FOUR À BOIS

RESTAURATION - PIZZÉRIA
Un savoir-faire d’exception

180 ans d’expérience

L'entreprise FAYOL trouve ses racines
au cœur du XIXème siècle, au pays de
la Terre Blanche , à Larnage, dans la
Drôme (26).
Son histoire se perpétue jusqu'à nos
jours à travers l'épopée de 6
générations. Au fil des années, les
hommes ont su conserver le savoir
faire artisanal des fours à bois en
terre cuite réfractaire destinés à la
boulangerie et la restauration.
A ce titre, l’entreprise est labélisée
E.P.V. Entreprise du Patrimoine
Vivant depuis 2006. Distinction d’état
valorisant l’excellence.

Une Terre remarquable

Connue depuis l’époque des Romains, pour ses propriétés
réfractaires, la Terre Blanche de Larnage devient dés 1840 le
matériau favori des constructeurs de fours pour la boulangerie.
Aujourd’hui, la carrière, appartenant à la société Fayol, est la
seule en activité pour cette fabrication spécifique.

Une Terre préservée

Attentive à la préservation des ressources naturelles de sa carrière,
FAYOL s’efforce d’en rationaliser l’exploitation pour produire mieux et
respecter un équilibre durable.
La Terre Blanche est prélevée sans explosifs ni chimie. Simplement
nettoyée à l’eau claire, elle n’est ni broyée, ni traitée, ni mélangée à
d’autres matières.

1
Tradition & innovation
Un matériau traditionnel d’avenir
Une fois prélevée, la Terre est façonnée en atelier. La fabrication relève de la transmission des
gestes de toujours : mélanger la Terre Blanche à l’eau puis la former et la découper, la sécher
et la cuire à très haute température.
L’optimisation des préparations et du séchage, la maîtrise de la cuisson et l’innovations dans
les outillages, renforcent les performances réfractaires. Le laboratoire mène des recherches
d’applications nouvelles, développe, améliore et contrôle la qualité des fabrications.
Ainsi l’entreprise conjugue habilement le savoir-faire artisanal et l’efficacité des techniques
plus récentes.

Des fours à bois

professionnels performants
A l’origine, l’entreprise fabriquait des briques et pièces de forme réfractaires pour la
construction de foyer de fours boulangers d’antan.
Au fil du temps, grâce à son expertise et aux travaux réguliers en R&D, l’entreprise a
développé un système de montage plus simple et plus rapide , basé sur le principe de pièces
avec tenons mortaise, maintenues mécaniquement par une clé de voûte.
L’équilibre des masses, des volumes et des formes a été respecté pour préserver les
performances des fours traditionnels et offrir aux professionnels un outil de cuisson efficace.

Le Panyol Pro 135

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Les + Le Panyol

Les fours Le Panyol Pro sont des fours à bois à sole fixe et chauffe directe pour les restaurants en
quête d’authenticité et de qualité tout en bénéficiant d’un outil de travail performant.

Entièrement conçus en Terre

Blanche de Larnage (Drôme),
un matériau d’excellence
reconnu par les professionnels
depuis plus d’un siècle, les
fours Le Panyol vous
permettent de :

METTRE EN VALEUR
votre savoir-faire

Vous DIFFERENCIER

❖ Mise en chauffe rapide :

environ 1H30 pour atteindre 450°
si utilisation quotidienne, 20 minutes de réchauffe environ

❖ Excellent maintien de la Température de la sole :

importante masse réfractaire répartie de façon équilibrée entre la sole et le dôme

❖ Faible consommation d’énergie :

environ 1 stère par mois (6/7j) soit 50 à 70€/mois
30% d’économie en moyenne par rapport à un four électrique ou au gaz.

❖ Garantie sanitaire certifiée

❖ Faible entretien
❖ Dalles de sole interchangeables
❖ Permet l’appellation « cuit au feu de bois »
❖ Permet l’appellation « Pizza Napolitaine »

❖ Fort impact commercial

Bien en vue de votre clientèle, le four est attractif et vous permet de valoriser
votre savoir-faire en lui donnant toute sa dimension artisanale.

Un équipement durable et rentable

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Exemples d’installation
Four Pro 113 Four Pro 190

Four Pro 135

Four Pro 135

4
Exemples d’installation

Four Pro 135

Four Pro 190 Four Pro 135

Four Pro 165

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Les Services Pro

Notre service Pro vous accompagne dans la définition de votre projet pour vous conseiller les
meilleures options en fonction de vos besoins et de vos contraintes, pour un rendement et une
utilisation optimum.

Choix de l’implantation
Intérieur, Extérieur, Mobile, … De nombreux choix d'emplacement sont possibles mais certaines
conditions sont à vérifier avant de se lancer dans la construction. Une étude de faisabilité du local
est nécessaire.

Choix du modèle de four et des options

En fonction de votre projet : fréquence de production, type et quantité de production, méthodes de
travail… nous vous conseillons le four le plus adapté à vos besoins.

Prestation de Montage assurée par nos installateurs agréés

Une fois la faisabilité du projet validée, le montage d’un four à bois Le Panyol Pro passe par
plusieurs étapes :
1. Construction d'une base pour accueillir les éléments du four
2. Isolation et installation de la sole du four
3. Mise en œuvre du dôme du four
4. Pose des divers isolants
5. Habillage et décoration du four (en fonction des matériaux choisis)

Les installateurs adaptent la prestation de montage à vos besoins : tout ou partie des étapes.

Mise en route et maintenance

Nous pouvons vous accompagner sur la mise en route de votre four : premier feu, utilisation des
options, conseils sur le bois et les accessoires…
Nos fours sont garantis 2 ans (sauf pièces d'usure). Dans le cas d'une prestation de montage assurée
par nos installateurs agréés, il y a une garantie décennale.

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 Les modèles de fours

UNE LARGE GAMME DE FOURS EN KIT :

• Surfaces de cuisson : de 0.78 m² à 2.54 m²

• Nb pizzas Ø30cm sur la sole : de 3 à 10
• Gamme complète d’accessoires

Le Panyol Pro Le Panyol Pro Le Panyol Pro Le Panyol Pro Le Panyol Pro
96 113 135 165 190

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Le Panyol Pro 96

Matériau : terre cuite réfractaire - Terre Blanche de Larnage issue de la carrière de l’usine
Certification alimentaire catégorie I
Installation : four à poser sur un support, à isoler et à habiller. A raccorder à un conduit de
fumées selon les normes locales en vigueur (normes DTU 24-1) – Avaloir fourni en Ø 180mm.
Installation intérieure ou extérieure sous abri

Dimensions et caractéristiques techniques

Surface de cuisson 0,78 m²

Dimensions ouverture 48x26 cm
Intérieur four P 96 x L 100 cm
Hauteur intérieure 34 cm
Encombrement hors tout mini - finition ronde** L 150 x P 140 x H 174 cm
Poids du four et des isolants 1 010 Kg
Epaisseur sole (dalle+isolation) 14 cm (6+8)
Epaisseur dôme 10,5 cm
Puissance 25 KW
Capacités de cuisson*
Q max pizza Ø30 cm sur la sole 3
Q max pizzas/heure 40
Q Bois pour atteindre 450°C 10 kg
Temps de chauffe pour atteindre 450°C 1h environ
Si chauffe journalière

*Valeurs indicatives pouvant varier en fonction de la température de la sole, de l’isolation du four, du type de bois, du rythme d’enfournement, etc…
** Ces dimensions sont des dimensions minimum pour une implantation standard en îlot. Elles sont calculées avec les épaisseurs des matériaux indiqués dans
les notices de montage 8
Le Panyol Pro 113

Matériau : terre cuite réfractaire - Terre Blanche de Larnage issue de la carrière de l’usine
Certification alimentaire catégorie I
Installation : four à poser sur un support, à isoler et à habiller. A raccorder à un conduit de fumées
selon les normes locales en vigueur (normes DTU 24-1) – Avaloir fourni en Ø 180mm.
Installation intérieure ou extérieure sous abri

Dimensions et caractéristiques techniques

Surface de cuisson 0,94 m²
Dimensions ouverture 48x26 cm
Intérieur four P113xL100 cm
Hauteur intérieure 34 cm
Encombrement hors tout mini - finition ronde** L 150 x P 157 x H 174 cm
Poids du four et des isolants 1 225 Kg
Epaisseur sole (dalle+isolation) 14 cm (6+8)
Epaisseur dôme 10,5 cm
Puissance 30 KW
Capacités de cuisson*
Q max pizza Ø30 cm sur la sole 4
Q max pizzas/heure 60
Q Bois pour atteindre 450°C 12 kg
Temps de chauffe pour atteindre 450°C 1h environ
Si chauffe journalière

*Valeurs indicatives pouvant varier en fonction de la température de la sole, de l’isolation du four, du type de bois, du rythme d’enfournement, etc…
** Ces dimensions sont des dimensions minimum pour une implantation standard en îlot. Elles sont calculées avec les épaisseurs des matériaux indiqués dans les
notices de montage 9
Le Panyol Pro 135

Matériau : terre cuite réfractaire - Terre Blanche de Larnage issue de la carrière de l’usine
Certification alimentaire catégorie I
Installation : four à poser sur un support, à isoler et à habiller. A raccorder à un conduit de
fumées selon les normes locales en vigueur (normes DTU 24-1) – Avaloir fourni en Ø 180mm.
Installation intérieure ou extérieure sous abri

Dimensions et caractéristiques techniques

Surface de cuisson 1,13 m²

Dimensions ouverture 54x26 cm
Intérieur four P 135 x L 120 cm
Hauteur intérieure 44 cm
Encombrement hors tout mini - finition ronde** L 184 x P 187 x H 174 cm
Poids du four et des isolants 1 700 Kg
Epaisseur sole (dalle+isolation) 14 cm (6+8)
Epaisseur dôme 15 cm

Puissance 40 KW
Capacités de cuisson*
Q max pizza Ø30 cm sur la sole 5
Q max pizzas/heure 80
Q Bois pour atteindre 450°C 20 kg
Temps de chauffe pour atteindre 450°C 1h 30 environ
Si chauffe journalière

*Valeurs indicatives pouvant varier en fonction de la température de la sole, de l’isolation du four, du type de bois, du rythme d’enfournement, etc…

** Ces dimensions sont des dimensions minimum pour une implantation standard en îlot. Elles sont calculées avec les épaisseurs des matériaux indiqués dans les
notices de montage
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Le Panyol Pro 165

Matériau : terre cuite réfractaire - Terre Blanche de Larnage issue de la carrière de l’usine
Certification alimentaire catégorie I
Installation : four à poser sur un support, à isoler et à habiller. A raccorder à un conduit de
fumées selon les normes locales en vigueur (normes DTU 24-1) – Avaloir fourni en Ø 180mm.
Installation intérieure ou extérieure sous abri

Dimensions et caractéristiques techniques

Surface de cuisson 1,50 m²
Dimensions ouverture 54x26 cm
Intérieur four P 165 x L 120 cm
Hauteur intérieure 44 cm
Encombrement hors tout mini - finition ronde** L 184 x P 224 x H 174 cm
Poids du four et des isolants 1 995 Kg
Epaisseur sole (dalle+isolation) 14 cm (6+8)
Epaisseur dôme 15 cm
Puissance 45 KW

Capacités de cuisson*
Q max pizza Ø30 cm sur la sole 7
Q max pizzas/heure 90
Q Bois pour atteindre 450°C 30 kg
Temps de chauffe pour atteindre 450°C 1h 30 environ
Si chauffe journalière

*Valeurs indicatives pouvant varier en fonction de la température de la sole, de l’isolation du four, du type de bois, du rythme d’enfournement, etc…
** Ces dimensions sont des dimensions minimum pour une implantation standard en îlot. Elles sont calculées avec les épaisseurs des matériaux indiqués dans
les notices de montage
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Le Panyol Pro 190

Matériau : terre cuite réfractaire - Terre Blanche de Larnage issue de la carrière de l’usine
Certification alimentaire catégorie I
Installation : four à poser sur un support, à isoler et à habiller. A raccorder à un conduit de
fumées selon les normes locales en vigueur (normes DTU 24-1) - – Avaloir fourni en Ø 250 mm.
Installation intérieure ou extérieure sous abri

Dimensions et caractéristiques techniques

Surface de cuisson 2,54 m²

Dimensions ouverture 62x33 cm
Intérieur four P 190 x L 190 cm
Hauteur intérieure 53 cm
Encombrement hors tout mini - finition ronde** L 238 x P 238x H 191 cm
Poids du four et des isolants 3 065 Kg
Epaisseur sole (dalle+isolation) 14 cm (6+8)
Epaisseur dôme 15 cm
Puissance 50 KW
Capacités de cuisson*
Q max pizza Ø30 cm sur la sole 10
Q max pizzas/heure 120
Q Bois pour atteindre 450°C 35 kg
Temps de chauffe pour atteindre 450°C 2h environ
Si chauffe journalière

*Valeurs indicatives pouvant varier en fonction de la température de la sole, de l’isolation du four, du type de bois, du rythme d’enfournement, etc…
** Ces dimensions sont des dimensions minimum pour une implantation standard en îlot. Elles sont calculées avec les épaisseurs des matériaux indiqués dans les notices
de montage
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Les offres commerciales

Nos fours sont vendus avec des matériaux de mise en œuvre et d’isolation.

Nous proposons aussi des kits accessoires adaptés à votre activité

Exemple four habillé

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 La formule standard

Le four et son système Les matériaux Les matériaux d’isolation

d’évacuation des + d’isolation pour la sole + pour le dôme
fumées

Four
Fibre isolante
Plaques Haute température
isolantes ep. 38mm
3cm
Vermiculite :
minéral naturel isolant
en granulat
Avaloir fumées Chamotte :
Ø 180 ou 250 mm Porte du
selon taille du four four sable réfractaire

+ Matériaux réfractaires
nécessaires à la construction
Fondu Grillage

ATTENTION : Les matériaux de finition pour l’habillage et l’esthétique du four ne sont pas fournis. A vous de
personnaliser votre four en fonction du local et de vos envies. Une fois le four isolé, vous pouvez garder la forme
« igloo » apparente ou bien construire une enceinte.

Fibre isolante +
Grillage
Mélange
Vermiculite
+fondu

Dalles de
sole du four

Chamotte
Plaques isolantes

Schéma en coupe :
Principe de montage et d’isolation

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Kit Accessoires N°1: Usage polyvalent

1 brosse 16x5 cm L120cm

Tête orientable et remplaçable, base en bois, soies en laiton, manche alu

1 raclette de sole 24x10 cm L120cm

Tête inox, manche alu

Photos non contractuelles. Nous nous réservons le droit d’arrêter la vente d’un article en cours d’année
1 pelle d’enfournement Ø 32cm L120 cm

1 pelle bois en Hêtre Ø 33 cm L120 cm

Hêtre rouge de 1er choix
Pelle assemblée sans colle. Exempte de tout produit chimique - 100% alimentaire.
Manche en bois vissé

1 thermomètre infra rouge

Jusqu’à 500°C, léger et précis, très simple d’utilisation

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Kit Accessoires N°2 : Spécial Pizzeria

1 brosse 16x5 L120 cm

Tête orientable et remplaçable, base en bois, soies en laiton, manche alu

1 raclette 24x10 L120 cm

Photos non contractuelles. Nous nous réservons le droit d’arrêter la vente d’un article en cours d’année
Tête inox, manche alu

1 pelle perforée alu Ø 33cm L120 cm

Tête en alliage anodisé neutre, manche en aluminium anodisé.
Haute performance, résistante, très légère (684 g)
Vous permet de garder votre four propre pendant l’enfournement

1 pelle pleine Ø 20cm L120 cm

Avec manche coulissant, 700 g
Pour tourner les pizzas ou les plats dans le four.

1 thermomètre infra rouge

Jusqu’à 500°C, léger et précis, très simple d’utilisation

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Kit Accessoires N°3 : Complet

1 brosse 27x8 cm
Tête orientable et remplaçable, base en bois, soies en laiton, manche alu anodisé

1 raclette de sole 24x10 cm

Photos non contractuelles. Nous nous réservons le droit d’arrêter la vente d’un article en cours d’année
Tête inox, manche alu anodisé

1 pelle perforée alu Ø 33cm

Tête en alliage anodisé neutre, manche en aluminium anodisé.
Haute performance, résistante, très légère (684 g)
Vous permet de garder votre four propre pendant l’enfournement

1 pelle pleine Ø 20cm

Avec manche coulissant, 700 g
Pour tourner les pizzas ou les plats dans le four.

1 thermomètre infra rouge

Jusqu’à 500°C, léger et précis, très simple d’utilisation

1 support mural 3 crochets

Longueur des manches : 150 ou 180 cm selon le modèle du four

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 Accessoires à l’unité
Catégorie Déclinaison Description Caractéristiques
Pelle simple Haute performance. Manche : 150 ou 180 cm

Fabriquée entièrement en Diamètre : Ø33cm

alliage d'aluminium. Tête en
alliage anodisé neutre. Manche Poids : 0,684 kg
en aluminium anodisé bleu.

Pelle Perforée Haute performance , résistante, Manche : 150 ou 180 cm

très légère, elle vous permet de
garder votre four propre lors de Diamètre : Ø33cm ou Ø40cm
l’enfournement.
PELLE EN Poids : 0,684 kg
ALUMINIUM Fabriquée entièrement en
alliage d'aluminium. Tête en
alliage anodisé neutre. Manche
en aluminium anodisé bleu.
Petite pelle ronde à Manche : L145 cm
Pizza
Diamètre : Ø20 cm
Avec manche coulissant
Pour tourner les pizzas ou les
Poids : 0,700 kg
plats dans le four

Carrée Manche : de 120 à 300 cm

Pellon :
• 33 x 33 cm
• 40 x 40 cm

Manche : de 120 à 300 cm

Rectangle Pellon :
• 40 x 24 cm
• 50 x 24 cm
Hêtre rouge de 1er choix • 60 x 24 cm
Pelle assemblée sans colle. • 40 x 30 cm
PELLE EN BOIS Exempte de tout produit • 70 x 30 cm
Ronde chimique - 100% alimentaire. Manche : de 120 à 300 cm
Manche en bois vissé Pellon :
• ∅ 33 cm
• ∅ 40 cm

Pelle à main Manche : 51 cm

Diamètre : 33x33 cm

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 Accessoires à l’unité

Catégorie Déclinaison Description Caractéristiques

Qualité professionnelle De – 30°C à + 500°C
Moderne, simple, ludique et
facile d'utilisation. Léger et précis +/- 1% .
THERMOMÈTRE Indispensable pour maitriser
INFRAROUGE la température de la
chambre de cuisson et
obtenir une cuisson parfaite.

Manche en alu :120cm; 150cm

ou 180 cm
Avec tête orientable et
remplaçable
BROSSE Base : 24x10 cm ou 27x8cm
Base en bois, soies en laiton,
manche en aluminium
Poids : 1,018 kg

Manche en alu :150 ou 180 cm

Tête : 24 x 10 cm
Tête en inox, Pour ratisser
RACLETTE
braises et cendres.

Dimension : 21x 6 cm

Support à accrocher au mur

SUPPORT MURAL avec 3 crochets. En
Aluminium.

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Conseils sur le Bois

Essence
Privilégier des bois durs comme le charme, chêne, hêtre, frêne, à forte puissance de
chauffe
Bannir les bois traités ou de récupération.
Séchage
Plus que l’essence du bois, c’est son taux d’humidité qui est le plus important.
Le pouvoir calorifique est inversement proportionnel à sa teneur en eau.
Nous vous recommandons un taux d’humidité inférieur à 20%
Section
Utiliser des petites bûches fendues, idéalement de 20 à 25 cm de longueur et de 3 à 4 cm
de diamètre pour le démarrage du feu et de 10 cm de diamètre pour le maintien de la
température.

Essence Puissance de
de bois chauffe

Charme 10
Chêne blanc 9,9 Humidité du bois Pouvoir calorifique
Frêne 9,2
Bouleau 8,9 50 – 60 % 2,0 KW/kg de bois
Hêtre 8 25 – 35% 3,4 KW/kg de bois
Sapin 7 15 – 25% 4,0 KW/kg de bois
Mélèze 6,6
Tilleul 5,7
Peuplier 5

Les avantages du bois

Energie renouvelable qui n’aggrave pas l’effet de serre
Disponible quasiment partout sur le territoire français
Combustible le moins cher en comparaison de l’électricité ou du gaz
Combustion écologique : un arbre capte plus de CO2 qu’il n’en dégage lors de sa combustion.

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CONTACT

Contactez notre Service Pro pour définir votre projet :

Implantation, choix des options, prestation de montage, démarches administratives,
garanties, accompagnement à la mise en route du four, formation,…

Commerciale : Edith ANDRE

Téléphone : 04 75 08 96 52
Email : [email protected]

Technicien: Sébastien RENAUD

Téléphone : 06 14 24 45 88
Email : [email protected]

Site web : www.lepanyol.com

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SOCIETE FAYOL – 2 route de Larnage - 26600 Tain l’Hermitage / Version 2021 Avril
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Photos non contractuelles. Nous nous réservons le droit d’arrêter la vente d’un article en cours d’année