LUXEMBOURG CREATIVE 09/03/2015 : Smart Gastronomy Lab
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Le document traite de l'avenir de l'alimentation en combinant terroir, diversité et technologie pour relever le défi de nourrir 9,5 milliards de personnes d'ici 2050. Il met en avant des approches innovantes telles que la gastronomie intelligente et le co-design dans un cadre de laboratoire et d'expérimentation. Les thèmes de la créativité culinaire, des nouvelles technologies et de la participation communautaire jouent un rôle central dans le développement de nouvelles méthodes de production et de consommation.
LUXEMBOURG CREATIVE 09/03/2015 : Smart Gastronomy Lab
- 1. Lundi 9 mars 2015 L’assiette du futur : terroir, diversité, technologie… et surtout plaisir! Smart Gastronomy Lab (ULg-Gembloux Agro-Bio Tech) Dr Dorothée Goffin – co-fondatrice et directice Dr Gaëtan Richard – scientific manager François Chasseur – Digital manager
- 2. Avec le soutien de :
- 3. L'assie'e du futur : surprises, passion, innova4on et... gourmandise Dr Dorothée Goffin
- 4. Nourrir le monde 9,5 billions (2050) Le défi
- 7. Méthodes de produc4on Toits vivants © Phillips ©
- 9. The Glade Modes de consomma4on
- 10. La Révolu4on des Makers The KIKK © Hurbz © Prêt à pousser ©
- 11. La Smart Kitchen Faltazi © Electrolux ©
- 13. Co-‐Créa4on Laboratoire d’usage Prototypage Living Lab
- 15. Chef Producteur Scien7fiques Ar7ste Développeur Entrepreneur
- 16. Technology Crea7vity Gastronomy Industry Science
- 17. Anima4on d’une communauté Accompagnement lean de l’innova4on Services d’innova4on et de créa4vité Accélérateur de start-‐up Etude des usages Recherche Créer par le « Faire » Dvpt de nouvelles technologies
- 18. Philosophie SGL « L’innova4on de rupture « La mul4disciplinarité (exper4ses croisées « La par4cipa4on de la communauté « La technologie au service du terroir « Les phases de test en condi4ons réelles
- 20. Restaurant d’essai Crea7ve kitchen Laboratoire culinaire Cooking Lab Comptoir d’essai 2016 Cuisine d’essai
- 21. Cuisine professionnelle Laboratoire culinaire
- 22. Laboratoire culinaire Cooking Lab FabLab Culinaire + Cuisine professionnelle
- 24. Espaces ouverts et modulables
- 25. Construire une communauté autour du SGL
- 26. La Recherche
- 31. Produits transformés de composi4on contrôlée
- 34. Paramètres : « Mécaniques et physiques « Technofonc4on de la matrice Le Geek, le chimiste et le chef
- 35. L’étude des vola4ls
- 37. Cuisiner c’est…
- 38. Enjeux étude des vola4ls « Iden4fier les molécules qui construisent le goût « Déterminer l’effet de la texture « Améliorer les techniques de cuisson
- 39. Capter Séparer Iden4fier Evaluer
- 40. Crea7vity Gastronomy Science Technology