GUIAS ALIMENTARES

PARA AS POPULAÇÕES

Profa:
Dernier
Martins
 INTRODUÇÃO

O que são Guias Alimentares?

Os guias alimentares são instrumentos

que definem as diretrizes utilizadas na
orientação de escolhas alimentares
saudáveis pela população.
Martins, 2008
 INTRODUÇÃO
Instrumento educativo baseado nas
recomendações nutricionais, hábitos e
comportamentos alimentares das
populações, trazendo informações
quantitativas e qualitativas sobre os
alimentos e métodos de seleção e preparo
adequados.

Os guias devem ser representados por grupos de

alimentos, e são baseados na variedade de
informações incluindo a relação existente entre
os alimentos e a saúde dos indivíduos.

Os guias devem periodicamente avaliados, pois

são as diretrizes formuladas em políticas de
alimentação e nutrição visando à promoção de
saúde e um melhor estado nutricional das
populações de cada país.
Martins, 2008
 FUNÇÃO DOS GUIAS
Promover e manter a saúde
global do indivíduo com
orientações direcionadas • Ser baseados em
para prevenção ou pesquisas atualizadas
tratamento de qualquer
doença;
• Ser dinâmicos, permitindo
o máximo de flexibilidade
Ter uma visão global da
para a escolha dos
dieta e ser úteis para o
alimentos, a fim de suprir
público alvo
as necessidades
nutricionais do indivíduo

Encontrar uma forma • Ser práticos e, os

realista de suprir as nutrientes e energia
necessidades nutricionais adaptados segundo a
utilizando-se da dieta idade, o sexo e a
habitual de cada população; atividade física

(Barbosa et al, 2008; Welsh et al.,

1992)
ETAPAS DE UM GUIA ALIMENTAR

WHO, 1996
ENTRAVES NA IMPLEMENTAÇÃO DOS GUIAS

Florentino et al (1999); Sandstrom (2001) apud Barbosa, Soares,Colares (2008)

 CONTEXTO
HISTÓRICO DOS
GUIAS
ALIMENTARES
 Histórico de guias alimentares
 1893: dr. Awater - necessidade de guias alimentares
 1916: primeiro guia alimentar nos EUA - “ Alimentação
para Crianças” e “Como selecionar os alimentos”
 1943: Basic Seven - EUA
 1956: Basic Four - EUA
 1970: Roda da alimentação (Portugal)
 1979: Guia alimentar livre de problemas diários (EUA)
 1984: Roda dos Alimentos (EUA)
 1992: Pirâmide de alimentos (EUA)
 1995: conferência - OMS e FAO – diretrizes para o
desenvolvimento dos guias alimentares, com 6 a 8
mensagens principais.
Barbosa, Soares, Colares, 2008
 Histórico de guias alimentares
 1996: Guia “Maçã da saúde” – Califórnia
 1997: Guia da África do Sul
 1999: Pirâmide alimentar brasileira
 2000: Guia Espanhol
 2002: Guia alimentar para crianças menores de 2a (BR)
 2003: Nova roda da Alimentação (Portugal)
 2005: My piramid (EUA)
 2006: Guia alimentar para a população brasileira
 2008: Pirâmide de Harvard (EUA)
 2011: Myplate (EUA)
 2014: Novo guia alimentar brasileiro
 2016: Novo guia americano Barbosa, Soares, Colares, 2008
EUA
ASIA

Links de guias alimentares de outros países

Indonésia: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49850/en/idn/

Japão: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49850/en/jpn/

Nova Zelândia: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49850/en/nzl/

Filipinas: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49850/en/phl/

Cingapura: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49850/en/sgp/

EUROPA

Irlanda: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49851/en/irl/

Itália: http://sapermangiare.mobi/linee_guida.html

Holanda: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49851/en/nld/

Reino Unido: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49851/en/gbr/

AMÉRICAS

Bolívia: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/bol/

Chile: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/chl/

Colômbia: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/col/

Cuba: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/cub/

República Dominicana: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/dom/

Equador: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/ecu/

México: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/mex/

Panamá: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/pan/

Uruguai: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/ury/

Venezuela: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/ven/ Fonte: Redenutri, 2014

Canadá: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49854/en/can/
 Evolução dos guias no Brasil

E no Brasil?
 Evolução dos guias no Brasil

Os Desafios da Nutrição no Brasil

INFECÇÕES

OBESIDADE DESNUTRIÇÃO
E OUTRAS
DCNT
DEFICIÊNCIAS
DE MICRONUTRIENTES

Ministério da saúde, 2010

Evolução dos guias no Brasil
Evolução dos guias no Brasil

Ministério da saúde, 2010

Evolução dos guias no Brasil

Ministério da saúde, 2010

Pirâmide alimentar brasileira

Philiph, 1999
 Política de alimentação saudável
Políticas
Públicas
Saudáveis
Oferta de alimentos
saudáveis em Reforço da ação
ambientes comunitária
institucionais

Reorientação Educação Alimentar

dos serviços e Nutricional
de saúde

Regulação e
controle de
alimentos
Conjunto de estratégias que proporcionem aos indivíduos e
coletividades a realização de práticas alimentares
adequadas e saudáveis.
Brasil, Ministério da Saúde, 2014
 Política da alimentação saudável
Promoção da Alimentação Adequada e Saudável

Guia atual
1ª Edição 2014
2006

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Guia alimentar, 2006

GUIA ALIMENTAR PARA A

POPULAÇÃO BRASILEIRA
 Guia alimentar, 2006

Parte 1: Referencial teórico

Parte 2: Os atributos da alimentação

saudável
- 8 Princípios; 7 diretrizes e 2
diretrizes especais

Parte 3: Bases epidemiológicas e

científicas das diretrizes nacionais

Ministério da Saúde, 2006

 Princípios

Abordagem integrada – Dupla carga

Referencial científico e cultura alimentar

Referencial positivo

Explicitação e variação das quantidades

Alimento como referência

Sustentabilidade ambiental
Originalidade
Abordagem multifocal

Ministério da Saúde, 2006

Diretrizes
Porções do guia
 Princípios do novo Guia alimentar

Saúde é mais do
que a ausência de
doenças

Guias alimentares
promovem Alimentação é mais
segurança do que a ingestão
alimentar e de nutrientes
nutricional

PRINCÍPIOS

Guias alimentares Alimentação

são baseados em saudável deriva de
múltiplas sistema alimentar
evidências sustentável
A informação
esclarece
consumidores e
empodera cidadãos

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Recomendações do novo Guia alimentar

• Faça de alimentos a base de sua alimentação

• Variedade Preferência origem vegetal Alimentação equilibrada e
1ª saborosa.
Recomendação

• Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação

ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em
preparações culinárias
2ª
Recomendação • Moderação * Diversificam e tornar mais saborosa a alimentação sem
comprometer o seu valor nutricional.

• Limite a utilização de produtos alimentícios prontos

para consumo, evitando-os ou consumindo-os, em
pequenas quantidades, como parte de refeições com
3ª base em alimentos e preparações culinárias.
Recomendação •Nutricionalmente desequilibrados * Calorias excessivas
•Afetam negativamente a vida social, a cultura e o ambiente.

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Recomendações do novo Guia alimentar

Regra de ouro
Prefira sempre alimentos e preparações
culinárias a produtos prontos para
consumo e evite produtos ultraprocessados

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

Recomendações do novo Guia alimentar

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Alimentos e preparações culinárias
- Complementação das recomendações universais sobre
alimentação saudável com orientações específicas para
a população brasileira;

- Descrição dos alimentos consumidos por brasileiros

selecionados da POF 2008/2009, segundo as três
principais refeições do dia (café da manhã, almoço e
jantar);

- Descreve os principais grupos de alimentos que fazem

parte da alimentação brasileira, as variedades
existentes em cada grupo, principais usos culinários,
formas de preparo e propriedades nutricionais.
Brasil, Ministério da Saúde, 2014
 Alimentos e
preparações culinárias

Feijões e demais leguminosas

Cereais

GRUPOS Raízes e tubérculos

DE Legumes e Verduras
ALIMENTOS Frutas

Castanhas

Leites e iogurtes

Carnes e Ovos

Água
Brasil, Ministério da Saúde, 2014
Café da manhã

Leite, cuscuz, ovo de galinha e banana Suco de laranja natural, pão francês com
Homem, 20 anos, região Nordeste manteiga e mamão
Mulher, 44 anos, região Sul

Café com leite, tapioca e banana Café com leite, bolo de milho e melão
Mulher, 58 anos, região Norte Mulher, 34 anos, região Centro-oeste

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

Almoço

Alface, arroz, lentilha, pernil suíno assado Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com
com batata, repolho refogado e abacaxi quiabo e mamão
Homem, 43 anos, região Sul Mulher, 49 anos, região Sudeste

Salada de tomate, arroz, feijão, bife Alface, tomate, feijão, farinha de

grelhado e salada de frutas mandioca, peixe ensopado e cocada
Homem, 50 anos, região Centro-oeste Homem, 28 anos, região Nordeste

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

Jantar

Arroz, feijão, carne moída com legumes Arroz, feijão, fígado bovino e abobrinha refogada
Mulher, 28 anos, região Centro-oeste Homem, 33 anos, região Sudeste

Sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira Salada de folhas, macarrão e galeto

Homem, 15 anos, região Norte Homem, 45 anos, região Sul

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

Outras refeições

Salada de frutas Leite batido com frutas

Castanhas Iogurte com frutas

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Como comer

 Comer com regularidade e com atenção

 Comer em ambientes apropriados
 Comer em companhia

Dimensões do ato de comer

Brasil, Ministério da Saúde, 2014
 Compreendendo e
superando obstáculos

 Pouca disponibilidade de INFORMAÇÃO

confiável sobre alimentação
 OFERTA insuficiente de alimentos frescos
 CUSTO x QUALIDADE da alimentação
 HABILIDADES culinárias pouco repassadas
entre as gerações
 Falta de TEMPO para se alimentar bem
 PUBLICIDADE de ultraprocessados

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Compreendendo
e superando
obstáculos
 Utilize, discuta e divulgue o conteúdo deste Guia
 Faça compras de alimentos locais que comercializam
variedades de alimentos frescos e evite locais que só
vendem produtos prontos para consumo
 Dê sempre preferência a alimentos frescos da estação e
produzidos localmente e, quando comer fora de casa,
prefira restaurantes que servem ‘comida caseira’
 Desenvolva, exercite e partilhe suas habilidades culinárias
 Reavalie e planeje o uso do seu tempo para dar à
alimentação o espaço que ela merece
 Esclareça as crianças e os jovens que a função da
publicidade é essencialmente aumentar a venda de
produtos e não informar e, nem educar as pessoas
Brasil, Ministério da Saúde, 2014
 Para saber mais

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 Dez Passos Para uma Alimentação Saudável

1. Fazer de alimentos a base da alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação
3. Limitar o uso de produtos prontos para consumo
4. Comer com regularidade e com atenção e em ambientes
apropriados
5. Comer em companhia
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades
de alimentos frescos e evitar aqueles que só vendem produtos
prontos para consumo
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela
merece
9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem
refeições feitas na hora e evitar redes de fast food
10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre
alimentação veiculadas em propagandas comerciais

Brasil, Ministério da Saúde, 2014

 CONCLUSÕES

Concluindo...
O guia é um instrumento de Educação Alimentar
e Nutricional para apoiar às Equipes de saúde na
Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
para todos membros da família e comunidades

 Seudesafio é interromper ou reverter o quadro

ascendente de obesidade e outras doenças
crônicas, além de prevenir as deficiências
nutricionais

 Sua meta é garantir a Segurança Alimentar e

Nutricional da população brasileira
 Conclusões

Refletindo...
A população brasileira está realmente preparada e
disposta a compreender e aplicar o guia alimentar?

O que os profissionais e estudantes da área de saúde

e Nutrição estão fazendo para tentar implementar o
guia alimentar?

 Quando conseguiremos chegar a uma visão da saúde

e qualidade de vida pautadas em uma alimentação e
hábitos saudáveis na prevenção de doenças?
 Dietas não convencionais
 Os hábitos e padrões alimentares refletem a
adaptação dos diferentes povos do mundo às
condições sócio-econômicas, geográficas e culturais.
 Dentre estes distintos padrões, destacam-se as
dietas não usuais que são divulgadas pela mídia e
usadas indiscriminadamente sem o conhecimento de
suas vantagens e desvantagens, sobre o ponto de
vista da Ciência da Nutrição.
 As principais dietas não convencionais abordadas
pela literatura são: NATURALISMO,
VEGETARIANISMO, MACROBIÓTICA e ALIMENTAÇÃO
ALTERNATIVA, as quais possuem características
específicas e produzem diferentes repercussões
sobre o organismo humano.
Outras dietas não convencionais
 Dieta Ravenna Dieta Dukan
 Dieta Paleolítica Dieta DASH
 Dieta da cabala Dieta do DNA
 Dieta low carb Dieta low fat
 Dieta cetogênica Dieta mediterrânea
 Dieta South beach Dieta Atkins
 Dieta Vegana Dieta sem glutem/lactose
 Vegetarianismo Macrobiótica

PESQUISA EM TRIOS PARA ENTREGAR

NA PRÓXIMA AULA!!!!
 Referências
ANDRADE, L. M.; BOCCA, C. ANÁLISE COMPARATIVA DE GUIAS ALIMENTARES: PROXIMIDADES E
DISTINÇÕES ENTRE TRÊS PAÍSES. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, [s.l.], v. 11, n. 4, p.1001-
1016, 22 dez. 2016. Universidade de Estado do Rio de
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BARBOSA, R. M. S.; COLARES, L. G. T.; SOARES, E. A. Desenvolvimento de guias alimentares em
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BIELEMANN, R. M., et al. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young
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BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia
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 Referências
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2014.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Food and Nutrition Board. Preparation and use of food based dietary
guidelines. Geneva, 1996. Report of joint FAO/WHO consultation.
Obrigada!