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Diapo Techno Les Produits de La Mer

Le document traite de la filière poisson en France, incluant la consommation, la classification des poissons selon leur forme et leur provenance, ainsi que les méthodes de pêche et d'aquaculture. Il aborde également les critères de fraîcheur des produits de la mer et les différentes formes de commercialisation. Enfin, il mentionne divers types de produits de la mer, tels que les crustacés et les mollusques.

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Le document traite de la filière poisson en France, incluant la consommation, la classification des poissons selon leur forme et leur provenance, ainsi que les méthodes de pêche et d'aquaculture. Il aborde également les critères de fraîcheur des produits de la mer et les différentes formes de commercialisation. Enfin, il mentionne divers types de produits de la mer, tels que les crustacés et les mollusques.

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Les produits de la mer:

la filière poisson
-Reconnaître les produits, leurs différentes formes de présentation et de
commercialisation
-Connaître leur classification, leurs modes de production
-Citer les critères de fraicheur d'un poisson
-Connaître les différents forme de commercialisation du poisson
Introduction
• Consommation de poisson, mollusque
et crustacé en France:
• 35kg/an par habitant (Moyenne Europe
21,9kg/habitant)

• France un des premiers marché


Européen

• Consommation varié et lié au fête


calendaire
Deux filières: poisson et mollusque, crustacé
La filière poisson: classification
• En fonction de leurs formes

Provenance Morphologie Nb de filets Exemple

Poissons 2 filets Thon, merlan rouget, sardine, bar,


Poisson de ronds loup, …
mer Poissons 2 filets Daurade, saint-Pierre, pageot, …
plats 4 filets Sole, turbot, limande, barbue, …
2 filets Anguille, brochet, carpe, omble
Poisson Poissons chevalier, truite, tanche, …
d'eau douce ronds
Classification

Truite ROND Rouget RON


Saint PLAT barbet
Deux filets Eau
D
Deux filets Eau
pierre salée
Deux filets Eau douce
salée

Carrele PLA
Saumon ROND Deux filets Eau t
Quatre filets TEau
salée et salée
La filière poisson: classification
• En fonction du lieu de vie
• Indication obligatoire sur étiquette

• En fonction de taux de matières grasses:


•
Exception
• Poisson catadrome : poisson migrateur qui naisse en mer et
remonte en rivière (ex. : anguille).

• Poisson anadrome : poisson migrateur qui naisse en rivière


et vive en mer (ex. : saumon).
Méthodes de pêches
• La pêche côtière
• La pêche au large ou hauturière
• La grande pêche
La pêche côtière
• De 24h à 4 jours
• 85km max des côtes
• Poisson d’une fraicheur incomparable
La pêche hauturière
• De 4 à 20 jours
• 300 à 500 km des côtes

• Navires artisans hauturiers entre 16 et 25 mètres.


• Chalutiers semi-industriel (25 à 38 mètre).
• Chalutier industriel (plus de 38 mètres)
La grande pêche
• Campagne de + de 20 jours
• 1000km des côtes
• Bateau usines
Méthode de pêche
L’aquaculture
• L’aquaculture englobe l’ensemble de la production animale mais aussi
végétale (algue) réalisé en milieu aquatique.

• Pisciculture: élevage en eau douce des poissons


L’aquaculture
Commercialisation du poisson
Criée Mareyeur Commerce Commerce
• Vente aux • Grossiste de gros de détail
Pêche enchères des ports • MIN • Poissonni
par lot er
• GMS
Etiquette
Critère de fraicheur du poisson
Différente découpe
Les lamelibranches
Les gastéropodes

Bigorneaux Bulot Ormeaux

Bernique Chiton
Les céphalopodes
Critères de fraicheur
• Acheter au plus proche de la date de pêche (fraicheur)
• Acheter vivant (cas des coquillages), ils doivent être bien fermées et
difficiles à ouvrir
• Ils doivent se rétracter au contact d’une pointe (exemple des huitres)
• La présence d’eau dans les coquillages est un signe de fraicheur
• L’odeur doit être agréable
Les crustacés
• Carapace

• Eau de mer ou eau douce

• Un coffre: céphalothorax
• Un abdomen: queue

• 5 paires de pattes
Exemples de crustacés
Autres produits
• Escargot: mollusque terrestre

• Grenouille

• Oursins: ordre des mollusques

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