Carboidratos - Resumo de Bioquímica

O documento descreve os principais tipos de carboidratos, incluindo monossacarídeos (glicose, galactose e frutose), dissacarídeos (maltose, lactose e sacarose) e polissacarídeos (amido, glicogênio e celulose). Também discute as funções dos carboidratos, como armazenamento de energia, estrutura celular e proteção, e diferencia entre carboidratos complexos e simples em termos de seus benefícios nutricionais.

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Propriedades Os principais monossacarídeos são:

 Glicose;
Sólidos, sabor adocicado, solúveis em água.
 Galactose;
Funções  Frutose;

Estrutural (celulose), proteção (quitina) e Oligossacarídeos

energética (amido –vegetais- e glicogênio -
animais-) São de 2 a 20 monossacarídeos unidos
entre si por ligações O-glicosídicas (ligação
Classificação covalente). Os mais abundantes são os
dissacarídeos (2 mono ligados).
Monossacarídeos: unidades mínimas, 1 cadeia
carbônica
Oligossacarídeos: mínimo 2 máximo 20
cadeias carbônicas
Polissacarídeos: mais de 20 cadeias carbônicas

Monossacarídeos
Os principais dissacarídeos são:
Uma única cadeia carbônica poliidroxilada
contendo aldeído (C = O na ponta) ou cetona  Maltose: glicose + glicose
(C = O no meio). Possui de 3 a 7 átomos de  Lactose: glicose + galactose
carbono, sendo que forma um círculo com 5
 Sacarose: glicose + frutose
ou 6.
D-Aldoses: monossacarídeos que contém Maltose
aldeídos.
É um dissacarídeo formado por 2 glicoses
D-Cetoses: monossacarídeos que contém unidas. Ela se encontra no amido e a enzima
cetonas. que quebra a maltose é a MALTASE.

Lactose
É um dissacarídeo formado por 1 glicose e
1 galactose. Se encontra em leite e derivados
e a enzima que quebra a lactose é a
LACTASE
Sacarose Celulose
É um dissacarídeo formado por 1 glicose e Polímero linear e não ramificado de 10 a 15
1 frutose. Se encontra na cana-de-açúcar e na mil unidades de glicose.
beterraba e a enzima que quebra a sacarose
Alguns organismos são capazes de
é a SACARASE.
metabolizar a celulose pois possuem a enzima
Polissacarídeos CELULASE como fungos de madeira,
bactérias presentes no rúmen de vacas,
Também chamados de glicanos. São protozoários, entre outros.
polímeros de açúcar com mais de 20 Nos vegetais tem função estrutural. Nos
unidades de monossacarídeos. animais (fibras):
Os principais são:  Formação do bolo fecal;
 Amido;  Diminui a absorção de gorduras;
 Glicogênio;  Diminui o colesterol sanguíneo;
 Celulose;  Favorece a flora intestinal;
Amido Tipos de Fibras
Armazenamento de energia em vegetais. Solúveis: pectina, gomas, inulina e
Enzimas da quebra do amido: hemiceluloses

 Amilase salivar: quebra glicose + glicose Insolúveis: lignina, celulose, hemiceluloses.

∝ 14
Bom ou Ruim?
 Amilase pancreática: quebra glicose +
glicose ∝ 1  4 Carboidratos complexos: BOM
 Maltase: quebra glicose + glicose ∝ Quem são? Pães integrais, cerais em farelo,
14 vegetais verdes, frutas frescas.
 Isomaltase: quebra glicose + glicose ∝ São ricos em fibras, baixo índice glicêmico,
16 estimula o metabolismo

Glicogênio Carboidratos simples: RUIM

Quem são? Doces, cereais açucarados,
Armazenamento de energia em animais. refrigerante, pães refinados.
Está presente principalmente no músculo
esquelético (fornecer energia) e no fígado São pobres em fibras, alto índice glicêmico,
(manter a glicemia durante jejum). calorias convertidas em gordura, altos níveis
de glicose no sangue.