Plan d'affaires pour un restaurant

Résumé Exécutif
C'est une sorte de "curriculum vitae" de notre plan d'affaires. Il doit
vendre le commerce de restauration, ne pas le décrire. Doit inclure les idées
clé qui sera développée tout au long du plan et le destinataire a
que pouvoir extraire les points les plus importants de l'idée d'affaires que se
il est en train de présenter.

2. Présentation du projet
À ce stade, nous devons recueillir à la fois l'origine de l'idée et les bases dans les
que se asienta, comme l'évolution du projet. Il est important de pouvoir
communiquer clairement quelle est notre idée de business et notre
proposition de valeur, ainsi que les avantages compétitifs et différentiants avec
concernant la concurrence.
Par exemple, un restaurant peut se distinguer par sa spécialisation dans un
type de produit ou cuisine ou par offrir ses services de manière originale.

Un autre point important est de présenter l'équipe promotrice du projet, car

Souvent, le succès de celui-ci repose sur le talent de ceux qui sont là.
derrière le même. Tu dois être clair que n'importe qui ne vaut pas pour monter un
restaurant. Un entrepreneur qui décide de monter ce type d'entreprise
il est préférable qu'il réunisse ces quatre caractéristiques :

Connaissances sur le fonctionnement, l'organisation et les clés

de marketing d'une entreprise de restauration.

Connaissances en cuisine professionnelle. Ça n'a rien à voir avec la cuisine.

à la maison avec le faire dans un restaurant à succès.

Habilités organisationnelles, de leadership et de motivation d'équipes

humains.
Disponibilité horaire pour pouvoir travailler le week-end et en
les tournées de midi et de nuit.

3. Étude de Marché
Il n'y a pas de projet destiné au succès sans une étude de marché adéquate qui
Je l'ai soutenu. Par conséquent, il est nécessaire de connaître et d'exposer la situation et l'évolution
du marché dans lequel nous souhaitons nous intégrer, ainsi que connaître
clientèle, public ou profils qui l'intègrent.

Choix de l'emplacement et aménagement des installations

L'emplacement idéal du local est une zone commerciale ou très fréquentée, dans
emplacements souvent fréquentés à pied et de préférence proches de
lieux publics qui permettent une rotation constante des clients. C'est aussi
il est conseillé que l'endroit dispose de zones de stationnement et/ou d'accès faciles
en transport public.
De plus, nous devons nous assurer que le local choisi répond à
les besoins de notre entreprise, tant structurellement qu'avec le
espace requis : La zone d'accueil du public doit comprendre deux zones
différenciées, le bar proprement dit et la salle à manger pour les convives.

Il ne faut pas oublier les toilettes indépendantes et correctement adaptées

des personnes handicapées. La zone de bar comptera avec un comptoir et
banquettes ou tabourets qui permettent au client de prendre quelque chose tranquillement,
avant ou après manger.
Pour sa part, dans la zone de salle à manger, des tables et des chaises seront disposées.
nécessaires, il est conseillé de maintenir une distance convenable entre elles pour
un plus grand confort des clients.
La zone de travail, où les clients n'ont pas accès, se subdivise en partie
qui se trouve derrière le bar et la partie cuisine et entrepôt.

Marché et clients
Compétence : Il est important de connaître la concurrence que nous avons à
notre environnement et évaluer si cela peut agir de manière positive ou
négative dans notre future génération de ventes. Pour étudier ton
compétence vous pouvez suivre ces conseils pratiques.
Nous devons définir notre public ou client cible, c'est-à-dire,
ce groupe ou ces groupes auxquels tu souhaites t'adresser en priorité pour
adapter ensuite vos actions de marketing à leurs caractéristiques. Pour cela,
nous vous recommandons deux actions :

Observation des clients dans les restaurants qui vous servent de

référence : une bonne manière d'augmenter vos connaissances de
ta clientèle potentielle est d'aller chez ta concurrence et de te concentrer sur comment ils sont
et agissent leurs clients : caractéristiques socio-économiques, produits
plus demandés, impulsions et motivations d'achat et de consommation,
etc.
Groupe de discussion : si possible avant d'ouvrir, ou tout juste après l'avoir fait,
invite à déjeuner environ huit clients potentiels, qui ne soient pas
vos connaissances, et demandez-leur leur évaluation et suggestions

En définitive, ce qui t'intéresse de connaître de tes clients, ce sont les

caractéristiques
Socioéconomiques : âge moyen, sexe, niveau d'éducation, pouvoir
acquisitif, groupes sociaux de référence, d'où ils viennent.
2.Motivations : Qu'est-ce qui les pousse à se rendre dans un établissement ou
autre ?
3.Habitudes de consommation : à quelle fréquence sortent-ils manger ? Qu'est-ce que
Ce qu'ils recherchent, la qualité ou le prix ?
4. Stratégie commerciale et marketing
La stratégie de commercialisation de notre produit ou service aussi
sera clé et peut marquer une importante différenciation par rapport à
notre concurrence.
À ce stade, nous devons inclure 3 stratégies de base :
Stratégie de produit : Nous devrons nous demander : Que vends-je ? Et
Encore plus, ce que je vends est-ce que c'est ce que mes clients veulent ?

La nourriture ou offre gastronomique : variété du menu, qualité de

produit en lui-même et de la fabrication et de la présentation.

2. L'espace : ici, des aspects tels que la décoration sont inclus.

l'environnement, l'éclairage et le confort et la convivialité que cela procure
établissement. Bien que nous devions également évaluer l'option en hausse
de la livraison à domicile comme voie complémentaire.

3. Le service : l'attention au client fournie par notre personnel. Tant

en salle comme en cuisine (adaptations à des demandes spécifiques).

Variété et carte
Nous devons trouver un équilibre entre une variété de plats, de boissons,
apéritifs et desserts qui soient suffisamment attrayants, surtout
pour les clients fidèles et une lettre pas trop longue pour faciliter la
travail d'achats et de cuisine.

Qualité et gestion des fournisseurs

La qualité de la marchandise, notre matière première, est sans aucun doute le point de
La partida y en cela influence beaucoup le choix des fournisseurs.

Nous ne devons pas seulement considérer la relation qualité-prix, mais nous devons aussi
que tenir compte d'autres facteurs comme la ponctualité dans la livraison de
produits et la présentation de ceux-ci.
Stratégie de prix : Combien vaut mon produit ? Et surtout
Mes clients sont-ils prêts à payer ce prix ?
Pour établir les prix de nos plats, nous devrons effectuer des tests.
de cuisine pour évaluer la consommation d'ingrédients et de temps dans son
préparation, de plus nous devrons leur répercuter une partie des coûts
indirects (loyer, salaires, etc.) et la marge de bénéfice souhaitée
obtenir.
Enfin, nous devrons prévoir les différents moyens de paiement que
nous accepterons (espèces, carte, etc.) et définir une politique de retours et
changements.
Stratégie de marketing et de communication : Ici, l'objectif est de donner
à faire connaître notre entreprise auprès de notre public cible et, dans la
actualité, nous pouvons choisir entre plusieurs canaux de communication.

Médias publicitaires traditionnels : spots à la radio locale, annonces dans

publications locales, panneaux d'affichage, etc
Buzoneo, dépliants

Marketing direct : courrier commercial, télémarketing

Publicité au point de vente et vitrinisme

Marketing en ligne, par le biais d'un site web, des réseaux sociaux, un blog,
publicité payante sur Internet, apparition sur des pages de coupons et
plateformes d'achat collectif, etc...

5. Production et Ressources Humaines.

Dans cette phase du projet, nous devrons définir certains aspects concrets de
comment notre entreprise se développera.

Personnel nécessaire et organisation de celui-ci :

- Nous devrons définir si nous aurons besoin d'embaucher du personnel ou non.
dimension de l'équipe en fonction de : amplitude des horaires, rotation
de tours, pauses du personnel ou afflux de public et charge de travail
en jours et périodes concrètes.
- En ce qui concerne le profil professionnel et la formation requise pour les
travailleurs, nous devrons tenir compte des différents besoins de
établissement du respect de la réglementation sanitaire. En général, on
aura besoin de :
Cuisinier/ère : organise les activités liées à la préparation et
mise au point de la cuisine, matériaux, ustensiles, produits. Élaborer
les plats du menu en tenant compte des caractéristiques des
clients et du restaurant.
Serveur/Serveuse : c'est le professionnel qui prépare la salle à manger et le bar,
s'occupe des clients et leur sert leurs commandes en respectant les normes
techniques et de qualité correspondantes.
Responsable : c'est la personne qui effectue la gestion
proprement du commerce. Ce rôle est généralement joué par le propre
entrepreneur car cela implique des tâches directionnelles.

- Réglementation :
Pour pouvoir ouvrir notre local au public, nous aurons besoin d'une licence de
activité. Pour cela, il sera nécessaire que nous adaptons les aspects suivants :

Installation électrique et éclairage.

Installation et adoption des mesures de sécurité

Sortie de fumées

Climatisation du local
Respect de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de santé.

Conformité à la réglementation en matière d'accessibilité pour

personnes en situation de handicap.

Prévention des risques professionnels

Propriété intellectuelle oui, par exemple, si tu mets de la musique

6. Analyse économique - financière

C'est peut-être le point le plus ennuyeux et compliqué à assembler, mais c'est ce que
déterminera la faisabilité ou non de notre projet. Souviens-toi que dans
nos modèles "Comment Ouvrir un Restaurant" et "Comment Ouvrir un Bar"
deTapas" inclut deux modèles Excel avec le plan de faisabilité
économico-financier de une entreprise de ce type.
la template est, de plus, facilement adaptable à votre propre projet et plan de
affaire.
Ainsi, à ce stade, nous devrons inclure :

Investissement nécessaire
L'investissement va nous dire l'argent que nous devons rassembler pour mettre en
fonctionnement de l'entreprise. Il se compose fondamentalement de tout ce qui
qu'est-ce qu'il est nécessaire de faire ou d'acheter avant d'ouvrir les portes du magasin ?
un fonds de trésorerie ou des liquidités pour faire face aux dépenses de
les premiers mois.
Immobilisations corporelles :

Machinerie : nous faisons référence à des éléments tels que la cuisine, le four, le
réfrigérateur, le congélateur, la machine à café, etc. C'est-à-dire des appareils qui
nous aurons besoin pour mener à bien notre activité quotidienne.

Ustensiles et outils : cela inclut la vaisselle, les couverts, le

nappe et autres ustensiles nécessaires pour la cuisine et pour le bar.
Autres installations : installations électriques, climatisation,
installations anti-incendie, les panneaux et l'aménagement de la façade
entre autres.
Mobilier : tables, chaises, tabourets, décoration, chariots, étagères…
Immobilisations incorporelles :
 Applications informatiques
Propriété industrielle : enregistrement du nom commercial, etc.

Dépôts et finances
Circulante
Existences : c'est la quantité de stock que nous devons acheter pour
commencer à fonctionner.

Provision de fonds (disponible) : Liquidité ou argent initial pour partir

faisant face aux dépenses quotidiennes jusqu'à atteindre le point de
équilibre.
Frais d'établissement
Frais de constitution
Dépenses de démarrage : ici, on peut inclure des dépenses telles que
la publicité de lancement, études de marché réalisées par
professionnels, etc.

2. Financement
Une fois estimée la quantité nécessaire pour lancer notre
restaurant nous devons trouver les sources d'où l'obtenir, car dans
la plupart des cas, nous ne disposerons pas de ce capital. Ici, ça entre dans la
investissement propre ou des partenaires, subventions, crédits….

3. Prévision des dépenses et des revenus

Revenus : Il est conseillé d'élaborer plusieurs scénarios, un avec le minimum de

ventes nécessaires pour que l'entreprise subsiste et ensuite quelques alternatives
plus optimistes. Dans le calcul de la capacité hebdomadaire maximale de notre
local nous pourrons nous guider par cet exemple :

Capacité à servir des menus : du lundi au vendredi, service du déjeuner,

une commande par place.
Capacité pour les plats à la carte : du lundi au vendredi, service de
nuit, plus de samedis, quarts de midi et de nuit plus de dimanches à
midi, c'est-à-dire huit quarts de travail par semaine.

Dépenses :
Les coûts fixes : ils sont indépendants de notre niveau d'activité. Entre
ces coûts fixes se trouvent :
oRémunération propre : notre "salaire" mensuel

oCotisation de Sécurité Sociale (RETA)

oServices professionnels : montants à payer par exemple à la

gestion
oServices extérieurs : montants à payer pour des services tels que
la propreté de l'établissement.
 oBaux et redevances : location du local.

oFournitures

oPublicité et propagande

oEntretien, réparation et frais divers

oAssurances

oDépenses de personnel

oAmortissements

Coûts variables : ce sont ceux qui évoluent en parallèle avec

notre niveau d'activité.
oCoût de la matière première. C'est un poste très important dans
la gestion d'un magasin. C'est un coût moyen, car
rappelons qu'en période de soldes, le coût augmente.
oLe coût des commissions bancaires générées par les encaissements
avec une carte.

oD'autres coûts variables possibles sont les commissions

commerciaux
oCoût par perte ou détérioration de produit, résultant de son altération

oCoût du personnel de renfort en périodes de forte charge

travail.

4. Prévision des résultats

Une fois que nous avons réalisé l'estimation des revenus et des dépenses, nous pourrons
voir dans le tableau des résultats les bénéfices ou pertes attendus dans notre
affaire. Il est évident qu'il faut tenir compte du fait que les ventes ne croissent pas
de manière indéfinie, ils ont un cycle de croissance important mais ensuite
se ralentissent, c'est quelque chose de normal.

Normalement, dans ce type d'affaires, il est toujours possible d'augmenter.

marges brutes, cela dit, au prix de diminuer la qualité ou d'avoir
capacité de négociation pour faire pression sur les fournisseurs.