Gastronomie en Lorraine
- 1. Gastronomie en Lorraine Fait par Ana García Martínez
- 2. Menu Entrées: Quiche Lorraine Viande: Pâté Lorrain Desserts: Macarons Madeleine Gaufres Gelée de cerise Boisson: Le vin gris de côtes de Toul
- 4. Recette de la quiche Lorraine Ingrédients: 250 gr de bonne pâte brisée (recette sur notre site) 6 jaunes d'oeufs 4 dl de crème épaisse (dite crème double) *170 gr de lardons fumés 120 gr de lamelles de gruyère sel poivre du moulin une râpure de muscade (ou poudre) Progression: 1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la cuisson ) et réservez 1 heure au réfrigérateur. 2) Pendant ce temps plongez vos lardon s 1 minute dans de l'eau bouillante rincez les a l'eau froide et égouttez les puis faites-les revenir 'sans matière grasse) et réservez-les sur un papier absorbant. 3) Allumez le four à 220° (th 7). 4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade puis mixez 15 secondes. 5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes puis baissez la température à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 autres minutes 6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez par exemple avec une belle salade verte
- 5. Pâté Lorrain
- 6. Recette du Pâté Lorrain Ingrédients: 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf 1 cs de lait 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 brin d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 1 dl de vin blanc sec sel fin et poivre du moulin
- 7. Progression: La veille : découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail. Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais. Le lendemain : réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisse s rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir. Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de l 'abaisse sur la farce , sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et oter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs. Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller . Recouvir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. préchauffer le four à 200°c, en position ventilée de préférence. Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°c, puis 15 minutes à 175°c. Ce pâté lorrain est accompagne d'une salade verte.
- 8. Pour accompagner ces plats nous vous recommandons : Le vin Gris des Côtes de Toul. Historiquement produit sur les Côtes de Toul, à l'Est de Nancy, ce "Blanc de Noirs" est un produit typique de Lorraine. Les traces de la culture de la vigne remontent aux Romains qui l'ont implantée le long de la Moselle. Les Ducs de Lorraine (dont Stanislas, ex roi de Pologne) et les évêques de Toul ont développé la production et la commercialisation de ce Vin Gris des Côtes de Toul réputé jusque dans les cours étrangères. VDQS depuis 1951, ce vin a été classé en AOC en 1998. Issu du cépage Gamay, utilisé notamment en Beaujolais, le Vin Gris des Côtes de Toul développe des arômes fruités et floraux intenses. Sa couleur saumon cuivrée et son étonnante longueur en bouche font de ce Vin Gris un moment unique à apprécier entre amis. Parfait en apéritif ou sur une terrasse en plein après-midi, il réjouit les papilles de ses amateurs. Lors d'un repas, le Vin Gris des Côtes de Toul accompagnera à merveille les saveurs orientales telles que couscous, tajines et autres préparations asiatiques, mais aussi des plats typiquement lorrains tels que la quiche lorraine ou le cake au lard.
- 9. Desserts Vous pouvez choisir parmi plusieurs desserts typiques de Lorraine Macarons Madeleine Gaufres Gelée de cerises
- 10. Macarons Ingrédients: Une des plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons: 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 11. Progression aux Macarons: 1/ Allumez le four à 180°(th 6) 2/ Dans un grand saladier mettez la poudre d'amandes faites un petit puits et dans celui-ci versez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine. mélangez bien et refaites un petit puitss en incorporant petit à petit les blancs d'oeuf crus puis ajoutez les cuillers de miel. la pâte doit être très souple. 3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3cms environ de diamètre. 4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6). Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés. Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque ils de détacheront d'eux mêmes.
- 12. Madeleine Ingrédients: 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique Progression: 1 - Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. 2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute. 3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante. 4 - Préchauffez votre four à 220°c. 5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes à 200°c.(Th6-7)