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Rapport de Stage Ali Elhariti

Le rapport de stage d'Ali Elhariti présente son expérience en Art Culinaire Gastronomique à l'Hôtel Tikida Dunas, où il a effectué diverses tâches au sein du service Garde-manger. Il souligne les compétences acquises, les difficultés rencontrées et l'importance des relations professionnelles dans un environnement de cuisine. La conclusion recommande de multiplier les stages pour une meilleure préparation au monde professionnel.

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Rapport de Stage Ali Elhariti

Le rapport de stage d'Ali Elhariti présente son expérience en Art Culinaire Gastronomique à l'Hôtel Tikida Dunas, où il a effectué diverses tâches au sein du service Garde-manger. Il souligne les compétences acquises, les difficultés rencontrées et l'importance des relations professionnelles dans un environnement de cuisine. La conclusion recommande de multiplier les stages pour une meilleure préparation au monde professionnel.

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RAPPORT DE STAGE

Ali Elhariti

Art Culinaire Gastronomique

ISTA Mirleft

Stage effectué à l’Hôtel Tikida Dunas

Du 01/10/2024 au 31/10/2024
Remerciements
Je tiens à remercier tout particulièrement l’équipe de l’Hôtel Tikida Dunas pour leur
accueil chaleureux, leur disponibilité et leur encadrement durant toute la durée de mon
stage. Je remercie également mes formateurs et encadrants de l’ISTA Mirleft pour leur
accompagnement tout au long de ma formation.
Table des matières
1. Introduction

2. Présentation de l’établissement

3. Présentation du service Garde-manger

4. Les tâches réalisées

5. Outils et techniques utilisés

6. Apprentissage professionnel

7. Difficultés rencontrées

8. Relations professionnelles

9. Compétences acquises

10. Théorie vs Pratique

11. Conclusion et recommandations

12. Annexes
Introduction
Dans le cadre de ma formation en Art Culinaire Gastronomique à l’ISTA Mirleft, j’ai
effectué un stage d’un mois au sein de l’Hôtel Tikida Dunas à Agadir. Ce rapport
présente les différentes étapes de mon expérience professionnelle.
Présentation de l’établissement
L’Hôtel Tikida Dunas est un hôtel 4 étoiles situé à Agadir. Il offre une multitude de
services de qualité allant de l’hébergement à la restauration, en passant par le bien-être et
les loisirs. Il se distingue par son cadre agréable, son professionnalisme et son accueil
chaleureux.
Présentation du service Garde-manger
Le garde-manger est un service de cuisine spécialisé dans la préparation des plats froids,
comme les salades, les hors-d'œuvre, et les présentations culinaires. Ce service joue un
rôle essentiel dans l’organisation des repas.
Les tâches réalisées
Durant mon stage, j’ai effectué diverses tâches : préparation des entrées froides, découpe
des légumes, dressage des plats, respect des normes d’hygiène, organisation du poste de
travail, et assistance aux chefs pendant les heures de service.
Outils et techniques utilisés
J’ai utilisé plusieurs ustensiles et équipements professionnels : couteaux de cuisine,
planches à découper, saladettes réfrigérées, balances, et des techniques de présentation
modernes.
Apprentissage professionnel
Ce stage m’a permis d’appliquer mes connaissances théoriques, de perfectionner mes
gestes techniques, et de découvrir le rythme de travail en cuisine professionnelle.
Difficultés rencontrées
Le principal défi fut l’adaptation au rythme soutenu du service et aux exigences du travail
en équipe. Avec le temps et grâce à l’encadrement, j’ai pu surmonter ces obstacles.
Relations professionnelles
J’ai eu la chance de travailler avec une équipe professionnelle et soudée. Les échanges
avec les chefs et les collègues ont été enrichissants et motivants.
Compétences acquises
Compétences développées : rigueur, rapidité, hygiène, travail en équipe, gestion du stress
et amélioration de la présentation culinaire.
Théorie vs Pratique
Le stage a mis en lumière les écarts entre la formation théorique et la réalité du terrain.
Les bases apprises à l’ISTA Mirleft m’ont été utiles, mais l’expérience sur le terrain m’a
apporté une vision plus concrète.
Conclusion et recommandations
Ce stage a été une expérience formatrice, confirmant mon intérêt pour la gastronomie. Je
recommande de multiplier les stages pour mieux se préparer au monde professionnel.
Annexes
Photos, menus-types, ou fiches techniques peuvent être ajoutés ici en guise d’annexe pour
illustrer le rapport.

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