La pomme de terre

La pomme
de terre:
Par : - GUERMAH Naima
Guermah Naima - Ferrad Asma-Rayane
- FERRAD Asma Rayane
La pomme de terre

Plan:

• Définition.
• Classification botanique.
• Morphologie de la plante.
• Cycle de la culture.
• Transformations.
• Mécanisation.
• Ennemis et intervention.
• Variétés cultivées en Algérie.
• Conclusion.

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La pomme de terre

Définition:
• La culture de la pomme de terre (solanum tuberosum) est une culture
saisonnière à fort potentiel, consiste à faire pousser des tubercules
comestibles principalement pour la consommation humaine.
• Cette culture est facile à cultiver, elle s'adapte à de nombreuses conditions
pédoclimotiques et offre des rendements intéressants pouvant atteindre 20
à 30 t/ha.
• Sur le plan nutritionnel, la pomme de terre se distingue par sa richesse en
glucides, fibres, vitamines et minéraux; ce qui fait l'un des tubercules les
plus nutritifs.
• D'un point de vue économique et commercial, elle est très prisée par les
consommateurs (en Algérie, la consommation moyenne atteint environ
60kg par habitant et par an) et elle constitue une culture de rente
stratégique pour de nombreux agriculteurs, grâce à sa demande constante
sur le marché local et national.
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 La classification botanique;
La pomme de terre

présentée par le système APG

(Angiosperm Phylogeny Group):
• • Règne : ………………………..Plantae
• • Embranchement :……………Spermatophytes
• • Sous-embranchement :…….Magnoliophyta
• • Classe :………………………..Magnoliopsida
• • Ordre :………………………...Solanales
• • Famille :……………………....Solanaceae
• • Genre :………………………...Solanum
• • Espèce :……………………....Solanum tuberosum

La classification APG est basée sur l'analyse génétique, tandis que

l'ancienne se basait sur la morphologie des plantes.
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Morphologie de la plante:
La pomme de terre est une plante herbacée, tubéreuse à feuilles caduques,
à port dressé. Elle est composée de deux parties, une partie aérienne et une
partie souterraine. Zerigui et al, 2018

1.La partie aérienne:

• Tiges aérienne: elles sont herbacées, dresées ou légèrement rampantes,
souvent de couleur verte avec des nuances violacées, portant les feuilles,
fleurs et fruits.
Elles peuvent atteindre une hauteur de 40 à 70cm selon la variété.

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• Feuilles: elles sont alternes

et composées de
taille hétérogène. Leur coul
eur varie du vert moyen au
vert foncé. Elles assurent la
photosyntèse.

• Fleurs: sont généralement

autogames et disposées en
inflorescence (cymes),
Elles comportent
cinq pétales soudés.
Leurs couleur varie selon la
variété (blanche, rose, violet).
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• Fruits:
Le fruit de la pomme de terre est une baie verte, toxique pour l'homme
car elle contient des alcaloides comme la solanine.
Il ressemble à une petite tomate verte et contient des graines, mais la
reproduction se fait principalement par les tubercules et non pas par ces
graines.

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2.La partie souterraine:

• Système racinaire: • Stolons:

- IL est fasciculé, ces racines - Sont des tiges souterraines
assurent l'absorption de fines et allongées qui se
l'eau et des nutriments développent à partir de la
nécessaires pour la base des tiges aériennes. Il
croissance de la plante. sont la capacité de produire
les tubercules à leurs
extrémités.

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• Tubercules:
Organes de réserve riches en amidon. Ils se forment à l'extémité des stolons
et constituent la partie consomée de la plante.
Ils portent des germes (ou yeux) qui assurent la reproduction végétative.

Figure: Les caractères morphologiques de la pomme de terre

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(Bernhards, 1998).
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Cycle de la culture:
Préparation
du sol

Stockage Germination

Récolte Plantation

Maturation Levée

Floraison Croissance

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La préparation du sol:
• Choix du terrain (sol léger, bien drainé)
• Désherbage.
• Apport d'engrais de fond.
• Labour de 25 à 30cm .
• Emiettement et ameublir le sol.
• Creuser des sillons.

La préparation du sol se fait quelques semaines avant la

plantation.

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Germination (prégermage):
1. Selection des tubercules (saines, certifiées)
2.Disposition des tubercules :
Les tubercules sont placés dans des caisses, clayettes ou plateaux. Installés dans un
endroit bien aéré à temperature modérée (12 à 15°c) avec lumière naturelle diffuse, sans
ensoleillement direct .
3. Développement des germes :
Après une période de repos végétatif, les bourgeons entrent en croissance, La tubercule
germé est alors appelé "père" et chaque germe porte des feuilles.

4. Formation des racines et des nouveaux tubercules :

La tubercule développe des racines adventices, qui permettent la plante de s'ancrer dans
le sol et se nourrit .
• Des bourgeons latéraux donneront naissance à de nouveaux stolons qui formeront à
leur tour des tubercules appelés ''fils".
- La durée du prégermage de la pomme de terre est généralement de 3 à 5 semaines
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Plantation:
• Elle s'effectue au printemps (mars - avril) ou en automne, selon les
conditions climatiques locales.
• Les tubercules germés vont être planté dans des sillons, à une profondeur
de 5 à 10 cm , espacés de 25 à 35 cm sur la ligne et un écartement entre
les rangs est de 60 à 80 cm (pour permettre la formation des buttes et le
passage des outils).
• Recouvrement des tubercules.

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Levée (émergence):
• C'est la première apparition de la plante au_dessus du sol, elle
correspond au moment où les germes devenus tiges, percent la
surface. Elle se produit environ 15 à 25 jours après la plantation.

Croissance:
• C'est la phase qui correspond au développement des tiges et les
feuilles. Aussi, la plante capte l'énergie solaire via la photosynthése
(autotrophe).
• Le buttage: cette opération consiste à ramener de la terre autour des
plantes pour favoriser la tubérisation, prévenir le verdissement des
tubercules.

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Floraison et tubérisation:
• La floraison se produit généralement entre 50 et 60 jours après la
plantation et la plante peut produire des fleurs.
• C'est à ce moment que commence la tubérisation; les stolons forment des
tubercules qui vont grossir par l'accumulation de substances de réserves
(amidon et protéine).
• L'eau est essentielle à cette phase, et un manque d'eau à ce moment peut
réduire le nombre et la taille des tubercules.
• Les quantités d'eau consommées varient en cours de végétation, elles
sont faibles au début, très élevées au moment de la formation des stolons
et des tubercules (50 à 60 jours après plantation) et minimes lors de la
maturation.
• Institut Technique des Cultures Maraîchères et Industrielles, Algérie, 2017

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Maturation:
• Elle marque la fin du cycle de culture, environ 90 à 120jours après la
plantation (selon la variété).
• C'est quand l'arrêt de la croissance, le feuillage commence à jaunir, puis
sèche progressivement.
• La peau des tubercules devient plus résistante.
• On arrête l'irrigation 2 à 3 semaines avant la récolte pour:
• Eviter les tubercules trop gorgés d'eau.
• Réduire le risque des maladies.
• Faciliter la récolte.

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La récolte:
• Le pied soit bien sec et les tubercules atteindre la maturation.
• Les tubercules sont laissés à l'air libre et au soleil quelques
heurs (ou plus) pour faire sécher et durcir la peau.
Stockage:
• Les pommes de terre sont triées; éliminant les tubercules
abîmés ou malades.
• Le stockage à moins de 10° C dans un endroit sec, sombre et
bien ventilé. Avec surveillance pour éviter la germination, le
verdissement et la pourriture.
• La durée de stockage dépend de l'usage prévu, de la variété et
des conditions de stock.
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Transformation de la pomme de terre en produits:
La pomme de terre peut être tansformée en plusieurs produits
alimentaire ou industriels, slon l'usage, la variété et la demande de
marché:
• Frites et chips.
• Purée( en poudre).
• Pomme de terre surgelées.
• Extraction de l'amidon( industrie alimentaire,
• Textile, pharmaceutique.
• Aliments pour bétail.
• Bioplastique.

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Mécanisation:
La culture de la pomme de terre peut être mécanisée pour améliorer la
productivité, économiser du temps et réduire la main d'oeuvre.

Cultivateur rotatif: Vibroculteur:

• Matériel entraîné par la prise de force du • Matériel polyvalent conçu pour
tracteur et permettant de réaliser l’ameublissement des sols avant la
une préparation satisfaisant du sol en un plantation (pomme de terre), ainsi que
seul passage à dents vibrants. pour les semis.

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Planteuse automatique:

• Ouvre les sillons, dépose les

tubercules (semis) et les recouvre
automatiquement.

Plantation à planteuse semi

automatique.
Planteuse à deux rangs équipée
d'une caisse de localisation de
l'engrais.
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Arrancheuse de pomme
de terre:

• Est une machine agricole utilisée

pour déterrer, séparer et récolter
les tubercules. Depuis les années
1960, elle a permis de réduire le
travail manuel, surtout celui des
enfants, en rendant la récolte plus
rapide et moins pénible.
• Elle joue un rôle important dans la
mécanisation de la chaîne
agroalimentaire, en améliorant la
productivité, en limitant les pertes
et en facilitant les étapes post-
récolte.
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Ennemis et interventions:
Le mildiou (champignon): La teigne (insecte): Virus du rattle du tabac(TVR):

Taches jaunâtres devenant Des dégâts les plus importants Taches de rouille sur le feuillage.
brunes sur les feuilles de la sont faits sur les tubercules où la Une coupe des tubercules
base. chenille creuse une longue galerie montre des tissus morts sous
en rejetant ses excréments vers forme de tache rouge-brun.
Brunissement de la base des
l’extérieur. Sur feuilles, la chenille
tiges
T ou de portions de tige et fore, à partir d’une nervure
de pétioles. principale puis l’ensemble
du limbe.

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Interventions:
Le Mildiou Phytophthora infestans : Virus de TVR:

• Allonger les rotations et détruire les • La gestion efficace du TRV implique

tas de déchets et les repousses. une attention particulière au contrôle
des mauvaises herbes.
• Choisir des variétés .
• Les mauvaises herbes peuvent servir
• Intervenir préventivement avec un de réservoirs potentiels pour les
fongicide efficace. nématodes vecteurs du TRV,
• quand c’est encore gérable et qu’il augmentant ainsi le risque de
reste une majorité de feuilles saines, propagation du virus.
sont retirés et jetés pour réduire la • Adopter des pratiques de désherbage
propagation autant que possible. appropriées, telles que le désherbage
manuel ou l'utilisation de techniques de
désherbage mécanique, contribue à
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La teigne Phtorimaea operculellaZeller:

• Augmentation de profondeur de plantation.
• Irrigation périodique et adéquate pour réduire la fissuration des sols ainsi l’infestation des
tubercules .
• Nettoyage de sol après récolte ;
• Utilisation des insecticides dont l’effet et moindre sur l’environnement et la santé, saufque cette lutte
chimique ne donne pas des résultats à long terme de fait que la teigne peut développer rapidement
une résistance contre les produits utilisés ;
• Lutte biologique par l’utilisation des auxiliaires ;
• Lutte intégrée qui est basée sur l’utilisation des différentes méthodes de lutte à la fois, cette lutte
est appliquée essentiellement dans le cas où la population de la teigne est très élevée.

3ème Workshop sur l’agriculture saharienne:’’ Ouargla le 05 mars 2014, université Ouargla

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Variété
cultivées
en Algérie:
• La pomme de terre
SAHARA :
• •Variété peu sensible au
mildiou du tubercule.
• • Des tubercules réguliers de
belle présentation .
• •Une variété très rustique
avec une excellente capacité
de conservation.
• •Bonne vigueur végétative et
variété rustique, peu sensible
aux chocs mécaniques.

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• La Spunta:
• •Variété de table avec une peau
jaune et une couleur de chair
crème à blanche.
• •Demi précoce (110-120 jours).
• •Tubercules de taille très
uniforme.
• •Forte teneur en matière sèche.
• •La recommandation pour l’azote
est un peu moins que la norme.
• •Faible aptitude à la conservation,
dormance assez courte.
• •largement cultivée à El-Oued.
• •La variété Spunta est la plus
cultivée car elle est la plus
demandée sur les marchés.

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La pomme de terre

Conclusion:
• La pomme de terre est bien plus qu’un simple aliment de base ; elle
joue un rôle essentiel dans l’agriculture mondiale, tant d’un point de
vue nutritionnel qu’économique. Sa culture, bien que relativement
simple, nécessite des connaissances approfondies.
• Grâce à une diversité de variétés, elle s’adapte à une multitude de
climats et de sols, ce qui en fait une culture particulièrement
résiliente et indispensable dans de nombreuses régions du monde.
• Cette culture est un véritable pilier de la sécurité alimentaire
mondiale et un domaine de recherche en pleine expansion, avec de
nombreuses possibilités d’innovation et de développement.

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