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Burger Feuilleté Saumon Et Avocat - Corman International

La recette présente un burger feuilleté au saumon et à l'avocat, utilisant un mélange de farines et de levain naturel. La préparation implique un pétrissage des ingrédients, un tourage avec du beurre, et une levée de la pâte avant la cuisson. Une fois cuits, les burgers sont garnis de saumon fumé et d'avocat.

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Burger Feuilleté Saumon Et Avocat - Corman International

La recette présente un burger feuilleté au saumon et à l'avocat, utilisant un mélange de farines et de levain naturel. La préparation implique un pétrissage des ingrédients, un tourage avec du beurre, et une levée de la pâte avant la cuisson. Une fois cuits, les burgers sont garnis de saumon fumé et d'avocat.

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1 Burger feuilleté saumon

et avocat
375 g farine type 1300 w

130 g farine complète

120 g farine de seigle

200 g Levain naturel (levain chef)

80 g cacao amer

20 g Levure de bière

400 g lait entier


BOULANGER-PÂTISSIER RESTAURATEUR

3g
Burger feuilleté
poivre noir moulu

saumon et avocat 18 g sel

98 g Beurre Noisette 98% M.G.


1 étape de réalisation
300 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque

Mettre tous les ingrédients dans la machine et pétrir


Les produits Corman utilisés pour la recette
pendant 7 à 8 minutes.

Laisser lever la pâte pendant 30 minutes, enchâsser le

Beurre Express beurre Express dans le pâton, procéder à un tourage 3 x

82% M.G. - Plaque 3.

Réfrigérer 20 minutes, puis laminer à 3,5 mm ; détailler


des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un couteau
à pâte lisse et placer sur une plaque de cuisson.

Beurre Noisette Dorer avec l'œuf battu.


98% M.G.
Placer en chambre de levage à 26 °C pendant environ
60 minutes.

Dorer une deuxième fois et enfourner 15 minutes à


180 °C, vanne fermée, donner de la vapeur 4 secondes
au début.

Une fois cuits et refroidis, couper en deux et garnir de


saumon fumé et de tranches d'avocat.

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