Les petits chefs à l’heure espagnole

Livre de cuisine
Vacances d’hiver 2018

Rédactrice:
Lydia Marfil
 Pour la petite histoire… La gastronomie espagnole

Si la paella, les tapas et la tortilla sont des plats typiques de

la gastronomie espagnole célèbres dans le monde entier, les
desserts espagnols sont eux beaucoup moins connus mais pas
moins savoureux, au contraire !

Churros

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 D’autres délices de la cuisine espagnole

La Tarta de Santiago est un dessert traditionnel de la gastronomie

galicienne mais son origine exacte reste inconnue. On en trouve dans
pratiquement toutes les boulangeries de toutes les régions traversées par
la route de Saint-Jacques-de Compostelle et dans toute la communauté
autonome de Galice. Elle est très populaire en particulier pendant le mois
de juillet et la première semaine d’août la Saint-Jacques étant le 25
juillet. Ses ingrédients principaux sont les amandes, le sucre et les œufs
qui donnent un gâteau moelleux plein de saveurs. On décore généralement
le dessus de ce gâteau espagnol avec du sucre en poudre et un motif de la
croix de Santiago.

L’île de Majorque à longtemps gardé le secret de la recette de ses

fameuses ensaïmadas, des sortes de brioches légères en forme
d’escargots qui sont aujourd’hui très populaires dans toute l’Espagne.
Ce dessert sucré et fermenté est cuit au four et est composé de farine,
d’eau, de sucre d’eau, de levain et de saindoux d’où il tire son nom
(saïm). L’ensaïmada peut-être simplement saupoudré de sucre glace
mais on trouve également des ensaïmadas fourrées à la confiture, à la
crème, au chocolat ou à la soubressade (sobrasada), une charcuterie
typique de Majorque. Malgré leur caractère artisanal et donc leur
rareté, les ensaïmadas sont très appréciées des voyageurs qui après leur
visite sur l’île en ramènent dans leur valises pour faire découvrir à
leurs proches un des desserts typiques espagnols les plus savoureux.
Pendant le carême et la semaine sainte, un des plats typiques espagnols les
plus consommé est la torrija, une sorte de pain perdu. Il s’agit d’une tranche
de pain qu’on fait tremper dans du lait ou du vin avec du miel et des épices,
et qu’on frit dans une poêle avec de l’huile après l’avoir recouvert d’un œuf.
On l’aromatise selon ses goûts avec divers ingrédients : de la cannelle, de la
liqueur, on l’enduit de miel ou du sirop. C’est dans la tradition de manger
cette douceur typique pendant le carême, période durant laquelle les
catholiques étaient censés délaisser la viande.

Le mantecado est un biscuit sablé typique à base de saindoux qui se

consomme toute l’année mais surtout à Noël.Il existe de
nombreuses recettes différentes, on peut les faire aux amandes, à la cannelle,
au chocolat, feuilleté ou au citron. Cette pâtisserie espagnole originaire
d’Andalousie, certains disent d’Antequera d’autres d’Estepa, a acquis une
certaine notoriété dans la plupart des régions d’Espagne. Certaines villes
comme Tolède ou Portillo et Tordesillas dans la province de Valladolid
fabriquent à présent leurs propres mantecados qui n’ont rien à envier à ceux
d’Andalousie.
 Torta à de Santiago
Préparation 20 min/ Cuisson 45 min

Moules profond
250 g d’amandes pilées
de 24 cm environ 200 g de sucre semoule
ou petits moules Zeste de citron
6 œufs, blancs séparés des
jaunes
1 pincée de cannelle moulue
Sucre glace (pour décorer)
Sel fin

Etape 1 Beurrez le moule et le garnir d'un papier sulfurisé (faites dépasser le

papier de 3 cm au-dessus des bords). Etape 2 Préchauffez le four à 180°C
(thermostat 6). Etape 3 Montez les blancs d'œuf en neige dans un saladier
avec une pincée de sel. Incorporez la moitié du sucre, 1 cuillère à soupe à la fois,
pour stabiliser les blancs. Etape 4 Battez les jaunes avec le reste de sucre et
la cannelle en une crème épaisse. Le volume doit augmenter et la pâte doit
couler en filet du fouet lorsque vous le levez. Etape 5 Incorporez les amandes
pilées dans les jaunes d'œufs. Etape 6 Incorporez un peu de blancs pour délier
le mélange puis ajoutez le reste. Etape 7 Versez dans le moule et cuisez à four
chaud pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être doré, ferme mais
moelleux. Etape 8 Vérifiez au bout de 35 minutes s'il est déjà bien doré,
recouvrez-le de papier sulfurisé avant de le remettre au four.
 Sangria pour petits et grands

Pour 10 litres environ

Préparation : 30 minutes

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Etape 1 La veille, ou 3 heures avant de servir,
mettre toutes les bouteilles de jus de fruits au frais.
Etape 2 Une heure avant l'arrivée des invités,
transvaser le tout dans une grande jarre et ajouter
des fruits de saison coupés en dés (2 pommes, 6
clémentines, 3 poires, 6 kiwis, 3 conserves d’ananas
ou 1 ananas fruits… à définir suivant les saisons)
Etape 3 Servir le plus frais possible
Pinchos de cabra y de oveja( tartines au fromage de chèvre et au fromage de
brebis.
Préparation 20 min
12 Pinchos de cabra et tomates en aceite (tartines au fromage de chèvre et
tomates séchées)

12 tranches de pain aux céréales

150g de fromage de chèvre frais
20 g de jus de citron
12 feuilles de basilic frais (en été)
1 c à soupe de basilic séché ou
surgelé
6 tomates séchées
Vinaigre balsamique

Dans un saladier, mélangez la chèvre fraîche avec le citron et

le basilic haché.
Tartinez généreusement vos tartines de la préparation au
chèvre.
Déposez une feuille de basilic sur chaque tartine.
Coupez vos 6 tomates séchées en deux, déposez une moitié sur
chaque tartine.
Faites cuire les tartines au four à 210°C pendant 10 minutes.
Une fois cuites, versez un peu de vinaigre balsamique sur les
dessus des tartines puis piquez d'un cure dent. Déguster !!!
12 pinchos de oveja (tartines au fromage de brebis et
pâte de coing)

12 tranches de pain aux céréales

150 g de fromage de brebis sec
Huile d’olive
Pâte de coing

Faites toaster vos tranches de pain aux céréales.

Tartinez légèrement le pain à l’huile d’olive.
Coupez des lamelles de fromage, déposez-en 2-3 sur
chaque tartine.
Mettez un petit carré de pâte de coing sur les dessus
des tartines puis piquez d'un cure dent. Déguster !!!
 Quiche andalouse aux poivrons et chorizo ou merguez

Pour 6
Cuisson 20 min

1 pâte feuilletée ou
brisée
20 rondelles de
chorizo ou de
merguez
1 poivron vert et 2
poivrons rouges
6 œufs
30 cl de crème
fraîche
Sel et poivre
 Etape 1
Plongez les poivrons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes
pour les peler plus facilement et les couper en fines lanières.
Etape 2
Précuire le chorizo ou les merguez afin de le dégraisser (étape
facultative)
Etape 3
Mélangez les œufs avec la crème.Salez et poivrez.Incorporer les
poivrons et le chorizo.
Etape 4
Enfourner 30 minute à thermostat 5-6 (165ºC).
 Sopa de garbanzos (soupe de pois chiche)

Soupe pour 6
personnes
Cuisson 30 min

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c h i che e porc
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0 g de s f u més
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toma
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o iv re d ’ o r i gan
P n cée
l e p i
1 bel
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et laisser dorer l'oignon
finement haché.
Etape 2 Coupez les carottes en rondelles, et le chorizo en tranches
de 2 cm.
Etape 3 Ajoutez à l'oignon : les lardons, les carottes, le chorizo et
les tomates concassées. Faites revenir le tout 5 min.
Etape 4 Ajoutez les pois chiches, et 30 cl de bouillon. Salez,
poivrez, mais pas trop car le chorizo est assez épicé.
Etape 5 N'oubliez pas l'origan!
Etape 6 Couvrez, et laissez mijoter 30 min à petit feu, voire plus.
La recette s’arrête la si vous aimez déguster une soupe avec de la
texture. Rajoutez 1l de bouillon et moulinez le tout, si vous
souhaitez déguster un velouté.
Etape 7 Régalez-vous !!!!!!!! Note de Lydia C'est encore meilleur,
réchauffé le lendemain.
 Biscocho de mi abuela

Dessert de 8 parts
5 00 g d e
farine
Préparation: 20 min/ 25 0 g d e
sucre semo
Les zestes ule
Cuisson: 50 min de 2 oran
ges
5 œufs en
tiers
environ 2 verres d
’huile de t
ournesol
1 verre de
lait de vac
2 sachets he
de levure
2 sachets
de sucre v
anillé
Sel fin
Mettre tous les ingrédients dans
Beurre et
un saladier dans l’ordre farine pou
moule r le
suivant:
farine
sucre
huile
lait
œufs
Sucre vanillé
Levure Préchauffez
le four à
Zestes d’orange
150°

Mélangez tous les ingrédients

beurrez et farinez le moule.
Saupoudrez votre gâteau de
sucre semoule.
 Chocolate a la vainilla
Chocolat chaud à la vanille

50 c l d
e lait
50 g d
e sucre
1 gouss
e d e va
nille
70 g d
Ouvrez la gousse de vanille en e choco
lat
deux et grattez les graines avec la noir
2càs
oupe ra
lame d’un couteau. sés de
fécule
Déposez les graines de vanille
dans une casserole contenant le
lait.
Ajoutez le sucre et la fécule
préalablement délayée dans 1 c à
soupe de lait et portez à
ébullition.
4 tasses
Pendant ce temps, concassez le
ou 2 bols
chocolat.
Lorsque le lait bout, retirez la
casserole du feu et incorporez le
chocolat haché.
Fouettez jusqu’à ce que le
chocolat soit fondu et dégustez.