La découpe jet d'eau est un procédé qui utilise de l'eau sous haute pression pour découper divers matériaux avec précision et sans déformation. Elle permet de traiter une large gamme de matériaux et offre différentes qualités de découpe en fonction de l'épaisseur et de la technique utilisée. Des techniques de perçage et de chanfreinage sont également possibles avec ce procédé.