FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Sopa de talos e folhas
Formatar Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 4
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Couve lombarda kg 0.60 € 0.99 € 0.59
Alho Francês kg 0.30 € 3.30 € 0.99
Cenoura kg 0.10 € 0.69 € 0.07
Batatas kg 0.10 € 1.49 € 0.15
Azeite lt 0.05 € 4.69 € 0.23
Água lt 1.00 € 0.10 € 0.10
Salsa qb €-
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Custo: € 2.14
10% € 0.02
Custo Tota € 2.16
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.54 Coeficiente 3 Preço Venda NET 1.618399
Food Cost 33% Contribuição da Margem 1.078933
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.539466Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 1.998023
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 1.458557
Mise-en-Place Foto:
Preparação
Apresentação
OBS.:
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Bolinho de arroz
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 5
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Arroz kg 0.6 € 0.79 € 0.47
ovo Unidadade Contab. 1 € 0.15 € 0.15
Salsa picada kg 0.05 € 15.80 € 0.79
Cebola kg 0.1 € 1.15 € 0.12
Farinha de trigo kg 0.15 € 0.41 € 0.06
Cenoura kg 0.1 € 0.69 € 0.07
Pão ralado qb €-
Pimenta qb €-
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Custo: € 1.66
10% € 0.02
Custo Tota € 1.68
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.34 Coeficiente 3 Preço Venda NET 1.005657
Food Cost 33% Contribuição da Margem 0.670438
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.335219Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 1.241552
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 0.906333
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Bolo de batata
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 8
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Batata kg 0.5 € 1.49 € 0.75
Leite lt 1 € 0.48 € 0.48
Azeite lt 0.05 € 4.48 € 0.22
Frango kg 0.5 € 3.19 € 1.60
Fiambre kg 0.15 € 8.50 € 1.28
Milho kg 0.1 € 2.03 € 0.20
Ervilhas kg 0.15 € 0.99 € 0.15
Salsa kg 0.05 € 9.27 € 0.46
Cebola kg 0.1 € 1.26 € 0.13
Azeitona picada kg 0.1 € 4.97 € 0.50
Orégãos qb €-
Polpa de tomate qb €-
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Custo: € 5.76
10% € 0.06
Custo Tota € 5.81
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.73 Coeficiente 3 Preço Venda NET 2.180464
Food Cost 33% Contribuição da Margem 1.453643
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.726821Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 2.691931
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 1.965109
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Espetada de peixe
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 4
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Peixe kg 0.4 € 9.98 € 3.99
Pimento verde Unidadade Contab. 1 € 0.58 € 0.58
Pimento vermelho Unidadade Contab. 1 € 0.83 € 0.83
Tomate cherry kg 0.1 € 3.96 € 0.40
Abacaxi kg 0.1 € 1.39 € 0.14
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Custo: € 5.94
10% € 0.06
Custo Tota € 6.00
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 1.50 Coeficiente 3 Preço Venda NET 4.497278
Food Cost 33% Contribuição da Margem 2.998185
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 1.499093Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 5.552194
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 4.053102
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Salada de Frango
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 4
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Frango kg 0.4 € 1.69 € 0.68
Alface kg 0.1 € 3.95 € 0.40
Ananás kg 0.1 € 6.99 € 0.70
Tomate kg 0.1 € 1.69 € 0.17
Queijo Fresco kg 0.1 € 7.98 € 0.80
Ovos Unidadade Contab. 2 € 0.15 € 0.30
Pepino kg 0.1 € 1.99 € 0.20
Vinagre qb €-
Azeite qb €-
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Custo: € 3.24
10% € 0.03
Custo Tota € 3.27
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.82 Coeficiente 3 Preço Venda NET 2.45127
Food Cost 33% Contribuição da Margem 1.63418
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.81709Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 3.026259
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 2.209169
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Salada em cestinhos de tomate
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 1
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Tomate médio kg 0.1 € 0.99 € 0.10
Alface kg 0.02 € 3.95 € 0.08
Folhas de hortelã kg 0.05 € 0.79 € 0.04
Cenoura kg 0.05 € 2.95 € 0.15
Queijo fresco kg 0.03 € 16.95 € 0.51
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Custo: € 0.87
10% € 0.01
Custo Tota € 0.88
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.88 Coeficiente 3 Preço Venda NET 2.646705
Food Cost 33% Contribuição da Margem 1.76447
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.882235Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 3.267537
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 2.385302
FICHA TÉCNICA
nova Nome do Prato Batido de Fruta
Formatar
Família: ReaproveiF. Técnica nº: Porções 6
Unidadad Preço Preço
Ingredientes Quant.
e Contab. unitário custo
Leite magro lt 0.5 € 0.46 € 0.23
Bolhachas Maria kg 0.2 € 0.48 € 0.10
Tangerina kg 0.1 € 1.29 € 0.13
Uvas tintas kg 0.05 € 5.98 € 0.30
Morangos kg 0.1 € 3.99 € 0.40
Maça kg 0.17 € 1.89 € 0.31
Banana kg 0.19 € 0.99 € 0.19
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Custo: € 1.65
10% € 0.02
Custo Tota € 1.67
Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
Preço unitário € 0.28 Coeficiente 3 Preço Venda NET 0.83474
Food Cost 33% Contribuição da Margem 0.556493
Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir
Preço unitário 0.278247Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 1.030543
fact mult 3.703704 Contribuição da Margem 0.752296
