevage agro-pastoral et l'élevage pastoral.

V .1.1- Élevage en région urbaine

Il concerne principalement la production laitière ainsi que l'embouche d'animaux

domestiques provenant de zones rurales et il est très pratiqué en temps de crise économique.
Dans ce type d'élevage, les ruminants ne sont pas toujours menés au pâturage.

V .1.2- Petit élevage rural

Il est pratiqué depuis les zones humides jusque dans les régions désertiques, au niveau
des oasis. Il concerne surtout les volailles, les petits ruminants (chèvres et moutons), mais
parfois les bovins et les ânes, dans les zones arides. C'est un élevage de type sédentaire où les
animaux divaguent avec peu d'intrants externes. La stabulation est courante, surtout dans les
régions densément peuplées.

V .1.3- Élevage Agropastoral ou élevage sédentaire

Il est caractérisé par une conduite collective du troupeau regroupé au sein de parcs
villageois et confié à la garde de bouviers. Ce sont des agropasteurs qui utilisent le plus
souvent les animaux de trait. Des parcs de nuit sont construits pour les animaux. Les animaux
sont souvent nourris avec des résidus et sous-produits agricoles.

V .1.4- Élevage pastoral ou transhumance

Dans ce système, l'élevage constitue l'unique ou la principale source de revenus. Le

bétail comprend des bovins, des moutons, des chèvres, et des dromadaires dans les régions les

49
plus arides. Les pâturages correspondent à des zones impropres aux cultures. Cependant, les
animaux broutent également les résidus de moissons, après les récoltes. La mobilité est la
principale caractéristique de ce type d'élevage. Les pasteurs peuvent ou non posséder des
droits sur les pâturages.

V.2- SYSTÈME MODERNE

Dans ce système, les animaux sont en stabulation ; donc se déplacent très peu. La

onéreux.

V.2.1- Système extensif

; donc à faible
densité
donné.

V.2.2- Système sémi-intensif

alimentaire. Les animaux reçoivent de temps des soins vétérinaires. La reproduction peut être
contrôlée.

V.2.3- Système intensif

La reproduction des

des animaux. Des programmes prophylactiques sont mis en place et suivis à la lettre. Les

50
CHAPITRE VI : GESTION TECHNIQUES DANS UN ELEVAGE DE
BOVINS
VI.1- TROUSSE ZOOTECHNIQUE
e de tous les petits matériel techniques utilisés dans la conduite des
bovins et rassemble les éléments suivants :

- Boîte à seringues, à boucles ;

-
gangs) ;

- Sécateur ;

- Thermomètre ;

- Ciseaux ;

- Balances ;

- Brouettes ;

- Perles ;

- Râteaux ;

- Manchettes ;

- Dabas ;

- Balais,

- Marteaux, scie, paquet de pointes ;

- Corde en laine ;

- Coton ;

51
VI.2-
s performances zootechniques de

faut. Les informations suivantes figurent sur la fiche

technique :

- La race bovine ;

- La date de naissance ;

- Les noms des parents ;

- La date de 1ère mise en reproduction ;

- La date de 1ère saillie ;

- La date de 1ère gestation ;

- Le nombre de vêlage ;

- La quantité de lait produite ;

- Les dates des vaccinations ;

VI.3- GESTION DES ENTREES SUR LA FERME BOVINE

La ferme bovine est un domaine privé à accès interdit aux personnes étrangères à la ferme.
Elle doit avoir les dispositifs suivants :

- Rotoluve ;

- Aire pour visiteurs ;

- Service de gardiennage.

52
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