LA RECEPTION DE
MARCHANDISES
Poste : RECEPTIONNAIRE
• Fonction:
1. Réception de l’ensemble des
marchandises
2. Stockage
3. Chiffrage
4. Relevé des températures
LE MATERIEL
• Chaussures de sécurité
• Vêtement chaud (Blouson…) Tenue
• Blouse blanche
• Stylo
• Sommelier, cutter
• Thermomètre Matériel
• Balance
• Gants latex
• Gants cuirs ( manutention…)
• Tampon de l’entreprise
• Bon de commande
• Bon de retour Comptabilité
• Bon d’avoir
• Cadencier…
LA RECEPTION
1. Contrôler le cadencier
2. Contrôler l’heure d’arrivée du livreur, nom du
transporteur ou du fournisseur
3. Accueil du livreur
4. Prendre la température du camion si nécessaire
et la retranscrire sur le cahier de température
5. Contrôler le bon de livraison
(fournisseur,restaurant,marchandises, quantité…)
en le comparant si possible avec le bon de
commande du cadencier
6. Laisser décharger le camion par le livreur
(Danger,assurances…).
Une fois les marchandises sur le quai de livraison, le
travail commence.
LE CONTRÔLE
• Contrôler:
- la quantité( il faut peser)
- Le bon état des colis
- D.L.C( date limite de consommation)
ou D.L.U.O( date limite d’utilisation optimale)
- Température des produits
- Nature du colis
- La qualité des marchandises
- La provenance des marchandises
- Vérifier que les produits frais ne soient pas mélangés
- Vérifier la propreté des produits frais
- Vérifier le conditionnement
- Une fois tout contrôler, signer le bon du livreur en
précisant « sous réserve » ( cela permettra un recours
de 12h00 en cas de litige)
Comparaison du bon de commande et du bon de
livraison ou facture
Contrôle visuel de la qualité et de la fraîcheur
Peser ou compter les produits selon leur nature
Contrôler T°,DLC, DLUO, estampilles sanitaires,
n°d’agrément, de lot…
Étiquettes prélevées, fiche de contrôle remplie.
Si produits conformes au bon de livraison rempli :
on peut envoyer en comptabilité
Marchandises déconditionnées et débarrassées
dans des récipients appropriés au stockage ,faciles
à laver et à désinfecter.
LE STOCKAGE
Ordre de priorité: • Consignes:
• Respectez la méthode
F.I.F.O ( First in, First out)
P.E.P.S( premier entré,
1. Congelé premier sorti)
2. Frais • Rangez soigneusement, soyez
pratiques et ordonnés
3. Fruits et légumes
• Alignez les étiquettes face à
4. Produits secs vous
5. Frais généraux • Rangez dans les locaux
appropriés
• Évitez la déperdition de
chaud et de froid(Fermez
les Chambres froides…)
• Évitez de balader les
produits inutilement
LE QUAI DE RECEPTION
• Nettoyer le sol du quai de réception et les
murs si nécessaire ainsi que le petit
matériel utilisé ( Balance…)
• Plier et détruire les cartons
• Stocker les palettes
• Règles d’hygiène individuelle sont aussi à
respecter…
LE CHIFFRAGE
• Journal d’achats à remplir
• Chiffrer au jour, l’ensemble des achats hors
taxes
• Agrafer les bons de livraisons avec les bons de
commandes
• Si possible classer factures et bons de livraison
• Remplir le cahier de températures
• Classer les étiquettes D.L.C (Œufs, coquillages…)
• Faire un test de friteuse
• Remplir les fiches de stocks
A l’aide de l’ensemble des
éléments qui vous a été donné,
créer un tableau servant de
« BON de RECEPTION ».
Le meilleur sera validé par
l’ensemble du groupe et servira
de base de travail.
