Communiqué Millésime 2011
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Le millésime 2011 à Bordeaux se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles, avec des périodes de chaleur intense suivies de pluies et de fraîcheur, entraînant une maturation complexe des raisins. Les viticulteurs ont dû adapter leur approche pour produire des vins de haute qualité, marqués par une précocité inédite et des caractéristiques uniques, notamment pour les cabernets. Ce millésime promet d'être atypique et d'offrir de belles surprises dans les années à venir.
Communiqué Millésime 2011
- 1. Dossier de presse Millésime 2011 Contact Presse : Lettres de Châteaux Marie-Stéphane Malbec 12, rue d’Enghien - 33000 Bordeaux [email protected] Tél : +33 (0)5 56 44 63 50 - Fax : +33 (0)5 56 44 69 45
- 2. Sommaire Millésime 2011 à Bordeaux Un millésime un peu fou 3 Le millésime 2011 au fil des appellations bordelaises Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855 - Haut-Médoc 4 Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 - Margaux 5 Château Pédesclaux, Grand Cru Classé en 1855 - Pauillac 8 Château Talbot, Grand Cru Classé en 1855 - Saint-Julien 12 Château Belle-Vue, Château de Gironville, Crus Bourgeois - Haut-Médoc et Château Bolaire - Bordeaux Supérieur 15 Château Lilian Ladouys, Cru Bourgeois - Saint-Estèphe 18 Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois - Margaux et Pont Rouge du Paveil - Bordeaux 21 Château de Lamarque - Haut-Médoc 24 Château Carbonnieux, Grand Cru Classé - Graves 25 Château de Rouillac - Pessac-Léognan 28 Château Soutard - Saint-Emilion Grand Cru Classé 30 Château de Pressac - Saint-Emilion Grand Cru 31 Château Rouget - Pomerol 32 Château La France - Bordeaux Supérieur 34 Château Guiraud, Grand Cru Classé en 1855 - Sauternes 36 Le millésime 2011 en Languedoc-Roussillon Vignobles Lorgeril - Languedoc-Roussillon 38 Le millésime 2011 en Provence Château Lauzade - Côtes de Provence 40 Le millésime 2011 en Bourgogne « Du plaisir avant tout » 42 Maison Louis Jadot - Bourgogne 43 Le millésime 2011 en Languedoc et dans les vignobles étrangers des Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Château d’Aussières - Corbières 44 Viña Los Vascos - Chili Bodegas Caro - Argentine 45 2011 Le millésime 2011 au Liban Château Marsyas 46
- 3. Millésime 2011 à Bordeaux Un MiLLéSiME Un PEU FoU... Les viticulteurs bordelais se souviendront longtemps du millésime 2011, qui ne ressemble décidément à rien de ce qu’ils avaient connu auparavant. Le climat de l’année, soumis à une météo imprévisible et capricieuse, a fait alterner dans les chais girondins l’espoir et la crainte. Pendant plus de six mois, les vignerons, tantôt inquiets, tantôt ravis, ont scruté le ciel, et jamais sans doute ils n’ont autant regardé leurs vignes, avec autant de tendresse qu’un jardinier qui va voir ses rosiers chaque matin. En effet, l’hiver a démarré dans une froidure normale, mais dès février, le printemps est arrivé avec avance, et s’est installé durablement. A partir d’avril, c’est même l’été qui s’est annoncé avec des chaleurs inédites, qui ont duré jusqu’au mois de juin. Ainsi les six premiers mois de l’année 2011 ont été les plus chauds à Bordeaux depuis 60 ans ! Et parallèlement, le vignoble n’a reçu que le tiers des pluies habituelles à cette période. Changement complet ensuite avec le mois de juillet, le plus froid depuis trente ans, qui a stoppé l’avance spectaculaire que la vigne avait prise, suite à une floraison précoce dès le début mai. Des petites pluies ont rafraîchi un vignoble asséché, mais aussi amené des risques de pourriture qui, eux, n’étaient pas espérés. Le mois d’août fut normalement chaud, avec les orages habituels, entraînant une pression des maladies cryptogamiques sur la vigne ; d’où un travail inlassable du bon vigneron dans ses règes pour surveiller, aérer, traiter. Septembre démarra fort mal, sous de nouvelles pluies, et le moral des viticulteurs n’était pas brillant à cette époque. Un nouveau changement spectaculaire s’opéra avec le retour subit de l’été vers le 10 septembre, et trois semaines d’un soleil magnifique et de journées très chaudes. Les plus grands bénéficiaires furent les Médocains qui vendangèrent des cabernets parfaitement mûrs, et les producteurs de Saint-Emilion qui avaient su attendre le ciel bleu pour une maturité optimum des raisins. En résumé, le millésime 2011 à Bordeaux est l’un des plus précoces de l’histoire avec les premiers raisins blancs ramassés le 18 août, et des vendanges souvent terminées avant la fin septembre, comme ce fut le cas chez certains des crus les plus prestigieux de Pauillac. Les vins ne ressembleront sûrement pas aux trois millésimes précédents, beaucoup plus homogènes, et marqués par une climatologie très différente. Une chose est sûre : les blancs secs et surtout les blancs liquoreux n’ont pas eu à souffrir des caprices du temps. Mais pour les rouges, le travail au chai, les façons culturales, les dates de vendanges, les rendements, seront autant de facteurs déterminants pour juger de la nature et de 2011 la qualité d’un millésime atypique, qui réservera sûrement de belles surprises à Bordeaux. 3
- 4. Philippe Dambrine, Directeur du Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855 - Haut-Médoc, du Château Haut-Corbin, Saint-Emilion Grand Cru Classé, du Château Grand Corbin, Saint-Emilion Grand Cru Classé, et du Château Le Jurat, Saint-Emilion Grand Cru LE MiLLéSiME 2011 MARqUERA noS MéMoiRES. D’abord très précoce, ensuite complexe et capricieux, et finalement d’une étonnante qualité. Sa climatologie en quelques mots : trois mois de sécheresse d’avril à juin, des pointes aigües de chaleur en juillet, un mois d’août frais mais toujours sec, puis quelques épisodes orageux localisés à l’approche des vendanges. Enfin, une récolte peu abondante, avancée d’environ dix jours par rapport à la normale. Il en a résulté des raisins qui, après un tri méticuleux des baies, ont donné des vins d’une richesse exceptionnelle. Couleur très soutenue, concentration et maturité des tanins, acidité, nous avons en chai les principales composantes d’un vin de grande garde. La qualité de l’élevage sera néanmoins déterminante pour donner sa véritable dimension à ce très beau millésime en devenir. 2011 4
- 5. Ludovic David, Directeur Général du Château Marquis de Terme Grand Cru Classé en 1855 - Margaux David Houdet, Chef de Culture Julien Brahmi, Maître de chai Des conditions météorologiques compliquées (sécheresse, températures élevées, grêle, excédent d’eau en août) ont marqué ce millésime. C’est avec une organisation viticole rigoureuse, des choix de taille, des effeuillages maîtrisés, des éclaircissages sur certaines parcelles que nous avons pu obtenir une bonne maturité et répondre aux exigences qualitatives que le Château Marquis de Terme s’est fixées. Depuis le mois d’octobre 2010, la pluviométrie moyenne en Gironde n’a été que de 660 mm. La campagne a été marquée par un déficit global de plus de 250 mm de pluies par rapport à la moyenne des trente dernières années et ce malgré des pluies importantes. Le climat exceptionnellement doux au printemps, et particulièrement en avril (15,5°C), a favorisé une pousse rapide et précoce de la végétation. Les premières feuilles sont sorties début avril, avec une dizaine de jours d’avance par rapport aux dernières années. Les observations des premières fleurs, début mai, ainsi que des toutes premières baies vérées début juillet, ont confirmé entre 2 et 3 semaines d’avance. Cependant, le climat des mois de juillet et d’août a ralenti la véraison. Les pluies enregistrées durant ces deux mois étaient supérieures aux normales saisonnières et les températures sont plus fraîches. L’été a changé la donne et le millésime n’a pas été aussi précoce que ce que l’on pouvait prévoir. Les conditions inhabituelles de printemps estival et d’été printanier confèrent à ce millésime une grande particularité viticole. Pour David Houdet, Chef de Culture « Les conditions météo de l’année ont rendu le suivi cultural compliqué. Les vignes n’ont pas été épargnées par la grêle puisqu’elle s’est abattue le 9 mai déchirant quelques limbes (en tout début de fleur) puis le 4 juin faisant beaucoup plus de dégâts et ce sur l’ensemble de la propriété. Nous avons aussi constaté de la coulure significativement sur les merlots et cabernets, à priori due aux températures fraîches nocturnes alors que les journées étaient très chaudes (2 à 3°C supérieurs à la moyenne). Le manque d’eau a engendré 2011 une toute petite récolte surtout sur les cabernets. La période de juillet à septembre bien que plus arrosée a manqué d’ensoleillement. 5
- 6. La réussite du millésime s’est jouée sur le fait que la vendange est arrivée au 15 septembre dans un très bon état sanitaire ce qui nous a permis d’attendre le moment optimal pour vendanger. » Le risque de pourriture grise était réel et sérieux, suite aux pluies du mois d’août, il était important de prendre un risque calculé entre l’équilibre de maturité et le développement de la pourriture grise déjà présente dans le vignoble dès la fin du mois d’août. Les vendanges des merlots ont débuté le 20 septembre et se sont poursuivies jusqu’au 22 dans l’après-midi sous le soleil. Après une semaine d’arrêt complet la reprise s’est effectuée le vendredi 30 septembre pour vendanger les petits verdots. La récolte des cabernets sauvignons n’a commencé que le 3 octobre avec une vraie rupture avec les vendanges des merlots pour tout simplement attendre la maturité réelle et optimale et obtenir des tanins soyeux et fins. La semaine du 26 au 30 septembre a été marquée par des températures estivales (de 23°C à 30°C) qui ont empêché toute évolution de la pourriture grise et ont achevé la maturation des baies. Les vendanges des cabernets sauvignons du 3 au 6 octobre se sont déroulées dans des conditions parfaites de températures qui nous ont permis d’obtenir une excellente maturité. Pour Julien Brahmi, Maître de chai « Le système de tri par densité, mis en place en 2009, a pris toute son importance cette année. Notamment sur les merlots qui, malgré une bonne maturité, manquaient d’homogénéité avec la présence de quelques baies rosées qui ont pu être écartées immédiatement. Plus que jamais la stratégie de récolte adoptée et la maîtrise des techniques de pointe nous ont permis de produire de beaux vins colorés, fruités, structurés avec des tanins de belle maturité.2011 est un millésime très prometteur bien que compliqué. » 2011 6
- 7. Pour Ludovic David, Directeur Général « Une fois encore la qualité du terroir prend toute sa valeur dans ces années atypiques. Les efforts engagés par l’équipe du Château Marquis de Terme et la patience nécessaire à l’obtention d’une belle maturité, place ce nouveau millésime dans la continuité de ses grands frères 2009 et 2010. » Un 2011 sur le fruit et l’équilibre à découvrir et à suivre dans les années à venir pour rejoindre les millésimes de garde des grands vins de Margaux. 2011 7
- 8. Vincent Bache-Gabrielsen, Directeur technique du Château Pédesclaux, Grand Cru Classé en 1855 - Pauillac 2011, Un CHALLEnGE TECHniqUE Caractéristiques générales du millésime 2011 Le millésime 2011 a été marqué par des excès climatiques et une rare précocité. Le printemps exceptionnellement chaud et sec (le plus chaud depuis ces 50 dernières années) a permis aux premières fleurs d’apparaître avec plus de 4 semaines d’avance ! Cette croissance du vignoble a cependant été ralentie par un déficit hydrique jusqu’à mi-juillet. Cela a nécessité une flexibilité des opérations en vert avec des travaux étalés et répétés. Des journées caniculaires se démarquent de cette campagne avec un pic de + de 39°C les 26 et 27 juin, nous conduisant à un léger échaudage de quelques cabernets sauvignons. Les mois de juillet et août ont, par la suite, été plus contrastés : frais et pluvieux pour le premier, chaud et ensoleillé pour le dernier, nous amenant à une maturation progressive. La conduite du vignoble Le maître-mot de cette campagne : s’adapter en permanence. L’instabilité climatique nous a contraints à une surveillance constante du vignoble et à une remise en cause quotidienne notamment lors des travaux en vert. Mais également une vigilance toute particulière vis-à-vis du botrytis : pour palier la forte sensibilité du raisin, un effeuillage sur la deuxième face a donc été entrepris durant le mois d’août. De forts abats d’eau le 1er septembre, puis des températures modérées 2011 par la suite, ont permis une bonne maturation des pellicules et pépins ainsi qu’une richesse aromatique intéressante. 8
- 9. La maturité technologique (sucres/acides) était alors proche de la maturité phénolique. Les vendanges Grâce à des conditions climatiques favorables tout au long de la campagne, le millésime 2011 a été exceptionnellement précoce. Nous avons donc commencé les vendanges avec 15 à 17 jours d’avance par rapport à la normale. Ainsi, nous avons entamé la récolte des merlots du 12 septembre 2011 au 21 septembre 2011, des cabernets francs du 14 septembre 2011 au 22 septembre 2011 et enfin des cabernets sauvignons du 21 septembre 2011 au 27 septembre 2011. Des vendanges condensées et un enchaînement rapide entre cépages étaient notre objectif. En effet, vendanger dans la fenêtre très courte entre le parfait état de maturité et l’apparition du botrytis était primordial. Que de stress pour un résultat très encourageant ! La nouveauté de cette année : des vendanges encore plus ciblées. En effet, sur une même parcelle, nous avons récolté le coeur de la parcelle indépendamment des pieds de bouts. De plus, suite à l’étude pédologique menée en 2010, nous avons fait une sélection par type de sols et enfin un découpage par zone de vigueur a été instauré. Suite aux excellents résultats de ces dernières années, nous avons réitéré les vendanges manuelles en cagettes de 8 kg puis le stockage en chambre froide pendant 24 heures afin de rafraîchir les raisins à cœur. Enfin un tri drastique a été effectué par plus de 40 personnes afin d’éliminer les quelques baies vertes, bloquées par le coup de chaleur, avant et après un éraflage très doux. 2011 9
- 10. La vinification Cette année, nous avons conservé l’encuvage gravitaire sans foulage, instauré en 2009, dans le seul but d’éviter toute trituration, de valoriser le fruit et de mettre en avant la délicatesse des tanins. Nous avons également maintenu l’utilisation des délestages et pigeages lors de la fermentation afin d’obtenir une extraction très douce et progressive. En 2011, nous avons également souhaité aller plus loin dans le système gravitaire puisque nous avons effectué un entonnage 100% gravitaire des vins pour l’élevage. L’élevage Nous avons utilisé pour ce millésime 2011, 60% de barriques neuves et 40% de barriques d’un vin. Travaillant avec sept tonneliers, ces derniers vont contribuer à sublimer le fruit. 2011, un nouvel échelon qualitatif franchi En 2009, les bases avaient été posées par l’équipe technique : un réel travail de fond avait alors été enclenché au vignoble. Mais n’est-ce-pas dans un millésime techniquement difficile comme 2011 que nous reconnaissons les efforts accomplis par l’équipe en place ? Pour Pédesclaux, ce millésime 2011 tient ses promesses, le résultat du travail prend le pas sur l’effet millésime. Bien que 2009 et 2010 aient été unanimement salués, 2011 est bien plus dense et puissant. La forte proportion de cabernet sauvignon et de cabernet franc dans l’assemblage nous permet de gagner en puissance et en intensité valorisant ainsi le fruit et la finesse des tanins, caractéristique des sols de Pédesclaux. 2011 10
- 11. Ainsi, la révolution qualitative de Pédesclaux est bel et bien en marche : 2011, plus grand que 2009 et 2010, pourra être sans crainte comparé à ses deux prédécesseurs. Caractéristiques du vin Château Pédesclaux : 65% cabernet sauvignon, 30% merlot et 5% cabernet franc Fleur de Pédesclaux : 100% merlot Proportion : 60% 1er vin et 40% 2nd vin Haut-Médoc de Pédesclaux : 50% cabernet sauvignon et 50% merlot 2011 11
- 12. Christian Hostein, Chef de culture du Château Talbot, Grand Cru Classé en 1855 - Saint-Julien L’extraordinaire précocité des stades phénologiques de la vigne et en particulier la date de la mi-floraison (12 mai !) est étroitement liée à ce printemps 2011 atypique que nous venons de vivre. Entre avril et mai : 61 jours de beau temps sec se sont écoulés et la vigne en a profité pour avancer ! Par la suite, après un mois de juin charnière qui voit la végétation se calmer, juillet et août châtieront fortement les vignes mal implantées ou les terroirs trop superficiels. En effet, après un blocage de la pousse en juin, les pluies régulières (pluies fines automnales) ont réhumecté en profondeur les sols, et parfois la vigne eut tendance à reprendre un cycle « poussant ». Nous avons dû adapter nos pratiques culturales en pilotant le travail de sol et les rognages pour enrayer un processus végétatif trop intense, néfaste à la qualité. Du moins, avons-nous essayé ! Nous en sommes, le 23 septembre, à ramasser les petits verdots, qui sont à point, par une magnifique journée ensoleillée et les grands cabernets du plateau seront prêts pour la semaine prochaine. Hier les premières dégustations « officielles » des merlots laissent entrevoir de belles choses (sensation de plénitude, vieux merlots opulents, gras, qui nous font remonter aux 2005). En résumé, cette campagne 2011 est fortement marquée par la césure du mois de juin, où toutes nos pratiques viticoles ont été mises en place précocement (effeuillage, éclaircissage) entre les mois d’avril et mai qui ont enclenché la mémoire méditerranéenne de la vigne, et les mois de juillet et août qui eux ont fait appel à la mémoire océanique et donc bordelaise des vignerons. 2011 Talbot, vendredi 23 septembre 2011 12
- 13. Cette fin d’année qui se profile nous incline à faire le bilan du millésime 2011 et à peaufiner nos impressions sur le nouveau-né. En ce début décembre, le trait d’union de notre Médoc, la pluie bienfaitrice et le vent du Sud-Ouest, s’est réinstallé sur notre terroir. Ils sont nécessaires à la bonne santé de nos vignes et ce sont eux qui réunissent réellement et font le lien entre la forêt dunaire et nos vignobles le long de l’estuaire. Nous allons clôturer l’année avec un déficit en pluie important (environ 500 mm) et nous présageons un hiver fort pluvieux pour recharger les nappes. Janvier : 26 mm Mai : 26 mm Septembre : 42 mm Février : 50 mm Juin : 32 mm Octobre : 41 mm Mars : 36 mm Juillet : 59 mm Novembre : 24 mm Avril : 11 mm Août : 72 mm Décembre : 50 mm à ce jour A noter juillet et août : les 2 mois les plus « généreux » ! Les vendanges se sont achevées le 28 septembre avec des cabernets sauvignons bien mûrs, sur le plateau et des rendements, somme toute, limités par les contraintes climatiques particulières de l’année : sécheresse printanière stressant fortement la vigne, floraison très précoce suivie de coups de chaleur provoquant parfois des grillures (26 juin : 40°C). Les vins sont maintenant logés dans les fûts neufs meublant nos nouveaux chais. Les assemblages sont prévus pour le courant janvier et sans augurer des conseils de nos œnologues, les choses semblent bien marquées, le grand terroir primant sur les parcelles moins nobles. Le climat très particulier de 2011 met en exergue la maîtrise hydrique qui est la marque finale des grands sols viticoles. 2011 13
- 14. Dates vendanges : 7 – 8 – 9 septembre : vendanges des plantiers de merlots et essais d’une nouvelle réception vendange à retournement automatique des pallox. 12 – 13 – 14 – 15 – 16 : les grands merlots sont ramassés et les plantes de cabernets sauvignons. 20 – 21 – 22 – 23 : Les cabernets sauvignons sont vendangés et on tourne autour du plateau de Talbot. 26 – 27 - 28 : on rentre le cœur des cabernets sauvignons sur le plateau. Talbot, le mardi 20 décembre 2011 2011 14
- 15. isabelle Mulliez Gérante du Château Belle-Vue, Cru Bourgeois - Haut-Médoc du Château de Gironville, Cru Bourgeois - Haut-Médoc et du Château Bolaire, Bordeaux Supérieur Jean-Michel Marle, Directeur d’exploitation, Vincent Bache-Gabrielsen, Directeur technique 2011, MiLLéSiME D’ExiGEnCE Une météorologie exceptionnelle L’année 2011 aura marqué les esprits par un printemps exceptionnellement sec et chaud, qui aura amené la vigne à connaître une croissance rapide et très précoce. Les premières fleurs sont apparues avec plus de 4 semaines d’avance par rapport à la normale ! Les contraintes hydriques importantes ont néanmoins fortement ralenti la croissance des vignes, qui ont vu leur végétation stagner à partir du mois de mai. Tant et si bien que les opérations en vert étaient un peu compliquées à mener, avec des levages étalés et répétés. Le coup de chaud des 26 et 27 juin (+ de 39°C) a impacté les sols de Macau, ce qui a eu pour effet un échaudage sur les cabernets sauvignons (dessèchement des baies mais également de certaines rafles). Les mois de juillet et août ont été contrastés avec une diminution de précocité. La véraison a été rapide pour les cabernets sauvignons mais certaines baies, bloquées, n’ont pas pu vérer. La sensibilité des baies au botrytis (pellicules présentant un indice de perméabilité membranaire élevé) couplée aux abats d’eau du 1er septembre ont entrainé une pression localement forte sur certaines parcelles. Les températures minimales élevées durant la première quinzaine de septembre ont permis une maturation rapide des pellicules : la maturité technologique des baies était nettement plus proche de la maturité phénolique qu’en 2009 et 2010 (seulement quelques jours d’écarts). La précocité du millésime 2011 a été estimée entre 15 et 17 jours par rapport à 2010 à la date des vendanges. 2011 15
- 16. Vendanges assez condensées, avec un enchaînement rapide entre cépages La récolte du merlot noir s’est déroulée du 10 au 26 septembre, celle du cabernet sauvignon du 22 au 1er octobre et celle du petit verdot du 26 au 1er octobre. En raison de la sensibilité des baies au botrytis, il aura fallu gérer le risque, l’anticiper au mieux pour réagir et vendanger dans la fenêtre très courte située entre l’état de maturité souhaité et l’état de dégradation sanitaire auquel le raisin pouvait arriver très rapidement. Du stress, beaucoup de stress, pour un résultat très encourageant ! Le millésime 2011 a été très favorable aux cabernets sauvignons et petits verdots qui ont bénéficié du beau temps de septembre et mieux supporté les contraintes hydriques exceptionnelles du millésime. Le merlot a pu parfois souffrir du stress hydrique précoce avant d’atteindre sa maturité optimale. Au chai, un tri drastique a dû être effectué pour éliminer les baies vertes, bloquées par le coup de chaleur. Une vinification s’ensuit dotée de longues macérations pré-fermentaires à froid (inférieures à 5°C durant parfois plus de 3 semaines), la fermentation alcoolique est exclusivement gérée en délestage gravitaire, il n’y a pas de remontage, et pour finir une longue macération post fermentaire d’environ 25 jours à 28°C. Tout est mis en oeuvre pour valoriser le vrai potentiel de ces raisins. Ainsi, les cuves connaissaient une durée totale de macération de 8 à 9 semaines, gage d’une stabilité des vins dans le temps et d’une excellente qualité de tanins. Notre capacité à prendre des risques et faire des choix audacieux paye encore. Les vins sont superbes de concentration et de densité. La forte proportion de cabernet sauvignon et de petit verdot permet à nos vins d’offrir une puissance associée à un charnu qui leur permettront de se détacher parmi les meilleurs vins de la région. 2011 16
- 17. Bilan La climatologie exigeante de 2011 a entraîné une gestion dynamique de la vigne et de la récolte. La parfaite maîtrise de chaque phase a permis d’exprimer tout le potentiel des crus, dans une nouvelle année de réussite éclatante. Nos trois châteaux libèrent ainsi des vins à la personnalité affirmée, riches et suaves, dont la classe perpétue l’objectif d’excellence légué par Vincent Mulliez. Château Belle-Vue : - Assemblage : 46 % cabernet sauvignon, 31 % merlot noir, 23 % petit verdot - Elevage : 40 % fûts neufs, 60 % fûts d’un vin - Durée prévue : 12 à 16 mois - Tonneliers : François Frères 47%, Taransaud 34%, Cadus 9%, Sylvain 7%, Bossuet 3% Château de Gironville : - Assemblage : 45% merlot noir, 45% cabernet sauvignon, 10% petit verdot - Elevage : 20% fûts neufs, 50% fûts d’un vin, 20% fûts de deux vins, 10% de cuve - Durée prévue : 12 mois - Tonneliers : François Frères 42%, Cadus 41%, Taransaud 17% Château Bolaire : - Assemblage : 40% petit verdot, 45% merlot noir, 15% cabernet sauvignon - Elevage : 30% fûts neufs, 60% fûts d’un vin, 10% de cuve - Durée prévue : 12 mois 2011 - Tonneliers : Saury 45%, Taransaud 37%, François Frères 18% 17
- 18. Vincent Bache-Gabrielsen, Directeur Technique du Château Lilian Ladouys Cru Bourgeois – Saint-Estèphe 2011, MiLLéSiME RoCk’n RoLL Caractéristiques générales du millésime 2011 Le millésime 2011 a été marqué par de nombreux excès climatiques. Cette année se révèle être l’année la plus chaude que l’Hexagone ait connue depuis 1900 ! De ce fait, le printemps a été chaud, sec et ensoleillé conduisant la vigne à un développement rapide et précoce, à tel point que la floraison a eu 4 semaines d’avance ! Un déficit hydrique notable a ralenti la croissance du vignoble à partir du mois de mai. Nous avons donc dû redoubler d’attention quant aux opérations en vert avec des travaux étalés et fréquents. En raison de mois de juillet et d’août contrastés, la véraison s’est faite en deux temps. Dès le 20 juillet 2011, celle-ci a été rapide et homogène notamment pour les cabernets sauvignons grâce à des conditions climatiques favorables. La conduite du vignoble La vigilance et la réactivité ont été de rigueur tout au long de cette campagne 2011. Du fait de cette météorologie clémente, les travaux en vert ont entrainé de nombreuses réflexions : effeuiller ou ne pas effeuiller, sur une face ou sur deux faces ? Les décisions étaient remises en cause chaque jour. Une sensibilité des pellicules à la pression du botrytis est également à souligner en 2011, nécessitant alors une attention toute particulière. De la grêle et de fortes précipitations se sont abattues sur le sud et l’est de l’appellation Saint-Estèphe le 1er septembre 2011. En raison de 2011 l’éclatement du parcellaire, nous sommes parvenus à limiter l’impact. 18
- 19. Il y a eu quelques baies éclatées de merlots et cabernets sauvignons sur quelques parcelles, entrainant une baisse de rendement mais qui, fort heureusement, n’a pas été dégradé. Néanmoins, nous avons préféré démarrer les vendanges dès le 3 septembre 2011 de manière à récolter les quelques merlots dont les baies avaient été abimées. Cette précocité a exigé une réactivité de l’équipe technique puisqu’il a fallu terminer la préparation du chai en 36 heures et appeler toutes les équipes pour pouvoir vendanger dès le week-end du 3 et 4 septembre 2011 ! Les vendanges Ainsi, nous avons démarré la récolte des merlots du 3 septembre 2011 au 16 septembre 2011, puis des cabernets francs les 13 et 14 septembre 2011 et enfin des cabernets sauvignons du 13 septembre 2011 au 23 septembre 2011. Le challenge a été de vendanger chaque cépage dans un laps de temps réduit, intervalle se situant entre l’état de maturité souhaité avant la dégradation sanitaire éventuelle des baies. Un tri soigneux et drastique de la vendange a cependant été nécessaire avant et après éraflage afin d’écarter les éléments indésirables. La vinification Du travail, de la réactivité et de l’investissement, voici les leitmotivs de ce 2011 ! De nombreuses saignées et délestages ont été pratiqués afin d’obtenir des vins de très bon niveau. Certes, le merlot, plus avancé en maturité, s’est comporté de manière plus intéressante sur ce millésime particulier. 2011 19
- 20. Néanmoins, les cabernets sauvignons, qui ont pu être récoltés durant la deuxième décade de septembre, ont donné des vins d’un excellent niveau. L’élevage L’élevage composé, cette année, de 35% de barriques neuves devrait sublimer les vins. Suite aux magnifiques résultats obtenus avec les tonneliers bourguignons les années passées comme François Frères ou Cadus, une part importante de ces derniers a été reconduite pour le millésime 2011. 2011 : quand adaptabilité rime avec succès 2011 est un millésime qui met surtout en avant le savoir-faire technique de l’équipe. Ainsi, une vinification adaptée a permis au vin de gagner en puissance et en concentration tout en préservant le fruit. Partant d’une belle couleur profonde à une bouche puissante et aromatique, tout en équilibre, le Château Lilian Ladouys 2011 est un bel exemple de réussite. Caractéristiques du vin Château Lilian Ladouys 2011 : 70% merlot et 30% cabernet sauvignon, Devise de Lilian 2011 : 60% cabernet sauvignon et 40% merlot, Proportion : 60% de 1er vin et 40% de 2nd vin 2011 20
- 21. Frédéric de Luze, Propriétaire du Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois - Margaux Et Pont Rouge du Paveil - Bordeaux Une météo capricieuse durant le printemps et l’été. En juin nous avons été légèrement touchés par l’orage de grêle qui a dévasté une partie de l’appellation Margaux. Ce n’est qu’après plusieurs semaines que l’on a pu juger des dégâts réels qui ont été supérieurs aux premières estimations. La grande sécheresse alliée à des températures records (+ de 38°C) nous ont d’abord fait croire que nous allions avoir une année très précoce type 2003. Ces fortes chaleurs ont occasionné de l’échaudage sur les grappes qui n’avaient pas trouvé refuge sous du feuillage. Vu le peu de raisins, nous décidons de ne pas effeuiller et de ne faire que de très légères vendanges en vert dans quelques parcelles de merlot. Fin juillet, de très fortes précipitations font soudainement gonfler les raisins. Un temps humide, avec des températures inférieures aux normales saisonnières, ralentit l’évolution. Nous préparons le chai pour des vendanges autour du 10 septembre. Le 24 août, alors que je suis en Chine avec une délégation des Crus Bourgeois du Médoc où nous présentons avec succès le millésime 2008, nous vendangeons la petite parcelle de sauvignon blanc. Nous avons une seule barrique ! Le 6 septembre, visite de Stéphane Derenoncourt et Simon Blanchard pour un premier tour des parcelles de merlot. Il faut attendre et décision est prise de démarrer le 19 septembre. Les parcelles sur les graves ont souffert, il y a de très petits rendements en perspective. 13 longues journées de temps lourds et orageux. On tremble à chaque coup de tonnerre. Il faut calmer les équipes qui sont anxieuses surtout que 2011 tout le pays vendange à grande vitesse. Peut-être que l’invité surprise Mr Botrytis est pour quelque chose dans cette agitation ! 21
- 22. Enfin le 19, nous attaquons mais à un train de Sénateur ! Nous avançons en faisant de petites journées, sur le fil du rasoir, notre copain Botrytis est présent, le vent a séché les foyers mais il ne demande qu’à se réveiller. Comme l’an dernier, nous bénéficions d’un temps extraordinaire, c’est l’été, température de 30°C, les nuits ne sont même pas fraîches et heureusement que notre groupe de froid est efficace pour refroidir la vendange. Le 24 septembre nous ramassons le cabernet franc et nous arrêtons le dimanche 25. Après de bonnes saignées, les premières cuves partent en fermentation très vite, les remontages laissent apparaître une belle couleur et des arômes plaisants. A partir du 26 c’est le tour des cabernets sauvignons, c’est du caviar, peu de jus, c’est très concentré, l’attente a payé. Fin des vendanges le samedi 1er octobre. Maintenant démarre le travail de chais avec une matière première qui laisse présager un Paveil de Luze 2011 qui pourrait décoiffer ! Des fermentations qui démarrent très vite, des remontages fréquents, mais de courtes durées pour extraire en douceur. On a un peu moins extrait que l’année dernière mais pas tant que ça car le but de l’année était d’emmener des raisins à bonne maturité et de leur faire une belle extraction car les peaux étaient épaisses. On a aussi macéré à haute température afin d’aller chercher du gras pour bien enrober les tanins durant la macération post fermentaire. 2011 Le vin est riche, gras et les dégustations quotidiennes des cuves permettent de faire des cuvaisons très longues. 22
- 23. Les cabernets sauvignons ont cuvé prés de 28 jours ! Dégustation avant la descente en barrique : Merlot Grand Vin : Robe carmin aux reflets pourpres brillants, nez de cerise, groseille avec des notes de graves fumées. Bouche suave, gourmande, sphérique avec une trame tannique à la finale fraîche. Cabernet sauvignon Grand Vin : robe pourpre aux reflets violines, nez complexe avec des arômes de cassis, de fumée et de roses fanées. Bouche franche à l’attaque, milieu de bouche suave et droit, beaucoup de longueur. Les cabernets du Paveil atteignent un haut niveau et apportent beaucoup de classicisme à l’ensemble. Frédéric de Luze DATES de VENDANGES 2010 24 août : sauvignon blanc 19 au 26 septembre : merlot 24 septembre : cabernet franc 26 septembre au 1er octobre : cabernet sauvignon 2011 23
- 24. Marie-Hélène et Pierre-Gilles Gromand d’Evry, Château de Lamarque, Haut-Médoc Le Professeur Emile Peynaud, père bordelais de l’œnologie moderne, qui consulta au Château de Lamarque de 1963 à 1987, rappelait sans cesse : « C’est avec de bons raisins que l’on fait du bon vin ». On ne se lassera jamais de redire que : de « bons raisins » sont des raisins à l’état sanitaire parfait et des raisins à bonne maturité, dans le cadre d’une récolte pas trop volumineuse (en rapport avec le nombre de pieds à l’hectare). C’est ce qui donnera aux fruits le goût qu’attend le viticulteur pour déclencher sa récolte. Pour obtenir ce résultat idéal, la météo du millésime doit être à l’unisson de la vie des raisins, depuis la taille jusqu’à la vendange (pour simplifier les choses). Mais Dame Météo est capricieuse, inattendue (malgré les prévisions), et indépendante des désidératas du viticulteur. C’est à celui-ci de s’adapter et de trouver des solutions. Tout ceci étant rappelé, le millésime 2011 se caractérise comme une partie de « cache-cache » entre météo et viticulteurs. En gros, la météo fût souvent à contre-emploi, aux différents stades de l’évolution de la vigne et de ses raisins. On peut dire que l’année 2011 est, avant tout, un « millésime de viticulteur ». C’est lui qui trouvera les solutions techniques pour amener ses raisins à bon port (vendanges) par une surveillance irréprochable et incessante, où expérience et connaissance feront la différence. Tout ceci s’est traduit par un travail du sol adapté, pour respecter la structure du terroir (circulation de l’air, de l’alimentation et de l’eau) ; un bon positionnement des grappes (régulières et aérées) ; des interventions protectrices limitées, mais extrêmement précises (pas de traitements préventifs). Au final, l’état sanitaire du vignoble étant très bon, nous avons pu attendre la bonne maturité des raisins pour attaquer les vendanges. 2011 24
- 25. La période des vendanges fût climatiquement propice ! Nous avons pu commencer le mardi 20 septembre par des « plantes » de merlots. Puis ce fût les vieux merlots, les quelques cabernets francs, les cabernets sauvignons, interrompus pour nos petits verdots, avant de reprendre les derniers cabernets sauvignons. Nous avons fini le mercredi 5 octobre, sachant que nous avons marqué des interruptions, sans travailler les week-ends. Pour résumer : nous avons pris notre temps pour vendanger. Le rendement est de 35 Hl/ha. Ce rythme lent des vendanges nous a permis de faire un tri parfait des raisins, sur notre nouvelle table vibrante de réception, après égrappage. Vinification très facile (les fermentations alcooliques et malolactiques assez rapides) ; le pressurage : un essorage et une presse. Les caractéristiques du millésime : degré de l’ordre de 13° ; un IPT moyen de 72, une acidité de 3,4. En somme : bon équilibre. L’ assemblage de ce millésime, avec l’aide des œnologues Jacques et Eric Boissenot, correspond à une ventilation 70% « Grand Vin » ( Château de Lamarque) et 30% « second vin » (D de Lamarque). Comme dans les millésimes précédents les cépages du Château de Lamarque sont : 45% cabernet sauvignon ; 45% merlot ; 10% petit verdot. On retrouvera les cabernets francs avec les « plantes » merlots dans le D de Lamarque . La mise en barriques du millésime 2011 s’est terminée mi-décembre 2011. (100% en barriques : 5 tonneliers français, chauffe moyenne : 45% Neuf, 40% Un vin, 15% Deux vins). 2011 25
- 26. En l’état, 19 janvier 2012, le millésime 2011 du Château de Lamarque présente : une robe rouge-grenat , éminemment dense et foncée, brillante et nette ; le nez se marque par un léger boisé (prise de barrique) mais avec déjà des notes vanillées sur des arômes de fruits noirs (myrtille, cassis) ; en bouche il a un bon équilibre et il est bien structuré ; grande densité avec une certaine amabilité, gourmand, belle persistance. Si les 2009 et 2010 resteront longtemps incomparables, le millésime 2011 devrait figurer en bonne place des millésimes « 2000 ». Entre 2006 et 2008 ? 2011 26
- 27. Eric Perrin, Propriétaire du Château Carbonnieux, Grand Cru Classé - Graves L’année 2011 a été caractérisée par son exceptionnelle précocité avec un début de vendange pour les sauvignons blancs le 18 août. La fraîcheur du mois de juillet a permis de maintenir une très belle acidité, signe de typicité et de qualité sur les raisins blancs. L’ensemble est homogène et on peut le considérer comme un grand millésime de blanc. Quant aux raisins rouges, nous trouvons une grande complémentarité entre les expressions fruitées que nous avons obtenues sur les merlots : plutôt en majorité sur des terroirs frais (argilo-calcaire) et la très belle concentration que nous avons obtenue avec les cabernets sauvignons. Pour 2011, nous trouvons une grande synergie entre ces deux cépages et cela donne des vins à la fois puissants, fins et élégants. Malgré l’aspect parfaitement atypique de cette année, on a fait un millésime très classique, dans la plus pure tradition bordelaise… 2011 27
- 28. Jean-Christophe Barron, Directeur technique du Château de Rouillac, Pessac-Léognan MiLLéSiME 2011 : HiSToRiqUE ! Le printemps exceptionnellement chaud et sec entraîne un débourrement précoce, une floraison très précoce, une croissance végétative de la vigne excessivement rapide. Chaque jour du printemps 2011, nous inscrivons une nouvelle page d’Histoire quand, par exemple, nous repérons les premiers boutons floraux sur les merlots le 6 mai (du jamais vu), ou bien encore en se contentant de seulement quelques millimètres de pluie en 3 mois. A la fin du printemps, la vigne possède presque 1 mois d’avance par rapport à une année classique. La période estivale va remettre un peu d’ordre dans cette débauche de chaleur et de sécheresse. Juillet en particulier, est l’un des plus froid des 50 dernières années, comparable à 1993, 1977 (argh !!!) mais aussi à 1961 et 2000 (ouf ! tous les espoirs restent permis). En août, nous dégustons une première et remarquable récolte de cèpes dans les bois de Rouillac. Si cette pousse réjouit le cuisinier, en revanche elle inquiète le vigneron qui se voit ainsi prévenu que le botrytis est présent. Nous redoublons de vigilance, et employons alors les grands moyens prophylactiques : effeuillage systématique des 2 côtés du rang, décompactage des grappes entassées... A la fin du mois, le 25 août, commencent les vendanges des blancs avec une troupe de 20 vendangeurs. Elles se termineront le 1er septembre. Septembre sera le début d’un été indien exceptionnellement doux. La récolte des rouges par 60 mains reliées à 30 cerveaux commencera le 08 septembre et prendra fin le 22. Le tri est déterminant cette année, chaque grappe subira un examen attentif avant de poursuivre son chemin vers l’excellence. Les raisins qui entrent dans notre nouveau cuvier nous donnent l’impression d’avoir vécu un tour du monde. Ils sont accueillis en héros et demandent à être traités avec respect. Le nouveau système de pigeage mécanique 2011 est un outil providentiel pour le millésime 2011, l’extraction des polyphénols se fait toute en douceur. 28
- 29. Pendant ce temps, dans les bois, les ramasseurs de cèpes remplissent les paniers, les seaux, les brouettes, les remorques, les congélateurs, les camions, les bateaux… c’est la récolte du millénaire !!! (Eh oui, la récolte du siècle a déjà eu lieu en 2006…). Au final, ce millésime nous a donné chaud, au sens propre comme au figuré ; nous ressentons toutes ces émotions en réalisant les assemblages de ce 2011 qu’il sera difficile de comparer, il y a un peu de 2006 dans ses veines, mais il y a aussi un peu de 76, de 85, de 88. Ainsi, une fois de plus, le travail rigoureux du vigneron qui sait adapter ses méthodes aux caprices du ciel, associé à un respect du raisin dans les chais, ont permis de donner naissance à un millésime de caractère, généreux et parfumé… comme les cèpes. 2011 29
- 30. Claire Thomas Chenard, Directeur d’exploitation et oenologue du Château Soutard, Saint-Emilion Grand Cru Classé La fin de l’hiver et le début du printemps montrent un déficit de pluviométrie important. Les températures moyennes des mois d’avril et de mai sont particulièrement élevées. Ces points climatiques se traduisent au vignoble par : - un millésime précoce, - des symptômes de stress hydrique et de carences en éléments minéraux (potassium notamment) qui se sont exprimés très tôt. La canicule (température = 40°C) du 26-27 juin a conduit à un échaudage des baies pouvant induire une perte de récolte de 20 à 30% (l’expertise réalisée à Soutard le confirme). Celle du 20-21 août s’est avérée sans conséquence notable. Les 20 mm de pluie en juillet et les 15 mm d’août ont contribué à relancer le métabolisme de la vigne et à accélérer la véraison. Les symptômes de carence potassique ne se sont pas pour autant résorbés. L’oïdium fut très présent sur ce millésime mais bien maîtrisé par des poudrages très réguliers. Le botrytis était plus présent que les précédents millésimes. Certaines parcelles ont été sensibles vers le 15 septembre. Ces dernières ont été ramassées plus tôt. Le temps est ensuite devenu plus sec. Dans l’ensemble, l’état sanitaire était très bon et le beau temps de la fin septembre a grandement contribué à ce résultat. Soutard : 38 Hl/ha 2011 30
- 31. Jean-François quenin, Propriétaire du Château de Pressac, Saint-Emilion Grand Cru L’année 2011 est l’année des extrêmes et de l’hétérogénéité. Une année très chaude et très sèche, deux caractères favorables à la qualité. Démarrage très précoce de la vigne. Printemps très chaud. Un pic de chaleur extrême les 25 et 26 juin, qui a fait des dégâts importants sur les parcelles faibles et déjà en état de stress hydrique. Il en est résulté sur ces parcelles un échaudage important et une perte de récolte significative. Le climat de juillet a été médiocre ; la chaleur et la sécheresse sont revenues en août. En septembre, quelques précipitations salvatrices, mais surtout des passages orageux qui ont fait des dégâts dans certains vignobles. Pressac a été épargné. Un seul gros orage, sans grêle, mais les grains ont été fragilisés, et le botrytis est latent. Les vendanges sont précoces (démarrage à Pressac la semaine du 19 septembre, soit environ 10 jours plus tôt qu’habituellement). Outre la présence latente du botrytis, la principale difficulté est l’hétérogénéité de la maturité des grains de raisin. Le coup de chaleur de fin juin a, semble-t-il, laissé des traces, en ayant endommagé certains canaux de sève de la grappe. Il faut écarter les grains qui ne sont pas à maturité optimale (grains verts ou rosés). Pour cela, la machine de tri optique (acquise en 2009) fait des merveilles. Un de nos conseils parle du côté « obsessionnel » du tri effectué à Pressac en 2011. Les vinifications se sont déroulées sans encombre. Compte tenu des degrés alcooliques élevés d’une part, et du risque d’hétérogénéité de la maturité des tanins d’autre part, les extractions ont été douces, (effectuées principalement en début de vinification), et les macérations n’ont pas été trop longues. Comme en 2010, il en est résulté des vins assez opulents, où l’acidité équilibre la richesse tannique et alcoolique, des vins taillés pour la 2011 garde. 15 janvier 2012 31
- 32. Edouard Labruyère, Propriétaire du Château Rouget, Pomerol Après un débourrement précoce en mars, la vigne a souffert d’un temps trop sec et de températures trop élevées pendant le printemps. La végétation a ainsi pris une avance importante jusqu’en juin avec des feuilles puis des baies très rapidement développées et colorées. A la fin juin, on établissait une précocité de trois semaines dans le vignoble. Les mois de juillet et août ont calmé ces ardeurs car les précipitations répétées et l’humidité permanente durant les mois d’été ont fait perdre plus d’une semaine au cycle enclenché. Comme souvent, la météo redevient estivale fin août et une grande partie du mois de septembre, nous permettant de récolter dans des conditions optimales. La précocité du millésime associée à un printemps sec a obligé la vigne à aller chercher le meilleur de son terroir pour nourrir ses fruits. Les précipitations estivales ont fait gonfler les baies raisonnablement sans entraîner une coulure excessive ni un développement du botrytis. Mais cela s’est fait au prix d’une attention et d’une surveillance permanente. Jamais l’équipe de vigne n’avait été autant sur le pont ! La contrepartie de ce temps sec est que la vigne a puisé dans ses ressources, fragilisant ainsi son feuillage et ses bois. Une telle météo ne permettait aucun écart de conduite dans le vignoble quant aux traitements (pas trop tôt et espacés par temps secs et très cadencés pendant l’humidité estivale pour éviter les maladies) et un trop grand travail des sols aurait très clairement handicapé la récolte lors des journées où on a frôlé les 40°C. Il fallait donc être ultra attentif mais pas ultra interventionniste. Grâce à sa vinification en petits contenants, Rouget ne ramasse désormais plus simplement à la parcelle mais effectue de l’intra-parcellaire en fonction de l’état de maturité au sein d’une même parcelle. Les vendanges se sont ainsi étalées du 19 septembre, pour les jeunes vignes, au 4 octobre, pour les parcelles les plus tardives. Jusqu’à 6 passages au sein des plus grandes parcelles ont été nécessaires pour être certain de ramasser à l’optimum de maturité. Rouget n’est pourtant pas à Sauternes ! 2011 32
- 33. In fine, on se retrouve devant un millésime où la maturité ne fait pas défaut, si et seulement si on a été capable de mener son vignoble à bien pour retarder les vendanges afin d’obtenir maturité alcoolique et phénolique. A contrario de 2010 et 2009, l’acidité liée à la climatologie est très présente et les tanins sont beaucoup moins opulents que sur ces deux derniers millésimes. Mais la finesse, la tanicité très distinguée de ce 2011 le rendront très apprécié des vrais amateurs. C’est sans nul doute un millésime de marché mature et non de grand export. Ceux qui recherchent l’hyper concentration en seront pour leur frais. Aucun millésime récent n’est comparable à ce 2011 car aucun n’a eu un tel niveau combiné d’acidité et de maturité. Si à Rouget, nous sommes fiers du 2011, c’est vraisemblablement aussi celui qui a donné le plus de mal à l’équipe de vignes tant les conditions étaient extrêmes et décalées. Rouget 2011 est un magnifique bébé, qui ne montrera pas ses charmes immédiatement et qu’il a fallu sortir aux forceps, mais qui ira très loin dans le temps… à condition d’être moins impatient, comme 2009 et 2010 nous ont habitué à l’être. 2011 33
- 34. Bruno Mottet, Propriétaire du Château La France, Bordeaux Supérieur Le millésime 2011 est très certainement marqué par la climatologie insolite et paradoxale qui aura rythmé le cycle végétatif du vignoble et le travail des femmes et des hommes qui en prennent soin. La sécheresse Pour parler de ce millésime 2011, nous devons revenir une année en arrière car depuis le mois d’octobre 2010, la campagne est marquée par un déficit en eau. Le manque de pluie va entraîner des symptômes de stress hydrique dès la fin mai. On peut alors observer des défoliations parfois importantes et l’on sent bien que la vigne souffre. La rareté des pluies entraîne non seulement un manque d’eau disponible pour la plante mais aussi une mauvaise minéralisation de la matière organique dans les sols. Un cycle végétatif effréné Cette année, c’est le printemps qui a tout de suite imprimé un rythme effréné à la croissance de la vigne. Précoce, mais surtout exceptionnellement chaud et sec, ce printemps 2011 nous a fait courir après la nature pour réaliser les travaux nécessaires au bon développement de la végétation. Les stades végétatifs se succèdent à une cadence folle ; dès la première quinzaine d’avril, les premières feuilles apparaissent, floraison mi- mai, fermeture de la grappe au 15 juin, puis début juillet les premières baies commencent à vérer. Tout ceci nous confirme entre 2 et 3 semaines d’avance sur la date de début des vendanges. Difficile de prévoir le planning des congés d’été du personnel, il va falloir s’organiser… Un mois de juillet frais et pluvieux Mais le climat pluvieux et frais du mois de juillet ralentit la véraison. Le cycle de la vigne tente de se rééquilibrer de lui-même. La vigne récupère, elle s’imprègne de l’eau qui lui faisait défaut. 2011 La véraison se fait attendre maintenant… 34
- 35. Début août, la véraison vient de se terminer, nous attendons la parfaite maturité des raisins. Nous suivons l’évolution de l’équilibre des sucres et des acides et nous dégustons les baies pour évaluer la maturité aromatique. En attendant les vendanges… En cette fin d’après-midi du 1er septembre le ciel s’obscurcit soudainement, la pluie commence à tomber à grosses averses mais les gros nuages noirs passent à côté de la propriété et vont déverser leurs grêlons à quelques kilomètres de là sur le secteur de Branne et de Grézillac. Une année de durs labeurs gâchée en quelques minutes par un orage de grêle. Dame nature sait nous ramener à la réalité et à relativiser les choses. Les vendanges arrivent… Les vendanges se sont étalées sur plus d’un mois sous un ciel clément. Le 29 août, nous débutons les vendanges des blancs par les sauvignons. Une semaine plus tard, nous ramassons les sémillons qui sont arrivés à maturité. La vendange des rouges commence le 13 septembre par nos jeunes vignes de merlots. Trois semaines plus tard, le 04 octobre nous terminons les vendanges par notre dernière parcelle de cabernet. Premières impressions du millésime Les blancs montrent une belle fraîcheur, ils sont imprégnés d’une forte sucrosité naturelle, ils ont du volume. Les arômes s’expriment déjà avec une belle intensité. Ils sont dominés par des nuances de fleurs blanches et d’agrumes. Les rouges ont des teintes vives et soutenues. Le nez est dominé par des arômes de fruits noirs bien mûrs. L’attaque est ronde et l’on retrouve un vin de belle structure dominé par les fruits noirs. Les tanins 2011 équilibrés sont parfois fermes en finale et doivent se fondre au cours du temps. 35
- 36. xavier Planty, Directeur du Château Guiraud, Grand Cru Classé en 1855 - Sauternes 2011 connaît un printemps chaud et sec. La floraison précoce laissait envisager une récolte avec 3 semaines d’avance. La fraîcheur de juillet nous retarde un peu, suivie d’un mois d’août humide et chaud. Les vendanges commencent finalement avec 2 semaines d’avance. Premiers coups de ciseaux pour le blanc sec le jeudi 25 août. Le mois de septembre offre des conditions climatiques idéales, des journées chaudes et ensoleillées, des nuits fraîches. Des conditions optimales pour le développement d’un beau botrytis concentrant de très beaux arômes tout en conservant une très belle acidité. Grâce à un vent de Nord-Est qui s’installe, et avec lui une concentration rapide, nous enchaînons 1ère et 2ème tries dès le 2 septembre. Cette dernière, hautement qualitative, est rapidement suivie par une 3ème voire 4ème et 5ème trie sur certaines parcelles jusqu’au lundi 10 octobre, dernier jour de vendanges au Château Guiraud. Au total, 25 jours de vendanges (pour le Sauternes) à raison de près de 100 vendangeurs par jour nous offrent une très belle mais très petite récolte, à peine 9 hl/ha cette année… On se souvient en effet de l’épisode de grêle, le lundi de Pâques (25 avril à 18 h) : perte estimée à 40%, jusqu’à 80% sur certaines parcelles… Le 20 octobre, tout est fini de fermenter ! Tout va très vite cette année, c’est incroyable ! La fraîcheur des nuits actuelles commence à clarifier le vin. Les vins se goûtent remarquablement bien : concentrés, aromatiques, complexes. La vitesse de la concentration a préservé une magnifique vivacité. Les vins sont éclatants. “2001” disent mes voisins… à vérifier. Première dégustation avec les associés, lundi 24 octobre. Xavier Planty, le 21 octobre 2011. 2011 36
- 37. En quelques chiffres Date de début G de Château Guiraud, Bordeaux blanc sec : jeudi 25 août 2011 Date de début Sauternes : vendredi 2 septembre 2011 Date de fin : lundi 10 octobre 2011 Nombre de jours de vendanges : total = 31 (uniquement Sauternes = 25) Nombre de vendangeurs par jour de vendanges (en moyenne) : 97 Rendement Sauternes : 9 hl/ha 2011 37
- 38. Miren de Lorgeril, Vignobles Lorgeril, Languedoc Roussillon Résumé du cycle de la vigne en 2011 Enfin !!! Le retour d’une pluviométrie normale a permis aux vignes « d’aller bien » et de rester bien équilibrées tout au long du cycle de végétation puis de maturation et de reconstituer réellement les réserves des sols. Sous nos cieux, les années plus humides sont de belles années ! La vigne s’est en effet bien développée et la végétation a été très bien équilibrée jusqu’à la veille des vendanges, même si les grappes, pas très grosses, ont conduit à une récolte moyenne. L’été a été beau mais sans excès ni canicule et avec les 3 beaux orages habituels... Le temps a été exceptionnel pendant les vendanges, après une forte pluie fin septembre qui a rafraîchi le temps, ramenant des cieux clairs qui ont fait baisser la température la nuit, mais des après-midi chauds, conduisant à une maturation facile et à ces écarts de températures entre nuits et jours, propices au développement des arômes. Les dates et le déroulement des vendanges En Cabardès nous avons démarré des vendanges de rosé tôt, le 20 septembre, et avons démarré les vendanges de rouges fin septembre, plutôt tôt, par les merlots. Les syrah ont suivi sur l’ensemble des domaines. La maturation des cépages plus tardifs (cabernets, grenaches, mourvèdres) a conduit comme l’année dernière à des vendanges plutôt rapides, par un temps magnifique, donc. Les volumes de vendanges ont été surprenants : en Cabardès malgré une augmentation du poids de raisin, les quantités de jus sont identiques à celles de 2010 c’est-à-dire assez faibles. En Roussillon, Minervois, Faugères et Saint Chinian en revanche, on revient sur des productions normales, c’est-à-dire 20% de plus qu’en 2010, année tragiquement faible. 2011 38
- 39. Les caractéristiques de cette année ? Les raisins très mûrs ont livré facilement leurs arômes, couleurs et tanins facilitant notre volonté d’exprimer les vins de façon légère et douce. Les vins sont donc plus que l’année dernière sur le fruit, frais et élégants, certes structurés mais avec des tanins bien fondus. Nous pensons avoir tout particulièrement progressé à Ciffre, en Roussillon et à la Livinière, avec une très belle intensité d’expression préservée par une extraction très douce. Les fermentations ont été particulièrement régulières, sans accélération ni arrêt. 2011 39
- 40. nicolas Perolini, Directeur d’exploitation du Château Lauzade Côtes de Provence Cycle de la vigne 2011 En début de végétation, nous constations une dizaine de jours d’avance par rapport à 2010, ce qui laissait présager un millésime très précoce. Durant la période végétative et jusqu’à la floraison cette tendance était toujours constatée en raison d’un printemps très doux. La floraison s’est déroulée sans encombre et promettait une belle sortie avec très peu de coulure et ce, même sur le grenache. Les mois de juin et juillet ont été particulièrement frais ce qui a entraîné un ralentissement de végétation et du même coup a ramené une estimation de date de récolte identique aux derniers millésimes. La vigne était très saine ainsi que les raisins. Les premiers prélèvements indiquaient une date de récolte pour le début septembre, vers le 5-6, c’était sans compter la hausse brutale des températures au début de la deuxième quinzaine d’août. La concentration en sucre s’est accélérée et du coup, nous a fait avancer le début des vendanges au 31 août. Points forts et délicats A la fin du mois de juillet, nous avons eu une belle pluie, fort bénéfique pour la vigne et ainsi évité un stress hydrique néfaste pour une vendange de qualité. Nous avons commencé le début des prélèvements assez tôt et de manière régulière, et de ce fait, avons pu anticiper l’accélération brutale des maturités. Tout était prêt en cave. Date et déroulement des vendanges Nous avons commencé les vendanges au 31 août par le sémillon, suivi du 2011 rolle. Ensuite, nous avons rentré les grenaches pour les rosés. 40
- 41. Nous observions la syrah pour les rouges afin d’obtenir la maturité optimale et ce tout en gardant un œil vigilant sur la météo (en effet, une pluie à ce stade de maturité peut avoir des conséquences dramatiques). Nous avons récolté la syrah à la fin de la première quinzaine de septembre, suivi du cinsault (pour le rosé). Ce n’est que bien plus tard que nous avons ramassé le cabernet sauvignon (début octobre). Caractéristiques de cette année Nous avons obtenu pour ce millésime des vins dans l’ensemble très gras, avec un joli fruit, des couleurs vives et franches sans caractères oxydatifs. Les rouges ont des tanins fondus avec une belle persistance en bouche. Spécificité du millésime Ampleur et rondeur, aucune pluie durant les vendanges ! Millésime proche de 2011 2009 : vendanges précoces et beaucoup de gras. Témoignage sur 2011 Millésime très correct avec toujours en tête de ce qu’il aurait pu être sans la canicule de la mi-août. Aucune pluie durant les vendanges ce qui a permis de tout récolter en une période relativement courte. 2011 41
- 42. Millésime 2011 en Bourgogne DU PLAiSiR AVAnT ToUT 2011 restera dans les mémoires, non seulement pour sa précocité, mais également pour sa climatologie singulière. Alors que les amateurs du monde entier s’apprêtent à découvrir ce nouveau millésime, les premières impressions se précisent. Cette année, l’élégance et la gourmandise mettent particulièrement en valeur la mosaïque des terroirs bourguignons. Accessibles, ces vins constitueront une porte d’entrée idéale pour parcourir toute la richesse et la diversité des Bourgognes. Les vignerons bourguignons savent faire confiance à leur instinct. A la veille de l’été, ils restent prudents, même si le printemps, particulièrement sec et chaud, a donné à la vigne un potentiel qualitatif optimal. Les précipitations de juillet viennent reconstituer les réserves en eau du sol et apporter un souffle nouveau à la plante. Les conditions orageuses d’août, très difficiles à anticiper, amènent les vignerons à suivre leurs parcelles pied à pied. Ils ne doutent pas qu’ils auront à faire preuve d’humilité autant que d’intuition afin de déterminer la date de récolte : entre maturité et état sanitaire, la nature aura son mot à dire. Attendre ou pas ? Question cruciale que les Bourguignons se posent dans les dernières semaines d’août, en particulier pour le pinot noir dont la délicatesse fait la réputation, mais aussi la complexité. Les vendanges s’étalent sur plusieurs semaines, les viticulteurs récoltant les parcelles au rythme de l’évolution de la maturation. Le bel ensoleillement et les faibles précipitations de septembre donnent raison à la patience. Un tri soigné est pratiqué, à la vigne comme en cave. Seuls les meilleurs raisins sont vinifiés. BIVB, 15 Novembre 2011 2011 42
- 43. Jacques Lardière, Maison Louis Jadot, Bourgogne La précocité du débourrement dès le tout début du mois d’avril est la suite d’un printemps aux notes estivales. Le réveil végétatif fut rapide et énergique. La floraison sous un temps chaud et particulièrement sec a été d’une rare explosivité nous donnant quelques 3 semaines d’avance sur 2010. A la fin mai, la fleur fut passée sur des sols dont la réserve en eau baissait fortement ; ces conditions favorisant la formation de petites baies sur les grappes naissantes (sur le pinot en particulier). Ce temps estival se brouilla quelque peu sur l’après fleur et plus sévèrement durant le milieu de l’été. Si le début de saison végétative laissa à nos vignerons le soin de cultiver nos vignes telles des jardins, la fin juin et le début de véraison auront été marqués par de nombreux épisodes orageux accompagnés parfois de grêle entamant le potentiel de récolte (Côte Chalonnaise entre Rully et Mercurey). Un temps frais et humide décala, vers la toute fin du mois d’août, la pleine maturité et réveilla cryptogames (maladies parasitaires) et inquiétudes. Le premier jour de septembre sonna la franche récolte sous un temps idéal qui dura jusqu’au dernier coup de sécateur. La récolte fut, elle, courte et menée tambour battant. Les blancs : rythmique fermentaire dynamique et un équilibre sucres / acides intéressant qui présage des vins d’une grande pureté. Les rouges : le potentiel polyphénolique est puissant, la qualité du tri se lisant dans la netteté des flaveurs à la dégustation. Les acidités tamponnées par les chaleurs de la fin d’été offrent des bouches goûteuses et une souplesse plaisante des tanins. De très belles surprises à venir pour une année viticole étonnante. 2011 43
- 44. Eric kohler, Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Directeur technique du Domaine d’Aussières, Corbières et des domaines étrangers DoMAinE D’AUSSièRES, VinS : CHâTEAU D’AUSSièRES, BLASon D’AUSSièRES, AUSSièRES RoUGE ET AUSSièRES BLAnC Comme ailleurs en France, l’année climatique a été tout à fait atypique, il a fait très chaud une partie du printemps et l’été a été plutôt frais avec des pluies modérées jusqu’à fin août. Le cycle végétatif s’est accéléré rapidement au printemps en raison des températures élevées avant de franchement freiner dans le courant de l’été. Fort heureusement, le mois de septembre a été idéal, ensoleillement et nuits fraîches ont permis de compenser la fraîcheur relative de l’été et d’attendre une maturité optimale. Finalement, les vendanges ont commencé aux dates usuelles à Aussières, le 7 septembre pour les blancs, à partir du 15 septembre pour les rouges, et se sont déroulées parfaitement. La récolte a été généreuse, les vins seront moins concentrés que l’an dernier mais certainement très agréables, sur la finesse et le fruit. AU CHiLi - ViñA LoS VASCoS En 2011, les conditions climatiques dans la vallée de Colchagua ont été étonnamment très proches de celles de 2010. Nous pouvons ainsi parler pour la seconde année consécutive d’un climat atypique pour notre vignoble de Viña Los Vascos. Le temps s’est caractérisé par une relative fraîcheur pendant toute la campagne avec des températures en dessous de la normale et une faible pluviométrie. La floraison a été perturbée entraînant logiquement une réduction de la récolte. Les températures modérées enregistrées pendant l’été et l’automne ont 2011 favorisé une maturation lente particulièrement pour les cépages tardifs comme le cabernet sauvignon et le carmenère. 44
- 45. Cette année encore, les vendanges ont donc été très tardives notamment pour les blancs situés près du Pacifique pour lesquels les derniers raisins ont été rentrés début mai. Au final, la maturité phénolique est bien équilibrée à la fois en termes de sucre et d’acidité, ce sera encore une belle année pour Los Vascos avec des vins à l’accent bordelais. En ARGEnTinE - BoDEGAS CARo En Argentine, la campagne a été marquée par un gel rarissime sur la floraison dans certaines parcelles. Ensuite, les conditions ont été excellentes avec de bonnes températures permettant finalement une belle maturation, relativement homogène. Là aussi, les températures ont été plutôt fraîches en fin d’été, les vendanges tardives se sont terminées début mai. Les vins seront d’un excellent niveau cette année, avec une domination nette du malbec. 2011 45
- 46. Stéphane Derenoncourt Consultant du Château Marsyas Liban Le Liban a connu cette année un printemps frais. Le débourrage comme la floraison en furent retardés. C’est donc pour la vigne un cycle végétatif long, permettant d’accroître la complexité aromatique des vins. L’été fut beau et chaud, mais sans excès, avec des nuits relativement fraîches et donc de grands écarts de température entre jour et nuit, chocs thermiques nécessaires au tannage des peaux, durant le process de maturation phénolique. Par chance, la fin du cycle fut épargnée des vents chauds qui déshydratent souvent les raisins à l’approche des vendanges, leur imprimant des notes confites et concentrant les alcools et les tanins secs. C’est donc pour le Liban un grand millésime de fraîcheur, au fruit éclatant et à la structure en bouche pleine et précise, qui allie puissance et classe. 2011 46