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Canard Farci À La Rhubarbe - Recette de Canard Farci À La Rhubarbe

La recette du canard farci à la rhubarbe nécessite des ingrédients comme du canard, de la rhubarbe, des échalotes et de la coriandre. La préparation inclut la cuisson de la farce à base de rhubarbe et d'assaisonnements, suivie du remplissage du canard avant la cuisson au four. Le plat est servi avec un mélange de farce et de coriandre fraîche, accompagné d'un vin charpenté.

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Canard Farci À La Rhubarbe - Recette de Canard Farci À La Rhubarbe

La recette du canard farci à la rhubarbe nécessite des ingrédients comme du canard, de la rhubarbe, des échalotes et de la coriandre. La préparation inclut la cuisson de la farce à base de rhubarbe et d'assaisonnements, suivie du remplissage du canard avant la cuisson au four. Le plat est servi avec un mélange de farce et de coriandre fraîche, accompagné d'un vin charpenté.

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09/05/2025 19:01 Canard farci à la rhubarbe : Recette de Canard farci à la rhubarbe

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Canard farci à la rhubarbe i

 4.6/5  24 commentaires

Ingrédients

− 5 personnes +

150 g 1 bouquet piment de Cayenne


de sucre roux de coriandre

gros sel de 1 700 g


Guérande canard ou volaille de rhubarbe (de
(peut se faire avec préférence Cherry
un chapon, oie, ou Canada Red,
voire un poulet bien évitez la victoria qui
gras), si possible est verte)
avec le cou

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2
échalotes

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Ustensiles

1 casserole
Top 3 des batteries de casseroles
+ de détails

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Préparation

Préparation de la farce : peler (si besoin en fonction de


l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne
grossière. La faire suer dans un casserole couverte avec le
sucre, reserver dès que le jus commence a se former.
Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre. Mélanger
les échalotes émincées, la coriandre hachée et la
rhubarbe égoutée (dont le jus a été réservé).
Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de
Cayenne.
Préparation du canard : couper le cou du canard et le
réserver.
Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer
entièrement.

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09/05/2025 19:01 Canard farci à la rhubarbe : Recette de Canard farci à la rhubarbe

Verser le jus de la rhubarbe dans le canard (parfois il y en


a très peu). Remplir le canard de la farce et le disposer
dans un lèche-frite avec le cou qui donnera du fumet aux
sucs.
Cuire à 200°C (thermomstat 6-7) pendant 1h30 à 3
heures, suivant la taille de la bête.
Important : dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe,
suivant la volaille.
Service : la volaille doit être bien dorée, la sortir du four et
la vider de la farce, la mettre sur un plat de service (elle
doit reposer 5 minutes mini avant d'être servie).
Couper grossièrement le reste de la coriandre. Vider tout
le gras du lèche frite, le poser sur le gaz (ou une plaque) à
puissance maximum et y ajouter un demi-verre d'eau ou
de bière, puis gratter avec une spatule en bois. Une fois
les sucs détachés, y ajouter le reste de la farce et
mélanger rapidement, sortir du feu.
Dresser les assiettes en y mettant un morceau de Canard
au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraîche.
A servir avec un vin bien charpenté.

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