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6 Stérilisation Et Cuisson - Huile - Palmier À Huile - Transformation - 02040403 - 03031004 - 06060104 - 06060144 - Manuals - AFRIS

Le document décrit les méthodes de stérilisation et de cuisson des fruits de palmier à huile, en détaillant les processus traditionnels, semi-industriels et industriels. Chaque méthode a ses propres caractéristiques, notamment l'utilisation de la vapeur pour éviter l'acidité et faciliter les opérations ultérieures. La stérilisation industrielle utilise des cuves cylindriques et de la vapeur à haute pression pour optimiser le traitement des fruits.

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Le document décrit les méthodes de stérilisation et de cuisson des fruits de palmier à huile, en détaillant les processus traditionnels, semi-industriels et industriels. Chaque méthode a ses propres caractéristiques, notamment l'utilisation de la vapeur pour éviter l'acidité et faciliter les opérations ultérieures. La stérilisation industrielle utilise des cuves cylindriques et de la vapeur à haute pression pour optimiser le traitement des fruits.

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Pages / … / Opérations - Huile - Palmier à huile - Transformation - 02040403 - 03031004

6 Stérilisation et cuisson - Huile - Palmier à huile - Transformation -


02040403 - 03031004 - 06060104 - 06060144
Créée par Hendrik Pöhl le juin 28, 2017

Stérilisation et cuisson traditionnelle


La cuisson des fruits se fait dans des marmites montées en série sous forme d’étage. Ce mode de cuisson nécessite :
un volume de combustible élevé puisqu’il y a beaucoup de perte de chaleur
plus d’eau puisque les fruits sont cuits dans l’eau et non à la vapeur

Figure 4: Cuisson traditionnelle des fruits

Stérilisation et cuisson semi-industrielle


La stérilisation et la cuisson:
permettent d’éviter le développement de l’acidité
préparent les fruits pour faciliter le reste des opérations
Elles sont réalisées ensemble dans une cuve cylindrique
montée sur un foyer de chauffage
séparée en deux parties par une grille ou une tôle perforée
la partie en bas contient de l’eau
les fruits sont chargés en haut à travers un entonnoir dotée d’une ouverture pour recueillir les fruits après
l’opération
Les fruits sont stérilisés et cuits par la vapeur humide produite par l’eau chauffée à plus de 100°C et non
directement dans l’eau,cela évite qu’il y ait trop de pâte lors du pressage
pendant 120 à 150 minutes

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Figure 5: Cuiseur stérilisateur

Stérilisation et cuisson industrielle


Le but de la stérilisation est :
d’éviter le développement de l’acidité en détruisant par l’action de la vapeur vive les enzymes et ferments présents dans les
fruits
de faciliter le détachement des fruits de la rafle
de préparer la pulpe des fruits aux traitements ultérieurs
de décoller partiellement l’amande de la coque pour un concassage plus aisé ultérieurement
La stérilisation est un traitement des régimes de palme par la vapeur vive dans des cuves cylindriques de grande capacité appelés
stérilisations. Il existe des stérilisateurs verticaux et des stérilisateurs horizontaux qui sont les plus utilisés de nos jours. Cette
opération s’effectue avec la vapeur d’eau à la pression de 2,5 à 3 bars pendant une durée allant de 30 à 60 minutes suivant la
quantité des régimes.

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