Carte francaise 28.05.17

Carte francaise 28.05.17

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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » ENTRÉES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 THON MI-CUIT ET ROYALE DE FOIE GRAS 28 MARMELADE DE LÉGUMES, VELOUTÉ DE ROQUETTE ET CRÈME LÉGÈRE D’AIL DOUX ARAIGNÉE DÉCORTIQUÉE, ÉMULSION ET GELÉE CLAIRE DE TÊTE 32 BAVAROISE DE FENOUIL AU POIVRE DU NÉPAL NAGE DE HOMARD 46 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE MULET NOIR FUME AU BOIS DE HETRE 22 ROYALE D’OIGNON DOUX, PICKLES DE RADIS, CHLOROPHYLLE DE CRESSON FOIE GRAS MI-CUIT AU NATUREL 25 CRUMBLE DE BRIOCHE, GRUÉ DE CACAO, POMME ROTIE ET NAVET BOULE D’OR AU CIDRE POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS QUEUE DE HOMARD BLEU EN CARAPACE 65 FLAMBÉE AU COGNAC, PINCES DÉCORTIQUÉES ET LÉGUMES GRILLÉS SAINT-PIERRE LAQUÉ SAUCE SUPRÊME 38 CAPRE QUEUE, PATA NEGRA, PIGNON DE PIN, GNOCCHI DE POMMES DE TERRE TRUFFÉES SOLE MEUNIÈRE 46 AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU ou FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS HOMARD BLEU 52 CUIT A LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ, PATATE DOUCE ET VITELOTTE VIANDES COTE DE VEAU EN COCOTTE 40 BOUQUETIERE DE LEGUMES A LA TRUFFE NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS 42 CHAMPIGNONS ET OIGNON ROUGE SUR UNE DUXELLE TRUFFÉE FINGER D’ÉPAULE CROUSTILLANTE RIS DE VEAU DORÉ 40 MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA DOS DE CANETON RÔTI 36 CERISE ÉTUVÉE À LA SARRIETTE, CHOUX FARCI ET BETTERAVE CHIOGGIA
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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) € PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS DESSERTS (à commander en début de repas) FRAICHEUR DE RHUBARBE, SUREAU ET FRAMBOISE 14 FINGER RICOTTA POIVRE, ANGELIQUE DU JARDIN ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ 15 GUACAMOLE ET FRESSINETTE LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU » 14 TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON SOUFFLÉ À LA VERVEINE FAÇON MOJITO 18 ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14 PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 PRESSÉ DE RISOTTO, OLIVES NOIRES ET TOMATES CONFITES ASPERGE BLANCHE EN CROÛTE D’AIL DES OURS, LAIT D’AMANDE ET OIGNON CÉBETTE 23 MENU EPICURIEN 5 SERVICES, VEGAN OU VEGETARIEN (à commander 24 heures à l’avance) 68
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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LE HOMARD BLEU 104€ Menu servi pour deux convives minimum NAGE DE HOMARD DEMI-HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE DEMI-HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ PATATE DOUCE ET VITELOTTE DEMI-QUEUE DE HOMARD EN CARAPACE FLAMBÉE AU COGNAC, PINCE DÉCORTIQUÉE, LÉGUMES GRILLÉS CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS SOUFFLÉ À LA VERVEINE FAÇON MOJITO ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES. MENU du MIDI 3 services, 36€ /2 services, 29€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LA GOUESNIERE 3 services, 51€ ENTREE, PLAT, DESSERT ou FROMAGE DU MENU EPICURIEN _________________ L’EPICURIEN 7 services, 86€ OU 5 services, 68€ * Le Menu Épicurien est servi pour l’ensemble des convives ARAIGNÉE DÉCORTIQUÉE, ÉMULSION ET GELÉE CLAIRE DE TÊTE BAVAROISE DE FENOUIL AU POIVRE DU NÉPAL THON MI-CUIT ET ROYALE DE FOIE GRAS MARMELADE DE LÉGUMES, VELOUTÉ DE ROQUETTE ET CRÈME LÉGÈRE D’AIL DOUX SAINT-PIERRE LAQUÉ SAUCE SUPRÊME CAPRE QUEUE, PATA NEGRA, PIGNON DE PIN, GNOCCHI DE POMMES DE TERRE TRUFFÉES (Sup. 5€ pour le menu La Gouesnière) DOS DE CANETON RÔTI CERISE ÉTUVÉE À LA SARRIETTE, CHOUX FARCI ET BETTERAVE CHIOGGIA CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU » TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ GUACAMOLE ET FRESSINETTE * 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts
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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. NOS ACCORDS METS ET VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU EPICURIEN OU LA GOUESNIERE 60 € 2 verres de Chardonnay 2 verres de Saint-Émilion Grand Cru 1 bouteille d’eau minérale 2 cafés POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU HOMARD 98 € 1 bouteille de champagne millésimé 1 bouteille d’eau minérale 2 cafés LES VINS AU VERRE en duo* « HARMONIE » Côtes de Gascogne 15 € Le blanc offre un nez exotique avec des senteurs florales, pêche, pamplemousse, fleur de sureau et tilleul. L’attaque en bouche est fraîche et longue. Le rouge vous offre un bouquet de cassis et de mûres relevé par quelques notes de poivre et cacao. Une bouche ample et souple accompagne ces fruits. « DOUCEUR » Bordeaux 32 € D’un jaune paille, assez pâle, ce Bordeaux Blanc, léger, délicat, est aromatique et frais. Marqué par le sauvignon, qui apporte fraîcheur et fruité, allié au Sémillon qui apporte le gras de ses arômes uniques de fruits confits. Complexe, charnu et rond, il est long en bouche. D’une grande féminité, les vins de Margaux présentent un bouquet subtil qui mêle de délicats arômes fruités tels que la groseille. En bouche, la richesse des tanins s’accompagne d’une infinie souplesse. « CARACTERE » Bourgogne et Rhône 50 € Cette cuvée des Hautes Côtes de Beaune, délicate et racée, exprime à merveille sous une robe dorée, le moelleux du Chardonnay. Son nez est ouvert et expressif : acacia, chèvrefeuille mais également noisette. Le syrah de ce Côte Rôtie offre à l'œil une robe pourpre très foncée. Puissant et fin au nez, marqué par des arômes de cassis, de groseille et de réglisse. Ce vin, doté d’une structure tannique serrée, présente un bel équilibre et une texture soyeuse. * un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.
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  L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. NOTRE ENGAGEMENT, NOS FOURNISSEURS LOCAUX Le restaurant est distingué par une étoile au guide Michelin depuis février 2016 le chef olivier Valade, maitre restaurateur s’engage principalement à réaliser une cuisine faite maison pour laquelle il chef travaille sur place avec des produits bruts, frais. Il fait appel aux producteurs locaux, utilise des produits de saison et du terroir. Vous trouverez ci-dessous une sélection de nos principaux fournisseurs. En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui. 6 av Révérend Père Umbricht – 35400 Saint Malo 02 23 18 09 97 Stéphane THOMAZEAU producteur de fruits et légumes depuis 22 ans à commencé dans le Pays de Plougastel puis est venu en 2012 à Saint-Méloir Des Ondes. Le système de culture pour la fraise est le jardin suspendu, tandis que les autres légumes sont en pleine terre. La protection biologique permet d'éviter le recours aux produits phytosanitaires permettant ainsi une pollinisation naturelle (bourdons, abeilles, …) La Moinerie, 35350 SAINT MELOIR DES ONDES Tél: 06.61.84.03.89, Mail: [email protected] Charles JULIEN : l’apiculture, c’est pour lui, une histoire de famille. Il appartient à la troisième génération d’apiculteurs. Initié très jeune par son père, il pratique depuis plus de 50 ans, en Saintonge. Installé à Cancale depuis une dizaine d’années, il décide en 2011, d’y étendre son activité apicole et de développer conjointement les 2 lieux d’exploitation. C’est ainsi que nait Fleur de ciel. Charles Julien, 36, rue des Tintiaux ; 06 89 18 43 36 ; http://fleurdeciel.fr Entreprise artisanale de cueilleuses /cuisinières d'algues sauvages de Saint Lunaire, dans le respect de la nature marine, pour le plaisir des sens! Saint-Lunaire, h ttp://www.alg-emeraude.com/ Nos parcs situés dans la baie de Cancale, marnée par les plus grandes marées d’Europe, sont positionnés idéalement pour développer des huîtres au goût si atypique. Une belle touche d’iode légèrement salée, est la marque de notre production. 37 Quai Kennedy, La Houle 35260 CANCALE - Tél. 02 99 89 62 66 En 1976, Paul et Marie-Noëlle s’installent avec 18 vaches laitières et un petit élevage de pigeons commercialisés en vente directe. L’élevage s’est étoffé avec un élargissement de la gamme au gré des rencontres avec les clients (restaurateurs et consommateurs) intéressés par notre philosophie et démarche : Choix de nourrir nos volailles avec nos céréales, élevage en petit lot sur des parcours herbeux conséquents (5 ha de parc), respect du rythme de l’animal, refus des OGM, mais aussi tout ce qui n’est pas noble pour les volailles : des farines animales, des sous-produits de céréales, vente directe (liens humains) L’Entillère , 35680 LOUVIGNE-DE - BAIS - Tél. 02 99 00 05 90