PLANIFICATION D'HÔTEL

En exécution partielle des exigences

En conception architecturale 03

À présenter à

Ar./Enp. Gerelson Ray Ruloma Bernardino, uap, piep, mscm

Soumis par

Marquez, Michelle A.

Baccalauréat en sciences de l'architecture 2B

24 octobre 2020

1 | Planification hôtelière
2 | Planification hôtelière
 ABSTRAIT

Trouver un équilibre entre les questions fonctionnelles, d'agencement et

d'esthétique pour développer une propriété qui répond simultanément aux
besoins des clients, du personnel et du propriétaire est indispensable lors de la
planification d'un hôtel. En général, les établissements cinq étoiles disposent
d'espaces publics fortement orientés vers le design, avec des aspects
fonctionnels soigneusement intégrés pour mettre en valeur l'espace, sans pour
autant le dominer. Cependant, les propriétés économiques ont tendance à
privilégier la fonction et l'agencement plutôt que le design, pour une utilité
maximale. Quelle que soit la configuration des espaces, le développeur doit
prendre en compte et équilibrer de nombreux besoins contradictoires avant
qu'une conception soit prête à être confiée à l'entrepreneur. Les meilleurs
exemples fournissent des propriétés qui inspirent, sont sûres, efficaces et
rentables, et qui conservent leur utilité et leur charme au fil du temps.

La présente recherche s’est concentrée sur la fonction, la conception, les

considérations relatives au site, les règles et réglementations et la planification
des hôtels étrangers et locaux. De plus, le champ des études couvrait
l'acoustique architecturale, la haute visibilité, les lois et la sécurité des matériaux.
C'est seulement avec un aperçu aussi complet du sujet sur l'écologie dans la
conception des espaces hôteliers.

3 | Planification hôtelière
 TABLE DES MATIÈRES

Page de
titre………………………………………………………………………………1

Résumé………………………………………………………………………………...2

Table des matières… ...

Liste des figures… ...

Présentation… ...

Corps……………………………………………………………………………………..6

Conclusion… ...

Recommandations...……………………………………………………………………
88

Références……………………………………………………………………………….
88

4 | Planification hôtelière
 LISTE DES FIGURES

FIGURE N° TITRE PAGE

1 Classification des hôtels 12

2 L'arrière de la maison
55

3 Façade de la maison
56

4 Plan de gestion de l'énergie 76

5 | Planification hôtelière
 INTRODUCTION

Les espaces hôteliers, c'est-à-dire les halls d'entrée, les restaurants, les
centres de loisirs et de bien-être, sont des espaces publics représentatifs,
marques de fabrique de tout hôtel. L’ambiance, l’aspect général et l’architecture
de ces espaces interagissent avec les utilisateurs au niveau de l’esthétique, ainsi
qu’à travers le sens de l’ouïe, de l’odorat et du toucher. Dans le même temps, il
est essentiel de noter que si divers facteurs assurent le confort et la sécurité des
clients, ils affectent également directement la santé des utilisateurs. Ce dernier
aspect, étroitement lié à l'écologie, est compris non seulement en termes de
solutions basées sur des sources d'énergie renouvelables ou sur des
technologies de haute et basse technologie, mais aussi à travers un éclairage
approprié, une ventilation, une utilisation de l'environnement et une localisation
du bâtiment, une réduction de la pollution sonore, des matériaux utilisés pour la
finition intérieure et bien d'autres choses encore.

La planification d'un hôtel, qu'il s'agisse d'un établissement nouveau ou

existant, vise à atteindre certains objectifs, le but ultime étant l'utilisation optimale
de l'espace disponible. La planification systématique des installations prend
également en compte les besoins futurs de l’entreprise, tels que l’expansion, en
permettant une certaine flexibilité dans le plan. Tous les plans hôteliers sont
étroitement liés à l’activité principale et prennent en compte le budget alloué, la
taille des effectifs et le nombre de clients attendus.

Bien qu’il existe des similitudes entre les projets hôteliers et les autres
projets immobiliers commerciaux, le processus de développement hôtelier
présente des caractéristiques uniques et très spécifiques qui ne se reflètent pas
dans les cadres de développement disponibles. La présente étude présente un
cadre de développement immobilier hôtelier complet et définitif, qui comprend
des facteurs de réussite et des composants critiques pour le développement
hôtelier.

6 | Planification hôtelière
CORPS

Un hôtel est un bâtiment, un édifice ou un local ou une partie totalement

indépendante de celui-ci, qui est utilisé pour l'accueil, l'hébergement ou le
logement régulier des voyageurs et des touristes et la fourniture de services
accessoires contre rémunération. Un hôtel est un bâtiment ou un établissement
géré qui fournit aux clients un endroit où passer la nuit à court terme, en échange
d'argent. Les caractéristiques et services précis fournis aux clients peuvent varier
considérablement d'un hôtel à l'autre, et les propriétaires d'hôtels visent
généralement à attirer un type particulier de client par le biais de leur modèle de
tarification et de leur stratégie marketing, ou via la gamme de services qu'ils
proposent. L'industrie hôtelière est l'un des éléments les plus importants du
secteur des services au sens large, s'adressant aux clients qui ont besoin d'un
hébergement pour la nuit. Il est étroitement associé à l’industrie du voyage et à
l’industrie hôtelière, bien qu’il existe des différences notables en termes de
portée.

Un hôtel n'est pas conçu de manière linéaire ou uniquement sur la base

de l'esthétique et de la fonctionnalité ; au contraire, une bonne conception prend
en compte tous les aspects du séjour du visiteur, à la fois tangibles et
émotionnels. Et bien sûr, tout cela se termine par un objectif clé : créer des
expériences uniques pour le voyageur. L'objectif principal des hôtels est de
fournir aux voyageurs un abri, de la nourriture, des rafraîchissements et des
services et biens similaires, en proposant sur une base commerciale des choses
qui sont habituellement fournies dans les ménages mais qui ne sont pas

7 | Planification hôtelière
disponibles pour les personnes en voyage loin de chez elles. Historiquement, les
hôtels ont également assumé de nombreuses autres fonctions, servant
d'échanges commerciaux, de centres de sociabilité, de lieux de réunion et de
délibération publiques, de vitrines décoratives, de sièges politiques, de lieux de
vacances et de résidences permanentes. Le concept hôtelier façonne l’identité
de l’hôtel et analyse en détail la sémantique entourant l’expérience du client. Les
volumes, les formes, la fonctionnalité, les matériaux et leur combinaison donnent
chair et os à l’histoire de l’hôtel.

Les conditions climatiques de la zone où se trouve l’hôtel sont l’un des

premiers et des plus importants facteurs à prendre en compte dans l’étude. Ils
déterminent en grande partie les sections de l'environnement extérieur de l'hôtel,
la manière dont elles interagissent avec l'intérieur de la propriété, ainsi que les
expériences que les clients peuvent vivre dans l'hôtel. L'orientation de la parcelle
ou du bâtiment et sa « collaboration » avec le mouvement du soleil autour de lui,
est une inspiration pour l'architecte afin de concevoir les zones, les fonctions,
choisir les matériaux, les textures et même les couleurs.

Types et classification des hôtels

Les propriétaires d’hôtels ont différents marchés cibles à atteindre. La

segmentation du marché est l’une des clés pour obtenir la bonne approche
marketing pour votre hôtel. Les hôtels sont classés en fonction de la taille de
l'hôtel, de l'emplacement, des marchés cibles, des niveaux de service, des
installations fournies, du nombre de chambres, de la propriété et de l'affiliation,
etc.

1. En fonction de l'emplacement Centre-ville : Généralement situé au cœur de

la ville, à une courte distance du centre d'affaires et de la galerie marchande. Les
tarifs sont généralement élevés en raison de leurs avantages géographiques. Ils
ont un trafic élevé en semaine et le taux d'occupation est élevé.

 Hôtels flottants : Comme leur nom l'indique, ces hôtels sont

installés sur des paquebots ou des navires de luxe. Il est situé en

8 | Planification hôtelière
 bord de rivière, de mer ou de grands lacs. Dans les bateaux de
croisière, les cabines sont généralement petites et tous les
meubles sont fixes. Il y a un long séjour.
 Hôtels d'aéroport : Ces hôtels sont installés à proximité de
l'aéroport. Ils ont des clients en transit qui séjournent entre deux
vols. Hôtels de villégiature : Ils sont également appelés stations
thermales ou stations balnéaires, selon leur position et leur
emplacement. Ils s'adressent à une personne qui souhaite se
détendre et s'amuser dans une station de montagne. La plupart des
stations fonctionnent à pleine capacité pendant la haute saison.
Les ventes et les revenus fluctuent d’une saison à l’autre.
 Boatels : Un hôtel en bateau-maison est appelé boatels. Leur
intérieur est fait comme une chambre d'hôtel. Ils sont normalement
utilisés par de petits groupes de voyageurs.

2. En fonction de la taille de la propriété

 Petit hôtel : un hôtel de 100 chambres ou moins peut être qualifié

de petit hôtel.
 Hôtel de taille moyenne : un hôtel qui compte 100 à 300 chambres
est appelé hôtel de taille moyenne.
 Grands hôtels : les hôtels qui comptent plus de 300 chambres
sont appelés grands hôtels.
 Méga Hôtels : ce sont des hôtels de plus de 1000 chambres.
 Chaînes hôtelières : il s'agit du groupe qui possède des hôtels.

3. Niveaux de service

 Service de classe mondiale : ceux-ci sont également appelés

hôtels de luxe / cinq étoiles, ils ciblent les cadres d'entreprise de
haut niveau, les célébrités du divertissement, les personnalités
politiques de haut rang et la clientèle aisée comme principaux
marchés. Ils proposent des restaurants et des salons haut de

9 | Planification hôtelière
 gamme, des services de voiturier, de conciergerie et également
des salles à manger privées.
 Service de milieu de gamme : Les hôtels offrant un service de
milieu de gamme ou de catégorie 3 à 4 étoiles attirent le plus grand
segment du public voyageur. Ce genre d'hôtels n'offre pas de
service élaboré et ne dispose pas d'un personnel adéquat. Ils
proposent également un service en uniforme, un service de
restauration en chambre, des divertissements en chambre ainsi
qu'une connexion Wi-Fi, etc.
 Budget / Service limité : Ces hôtels proposent des chambres
propres, confortables, sûres et peu coûteuses et répondent aux
besoins fondamentaux des clients. Les hôtels économiques
s'adressent principalement aux voyageurs soucieux de leur budget
qui souhaitent une chambre avec les services et équipements
minimaux requis pour un séjour confortable, sans payer de frais
supplémentaires inutiles pour des services coûteux.

4. Propriété et affiliations

 Hôtels indépendants/à propriétaire unique : ils n'ont aucune

affiliation identifiable de propriété ou de gestion avec d'autres
propriétés. Un exemple du même genre serait un hôtel familial qui
ne respecte aucune politique ou procédure d’entreprise.
 Hôtels de chaîne : Les hôtels qui font partie d'une chaîne hôtelière
et ce type de propriété imposent généralement certaines normes,
règles, politiques et procédures minimales pour restreindre les
activités des affiliés. En général, plus l’organisation est centralisée,
plus le contrôle sur la propriété individuelle est fort.

5. En fonction de la durée du séjour

 Hôtel de passage : il s'agit d'hôtels où les clients séjournent

pendant une journée ou même moins, ce sont généralement des

10 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 hôtels cinq étoiles. Le taux d'occupation est généralement très
élevé. Ces hôtels sont situés à proximité de l'aéroport.
 Hôtels résidentiels : Ce sont des hôtels où les clients peuvent
séjourner pour une période minimale d'un mois et pouvant aller
jusqu'à un an. Le loyer peut être payé sur une base mensuelle ou
trimestrielle. Ils disposent d'un salon, d'une chambre et d'une
kitchenette.
 Hôtels semi-résidentiels : ces hôtels intègrent les caractéristiques
des hôtels transitoires et résidentiels.

6. Basé sur le thème

 Hôtel Heritage : Dans cet hôtel, le client est accueilli avec

gentillesse, se voit proposer des chambres ayant leur propre
histoire, sert une cuisine traditionnelle et est diverti par des artistes
folkloriques. Ces hôtels mettent tout en œuvre pour donner un
aperçu de leur région.
 Ecotels : Ce sont des hôtels respectueux de l'environnement. Ces
hôtels utilisent des articles respectueux de l'environnement dans
les chambres.
 Hôtels de charme : Cet hôtel propose un hébergement
exceptionnel, un mobilier thématique et élégant et s'adresse aux
voyageurs d'affaires.
 Spas : c'est un complexe hôtelier qui propose des bains
thérapeutiques et des massages ainsi que d'autres caractéristiques
des hôtels de luxe en Inde. Le spa Ananda dans l'Himalaya est le
spa le plus populaire.

7. En fonction du marché cible

11 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Hôtels de congrès : Ces hôtels disposent d'un grand complexe de
congrès et s'adressent aux personnes participant à un congrès ou
à une conférence.
 Hôtels de villégiature : Ces hôtels de loisirs sont principalement
destinés aux vacanciers qui souhaitent se détendre et profiter en
famille. L'occupation varie selon la saison. Ceux-ci sont répartis sur
de vastes zones, de sorte que de nombreux complexes hôteliers
disposent de chariots alimentés à l'énergie solaire pour le transport
des clients.
 Hôtels Suite : Ces hôtels proposent des chambres pouvant inclure
une kitchenette compacte. Ils s'adressent aux personnes qui
déménagent, aux avocats, aux cadres qui sont loin de chez eux
pour un long séjour professionnel.
 Hôtel commercial : Ils sont situés au cœur de la ville dans des
zones commerciales très fréquentées afin d'obtenir de bonnes et
importantes affaires. Ils s'adressent principalement aux hommes
d'affaires. Les hôtels casinos sont des hôtels proposant
principalement des installations de jeu. Ils disposent également de
chambres, de nourriture et d'un service d'exploitation. Ces hôtels
ont tendance à s'adresser aux voyageurs de loisirs et de vacances.
Les activités de jeu dans certains hôtels-casinos fonctionnent 24
heures sur 24 et 365 jours par an.
 Principaux départements de la réception de l'hôtel : La fonction
principale de ce département est d'accueillir chaleureusement le
client. Cela aide à créer une bonne image devant le client. C'est le
premier service avec lequel le client entre en contact. Il génère le
maximum de revenus pour l'hôtel car il vend des chambres aux
clients. Cela comprend également les sous-services tels que les
réservations, le bureau d'accueil et le bureau d'information.
 Hôtels pour séjours prolongés : les hôtels pour séjours prolongés
sont quelque peu similaires aux hôtels avec suites, mais proposent

12 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 généralement des équipements de cuisine dans la chambre. Ces
types d'hôtels sont destinés aux clients de longue durée qui
souhaitent séjourner plus d'une semaine et ne veulent pas
dépenser d'argent pour les installations hôtelières.
 Appartements avec services : les appartements avec services /
hôtels résidentiels offrent un hébergement à long terme ou
permanent aux clients. En général, le client conclut un contrat de
location avec l'hôtel pour une durée minimale d'un mois à un an.
Les pièces comprennent généralement un salon, une chambre, une
cuisine, un balcon privé, des machines à laver, des ustensiles de
cuisine, etc. Contrairement aux hôtels classiques, les appartements
avec services ne proposent qu'un seul service de ménage
hebdomadaire.
 Chambres d'hôtes / Maisons d'hôtes : Ce sont des maisons avec
des chambres aménagées en structures d'accueil pour la nuit,
pouvant accueillir de 1 à 10 chambres d'hôtes. On les appelle
également « Home Stay ». Le propriétaire du B&B séjourne
généralement sur place et est chargé de servir le petit-déjeuner au
client.
 Multipropriété / Location de vacances : Un autre nouveau type ou
segment de l'industrie hôtelière est celui des hôtels en
multipropriété. On les appelle parfois hôtels « d'intervalle de
vacances ». Les hôtels en multipropriété sont des endroits où les
clients achètent la propriété d'un hébergement pour une période
déterminée. Ces propriétaires peuvent également faire louer l'unité
par la société de gestion qui exploite l'hôtel.
 Hôtels-Casinos : Les hôtels dotés d'installations de jeux de hasard
sont appelés hôtels-casinos. Bien que les opérations de
restauration et de boissons dans le casino soient luxueuses, leurs
fonctions sont secondaires et soutiennent les opérations du casino.

13 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Centres de conférences et de congrès : ces types d'hôtels se
concentrent sur les réunions et les conférences ainsi que sur
l'hébergement de nuit pour les participants aux réunions. Ils
proposent également des installations de vidéoconférence, du
matériel audiovisuel, des services aux entreprises, des sièges
flexibles, un tableau à feuilles mobiles, etc. Ces hôtels sont
principalement situés en dehors des zones métropolitaines et
disposent d'installations telles que des terrains de golf, des
piscines, des courts de tennis, des centres de fitness, des spas,
etc.

Fig. 1

14 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Un hôtel se compose de deux éléments principaux : les opérations
commerciales et la propriété physique. Ces deux composantes, bien que
distinctement différentes, sont très interdépendantes et affectent la capacité de
réussite de l’hôtel. La compréhension de cette importante dualité se reflète dans
la nature de plus en plus axée sur le marché de la conception hôtelière. Des
concepts hôteliers nouveaux, toujours plus diversifiés et innovants, sont
constamment développés en fonction de l'identification des lacunes du marché
hôtelier ou de la création de nouveaux segments de marché. Cependant, la
perception commune de la propriété hôtelière comme étant une entité statique et
permanente reste la même. Malgré la nature volatile et en constante évolution
des marchés hôteliers, les fluctuations de la demande à court terme ont
toujours été l’une des plus grandes préoccupations et l’un des plus grands sujets
de discussion pour la gestion et le marketing hôteliers.

Caractère architectural de l'hôtel

Chaque bâtiment construit dans un but spécifique possède une forme

spécifique qui elle-même décrit sa fonction d'origine. L’interconnexion entre
l’intérieur et l’extérieur d’un bâtiment est essentielle. Le caractère d’un bâtiment
dépend de sa capacité à exprimer une fonction et un statut particuliers. Dans les
styles historiques de l'architecture, la fonction et le statut d'un bâtiment ont été
exprimés avec succès dans une variété de styles. Aucun bâtiment ne peut avoir
un caractère neutre.

Dans un cadre approprié, un bâtiment, par son caractère et son style, est
capable d'évoquer des valeurs abstraites telles que la vérité, la beauté, la grâce,
la vie, le sacrifice, le pouvoir et l'obéissance, les sept lampes de l'architecture
énumérées par le célèbre poète anglais John Ruskin. Tous les composants
esthétiques, tels que l’unité, la composition, le contraste et l’échelle, constituent
ensemble le caractère d’un bâtiment. Le caractère fait également ressortir l’utilité
et le but d’un bâtiment. Qu’il s’agisse d’une banque, d’une église ou d’une

15 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
bibliothèque, elle doit posséder un caractère approprié et non quelque chose
d’étrange.

Le caractère architectural d'un bâtiment comporte trois caractéristiques

fondamentales :

 Caractère fonctionnel
 Caractère associé
 Caractère personnel

Caractère fonctionnel d'un bâtiment

 Chaque bâtiment a des fonctions spécifiques et est conçu pour un objectif

général spécifique. L'aménagement intérieur est en coordination avec la
façade extérieure qui nous indique la fonction du bâtiment.
 L'apparence extérieure joue un rôle important dans la détermination du
but et de la fonction de la structure.

Par exemple:

 Concevoir des puits de lumière au lieu de fenêtres peut indiquer un

musée.
 Concevoir un long mur comportant de nombreuses fenêtres dans un
ordre particulier peut également indiquer un musée.
 La conception de fenêtres hautes et larges suggère une bibliothèque.
 Concevoir une entrée symétrique dans un bloc central doté d'une large
entrée pour exprimer l'équilibre et le rythme indique les bâtiments
publics.

Caractère associé d'un bâtiment

16 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Le caractère de certains bâtiments s’exprime à travers des éléments
associés à certaines influences. De telles influences remontent souvent à
des milliers d’années dans l’histoire et la culture.
 Les aspects culturels jouent un rôle important dans la détermination du
caractère associé d’une structure particulière….
 Nous reconnaissons un bâtiment par ses caractéristiques, que nous
associons à un style structurel particulier. Une flèche sur une tour à côté
d'un bâtiment spacieux indique une église. Un gopuram représente un
temple hindou tandis qu'un croissant et un dôme blanc sont le symbole
d'une mosquée.

Caractère personnel d'un bâtiment

Les caractères en architecture sont comparables aux attributs d’un

individu. Si un bâtiment est conçu dans un esprit approprié, des caractéristiques
personnelles telles que la grâce, la dignité et la vitalité peuvent être exprimées
comme partie intégrante de la structure.

La conception hôtelière implique la planification, la rédaction, la conception et le

développement des hôtels.

Le concept de conception hôtelière est enraciné dans les traditions

d’hospitalité envers les voyageurs remontant à l’Antiquité, et le développement
de nombreux types d’hôtels différents s’est produit dans de nombreuses cultures.
Par exemple, l’avènement du voyage en train au début des années 1900 a
conduit à la planification, à la conception et au développement d’hôtels à
proximité des gares ferroviaires destinés aux voyageurs ferroviaires.

Apparence attrayante. L’apparence générale d’un hôtel est l’une des

considérations les plus importantes pour un hôtel. Il doit être attrayant et refléter
l'architecture de cette zone et doit également avoir un caractère des services
fournis dans cet hôtel.

17 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Plan efficace. Le plan de l'hôtel doit être tel qu'il soit à la fois fonctionnel et
agréable à l'œil. Tous les services doivent être conçus de manière à répondre à
différents principes d’agencement et de conception.

Emplacement. La conception de l'hôtel sera guidée par l'emplacement

géographique de l'hôtel, par exemple si un hôtel est situé près de l'aéroport ou
de la gare, la réception de l'hôtel sera conçue de manière à pouvoir accueillir un
grand nombre de clients à la fois car il existe une possibilité d'enregistrement des
clients en grands groupes et 24 heures sur 24. De même, les hôtels situés dans
les stations de montagne, sur les plages et les hôtels situés au cœur des villes et
des métros seront conçus différemment.

Matériau approprié. L'hôtel devrait être conçu de manière à pouvoir utiliser les
matériaux disponibles localement, ce qui sera rentable et efficace.

Fabrication. Lors de la conception d'un hôtel, il faut tenir compte du type de

main-d'œuvre disponible et le concepteur doit tirer parti de l'expertise locale.
Cela rendra non seulement l’hôtel efficace mais sera également économique.

Un financement solide. L’un des facteurs très importants dans la conception de

l’hôtel est le financement. La disponibilité des fonds disponibles et la gestion des
finances sont des facteurs cruciaux et doivent être pris en compte très
attentivement dans la conception d'un hôtel.

Gestion compétente. La conception d’un hôtel dépendra de la qualité de la

gestion disponible pour exploiter l’établissement. Si nous disposons uniquement
d'une gestion de qualité et d'une main-d'œuvre suffisante, l'hôtel devrait être
conçu avec des équipements sophistiqués et des gadgets de haute technologie.

L’emplacement spatial est l’un des facteurs les plus importants pour un
nouvel établissement hôtelier. Par rapport aux entreprises du secteur
manufacturier, leurs homologues du secteur des services, comme les hôtels,
s'appuient fortement sur une stratégie d'implantation efficace pour réussir dans la

18 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
concurrence visant à attirer les clients des hôtels à louer leurs chambres. Un
emplacement approprié est d’une importance primordiale car il sera difficile et
extrêmement coûteux pour les hôtels de déménager et de reconfigurer leur offre
de produits.

Attributs de localisation

Accessibilité. En tant qu'industrie de services, les hôtels recherchent des

emplacements proches de leurs marchés potentiels, car ils recherchent une
demande accrue de la part des clients potentiels. Les hôtels proches d’un
marché potentiel surpassent leurs homologues ayant une faible accessibilité en
termes d’efficacité. Les touristes préfèrent un endroit où divers services sont
disponibles. De plus, lorsque les hôtels choisissent leur emplacement, ils doivent
tenir compte de l'accessibilité à d'autres installations, telles que les aéroports, les
gares et les attractions touristiques.

Effet d'agglomération. Les hôtels en zone urbaine ne sont pas répartis

au hasard. Au lieu de cela, ils sont généralement très regroupés. L'effet
d'agglomération fait référence aux avantages que l'hôtel peut tirer du
regroupement. En général, l’un des avantages de choisir de s’implanter à
proximité d’autres hôtels est d’obtenir une influence positive significative sur
l’efficacité de l’hôtel, ce qui signifie que les hôtels peuvent bénéficier d’effets
d’entraînement positifs de leurs voisins. Pour les avantages de production,
l'agglomération permet aux individus du cluster d'avoir accès à des ressources
qui ne sont pas facilement accessibles à ceux qui ne font pas partie du cluster, et
offre un meilleur accès aux principaux fournisseurs, aux services spéciaux ou
aux relations spéciales. Pour les avantages liés à la demande, l'agglomération
réduit le coût de recherche des consommateurs. Cependant, tous les hôtels ne
peuvent pas bénéficier de l’agglomération. Les hôtels bénéficient de manière
hétérogène des effets d’agglomération. Les hôtels, différents de ceux diffusant
l’externalité positive, en bénéficieraient beaucoup plus que ceux similaires. Le
récepteur et le diffuseur des effets d’entraînement positifs dans l’agglomération

19 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
peuvent être différents. Les hôtels qui recherchent un niveau élevé de
différenciation contribuent aux effets d’agglomération positifs des autres hôtels.

Biens et services publics. Les produits hôteliers et autres produits liés au

tourisme peuvent être considérés comme des ensembles de caractéristiques ou
d’attributs publics et privés, et ces attributs publics possèdent les caractéristiques
du bien public, comme la non-rivalité et la non-exclusivité. Certains exemples de
ces attributs publics comprennent, sans s’y limiter, la qualité de l’environnement,
la sécurité publique, la disponibilité des infrastructures publiques et la diversité
culturelle. Par conséquent, on estime que les biens et services publics
influencent à la fois les fonctions d'utilité des touristes du côté de la demande et
les fonctions de production des agents touristiques du côté de l'offre. On a
constaté que l'offre de biens et services publics influence le tarif des chambres
d'hôtel et, par conséquent, génère des revenus plus élevés pour les hôtels situés
à proximité de riches infrastructures publiques. Les hôtels sont susceptibles de
choisir des emplacements disposant d’une offre abondante de biens et de
services publics.

Développement urbain. Le choix de l’emplacement d’un hôtel dans les

zones urbaines dépend fortement du développement urbain qui modifie
inévitablement la structure urbaine. Au fur et à mesure du développement et de
l'évolution urbaine, les hôtels établis à différentes périodes ont eu tendance à
avoir des préférences distinctes en matière d'emplacement. La structure urbaine
a changé et les préférences en matière d'emplacement des hôtels ont changé en
conséquence. La création et la construction d’une « zone économique spéciale »
ont eu une influence sur l’emplacement des hôtels. En outre, d’autres études ont
confirmé que le développement urbain est étroitement lié à l’emplacement des
hôtels établis à différentes périodes.

Il y a d’autres considérations également très importantes :

 Le zonage du lieu permet-il un hôtel ? Ou si ce n'est pas le cas, peut-on le

changer facilement ?

20 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Les services publics sont-ils disponibles sur le site ? Égout, eau, électricité
? Gaz (optionnel) ?
 La taille du terrain permet-elle de construire suffisamment de pièces pour
atteindre un retour sur investissement sain ?
 Pouvez-vous acheter ou louer le bâtiment ou le terrain ? Et le propriétaire
envisagerait-il d’échanger une partie en échange d’une participation dans
l’entreprise hôtelière ?
 Combien de chambres d'hôtel existent actuellement dans la région ? Les
hôtels existants sont-ils performants ? Sont-elles affiliées à des chaînes
ou à des entreprises « familiales » ?
 Combien de nouveaux hôtels et chambres sont prévus pour être
construits dans les environs immédiats ?

RÈGLES ET RÈGLEMENTS RÉGISSANT L’ACCRÉDITATION DES

ÉTABLISSEMENTS D’HÉBERGEMENT – HÔTELS

Classification des hôtels. Aux fins d'accréditation, les hôtels sont classés dans
les catégories suivantes, à savoir :

un. Classe de luxe

b. Première classe

c. Classe Standard

d. Classe économique

Exigence pour un hôtel de classe De Luxe. Voici les

exigences minimales pour l'établissement, l'exploitation et l'entretien d'un De

Hôtel de luxe :

un. Emplacement

21 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
1. Le lieu et les environs, y compris les approches, doivent être adaptés à un
hôtel de luxe de niveau international ;

2. La façade, les caractéristiques architecturales et la construction générale du

bâtiment doivent présenter les qualités distinctives d’un hôtel de luxe.

b. Équipements et mobilier des chambres

• Taille

Toutes les chambres simples et doubles doivent avoir une superficie d'au moins
vingt-cinq (25) mètres carrés, salles de bains comprises.

• Suite

Il y aura une (1) suite pour trente (30) chambres.

• Salles de bain

1. Toutes les chambres doivent être dotées de salles de bains équipées

d'équipements de la plus haute qualité dignes d'un hôtel de luxe avec un service
d'eau courante chaude et froide 24 heures sur 24 ;

2. Les salles de bains doivent être équipées de baignoires et de douches ;

3. Les sols et les murs seront recouverts de matériaux imperméables au design

élégant et de fabrication de haute qualité.

• Téléphone

Il y aura un téléphone dans chaque chambre et une ligne supplémentaire dans la

salle de bain de chaque suite.

• Radio/Télévision

Il y aura une radio, une télévision et de la musique retransmise ou diffusée en

continu dans chaque chambre.

• Eau potable froide

Il doit y avoir de l'eau potable froide et des verres dans chaque chambre.

22 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Réfrigérateur/Mini-Bar

Il y aura un petit réfrigérateur et un bar bien approvisionné dans chaque

chambre.

• Service en chambre

Un service d'étage sera assuré 24 heures sur 24 (comprenant des collations et

des rafraîchissements légers).

• Mobilier et éclairage

1. Toutes les chambres doivent être dotées d'un mobilier adéquat, de la plus
haute qualité et d'un design élégant ; les sols doivent être recouverts de
moquette de qualité supérieure ; les murs doivent être bien meublés avec des
tentures bien taillées en matériaux riches ;

2. Les dispositifs d’éclairage et les luminaires des chambres et des salles de

bains doivent être conçus de manière à garantir l’excellence aussi bien
esthétique que fonctionnelle.

• Documents d'information

Les tarifs des chambres doivent être affichés de manière visible dans chaque
chambre, ainsi que des avis bien visibles sur les services offerts par l'hôtel, y
compris la nourriture et

points de vente de boissons et heures d'ouverture, directives relatives aux sorties

de secours et règles de la maison pour les invités.

c. Réception

Une réception, un comptoir d'information et un bureau des relations avec la

clientèle seront disponibles, offrant un service 24 heures sur 24 et assurés par
un personnel hautement qualifié, formé et expérimenté.

• Salon

23 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Il y aura un salon bien aménagé avec des sièges, dont la taille est
proportionnelle à la taille de l'hôtel.

• Service de portier

Un service de portier sera assuré 24 heures sur 24.

• Bureau de change

Il doit y avoir un bureau de change dûment agréé et autorisé.

• Installations de courrier

Des services d’envoi postal, y compris la vente de timbres et d’enveloppes,

seront disponibles dans les locaux.

• Appels longue distance/à l'étranger

Les appels téléphoniques longue distance et internationaux doivent être

disponibles dans l’établissement.

• Équipements de réception

Une consigne à bagages et des coffres-forts seront disponibles dans

l'établissement.

• Télex et télécopie

L'établissement doit être doté d'installations de transmission télex-récepteur et

de télécopie.

d. Ménage

Le ménage doit être du plus haut niveau possible.

• Lin

Il y aura une abondante quantité de draps, couvertures, serviettes, etc., qui

seront de la plus haute qualité et d'une propreté irréprochable. Les draps,
couvertures et serviettes seront changés quotidiennement.

• Service de blanchisserie/nettoyage à sec

24 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Des services de blanchisserie et de nettoyage à sec seront disponibles dans
l'établissement.

• Moquette

Toutes les pièces publiques et privées doivent être dotées de moquettes de

qualité supérieure qui doivent être bien entretenues en permanence.

f. Alimentation et boissons

• Salle à manger

Il y aura un café et au moins une salle à manger spécialisée, bien équipés, bien
meublés et bien entretenus, servant une cuisine de haute qualité et proposant
des divertissements.

• Bar

Partout où la loi le permet, il doit y avoir un bar élégant et bien approvisionné

avec une atmosphère de confort et de luxe.

• Cuisine

1. La cuisine, le garde-manger et l'entrepôt frigorifique doivent être conçus de

manière professionnelle pour assurer l'efficacité de leur fonctionnement et
doivent être bien équipés, bien entretenus, propres et hygiéniques ;

2. La cuisine doit disposer d'une surface au sol adéquate avec un sol

antidérapant et des murs carrelés, ainsi que d'un éclairage et d'une ventilation
adéquats.

• Vaisselle

1. La vaisselle sera de conception élégante et de qualité supérieure ; elle sera en

quantité suffisante ;

2. Aucune pièce de vaisselle utilisée ne doit être ébréchée, fissurée ou éraflée.

L'argenterie doit être conservée bien plaquée et polie en tout temps.

f. Installations récréatives

25 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Piscine

Il doit y avoir une piscine bien conçue et correctement équipée.

• Installations de tennis/golf/squash/gymnase

Il doit y avoir au moins une installation récréative ou un lien avec une installation
récréative.

à proximité de l'hôtel.

g. Divertissement

Des divertissements en direct seront proposés.

h. Ingénierie et Maintenance

• Entretien

L'entretien de toutes les sections de l'hôtel (c'est-à-dire le mobilier du bâtiment,

les installations, etc.) doit être d'un niveau supérieur.

• Climatisation

La climatisation doit être centralisée dans tout le bâtiment (sauf dans les zones
situées à au moins 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

• Ventilation

Une ventilation technologiquement avancée, efficace et adéquate doit être

installée dans tous les espaces de l’hôtel.

• Éclairage

Un éclairage adéquat doit être assuré dans toutes les pièces publiques et
privées.

• Alimentation de secours

Il doit y avoir un générateur de grande puissance capable de fournir un éclairage

suffisant pour toutes les chambres, les couloirs, les espaces/chambres publics,

26 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
ainsi que pour le fonctionnement des ascenseurs, de la réfrigération des aliments
et des services d'eau.

• Installations de prévention des incendies

Les installations de prévention des incendies doivent être conformes aux

exigences du Code de prévention des incendies des Philippines.

je. Installations générales

• Espace extérieur

L'hôtel doit disposer d'un espace extérieur commun pour les clients (par
exemple, un jardin sur le toit ou une grande terrasse commune).

• Stationnement/Voiturier

Un espace de stationnement adéquat et un service de voiturier doivent être

disponibles.

• Installations de réception et de conférence

Il doit y avoir un ou plusieurs éléments de chacun des éléments suivants : salle

de conférence, salle de banquet (d'une capacité d'au moins 200 personnes
assises) et salle à manger privée.

• Boutiques

Il y aura un salon de coiffure, une agence de voyages/comptoir touristique

accréditée par le DOT, un salon de beauté et un magasin d'articles divers.

• Sécurité

Une sécurité adéquate doit être assurée 24 heures sur 24 à toutes les entrées et
sorties des locaux de l’hôtel.

• Service médical

Une clinique médicale au service des clients et des employés doit disposer d'une
infirmière autorisée disponible 24 heures sur 24 et d'un médecin de garde.

27 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
j. Service et personnel

1. Un personnel professionnellement qualifié, hautement formé, expérimenté,

efficace et courtois doit être employé ;

2. Le personnel doit porter des uniformes élégants et propres.

k. Installations spéciales

Un centre d'affaires, un service de limousine et des transferts aéroport seront

fournis.

Exigences pour un hôtel de première classe. Voici les

exigences minimales pour l'établissement, l'exploitation et l'entretien d'un

hôtel de première classe :

un. Emplacement

1. Le lieu et les environs, y compris les approches, doivent être adaptés à un

hôtel de première classe de niveau international ;

2. La façade, les caractéristiques architecturales et la construction générale du

bâtiment doivent présenter les qualités distinctives d’un hôtel de première classe.

b. Équipements et mobilier des chambres

• Taille

Toutes les chambres simples et doubles doivent avoir une superficie d'au moins
vingt-cinq (25) mètres carrés, salles de bains comprises.

• Suite

Il y aura une (1) suite pour trente (40) chambres.

• Salles de bain

28 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
1. Toutes les chambres doivent être dotées de salles de bains équipées
d'équipements de la plus haute qualité dignes d'un hôtel de première classe avec
un service d'eau courante chaude et froide 24 heures sur 24 ;

2. Les salles de bains doivent être équipées de douches et/ou de baignoires ;

3. Les sols et les murs doivent être recouverts de matériaux imperméables de

conception esthétique et de fabrication de haute qualité.

• Téléphone

Il y aura un téléphone dans chaque chambre.

• Radio/Télévision

Il y aura une radio, une télévision et de la musique retransmise ou diffusée en

continu dans chaque chambre.

• Eau potable froide

Il doit y avoir de l'eau potable froide et des verres dans chaque chambre.

• Service en chambre

Un service d'étage sera assuré 24 heures sur 24 (comprenant des collations et

des rafraîchissements légers).

• Mobilier et éclairage

1. Toutes les chambres d'hôtes doivent être dotées d'un mobilier adéquat de très
haute qualité et de très bonne conception ; les sols doivent être recouverts de
moquette ; ou si le sol est de haute qualité (marbre, mosaïque, etc.), des tapis
doivent être fournis et doivent être d'une taille proportionnelle à la taille de la
chambre ; les murs doivent être bien meublés avec des rideaux bien coupés en
matériaux de très haute qualité ;

2. Les dispositifs d’éclairage et les luminaires des chambres et des salles de

bains doivent être conçus de manière à assurer une excellence fonctionnelle.

• Documents d'information

29 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Les tarifs des chambres doivent être affichés de manière visible dans chaque
chambre, ainsi que des avis bien visibles sur les services offerts par l'hôtel, y
compris les points de restauration et les heures d'ouverture, les directives
relatives aux sorties de secours et le règlement intérieur pour les clients.

c. Réception

• Salon

Il y aura un hall d'entrée et un salon bien aménagé avec des sièges, dont la taille
est proportionnelle à la taille de l'hôtel.

• Service de portier

Un service de portier sera assuré 24 heures sur 24.

• Bureau de change

Il doit y avoir un bureau de change dûment agréé et autorisé.

• Installations de courrier

Des services d’envoi postal, y compris la vente de timbres et d’enveloppes,

seront disponibles dans les locaux.

• Appels longue distance/à l'étranger

Les appels téléphoniques longue distance et internationaux doivent être

disponibles dans l’établissement.

• Équipements de réception

Une consigne à bagages et des coffres-forts seront disponibles dans

l'établissement.

• Télex et télécopie

L'établissement doit être doté d'installations de transmission télex-récepteur et

de télécopie.

d. Ménage

30 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Le ménage doit être de haute qualité.

• Lin

Il y aura une bonne quantité de draps, couvertures, serviettes, etc., qui seront de
haute qualité et d'une propreté irréprochable. Les draps, couvertures et
serviettes seront changés quotidiennement.

• Service de blanchisserie/nettoyage à sec

Des services de blanchisserie et de nettoyage à sec seront disponibles dans

l'établissement.

• Moquette

Toutes les pièces publiques et privées doivent être dotées de moquettes de

haute qualité qui doivent être bien entretenues à tout moment.

f. Alimentation et boissons

• Salle à manger

Il y aura un café et au moins une salle à manger spécialisée, bien équipés, bien
meublés et bien entretenus, servant une cuisine de bonne qualité et offrant des
divertissements.

• Bar

Partout où la loi le permet, il doit y avoir un bar élégant et bien approvisionné

avec une atmosphère de confort.

• Cuisine

1. La cuisine, le garde-manger et l'entrepôt frigorifique doivent être conçus de

manière professionnelle pour assurer l'efficacité de leur fonctionnement et
doivent être bien équipés, bien entretenus, propres et hygiéniques ;

2. La cuisine doit disposer d'une surface au sol adéquate avec un sol

antidérapant et des murs carrelés, ainsi que d'un éclairage et d'une ventilation
adéquats.

31 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Vaisselle

1. La vaisselle doit être de la meilleure qualité ;

2. Il doit y en avoir un approvisionnement suffisant;

3. Aucune pièce de vaisselle utilisée ne doit être ébréchée, fissurée ou éraflée.

L'argenterie doit être conservée bien plaquée et polie en tout temps.

f. Installations récréatives

• Piscine

Il doit y avoir une piscine bien conçue et correctement équipée.

• Installations de tennis/golf/squash/gymnase

Il doit y avoir au moins une installation récréative ou un lien avec une installation
récréative à proximité de l'hôtel.

g. Divertissement

Des divertissements en direct seront proposés.

h. Ingénierie et Maintenance

• Entretien

L'entretien de toutes les sections de l'hôtel (c'est-à-dire le mobilier du bâtiment,

les équipements, etc.) doit être de très haute qualité.

• Climatisation

Toutes les salles privées et publiques doivent être climatisées (sauf dans les
zones situées à au moins 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

• Ventilation

Une ventilation technologiquement avancée, efficace et adéquate doit être

installée dans tous les espaces de l’hôtel.

32 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Éclairage

Un éclairage adéquat doit être assuré dans toutes les pièces publiques et
privées.

• Alimentation de secours

Il doit y avoir un générateur de grande puissance capable de fournir un éclairage

suffisant pour toutes les chambres, les couloirs, les espaces/chambres publics,
ainsi que pour le fonctionnement des ascenseurs, de la réfrigération des aliments
et des services d'eau.

• Installations de prévention des incendies

Les installations de prévention des incendies doivent être conformes aux

exigences du Code de prévention des incendies des Philippines.

je. Installations générales

• Stationnement/Voiturier

Un espace de stationnement adéquat et un service de voiturier doivent être

disponibles.

• Installations de réception et de conférence

Des salles spéciales seront prévues pour les conférences et les banquets.

• Boutiques

Il y aura une agence de voyages/comptoir touristique accrédité par le DOT, un

salon de coiffure, un salon de beauté et un magasin d'articles divers.

• Sécurité

Une sécurité adéquate doit être assurée 24 heures sur 24 à toutes les entrées et
sorties des locaux de l’hôtel.

• Service médical

33 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Une clinique médicale sera mise à disposition des clients et des employés, avec
une infirmière autorisée disponible 24 heures sur 24 et un médecin de garde.

j. Service et personnel

1. Un personnel hautement qualifié, formé, expérimenté, efficace et courtois sera

embauché ;

2. Le personnel doit porter des uniformes élégants et propres.

k. Installations spéciales

Des facilités pour les transferts depuis et vers l'aéroport seront fournies.

Exigences pour un hôtel de classe standard. Voici les

exigences minimales pour l'établissement, l'exploitation et l'entretien d'un

Hôtel de classe standard :

un. Emplacement

1. La localité et les environs, y compris les approches, doivent convenir à un très

bon hôtel ;

2. Les caractéristiques architecturales et la construction générale du bâtiment

doivent être de très bonne qualité.

b. Équipements et mobilier des chambres

• Taille

Toutes les chambres simples et doubles doivent avoir une superficie d'au moins
dix-huit (18) mètres carrés, salles de bains comprises.

• Salles de bain

34 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Toutes les chambres doivent disposer de salles de bains équipées de douches
et d'équipements de bonne qualité avec eau courante froide 24 heures sur 24 et
eau courante de l'hôtel à des heures sélectionnées.

• Téléphones

Il y aura un téléphone dans chaque chambre.

• Eau potable froide

Il doit y avoir de l'eau potable froide et des verres dans chaque chambre.

• Service en chambre

Le service en chambre sera assuré à des heures déterminées.

• Mobilier et éclairage

Toutes les chambres d'hôtes doivent être dotées d'un mobilier de très bonne
qualité et d'un design soigné ; les sols doivent être recouverts de moquettes de
bonne qualité ; les murs doivent être bien meublés et les rideaux doivent être
bien taillés et de bonne qualité ; les agencements d'éclairage et les luminaires
dans les chambres et les salles de bains doivent être bien conçus pour garantir
une entière satisfaction fonctionnelle.

• Documents d'information

Les tarifs des chambres doivent être affichés de manière visible dans chaque
chambre, ainsi que des avis bien visibles sur les services offerts par l'hôtel, y
compris les points de restauration et les heures d'ouverture, les directives
relatives aux sorties de secours et le règlement intérieur pour les clients.

c. Réception

• Comptoir d'accueil et d'information

Un comptoir d'accueil/d'information sera mis à votre disposition, ouvert 24 heures

sur 24 et assuré par un personnel qualifié et expérimenté.

35 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Salon

Il y aura un salon bien aménagé dont la taille sera proportionnelle à la taille de

l'hôtel.

• Service de portier

Un service de portier sera fourni sur demande.

• Bureau de change

Il doit y avoir un bureau de change dûment agréé et autorisé.

• Installations de courrier

Des services d’envoi postal, y compris la vente de timbres et d’enveloppes,

seront disponibles dans les locaux.

• Appels longue distance/à l'étranger

Les appels téléphoniques longue distance/étrangers seront disponibles sur

demande.

• Équipements de réception

Une consigne à bagages et des coffres-forts seront à disposition.

• Services Télex

Les services télex sont facultatifs.

d. Ménage

Le ménage doit être de bonne qualité.

• Lin

Il doit y avoir une quantité suffisante de linge de maison, de couverture, de

serviette, etc., de bonne qualité et maintenu propre. Le linge, les couvertures et
les serviettes doivent être

36 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
changé quotidiennement.

• Service de blanchisserie/nettoyage à sec

Des services de blanchisserie et de nettoyage à sec seront disponibles sur

rendez-vous.

• Moquette

Il doit y avoir au moins des tapis dans toutes les chambres et les sols des pièces
communes doivent être correctement recouverts, à moins que le revêtement de
sol ne soit de très haute qualité.

f. Alimentation et boissons

• Salle à manger

Il doit y avoir au moins une salle à manger bien équipée et bien entretenue,
servant une cuisine de bonne qualité et proposant des divertissements.

• Bar

Chaque fois que la loi le permet, il doit y avoir une interdiction.

• Cuisine

1. La cuisine, le garde-manger et l'entrepôt frigorifique doivent être conçus de

manière professionnelle pour assurer l'efficacité de leur fonctionnement et
doivent être bien équipés, bien entretenus, propres et hygiéniques ;

2. La cuisine doit avoir une surface au sol adéquate avec un sol et des murs
carrelés, ainsi qu'un éclairage et une ventilation adéquats.

• Vaisselle

1. La vaisselle doit être de bonne qualité.

2. Aucune pièce de vaisselle en usage ne doit être ébréchée, fissurée ou gazée.

L'argenterie doit être maintenue bien rangée et polie en tout temps.

37 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
f. Ingénierie et Maintenance

• Entretien

L'entretien de l'hôtel dans tous les secteurs (c'est-à-dire le mobilier du bâtiment,

les installations, etc.) doit être de bon niveau.

• Climatisation

Au moins 75 % des chambres doivent être climatisées (sauf dans les zones
situées à au moins 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

• Ventilation

Une ventilation efficace et adéquate doit être assurée dans toutes les pièces.

• Éclairage

Un éclairage adéquat doit être assuré dans toutes les pièces publiques et
privées.

• Alimentation de secours

Il doit y avoir un générateur de grande puissance capable de fournir un éclairage

suffisant pour toutes les chambres, les couloirs, les espaces/chambres publics,
ainsi que pour le fonctionnement des ascenseurs, de la réfrigération des aliments
et des services d'eau.

• Installations de prévention des incendies

Les installations de prévention des incendies doivent être conformes aux

exigences du Code de prévention des incendies des Philippines.

g. Installations générales

• Stationnement

Il doit y avoir suffisamment de places de stationnement.

• Boutiques

Il y aura un magasin d'articles divers.

38 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Sécurité

Une sécurité adéquate doit être assurée 24 heures sur 24 à toutes les entrées et
sorties des locaux de l’hôtel.

• Service médical

Une infirmière autorisée sera présente 24 heures sur 24 et un médecin sera de

garde.

h. Service et personnel

1. Seul un personnel qualifié, formé, expérimenté, efficace et courtois doit être

employé ;

2. Le personnel doit porter des uniformes propres.

je. Installations spéciales

Des installations pour les transferts vers l’aéroport seront fournies.

Conditions requises pour un hôtel en classe économique. Voici les

exigences minimales pour l’établissement, l’exploitation et l’entretien d’un hôtel
de classe économique :

un. Emplacement

1. Le lieu et les environs, y compris les approches, doivent être tels qu'ils
conviennent à un bon hôtel ;

2. Les caractéristiques architecturales et la construction générale du bâtiment

doivent être de bonne qualité.

b. Équipements et mobilier des chambres

• Taille

39 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Toutes les chambres simples et doubles doivent avoir une superficie d'au moins
dix-huit (18) mètres carrés, salles de bains comprises.

• Salles de bain

Toutes les chambres doivent disposer de salles de bains équipées de douches

et d'équipements de base de bon niveau avec eau courante froide 24 heures sur
24 et eau courante de l'hôtel à des heures sélectionnées.

• Téléphones

Une sonnette d’appel doit être installée dans chaque chambre.

• Eau potable froide

Il doit y avoir de l'eau potable froide et des verres dans chaque chambre.

• Service en chambre

Le service en chambre sera assuré à des heures déterminées.

• Mobilier et éclairage

1. Toutes les chambres doivent être dotées d’un mobilier de base de bonne
conception ; les sols doivent être bien finis ;

2. L’éclairage et les luminaires de toutes les pièces et salles de bains doivent

être de bonne qualité.

• Documents d'information

Les tarifs des chambres doivent être affichés de manière visible dans chaque
chambre, ainsi que des avis bien visibles sur les services offerts par l'hôtel, y
compris les points de restauration et les heures d'ouverture, les directives
relatives aux sorties de secours et le règlement intérieur pour les clients.

c. Réception

• Comptoir d'accueil et d'information

40 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Un comptoir d'accueil et d'information ouvert 24h/24 et équipé de téléphone sera
mis à votre disposition.

• Salon

Il doit y avoir un salon raisonnablement meublé, proportionné à la taille de l'hôtel.

• Service de portier

Un service de portier sera fourni sur demande.

• Installations de courrier

Des installations de courrier seront mises en place.

• Appels longue distance/à l'étranger

Les appels longue distance/étrangers seront disponibles sur demande.

• Équipements de réception

Une consigne à bagages et des coffres-forts seront à disposition.

• Services Télex

Les services télex sont facultatifs.

d. Ménage

Les locaux doivent être maintenus propres et rangés.

• Lin

Du linge de maison, des couvertures, des serviettes, etc. propres et de bonne

qualité doivent être fournis et changés quotidiennement.

• Service de blanchisserie/nettoyage à sec

Des services de blanchisserie et de nettoyage à sec seront disponibles sur

rendez-vous.

f. Alimentation et boissons

41 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
• Salle à manger

Il doit y avoir au moins une salle à manger/restaurant équipée et bien entretenue

servant une nourriture bonne, propre et saine.

• Cuisine

1. La cuisine et le garde-manger doivent être propres, hygiéniques, bien équipés

et entretenus ;

2. La cuisine doit disposer d'une surface au sol adéquate avec un sol

antidérapant et des murs carrelés, ainsi que d'un éclairage et d'une ventilation
adéquats.

• Vaisselle

La vaisselle doit être de bonne qualité.

f. Ingénierie et Maintenance

• Entretien

L'entretien de l'hôtel dans tous les secteurs (c'est-à-dire le mobilier du bâtiment,

les installations, etc.) doit être de bon niveau.

• Climatisation

Au moins 50 % des chambres doivent être climatisées (sauf dans les zones
situées à au moins 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

• Ventilation

Une ventilation adéquate doit être assurée dans toutes les pièces.

• Éclairage

Un éclairage adéquat doit être assuré dans toutes les pièces publiques et
privées.

• Alimentation de secours

42 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Un générateur de secours doit être disponible pour fournir de la lumière et de
l’électricité en cas d’urgence.

• Installations de prévention des incendies

Les installations de prévention des incendies doivent être conformes aux

exigences du Code de prévention des incendies des Philippines.

g. Installations générales

• Boutiques

Il y aura un magasin d'articles divers.

• Sécurité

Une sécurité adéquate doit être assurée 24 heures sur 24 à toutes les entrées et
sorties des locaux de l’hôtel.

• Service médical

Les services d’un médecin doivent être disponibles en cas de besoin.

h. Service et personnel

1. Le personnel doit être bien formé, expérimenté, courtois et efficace ;

2. Le personnel doit porter des uniformes propres.

je. Installations spéciales

Le transfert aéroport sera assuré sur demande.

43 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Critères de conception

No Notes Critères/Indicateur
n. Points 1 2 3 4 5
1.1 Bâtiment – Aspect

1 Minimum 1-5 Extérieur propre et adapté à

son usage
2 Minimum 1-5 Nom de l'hôtel clairement
visible depuis la rue

3 Minimum 1-5 Le nom de l'hôtel est visible

la nuit
4 1.2 Bâtiment – Qualité de la
conception et de la
construction
Inacceptable 1.2 Bâtiment – Qualité de la
conception et de la
construction
Acceptable Structure de base avec des
matériaux adéquats qui
offriront un environnement
d'hébergement simple et
sûr.
Bien Un bâtiment fonctionnel
avec des matériaux de
bonne qualité et un
aménagement efficace.
Très bien Fort attrait extérieur,
conception cohérente avec
toutes les modifications liées
au bâtiment d'origine.
Excellent Excellente impression et
attrait général, apparence
accueillante, les
caractéristiques
architecturales sont
évidentes et des matériaux
de construction d'excellente
qualité ont été utilisés
partout.
Remarquable Extérieur luxueux et unique,
attrait visuel exceptionnel,

44 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 matériaux de la plus haute
qualité utilisés dans la
construction
1.4 Entrée / Sortie et
Parking
Minimum 1-5 L'allée est en bon état et
exempte de nids-de-poule
importants et d'obstructions
évidentes
Minimum 1-5 L'entrée de l'allée est
clairement indiquée et est
visible la nuit

Minimum 1-5 Aire de stationnement

clairement désignée et
conforme aux dispositions
pertinentes du Code national
du bâtiment
Minimum 4 et Un service de voiturier est
5 assuré.
1.5 Sécurité

Minimum 1-5 Sécurité professionnelle en

place 24 heures sur 24 au
point d'entrée principal

Minimum 1-5 Services de propriété et de

sécurité conçus pour assurer
la sécurité des clients à tout
moment
Utilisation efficace de la
vidéosurveillance avec un
stockage d'enregistrement
minimum de 30 jours
Surveillance CCTV 24 heures
sur 24
1.7 Réception – Taille

45 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Inacceptable La zone de réception est
petite et/ou difficile à
localiser.
Acceptable Restrictions de taille
évidentes, la zone peut être
encombrée.
Bien Accueil fonctionnel pour
l'opération
Très bien Très bonne taille, espace
généreux
Excellent Excellent espace de
réception, enregistrement
assis en option
Remarquable Installation d'enregistrement
luxueuse, une installation
d'enregistrement privée est
disponible et utilisée selon
les besoins
1.8 Réception - Coin salon
Inacceptable Pas de sièges disponibles ou
options de sièges en mauvais
état avec manque d'intimité.
Acceptable Il n'y a pas de coin salon
disponible, mais l'intimité
limitée signifie qu'il est
difficile d'avoir des
conversations privées.
Bien Des places assises sont
disponibles à proximité pour
un petit groupe d'au moins 4
personnes
Très bien Coin salon confortable à
proximité pouvant accueillir
au moins 6 personnes

Excellent Espace salon avec des sièges

d'excellente qualité adaptés à
la taille de l'hôtel
Remarquable Des options de sièges
exceptionnelles sont
disponibles pour des groupes
de différentes tailles afin de

46 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 permettre un confort optimal
pendant l'attente près de la
réception.
1.10 Services de bagages
Minimum 1-5 Service de consignes à
bagages disponible sans
espace dédié
Les consignes à bagages
garantissent la sécurité des
sacs et la consigne à bagages
est proportionnelle à la taille
de l'hôtel.
2.1 Espaces publics -
Décoration - Design et
qualité
Inacceptable Aucune réflexion n'a été
apportée à la coordination de
la conception, ce qui a donné
lieu à une décoration ad hoc
Acceptable Certains tentent de
coordonner la conception et
d'avoir un thème cohérent
Bien Décoration de bonne qualité,
l'utilisation de tentures
murales ajoute à l'impression
générale
Très bien Conception coordonnée, un
standard professionnel est
atteint
Excellent Excellent niveau de
décoration coordonnée dans
tous les espaces publics
Remarquable Des tentures murales uniques
de la plus haute qualité
exposées, avec des
caractéristiques de
conception exceptionnelles
2.5 Toilettes publiques -
Qualité
Inacceptable Mauvaise qualité dans
l'ensemble, bassin et cuvette
vieillis, non adaptés à l'usage
prévu

47 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Acceptable Appareils vieillissants, finition
brute sans espace
supplémentaire
Bien Des équipements de bonne
qualité, un design standard,
un espace limité
Très bien Très bon, vasque de haute
qualité, design supérieur,
grand espace de travail
Excellent Excellente qualité des
équipements, la décoration
du lavabo et de la vasque est
de haut niveau.
Remarquable Qualité exceptionnelle,
robinetterie design, grand
espace
2.10 Espaces publics –
Éclairage – Qualité

Inacceptable Éclairage de faible qualité,

ampoules nues sans abat-
jour, effet tamisé et sombre,
avec quelques espaces
sombres
Acceptable Eclairage suffisant pour une
utilisation pratique,
clairsemé, mais avec une
répartition uniforme de la
lumière
Bien Bon niveau d'éclairage dans
tous les espaces publics
Très bien Très bonnes options
d'éclairage, lampes de
lecture dans tous les espaces
publics. Plusieurs
interrupteurs d'éclairage
Excellent Éclairage d'excellente qualité.
Effets de lumière avec
utilisation d'éclairage d'image

48 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 ou d'éclairage à effets
spéciaux, luminaires
d'excellente qualité
Remarquable La plus haute qualité
d'éclairage. Conçu pour une
utilisation pratique et
également pour mettre en
valeur le couloir et les
caractéristiques des espaces
publics, par exemple
l'éclairage d'ambiance et le
système de gradation
3.1 Taille de la pièce
Minimum 1 Superficie incluant salle de
bain ≥ 16 m²
Minimum 2 Superficie incluant salle de
bain ≥ 18 m²
Minimum 3 Superficie incluant salle de
bain ≥ 20 m²
Minimum 4 Superficie incluant salle de
bain ≥ 25 m²
Minimum 5 Superficie incluant salle de
bain ≥ 30 m²
3.3 Chambres pour
personnes handicapées
(PWD) - Disponibilité
Minimum 1-5 Une chambre pour personnes
handicapées pour 50 à 150
chambres, et 1 pour 100
chambres, pour moins de 50
chambres au moins une
chambre pour personnes
handicapées.
3.4 Chambre - Espace &
Confort
Inacceptable L'espace au sol présente des
obstacles qui peuvent blesser
les invités, des meubles trop
grands ou trop petits,
pouvant mesurer moins de
2,4 mètres
Acceptable L'espace au sol présente des
obstacles qui peuvent blesser

49 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 les invités, des meubles trop
grands ou trop petits,
pouvant mesurer moins de
2,4 mètres

Bien Il y a beaucoup d'espace

pour se déplacer librement
en portant une valise, mais il
peut y avoir certaines
restrictions et une chaise
peut servir à deux fins.
Très bien Les chambres sont bien
conçues pour faciliter les
déplacements, aucun
obstacle majeur pour se
déplacer, accès facile à
toutes les installations
Excellent Espace généreux pour
permettre une détente
confortable et un repas
confortable dans la
chambre, facilité d'accès
avec une valise à toutes les
armoires et placards
Remarquable Espace luxueux conçu pour
la détente et l'efficacité du
mouvement. Un grand
espace libre avec des
meubles dans des endroits
appropriés et pratiques
3.12 Chambre – Éclairage –
Qualité
Inacceptable Interrupteurs fissurés,
lumières sans abat-jour ni
lampes
Acceptable Interrupteur d'éclairage à
côté de la porte principale
uniquement ; éclairage
acceptable de la chambre
Bien Bon éclairage, lampes de
chevet, variété d'options
d'éclairage
Très bien La chambre dispose d'un

50 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 très bon éclairage, de
plusieurs interrupteurs et
d'équipements de très
bonne qualité, de deux
lampes de chevet
Excellent Lampes design et excellents
niveaux d'éclairage pour
créer différentes ambiances,
lampes de chevet
directionnelles
Remarquable La conception architecturale
de l’éclairage est évidente.
Le meilleur disponible.
4.1 Salle de bain – Exigences
minimales
Minimum 1-5 Bains et/ou douches avec
eau chaude et froide
fonctionnelles. L'eau chaude
atteint 38 degrés en 20
secondes
Minimum 1-5 Système de toilettes en état
de marche
4.2 Salle de bain –
Douche/Baignoire – Qualité
Inacceptable Petite douche avec faible ou
pas de pression, robinetterie
de mauvaise qualité
Acceptable Rideau de douche léger,
guerre des robinets pas bien
coordonnée
Bien Luminaires de bonne qualité,
rideaux de bonne qualité,
douche/baignoire partagée
Très bien Murs carrelés standards,
paroi de douche encadrée
ou rideau design, les
mitigeurs assurent un débit
d'eau constant à
température uniforme
Excellent Paroi de douche carrelée et
encadrée ou rideau design
avec baignoire en porcelaine
de haute qualité, style

51 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 assorti et coordonné,
pression et température de
l'eau très réactives
Remarquable Paroi de douche sans cadre,
cabine de douche design,
baignoire de la plus haute
qualité si fournie, finition de
qualité luxueuse
4.6 Salle de bain - Toilettes –
Qualité
Inacceptable Siège et/ou couvercle de
toilette en plastique bon
marché qui ne convient pas
Acceptable Siège en plastique de bonne
qualité et fonctionnel
Bien Siège solide de bonne
qualité
Très bien Matériau solide et résistant
de nature durable
Excellent Construction solide, siège
suspendu au mur
Remarquable Construction solide avec des
caractéristiques de
conception évidentes
4.11 Salle de bain – Espace
et confort
Inacceptable L'espace est trop petit pour
être confortable.
Acceptable L'espace est limité mais
utilisable.
Bien Bon espace, possibilité de se
sécher dans la salle de bain
sans toucher les murs de la
salle de bain
Très bien Très bon espace, espace
pour poser les vêtements et
grand espace pour les
affaires de toilette
personnelles
Excellent Excellent espace de salle de
bain, possibilité pour deux
personnes de se déplacer
facilement dans la salle de

52 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 bain
Remarquable Espace généreux et
exceptionnel, le meilleur
disponible

THÉORIES DE BASE DE LA PLANIFICATION HÔTELIÈRE

Avant qu’un bureau d’architecture ne commence à planifier et à concevoir

un hôtel, il doit savoir exactement comment fonctionne un hôtel. Chaque type de
bâtiment doit fonctionner correctement pour atteindre le résultat final recherché
par le client. La première auberge offrait « le gîte et le couvert » ainsi qu'un
environnement agréable pour profiter de ces deux commodités. Les premières
auberges et caravansérails fonctionnaient sur le même principe.

 Il ne doit jamais y avoir de mélange entre les services de salle et ceux de

cuisine. À aucun moment, l'invité ne doit être au courant de tout ce qui se
passe à l'arrière de la maison, mais, en même temps, le bon
fonctionnement de l'avant de la maison dépend entièrement de ce qui se
passe à l'arrière de la maison.
 Il devrait être facile de trouver le bureau d'enregistrement, la caisse, les
bars et les salles à manger, les ascenseurs qui mèneront à sa chambre et
enfin la chambre elle-même. Le service à l'accueil, dans les bars et les
salles à manger, ainsi que dans la chambre elle-même et dans les
couloirs doit être tel que le client trouve ses moindres désirs satisfaits
avec courtoisie et efficacité.

Les hôtels sont conçus et construits de manière à ce que le client,

propriétaire ou exploitant de l’hôtel, obtienne un retour financier satisfaisant sur
son investissement. Afin d’obtenir le meilleur rendement pour chaque dollar
investi, nous sommes à nouveau confrontés à un double problème dans un
premier temps. Le client doit se sentir complètement à l'aise et à l'aise dès qu'il
franchit la porte d'entrée, s'enregistre, se rend dans sa chambre, profite de la
nourriture et des boissons disponibles, passe une nuit confortable dans une
chambre bien aménagée et scrupuleusement propre, et revient le lendemain

53 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
dans une chambre aussi fraîche et accueillante qu'elle l'était au moment où il y
est entré pour la première fois après l'enregistrement. Tout ce qui concerne le
confort du client doit être soigneusement pris en compte, qu'il s'agisse de la
facilité à trouver le bureau d'enregistrement, la caisse, les bars et les salles à
manger, les ascenseurs qui mèneront à sa chambre, et enfin la chambre elle-
même. Le service à l'accueil, dans les bars et les salles à manger, ainsi que
dans la chambre elle-même et dans les couloirs doit être tel que le client trouve
ses moindres désirs satisfaits avec courtoisie et efficacité.

FACTEURS D'ENVIRONNEMENT PHYSIQUE

 Couleur et décor
 Éclairage
 Température de l'air appropriée
 Mobilier confortable
 Ambiance agréable et détendue

Tout ce que l’invité attend et devrait obtenir sera le résultat de ce qui se

passe à l’arrière de la maison. C'est seulement dans cet espace que tout ce qui
permettra au client de se sentir satisfait pendant son séjour est organisé et
ordonné de telle manière que tout ce que le client recherche soit accompli de
manière discrète et, ce qui est le plus important, économique. L’exploitation
économique d’un hôtel dépend entièrement des services d’arrière-boutique.
Étant donné que ces services concernent principalement le personnel de l'hôtel,
le plan doit être organisé de manière à ce que l'efficacité maximale de chaque
employé de l'hôtel puisse être obtenue sans surcharger l'employé et sans
permettre au client de ressentir le besoin d'efficacité qui dicte chaque phase de
la planification de l'hôtel.

ÉCONOMIE HÔTELIÈRE

Les aspects économiques d’une entreprise hôtelière rentable nous

amènent à la troisième dualité dont l’architecte doit être extrêmement conscient à
chaque phase de la planification. Il s’agit de l’aspect économique d’un nouvel

54 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
hôtel, qui se concentrera sur le coût de la construction et de l’ameublement. Ces
coûts représentent, avec le coût du terrain, le montant d’argent à investir. Ils
constituent la base sur laquelle l'hôtelier va calculer son rendement financier.

 Coût de construction et d'ameublement - coût du terrain, montant d'argent

à investir.
 Il a été déclaré que pour chaque dollar de revenu par pièce, 1 000 $
devraient être dépensés pour la construction de cette pièce. Il faut bien
sûr garder à l'esprit que lorsque nous parlons d'une pièce, nous parlons
au sens figuré, sachant que le coût d'une pièce représenterait également
une part proportionnelle de chaque autre partie de la structure.
 L'architecte doit savoir approximativement quel type d'hôtel son client
souhaite, exprimé en termes de coût par chambre et par nuit, afin d'établir
une sorte de budget approximatif pour le coût de l'hôtel. À ce stade, il
convient de souligner que nous parlons du coût de construction, qui
n'inclut pas l'ameublement et l'équipement de l'hôtel.

Les frais de pré-ouverture comprennent (ajoutent 30 % du coût de construction) :

 Salaires des employés

 Papeterie et autres fournitures
 Coût des cérémonies d'ouverture
 Formation du personnel

Coût d'exploitation - comprend les heures passées par le personnel tel que les
femmes de chambre, les porteurs, les femmes de ménage, les chefs, les
cuisiniers, les plongeurs, les blanchisseurs, les chasseurs, les réceptionnistes,
les comptables, les commis aux réservations, les directeurs de banquets et le
personnel de direction.

55 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Mobilier - vous trouverez non seulement les lits, les commodes, les chaises, les
tables et les revêtements de sol dans les chambres d'hôtes, mais également le
mobilier, les revêtements de sol, les luminaires spéciaux et les objets de
décoration nécessaires.

L'équipement comprend :

 Cuisines, buanderies et service de voiturier

 Casiers pour employés, etc.

L'arrière de la maison

Bien que rarement vu par un invité, l’arrière de la maison est la partie la

plus cruciale du plan. Elle doit être aménagée avec deux objectifs primordiaux :
le contrôle et l’efficacité. Les denrées alimentaires, les produits d’entretien et de
nombreux autres articles doivent être reçus hors de la vue des clients de l’hôtel.
Cette réception s'effectue généralement sur un quai de chargement, qui doit être
couvert afin que les livraisons puissent être effectuées quelles que soient les
conditions météorologiques. Un hôtel en activité, même petit, aura des livraisons
tout au long de la journée. La réception des expéditions ainsi que le contrôle de
tout ce qui arrive à l'hôtel et enfin, l'envoi des différents articles reçus à leur
destination doivent être sous contrôle strict. Il s’agit généralement de la fonction
d’un service de réception qui doit être situé directement sur ou à côté du quai de
chargement.

OBJECTIFS :

A. Contrôle

B. Efficacité

56 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
PIÈCES CLÉS :

A. QUAI DE CHARGEMENT – pour les denrées alimentaires, les produits

d’entretien et de nombreux autres articles

B. SERVICE DE RÉCEPTION - réception des expéditions ainsi que contrôle de

tout ce qui arrive à l'hôtel et envoi des divers articles reçus à leur destination
appropriée. Il doit être situé directement sur ou à côté du quai de chargement.

C. ZONE DE ramassage des ordures - Lorsque les ordures sont expédiées, il est
judicieux de placer les salles de collecte des ordures de manière à ce que le
bureau de réception ait cet espace bien en vue pour décourager un complice
extérieur ou un employé qui quitte l'hôtel d'entrer dans la salle de collecte des
ordures pour voler ce qui y avait été placé auparavant par quelqu'un dans la
cuisine ou dans les zones d'approvisionnement.

D. ZONE DU PERSONNEL DE L'HÔTEL - adjacente à la zone de réception. Le

contrôle du temps se fait généralement au moyen d'une horloge de pointage, qui
est pointée par les employés.

E. VESTIAIRES - doivent être dotés de toilettes et de douches en nombre

suffisant.

F. BUREAU DU STEWARD (près du quai de chargement) - il devrait y avoir une

balance au sol pour vérifier le poids des produits à leur entrée. Si les cuisines de
stockage et de préparation des aliments sont situées à un niveau différent, un
monte-trottoir ou des bandes transporteuses doivent être prévus.

G. BUREAU DU CHRONOMÉTREUR - vérifiera les entrées et les sorties des

employés et aidera à décourager ceux qui pourraient être tentés de voler.

H. LINGERIE – doit être liée à la salle de ménage et à la buanderie. La salle du

linge sale est reliée par une goulotte à linge verticale à la salle de service à
chaque étage typique, et chaque étage typique est relié par un ascenseur de
service qui s'ouvre sur la zone de service de l'étage inférieur, pratique pour le
regard scrutateur de l'intendant et du chronométreur.

57 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
I. BUANDERIE - nécessite un espace de bonne taille pour les laveuses, les
sécheuses, les repasseuses à tambour et diverses machines à presser, chacune
adaptée à son propre type de linge plat, d'uniformes et de linge pour invités, ainsi
que de vêtements pour hommes et femmes.

J. SERVICE D'ENTRETIEN - sous le contrôle et la surveillance stricts de la

gouvernante se trouveront toutes les femmes de ménage et les portiers. La zone
de la femme de ménage est également un espace de stockage, car ici sont
conservées toutes les fournitures qui font partie du ménage. Il y aura
généralement un endroit pour qu'une couturière répare les draps, les taies
d'oreiller et les rideaux qui ont besoin d'être réparés.

K. SERVICE DE RESTAURATION ET DE BOISSONS

 Stockage à sec ou stockage d'alcool (une pièce avec une grosse serrure)
 Un réfrigérateur à la bonne température sera nécessaire, ainsi qu'un
espace de travail, des éviers et des planches à découper où les légumes
seront préparés pour les chefs selon les besoins.
 Zone de préparation des légumes
 Les produits laitiers seront placés dans leurs propres conteneurs
frigorifiques.
 La préparation du poisson nécessite son propre espace.
 Les congélateurs, les réfrigérateurs et les boîtes de conservation au froid
nécessitent une isolation renforcée. Il convient de prévoir les retraits des
dalles dans ces zones.
 Installations de boulangerie
 Zone de cuisson brute – emplacement des grandes marmites à soupe,
des cuiseurs à vapeur pour légumes, des fours et des plaques
chauffantes où la plupart des aliments en vrac seront préparés.
 Zone de lavage de casseroles
 Zone de cuisson terminée - pour les sauces et les jus de viande ainsi que
pour griller, essayer et appliquer la flamme finale à divers types de
viandes, poissons et volailles.

58 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  L'allée des chefs
 Tables de service
 Chauffe-plat
 Bains-marie - qui sont des casseroles immergées dans de l'eau chaude
ou tiède en circulation dans lesquelles sont placés des légumes, des
sauces et des soupes déjà préparés, le tout maintenu à la bonne
température, afin que le chef puisse verser la portion de nourriture requise
sur le plat où il a déjà placé son steak, son poisson grillé, son fond frit ou
autre entrée.
 Section garde-manger - ici sont livrés tous les légumes et fruits préparés,
et on prépare différents types de hors-d'œuvre ainsi que des cocktails de
fruits de mer et d'autres plats froids pour le début d'un repas ainsi que des
salades qui accompagnent le plat principal.
 Stockage de pain et de petits pains, de beurre, de café, de thé et de glace
 Plongée dans la vaisselle - à proximité de la salle à manger ; assez isolée
de la zone de cuisson et de service proprement dite
 Bureau du vérificateur - où il présente un chèque indiquant les articles qu'il
sort de la cuisine au convive
 Service bar - avec un barman qui préparera les boissons que le serveur a
commandées.
 Bureau du chef
 Espace room-service – espace suffisant pour les tables roulantes de
room-service. La zone de room-service est toujours proche de la zone de
cuisine et de garde-manger.
 Espace banquet - il y aura des armoires mobiles qui accueilleront les
plateaux.

MATÉRIELS

 Peut être facilement nettoyé.

 Les murs, dans la plupart des cuisines, étaient généralement en carreaux
de céramique

59 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Il faut absolument faire tous les efforts possibles pour réduire le niveau
sonore dans la cuisine. Le meilleur moyen d'y parvenir est d'utiliser un
plafond en métal perforé avec des boulons acoustiques au-dessus ou un
matériau acoustique traité à la céramique.

DES HOTTES SUR TOUTES LES ZONES DE CUISINE SONT

INDISPENSABLES

Toilettes et salles d'eau pour les aides de cuisine, afin qu'ils n'aient pas besoin
de retourner à leurs vestiaires, qui peuvent être éloignés

CAFÉTÉRIA DES EMPLOYÉS

ESPACES MECANIQUES

 Chaufferie ou local technique

 Atelier de menuiserie, un
 Atelier de tapisserie
 Serrurier

ZONE ADMINISTRATIVE

 Bureaux de comptabilité et de tenue de livres (qui soutiennent les

caissiers de première ligne)
 Bureaux de réservation (adossés au bureau d'enregistrement principal)
 Direction (espace d'accueil, bureau du directeur et bureau du directeur
adjoint)
 Chef du département de la restauration et des boissons
 Salle de tri du courrier (derrière le bureau d'inscription)
 Secrétariat pool pour gérer tous les espaces

60 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Fig. 2

Façade de la maison

La façade de la maison comprend tous les espaces que le client verra :

halls d'entrée, salles à manger, toilettes, passagers, couloirs, chambres d'hôtel,
etc. Ces espaces doivent être gérés et planifiés avec une seule pensée en tête :
la commodité et l’approbation continue des invités. Lorsque l'invité franchit
l'entrée principale (et il ne devrait y avoir qu'une seule entrée principale), il doit
être envahi par un sentiment de sérénité, d'accueil et, certainement, d'absence
totale de confusion. Le bureau d’enregistrement et les ascenseurs doivent être
immédiatement apparents.

61 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Fig. 3

PIÈCES CLÉS

UN. Hall d'entrée

 Zone d'inscription – réception, commis à l'inscription, support à courrier,

espaces administratifs
 2 000 chambres au-dessus – 4 à 6 préposés à l’enregistrement
 100 à 200 chambres – 1 à 2 agents d’enregistrement
 Un hôtel de villégiature nécessitera un grand hall d'entrée

B. Espaces de restauration

62 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
C. TOILETTES

D. Ascenseurs pour passagers

E. Couloirs

F. Chambres d'hôtel

G. Réservations à l'avance

H. Courrier et clés

JE. Caissier - à côté du bureau d'inscription

J. Zone administrative – directeur, directeur adjoint, équipes de secrétariat,

comptables, télétypes, salle de courrier

K. Café

L. Salon cocktail - à proximité de la salle à manger

M. Planchers des chambres d'hôtes - placez-les au centre afin que la

distance parcourue par un client dans n'importe quelle direction soit réduite au
minimum.

N. Ascenseur - il serait évidemment erroné de placer les ascenseurs au bout

d'un long couloir

O. Poste du capitaine de cloche

P. Couloirs de l'étage des invités

 Aucune porte de chambre d'hôtes ne doit être placée en face des

ascenseurs
 Miroir pleine longueur
 Récipient à cendres de bonne taille pour cigarettes
 Pas plus de 100 pieds de longueur.
 Normalement, 6 pieds sont considérés comme une largeur adéquate
 En plaçant les portes à 1 pied ou même jusqu'à 2 pieds du mur du couloir,
vous donnez à chaque entrée de pièce son propre sentiment d'intimité.

63 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Q. Chambre d'amis

 Types : Studio, Suite, etc.

 Aucun meuble en face du lit
 Allée de 3 pieds
 Taille minimale de 10 pieds 6 pouces
 Deux fauteuils avec table basse
 Support à bagages

R. Salle de bain pour invités

 La baignoire dans une chambre d'amis mesure normalement 5 pieds 6

pouces.
 Pommeau de douche à main qui fonctionne aussi bien que le pommeau
de douche mural normal
 Toilettes (plaque de marbre)
 Armoire à pharmacie
 Prise électrique

S. Placard de chambre d'amis

 Zone de stockage fermée

T. Installations pour banquets

 Les salles de réunion seront disposées en ligne droite, de sorte que les
murs séparant une salle de l'autre pourront être rendus mobiles.
 En règle générale, une personne se tenant dans un espace relativement
restreint occupera environ 5 pieds carrés. Une personne assise à une
table occupera entre 10 et 15 pieds carrés. Une personne assise pour un
séminaire ou une réunion aura besoin de 8 ou 9 pieds carrés.

Littérature locale

64 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
I. Sur la base de l'étude de recherche sur la compétitivité et la durabilité de
l'industrie hôtelière : le cas des hôtels de Pampanga, l'étude vise à examiner la
compétitivité et la durabilité de l'industrie hôtelière à Pampanga, aux Philippines.
Ses principaux objectifs comprennent : l’évaluation de l’intensité concurrentielle
et de l’attractivité de l’industrie hôtelière ; l’analyse des facteurs affectant
l’industrie ; l’identification des problèmes, des préoccupations et des
perspectives de l’industrie et la formulation de cadres de compétitivité et de
durabilité. Grâce à des discussions de groupe et à des entretiens approfondis,
les résultats ont révélé que l’industrie hôtelière à Pampanga est très compétitive.
Les résultats ont également montré que, malgré l'avenir prometteur de l'industrie
hôtelière de la province dû à des facteurs internes et externes, les propriétaires
et les gestionnaires d'hôtels ont néanmoins exprimé leurs problèmes et leurs
préoccupations qui peuvent affecter directement et indirectement l'industrie
hôtelière en général. De plus, pour renforcer le niveau de compétitivité, les
principaux acteurs, notamment les établissements hôteliers, le secteur
gouvernemental, y compris l'office provincial du tourisme, le bureau régional du
ministère du Tourisme (DOT), les collectivités locales et le monde universitaire,
devraient aider et travailler main dans la main pour promouvoir et soutenir le
secteur du tourisme et de l'hôtellerie de Pampanga. Le cadre de durabilité
comprend d'une part des stratégies telles que : une image de marque claire pour
Pampanga, des activités touristiques durables/toutes au long de l'année, un
nouveau système d'accréditation des hôtels, l'application de la loi et l'assurance
de la sécurité, une promotion appropriée de Pampanga en tant que destination
touristique, l'amélioration de l'infrastructure hôtelière et touristique et l'utilisation
d'un système de réservation d'hôtel basé sur la technologie.

Les promotions massives du ministère du Tourisme (DOT), en particulier

l'effet viral de la campagne « C'est plus amusant aux Philippines », ont conduit à
une augmentation du nombre de touristes et de voyageurs étrangers et locaux
aux Philippines. La croissance des infrastructures, comme la multiplication des

65 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
hôtels, est très évidente dans les villes et les provinces. Chaque client d’hôtel
recherche un établissement d’hébergement capable de fournir un service qui
répond ou dépasse ses attentes. Ainsi, la compétitivité et la durabilité de
l’industrie hôtelière sont des considérations essentielles car le secteur hôtelier
est l’un des plus grands secteurs de l’hôtellerie et du tourisme. Chaque hôtel,
quelle que soit sa classification, peut contribuer à la performance globale de
l’industrie hôtelière et touristique locale et nationale.

L’étude de recherche avait quatre objectifs. Premièrement, il s’agit

d’évaluer l’intensité de la compétitivité et de l’attractivité de l’industrie hôtelière à
Pampanga, deuxièmement, d’analyser les environnements macro et micro de
l’industrie hôtelière, troisièmement, d’identifier les problèmes, les préoccupations
et les perspectives de l’industrie, et quatrièmement, de formuler des cadres de
compétitivité et de durabilité pour stimuler la croissance de l’industrie hôtelière
dans ladite province. Ces quatre objectifs peuvent être atteints grâce à
l'utilisation du modèle des cinq forces de Porter et de l'analyse SWOT

Chaque établissement hôtelier joue un rôle essentiel dans la promotion du

secteur du tourisme et de l’hôtellerie de Pampanga. Le rôle des hôtels est de
fournir des installations d'hébergement de qualité qui répondent, voire
dépassent, les attentes des clients de l'hôtel. Le nombre croissant de voyageurs
internationaux dans la DMIA représente un énorme défi pour l’industrie hôtelière.
Chaque fois que le client de l'hôtel se sent satisfait des produits et services
fournis par les établissements hôteliers, la possibilité d'un achat répété est
élevée. Ainsi, la création de relations durables avec les clients de l’hôtel peut
conduire à la fidélisation et à la rétention des clients.

D’une part, l’office provincial du tourisme devrait être responsable de la

promotion totale du secteur du tourisme et de l’hôtellerie de la province. Dans le
même temps, il devra être responsable du soutien et du renforcement des
différents événements, projets et activités touristiques et hôteliers des différentes
villes et municipalités de Pampanga. L’intégration de ces événements, projets et
activités liés au tourisme et à l’hôtellerie peut accroître et stimuler l’ensemble du

66 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
secteur du tourisme et de l’hôtellerie de la province. En outre, le bureau régional
du DOT devrait élaborer les plans de développement durable nécessaires pour
toutes les organisations privées et publiques qui fournissent des produits et
services touristiques et d’hôtellerie aux touristes et aux voyageurs. Grâce à ce
processus, les avantages socio-économiques créeront des effets multiplicateurs
et d’entraînement dans l’industrie. Le bureau régional du DOT devrait également
être chargé de transmettre les plans et les perspectives du DOT au niveau
provincial/local. En tant qu'unité gouvernementale, l'un de ses plus grands défis
est l'intégration de l'office provincial du tourisme et des offices du tourisme des
collectivités locales (LGU). En outre, les collectivités locales de Pampanga, par
l’intermédiaire de leur office de tourisme municipal ou de leur office de tourisme
municipal, doivent élaborer des plans touristiques alignés sur le plan touristique
provincial de Pampanga. Le plan touristique devrait s’orienter vers la promotion
du tourisme et de l’hôtellerie locale. Grâce à cela, chaque plan touristique local
devient partie intégrante de l’ensemble du secteur du tourisme et de l’hôtellerie
de Pampanga.

Le secteur académique représenté par les institutions académiques de

Pampanga est responsable du renforcement des programmes de tourisme et
d'hôtellerie. Étant donné que le secteur universitaire est responsable de répondre
aux besoins en capital humain de l’industrie hôtelière de la province, l’assurance
de produire des diplômés de qualité est un impératif. La croissance globale du
secteur du tourisme et de l’hôtellerie refléterait également la croissance des
besoins globaux en capital humain du secteur.

L’étude de recherche conclut que l’industrie hôtelière à Pampanga est

compétitive comme le montre l’analyse de la position concurrentielle. En outre,
différents facteurs affectent les environnements internes et externes de l’industrie
hôtelière à Pampanga, comme en témoigne l’analyse SWOT réalisée. Malgré
l'avenir prometteur de l'industrie hôtelière à Pampanga dû à des facteurs internes
et externes, les propriétaires et les directeurs d'hôtels ont néanmoins exprimé
leurs problèmes et leurs préoccupations qui peuvent affecter directement et

67 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
indirectement l'industrie hôtelière en général. Le renforcement du secteur du
tourisme et de l’hôtellerie de Pampanga est une condition préalable pour
augmenter le niveau de compétitivité de l’industrie hôtelière. D’une part, la
durabilité ne peut être atteinte que s’il existe des plans stratégiques concrets
visant à créer des activités économiques dans le secteur de l’hôtellerie et du
tourisme, affectant ainsi positivement l’industrie hôtelière à Pampanga. Il est
recommandé que les deux cadres – compétitivité et durabilité – servent de
tremplins à la formulation de plans stratégiques, commerciaux et tactiques pour
l’industrie hôtelière à Pampanga. Le succès de l’industrie hôtelière peut apporter
beaucoup non seulement à Pampanga mais aussi à la région.

II. D'après une étude approfondie sur l'industrie de l'hôtellerie et de la

restauration aux Philippines, le tourisme est l'une des principales industries que
le WTTC a identifiée comme étant à l'épicentre de la croissance et du
développement du tourisme et des voyages à l'échelle mondiale. En 1997, le
tourisme a contribué à hauteur de 8,7 % au PIB du pays, générant 2,3 millions
d'emplois (soit un sur neuf à l'échelle nationale) et représentant environ 10,5 %
des investissements philippins. Selon le ministère du Tourisme, les arrivées
internationales en 1999 se sont élevées à 2,17 millions, soit une légère
augmentation par rapport au total de 2,15 millions de visiteurs de l'année
précédente. Malgré la crise économique subie par les marchés asiatiques, les
recettes en devises étrangères des Philippines provenant du tourisme ont
augmenté de 5,83 %, passant de 2,41 milliards de dollars en 1998 à 2,55
milliards de dollars en 1999.

De plus, les Philippines ont enregistré le taux de visiteurs récurrents le

plus élevé d’Asie, soit 54,22 %, ce qui indique que le secteur du tourisme peut
survivre aux menaces extérieures et à la concurrence dans la région. Le
tourisme étant le principal marché pour les services d’hôtellerie et de
restauration, l’augmentation du trafic de visiteurs au cours des dix dernières

68 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
années a entraîné un boom correspondant dans le secteur de l’hôtellerie et de la
restauration. Au cours de la dernière décennie, le secteur de l’hôtellerie et de la
restauration a prospéré même s’il a dû faire face à des défis difficiles. De
nouveaux hôtels ont poussé comme des champignons dans la capitale tandis
que les hôtels plus anciens ont fait de leur mieux pour embellir leur intérieur et
améliorer leurs services. De même, la croissance du sous-secteur de la
restauration, le nombre d’acteurs et la variété des services offerts ont été
notables au cours de la période.

En général, les hôtels offrent deux principaux types de services : (a)

l’hébergement et (b) les services de restauration. En fonction de la qualité et de
l'étendue des services fournis, de l'emplacement, de la chambre, de la réception,
de la nourriture et des boissons, des installations générales (service et
personnel) et des installations spéciales (c'est-à-dire centre d'affaires, services
de limousine et transferts aéroport), les hôtels sont classés en Deluxe, Première
Classe, Standard et Économique. Les clients de l'hôtel peuvent s'attendre à une
chambre avec salle de bain privée, téléphone, radio et télévision, en plus de
services clients tels que blanchisserie, voiturier, nettoyage et repassage. Outre
les services mentionnés, les hôtels disposent d'autres installations : salles de
réception, salles de bal, spas de santé, cafés, salles à manger, salons à cocktails
ou discothèques, boutiques de souvenirs ou kiosques à journaux-tabac et
centres d'affaires pour les occasions sociales, les amateurs de santé et les
conférences d'affaires.

En général, la force du sous-secteur hôtelier réside dans les éléments

suivants : la capacité d’innover, un bassin de travailleurs/professionnels
potentiels compétents et le développement technologique. La pression sur les
prix des hôtels, en revanche, vient de la recherche du « bon rapport qualité-prix
». L’augmentation de l’efficacité opérationnelle obtenue grâce à l’informatisation
a contribué à réduire les déchets coûteux dans la chaîne d’approvisionnement.
Toutefois, la hausse des coûts de la main-d’œuvre, des matières premières et
des services publics continue de faire grimper les coûts d’exploitation. Enfin, au

69 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
niveau macro, les facteurs économiques et politiques affectent la performance de
l’industrie du tourisme. Au cours des deux dernières années, par exemple, la
baisse du revenu disponible résultant de la crise monétaire asiatique et de
l’instabilité politique a entraîné une contraction de 3 % des arrivées de touristes
en 1998 et une augmentation de 1 % en 1999.

Parmi les recommandations visant à améliorer la compétitivité du secteur

de l'hôtellerie et de la restauration, on peut citer, sans s'y limiter, la promotion du
tourisme durable, l'amélioration de l'environnement juridique et réglementaire (en
particulier ceux qui se rapportent aux engagements des Philippines dans le
cadre de l'AGCS), l'offre de systèmes incitatifs pour promouvoir l'investissement
dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, le développement des
ressources humaines (c'est-à-dire la formation et l'éducation continue) et le
renforcement des liens entre les industries. Dans le domaine du développement
durable, il est recommandé que les programmes intègrent les principes
suivants :1. Les sites naturels doivent être protégés et des dispositions strictes
doivent être prises pour prévenir la pollution et contrôler l'utilisation de l'énergie
et des ressources naturelles ;2. Les pratiques culturelles existantes dans ces
zones qui contribuent à la sauvegarde des sites devraient être maintenues ;

L’écotourisme devrait être promu.1. Extension des subventions et des

prêts pour le développement des installations touristiques.2. Diversification des
transports, des destinations et des types de tourisme pour un développement
touristique équilibré. Ces politiques favoriseraient le tourisme et les industries
connexes, notamment l’hôtellerie et la restauration, en élargissant leur marché
principal, les touristes nationaux et internationaux.

III. Selon Hotel Information Technology, les technologies de l'information (TI)

sont devenues un élément important du fonctionnement de l'industrie du
tourisme. Si les tendances actuelles se poursuivent, on s’attend à ce que les TI
soient l’un des facteurs qui stimuleront le développement du tourisme dans le
futur (Singh, 2000 ; Buhalis, 2003). Ce rôle important des technologies de

70 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
l’information n’a pas échappé à l’attention des universitaires et des praticiens.
Dans d’autres pays (par exemple en Australie, à Hong Kong, en Inde, en
Espagne et aux États-Unis), l’intersection entre les technologies de l’information
et le tourisme a été largement étudiée (Baker, Sussman et Welch, 1999). La
manière dont les hôtels adoptent les technologies de l’information est l’un des
sujets qui a reçu suffisamment d’attention (voir Camison, 2000 ; Connoly et
Olsen, 2000 ; Enz, Namasivayam et Siguaw, 2000).

Aux Philippines, le sujet est gravement sous-étudié. Très peu d’études

publiées pourraient être citées traitant de l’intersection entre l’informatique et le
tourisme. Les documents découverts comprennent une étude sur le nombre
d'agences de voyages utilisant des systèmes de distribution mondiaux réalisée
en 1993 (Buhalis, 1998). Plus récemment, Quiton (2003) a expliqué le rôle et la
valeur d’Internet dans les intermédiaires touristiques. Personne n’a jamais étudié
l’adoption des technologies de l’information dans les hôtels. Notre étude comble
cette lacune.

Un hôtel peut être classé en fonction de la propriété, des caractéristiques

du service et du prix du marché. En termes de propriété, un hôtel peut être
indépendant ou faire partie d’une chaîne (Chon et Sparrowe, 2000). Ces
caractéristiques ont une incidence sur leur comportement d’adoption des
technologies de l’information. Selon Enz et al. (2000), l’affiliation des
établissements à une marque établie oblige les hôtels à adopter un niveau
minimum de technologie. Cette tendance à copier d’autres unités se produit
particulièrement lorsque des pressions formelles et informelles sont exercées sur
l’entreprise par d’autres organisations dont elle dépend, lorsque les objectifs sont
ambigus ou lorsque les membres d’une profession définissent collectivement les
conditions de leur travail (DiMaggio et Powell, 1983). Par conséquent, une
pression institutionnelle accrue exercée sur un hôtel par ses parties prenantes
telles que les sociétés mères, les clients, les partenaires commerciaux, les
investisseurs, les banquiers, les fournisseurs, le grand public, les médias et les
employés peut faire pression sur l'entreprise pour qu'elle se conforme aux

71 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
normes et aux attentes institutionnalisées. Dans l’article, on émet l’hypothèse
que l’affiliation d’un hôtel de la métropole de Manille à une chaîne hôtelière
entraînera une adoption accrue des technologies de l’information.

Industrie hôtelière aux Philippines

Il existe une grande variété d’établissements d’hébergement aux

Philippines. Les hôtels sont classés par le ministère du Tourisme en classes de
luxe, première classe, standard et économique (ministère du Tourisme, 1987).
La catégorie Premier est celle du luxe, où les exigences sont les plus élevées et
de la plus haute qualité en termes d'installations et d'ameublement dans la
chambre, l'entretien ménager, la nourriture et les boissons, la réception, les
loisirs, le divertissement, l'ingénierie et la maintenance, le service et le personnel,
les installations générales, les installations spéciales et les assurances. Par
exemple, les chambres sont plus grandes et plus nombreuses dans les hôtels de
luxe. La qualité du service et le nombre d'équipements diminuent à mesure que
l'on descend vers les classes première, standard et économique. En 2001, il y
avait 28 971 chambres dans le pays, la métropole de Manille représentant 39 %
de la capacité totale (Organisation mondiale du tourisme, 2003). Les hôtels
philippins ne se sont pas encore complètement remis des effets néfastes de la
crise asiatique. D'un taux d'occupation moyen de 70 % en 1996, il a
progressivement baissé pour atteindre environ 56 % en 2001. La durée moyenne
de séjour est stable autour de 2,73 nuits.

Les hôtels philippins disposent d'un ensemble de technologies de

l'information pour améliorer la productivité et l'efficacité, les revenus et le service
client. Ces technologies se présentaient sous la forme de matériel, de logiciels et
de systèmes hybrides. Les hôtels présentent une grande variation dans
l’adoption de la technologie, c’est-à-dire qu’ils chevauchent les catégories de
haute technologie et de basse technologie.

Néanmoins, les hôtels ne sont pas des passionnés de technologie, même

s'ils sont assez réceptifs aux changements technologiques, la plupart des hôtels
étant classés dans la catégorie technologie moyenne. Il faut toutefois un certain

72 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
temps avant que les hôtels n’acquièrent réellement la technologie. Pensez à
l’Internet dans la chambre. Bien que les premières versions étaient déjà
disponibles dans le pays en 1986 (MSC Communication Technologies Inc.,
1999), ce n'est que récemment que les hôtels l'ont introduit dans leurs chambres,
et pas toutes d'ailleurs. Même les systèmes de gestion immobilière, considérés
comme la pierre angulaire de la technologie hôtelière (O'Connor, 2000), ne sont
pas disponibles dans tous les hôtels.

En ce sens, les hôtels de Metro Manila partagent le trait d’être à la traîne

par rapport à leurs homologues internationaux. Qu’ils se comportent de manière
similaire ne devrait pas être une surprise. Comme l’a noté Buhalis (2003), les
hôtels sont réticents à utiliser les technologies de l’information en raison de
l’analphabétisme informatique de leurs entrepreneurs et le coût des technologies
de l’information est souvent perçu comme prohibitif. Les hôtels philippins ont
également dû faire face aux mêmes problèmes, comme le montrent les résultats
du tableau 2. De nombreux systèmes informatiques hôteliers sont propriétaires
et même si le ministère du Tourisme et le Conseil des investissements offrent
des incitations fiscales pour la modernisation des installations d'hébergement
touristique (voir le décret exécutif n° 226 et la loi de la République n° 7042), le
coût serait toujours substantiel pour qu'ils envisagent d'adopter la technologie
dès qu'elle sera disponible. Cela les conduirait à économiser du capital et à
reporter les investissements informatiques, jusqu'à ce que l'informatique ait
évolué vers un état avancé avec plus de capacités mais plus facile à utiliser et
moins coûteux, et qu'ils en aient appris davantage sur la technologie de
l'information, c'est-à-dire jusqu'à ce que les avantages soient devenus plus
évidents, et que la manière dont elle complète leur stratégie organisationnelle
soit devenue plus claire, comme le suggèrent les résultats du tableau 1, énoncés
1 et 2.

Le fait que les hôtels du pays semblent privilégier les technologies de

l'information qui améliorent le service client plutôt que d'augmenter les revenus
est encourageant, car cela réaffirme le rôle des hôtels en tant qu'entreprises

73 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
d'accueil. Cela donne également l’impression que les hôtels élargissent leur base
de marché pour inclure les hommes d’affaires, qui sont de grands utilisateurs des
technologies de l’information. Cela doit cependant être vérifié empiriquement, car
les auteurs n’ont pas été en mesure d’obtenir des données complètes sur les
segments de marché desservis par les hôtels. Il ressort également de l’étude que
les hôtels accordent de l’importance aux caractéristiques intrinsèques des TI
plutôt qu’aux considérations externes. Cette primauté apparente des propriétés
de l’innovation, telles que perçues par les utilisateurs, fait écho aux vues de
Rogers (1995), qui a déclaré que ces perceptions sont importantes pour
déterminer le taux d’adoption de la technologie.

Les progrès technologiques ont contribué de manière significative à

l’amélioration et à l’intégration des opérations hôtelières. L’évolution rapide des
technologies de l’information garantit qu’elles révolutionneront de nombreux
aspects de l’industrie. Le défi pour les retardataires est de rattraper les
innovateurs pour parvenir à une plus grande efficacité et efficience. Ces hôtels
risquent de se retrouver perdants s’ils ne profitent pas de la nature
transformatrice des technologies de l’information.

Littérature étrangère

I. Sur la base de l'étude Exploring Design Among Small Hospitality and Tourism
Operations, malgré les nombreux efforts déployés par les chercheurs pour
examiner l'importance du design parmi les opérations d'hôtellerie et de tourisme,
peu, voire aucune, attention n'a été accordée aux petites opérations de ces
industries, par exemple, au niveau d'importance que les opérateurs accordent à
la conception des installations. Des entretiens semi-structurés en face à face et
par téléphone auprès de 30 entreprises situées en Australie occidentale ont été
utilisés dans le processus de collecte de données.

Dans l’ensemble, les répondants ont non seulement indiqué être

activement impliqués dans la conception de leur petite entreprise, mais ont

74 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
également souligné l’importance de maintenir un équilibre entre l’aspect
physique et l’environnement naturel de leurs opérations. La simplicité et
l’efficacité sont également identifiées et utilisées comme facteurs d’attractivité
des opérations. En raison du rôle important que jouent les petites entreprises
dans les secteurs de l'hôtellerie et du tourisme, les résultats de cette étude ont
des implications importantes sur la manière dont le design est utilisé dans ces
opérations pour promouvoir l'efficacité, le confort et la valeur de l'expérience des
clients. Ces domaines pourraient à leur tour contribuer positivement au bien-être
des entreprises. Cette étude exploratoire examine un domaine qui, jusqu’à
présent, malgré son importance fondamentale, a reçu une attention limitée sur
différents fronts, y compris dans la recherche universitaire.

Une grande partie des informations recueillies auprès des répondants

révèle une prise de conscience claire de la nécessité de préserver le caractère
du bâtiment, ainsi que des questions d'efficacité, et de la manière dont la
conception des opérations entre en jeu dans cette dynamique. Par exemple, les
commentaires d'un exploitant d'un musée aborigène local australien soulignent
non seulement l'importance de mettre l'accent sur les aspects culturels et le
thème de l'entreprise, mais également les détails respectueux de
l'environnement : « Nous sommes une entreprise gérée et exploitée par des
aborigènes et, à juste titre ou à tort, les gens pensent que les aborigènes
devraient être très liés à la nature et à la terre et c'est notre tradition spirituelle. »
Ils aiment donc vraiment venir ici et voir ce que nous avons fait avec un bâtiment
moderne pour le rendre plus respectueux de l’environnement. Les gens aiment
les chevrons ouverts par exemple ; cette sensation de lumière, d’espace et de
légèreté. Vous pouvez imaginer que si vous mettiez un plafond fixe ici, cela
ressemblerait à une boîte blanche. Nous voulions créer quelque chose de
beaucoup plus léger et aéré et avoir accès à l'environnement rural extérieur car
vous avez tous ces beaux arbres à l'extérieur et où que vous regardiez dans la
galerie, vous pouvez voir que vous êtes entouré par la nature et je pense que
cela fonctionne vraiment bien pour nous et pour les clients. « C’est ce que nous
voulions, c’est ce qui nous passionne et je pense que cela se reflète également

75 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
dans notre relation avec nos clients ». Ainsi, non seulement les perceptions des
visiteurs sont essentielles pour cet opérateur, mais aussi la promotion de la
culture dans autant d’aspects de l’opération que possible, créant ainsi un lien
avec les visiteurs. Les points de vue de l'opérateur sur la manière de fournir
l'atmosphère appropriée qui reflète le thème de l'entreprise soulignent encore
davantage l'importance de cette dimension, comme l'illustrent certaines études
(voir, par exemple, Ransley et Ingram, 2001).

Bien que beaucoup de choses aient été explorées en matière de

conception des bâtiments, y compris la conception des installations d'accueil, à
ce jour, peu de choses ont été rapportées parmi les petits opérateurs de
l'hôtellerie et du tourisme. Cette étude a examiné ces dimensions auprès d’un
groupe de 30 petits exploitants situés dans les banlieues et les zones rurales à
l’extérieur de la ville de Perth. Les commentaires des opérateurs indiquent leur
connaissance et la valeur qu'ils accordent à la conception de leur entreprise. De
plus, les commentaires des opérateurs indiquent leur engagement à utiliser le
design comme stratégie pour « vendre » leur concept commercial aux visiteurs
sous plusieurs formes. Par exemple, certains exploitants cherchent à préserver
le caractère de l'établissement, en mélangeant les composants physiques du
bâtiment avec l'environnement naturel et, dans certains cas, en manipulant
même l'exploitation de manière à ce qu'elle suive des pratiques respectueuses
de l'environnement. Toutes ces stratégies peuvent avoir un certain nombre
d’implications commerciales, notamment l’impact potentiel des perceptions des
visiteurs sur les opérations qui pourraient contribuer directement ou
indirectement aux résultats des entreprises sous la forme de visites répétées ou
de publicité de bouche à oreille.

II. Selon les recherches sur les bâtiments flottants préfabriqués légers pour les
eaux intérieures peu profondes, la conception et la construction d'appartements
hôteliers flottants en Pologne, depuis le début du 21e siècle, les bâtiments
flottants gagnent en popularité en Pologne. Selon les études de marché et les

76 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
études quantitatives, la majorité des bâtiments flottants polonais en activité
servent à des fins commerciales, telles que des locations à court terme, des
maisons de vacances et des marinas flottantes. Dans le même temps, malgré la
demande croissante, le développement des bâtiments flottants en Pologne est
limité par la législation incohérente, la politique gouvernementale et, surtout, les
conditions naturelles des eaux intérieures polonaises. Les sites les plus
attrayants pour l’architecture flottante sont les rives semi-naturelles des lacs et
des rivières. Dans le même temps, les faibles niveaux d’eau et le mauvais
entretien de nombreux bassins polonais nécessitent des solutions architecturales
et techniques particulières. L'article présente notre expérience en matière de
satisfaction de la demande du marché en petits bâtiments commerciaux flottants
rentables malgré les lacunes locales des eaux intérieures sur l'exemple de
l'appartement flottant construit en 2019 sur le lac Roś à Pisz, en Pologne. Le
bâtiment présenté a été conçu comme une extension sur l'eau de l'hôtel existant
sur terre. Elle a été conçue comme une « grange moderne » avec un mur pignon
entièrement vitré permettant une vue spectaculaire sur le lac. D'une superficie de
50 m², la maison de plain-pied avec mezzanine bénéficie d'un faible tirant d'eau
de 33 cm et répond aux critères de stabilité définis pour les eaux intérieures.
L'étude de cas présentée montre que l'intégration de la théorie de l'architecture
navale, de la simulation de modélisation des informations du bâtiment ainsi que
des techniques de construction de pointe telles que le Scottsdale Construction
System (SCS) et l'isolation par pulvérisation de polyuréthane, peut apporter des
progrès significatifs dans le développement du marché des bâtiments flottants en
Pologne.
L’article présente des expériences de conception et de gestion de la
construction d’un immeuble d’appartements flottant pour les eaux intérieures peu
profondes. Il a présenté toutes les étapes du processus : de la planification et de
l’analyse du site à la conception itérative et à son exécution. L’idée
d’expérimenter un bâtiment léger à faible tirant d’eau amarré à une jetée en
béton lourde s’est avérée fructueuse. Notre expérience dans la réalisation du
prototype montre qu’une phase de conception soigneusement planifiée joue un

77 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
rôle essentiel dans le processus global. Le modèle numérique intégré du
bâtiment nous a permis de simuler les performances du bâtiment et d'améliorer
considérablement la prise de décision dans le processus. Pour les réalisations
futures il est recommandé d'augmenter le niveau de préfabrication afin de réduire
encore plus le temps de chantier et les difficultés liées à la construction sur une
plateforme flottante. Dans le cas présent, le niveau de préfabrication résultait
avant tout de la petite taille de l’investissement. De plus, la portée de la
préfabrication était également limitée par les limitations technologiques des
éléments de finition de façade tels que le mur pignon entièrement en verre
mentionné ci-dessus ou les plaques de toiture en titane-zinc qui étaient
appliquées sur le toit et les murs latéraux.

III. Basé sur l'étude de l'impact des conceptions intérieures et extérieures des
hôtels sur la perception des clients : l'expérience sri-lankaise, il s'est
principalement concentré sur l'étude de l'impact des conceptions intérieures et
extérieures sur la demande d'hôtels au Sri Lanka. Selon la littérature antérieure,
il existe une étroite corrélation entre la conception d'un hôtel et l'arrivée du
touriste. Bien que les pays développés soient très attentifs à ce concept
psychologique, les hôtels sri-lankais ne couvrent pas toute la gamme du design,
car le design est un concept avec une large portée. Il est donc important
d'améliorer l'industrie du tourisme grâce à la conception intérieure et extérieure,
car elle peut favoriser la satisfaction mentale des clients, la fidélité des clients et
la perception. L’objectif principal de cette étude était d’étudier l’impact des
conceptions intérieures et extérieures sur la demande d’hôtels. Le site de l’étude
était Hikkaduwa. L'échantillon était composé de 30 hôtels et de 60 touristes. La
sélection de l’échantillon a été effectuée à l’aide de la méthode d’échantillonnage
aléatoire stratifié. Les données ont été collectées au moyen d’entretiens, de
questionnaires et d’observations sur le terrain. L'analyse a été réalisée au moyen
de l'analyse en composantes principales en créant des indices intérieurs et
extérieurs, une régression linéaire simple et une ANOVA à un facteur. Les

78 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
résultats ont révélé que les conceptions intérieures et extérieures ont un impact
sur les arrivées et qu’il existe également une relation positive entre la conception
et la perception du client. En outre, cette étude a conclu que la conception du
hall de l’hôtel, les couleurs des murs, la décoration des chambres, le nombre
d’étoiles et le type de chambre étaient extrêmement importants pour augmenter
la demande d’hôtels. Enfin, il a été recommandé de développer des conceptions
d’hôtels écologiques au Sri Lanka. Les implications politiques peuvent être
établies grâce à une meilleure gestion du secteur de l’hôtellerie et à la promotion
de l’écotourisme au Sri Lanka.

Tout d’abord, on peut conclure que, d’une part, les aménagements

intérieurs et extérieurs ont un impact sur la demande d’hôtels. Si la conception
de l'hôtel augmente, cela conduit à une augmentation des arrivées à l'hôtel, car
les voyageurs sont très préoccupés par les concepts psychologiques pour avoir
une meilleure détente pendant leurs vacances. Les éléments de décoration
intérieure comme l'entrée principale, les couleurs des murs de l'hôtel, la
disposition des meubles, la zone de réception, le type de chambre et la
décoration des chambres, la disposition du hall, les peintures, l'éclairage et la
salle à manger ont également un impact sur les arrivées de touristes dans les
hôtels. D'autre part, les éléments de conception extérieure tels que
l'aménagement des jardins, l'aménagement de la piscine, l'entrée principale,
l'aménagement paysager et le classement par étoiles ont également un impact
sur les arrivées de touristes dans les hôtels. Il existe une relation positive entre
les éléments de design intérieur et extérieur de l’hôtel et la perception du
consommateur. Cela a été prouvé par les commentaires des touristes interrogés.
La plupart des voyageurs accordent la priorité au design des hôtels car il
contribue à la simplicité, à la propreté, à la netteté et à l'ambiance. En plus de
cela, on peut conclure que si un hôtel a besoin d'augmenter la demande de
touristes ou les arrivées, il doit développer la conception de l'entrée principale,
les couleurs des murs, la décoration des chambres, l'aménagement paysager et
le hall de l'hôtel. Les touristes interrogés se sont concentrés sur ces facteurs
lorsqu'ils ont choisi un hôtel dans lequel séjourner. Les implications politiques

79 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
concernant cette étude devraient être prioritaires en matière de gestion du
tourisme, d’écotourisme et de conception d’hôtels écologiques, etc.

Il devrait y avoir des politiques efficaces concernant l'industrie du tourisme

qui soient maintenues sur le long terme et qui ne stagnent pas au fil du temps.
La politique de la direction de l'hôtel peut être mise en œuvre. Cette politique
comprend un meilleur système de gestion des travailleurs, des gestionnaires,
des conceptions, des installations et des services fournis par les hôtels. En
mettant en œuvre une telle politique, les hôtels du Sri Lanka peuvent améliorer
leurs capacités et attirer davantage de touristes vers ces hôtels. En plus de cela,
il peut y avoir une mise en œuvre de politiques visant à promouvoir l’écotourisme
au Sri Lanka. En mettant en œuvre une telle politique, les touristes auraient la
possibilité de profiter d’attractions multiformes telles que les montagnes, les
traditions glorieuses, la plage, les monuments artistiques, les paysages
diversifiés, les climats, la flore et la faune et la biodiversité du Sri Lanka. De plus,
pour améliorer la conception intérieure et extérieure, le Sri Lanka peut mettre en
œuvre une politique visant à superviser la qualité des hôtels, l'aménagement, la
planification et la conception conformément aux directives internationales. Il
s’agit d’une politique très importante concernant l’amélioration de la conception
des hôtels, car les conceptions de haute qualité prévalent dans les pays
développés comme l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France, etc. Par
conséquent, pour développer l'environnement et la conception des hôtels au Sri
Lanka, il est très important de suivre les conseils de ces pays bien développés. Il
s’agit également d’une autre politique visant à accroître la demande des touristes
en matière d’hébergement au Sri Lanka. Il serait préférable d’établir une politique
au Sri Lanka en faveur de personnes qualifiées pour gérer le secteur du
tourisme. Il explique que les personnes qui travaillent au niveau exécutif des
hôtels doivent avoir des qualifications éducatives et professionnelles adéquates
concernant le secteur du tourisme. Si ces travailleurs ont amélioré leurs
compétences dans ce secteur, cela soutient l’amélioration de ce secteur et incite
davantage de voyageurs internationaux à arriver au Sri Lanka.

80 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
Études de cas

Luxe vert : étude de cas de deux hôtels verts

L’industrie hôtelière commence à mettre en œuvre des pratiques de
conception et de construction écologiques, économisant l’énergie, l’eau et les
ressources, contribuant ainsi à préserver l’environnement. De plus, les pratiques
de construction écologique peuvent également fournir des environnements
intérieurs sains et confortables aux occupants de l’hôtel, y compris les clients et
les employés. Il existe toutefois un risque de conflit entre les pratiques de
construction écologique et la satisfaction et le confort des clients de l'hôtel, car la
conservation des ressources pourrait nuire à la qualité de l'expérience du client.
Cette étude a adopté une approche d’étude de cas pour identifier et analyser les
pratiques de conception et de construction écologiques qui créent un
environnement vert et luxueux sans nuire à la situation financière des hôtels.
Une analyse approfondie de la littérature a été menée pour identifier les
pratiques de conception et de construction écologiques, les caractéristiques de
conception des hôtels haut de gamme et les principaux conflits de conception
entre les objectifs jumeaux de la construction écologique et d'un environnement
hôtelier luxueux. Deux hôtels LEED Platinum (le Proximity Hotel et le
Bardessono Hotel, tous deux aux États-Unis) ont été sélectionnés et des
données ont été collectées sur leurs pratiques de conception et de construction
écologiques, leurs caractéristiques de conception luxueuses et leurs pratiques
d'exploitation et de maintenance auprès de plusieurs sources, notamment le
propriétaire, le concepteur, l'entrepreneur, l'ingénieur et le consultant LEED. Du
point de vue de l'ensemble du cycle de vie du bâtiment, ces données ont été
analysées pour identifier les pratiques de conception et de construction
écologiques qui non seulement offrent un environnement vert et luxueux, mais
améliorent également la solidité financière des hôtels.

81 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Compte tenu de l’intérêt croissant pour la construction écologique aux
États-Unis et ailleurs, il est probable que les développeurs envisageront de plus
en plus d’adopter des pratiques de construction écologique à l’avenir pour
améliorer les performances environnementales, sociales et économiques du
cycle de vie de leurs hôtels. Cette étude a identifié des pratiques de construction
écologique communes à deux hôtels étudiés qui peuvent servir de point de
départ pour de futurs projets hôteliers. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une liste
exhaustive, cet ensemble de pratiques a déjà fait ses preuves auprès des deux
hôtels et devrait être pris en compte par les équipes de projet cherchant à
développer de futurs projets d’hôtels de luxe écologiques.

Implantation et conception des hôtels

Les études de cas présentées dans ce rapport servent à illustrer certaines

des mesures qui peuvent être adoptées pour mettre en œuvre les Principes. Les
études de cas fournissent des exemples dans lesquels un investissement positif
dans la conservation et la restauration de l’habitat, sur le site du développement
ou dans les environs, a été rendu possible et soutenu par le promoteur. De
nombreux investisseurs ont adopté une approche positive à l’égard de la
conservation, car ils sont personnellement motivés et engagés dans cette
démarche. De même, eux et d’autres voient également l’intérêt pour leurs
entreprises touristiques de maintenir un environnement attrayant et riche en
faune sauvage, car c’est souvent ce qui attire les visiteurs en premier lieu. Pour
intégrer ces approches respectueuses de la biodiversité, une plus grande
sensibilisation aux impacts sur la biodiversité des mauvais choix d’implantation et
de conception doit être promue au sein du secteur hôtelier, parmi les architectes
et les concepteurs et dans le secteur de la construction au sens large. Les
implications de tels choix sur la prospérité du secteur doivent également être
clairement explicitées. En outre, les gouvernements doivent promouvoir une
vision claire et explicite du développement durable qui éclaire les choix
appropriés en matière de développement touristique et hôtelier. Les sociétés de

82 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
gestion et de développement hôtelier peuvent alors être guidées par une vision à
long terme intégrant l’impact sur l’écosystème et la biodiversité.

En fin de compte, la prospérité continue du secteur de l’hôtellerie et du

tourisme dépend de la conservation et de la santé de la biodiversité et des
écosystèmes locaux. À ce titre, la nature doit être reconnue comme un élément
clé de l’attrait touristique et les ressources doivent être conservées au profit des
secteurs du tourisme et de l’hôtellerie. Il est donc dans l’intérêt de tous les
acteurs de prendre les mesures nécessaires pour garantir que la biodiversité soit
incluse dans la prise de décision à toutes les étapes du cycle de vie d’un hôtel ou
d’un complexe hôtelier.

Hôtel Square Louvois

La conception intérieure d’un hôtel est l’un des sujets les plus brûlants lors
du développement d’une nouvelle propriété. C'est un domaine qui façonne
grandement l'expérience globale au sein de l'hôtel, et donc la satisfaction des
clients. Dans la plupart des cas, les propriétaires sont personnellement impliqués
dans l'ensemble du processus de conception, car il s'agit d'un domaine qui
reflète leurs goûts personnels et qui a donc un impact majeur sur la réussite ou
l'échec des spécifications finales du produit hôtelier.

Une erreur courante lors de la conception d’un hôtel est de se concentrer

principalement sur le niveau esthétique, sans se connecter à un concept
d’expérience spécifique que l’hôtel souhaite offrir à ses clients. Cela conduit à un
caractère hôtelier plus faible et, dans de nombreux cas, à une incohérence de
conception dans les différents départements de l'établissement. Ayant un
concept hôtelier clairement spécifié qui se concentre sur une expérience
spécifique, l'architecte d'intérieur peut créer les espaces les plus adaptés et

83 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
déterminer le flux des visiteurs et du personnel, de la meilleure façon possible.
Ayant en main un concept fort, l'architecte d'intérieur de l'hôtel a spécifié les
principaux éléments de design qui seraient les vedettes du résultat final, en
veillant à relier les différents espaces à la marque de l'hôtel. Plus précisément, la
couleur bleue typique de l'Hôtel Square Louvois détermine l'identité unique de la
propriété et devient un message visuel reconnaissable pour le public. De plus, la
manière caractéristique avec laquelle les bibliothèques ouvertes sont implantées
dans tous les espaces communs permet de reconnaître facilement un
établissement spécifique comme faisant partie de cet hôtel, même si vous le
voyez pour la première fois.

Outre les éléments fonctionnels, la conception de l'hôtel doit être liée à

l'expérience globale des clients au sein de la propriété, ainsi qu'à la destination.
Les installations hôtelières jouent un rôle majeur à cet égard, car la plupart du
temps, elles manquent de créativité, car elles ont été développées en fonction de
leur utilisation « pratique » et ne se concentrent pas sur la satisfaction maximale
des clients. Ce qui est également très courant, c'est d'avoir une conception
d'hôtel qui ne permet pas aux clients de se connecter avec la destination, les
privant ainsi d'obtenir des critiques positives et de garantir la fidélité des clients.

LECTURES POUR LA PLANIFICATION D'UN HÔTEL

Plan de gestion de l'énergie

Un plan de gestion de l’énergie est un document de planification qui sert de

source unique pour toutes les informations, étapes, ressources et méthodes
critiques nécessaires à la mise en œuvre de mesures efficaces pour améliorer la
gestion de l’énergie.

84 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Fig. 4

Étape 1 – Gestion et planification

La première étape consiste à identifier une équipe pour superviser la

gestion de l’énergie dans un hôtel. L'équipe doit être composée de cadres
(propriétaires, gestionnaires), de personnel technique, de personnel financier et
de personnel d'entretien. Les grands hôtels disposent généralement d'un
département d'ingénierie et de techniciens à temps plein pour l'entretien régulier
des installations hôtelières. Les chefs des services d’ingénierie sont souvent
désignés comme responsables de l’énergie ; cependant, le personnel technique
ne peut pas à lui seul mettre en œuvre efficacement un plan de gestion de
l’énergie. L’engagement de la direction générale est essentiel pour accorder une
attention suffisante à l’amélioration de l’efficacité énergétique. Les membres du
service financier doivent fournir des analyses des économies d'énergie, et le
service d'entretien ménager est essentiel pour assurer la mise en œuvre des
mesures établies.

Étape 2 – Évaluation énergétique

Connaître la consommation énergétique de l’hôtel est essentiel pour

développer un plan de gestion de l’énergie. Un audit énergétique détaillé est le
meilleur moyen d’identifier où l’énergie est consommée et comment améliorer
l’efficacité énergétique. Un audit détaillé doit être effectué pour mesurer la
consommation d'énergie pendant une certaine période. Il est nécessaire d’allouer
des ressources et du temps pour réaliser un audit énergétique utile et détaillé.
Un audit énergétique « de bout en bout » est une méthode plus rapide et plus
simple, qui nécessite uniquement un examen des factures d'électricité, des
85 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
entretiens avec le personnel concerné et une visite de l'installation pour identifier
les zones de gaspillage d'énergie. Un audit de visite est généralement utilisé
comme mesure préliminaire pour identifier les zones candidates à des audits
énergétiques plus détaillés.

Étape 3 – Analyse comparative

Le benchmarking est une analyse basée sur la performance ou la

consommation énergétique d'un hôtel donné, suivie d'une comparaison ultérieure
avec les performances d'autres hôtels dans des environnements similaires. Les
niveaux de consommation d’énergie varient généralement en fonction de la
classification de l’hôtel et des conditions climatiques. En conséquence, les hôtels
sont généralement classés par taille (nombre de chambres) et par nombre
d'étoiles (équipements et niveaux de confort). En calculant la consommation
d’énergie par surface d’hôtel ou par nuitée, les gestionnaires de l’énergie
peuvent comparer leurs résultats avec ceux d’hôtels qui partagent des niveaux
de confort, des tailles et des conditions climatiques similaires. Si la
consommation énergétique d’un hôtel est supérieure à la moyenne, il est un bon
candidat pour entreprendre des mesures visant à réduire sa consommation
énergétique.

Étape 4 – Mesures

Des mesures visant à améliorer l’efficacité énergétique peuvent être

mises en œuvre en modifiant les comportements et en effectuant des activités de
maintenance simples qui nécessitent peu ou pas d’investissement. Ces mesures
peuvent réduire efficacement la consommation d’énergie, souvent de manière
significative. Les propriétaires d’hôtels peuvent également choisir de remplacer
les anciens appareils par des appareils plus efficaces. Cela nécessite un
investissement en capital, mais peut réduire considérablement les coûts
énergétiques d’un hôtel dans un délai de récupération potentiel de 2 à 5 ans.

Étape 5 – Évaluer

86 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
 Après avoir mis en œuvre des mesures d’efficacité énergétique, il est
important que les gestionnaires de l’énergie surveillent le niveau de
consommation d’énergie en tenant des registres de la consommation d’énergie
et d’eau, puis en évaluant les résultats des mesures mises en œuvre. Ces
informations sont importantes pour la direction de l'hôtel afin de calculer les coûts
d'exploitation et les marges bénéficiaires, et de maintenir la consommation
d'énergie à un niveau bas.

Les profils de charge énergétique varient en fonction du service hôtelier,

des niveaux de confort et des conditions climatiques. En règle générale, les
hôtels situés dans des climats chauds et humides ont la plus grande
consommation d’énergie en termes de refroidissement. Les besoins
énergétiques pour le refroidissement se situent entre 35 et 50 % de la
consommation totale, et la consommation d'eau chaude se situe entre 7 et 18 %.
En général, les grands hôtels équipés de chaudières à gaz centrales ont
tendance à avoir des coûts de chauffage de l'eau inférieurs, tandis que les petits
hôtels qui utilisent des chauffe-eau électriques pour chaque chambre ont des
coûts plus élevés.

Site

Étant donné que les aspects économiques du développement imposent

de récupérer la plus grande partie possible de la superficie de la plupart des sites
urbains et ruraux, les problèmes de sécurité doivent être évalués avec soin. Des
conflits surgissent parfois entre la conception d’un site de sécurité et la
conception d’un site conventionnel. Par exemple, la circulation ouverte et les
espaces communs, qui sont souhaitables pour une conception conventionnelle,
sont souvent indésirables pour une conception de sécurité. Pour maximiser la

87 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
sécurité, la sûreté et la durabilité, les concepteurs doivent mettre en œuvre une
approche holistique de la conception du site qui intègre la forme et la fonction
pour atteindre un équilibre entre les différents éléments et objectifs de
conception. Même si les ressources sont limitées, une valeur significative peut
être ajoutée à un projet en intégrant des considérations de sécurité dans les
tâches de conception plus traditionnelles de manière à ce qu'elles complètent,
plutôt qu'elles ne concurrencent, les autres éléments.

L’objectif le plus important dans la planification d’un site pour résister au

terrorisme et aux menaces à la sécurité est la protection de la vie, des biens et
des opérations. La prise de décision à l’appui de cet objectif doit être fondée
avant tout sur une évaluation complète des menaces et des dangers d’origine
humaine, afin que les contre-mesures de planification et de conception soient
appropriées et efficaces pour réduire la vulnérabilité et les risques. Il est
important de reconnaître qu’une contre-mesure donnée peut atténuer une ou
plusieurs vulnérabilités, mais peut être préjudiciable à d’autres objectifs de
conception importants. Il est également important de réfléchir de manière
créative et globale aux répercussions sur la sécurité des décisions courantes en
matière de planification et de conception de sites. Cette section mettra en
évidence plusieurs aspects de la conception de sites et présentera certaines des
caractéristiques uniques découlant de leur application à la lutte contre le
terrorisme et à la sécurité.

L'éclairage naturel consiste à apporter plus de lumière naturelle grâce à une

orientation efficace des fenêtres, des puits de lumière et des surfaces
réfléchissantes qui permettent à la lumière du soleil de fournir l'éclairage
nécessaire. Les architectes ont souvent recours à des systèmes d’éclairage
naturel lorsqu’ils cherchent à augmenter le confort visuel et, en même temps, à
réduire les niveaux de consommation d’énergie.

Lorsqu’ils souhaitent créer un espace attrayant et chaleureux, ils utilisent

autant de lumière naturelle que possible. Parce que lorsqu’il y a très peu de
lumière naturelle, une pièce peut sembler très froide. Laisser entrer davantage

88 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
de soleil peut également rendre une pièce ou un bâtiment entier vital, voire
apaisant et intime.

La façon dont la lumière est incorporée dans un bâtiment définit

essentiellement son caractère et la façon dont les gens le perçoivent. La
luminosité d’un espace, la façon dont la lumière y est distribuée et le type
d’ombres qu’elle forme contribuent tous à définir le caractère et la dimension de
cet espace.

Créer l'illusion de l'espace

Lorsqu'il y a plus de lumière naturelle fournissant un éclairage intérieur, un

espace semble visuellement plus grand. Ce n’est pas un secret que seuls les
architectes connaissent, mais une pratique assez courante chez de nombreuses
personnes cherchant à rendre leur espace de vie plus spacieux. C'est une
pratique utilisée depuis des siècles. Imaginez une pièce avec quelques fenêtres
de taille normale, et imaginez maintenant cette même pièce avec un mur de
fenêtres allant du sol au plafond. Ce dernier ajoute beaucoup plus de profondeur
en raison de toute la lumière qui entre et donne à l'espace une impression
beaucoup plus vaste.

Améliorer les couleurs

L’éclairage naturel contribue également à rendre un lieu plus esthétique en

mettant en valeur toutes les couleurs intérieures. Ils paraissent plus profonds,
plus naturels, plus intenses. La couleur de chaque surface brille davantage, au
sens littéral comme au sens esthétique, lorsqu'elle est touchée par la lumière
naturelle. Cela semble tout simplement incroyablement plus agréable.

Ajout d'une sensation de confort et de style

L’éclairage naturel contribue à créer des espaces dans lesquels il est

beaucoup plus agréable de passer du temps. De plus, lorsqu’il n’y a pas
beaucoup de lumière naturelle dans une pièce, elle paraît froide, peu
accueillante et exiguë. Cela entraîne également souvent des maux de tête, de la
dépression, de l’anxiété et d’autres problèmes de santé. Après tout, la lumière du
soleil nous fournit la vitamine D nécessaire. En plus d’ajouter une sensation de

89 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
confort et d’améliorer la santé physique et mentale, l’éclairage naturel ajoute
également un sentiment de grandeur. Cela crée un sens du style qui ne se
démodera jamais.

Les directives suivantes :

Ne compliquez pas trop le processus d'éclairage naturel. Utilisez

votre intuition et votre bon sens en conjonction avec des outils d'analyse
facilement disponibles. Fronek recommande l'outil Radiance du Lawrence
Berkeley National Laboratory ou tout autre logiciel de lancer de rayons disponible
en téléchargement. « Vous pouvez savoir à quoi ressemblera la lumière du jour
dans une pièce le 21 juin à 10h15 du matin », explique Fronek. Cependant, un
seul point de données ne vous dira pas grand-chose. Vous devez trouver les
caractéristiques de la lumière du jour dans toutes les conditions et à tout moment
de l’année. Et n’oubliez pas que la conception de l’éclairage naturel doit inclure
une analyse thermique. « Pensez toujours au contrôle du gain de chaleur solaire
et à l'éclairage naturel ensemble », déclare Fronek

Ne gaspillez pas d'argent sur des fonctionnalités d'éclairage naturel

si vous ne contrôlez pas d'abord l'éclairage artificiel. Des contrôleurs
photosensibles doivent être utilisés pour atténuer ou éteindre les lumières
intérieures lorsqu'elles ne sont pas nécessaires. On ne peut pas compter sur les
occupants des bâtiments pour atténuer les lumières en fonction de la lumière du
jour disponible, prévient le rapport du NREL. L’éclairage artificiel représente 40
% de l’énergie utilisée dans un bâtiment commercial typique et génère au moins
trois watts de chaleur pour chaque watt de lumière visible. « Les bâtiments
commerciaux sont généralement dominés par le mode de refroidissement, de
sorte que la chaleur résiduelle des lumières artificielles constitue une source de
chaleur considérable qui doit être refroidie », explique Fronek. « Si vous
considérez l’efficacité, la lumière naturelle est beaucoup plus efficace sur le plan
énergétique que le refroidissement de la chaleur perdue par vos luminaires. »

Positionnez l'éclairage pour une efficacité maximale. Les lampes

fluorescentes corrigées en fonction de la lumière du jour s'intègrent plus
harmonieusement aux stratégies d'éclairage naturel. Les luminaires doivent être
zonés et positionnés parallèlement aux fenêtres.

Les études de cas présentées dans le rapport du NREL ont montré que les
systèmes de contrôle d’éclairage plus complexes avec des capteurs dans
chaque zone étaient plus difficiles à calibrer et que les capteurs étaient affectés
non seulement par la lumière du jour mais aussi par l’éclairage des zones
voisines. Le rapport recommande d’utiliser des commandes centrales plutôt que

90 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
des commandes distribuées et de limiter les zones et le nombre de capteurs
individuels.

Les contrôles d'éclairage permettent également aux concepteurs d'utiliser des

fenêtres plus grandes, selon Fronek, car les codes énergétiques les plus récents
permettent de prendre en compte l'éclairage naturel en utilisant le chemin
prescriptif.

Utilisez des fenêtres hautes pour maximiser la pénétration de la

lumière. Le meilleur éclairage naturel est l'éclairage par le haut, et les fenêtres
claires peuvent être utilisées pour augmenter la hauteur effective des impostes
sans augmenter le rapport fenêtre/mur (WWR). Même un WWR relativement
faible fournit un éclairage naturel plus que suffisant, s'il est correctement orienté
et dirigé. « L’éclairage naturel en architecture a été un art perdu pendant de
nombreuses années », explique Fronek. « Avant d’avoir un éclairage artificiel
fiable, les bureaux et les salles de classe avaient de hauts plafonds pour de
hautes fenêtres et des vitrages clairs. Les bâtiments étaient dotés de puits de
lumière et de cours pour obtenir un éclairage bidirectionnel. Ces bâtiments
maximisent l’éclairage naturel par nécessité. Nous devons revenir à ces
principes de conception. »

Éliminez le vitrage sous la hauteur du seuil. À moins qu’une vue vers

le bas ne soit importante (dans un condo donnant sur Central Park, par
exemple), le vitrage sous la hauteur du seuil offre peu ou pas de lumière du jour
utile et contribue au gain de chaleur solaire.

Concentrez-vous sur « l’ouverture effective ». L'EA est le produit de la

transmission de la lumière visible (VT) et du WWR et peut être utile pour évaluer
la relation entre la lumière visible et la taille de la fenêtre. Commencez avec un
EA d'environ 0,30 sur les élévations nord et sud, en minimisant le vitrage sur les
élévations est et ouest dans la mesure du possible.

Règle EA de base : les fenêtres plus grandes doivent utiliser un vitrage plus
foncé ; les fenêtres plus petites doivent utiliser un vitrage plus clair. Des vitrages
plus clairs doivent également être utilisés sur les façades orientées au nord et
des vitrages plus foncés sur les façades au sud, à l'est et, surtout, à l'ouest.

Ne vous inquiétez pas des vues déformées par un vitrage plus foncé, car le
vitrage sélectif spectral moderne présente un gain de chaleur solaire très faible
et un rendu des couleurs très neutre à la fois en transmission et en réflexion,
explique Fronek. Même de grandes différences dans la TV sont très subtiles à
l’œil.

Et n'oubliez pas : même par temps nuageux, il y a presque toujours

suffisamment de lumière du jour disponible pour les besoins ordinaires. « Si vous
avez besoin de 20 pieds-bougies de lumière sur un bureau et qu'un ciel couvert

91 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
nécessite 1 000 pieds-bougies, le facteur de lumière du jour nécessaire n'est que
de 2 % », explique Fronek.

Assurez-vous que le programme de construction tient compte de la

lumière naturelle. Faites de l’accès à la lumière du jour un facteur lors de
l’élaboration des plans d’étage et de la conception des espaces périphériques. «
Tout le monde aime un bureau avec fenêtre, mais l’espace ouvert doit être
adjacent aux fenêtres », explique Fronek. Si les cadres ne veulent pas
abandonner leurs bureaux périphériques, utilisez des murs mitoyens et des
cloisons en verre ou percez des ouvertures de fenêtres dans les bureaux privés
pour assurer une distribution uniforme de la lumière du jour. Placez les salles
nécessitant peu de lumière du jour (comme les salles de photocopie et les salles
de serveurs) dans des espaces hors périmètre. Et adaptez-vous en
conséquence. Bien que les grandes fenêtres conventionnelles puissent
fonctionner efficacement pour fournir de la lumière naturelle aux bureaux peu
profonds, des stratégies plus complexes (telles que des étagères lumineuses)
peuvent être nécessaires pour obtenir un éclairage naturel dans les espaces
profonds orientés au sud.

Calculez la profondeur de l'éclairage naturel. Une fenêtre

conventionnelle peut éclairer un espace intérieur jusqu'à une profondeur
d'environ 1,5 fois la hauteur de la tête de fenêtre. Les étagères lumineuses et
autres systèmes d’éclairage naturel peuvent augmenter la pénétration jusqu’à
2,0 fois la hauteur de la tête. Bien que ces profondeurs soient réalisables pour
les façades nord et sud d'un bâtiment, il est difficile de le faire sur les façades est
et ouest en raison du faible angle du soleil qui crée un éblouissement. « Si vous
essayez d'utiliser le soleil à faible angle pour l'éclairage naturel, vous devez
vraiment travailler pour le faire rebondir sur le plafond », explique Fronek. «
L’éblouissement incite simplement les gens à baisser les stores et à laisser leurs
lumières allumées toute la journée, annulant ainsi les bienfaits de la lumière du
jour. »

Certains types de bâtiments, comme les hôtels, n'ont pas besoin d'être
profondément éclairés par la lumière naturelle, donc le calcul de la profondeur de
l'éclairage naturel n'est pas un problème, explique Fronek. Les étages réservés
aux clients ont des dalles de plancher courtes car ils n'utilisent pas de plafonds
suspendus, de sorte que la lumière du jour ne pénètre pas très profondément, ce
qui est bien car les chambres d'hôtel ne sont généralement pas occupées
pendant la journée.

Abordez la conception des étagères lumineuses. Les dispositifs de

redirection de lumière comme les étagères lumineuses ou les persiennes
profilées ne sont plus efficaces que dans des conditions de ciel clair à « faisceau
direct ». Les étagères lumineuses ont également des limites de taille : la
profondeur de l'étagère lumineuse doit être égale à la claire-voie ou au tableau
au-dessus d'elle, et ne pas dépasser 30 pouces de profondeur. De plus, les

92 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
étagères lumineuses doivent être installées suffisamment haut pour être hors de
portée des personnes suspendues et pour éviter une sensation de
claustrophobie. Il n'y a pas d'exigence minimale, mais une hauteur de 7½ à 8
pieds du sol est recommandée.

Tenez compte du climat et de la géographie. Les étagères

lumineuses intérieures sont plus efficaces dans les climats relativement clairs
des latitudes moyennes et dans une orientation sud. « Il n'est pas réaliste de
contrôler l'éblouissement avec une étagère lumineuse, surtout aux latitudes
moyennes ou plus élevées », explique Fronek. « Si vous essayez de contrôler
l'éblouissement avec une étagère lumineuse, elle devra avoir une profondeur de
20 pieds, ce qui n'est pas réaliste. » Pour contrôler le soleil à faible angle, utilisez
des vitrages plus foncés, des ombrages intérieurs autres que des étagères ou
des dispositifs d'ombrage extérieurs.

Utilisez des matériaux et des couleurs appropriés pour finir les

espaces. L'éclairage naturel et indirect bénéficie de surfaces intérieures
légèrement colorées qui reflètent la lumière. Le rapport du NREL recommande
d’éliminer les surfaces en bois non finies, les surfaces rugueuses et les conduits
exposés. Les meilleurs résultats d’éclairage naturel ont été observés dans des
espaces avec des intérieurs de couleur claire, des surfaces lisses et des
plafonds finis. Les murs des cabines, les meubles et la moquette doivent
également avoir des couleurs claires et des surfaces hautement réfléchissantes.
Pour les finitions claires des étagères, Fronek recommande une peinture blanche
standard ou des finitions anodisées transparentes.

Tenez compte du délai de récupération des composants d’éclairage

naturel. Le vitrage à faible émissivité spectrale présente un délai de récupération
très court, il n'y a donc pas de surcoût significatif. Lorsque vous commencez à
accrocher des étagères lumineuses à l'intérieur ou des parasols à l'extérieur sur
le mur-rideau d'un bâtiment, cela peut augmenter le coût et allonger
considérablement la période de récupération.

Un bon plan de zonage et des décisions d’implantation judicieuses

peuvent séparer les conflits entre utilisateurs et minimiser les perturbations
environnementales du tourisme. L'adhésion à un programme de certification peut
soutenir et promouvoir les pratiques de gestion durables dans les AMP, ainsi que
dans d'autres installations touristiques telles que les hôtels, les opérations de
plongée et les bateaux de croisière. Un système de zonage soigneusement
planifié pour le tourisme dans une zone protégée est un outil puissant pour

93 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
garantir que les visites se déroulent dans des endroits et selon des modalités qui
sont dans les limites des capacités de gestion d'une zone et qui minimiseront les
perturbations environnementales. Un système de zonage peut garantir que les
activités touristiques se déroulent à un niveau durable qui maximise les
avantages et limite les impacts négatifs. De plus, les zones peuvent être utilisées
pour séparer différentes utilisations incompatibles et pour minimiser les conflits
d’usage, par exemple avec les pêcheurs locaux. La planification et la conception
du site dans les zones autorisant la construction doivent être soigneusement
évaluées afin de minimiser les perturbations environnementales telles que
l’érosion du littoral.

Pour déterminer exactement où les bâtiments et les infrastructures doivent

être situés, les planificateurs doivent prendre en considération les éléments
suivants :

Considérations générales :

 Les impacts environnementaux devraient primer sur les

considérations de développement.
 Ne vous laissez pas trop limiter par des modèles familiers et
traditionnels d’utilisation du paysage. Envisagez d’utiliser le
paysage de nouvelles façons.
 Maintenir à la fois l’intégrité écologique et la viabilité économique.
 Mettre l’accent sur la simplicité, tout en respectant les besoins
humains fondamentaux de confort et de sécurité.
 Profitez pleinement des caractéristiques naturelles telles que le
vent, le soleil, l’ombre, les pentes et la végétation.

94 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
  Évaluer la faisabilité du développement en termes de coûts sociaux
et environnementaux à long terme, et pas seulement en termes de
coûts de construction à court terme.
 Prévoir la mise en œuvre du développement par phases, afin de
permettre le suivi des impacts environnementaux cumulatifs et les
ajustements qui en découlent pour la phase suivante.

Considérations spécifiques :

Capacité. Aussi difficile que cela puisse être à déterminer, chaque site a
une limite au développement et à l’activité humaine. Une analyse détaillée du
site devrait déterminer cette limite en fonction de la sensibilité des ressources du
site, de la capacité du terrain à se régénérer et des facteurs d’atténuation
intégrés dans la conception du site.

Densité. L’implantation des installations doit soigneusement peser les

mérites relatifs de la concentration par rapport à la dispersion de l’utilisation des
visiteurs. Les valeurs du paysage naturel peuvent être plus faciles à préserver si
les installations sont soigneusement dispersées. À l’inverse, la concentration des
structures laisse davantage de zones naturelles non perturbées.

Faune. Éviter de perturber les déplacements, les habitudes de nidification,

les sites d’alimentation et de repos des espèces sauvages menacées, en voie de
disparition ou importantes en choisissant judicieusement l’emplacement des
aménagements et en limitant les activités de construction et l’exploitation des
installations. Permettre aux visiteurs de prendre conscience de la faune indigène
(observer mais ne pas déranger). Sachez également que dans certains
écosystèmes, notamment sur les îles, les activités touristiques peuvent entraîner
l’introduction d’espèces envahissantes.

Vues. Les vues sont essentielles et renforcent l'expérience du visiteur. La

conception du site doit maximiser les vues sur les éléments naturels et minimiser
les vues sur les installations destinées aux visiteurs et aux services. Pour cela,
évitez les structures hautes. Les bâtiments doivent rester en dessous de la ligne

95 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
des arbres/de l'horizon et être invisibles depuis les airs et à l'arrivée au sol autant
que possible. Les couleurs utilisées à l’extérieur doivent se fondre dans
l’environnement naturel et non le contraster.

Risques naturels. Le développement doit être localisé en tenant compte

des risques naturels tels que les pentes abruptes, les animaux et les plantes
dangereux et les zones d’eau dangereuses.

Énergie et services publics. Les systèmes énergétiques et de services

publics conventionnels sont souvent minimes, voire inexistants, dans les sites
écotouristiques potentiels. Le choix de l'emplacement doit tenir compte des
raccordements possibles aux services publics hors site ou, plus probablement,
des besoins spatiaux des services publics sur site.

Ventilation. Les infrastructures doivent être placées de manière à tirer

parti des possibilités de ventilation naturelle, tout en tenant compte de
considérations esthétiques et autres.

Déchets organiques. Envisager des technologies et des installations

respectueuses de l’environnement pour le traitement des déchets organiques,
telles que le compostage, les fosses septiques et les réservoirs de biogaz.

Services publics sur place. N'oubliez pas de prévoir les installations

nécessaires telles que des installations pour le stockage des déchets jusqu'à leur
évacuation du site, des panneaux solaires ou d'autres sources d'énergie
appropriées, des bâtiments d'entretien et des sites de traitement des eaux grises.

Eau. Les sources d’eau doivent être situées là où d’autres activités ne les
affecteront pas et de manière à ce que l’utilisation de l’eau ne modifie pas de
manière significative les cours d’eau existants. Les conduites d'eau doivent être
situées de manière à minimiser les perturbations du sol et à proximité des
sentiers, dans la mesure du possible.

96 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
BP 220 RÉVISÉ IRR HOUSING AND LAND USE REGULATORY BOARD RULE
II NORMES ET EXIGENCES DE CONCEPTION MINIMALES POUR LES
PROJETS DE LOGEMENT ÉCONOMIQUE ET SOCIALISÉ

Section 5. Directives techniques et normes pour les lotissements Pour

déterminer si un logement économique et socialisé est autorisé, les directives
suivantes doivent être prises en compte.

Critères du site

Conformité avec l'ordonnance de zonage ou le plan d'aménagement du

territoire de la ville/municipalité En général, les projets de logement doivent être
conformes à l'ordonnance de zonage de la ville/municipalité où ils sont situés, et
doivent donc être situés dans des sites appropriés pour le logement. Toutefois,
lorsqu’il n’existe pas d’ordonnance de zonage ou de plan d’utilisation des sols, le
principe d’utilisation des sols prédominant et les facteurs d’adéquation du site
cités ici doivent être utilisés pour déterminer l’adéquation d’un projet à un site. De
plus, si le projet soutient sans aucun doute d’autres utilisations et activités du
territoire (par exemple, le logement pour les travailleurs industriels), ledit projet
sera autorisé.

RÈGLES ET RÈGLEMENTS D'APPLICATION DE LA LOI N° 11201 DU

DÉPARTEMENT DE LA RÉPUBLIQUE, AUTREMENT CONNUE SOUS LE
NOM DE « LOI DU DÉPARTEMENT DES ÉTABLISSEMENTS HUMAINS ET
DU DÉVELOPPEMENT URBAIN »

Le zonage fait référence à la division d'une communauté en districts (par

exemple, commerciaux, résidentiels, industriels, institutionnels, etc.) afin de
maximiser, réglementer et diriger leur utilisation et leur développement
conformément au plan global d'aménagement du territoire. Elle concerne
également principalement l'utilisation des terres et l'imposition de hauteurs de
bâtiments, de volume, d'espaces ouverts et de densité dans une zone donnée ;
et l'ordonnance de zonage (ZO) fait référence à une ordonnance promulguée

97 | P l a n i f i c a t i o n h ô t e l i è r e
localement qui incarne, entre autres, les réglementations affectant les utilisations
autorisées ou interdites dans chaque zone ou district, les conditions pour les
autoriser et les écarts légalement autorisés par rapport aux exigences de
l'ordonnance.

CONCLUSIONS

Les professionnels du développement hôtelier ont confirmé qu’un

opérateur hôtelier constitue un cadre de développement pratique et valable. En
outre, le cadre de développement hôtelier contient les étapes essentielles et
critiques du développement de propriétés hôtelières ainsi que les facteurs de
réussite nécessaires pour que le développement d’un hôtel soit réussi. Les
exigences de réussite du développement hôtelier peuvent être résumées comme
une combinaison de facteurs de marketing, d’économie, d’emplacement,
d’entreprise, d’équipe professionnelle, de planification et de conception, et de
construction. Le développement de l'immobilier hôtelier offre de nombreuses
opportunités de recherche plus approfondie. Il est recommandé d'étudier plus en
détail le sujet du développement de l'immobilier hôtelier, en mettant l'accent sur
la validation des facteurs critiques de succès du développement hôtelier dans la
pratique et l'établissement d'un baromètre industriel pour le succès de l'hôtellerie.

RECOMMANDATIONS

Sur la base des conclusions, les recommandations suivantes ont été formulées :

 Aux étudiants en architecture de prendre en compte les facteurs de

fonction, d'emplacement, de lois et d'orientation lors de la conception et
de la planification d'un hôtel comme leurs assiettes.
 Aux futurs étudiants en architecture, pour améliorer leur conscience de ne
pas se concentrer uniquement sur les conceptions esthétiques.

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  Pour les clients, lors de la désignation des entrepreneurs pour exécuter
les travaux, une attention particulière doit être accordée à leur capacité, à
leur expérience, à leurs antécédents et à leur charge de travail actuelle,
puis, enfin, à leur prix d'appel d'offres, pour exécuter les travaux avec
succès.

RÉFÉRENCES

file:///C:/Users/Michelle/Downloads/
Construction_flottante_préfabriquée_légère.pdf

http://fandbfood.com/what-is-hotel/

http://prdrse4all.spc.int/system/files/
energy_efficiency_guidelines_for_hotels_in_the_pacific.pdf

https://scholar.google.com/scholar_lookup?title=The%20application%20of
%20usability%20concepts%20in%20the%20built
%20environment&journal=Journal%20of%20Facilities
%20Management&volume=4&issue=4&pages=262-
270&publication_year=2006&author= Alexandre%2CK

http://www.architecture-student.com/architecture/architectural-characters-of-
a-building/

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design

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 https://www.hotelieracademy.org/unique-interior-design-lessons-from-a-
fascinating-hotel-in-paris/

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when-designing-a-hotel/

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268484187_Sustainable_Luxury_Case_Study_of_Two_L
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Luxury-Case-Study-of-Two-LEED-Platinum-Hotels.pdf

https://www.revfine.com/hotel-industry/#what-is-a-hotel

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