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Les bienfaits insoupçonnés du piment
sur la santé
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Qu’il soit rouge, vert, orange ou encore jaune, le piment, l’une des épices le plus consommée
au monde.
Isidore Kouwonou
BBC Afrique
29 janvier 2024
On le retrouve dans toutes les cuisines dans le monde. Qu’il soit rouge, vert,
orange ou encore jaune, le piment, l’une des épices le plus consommée au monde,
a bon goût, avec des propriétés insoupçonnées pour la santé et conseillé par les
nutritionnistes.
« Tchssss, tchssss », personne ne peut nier avoir l’habitude de faire ce geste naturel
toutes les fois qu’il se retrouve devant un plat délicieux, mais très épicé, « bien pimenté »,
comme on le dit là-bas, au sud du Togo.
L’effet du piment dans une sauce, bref dans un plat qu’on a pris le plaisir de déguster, a
toujours fait réagir, même ceux qui pensent qu’il faut prendre une bonne dose d’alcool
pour faire face à une nourriture « bien pimentée ».
Très visitée à Bè-Kpota, un des quartiers très populaires de Lomé la capitale togolaise,
Maman Ayimolouto (Ayimolou est un plat togolais fait à base de riz et de haricot qu’on
mange avec du piment noir très piquant) raconte à BBC Afrique que la nourriture reste
fade, et même difficile à manger s’il n’y a pas de piment dedans.
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Dans les restaurants ou à la maison, on prend soin d’avoir du piment en poudre sur la
table pour le plaisir de ceux qui en consomment beaucoup.
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Dans tous les cas, nombreux sont ces personnes qui adorent les plats « bien pimentés »
qui, d’ailleurs, sont conseillés par des nutritionnistes en raison des valeurs nutritionnelles
qu’ils contiennent.
« Une bonne sauce bien pimentée, c’est ce que je prends pour me débarrasser du nez
bouché. L’effet du piment provoque l’écoulement nasal qui fait sortir les déchets qui sont
stockés là-bas », ironise Alex Komi, cuisinier dans un restaurant à Cotonou.
Mais qu’a de spécial cette épice, le piment, pour provoquer autant d’intérêt chez les gens
?
Le piment, c’est quoi ?
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:
En réalité, le piment est un nom donné à des plantes venant de la famille des Solanacées
dont le fruit est utilisé comme condiment ou légume. Il est reconnu pour être piquant. Et
on trouve plus de 200 variétés de piments réunis en 5 espèces, selon diétothérapeute,
nutritionniste et spécialiste en hygiène et qualité alimentaire, Dr Mathieu Tobossi qui
précise que les différences se trouvent au niveau de la forme, la couleur, la puissance
piquante et la taille de cette épice.
Il y a à noter que l’aspect piquant des piments est lié à la présence d’un composant qu’on
appelle la capsaïcine qui donne cette force à l’épice.
On retrouve des piments dont la capsaïcine est au niveau zéro (le poivron par exemple),
le niveau 1 (le kaprika), le niveau 2 (piment chaleureux), le niveau 3 (piment relevé), le
niveau 4 (piment chaud), le niveau 5 (piment fort), le niveau 6 (piment ardent/le cayenne),
le niveau 7 (piment brûlant/arbol), le niveau 8 (piment oiseau), le niveau 9 (piment
volcanique/tabasco), le niveau 10 (piment explosif/abanero).
C’est un fruit très concentré en micronutriments avec de nombreux minéraux et oligo-
éléments qui font du piment un allié redoutable des régimes minceur.
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Vertus thérapeutiques et bienfaits
:
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Le nutritionniste parle surtout du piment rouge (cayenne) qui aurait beaucoup plus de vertus.
Les piments, notamment le cayenne, aide à soulager les douleurs et à améliorer les
performances chez les sportifs, selon certaines études. C’est une épice qui permet de
normaliser et de contrôler le taux de sucre dans le sang.
« Tous ces éléments permettent au piment de favoriser les brûlures de graisses et de
réduire la fatigue », indique Dr Tobossi en ajoutant que c’est aussi un élément qui lutte
efficacement contre le stress oxydatif.
Le piment, selon lui, stimule l’appétit et favorise la circulation sanguine à cause de la
présence de la capsaïcine. Il est conseillé pour les personnes qui souffrent de
l’indigestion et du ballonnement de ventre. C’est également un antibactérien efficace qui
soulage tensions et douleurs musculaires.
Le nutritionniste parle surtout du piment rouge (cayenne) qui aurait beaucoup plus de
vertus. « Il a pour vertu de diminuer sensiblement la douleur due à l’arthrite, aux
rhumatismes, aux torticolis, aux crampes et au mal de dos », renchérit-il.
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« Les études ont montré que la consommation régulière de piment est associée à la
diminution du risque de décès par maladie cardiovasculaire », insiste-t-il.
Il existe certains préjugés sur le piment que le spécialiste a voulu soulever d’emblée.
Beaucoup estiment que le piment serait à la base du problème d’ulcère dot souffrent de
nombreuses personnes. On parle également d’hémorroïde qui serait lié à cette épice.
Ce dernier balaie de revers de main ces affirmations et souligne que le piment protège
plutôt l’estomac contre les ulcères gastroduodénaux avec diminution des acides
:
gastriques.
Le diétothérapeute souligne en outre que le piment renforce la santé de l’intestin par
rapport au transit. La progression des matières au niveau de l’intestin et son ondulation
peuvent être favorisées par le piment.
Toutefois, il conseille à ceux qui ont déjà l’ulcère d’éviter de manger du piment, car « il
peut augmenter la douleur » au niveau de l’estomac.
Les diététiciens affirment qu’il n’y a pas de danger à manger du piment, sauf qu’il ne faut
pas en abuser en le consommant excessivement, parce qu’il peut irriter la muqueuse
gastrique ou intestinale.
Voici pourquoi il faut éviter la consommation excessive
du piment
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Les nutritionnistes conseillent ceux qui ont déjà l’ulcère d’éviter de manger du piment, surtout
piquant, car « il peut augmenter la douleur » au niveau de l’estomac.
:
« Toute épice piquante a tendance à déclencher les crises d’ulcère », prévient Dr Mathieu
Tobossi qui conseille aux ulcéreux de faire attention aux piments.
Il s’agit surtout du piment fort ou piquant qu’il faut éviter de consommer. Ce conseil
concerne les personnes qui souffrent de certains maux particuliers dont :
Prostatite
Fissures anales
Hémorroïde
Reflux gastro-œsophagien
Cystite
Syndrome de l’intestin irritable
Allergies aux piments
Ulcère peptique
Maladie inflammatoire chronique de l’intestin.
Valeurs nutritionnelles
:
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Un plat de riz avec une friture bien pimentée.
Ici, le nutritionniste insiste sur le piment, cayenne (piment rouge) très utilisé dans le
monde. C’est un piment qui peut atteindre 3 à 4cm de longueur avec un corps ondulé, un
goût piquant et ardent.
La composition nutritionnelle du piment de cayenne révèle 66 % de glucide, 20 % de
lipide et 14 % de protéine. Il fournit un apport d’énergie très élevé, 321 calories, selon lui.
Ses lipides sont polyinsaturés et donc ne vont pas laisser des dépôts de cholestérols au
niveau des vaisseaux sanguins ou du cœur.
Ce légume, indique-t-il, contient peu de calories, peu sucré et riche en eau et en fibres.
On y retrouve du fer, du cuivre, du manganèse, du phosphore et du magnésium. « Nous
avons l’essentiel des apports journaliers recommandés en vitamines A, C et B qui se
trouvent dans le piment de cayenne », renseigne Dr Mathieu Tobossi.
Il est donc recommandé pour avoir une bonne vision, un teint éclatant. La vitamine C qui
est un antioxydant aide à rester beaucoup plus jeune. Les systèmes immunitaires et
nerveux trouvent leur compte grâce à la vitamine B6 contenu dans le piment.
Il y a également la présence dans cette épice de la vitamine K qui joue le rôle
d’anticoagulant et dans le renforcement des os. On y trouve aussi le potassium qui aide à
réguler la tension artérielle et le zinc qui participe à la cicatrisation des plaies. Les
flavonoïdes et les caroténoïdes sont aussi présents dans le piment.
« Ils aident à réduire les effets nocifs des poisons organiques tels que les radicaux libres
et le stress oxydatifs qui nous rend rapidement vieux », ajoute le nutritionniste,
diétothérapeute et spécialiste en hygiène et qualité alimentaire.
Avec ces valeurs nutritionnelles et les bienfaits qu’ils procurent, on ne peut que prendre
plaisir à consommer le piment pour le bonheur de l’organisme. Mais attention, il faut le
faire toujours avec modération.
Sujets associés
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Santé Alimentation et nutrition
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