Le Best of

1 68 RECETTES GOURMANDES DE l'ENTREE AU DESSERT

Le Best of

Toutes les recettes de ce livre ont fait l'unanimité et sont considérées comme

faisant partie des« meilleures recettes »élaborées par Weight Watchers.

Ce Best of est un concentré de plaisirs gustatifs avec 68 entrées, plats ou desserts.

A vous de composer votre menu avec par exemple, la Terrine de lapin, le Flan

d'endives au haddock ou le Hachis camarguais et les Gâteaux aux abricots.

Chaque recette est photographiée et les étapes de réalisations sont simples

et détaillées pour un plat parfaitement réussi.

A découvrir, réaliser et déguster sans modération !

~eightWatchers·
Sommaire

.
U» unlt6s
ProPointe

Entrées, potages
Velouté d'artichaut ......................................... .................................................... ... 2 8

Velouté indien ..... ... ........... ......... .................... .... .. .................................. .... ............ 5 10

Soupe g lacée d'avocat au concombre........ .. ...................................................... 3 12

Terrine d e lapin en ge lée...................................................................................... 4 14

Tartare de sau mon ........................................................................................ ......... 4 16

Taboulé. ..... ............. ........................................... .. ....................................... ............ 4 18

Terrine d e poi sson aux asperges.... .............. ..................................................... ... 3 20

Cake au crabe............. ................ ........... ... ................................................ .... .. ....... 3 22

Plats et accompagnements
Flan d 'endives au haddock ........ .................. ..................... ................. ..... ............. . 5 26

Raie pochée au cidre ........... .. ... .... ......................... ........... ..................... .. ............. . 4 28

Brochett es M adras ................... .................................. ........................................ .. . 3 30

Merl an sur son nid d e t o mat es en papill ote ...................................................... . 3 32

Flamiche aux moules aux poireaux ...................... ............................................... . 5 34

' de po1sson aux 1'egumes ...... ...................... .................................. ............ ..

Potee
0

3 36

Poêlée au suri mi et crevettes .. ............... ....................................... .. .. ..... .... .......... . 2 38

Eglefin en cocotte au fo ur ............................... ...................................... .............. . 3 40

Filet d e bar aux o lives ............................................................. ............................ .. 7 42

 -
~ »
unités
ProPolnrs Page

Cabil laud en papillote, sauce chien .............. ........................... ............. ............... 5 44

Taji ne de poisson .................... .... .................... ......... ................................. ........... . 8 46

Tag liatel les fraîches à l'espadon, citron et estragon .. .............. ........... ... ..... ....... 12 48

Gratin de cabill aud au basilic ....................... .......... .......... ........................ ............ 4 50

Aubergine gratinée à la bolognaise ............... ..................................................... 6 52

Boulettes de viande à la marocaine........ ...... .................... .................. ................. 5 54

Parmentier de bœuf et mousse d e cél eri ......... .......... ............. ..... .. ........ ............. 5 56

Cluchili ............ ........................... ........... ........... .. ... .... ................. ................ ............. 7 58

Hachis camarguais... .............................. ........ .. ............. ...... ............ .. ..................... 9 60

Veau Marengo......... ...... .............................. .. ..... .. .......................................... ........ 4 62

Paupiettes de vea u grand-mère .......... ................................................................. 5 64

Po it rine de vea u farcie au vert ........ ...................................... ................................ 5 66

Curry de porc au lait de coco.............. ........ .. .. ............ ............. .............. .............. 7 68

Filet mignon de porc à l'ail .......... .................................................................... ..... 7 70

Jambon au porto ....... ... .......... .. ... ..... ....................... ................... ........................... 4 72

Croquettes de j ambo n aux herbes.................. .. ................................................. 2 74

Pot au feu d e lapin ................ .......... ..................................................................... 3 76

Lapin mariné à la fleur d e t hym ................... .. ........................................ .... ........ .. 3 78

Pou let Laot ien. ................................................ .. .................... ................................. 4 80

Pou let aux carottes......... ........... ............................................................... ......... .... 7 82

 »
~

ti unlt6t
ProPolnll
Page

Poule au pot ............................................. ...................................... ...... ................. . 7 84

Couscous de pou let ..................................... .. ........ ............ ................ .... .............. . 8 86

Poulet basquaise ............................................. .......... ........................................... . 5 88

Paupiette de poulet ..... ..... ................................................................................... . 5 90

Pintade au chou vert .................. ... ..... ........... ............ ......... .......... ..... ................... . 5 92

Soupe aux pât es et aux haricots .......................................................................... 3 94

Tourte aux pommes de te rre .. .. ............. ... ....................... ................. .......... ......... . 5 96

Terrine d e légumes ............................................................................................... . 3 98

Ta rte aux co urgettes sans pât e ............................................................................ . 3 100

Ramequins de semoule au from age .................................................................. .. 4 102

Farfa lles à la sicilien ne ................................. ...................................... ................... . 4 104

Gratin de citro uill e ............ ................ .. ........................................... ........ ............... . 2 106

Truffad e ..................................... ....... ................. ..................................................... . 4 108

. s a' l' ag nea u .................. .. ........................................................................... .

Hancot 4 110

Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes ..................................................... .. 2 112

Ratato ui ll e au pime nt d'espelette .......... ..... ............................ ......................... ... . 2 114

Gratin provença l au thym .......... ........................................................................... . 4 116

Lenti ll es en sa lade ... ........................................ .................................... .. ............... . 3 118

Con f.1t d ' o 1

.gnons aux ra1
.sms
. secs ....................................................................... .. 2 120

Chou fa rci au sarrasin ........................................................................................... . 2 122

1 •
 ~ »
~

unlt68
ProPolnll Page

Desserts, collations

Amandine aux pommes ............. ................................. ...... .......... .......................... 4 126

Régal du matin ....................................................................................................... 5 128

Gratin de semoule aux fruits pochés ... ........................................ ...................... .. 4 130

Soufflé au kirsch .. .................................................................................................. . 4 132

Gâteau maltais ....................................................................................................... 4 134

Tarte aux griottes et aux poires ............ ................ ............................................... . 4 136

Millas aux pommes ............................................................................................... . 3 138

Tatin de bananes .................................................................................................... 5 140

. aux pruneaux a' l' orange ........................................................................ ..

Savann 5 142

Gâteau aux abricots ................ .... .. ............................................ ............................ 3 144

Confiture de prunes express .............................................................................. .. 146

Index

Index par ingrédients ................... ... .......................................... ........................... . 150

Index par temps de préparation ........................................................................ .. 156

Index par unités ProPoints• ....... ... ....................................................................... . 158

1 Entrées, potages

l~JJ
Par personne

velouté d'artichaut
Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 8 mn

Ingrédients Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Faire revenir

2 cc de margarine les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
50 g d'oignon haché Incorporer la farine puis ajouter l'eau tout doucement sans cesser
%gousse d'ail hachée de mélanger avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon et
10 g de farine porter à ébullition sur feu doux.
300 ml d'eau
% tablette de bouillon de poule Laisser épaissir le potage en mélangeant régulièrement pendant
dégraissé · environ 5 minutes. Ajouter les artichauts et laisser cuire 3 minutes.
200 9 de cœurs d'artichaut Ajouter le lait, saler et poivrer. Laisser réchauffer puis saupoudrer
surgelés, en morceaux LJ de persil ciselé juste avant de servir.
12.5 9 de lait écrémé en poudre
2 cc de persil
Sel, poivre
1 Ent rées, potages

lWJ
Par personne

velouté indien
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients Peler puis épépiner les tomates, les mixer. Mélanger le concentré
2 tomates de tomate et les graines de moutarde puis réserver. Mixer l'ail et
1 CS de concentré de tomate le gingembre râpé avec les graines de coriandre.
1 cc de graines de moutarde
2 gousses d'ail Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec les lentilles, bien
1 cm de gingembre frais remuer. Ajouter les préparations précédentes puis verser un litre
% cc de graines de coriandre d 'eau avec le bouillon cube. Laisser mijoter 10 minutes sur feu
1 cc de beurre doux. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson,
230 g de lentilles corail 0 rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 10 minutes.
1 cube de bouillon de volaille M ixer le velouté, servir dans une soupière chaude et parsemer de
dégraissé coriandre fraîche ciselée.
Coriandre fraîche
Sel

Pourquoi pas ...

Ajouter un peu de crème fraîche (à comptabiliser)
1Ent rées, potages

ll1Jf
Par ~'S01ne

soupe glacée d'avocat

au concombre
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn

Ingréd ients Ecraser au mortier les 2 gousses d'ail et l'huile d'olive pour
4 avocats obtenir une pâte fine. Peler et dénoyauter les avocats, passer leur
2 gousses d'ail chair au mixeur.
4 cc d' huile d'olive
3 cl de vinaigre Ajouter le vinaigre, la crème, le sel, le poivre et un peu d'eau de
8 cc de crème fraîche liquide à maniè re à obtenir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide.
15% Incorporer la purée d'ail. Réserver au frais.
2 concombres (800 g) LJ
2 échalotes Peler les concombres, éliminer les graines puis les couper en
Sel, poivre du moulin petits dés. Éplucher puis hacher finement les échalotes.
Présenter dans des coupelles individuelles avec la soupe glacée,
chacun se seNira à sa guise.
 1 C IJUees, FJULd ~ t: ::>

l~Jf
Par personne

terrine de lapin en gelée

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h Repos : 2 h + 48 h

Ingrédients Couper le lapin, la dinde et le jambon en morceaux. Peler et

450 g de râbles de lapin émincer l'ail et les échalotes. Hacher tous les aliments préparés à
désossés l'aide d'un robot électrique. Verser la préparation dans un
200 g de filets de dinde récipient, ajouter le persil, le serpolet et le quatre épices. Saler et
2 tranches de jambon découenné poivrer, malaxer puis asperger de vin blanc. Filmer et réserver
dégraissé (1 OOg) 2 heures au frais.
1 gousse d'ail
3 échalotes Préchauffer le four à 190 oc (th. 6/7). Faire tremper les cham-
1 CS de persil haché pignons 10 minutes dans un bol d'eau pour les réhydrater. Les
2 cc de serpolet (ou thym) égoutter, les détail ler en petits morceaux. Les ajouter dans la
1 cc de quatre épices préparation, incorporer l'œuf battu, malaxer à nouveau et, si
15 cl de vin blanc sec nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Verser la
10 g de champignons noirs préparation dans une terrine d'une contenance d'un litre, couvrir
séchés (trompettes de la mort ou et enfourner au bain-marie 55 minutes. Laisser tiédir.
shitakés)
1 gros œuf Verser le jus rendu de la terrine dans une casserole, compléter
% sachet de gelée en poudre avec de l'eau pour obtenir 20 centilitres de liquide, y diluer la
Sel, poivre gelée en poudre, porter à ébu llit ion en remuant. Verser la gelée
da ns la terrine. Laisser reposer 24 à 48 heures au frais avant de
déguster. Couper en 6 tranches épaisses avant de servir.

14
 1 Ent rées, potages

lltJJ

tartare de saumon
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Repos : 1 h 45

Ingrédients Faire durcir les pavés de saumon au congélateur une trentaine de

350 g de pavés de saumon frais minutes pour pouvoir les émincer plus facilement. Après avoir
1 cc d'huile d'olive enlevé la peau, les couper en tranches puis en petits dés. Les
1 jus de citron + 1 cc de zeste mettre dans un récipient avec l'hu1le d'olive, le JUS et le zeste de
râpé citron. Saler et poivrer. Réserver au frais 15 minutes.
1 cive
2 CS de crème à 5 % Peler et hacher la cive, ciseler finement 5 à 6 centimètres de tige
1 cc de baies roses verte. Les incorporer aux dés de saumon après les avoir égouttés.
4 brins d'aneth Ajouter la crème, bien mélanger, filmer et réserver de nouveau au
1/ 2 concombre frais pendant 1 heure.
Sel, poivre du moulin
Pour servir, dresser le tartare sur les assiettes de service à l'aide
d'un cercle culinaire. Parsemer de baies roses écrasées. Décorer
d'un brin d'aneth et de 2 rondelles de concombre.

Pourquoi pas ...

Accompagner de mini-blinis grillés et de crème fraîche allégée citronnée (à comptabiliser).

111!\
1 Entrée s, potages

l~JJ
Par personn e

taboulé du jardinier
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Repos : 2 h 30

Ingrédients Mesurer le boulgour, le verser dans un sa ladier, ajouter le même

120 g de boulgour 0 volume d'eau tiède, avec une pincée de sel. Réserver au frais
3 tomates (600 g) 0 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
1/2 concombre 0
4 petits oignons blancs nouveaux Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner
1/2 jus de citron + 1 citron entier et les couper en petits dés. Peler partiellement le concombre et le
5 g d'herbes fraîches ciselées détailler en petits dés. Hacher finement les petits oignons blancs.
(persil plat, coriandre, menthe) Mettre les ingrédients au fur et à mesure dans un sa ladier. Ajouter
1/2 yaourt à la grecque (75 g) le jus de citron, les herbes et le boulgour. Mélanger le tout.
4 cc d'huile d'olive
12 feuilles de salade (scarole ou Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
romaine) U Incorporer cette sauce dans le tabou lé et mélanger. Couvrir et
4 feuilles de menthe réserver au frais au moins 2 heures, en remuant de temps en
Sel, poivre temps. Au moment de servir, tapisser un saladier ou 4 petits bols
de feui lles de salade. Disposer le tabou lé au centre, décorer de
rondelles de citron coupées en 4 quartiers et des feu illes de men-
the fraîches ciselées, à enfouir légèrement dans le tabou lé.

Pourquoi pas...
Remplacer le boulgour par de la semoule à couscous.
Traditionnellement, on mange le taboulé en se servant d'une feuille de salade comme cuillère

Version optionPLUS
Boulgour llJJJ
1Entrées, potages

Il .i JJ"
\\-·"
Par personne

terrine de poisson
aux asperges vertes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Repos: 3 h

Ingrédients Préchauffer le four à 160 oc (th. 5/6). Détailler le saumon en fines

1 tranche de saumon fumé (40 g) lanières. Couper les filets de poisson bien froids en petits
450 g de filets de cabillaud U morceaux enlever les arêtes au fur et à mesure et citronner.
1

1 CS de jus de citron
3 œufs moyens Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un robot, mixer en
60 g de crème à 5 % ajoutant les œufs un par un puis la crème, l'échalote, le persil et le
2 CS d'échalote hachée quatre-épices. Saler et poivrer. Incorporer les lanières de saumon
5 g de persil plat ciselé et mélanger la préparation.
1 pincée de quatre-épices
200 g de pointes d'asperges ver- Rincer puis égoutter les asperges, les éponger. Graisser une
tes en bocal U terrine antiadhésive (d'une contenance d'un litre) avec le beurre,
1 cc de beurre à 41 % la remplir d'une couche 2 à 3 centimètres de farce au poisson,
Sel, poivre ajouter quelques pointes d'asperges, recouvrir de farce de
poisson, d'asperges, puis terminer par le reste de farce au
poisson. Tasser et lisser. Enfourner dans un bain-marie pour
50 minutes : vérifier la cuisson. Laisser tiédir, réserver au frais
avant de servir en tranches épaisses.

Pourquoi pas ...

Accompagner d'une sauce verte réalisée avec du fromage blanc, de la crème, du jus de citron et des
fines herbes (à comptabiliser).
1 Ent ré es, potages

Par personne

cake au crabe
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson: 30 mn Repos : 1 h

Ingrédients Préchauffer le four à 210 oc

(th. 7). Faire dégeler le crabe
1 sachet de chair de crabe cuite 4 minutes au four à micro-ondes, égoutter, presser et émietter.
surgelée (120 g) Ëgoutter les petits poivrons, les couper en lanières. Mélanger le
1 petit bocal de mini-poivrons fromage frais et la crème.
rouges grillés (11 0 g)
2 portions de fromage frais à Dans un saladier, tamiser la farine et la levure avec une pincée de
0 %, type demi-sel (50 g) sel. Creuser un puits, ajouter les œufs et amalgamer le tout.
6 CS de crème à 5 % Incorporer la préparation au fromage frais, le gruyère et le
140 g de farine tabasco, bien mélanger. Ajouter ensuite le crabe et les lanières de
1 sachet de levure chimique poivron . Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
3 œufs moyens
30 g de gruyère râpé allégé Graisser un moule antiadhésif d'une contenance d 'un litre, verser
3 gouttes de tabasco la préparation, lisser et faire cuire, dans un bain-marie pendant
1 cc de beurre à 40% 30 minutes : vérifier si le cake est cuit à cœur avec la lame d'un
Sel, poivre couteau. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

Pourquoi pas ...

Remplacer le crabe par du râpé de la mer. Servir en amuse-bouche ou entrée avec une salade verte
(à comptabiliser).
1 Pl at s, accompag nem e nts

l~JJ
Par personne

flan d'endives au haddock

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson : 43 mn

Ingrédients Rincer les endives puis enlever le trognon. Les mettre dans le
8 endives panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau et une pincée de sel,
360 9 de filets de haddock laisser cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la
dessalé soupape. Ëgoutter.
4 œufs moyens
10 cl de crème à 5 % Préchauffer le four à 180 oc (th. 6). Mettre les filets de haddock
1 pincée de muscade dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à ébul lition puis
1/2 cc de margarine à 60 % éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes. Ëgoutter et émietter
30 9 de gruyère râpé allégé assez grossièrement.
Sel, poivre
Dans un récip ient, battre les œufs en omelette, incorporer la
crème en fouettant, poivrer et ajouter la muscade. Graisser un plat
à gratin antiadhésif avec 1 cuil lerée à café de margarine, étaler les
endives bien égouttées et ajouter le poisson émietté entre. Verser
la préparation aux œufs et saupoudrer de gruyère. Faire cuire
environ 35 m inutes jusqu'à ce que le flan soit bien pris.
 1 Plats, accompag ne ment s

Par personne

raie pochée au cidre

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn

Ingrédients Mettre les ailerons de raie dans une sauteuse avec le cidre. Porter
4 ailerons de raie pelés et à ébullition, baisser le feu et faire pocher 12 minutes, à feu doux.
ébarbés surgelés (700 g) U Ëgoutter (garder le j us de cuisson) et réserver le poisson au cha ud.
50 cl de cidre brut
4 pommes Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les pommes
3 cc de margarine à 60 % en petits dés. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse
1 CS de vinaigre de cidre antiadhésive, y faire colorer les dés de pommes 15 minutes, à feu
6 CS de crème à 5 % doux, poivrer. Mesurer 20 centilitres de jus de cuisson de la raie .
1 CS de cerfeuil ciselé Les mettre da ns une casserole, porter à ébu llition et laisser rédu ire
Sel, poivre du moulin de moitié penda nt 10 minutes. Ajouter le vinaigre et la crème,
laisser cuire 3 minutes, à feu doux. Saler et poivrer.

Détacher la chair du cartilage à l'aide d'un couteau et la mou ler

dans les cercles culi naires d isposés sur les assiettes de service,
en p ressant légèrement. Entourer de dés de pomme, napper de
sa uce et parsemer de cerfeuil.

Pourquoi pas ...

Si la raie n'est pas surgelée, la choisir très fraîche sans aucune odeur d'ammoniaque.
Accompagner d'une pomme de terre cuite à la vapeur (à comptabiliser).

Version optionPLUS
raie ll~JJ

1 "'n
 1 Plats, accom pagnements

l~JJ
Par personne

brochettes Madras
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 4 h

Ingrédients Détailler la lotte en 8 cubes. Décortiquer partiellement les

450 g de lotte LJ crevettes après les avoir fait dégeler. Presser le jus d'un demi-
12 crevettes crues surgelées citron, couper les autres citrons en quartiers. Fouetter le yaourt
(240 g) LJ avec 1 cuillerée à café d'huile, le curry, le jus de citron, l'ai l pressé,
3 citrons verts le tabasco et le gingembre. Saler et poivrer. Mettre le poisson et
1/2 yaourt nature à 0 % les crevettes dans un plat, les badigeonner de marinade, filmer et
2 cc d'huile d'olive réserver 4 heures au réfrigérateur.
2 cc de curry en poudre
1 gousse d'ail Préchauffer le four à 220 oc
(th. 7/8). Enfiler les morceaux de
4 gouttes de tabasco poisson et les crevettes en alternance sur 4 brochettes. En lever
1 cc de gingembre haché l'excédent de marinade. Placer les brochettes sur une plaque
1 CS de coriandre ciselée graissée avec 1 cuillerée à café d'hui le et enfourner pour
Sel, poivre du moulin 15 minutes : retourner à mi-cuisson, en badigeonnant du reste de
marinade.

Parsemer les brochettes de coriandre, les accompagner de

quartiers de citron vert.

Pourquoi pas ...

Servir avec du quinoa ou du riz blanc (à comptabiliser).

VersionoptionPLUS
lotte l~JJ
 1Pl ats, accompagnements

3 )J.
~ unit"
ProPoJnlt

Par personne

merlan sur son nid de tomate

en papillote
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Repos: 10 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 210 oc (th. 7). Rincer les tomates, les couper
4 grosses tomates à farcir de aux deux tiers, enlever le chapeau puis les évider avec la pointe
280 g chacune d'un couteau en laissant un bon centimètre de chair autour de la
2 gousses d'ail paroi . Les sa ler et les retourner pour enlever l'excédent de jus.
2 cc de thym frais Peler et hacher l'ail.
4 filets de merlan de 80 g
(320 g) u Découper 4 feuil les de papier aluminium ou sulfurisé de 29 X 40
2 cc de graines d'anis centimètres. Les étaler sur un plan de travail. Poser les tomates au
4 cc d'huile d'olive centre. Parsemer l'intérieur d'ail et de thym.
4 cc de jus de citron
4 petits brins de romarin Saler et poivrer les filets de merlan, les enrouler un par un et les
Sel, poivre du moulin placer dans les tomates. Parsemer de graines d'anis, asperger
d'huile d'olive et de jus de citron. Piquer un brin de romarin au
centre des rouleaux de merlan.

Rabattre les feuilles de papier aluminium et former des papil lotes

hermétiques. Enfourner à mi-ha uteur pour 15 minutes. Laisser
reposer 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte. Ouvrir les
papillotes et les disposer sur des assiettes de service.

Pourquoi pas...
A ccompagner de tagliatelles (à comptabiliser).

Version optionPLUS
Merlan ll~Jf
1 Pl ats, accompagnements

l~JJ
Par personne

flamiche aux moules

et aux poireaux
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 48 mn

Ingrédients Rincer et émincer les blancs de poireaux en rondel les. Mettre les
6 poireaux U moules dans un plat en verre cu linaire avec le vin blanc, couvrir
100 g de moules décoquillées et cuire 2 minutes au four à micro-ondes (800 W). Égoutter et
surgelées L_j réserver.
1 CS de vin blanc sec
1 cc de beurre à 41 % Faire fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les
2 œufs moyens poireaux et les faire suer 16 minutes à feu doux, couvrir en fin de
80 g de crème à 5 % cuisson :si nécessaire, ajouter un peu d'eau . Préchauffer le four à
40 g de gruyère râpé allégé 220 oc (th . 7 /8) .
1 pâte à pizza ronde à dérouler
(260 g) Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le sel et le
Sel, poivre poivre. Ajouter le gruyère et les moules. Bien mélanger. Étaler la
pâte à pizza dans une tourtière sur sa feui lle de cuisson. La piquer
et répartir les poireaux, napper de la préparation aux œufs et aux
moules. Enfourner pour 30 minutes. Déguster chaud.
1Plats, accompagnements

l~J
Par personne

potée de poisson aux légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

Ingréd ients Rincer puis couper le poireau en 4 tronçons. Détailler les carottes
1 blanc de poireau u en gros bâtonnets et couper les fenouils en deux. Dans un faitout ,
4 grosses carottes u diluer le court-bouillon dans un litre d'eau froide, ajouter le vin
2 bulbes de fenouil l ] blanc. Porter à ébullition et jeter les légumes. Laisser cu ire
2 cc de court-bouillon de poisson 20 minutes.
10 cl de vin blanc sec
4 gros cubes de queue de lotte Ajouter la lotte et le merlan, couvrir et poursuivre la cuisson
(240g) U 3 minutes, à feu doux. Mettre ensuite les noix de Saint-Jacques
4 petits filets de merlan et laisser pocher 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à
(240g) U couvert pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel
4 noix de Saint-Jacques (100 g) LJ et poivrer.
2 cc de maïzena
1 jus de citron Diluer la maïzena dans 2 cui llerées à soupe d'eau . Dans une
4 CS de crème à 5 % petite casserole, faire chauffer 10 centilitres de bouillon avec le jus
2 CS d'aneth ciselé de citron et la crème, ajouter la maïzena et faire épaissir
Sel, poivre du moulin 5 minutes, à feu doux. Égoutter les légumes et le poisson, les
mettre dans un plat creux, napper de sauce et parsemer d'aneth.

Pourquoi pas... ll1 0JI"

Compléter cette potée par des pommes de terre cuites dans le court-bouillon ~ ..::..!)
1 Plats, accompagnements

l~JJ
Par personne

poêlée au surimi et
aux crevettes
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn Cuisson : 8 mn

Ingrédients Peler et couper en morceaux les gousses d'ail. Rincer et effeuiller

2 gousses d'ail le persil. Hacher ensemble l'ail et le persil pour réaliser une
1 petit bouquet de persil persi llade. Rincer les champignons de Paris puis les sécher sur un
250 g de champignons papier absorbant et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi
de Paris LJ en rondelles, décortiquer les crevettes.
10 bâtonnets de suri mi (180 g)
240 g de crevettes L_j Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les
1 cc d'huile d'olive champignons de Paris 3 minutes puis ajouter les rondel les de
1 CS de crème de soja surimi et les crevettes. Saler, poivrer, parsemer de persillade et
Sel, poivre du moulin poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant. Au dernier
moment, lier avec la crème de soja .

Pourquoi pas ...

Accompagner de riz b lanc (à comptabiliser)

Version optionPLUS
Crevettes lll~-
1 r'l at s, acco mpag nements

l~JJ
Par personne

églefin en cocotte au four

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 210 oc (th. 7). Peler et hacher l'ail puis
1 gousse d'ail l'oignon. Rincer les légumes: peler les tomates et les couper en
1 petit oignon tranches, détailler la branche de céleri en petits tronçons après
2 grosses tomates juteuses LJ l'avoir effilée, équeuter les épinards.
1 branche de céleri
50 g de jeunes pousses Dans une petite cocotte en fonte, disposer les tomates, le céleri,
d'épinard U l'ail, l'oignon et les feuilles d'épinard, arroser de vin blanc, saler et
5 cl de vin blanc enfouir le thym . Couvrir et enfourner pour 15 minutes.
1 branchette de thym
U
2 filets d'églefin (240 g) Au bout de ce temps, enlever le couvercle, remuer la garnit ure,
4 CS de crème à 5 % ajouter les filets de poisson, saler et poivrer, asperger de
1 jus de citron crème et de jus de citron . Poursu ivre la cuisson 15 minutes.
1 CS de cerfeuil ciselé Pour servir, parsemer de cerfeuil.
Sel, poivre

Pourquoi pas ...

Accompagner de riz blanc (à comptabiliser).

Version optionPLUS
Eglefin l~JJ
1 j-Jiats, accompagnem e nts

llJJPar personne

filet de bar aux olives

Pour 4 personnes
Préparation : 55 mn Cuisson : 8 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 21ooc

(th .7) . Nettoyer, rincer puis faire cuire
420 g de filets de bar (dorade les champig~ons dans de l'eau citronnée. Les égoutter puis les
ou rascasse) U passer au m1xeur.
300 g de champignons
de Paris L_j Dénoyauter les olives, les ébouillanter, les couper en petits dés
Le jus d'un demi citron puis les mélanger à la purée de champignons. Ajouter le persil
200 g d'olives vertes et noires haché, saler et poivrer. Enduire un côté des filets de bar avec cette
%botte de persil préparation .
3 cc de beurre
1 cc de margarine végétale Dans un plat à four margariné et salé, poser d élicatement les
12.5 cl de vin blanc fi lets de poisson du côté non enduit, ajouter le vin blanc, recouvrir
3 cc de crème fraîche d'une feuille d'aluminium, cuire au four 8 minutes environ.
Sel, poivre du moulin Prélever le bar, le réserver au chaud. Dans l'ustensile de cuisson,
ajouter la crème puis le beurre, porter à ébullition, filtrer.
Napper de sauce le plat de service, dresser le bar et servir
aussitôt.

Version optionPLUS
Bar lWJ
1 Plats, accompagnements

lll )J
cabillaud en papillote,
sauce chien
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson . 10 mn

Ingréd ients Préchauffer le four à 180° C (th.6). Rincer et essuyer les filets de
4 filets de poisson blanc poisson. Déposer chacun sur une feuille de papier aluminium.
(cabillaud, merlan ou lieu) de Arroser avec le jus des citrons verts. Saler, poivrer. Fermer les
120 g chacun LJ papillotes, les déposer sur une plaque. Faire cuire 10 minutes au
2 citrons verts four.
4tomates U
6 échalotes Pour la sauce, inciser les tomates en croix. Les ébouillanter puis
1 gousse d 'ail les peler et les épépiner. Couper leur chair en petits dés. Peler et
1 bouquet de coriandre fraîche hacher les échalotes et l'ail. Ciseler la coriandre.
3 CS d'huile d'olive
Piment de Cayenne Dans un bol, verser les tomates, les échalotes, l'ail, la coriandre
Sel, poivre et l'huile d'olive. Assa·sonner de sel, de poivre et d'une pointe de
piment de Cayenne. SeNtr à température ambiante avec les filets
de poisson, dans leur papillote entrouverte.

Version optionPLUS
Cab illaud llkJJ

. . .
 1 Plats, accompagnem e nt s

l~JJ
Par personne

tajine de poisson
Pour 4 personnes
Préparati on : 20 mn Cuisson : 42 mn Repos: 15 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 200° C (th .6/7). Rincer et éponger les filets de
4 filets de bar de 180 g LJ poisson, les couper en deux. Peler et rincer les pommes de terre,
500 g de pommes de terre LJ les détailler en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Peler les
3 tomates (450 g) U tomates, les couper en quartiers. Peler et émincer l'ail et l'oignon.
2 gousses d'ail Rincer les citrons confits, les couper en quatre. Diluer le safran
200 g d'oignons dans l'eau. Mettre un tajine en poterie cu linaire sur la plaque de la
4 citrons confits (1 00 g) cuisinière, sur feu moyen . Y fa ire chauffer l'huile puis faire fondre
1 dose de safran l'oignon 2 minutes sans laisser prendre coloration . Ajouter les
15 cl d'eau tomates. Parsemer d'ai l, sa ler et poivrer. Bien répartir la prép a-
2 cc d'huile d'olive ration dans le fond du plat. Hors du feu, étaler les rondel les de
V2 cc de chaque épice : cumin, pommes de terre, glisser les morceaux de citron confit.
fenouil, curry, curcumé Saupoudrer d 'épices, saler et poivrer. Arroser d'eau safranée.
Le jus d'1 citron + 1 citron Coiffer le plat et l'enfourner 25 minutes.
5 g de persil plat
Sel, poivre du moulin Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poisson, côte à côte,
les saler et les poivrer, les arroser de jus de citron. Enfourner de
nouveau, couvert, pendant 15 minutes. Laisser reposer le tajine hors
du feu, 10 à 15 minutes. Avant de servir, parsemer de persil plat.

Pourquoi pas...
A défaut de plat à tajine en céramique culinaire adapté à la flamme et au four, utiliser une cocotte en
fonte avec un couvercle.

Version optionPLUS
Bar lWJ

1 At:.
 1 Plat s, accompagnements

llWJ
Par personne

tagliatelles fraîches à l'espadon,

citron et estragon
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson: 18 mn

Ingrédients Rincer et brosser 1 citron, prélever le zeste et le hacher, en

2 citrons non traités réseNer 1 cuillerée à soupe. Presser les 2 fruits pour recueillir le j us.
1 échalote
1 cc de margarine à 60% Peler et hacher l'écha lote. Faire fondre la margarine dans une
5 cl de vin blanc sec casserole, y faire suer l'échalote 2 minutes, ajouter le vin blanc,
35 cl de crème liquide à 15% le faire réduire puis verser la crème et le jus de citron, saler et
1 CS d'estragon frais ciselé poivrer, remuer et faire réduire 2 minutes. Ajouter le zeste de
2 tranches d'espadon (420 g) LJ citron et l'estragon. Réserver au chaud .
1 cc d'huile
LJ
600 g de tagliatelles fraîches Éponger l'espadon, le détailler en cubes. Faire chauffer l'huile
1 CS de parmesan en poudre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les cubes d'estragon
(1 0 g) de toutes parts, 8 à 10 minutes. Saler, poivrer.
Sel, poivre
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y plonger les
tag liatelles, laisser cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition
puis égoutter.

Verser les pâtes dans un plat creux, ajouter les cubes d'espadon,
saupoudrer de parmesan et napper de sauce. Mélanger.

1 AO
1 Plats, accompagnements

l~J
Par personne

gratin de cabillaud au basilic

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180° C (th.6). Couper les tomates en petits

800 g de tomates bien mûres LJ morceaux. Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson,
4 CS de rases de moutarde faire cuire les tomates pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la
4 gousses d'ail moutarde, les gousses d'ail hachées, la crème fraîche, laisser
8 cc de crème fraîche allégée à réduire le tout pendant 5 minutes puis saupoudrer de polenta.
4% ou 5% Laisser la semoule épaissir pendant 5 minutes.
55 g de polenta fine
480 g de filets de cabillaud LJ Mixer les filets de cabillauds crus. Ajouter cette purée de poisson
1 bouquet de basilic à la préparation aux tomates. Ajouter les feuilles de basilic
Sel, poivre hachées, saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser cette brandade dans un plat à gratin antiadhésif et faire

cuire au four pendant 30 minutes.

Pourquoi pas ...

Réaliser le gratin en disposant la brandade sur un lit d'épinards et en ajoutant plus de tomates dans
la préparation . ll~Jf
1 Plats, accompagnements

ll1JJ
Par personne

aubergine gratinée
à la bolognaise
Pour 1 personne
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients Peler et émincer finement l'oignon . Rincer et couper l'aubergine

1 oignon blanc en fines rondelles dans le sens de la largeur. Faire chauffer l'huile
1 aubergine (250 g) LJ dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les rondelles
1 cc d'huile d'olive d'aubergine à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant.
200 g de dés de tomates en boîte Ajouter les oignons, saler et poivrer, remuer 3 minutes de plus
1 cc de basilic ciselé puis verser une tasse d'eau et poursuivre la cu isson 5 minutes
1 steak haché à 5 % (1 00 g) LJ jusqu'à évaporation du liquide, toujours en remuant. Mettre les
1 gousse d'ail aubergines dans un plat à gratin antiadhésif individuel, recouvrir
2 CS de vin blanc sec des dés de tomates et de basilic ciselé.
1 pincée d'herbes de Provence
50 g de mozzarella allégée Préchauffer le four, position gril. Émietter le steak haché, le
Sel, poivre malaxer avec l'ail pressé, du sel et du poivre. Fa ire chauffer de
nouveau la sauteuse, y faire revenir le steak 2 minutes, tout en
remuant. Déglacer avec le vin b lanc. Ajouter la viande dans le
plat, parsemer d'herbes de Provence. Couper la mozzarella en
tranches, les enfouir dans la préparation. Fai re gratiner 10 minutes
sous le gril du four. Déguster chaud.

Version optionPLUS
Steack à 5% (tl~-
 1 Plats, accompagnements

lWJ
Par personne

boulettes de viande
à la marocaine
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 38 mn

Ingrédients Peler et hacher l'ail. Dans un saladier, malaxer la viande avec l'ail,
2 gousses d'ail le raz-el-hanout, 1 cuillerée à soupe de coriandre et 1 cuillerée
4 steaks hachés de bœuf à 5 % à café d'huile. Saler et poivrer. Former 12 boulettes. Peler et
(soo g) U émincer les oignons. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les
1 CS de raz-el-hanout peler et les couper en 4 . Peler partiellement les courgettes et les
2 CS de coriandre fraîche ciselée détailler en cubes.
4 cc d'huile d'olive
2 oignons Faire chauffer 3 cuil lerées à café d'huile dans une cocotte adaptée
600 g de tomates u au four et sur le feu, y faire revenir l'oignon 1 minute à feu moyen,
400 g de jeunes courgettes LJ ajouter les courgettes et cuire 2 minutes en remuant. Incorporer .
1 cc de cumin les tomates, saupoudrer de cumin et de paprika, saler et poivrer.
1 cc de paprika Arroser d'un petit verre d'eau et cuire 20 minutes à feu doux.
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210 oc (th. 7) 10 minutes à l'avance.
Disposer les boulettes de viande sur les légumes et enfourner
pour 15 minutes. Retourner et arroser de jus à mi-cuisson. Au
moment de servir, parsemer d'une cuillerée à soupe de coriandre
ciselée. Répartir dans les assiettes.

Pourquoi pas ...

Accompagner d'un petit dôme de semoule à couscous (à comptabiliser).

Version optionPLUS
Steack à 5% lt1J

1 CA
1 Pl ats, accompagnements

l~JJ
Par personne

parmentier de bœuf
et mousse de céleri
Pour 4 personnes
Préparation : 8 mn Cuisson: 15 mn

Ingrédients Peler et hacher l'oignon et les échalotes. Ajouter la viande, le

1 oignon persi l et le concentré de tomate et arroser avec le fond de veau.
2 échalotes Couvrir et cuire 8 minutes au four à micro ondes (750 W) en
480 g de bœuf haché à 5% LJ remuant deux fois au cours de la cuisson. Cuire séparément la
2 CS de persil haché purée de céleri rave 6 minutes (900 W) en ajoutant, en fin de
2 CS de concentré de tomate cuisson, la crème liquide. Poivrer, saler et muscader à votre goût.
10 cl de fond de veau
450 g de purée de céleri rave Monter les parmentiers à l'aide d'un cercle métallique de
surgelée nature sans matière 10 cm de diamètre. Remplir moitié mélange de bœuf haché et
grasse moitié mousse de céleri. Mélanger la chapelure au parmesan et
2 CS de crème liquide allégée saupoudrer les dessus des parmentiers. Démouler sur une assiette
à 4% ou 5% de service adaptée au four à micro-ondes et cuire sous le gril
1 cc de noix de muscade râpée du micro ondes quelques minutes pour faire dorer le dessus des
1 CS de chapelure parmentiers.
1 CS de parmesan râpé
Sel, poivre

Pourquoi pas ...

À côté du parmentier, disposer un trait de fond de veau, des petits oignons glacés, des petites fèves
ou des carottes Solférino (à comptabiliser). En cuisson traditionnelle, compter 15 mm pour la farce
de bœuf, dans une casserole à feu vif et pour la purée de céleri, 10 mm dans une casserole sur feu
moyen.

Version optionPLUS
Steack à 5% tl~-
 1 Plats, accompagnements

lllJf
Par personne

cluchili
Pour 2 personnes
Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients Dans une poêle, faire revenir les 2 steaks émiettés pendant
2 steaks hachés à 5% (1 00 g 8 minutes. Ajouter les oignons et les haricots verts. Déglacer avec
chacun) la purée de tomates.
2 oignons émincés
1 boîte de haricots vertsLJ Ajouter les haricots rouges et la sauce chili. Laisser mijoter
2 CS de purée de tomates nature 2 minutes à feu doux et servir.
250 g de haricots rouges U
200 g de sauce chili

Pourquoi pas ...

Ajouter des petits pois pour une variante de ce plat (à comptabiliser)

1 ~n
 1Pl ats, accompagnements

lWJ
Par personne

hachis camarguais
Pour 4 personnes
Préparation : 1 0 mn Cuisson : 55 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180° C (th . 5) . Dans une poêle faire revenir
1 oignon émincé l'oignon avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive pendant 3 minutes.
2 cc d'huile d'olive Ajouter le riz et l'ail et faire cuire en remuant 5 minutes. Huiler un
90 g de riz cru plat à four avec l'huile restante et répartir le riz. Dans la poêle,
1 cc d'ail en poudre faire revenir le steak haché 3 minutes. Ajouter les tomates
450 g de steak haché à 5 % LJ concassées et la cuillerée à soupe de concentré de tomate. Saler
1 boite de tomates et poivrer.
concassées U
1 CS de concentré de tomate Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d'eau et
Vz cube de bouillon de volaille porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines
dégraissé rondel les et les cu ire 2 minutes dans le bouillon . Les réserve r.
4 courgettes u Étaler, sur le riz, le mélange de viande, une couche de courgettes
30 g de gruyère râpé et de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon.
30 g de parmesan râpé
Herbes de Provence Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d'herbes
Sel, poivre de Provence. M ettre à cuire 40 minutes au four.

Pourquoi pas ...

essayer ce plat pour quatre personnes qui comporte sucres lents, vitamines, protéines et fibres
 1 Pl ats, accompagnements

lWJ Par personne

veau marengo
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 32 mn

Ingrédients Peler et émincer l'oignon puis l'échalote. Peler et couper les

1 oignon carottes en rondelles. Chauffer la margarine dans un autocuiseur,
1 échalote y faire dorer l'oignon émincé et les morceaux de veau . Lorsque
2 carottes LJ la viande commence à dorer, ajouter l'écha lote et les carottes.
1 cc de margarine à 60 % Saupoudrer de fond de veau et mouiller avec 10 centilitres d'eau
320 g de veau coupé en chaude et le vin blanc. Enfouir le thym et le laurier, saler et poivrer.
morceaux {quasi) U Fermer l'autocuiseur hermétiquement et laisser cuire 25 minutes,
1 cc de fond de veau à feu doux.
10 cl de vin blanc
1 branche de thym et de laurier Au bout de ce temps, ouvrir l'autocuiseur, réserver la viande dans
1 CS de maïzena un plat creux. Ajouter la maïzena délayée dans 3 cuillerées à
3 CS de concentré de tomate soupe d'eau et le concentré de tomate, faire épaissir sur feu doux
1 boîte de champignons de Paris 5 minutes. Verser les champignons égouttés et remettre la viande.
{4oo 9 )U Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes, à feu doux. Pour
1 cc de persil haché servir, disposer la préparation dans le plat creux, parsemer de
Sel, poivre persil haché.

Pourquoi pas ...

Ajouter quelques petits croûtons de pain grillé dans le plat (à comptabiliser) .

Version optionPLUS
Quasi de veau tA.~-

1 e; '1
 1Plats, accompagnements

l~JJ
Par personne

paupiettes de veau grand-mère

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson: 10 mn

Ingrédients Saler et poivrer les escalopes de veau, les réserver. Couper

4 fines escalopes de veau de les 80 grammes de veau en petits dés. Rincer et sécher les
U
30 g + 80 g pour la farce champignons, couper les pieds et les émincer, réserver les
120 g de champignons têtes. Peler et émincer l'échalote, émietter le pain. Mettre les
de Paris U ingrédients détaillés dans le bol d'un robot et mixer quelques
60 g d'échalote secondes.
25 g de pain rassis
2 cc de margarine à 60 % Faire chauffer 1 cui llerée à café de margarine dans une sauteuse
1 pincée de girofle antiadhésive, y cuire la farce 3 à 4 minutes tout en remuant.
1 cc de persil haché Déglacer avec le porto. Saler, poivrer, saupoudrer de girofle et de
2 CS de porto persil.
1 CS de crème à 5 %
Sel, poivre Sur un plan de travail, farcir chaque petite escalope avec un quart
de la préparation, enrouler de façon à former une paupiette.
Maintenir avec un pique en bois. Essuyer la sauteuse, fa ire
chauffer de nouveau 1 cuillerée à café de margarine, y cuire les
paupiettes 6 minutes, à feu doux. A mi -cuisson, retourne r les
paupiettes, ajouter les têtes de champignons émincées et la
crème puis couvrir. Servir 2 paupiettes par personne.

Pourquoi pas ...

Accompagner de tagliatelles fralches (à comptabiliser)

1 t::A
 1 Plats, accom pag nements

l~J
Par personne

poitrine de veau farcie au vert

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Laver les épinards à l'eau fraîche. Oter les queues les plus grosses.
1 kg 500 de poitrine de veau Les faire cuire 3 minutes dans le panier de l'autocuiseur. Laisser
(1 morceau plat, large et long) tiédir puis les presser entre les mains pour retirer le maximum
désossée et parée de toute d'eau. Préchauffer le four à 21 0°( (th.7).
graisse U
600 g d'épinards u Éplucher les oignons, l'échalote et l'ail. Les hacher. Dans un
1 œuf saladier, préparer la farce en mélangeant les oignons, l'échalote,
Marjolaine séchée en poudre l'ail haché, les épinards. Ajouter l'œuf, la marjolaine puis saler et
2 oignons poivrer. Mélanger soigneusement.
1 échalote
1 pointe d'ail Éta ler la viande, placer la farce aux épinards au centre puis rouler
2 brins de persil la poitrine de veau pour enfermer la farce et ficeler. Placer la
4 cc de vin blanc sec viande farcie dans un plat en verre culinaire, ajouter le vin, un
Sel, poivre verre d'eau et le persil. Enfourner 30 minutes en arrosant de
temps en temps avec le jus de cuisson . Servir chaud ou froid .

Pourquoi pas ...

À consommer froide ou chaude ou même passée au gril après avoir découpé des tranches

1 hh
1 Plats, accompagnements

lW~
Par peMn~e

curry de porc au lait de coco

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 55 mn

Ingrédients Couper la viande en gros dés. Peler et émincer l'ail et l'oignon.

480 g de porc (filet mignon) LJ Râper la racine de gingembre. Dans une cocotte à fond épais,
2 gousses d'ail faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 minutes environ.
100 g d'oignon Ajouter les oignons et l'ail, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
40 g de gingembre frais Délayer le demi cube de bouillon dans 10 cl d'eau.
2 cc d'huile de tournesol
Y2 cube de bouillon de bœuf Verser dans la cocotte le curry, le bouillon, le lait de coco et le
2 CS de curry gingembre râpé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes
100 g de lait de coco à feu très doux.
2 bananes LJ
Le jus d'un Y2 citron Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° C (th.7). Peler les
Sel, poivre bananes, les couper en 2. Les poser par 2 sur des feuilles de
papier sulfurisé, arroser de jus de citron. Disposer les papillotes
sur une plaque et enfourner 5 minutes. Servir le curry de porc
chaud avec les bananes en papillote.

Pourquoi pas...
Accompagner de riz basmati nature (à comptabiliser).

Version optionPL s
Filet mignon de porc tz.~·
1 Plats, accompagnements

lW~
~ar personre

filet mignon de porc à l'ail

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cu isson : 45 mn Repos: 10 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180 oc (th. 6). Saler et poivrer le filet de porc.
1 filet mignon de porc dégraissé Le fa ire revenir de toutes parts dans une sauteuse antiadhésive
(4so g> U avec 1 cuillerée à café de margarine, pendant 3 minutes. Réserver.
2 cc de margarine à 60 % Diluer le fond de veau dans 10 centilitres d'eau chaude, ajouter
1 cc de fond de veau le vin blanc. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en
10 cl de vin blanc quatre. Rincer les gousses d'ail.
4 pommes de terre (400 g) LJ
4 gousses d'ail entières Faire griller les graines de coriandre à sec dans la sauteuse,
2 CS de graines de coriandre pendant 2 minutes. Les concasser dans un mortier, ajouter l'ail
1 CS d'ail semoule déshydraté semoule, l'huile et la moutarde, mélanger. Enduire le filet de la
1 cc d'huile d'olive préparation.
3 CS de moutarde
Sel, poivre du moulin Graisser un plat allant au four avec 1 cuillerée à café de margarine.
Disposer le filet, entourer des pommes de terre et des gousses
d'ail entières. Enfourner pour 40 minutes. En cours de cuisson,
verser régulièrement un peu de fond de veau au vin blanc dans le
fond du plat, tout en arrosant les pommes de terre.

Laisser reposer le rôti sous une feuille de papier aluminium

pendant 10 minutes avant de le couper en tranches, les dresser
sur un plat avec les pommes de terre.

Version optionPLUS
pommes de terre ll11D.
11-'lats, accompagnements

l~JJ

jambon au porto
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 210 oc (th. 7). Égoutter les crampignons de

250 g de champignons de Paris Paris. Diluer la maïzena dans 4 cuillerées à soupe d'eau. Dans
(en boîte) U une casserole, porter 15 centilitres d'eau et le por:o à ébullition,
2 CS de maïzena diluer le fond de volaille. Verser la maïzena ciluée et faire épaissir
10 cl de porto à feu doux 3 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.
1

2 cc de fond de volaille en pou- Ajouter le concentré de tomate, la crème puis les champignons
dre de Paris égouttés. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Lier
3 CS de concentré de tomate l'ensemble penda nt 2 minutes.
4 CS de crème épaisse à 5 %
8 tranches de jambon blanc dé- Plier les tranches de jambon en deux, les disposer dans un plat à
graissé, découenné (400 g) U gratin antiadhésif. Rép artir la préparation aux cham pignons ent re
Sel, poivre les tra nches de jambon et un peu par-dessus, enfourner pour
10 minutes afin que les parfums se mélangent.

Pourquoi pas...
Accompagner d'épinards en b ranches cuits à l'étuvée et d'une pomme de t erre cuite à l'eau écrasée,
le tout moulé dans un cercle culin aire (à comptabiliser).

Version optionPLUS
Jambon llkJJ

ln
 1 Plats, accompagnements

lllJf
Parp< ce

croquettes de jambon
aux herbes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 16 mn

Ingrédients Peler et rincer les pommes de terre, les cuire en autocuiseur

300 g de pommes de terre pendant 10 minutes. Les écraser à l'aide d'une fourchette. Mixer
150 g de jambon coupé en dés grossièrement le jambon.
2œufs
2 CS de farine Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec la farine.
1 CS de persil haché Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et l'écrasée de
1 CS de ciboulette ciselée pommes de terre. Saler, poivrer. Malaxer et former 12 petites
2 CS de chapelure (40 g) boulettes. Verser la chapelure dans une assiette, y rouler les
2 cc d'huile croquettes puis les aplatir légèrement.
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen.
Y faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.
Servir sur des feuilles de salade.

1 "'> A
 1Plats, accompagnements

lW~

pot-au-feu de lapin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients Peler les carottes et les navets, couper les carottes en 2. Effiler le
4 carottes U céleri, le couper en petits tronçons. Fendre les poireaux pour les
4 petits navets LJ rincer, les couper en deux et les lier avec une ficelle de cuisine.
1 branche de céleri Peler l'oignon et la gousse d'ail.
2 blancs de poireaux avec un peu
de vert U Mettre les morceaux de lapin dans un autocuiseur. Verser 2
1 oignon litres d'eau, porter à ébullition et écumer le bouillon. Ajouter les
1 gousse d'ail légumes préparés, l'oignon et la gousse d'ail écrasée, les baies
4 morceaux de lapin (800 g) de genièvre et de poivre, le bouquet garni et le gros sel. Fermer
4 baies de genièvre et faire cuire 15 minutes, à partir de la mise en rotation de la
4 baies de poivre soupape.
1 bouquet garni {thym, laurier)
1 cc de gros sel de Guérande Égoutter la viande et les légumes, enlever la ficelle des poireaux
et le bouquet garni, dresser sur un plat de service.

Pourquoi pas ...

Utiliser d es cuisses ou des râbles.
Pour servir, accompagner d 'une petite coupelle de moutarde à l'ancienne et de tranches de pain
grillées (à comptabiliser).

Version optionP us
Lapin l~J
1 Plats, accompagnements

l~JJ

lapin mariné à la fleur de thym

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 21 mn Repos: 12 h

Ingrédients La vei lle, préparer la marinade. Saler et poivrer les morceaux

4 râbles de lapin (600 g) D de lapin, les mettre dans un récipient et les arroser de vinaigre.
1 0 cl de vinaigre de cidre Ajouter l'ail et les herbes, laisser mariner une nuit.
1 cc d'ail haché
1 branche de thym Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin et réserver le jus de
1 feuille de sauge la marinade après l'avoir filtré. Peler et émincer les oignons. Faire
1 feuille de menthe chauffer l'huile dans un autocuiseur, ajouter les oignons, les faire
400 g d'oignons rouges revenir 3 minutes tout en remuant. Verser le jus de la marinade
2 cc d'huile d'olive puis mettre les morceaux de lapin. Fermer hermétiquement et
1 CS de sucre en poudre cuire 15 minutes, à feu doux.
Sel, poivre
Disposer les morceaux de lapin sur un plat de service, faire
évaporer le jus de cuisson dans l'autocuiseur, saupoudrer les
oignons de sucre et les faire caraméliser à feu vif 2 à 3 minutes.
Entourer le lapin des oignons caramélisés.

Pourquoi pas ...

Servir avec des macaronis (à comptabiliser).

Version optionPLUS
lapin lWJ
 1 Plats, accompagnements

lUJJ

poulet laotien
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Couper les blarcs de poulet en lanières. Peler et émincer finemer

4 escalopes de poulet l'oignon. Rincer les légumes, peler les carottes et le céleri, les
(400gl U détailler en bâtonnets. Couper également les courgettes en gros
1 oignon bâtonnets sans les peler et le poivron en lanières après avoir
2 carottes L_] enlevé les filaments et les pépins.
L.J
1/ 4 boule de céleri
2 jeunes courgettesLJ Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon sans le
1 poivron rouge U fa ire griller. Au bout de 2 minutes, ajouter les lanières de volaille
4 cc d'huile et les faire revenir 2 minutes. Verser ensuite tous les légumes
1 bocal de pousses de soja LJ préparés et remuer 1 minute.
1 boîte 4/ 4 de tomates pelées
30 cl d'eau Égoutter le soja et les tomates, couper ces dernières en quatre
2 cc de sauce soja morceaux. Les aiouter dans le wok, verser l'eau, la sauce soja et le
2 cc de sauce nuoc-mâm nuoc-mâm. Bais~cr le feu et laisser mijoter 25 minutes, à feu doux
1 CS de coriandre ciselée Au moment de servir, poivrer, rectifier l'assaisonnement en sauce
Poivre soja et nuoc-mâm, parsemer de coriandre.

Pourquoi pas ...

Pour plus de parfum, ajouter une tige de citron nelle coupée en deux dans la préparation avant de la
f aire mijo1er.

Version optionPLUS
Escalopes de poulet ~2~g·
 1Plats, accompagnements

ll~JJ

poulet aux carottes

Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn Cu1sson : 43 mn

Ingrédients Éplucher et émincer les oignons. Peler les carottes et les couper
2 oignons U en fins bâtonnets. Faire chauffer la margarine dans une cocotte, y
6 carottes LJ faire dorer les cuisses de poulet et les oignons 3 minutes tout en
2 cc de margarine à 60 % remuant. Saupoudrer de fond de volaille, de cumin et de piment.
4 cuisses de poulet (800 g)
1 cc de fond de volaille Ajouter les bâtonnets de carotte, mélanger puis recouvrir d'eau
1/2 cc de cumin froide, incorporer les olives. Porter à ébullition, couvrir et laisser
1 pincée de piment de Cayenne cuire 40 minutes à feu doux, tout en surveillant: si nécessaire,
ou d'Espelette (selon le goût) ajouter un peu d'eau.
8 olives vertes dénoyautées
4 branches de coriandre Au dernier moment , ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter
Sel, poivre dans la cocotte, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel
et poivrer.

Pourq uoi pas ...

Réaliser ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment, il n' en sera que meilleur!
Accompagner de blé, de riz ou de graines de couscous (à comptabiliser).
 1Plats, accompagnements

l~lf

poule au pot
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn Cuisson : 1 h 20

Ingrédient s Faire tremper le pain dans le lait t iède. Chauffer l'huile dans une
75 g de pain complet écroûté poêle antiadhésive, y faire revenir les foies de volaille 3 min utes
8 cl de lait écrémé puis les couper en dés. Les mettre dans un récipient avec le pain
1 cc d'huile pressé, le jambon haché, l'ail, l'échalote, le persil et l'œuf battu.
100 g de foies de volaille dénervés Saler, poivrer et muscader. Malaxer le tout.
2 tranches de jambon cru (40 g)
2 gousses d 'ail hachées Remplir le poulet d e cette farce en la tassant. Coudre l'ouverture
3 échalotes hachées avec du fil de cuisine, maintenir les ailes et les cuisses en ficelant
1 cc de persil haché le poulet. Réserver. Rincer, éplucher et détailler les carottes, les
1 œuf poireaux, les navets et le céleri. M ettre le poulet dans un grand
1 pincée de noix de muscade faitout avec les légumes, l'oignon piqué, le bouquet garni et
1 poulet fermier paré (1,5 kg) le poivre en grains. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition
Sel, poivre en écumant, saler au gros sel et couvrir aux trois-quarts. Laisser
cuire pend ant 1 heure 20 minutes, à petit s bouillons.
Garniture
6 carottes LJ Enlever la ficelle du poulet, le présenter sur un plat de service,
6 blancs de poireaux LJ entourer de la farce et des légumes égouttés.
3 navets U
1/ 2 céleri-rave LJ
1 oignon piqué de 2 clous de
girofle
1 bouquet garni
1 cc de grains de poivre
Gros sel

Pourquoi p as ...
Déguster le poulet sans la peau . Une fois refroidi et dégraissé, le bouillon peut servir à réaliser
ultérieurement un potage.

1 ,., •
1f>lats, accompagnements

lW~

couscous de poulet
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients Peler les carottes et les navets, rincer les courgettes, effiler le
4 carottes U céleri: couper les légumes en gros morceaux. Ëmincer l'ail et
2 navets longs LJ l'oignon. Faire chauffer 1 litre d'eau, y dissoudre la tablette de
2 courgettes U bouillon et le concentré de tomate.
1 branche de céleri
1 gousse d'ail Dans un autocuiseur, faire chauffer l'hui e, y fa ire dorer le poulet
1 oignon 3 minutes tout en le retournant, ajouter les oignons et l'ail,
1 tablette de bouillon de volaille saupoudrer d'épices et remuer 2 minutes. Ajouter les légumes
2 CS de concentré de tomate préparés, mouiller avec le bouillon, saler légèrement et poivrer.
2 cc d'huile d'olive Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu doux 15 minutes.
4 cuisses d e poulet (600 g) Laisser tiédir et enlever le couvercle.
2 cc d'épices (raz-el-hanout)
4 CS de pois chiches en boîte Rincer et égoutter les pois chiches, les ajouter dans l'autocuiseur
{130 gl U et poursuivre la cuisson 5 minutes, à découvert.
4 CS de semoule à couscous
(12o 9)U Verser la semoule dans un récipient, recouvrir de bouillon chaud
Sel, poivre et laisser gonfler 10 minutes. Pour servir, mettre la semoule dans
un plat creux, recouvrir des cuisses de poulet et des légumes.
Accompagner d'une petite coupelle de harissa diluée dans du
bouillon.

Pourquoi pas...
Incorporer 4 CS de raisins secs dans la semoule après les avoir fait tremper dans du bou illon
(à comptabiliser).

Version optionPLUS
Semoule à couscous (l~ff
1 Plats, accom pagnements

lW~
Par person~•

poulet basquaise
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuissor : 35 mn

Ingré d ients Saler et poivrer les morceaux de poulet. P_eler et_é~~ncer ,les
6 morceaux de poulet (1,2 kg) oignons et les gousses d'ail. Griller les po1vrons a 1 a1de d un
4 oignons chalumeau, retirer la peau, les détailler en lanières. Cou~er_ le
3 gousses d'ail jambon en lanières. Egoutter les tomates et les cœurs d artichauts.
4 poivrons verts LJ
2 tranches de jambon de Faire chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une cocotte, Y faire
Bayonne dégraissé (60 g) colorer les morceaux de poulet de tous côtés pendant 3 m inutes,
1 grande boîte de tomates saupoudrer de paprika. Réserver dans un plat.
pelées au jus U
1 boft:e de cœurs d'artichauts U Verser le reste d'huile dans la cocotte, y faire blondir les oignons
4 cc d'huile d'olive 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter l'ail, les poivrons,
1 cc de paprika les tomates pelées, les cœurs d'artichauts et le bouquet garni.
10 cl de vin blanc sec Laisser mijoter 5 minutes, tout en remuant. Rem ettre les morceaux
1 bouquet garni de poulet, couvrir et poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert.
Sel, poivre Ajouter les lanières de jambon à mi-cuisson.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni et déguster

après avoir retiré la peau de la volaille.

Pourquoi pas ...

Remplacer le paprika par une pincée de p iment d'Espelette. Servir avec des pommes de terre cuit es
à la vapeur (à comptabiliser). Eplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe au lieu de les faire
griller.

1 nn
 1Plats, accompagnements

l~JJ

paupiette de poulet
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédient s Préchauffer le four à 240° C (th. 8). Couper l'aubergine en 4 tran-

1 aubergine LJ ches dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l'huile.
2 cc d'huile d'olive
4 escalopes de poulet (120 g Sur chaque escalope, déposer une tranche d'aubergine, un peu
chacune) U de mozzarella coupée en lamelles et un brin de romarin. Rouler
50 g de mozzarella allégée les escalopes de façon à former des paupiettes et les maintenir
4 brins de romarin fermées par une pique en bois. tmincer les oignons, les faire
2 oignons revenir dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
3 tomates L._] Ajouter les tomates coupées en dés, mouiller avec le vin et cuire
1 0 cl de vin blanc 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer.
8 tomates cerise L_]
Sel, poivre Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les
paupiettes. Enfourner pendant 15 minutes en prenant soin de les
retourner à mi cuisson.

Version optionPLUS
Escalopes de poulet ll~n-

1 QO
1Pl at s, accompagnements

lll )J

pintade au chou vert

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn

Ingrédients Peler carotte, o ignon, ail et échalotes. Faire fondre le bou illon
1 pintade {1,2 kg) cube dans de l'eau. Enlever la peau de la pintade, la dégraisser si
2 choux verts frisés LJ nécessaire et la couper en morceaux.
3 cc de margarine
12 cc de crème fraîche à 4% Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dans une cocotte en fonte
6 cl de vin blanc sec (adaptée au four), mettre 2 cuillerées à café de margarine pour
1 carotte U faire revenir les morceaux de pintade. Ajouter la carotte coupée
1 oignon en rondelles, l'oignon, l'ail et les échalotes. Mouiller avec le
2 gousses d'ail bouillon, saler, poivrer et enfourner 30 minutes.
2 échalotes
Thym, laurier Pendant ce temps, préparer les choux. Éliminer les côtes les p lus
50 cl d'eau dures, couper le trognon. Rincer les choux et les faire blanchir
1 cube de bouillon de poule dé- 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir, les
graissé égoutter puis les couper grossièrement.
Sel, poivre
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer la margarine
restante puis aj outer les cho ux en remuant à l'aide d'une cuillère
en bois. Maintenir au chaud.

Sortir la pintad e de la cocotte, mettre les morceaux sur le chou.

Retirer le gras du jus de cuisson puis déglacer les sucs de viande
avec le vin b lanc et la crème. Saler, poivrer. Arroser la pintade et le
chou avec le jus filtré.

Pourquoi pas ...

Préparer ce plat la veille et le réchauffer au moment de servir.
 1Plats, accompagnements

ll!JJ
Pa • p .erne

soupe aux pâtes et aux haricots

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 36 mn Repos : 12 h

Ingrédients La veille, faire tremper les haricots secs dans un récipient d'eau
120 g de haricots rouges secs L_] froide. Le lendemain, les égoutter. Hacher l'ail, l'oignon et le céleri
1 gousse d'ail après l'avoir effilé.
1 oignon
1/2 branche de céleri Dans un autocuiseur, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'ail,
2 cc d'huile d'olive l'oignon et le céleri sans les faire colorer, pendant 2 ""linutes.
400 g de dés de tomates fraîches Ajouter les dés de tomate, remuer 1 mmute pus verser les
ou en boîte haricots secs et un litre d'eau. Porter à ébullition, fermer
100 g de courgette D hermétiquement et cuire 15 minutes, à feu doux. Réserver puis
1 00 g de carotte D enlever le couvercle.
100 g de poivron vert D
100 g de haricots verts LJ Pendant ce temps, rincer et préparer les autres légumes:
60 g de pâtes à minestrone détailler en petits dés la courgette, la carotte et le poivron ;
(macaroni) U effiler et couper en deux les haricots verts Les ajouter dans la
1 CS de persil plat ciselé soupe, poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert. Incorporer
50 g de parmesan râpé les pâtes et le persil, cuire 8 minutes de plus. Saler et poivrer.
1 CS de basilic frais ciselé Pour servir, verser la soupe dans une soupière, saupoudrer de
Sel, poivre parmesan et parsemer de basilic.

Pourquoi pas...
Pour un plat principal, aug menter la quantité de pâtes et d 'ea u.

Version option US
pâtes lll }J

1 011
 1 Plats, accompagnements

ll~)J
Par persorne

tourte aux pommes de terre

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 22 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 210 °( (th. 7). Rincer les pommes de terre,
800 g de pommes de terre LJ les faire cuire à la vapeur, en autocuiseur, pendant 10 minutes. Les
3 œufs peler et les couper en tranches fines. Saler et poivrer. Battre
12 CS d e crème à 5% (180 g} 2 œufs entiers en omelette avec la crème, sa ler et poivrer.
3 grandes feuilles de brick de
17 9 Garnir un moule à fond amovible (22 centimètres de d iamètre)
1 branche de romarin d'une feuille de cuisson puis de 2 feuilles de brick superposées,
Sel, poivre étaler une couche de pommes de terre, arroser de la préparation
à l'œuf et à la crème, recouvrir du reste de pommes de terre
et parsemer de brins de romarin. Piquer la feuille de brick
restante avec la pointe d'un couteau, la disposer sur le dessus.

Casser le dernier œuf, sépa rer le blanc du jaune. À l'aide d'un

pinceau, souder les bords avec le blanc c'œuf légèrement battu,
dorer le dessus avec le jaune. Enfourner à mi-hauteur pour
12 minutes puis démouler en retirant le pourtour du moule.

Pourquoi pas...
Servir chaud ou tiède avec une salade verte (à comptabiliser).

1 ,.,,
 1Plats, accompag nements

ll~JJ

terrine de légumes
Pour 6 personnes
Préoaration : 15 mn Cuisson : 50 mn Repos : 6 h

Ingrédients Préchauffer le four à 160 oc (th. 5/6). Émietter le pain dans un

100 g de pain rassis (mie) saladier, arroser de crème et réserver. Couper le jambon en
8 CS de crème liquide à 5 % lanières. Faire cuire les légumes surgelés pendant 5 minutes au
(120 g) four à micro-ondes (750 W). Égoutter, saler, poivrer, ajouter le
1 tranche de jambon blanc quatre-épices, le persil et la ciboulette.
dégraissé, découenné (50 g) LJ
1 sachet de brunoise de légumes Dans un robot, mixer les œufs avec le pain imbibé de crème, les
surgelés sans pomme de terre lanières de jambon et la moitié des légumes cuits. Incorporer le
{450 g) reste de légumes cuits à cette mousse, mélanger et rectifier
1 pincée de quatre-épices l'assaisonnement.
1 cc de persil haché
1 CS de ciboulette ciselée Graisser une terrine antiadhésive d'une contenance d'un litre
4 œufs moyens avec la margarine, y verser la préparation. Enfourner dans un
1 cc de margarine à 60 % bain-marie pour 45 minutes. Laisser tiédir. filmer et réserver
Sel, poivre au frais pendant 6 heures. Pour servir, démouler et couper en
tranches.
 1 Plats, accompagnements

ll1JJ

tarte aux courgettes sans pâte

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 32 mn

Ingré dients Préchauffer le four à 200 °( (th. 6/7}. Couper les courgettes en
2 courgettes LJ a
petits dés. Porter ébullition une grande quantité d'eau avec une
2 œufs moyens pincée de sel. Verser les dés de courgettes et les faire pocher
10 cl de crè me épaisse à 4 % 2 minutes. Ëgoutter soigneusenent et réserver.
3 CS de parmesan râpé (30 g)
1 CS de semoule très fine {20 g) Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, le parmesan et
1/ 2 cc de muscade la semoule. Saler, poivrer et muscader. Incorporer les courgettes.
1 cc de margarine à 60 % Bien mélanger le tout.
Sel, poivre
Graisser un moule à quiche antiadhésif de 20 centimètres de
diamètre avec la margarine. Verser la préparation et cuire au four
pendant 30 minutes.

1 1()1'\
 1Plats, accompagn ements

lli JJ
ramequins de semoule
au fromage
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 50 centilitres d'eau
80 g de semoule fine avec une pincée de sel. Verse r la semoule en pluie et laisser
1 pincée de noix de muscade cuire 8 à 10 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois.
râpée Poivrer et muscader. Laisser légèrement tiédir. Préchauffer le four
2 œufs moyens oc
à 210 (th. 7).
60 g de gruyère râpé
2 cc de margarine à 60 % Dans un réetpient, battre les œufs en omelette, les incorporer à la
Sel, poivre semou le ainsi que le gruyère râpé. Bien mélanger.

Gra isser 4 ramequins individuels avec la margarine. Les rempl ir de

la préparation à la semoule, tasser avec le dos d'une cuillère. Faire
gratiner pendant 15 minutes. Servir chaud.

Pourquoi pas...
Démouler sur des assiettes, accompagner d'un coulis de tomates préparé sans matière grasse et
d'une tranche de jambon (à compt abiliser).

1 1()Ï
1 Plats, accompagnements

lliJJ

farfalles à la sicilienne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 5 mn Cuisson : 22 mn

Ingrédients Porter une grande quantité d'eau salée à ébu ll ition. Y plonger les
140 g de farfallesLJ pâtes et laisser cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver
1 gousse d'ail au chaud. Pendant ce temps. peler et hacher l'ail, couper la
60 g de mozzarella allégée mozzarella en petits dés.
2 cc d' huile d'olive
200 g de légumes à ratatouille Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive,
surgelés verser les légumes à ratatouille et laisser cuire à feu doux pendant
1 cc de basilic surgelé 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail
Sel, poivre haché et les dés de mozzarella puis mettre les pâtes. Poivrer et
parsemer de basilic, mélanger pendant 2 minutes. Servir bien
chaud.

Version optionPLUS
pâtes lWJ
1Pl ats, accompagn ements

l~J
Par personne

gratin de citrouille
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédient s Découper la citrouille en gros cubes de taille égale, rincer les

1 morceau de citrouille (800 g blancs de poireaux et les couper en deux. Ëmincer le cœur de
sans la peau) U céleri. Faire bouillir 50 centilitres d'eau avec une pincée de sel
2 blancs de poireaux avec 3 cm dans un autocuiseur, y plonger les légumes, fermer et cuire
de vert (200 g) U 10 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape.
50 g de cœur de céleri
3 œufs moyens Préchauffer le four à 210 oc (th. 7). Égoutter les légumes, réserver
1 pincée de muscade râpée les poireaux et les couper en morceaux. Mettre le reste des
30 g de gruyère râpé allégé légumes dans le bol d'un blender avec les œufs. Mixer jusqu'à
1 cc de margarine à 60 % l'obtention d'une crème mousseuse. Saler, poivrer, muscader et
Sel, poivre ajouter les morceaux de poireaux.

Graisser un plat à gratin antiadhésif avec la margarine, verser la

préparation, répartir le gruyère râpé et enfourner pour 25 minutes,
jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

t - - .;
1t' lats, accompagnements

ll~JJ

truffa de
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 14 mn

Ingrédients A l'aide d'un couteau économe, couper le cantal en petites

60 g de cantal doux lamelles. Rincer les pommes de terre sans les peler, les mettre
4 pommes de terre (240 g) LJ dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau et une pincée
2 œufs U de gros sel, cuire 8 minutes. Laisser tiédir les pommes de terre, les
2 CS d e fromage blanc à 0 % peler et les écraser grossièrement à l'aide d 'une fourchette.
1 cc d' huile
Gros sel, poivre du moulin Battre les œufs en omelette dans une terrine, poivrer. Ajouter le
fromage blanc, les pommes de terre écrasées et les lamelles de
cantal. Bien mélanger.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est bien

chaude, verser la préparation et cuire comme une omelette,
3 minutes de chaque côté : réduire le feu pour la deuxième face
et couvrir en fin de cuisson. Faire glisser la truffade sur un plat de
service, la couper en 4 parts.

Pourquoi pas...
Pour plus de parfum, frotter la poêle avec une gousse d'ail avant de la faire chauffer. Accompagner
d'une salade verte assaisonnée d'une sauce à l'ai l (à comptabil iser).

Version optionPLUS
Oeufs llJ:JJ

1108
 1 Pl ats, accompagnements

haricots à l'agneau
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson: 18 mn

Ingrédients Écosser les haricots. Peler l'ai l et les oignons, les émincer, les
240 g de haricots blancs frais mettre dans le bol d'un robot et les hacher, réserver. Couper la
écossés, type cocos {500 g avec tranche de gigot en morceaux, les hacher également et réserver.
les cosses) U Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire reven ir le hachis
1 gousse d'ail d'ai l et d'oignon 2 minutes, ajouter l'agneau haché, remuer
2 oignons 2 minutes de p lus. Saler, p oivrer, saupoudrer de curcuma, ajouter
1 tranche de gigot d 'agneau les tomates et laisser cuire 4 minutes, tout en remuant. Réserver
{100 g) au chaud.
3 cc d'huile d'olive
1 cc de curcuma Dans un autocuiseur, porter 1,5 litre d'eau à ébullition, verser
1 boîte de dés de tomates les haricots en grains, ajouter le bouq uet garni, fermer
{200 g) hermétiquement et cuire 10 minutes, à feu doux. Égoutter les
1 bouquet garni {thym, persil, haricots, les verser dans un plat creux, arroser de sauce, mélanger
laurier) et rectifier l'assaisonnement.
Sel, poivre

Pour quoi pas...

Remplacer les haricot s frais par des haricots coco surgelés.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la qualité des haricots : si les grains sont demi-secs,
compter 15 minutes.

Version optionPLUS
Haricot s b lancs tl.!».

1 110
lW~
Par oe"SO ' li

courgettes rondes farcies

à la ricotta et à l'origan
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 33 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180 oc

(th. 6). Rincer les courgettes. Les
4 petites courgettes rondes faire précuire 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée.
(soo g> U Ëgoutter et laisser tiédir. Imbiber la mie de pain de lait puis la
1 tranche de pain de mie écroûté presser. Dans un récipient, mélanger la ricotta, le jaune d'œuf, la
(20 g) mie de pain, la gousse d'ail pressée et l'origan. Saler et poivrer.
1 CS de lait écrémé
120 g de ricotta Couper les courgettes aux trois-quarts, réserver les chapeaux. Les
1 jaune d'œuf évider à l'aide d'un couteau à lame fine puis d'une petite cuillère
1 gousse d'ail pressée en laissant un peu de pulpe autour de la paroi. Les remp li r de la
1 cc d 'origan séché préparation à la ricotta.
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin Huiler un petit plat à gratin antiadhésif, disposer les cou rgettes
côte à côte, les chapeauter et enfourner pour 30 minutes.
À mi-cuisson, ajouter un peu d'eau dans le fond du plat, si
nécessaire.

Pourquoi pas ...

Servir avec un coulis de tomat es fraîches aux herbes. Accompagner de filet s de rougets poêlés (à
comptabiliser).

1112
 1Plats, accompagnements

lll JJ
Par pe'50r~e

ratatouille au piment
d'espelette
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients Epépiner le poivron et les tomates. Peler la pomme de terre.

1 petit poivron vert LJ Emincer les oignons en lamelles et le poivron en lanières. Détailler
5 tomates bien mûres LJ l'aubergine en cubes et la courgette en rondelles. Peler et couper
1 pomme de terre (200 g)LJ les tomates en quartiers. Couper la pomme de terre en dés.
2 oignons Presser l'ail.
1 petite aubergine [_]
1 petite courgetteLJ Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire rissoler les oignons
1 gousse d'ail hachée 2 minutes, ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 1 minute
2 cc d'huile d'olive tout en mélangeant.
1 cc d'herbes de Provence
~ cc de piment d'Espelette Ajouter l'aubergine et la courgette, faire cuire 2 minutes tout en
Sel mélangeant. Pour finir, mettre les tomates, les pommes de terre
et l'ail. Saler, saupoudrer d'herbes de Provence et de piment
d'Espelette.

Mélanger tous les légumes, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur

feu doux.

Pourquoi pas...
Déguster cette ratatouille chaude ou froide. Elle sera délicieuse également réchauffée. Si les tomates
rendent beaucoup de j us, enlever le couvercle avant la fin de la cuisson pour laisser s'évaporer un
peu de liquide.

1 1111.
1 t'lats, accompag nements

lli JJ

gratin provençal au thym

Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Rincer puis couper les courgettes en ronde lles. Les cuire 3 minutes
600 g de courgettes LJ dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les réserver sur du
Yz 1 de lait écrémé papier absorbant.
4œufs U
1 brin de thym Enlever la peau des tomates après les avoir plongées dans de
1 cc de margarine végétale l'eau bouillante, les couper en deux, les presser légèrement pour
éliminer les pépins, les couper grossièrement en cubes. Les faire
Concassée de tomates : cuire dans une sauteuse avec sucre, sel, poivre, les échalotes
500 g de tomates hachées, l'ail pilé et le thym pendant 15 minutes, sur feu doux.
1 cc de sucre
2 échalotes Préchauffer le four à 21 O"C (th. 7). Dans u11 sa ladier, mélanger, lait,
2 gousses d'ail œufs, sel et poivre puis réserver. Margariner le fond d'un plat à
3 brins de thym four, verser la concassée de tomates, disposer dessus les rondelles
Sel, poivre de courgette, le thym puis verser le mélang e œufs et lait. Couvrir
et enfourner 30 minutes.

1 1 1h
1 Plats, accompag nements

lW~
Par oersor ne

lentilles en salade
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn Cuisson: 30 mn

Ingrédients Mettre les lent illes dans un p lat en verre culinaire. Recouvrir avec
200 g de lentilles vertes LJ 3 fois leur volume d'eau et ajouter le cube de bouillon, les
1 cube de bouillon échalotes et l'ail hachés puis le thym. Faire cuire au four à micro-
2 échalotes ondes, puissance maximum, 25 minutes.
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais Vérifier la cu isson, remettre 5 minutes si elles sont trop fermes.
2 yaourts nature Les égoutter et les assaisonner, lorsqu'elles sont encore cha udes,
2 CS de moutarde avec les yaourts battus avec la moutarde, sel et poivre. Mélanger
1 botte de ciboulette avec la cibou lette ciselée et servir tiède ou froid.
Sel, poivre
1 Plats, accomp ag nements

l~JJ
Par f)e'SOO I1e

confit dl oignons aux raisins secs

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Peler et
6 CS de raisins secs (60 g) émincer finement les oignons. Faire chauffer la margarine dans
500 g d'oignons doux une sauteuse antiadhésive, verser les oignons et les faire fondre
4 cc de margarine à 60 % sans les laisser colorer: ajouter un peu c'eau en cours de cuisson.
1 CS de sucre en poudre Saler et saupoudrer de sucre, cuire 30 minutes tout en remuant
Sel, poivre du moulin de temps en temps, jusqu'à ce que la purée d'oignons soit
légèrement caramélisée.

Égoutter les raisins et les incorporer dans le confit d'oignons,

10 minutes avant la fin de la cuisson. Rect ifier l'assaisonnement en
sel et poivrer.

Pourquoi pas ...

Servir ce confit bien chaud en accompagnement de couscous, viande de bœuf ou de porc grillée
(à comptabiliser}.
1Plats, accompagnements

l~JJ
P~r persome

chou farci au sarrasin

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson: 1 h

Ingrédients Laver le chou, couper le trognon et le laisser entier. Porter de l'eau

1 gros chou vert LJ à ébullition dans un grand faitout pour y faire blanchir le chou
80 g de sarrasin en grains U entier. Laisser reprendre l'ébullition puis égoutter le chou.
1 gros oignon Éplucher les légumes. Hacher l'oignon, émincer les champignons.
60 g de jambon dégraissé Rincer les herbes et les hacher finement. Mélanger tous ces
découenné U ingrédients :sarrasin, oignon, herbes, champignons, jambon
200 g de champignons coupé en dés, sel et poivre.
de Paris LJ
1 gros bouquet de persil Ouvrir d élicatement le chou. Entre chaque feuille et sans les
1 gros bouquet de ciboulette casser, déposer un peu de farce et reconstituer le chou. Attacher
1 carotte U les dernières feuilles avec de la ficelle de cuisine ou bien un
1 oignon piqué d'un clou de bâtonnet de bois pour les maintenir fermées.
girofle
Sel, poivre Dans le faitout, placer le chou avec 4 verres d'eau. Ajout er ensuite
la carotte, l'oignon piqué d'un clou de girofle ainsi que du gros
sel. Faire cuire 1 heure, sans remuer mais en rajoutant de l'eau si
nécessa ire. Servir bien chaud.
1Desserts, collations

lW~

amandine aux pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Repos: 1 h

Ingrédients Préchauffer le four à 200 oc

(th. 6/7}. Éplucher les pommes,
2 pommes enlever le cœur et les pépins puis les râper avec une grille à gros
1 cc de jus de citron trous. En peser 180 grammes, les citronner. Tamiser la farine, la
50 g de farine levure et la poudre d'amandes.
1 cc de levure chimique en pou-
dre Dans un récipient, battre l'œuf enfer et le blanc avec l'édulcorant.
3 CS de poudre d 'amandes (30 g) Incorporer le mélange à la farine et à la poudre d'amandes tout en
1 œuf entier+ 1 blanc remuant . Délayer avec la crème, parfumer avec l'extrait de vanille
4 CS d 'édulcorant en poudre et la cannelle . Ajouter les pommes râpées et mélanger le tout.
4 CS de crème épaisse à 5 %
(60 g) Graisser 4 moules à tartelettes antiadhésifs hauts (d'une
2 gouttes d'extrait de vanille contenance de 10 centilitres) en les vaporisant d'huile en spray.
1 pincée de cannelle Répartir la préparation. Parsemer de sucre vanillé . Enfourner pour
4 pulvérisations d'huile en spray 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
1 sachet de sucre vanillé Laisser tiédir un peu et démouler. Réserver au frais.

Pou rquoi pas ...

Accompagner d'une grappe de groseilles ou de quelques myrtilles.
1 Desserts, collations

l~JJ
~ar perso~ne

régal du matin
Pour 1 personne
Préparation: 5 mn Cuisson: 4 mn Repos : 15 mn

Ingrédients Faire bouillir le lait dans une petite casserole avec l'édulcorant.
10 cl de lait écrémé Ajouter les flocons d'avoine dans le lait chaud et remuer quelques
1/2 cc d'édulcorant liquide de secondes jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Laisser tiédir.
cuisson
2 CS de flocons d'avoine (20 g) Dans un bol, battre l'œuf en omelette à l'aide d'une fourchette
1 œuf moyen puis incorporer la préparation aux flocons d'avoine, bien
112 cc de margarine à 60 % mélanger.

Graisser une petite poêle antiadhésive de 16 centimètres de

diamètre avec la margarine, la mettre sur feu vif. Lorsqu'elle est
b ien chaude, verser la préparation, lisser et laisser cuire cette
crêpe épaisse sur feu doux à moyen pendant 2 minutes 30.
Retourner à l'aide de 2 spatules et poursuivre la cuisson
1 minute 30. Faire glisser la crêpe sur une assiette et déguster.

Pourquoi pas ...

Accompagner d'une compote de fruits de saison aux épices (pommes, abricots ou prunes).
1Desserts, collations

lWJ
PJ ptHO n»

gratin de semoule
aux fruits pochés
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 1 h 40

Ingréd ient s Éplucher les poires et les pêches. Les couper en huit, enlever le
2poires U cœur et les pépins. Les pocher dans une casserole d'eau avec
2 pêches l.J 1 cuillerée à café de sucre et le zeste de citron. Cuire 1 heure en
1 cc de sucre couvrant. Laisser refroidir 1 heure.
Le zeste d'un citron non traité
% 1 de lait écrémé Préchauffer le four à 240°C (th.B). Porter le lait à ébullition avec
75 9 de semoule fine le sel. Hors du feu , verser en pluie la semoule et 35 g rammes
60 9 de sucre de sucre. Remettre sur feu doux et porter juste à ébullition en
3 jaunes d'œuf remuant sans cesse. Laisser reposer 5 minutes.
1 pincée de sel
Fouetter les jaunes d'œufs avec 30 grammes de sucre jusqu'à ce
que le mélange devienne blanc et ajouter la semoule. Verser la
préparation dans 4 petits plats à gratin. Disposer sur le dessus,
des lamelles de poire et de pêche en les enfonçant légèrement
dans la semoule. Enfourner 10 minutes.
 1 Desserts, collat ions

ll~JJ
Par person'le

soufflé au kirsch
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180 oc {th. 6). Séparer les jaunes des blancs
4 œufs moyens à température d'œufs. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, le
ambiante + 1 blanc kirsch et la gousse de vanille fendue et grattée. Enlever la gousse.
30 cl de lait écrémé
4 cc de sucre en poudre + 1 cc Dans une cassero le à fond épais, faire fondre la marga rine à feu
pour le moule doux, ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes avec une
2 CS de kirsch spatu le en bois pour faire un roux blond. Verser le lait peu à
1 gousse de vanille peu tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation épa ississe,
10 cc de beurre à 41 %(50 g) + retirer du feu à ébullition. Mettre cette béchamel dans un saladier
1 cc pour le moule et laisser tiédir 10 minutes.
60 g de farine
3 CS d 'édulcorant en poudre Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec une
pour cuisson pincée de sel puis incorporer l'édulcorant tout en continuant
1 cc de sucre glace de fouetter. Incorporer les jaunes un par un dans le saladier
Sel contenant la béchamel. Ajouter les œufs en neige en soulevant la
masse.

Graisser et saupoudrer de sucre un mou le a soufflé. Le remplir de

la préparation, jusqu'aux trois-quarts. Lisser la surface et enfourner
pour 25 minut es: ne pas ouvrir la porte du four en cours d e
cuisson. Saupoudrer de sucre glace et déguster de suite, avant
que le soufflé ne retombe.

Pourquoi pas ...

Accompagner d'un coulis d e framboises préparé avec 300 g de framboises, 1 CS de jus de citron et
1 CS d'édulcorant en poudre. Parfumer avec une dose de kirsch chauffé avec 2 cuillerées à soupe
d'eau, afin d'en éliminer l'alcool (à comptabiliser).
1Desserts, co llations

l~J

gâteau maltais
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 42 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 170oc (th. 5/6). Tamiser le sucre ct

4 CS de sucre en poudre l'édulcorant. Brosser l'orange sous l'eau, râper un peu de zeste,
p arfumé à la vanille en prélever la valeur d'une cuillerée à café.
2 CS d'édulcorant
1 orange non traitée Monter les blancs d'œuf en neige très ferme avec une pincée
6 blancs d'œufs de sel, pendant 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange sucre-
1 cc de zeste d 'orange râpé édulcorant et le zeste d'orange sans« casser » les blancs puis
140 g de farine à levure ajouter la farine et la margarine fondue : mélanger délicatement
incorporée entre chaque élément ajouté. Verser la préparation dans un moule
6 cc de margarine végéta le à en silicone de 20 centimètres de diamètre. Enfourner pour environ
60 % 40 minutes: vérifier si le gâteau est cuit avec la pointe d'un
2 cc de marmelade d'orange couteau.
allégée
Sel Pendant ce temps, peler l'orange, la couper en fines rondelles,
enlever les membranes blanches. Dans une petite sauteuse, faire
chauffer la marmelade avec 2 cuillerées à soupe d'eau, mettre les
tranches d'orange et remuer 1 à 2 minutes pour les enrober de
sirop. Démouler le gâteau, disposer les tranches d'orange sur le
dessus. Déguster à température ambiante ou froid.
1 Desserts, collations

lWJ
Pa• persorre

tarte aux griottes et aux poires

Pour 8 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson: 35 mn Repos : 30 mn

Ingrédients Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la fa rine et creuser un

Pâte puits. Ajouter la margarine, une pincée de sel, le petit-suisse et
160 g de farine+ 1 CS pour le la cuillerée à soupe de sucre, amalgamer le tout. Pétrir la pâte,
plan de travail former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
50 g de margarine à 60 %
1 petit-suisse à 0 % (60 g) Faire dégeler les griottes à temp érature ambiante ou au four
1 CS de sucre en poudre à micro-ondes. Préchauffer le four à 200 °( (th. 6/7). Pe ler les
Sel poires, les couper en quartiers et les citronner. Saupoudrer
d'une cuillerée à soupe de sucre, filmer et réserver au frais.
Garniture Faire chauffer 1 cuillerée à café de margarine dans une sauteuse
400 g de griottes dénoyautées antiadhésive, mettre les griottes, les saupoudrer d'une cuillerée à
surgelées LJ soupe d e sucre et cuire 10 minutes. Réserver.
2 poires l_j
1 CS de jus de citron Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau sur un p lan de travail fariné,
2 CS de sucre en poudre la disp oser dans un moule à tarte de 26 centimètres chemisé de
1 cc de margarine à 60 % papier su lfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poser
1 petit-suisse à 0 % (60 g) un plat en pyrex de diamètre inférieur par-dessus, cuire à blanc
30 g de mascarpone 25 minutes. Mettre le fond de pâte sur un plat de service, laisser
1 sachet de sucre vanillé tiédir. Mélanger le petit-suisse, le mascarpone et le sucre vanillé.
Étaler la préparation sur la pâte, ranger les quartiers de poires au
centre et les griottes autour.
1Desserts, collatio ns

lW~

millas aux pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingré d ients Préchauffer le four à 200 °( (th . 6/7). Faire tiédir le lait.
10 cl de lait Y2 écrémé ajouter le lait en poudre et le cognac. Tamiser la farine avec
1 CS de lait Y2 écrémé en poudre la levure et une pincée de sel. Dans un récipient, fouetter les
1 cc de cognac œufs avec l'édulcorant. Ajouter la farine tamisée en pluie, bien
60 g de farine de blé mélanger. Diluer peu à peu avec le lait tiédi.
1 cc de levure chimique
2 œufs entiers moyens Peler et couper chaque pomme en 8 quart1ers. Les arranger
3 CS d'édulcorant en poudre harmonieusement dans un moule à manqué en silicone de
3 pommes (400 g) U 20 centimètres de d iamètre (d'une contenance d'un litre). Verser
4 cc de sucre en poudre la pâte par-dessus, enfourner pour 25 minutes. Mettre le four en
(vergeoise ou cassonade) position gril, saupoudrer le millas de vergeoise ou cassonade et
Sel poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir tiède ou froid.

Pourquoi pas ...

Remplacer en totalité ou en partie la farine de blé par de la farine de maïs ou de millet.
1 D esserts, co llations

l~JJ
Par persorne

tatin de bananes
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180° C (th.6). Enlever la peau des bananes

8 bananes moyennes L:J et les couper en rondelles. Mettre la margarine dans une poêle
8 cc de margarine à 60% antiadhésive avec le sucre et les grains de vanille prélevées dans
100 g de sucre canne les gousses. Faire fondre à feu très doux.
3 gousses de vanille
240 g de pâte feuilletée allégée Ajouter les bananes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la
caramélisation commence.

Disposer les bananes et le caramel dans un mou le à tarte

antiadhésif. Recouvrir de pâte feuilletée en enfonçant la bordure à
l'intérieur du moule. Enfourner pendant 30 minutes.

1 140
1 Uesserts, col lations

lllJJ
Par personne

savarin aux pruneaux à l'orange

Pour 8 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Repos: 1 h 30

Ingrédients Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Dénoyauter les
12 g de levure fraîche du pruneaux, les émincer. Dans un saladier, tamiser la farine avec le
boulanger sel puis former une fontaine. Casser les œufs au centre, mélanger
12 cl de lait écrémé puis verser la levure diluée. A malgamer le tout du bout des
8 pruneaux moyens doigts, ajouter le beurre puis le sucre, pétrir la pâte à chaque fois
250 g de farine + 1 cc pour le pour la rendre homogène et souple. Laisser reposer 15 minutes
moule sous un linge. Travai ller de nouveau la pâte en incorporant les
2 œufs entiers moyens (120 g) pruneaux, la isser reposer 15 minutes sous un linge.
+ % jaune pour dorer
20 g de sucre (1 CS + 1 cc) Graisser et fariner un moule à savarin avec 1 cui llerée à café de
50 g de beurre à 41 % + 1 cc beurre et 1 cuillerée à café de farine. Verser la pâte jusqu'aux
pour le moule deux-tiers, laisser reposer encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle
Sel atteigne les bords du mou le. À l'aide d'un pinceau, dorer la
surface de jaune battu . Préchauffer le four à 210 oc (th . 6/7).
Sirop Enfourner le moule à four bien chaud pour environ 20 à 25
20 cl de jus d'oranges en brique minutes.
1 cc d'édulcorant liquide de
cuisson Mélanger le jus d'orange avec l'édu lcorant et le rhum . Démou ler
1 cc de rhum (facultatif) le savarin sur une gri lle, laisser tiédir quelques minutes, le piquer
avec une aig uille et l'imbiber de jus. Déguster froid.

Pourquoi pas ...

Remplir éventuellement l'intérieur de fruits frais.

114)
 1Desserts, col lat ions

lW~

gâteau aux abricots

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Préchauffer le four à 180oc (th. 6). Dans un moule à manqué en

20 g de caramel pour nappage silicone de 20 centimètres de diamètre, napper le fond et les
12 abricots bien mûrs U parois avec le caramel. Rincer, dénoyauter et couper en deux les
70 g de farine abricots, disposer 12 oreillons côté bombé au fond du moule.
30 g de maïzena Réserver.
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs moyens + 1 blanc Tamiser la farine, la maïzena et la levure avec une pincée de sel.
1 CS de sucre en poudre Séparer les blancs de jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige
4 CS d'édulcorant en poudre avec une pincée de sel, réserver. Dans un cul-de-poule, battre les
1 cc de vanille en poudre jaunes avec le sucre, l'édulcorant et la vanille jusqu'à ce que le
100 g de fromage blanc à 20 % mélange devienne mousseux. Ajouter le mélange à la farine et le
1 sachet de sucre vanillé fromage blanc, bien mélanger puis incorporer délicatement les
Sel blancs en neige en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la préparation sur les abricots, ajouter les 12 oreillons

restants et enfourner pour 25 minutes. Saupoudrer de sucre
vanillé et poursuivre la cuisson 5 minutes, en position gril.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, si elle ressort
sèche, la cuisson est terminée. Laisser tiédir un peu et démouler.
Servir à température ambiante ou froid.

Pourquoi pas...
Utiliser de petits moules à muffins pour réaliser des petits gâteaux individuels
1 uesserts, co llations

lWJ
pour 1 CS

confiture de prunes express

Pour 1 pot de 300 g (1 0 CS bombées)
Préparation: 15 mn 1 Cuisson: B mn

Ingrédients Mettre les prunes dénoyautées et coupées en deux dans une

450 g de prunes dénoyautées u petite casserole. Asperger de jus de citron et d'eau et faire cuire
1 cc de jus de citron 4 minutes, en remuant et en écrasant les fruits avec une spatule.
5 cl d'eau Mélanger une cuillère à soupe de fructose avec la pectine de
4 CS de fructose (60 g) fruits, saupoudrer les prunes du mélange, ajouter la pincée de
1 CS de pectine de fruits cannelle et faire cuire 2 minutes, à feu vif, sans cesser de remuer.
1 pincée de cannelle Saupoudrer des 3 cuillerées à sucre restantes de fructose et
poursuivre la cuisson pendant 2 minutes de plus sans cesser de
remuer.

Mettre la confiture dans un petit bocal à couvercle, laisser refroidir

et fermer. Conserver au réfrigérateur.

Pourquoi pas ...

Choisir des quetsches bien rouges ou des reines-claude d'un beau vert doré. Cette confiture légère
peut aromatiser un yaourt, farcir un gâteau ou être dégustée sur une tartine.

14
Index par ingrédients

abricot avocat
Gâteau aux abricots ....... ... ................................. .. 144 Soupe glacée d'avocat au concombre ................. 12

agneau avoine
Haricots à l'agneau ... ....... ........... ..... .............. ...... 11 0 Régal du matin ..................... .............................. 128

ail banane
Filet mignon de porc à l'ail ........ ........................ ... 70 Curry de porc au lait de coco ................ ............... 68
Tatin de bananes ...................... .......................... 140
alcools divers

Jambon au porto .................................................. 72 bar

Soufflé au kirsch ............ ............................. .. .. .... 132 Filet de bar aux olives .......................................... 42
Millas aux pommes .. ........ ................................... 138 Tajine de poisson .. ............................................... 46
Savarin aux pruneaux à l'orange ........................ 142
Raie pochée au cidre .. .................... .... .......... .. .... .. 28 bœuf

Parmentier de boeuf et mousse de céleri ............ 56

amande Aubergine gratinée à la bolognaise ..................... 52
Amandine aux pommes ..................................... 126 Bou lettes de viande à la marocaine ..................... 54
Cluchili .................. .................... ............................ 58

artichaut Hachis camarguais ................................................ 60

Velouté d'artichaut ................................................. 8
Poulet basquaise .................................................. 88 boulgour
Taboulé .. ......... .... ...................................... ........... 18
asperge
Terrine de poisson aux asperges .. ...................... .. 20 brick
Tou rte aux pommes de terre .......... .................. .... 96
aubergine
Aubergine gratinée à la bolognaise .......... ........... 52 cabillaud
Paupiette de poulet .............................................. 90 Terrine de poisson aux asperges ................ .......... 20
Ratatouille au piment d'espelette ...................... 114 Cabillaud en papillote, sauce chien ..................... 44
Gratin de cabillaud au basilic .. ............................. 50
 caramel citron confit

Gâteau aux abricots .............. ... .. ... ... ......... .. ........ 144 Tajine de poisson .. .. ... ..... ............... .. .. ................ ..46

carotte citron vert

Potée de poisson aux légumes .. .. ............. ........... 36 Brochettes M adras .. .............. .. ............ ................. 30
Pot au feu de lapin .... ....................... ................ .... 76 Cabillaud en papillote, sauce chien .... .. .... ........... 44
Poulet Laotien ............. .. ....................................... 80
Poulet aux ca rottes .......................... ..................... 82 coco (lait)
Poule au pot ...... ................................................... 84 Curry de porc au lait de coco .. ........ ................. .... 68
Couscous de poulet .......... ..... .. .... ................... ..... 86
Pintade au chou vert ........... .. ................................ 92 concombre

Soupe aux pâtes et aux haricots ................. .......... 94 Soupe glacée d'avocat au concombre ................ .. 12

Tartare de saLmon ............................................... 16

céleri Taboulé ...... ................................ ............... ........ ... 18
Parmentier de boeuf et mousse de céleri ........... . 56
Poul et Laotien ........................... .. ......................... 80 courgette

Poule au pot ..... .. ............ .. ...... ..... ....... .................. 84 Boulettes de viande à la marocaine ..................... 54
Gratin de citrouille .............................................. 106 Hachis camarguais ... ................................ ............. 60

Poulet Laotien .. ............... ......... .. ... ........... ............ 80

cerise Couscous de poulet ............................................. 86
Tarte aux griottes et aux poires ................ .......... 136 Soupe aux pâtes et aux ha ricots ......... .................. 94

Ta rte aux coLrgettes sans pâte .......................... 100

champignon Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes .. .... 112
Poêlée au surimi et crevettes .............................. . 38 Ratatouille au piment d'espelette ....... ............... 114
Filet de bar aux olives .......................................... 42 Gratin provença l au thym .................................... 116
Veau M arengo ..................... ................................. 62
Paupiettes de veau grand-mère ........................... 64 crabe

Jambon au porto ..................... ............... .............. 72 Cake au crabe ........................................ ............... 22

Chou farci au sarrasin ............ ................. ...... .. .... 122
crevette

chou Brochettes Madras ............................................ ... 30

Pintad e au chou vert .......... ................................... 92 Poêlée au suri mi et crevettes .. ............................. 38
Chou f arci au sarrasin ......................................... 122
Tagliate lles fraîches à l'espadon, citron dinde

et estragon .................. ......................................... .48 Terrine de lapin en gelée ..................................... 14

égelfin haricot blanc
Eglefin en cocotte au fou r ..... .............................. .40 Haricots à l'agneau ....... .. .. .......... .. ........ ........... ... 110

endive haricot sec

Flan d'endives au haddock .... ................... ...... ...... 26 Cluchili .... ...... .. .... .............. ....................... .. ... .. ...... 58
Soupe aux pâtes et aux haricots ........... .. ... ........... 94

épinard
Eglefin en cocotte au four ... .. .................. .. .... ... ....40 haricot vert
Poitrine de veau farcie au vert ..................... ...... ... 66 Cluchili .. ..... ... .. .. ............ ................................ ........ 58
Soupe aux pâtes et aux haricots ............. ... ........... 94

espadon
Tagliatelles fraîches à l'espadon, jambon
citron et estragon ............ .................... ... .. ...... ...... .48 Terrine de lapin en gelée ....................... .............. 14
Jambon au porto ... ....... .......................... ........ ..... . 72
farine Croquettes d e jambon aux herbes ..... .................. 74
Soufflé au kirsch ................ .... ................ ............. 132 Poule au pot .. ................. ............. .. .... .. ... .. ............ 84
Gâteau maltais .......................... ......................... . 134 Poulet basquaise ........... ....................................... 88
Tarte aux griottes et aux poires .................... .... .. 136 Terrine de légumes .............................................. 98
Millas aux pommes .. .... .. ..................................... 138 Chou farci au sarrasin .............................. ...... ..... 122

Savarin aux pruneaux à l'orange ............ ............ 142

lait
fenouil Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes ...... 112
Potée de poisson aux légumes ............................ 36 Régal du matin ........ ...... ..................................... 128
Soufflé au kirsch .......... .. .................. ................... 132

foie de volaille Millas aux pommes ............................ .. ............... 138

Poule au pot ..................................... .......... .......... 84
lapin

fromage Terrine de lapin en gelée ..................................... 14

Truffa de ... ................. ................. ....... ......... ........ . 108 Pot au feu d e lapin ............................................... 76

Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes .. .... 112 Lapin mariné à la fl eur de thym ............................ 78

fromage blanc légumes

Gâteau aux abricots .......................... .................. 144 Terrine de légumes .............................................. 98
Farfalles à la sicilienne .. ...................................... 104

haddock
Flan d'endives au haddock ................ ................... 26
lentille oignon
Lentilles en salade 00 000000 0000 .. .. 0000 00 000000000000000 oo oo o0000 118 Confit d'oignons aux raisins secs OOOOO OOoOOOooooo oooOOooo 120
Velouté indien .................. 0........ 0... ........ ........ ... 00 00 10
olive
lotte Filet de bar aux olives ............................ 00000000000000 42
Brochettes Madras ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 30 Poulet aux carottes ...... 000·· · ...... . .......... 0•.• 0............. 82
Potée de poisson aux légumes ............. 00 ............ o36
orange
merlan Gâteau maltais .. oo .. oooo ............. oo .. oo .... ........ ooooooooooo 134
Merlan sur son nid de tomates en papillote ........ o32 Savarin aux pruneaux à l'orange 00 ........... 00 ........ 0142
Potée de poisson aux légumes ...... 00 .. 0000 ... .... 000000036
pain

moule Pouleaupot ........ oooooo ......... oo .... oo ........ .. .. .. oo .... oo ... o84
Fla miche aux moules aux poireaux .. oo 00 0000 ..... 00 .. .. o34 Terrine de légumes ....... .......00 ....... 0000 00 00 000000 000000000 98
Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes 000000 112
navet

Pot au feu de lapin .... 00 ..... 00 .. oo ........ 000000000000 ........ oo 76 pâte à pizza

Poule au pot oo .............. .... 00 .............. 00 .. 00 .. ............ 084 Fla miche aux moules aux poireaux .......... 00 .. 00 ...... 34
Couscous de poulet .. 00.00 .............. 00 ..................... 086
pâte feuilletée

œuf Tatin de bananes 00 00 00 ...... 00 .. oo .... oo .. .... .. ..... oo .. .. . oo . . 140

Flan d'endives au haddock ............ 00000000 .............. 026

Poitrine de veau farcie au vert ........ oo 00 ................. 66 0 pâtes

Tou rte aux pommes de terre ............................. ooo 96 Tagliatelles fraîches à l'espadon,
Terrine de légumes ..... 00 ....... ......... ...... 00 00 .......... 00 098 citron et estragon 00 000 0.. 000.. 0. 0000 00000 00.. 0. 0.. 00000 .. 000000 .. 048
Tarte aux courgettes sans pâte .... 0000000000 .. .......... 100 Soupe aux pâtes et aux haricots 00 ............. 00 .. 0000 .... 94
Ramequins de semoule au fromage 000000 ............ 0102 Farfalles à la sicilienne .............. 00 .................. oo .... 104
Gratin de citrouille ...... oo .. oooo ........ ....... oo .. ... oo ........ 106
Truffade 0.. 0.. 00 0000.. 000. 0. 00 .. 0. 00 00 0000000000000 .... 000000000.. . 0001 08 pêche
Gratin provençal au thym .oo ........... 00 ..... 00 .. 00 ........ 116 Gratin de semoule aux fruits pochés ....... oo 00 .. 00 ... 130
Régal du matin ................ oo ............ oo .. oo .............. 012 8
Gratin de semoule aux fruits pochés 00 0000 ... ........ 0130 pintade

Soufflé au kirsch 0. ...... .. .. ... ............. 00 .... .. .......... .. 0132 Pintade au chou vert .. 00 ....... 00000000000 00 ........ oo .... 00 ..... 92
Gât ea u maltais ................................................... 0134
Millas aux pommes ...... 00 .. 00 ........................ ... ..... . 138
Gâteau aux abricots ......... 00 ............ 00 .. 00 ........ 00 .... o144

153
poireau Tou rte aux pommes de terre .. .... ............ .. ............ 96
Flamiche aux moules aux poireaux ..... ........ ......... 34 T ruffade ... .... .. ......... ..... .... .. ... ... .. ....... .................. 108
Potée de poisson aux légumes ...... .... ... .... ... ....... . 36 Ratatouille au piment d'espelette .. .. ..... .... .. ....... 114
Pot au feu de lapin ... .. .................... ....................... 7 6
Poul e au pot ......................... ... ................ ............. 84 porc
Gratin de citrouille ............ .... .............. .. .............. 106 Curry de porc au lait de coco .......... .. ................... 68
Fï1et m1gnon
. de porc a' l'a1·1 .......... .. ....................... 70
poire
Gratin de semou le aux fruits poch és .................. 130 potiron
Tarte aux griottes et aux poires .......................... 136 Gratin de citrouille ....... .. ................ .. ...... .. .... .. ..... 106

pois chiches poulet

Couscous de poulet .. .. ...... .. .................. .. .. ........... 86 Pou let Laotien .... .. .. .... .. .. ................................ .. .... 80
Pou let aux carottes .............. ................................. 82

poivron Poule au pot ...... .. .. .... ............................ .... .. .. ....... 84

Cake au crabe ... ..... .. ........... ..................... .... ......... 22 Couscous de poulet .. .. .... .. ................ ................... 86
Poulet Laotien .... .. ........... .. ............ ..... ... .... ........... 80 Poulet basquaise .. ............................ .... .. .............. 88
Poul et basquaise ........ .. ... ......................... ... ......... 88 Paupiette de poulet .. ............................ .......... ...... 90
Soupe aux pâtes et aux haricots .............. .... ......... 94
Ratatoui lle au piment d'espelette ........ .. ............ 114 pruneau
Savarin aux pruneaux à l'orange ... ............ ......... 142
polenta Confiture de prunes express ...................... ........ 146
Gratin de cabillaud au basilic ............................... 50
raie

pomme Raie poch ée au cidre .. .............. .. .......................... 28

Raie pochée au cidre .... .. ...................................... 28
Amandine aux pommes ..................................... 126 raisin sec
Mi llas aux pommes ...................................... .. ..... 138 Confit d'oignons aux raisins secs .................. .. .... 120

pomme de terre riz

Tajine de poisson ................................................. 46 Hachi s cama rguais .......... .... .. .............. ............. ..... 60
Filet mignon de porc à l'ail ................ ................... 70
Croquettes de jambon aux herbes .. ...... ............... 74
saint-jacques Eglefin en cocotte au four .......... ............. ... ......... .40
Potée de poisson aux légumes .......... ..... ............. 36 Cabillaud en pëpi llote, sauce chien ..................... 44
Tajine de poisson .................... ..... ............. ........... 46
salade Gratin de cabillaud au basilic ........................ ....... 50
Taboulé ...... .......................................................... 18 Aubergine gratinée à la bolognaise ...... ......... ... ... 52
Croquettes de jambon aux herbes ....................... 74 Boulettes de viande à la marocaine ...... ............... 54
Cluchili .. ............................. ................................... 58
sarrasin Hachis camarguais ............. ................................... 60
Chou farci au sarrasin ................ ..... ...... .............. 122 Veau Marengo ........................................... .. .........62
Poulet Laotien .... ........................ .......................... 80
saumon Paupiette de poulet .............................................. 90
Tartare de saumon .................................. ............. 16 Soupe aux pâtes et aux haricot s .... ..... ....... ........... 94
Terrine de poisson aux asperges .......... ................ 20 Haricots à l'agneau .................. ...................... ..... 110
Ratatouille au piment d'espelette ...................... 114
semoule Gratin provençal au thym .. ................................. 116
Couscous de poulet .......................... ...... ......... .... 86
Tarte aux courgettes sans pâte .......... ................ 100 veau
Ram equins de semoule au fromage ................ .. . 102 Veau Marengo ...................................................... 62
Gratin de semoule aux fruits pochés .................. 130 Paupiettes de veau grand-mère ...................... .....64
Poitrine de veau farcie au vert .................... .......... 66
soja (pousses de)
Poulet Laotien ...................................................... 80

surimi
Poêlée au suri mi et crevettes ............ ......... .......... 38

thym
Lapin mariné à la fleur de thym .......... .................. 78

tomate
Velouté indien ............................................ ...... .... 10
Taboulé ................................................................ 18
Merlan sur son nid de tom ates en papillote ......... 32

155
 iC

Index par temps c

0
.....
ro
-1<
c ~
'-

de préparation 0 (/)
Q)
ro (/) 0
Q_ (/)
en Q_

ll=JJ ro
CL
•Q)
'-
CL u
:J (l)
0:::

Poêlée au surimi et crevettes 2 38 5 8

Cluchili 7 58 5 20
Lentilles en sa lade 3 118 5 30
Régal du matin 5 128 5 4 15
Parmentier de boeuf et mousse de céleri 5 56 8 15
Velouté d'artichaut 2 8 10 8
Velouté indien 5 10 10 20
Merlan sur son nid de tomates en papillote 3 32 10 15 10
Eg lefin en cocotte au four 3 40 10 30
Gratin de cabi ll aud au basilic 4 50 10 30
Hachis camarguais 9 60 10 55
Tarte aux courgettes sans pâte 3 100 10 32
Tartare de saumon 4 16 15 1h45
Cake au crabe 3 22 15 30 1h
Raie pochée au cidre 4 28 15 40
Brochettes Madras 3 30 15 15 4h
Flamiche aux moules aux poireau 5 34 15 48
Veau Marengo 4 62 15 32
Poitrine de veau farcie au vert 5 66 15 30
Curry de porc au lait de coco 7 68 15 55
Jambon au porto 4 72 15 15
Croquettes de jambon aux herbes 2 74 15 16
Pot au feu de lapin 3 76 15 15
Lapin mariné à la fleur de thym 3 78 15 21 12h
Paupiette de poulet 5 90 15 15
Terrine de légumes 3 98 15 50 6h
Ramequins de semou le au fromage 4 102 15 25
Farfalles à la sicilienne 4 104 15 22
Truffa de 4 108 15 14
Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes 2 112 15 33
Ratatouille au piment d'espelette 2 114 15 25
Confit d'oignons aux raisins secs 2 120 15 30
Chou f arci au sarrasin 2 122 15 1h
Am andine aux pommes 4 126 15 20 1h

* Les temps d e préparation, cu isson et repos sont exprimés en minutes, sauf indication co ntrai re.

1 1 t:t.
 -le
c
0
....... -le
ro
,._ c -le
ro 0(f) (/)
Q) 0
0.. .~ 0...
l~1J
Q) ' ,._
Q)
cu ::J Q)
a.. CL u 0:::

Millas aux pommes 3 138 15 30

Tatin de bananes 5 140 15 30
Gâteau aux a bricots 3 144 15 30
Confiture de prune s express 1 146 15 8
Terrine de la pin e n ge lée 4 14 20 1h 48h+2
Taboulé 4 18 20 2h30
Terrine de poisson aux asp e rges 3 20 20 50 3h
Pot ée de po isso n aux lég umes 3 36 20 30
Cabill a ud e n p a pi Ilote , sau ce chie n 5 44 20 10
Tajine d e poisson 8 46 20 42 15
Tagliat e ll es fraîches à l'espa do n, citron et estragon 12 48 20 18
Aube rgine gratinée à la bo lognaise 6 52 20 25
Boulettes d e via nde à la ma rocaine 5 54 20 38
Paupiettes d e vea u g rand-mè re 5 64 20 10
File t mignon d e porc à l'a il 7 70 20 45 10
Poulet Laoti e n 4 80 20 30
Poulet aux carottes 7 82 20 43
Couscous d e pou let 8 86 20 25
Poule t basqu aise 5 88 20 35
Soupe aux p âtes et aux hari cots 3 94 20 36 12h
Tourte aux p o mmes d e terre 5 96 20 22
Gratin d e citro ui ll e 2 106 20 35
So uffl é a u kirsch 4 132 20 25
Gât ea u ma lta is 4 134 20 42
Fla n d'e ndives a u hadd ock 5 26 25 43
Pintad e au cho u ve rt 5 92 25 45
Ha ricots à l'agneau 4 110 25 18
Ta rte a ux g riottes et a ux poires 4 136 25 35 30
Savarin aux p run eaux à l'orange 5 142 25 25 1 h30
Po ul e au pot 7 84 30 1h20
Soupe g lacée d ' a vocat a u concombre 3 12 40
G ratin p rove nça 1 a u t hym 4 116 40 30
File t d e ba r aux o lives 7 42 55 8
G ratin d e semo ule aux fruits pochés 4 130 1 h30 1h40
Index par unités ProPoints®
Page

Confiture d e prunes express 1 146

Velouté d' arti chaut 2 8
Poêlée au surimi et crevettes 2 38
Croquettes d e jambon aux he rbes 2 74
Gratin d e citrouille 2 106
Courgettes f arcies à la ricotta et aux herbes 2 112
Ratat oui lle au piment d' espe lett e 2 114
Confit d' o ignons aux raisi ns sec 2 120
Chou f arci au sa rrasin 2 122
Soupe g lacée d 'avocat au concombre 3 12
Terri ne d e poisson aux asp erges 3 20
Cake au crabe 3 22
Brochettes M adras 3 30
Merl an sur son nid d e tomates en papillote 3 32
Pot ée d e poisson aux légum es 3 36
Eglefin en cocotte au four 3 40
Pot au feu d e lapin 3 76
Lapin m arin é à la fleur de thym 3 78
Soupe aux pât es et aux haricots 3 94
Terrine de légumes 3 98
Tarte aux courgettes sans pât e 3 100
Lentill es en sa lad e 3 118
Millas aux pommes 3 138
Gât ea u aux abricot s 3 144
Terrine d e lapin e n g elée 4 14
Tartare d e saumo n 4 16
Tabo ul é 4 18
Raie p ochée au cidre 4 28
Gratin d e cabillaud au basilic 4 50
Veau M arengo 4 62
Jambon au porto 4 72
Poulet Laotien 4 80
Ramequ ins de se mo ule au fromage 4 102
Farfalles à la sici li enne 4 104
 Il
~
uniiN Jr
ProPo/nt2J
Page

Truffad e 4 108
Hari cot s à l'agneau 4 110
Gratin p rovença l au thym 4 116
Am and ine aux pommes 4 126
Gratin d e semoule aux fruits pochés 4 130
Souffl é au kirsch 4 132
Gâteau maltais 4 134
Tarte aux griottes et aux poires 4 136
Velouté indien 5 10
Flan d 'endives au haddock 5 26
Flamiche aux mo ules aux poireaux 5 34
Cabi llaud en papillote, sa uce chien 5 44
Boulettes de vi ande à la maro ca ine 5 54
Parm entier de boeuf et mousse de céleri 5 56
Paupiettes de veau grand-m ère 5 64
Poit ri ne de vea u farcie au vert 5 66
Poulet basquaise 5 88
Paupiette de poul et 5 90
Pintad e au chou vert 5 92
Tourte aux pomm es de terre 5 96
Réga l du matin 5 128
Tatin de bananes 5 140
Savarin aux prun eaux à l'orange 5 142
Au berg ine gratinée à la bolognaise 6 52
Filet d e bar aux o lives 7 42
Cluchili 7 58
Curry de porc au lait de coco 7 68
Filet migno n de porc à l'a il 7 70
Poulet aux carottes 7 82
Poule au pol 7 84
Tajine de poisson 8 46
Couscous de poul et 8 86
Hachis camarguais 9 60
Tag liatelles fraîches à l'espadon, citro n et estragon 12 48

159
 Weight Watchers, ProPoints"' et l'icône ll:::JJ
sont des marques déposées de W eight Watchers Internationa l lnc.

Nous. remercions les animatrices W eight Watchers et Mme Barth assat pour leur participation
à la réa li sation des recettes de cet ouvrage.

Toutes les photos sont spécialement réalisées en studio selon les recettes publiées dans cet ouvrage.
Photos: N icolas Edwige
Stylisme: Annabel Orphelin
Shopping :Alinéa, Apilco, Asa, Deshoulières, Emile Henry, lkéa,
Leonardo, 13 à Table, Zara Home, Winkl er, Guy Degrenne
Réalisation : Patrice Bauquier
Impression : Stige

Weight Watchers s'adapte à votre vie et à vos envies !

Nous vous proposons une gamme de services destinés à vous accompagner
au p lus près dans votre démarche d'amaigrissement :

Les Réunions
Un programme alimentaire sain et des réunions hebdomadaires motivantes
~Entretien Individuel
Une conseillère exclusivement à votre écoute chaque semaine
Chez Vous
Toute l'efficacité du programme alimentaire à domicil e
Weight Watchers en Entreprise
Weight Watchers vient à vous et peut organiser des réu nions au sein des entreprises,
pour être t oujours plus proche de vous
Weight Watchers online
Des outils interactifs pour suivre le programme alimentaire en ligne, au quotidien.

Appe lez le No Cristal 0 969 321 221 (appel non surtaxé)

ou consultez notre site Internet : WeightWatchers.fr

«é\veightWatchers·

I.S.B.N. 978-2-915298-83-3
Dépôt léga l : 1er trimestre 2011
Copyright© 201 1 Weight Watchers lntern ationallnc. Tous droits rése rvés

Le code de la propriété intellectuelle interdit les copies ou reproductions destinées à une utilisation collective. Toute représentation ou reproduction intégrale
ou partielle faite par quelque procédé que ce soit, sans le consentemen t de l'auteur ou de ses ayants cause, est illicite et constitue une contrefaçon sanctionnée
par les articles L.335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle .
Le Best of

1 Il 1
9 782915 29883