100 RECEITAS Todas as matérias

com CONSULTORIA
DE ESPECIALISTAS

SEM GLUTEN

100 Receitas sem Glúten

Ano 2, Nº 2
BOLOS
LIBERADOS
Aprenda a
preparar opções
saudáveis
para comer
sem medo!

Pães
nutritivos
saboroso e
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
quem tesmpara
a
DOENÇA
CELÍACA
PÃO DE BATATA
COM REQUEIJÃO
Preparado com creme
de arroz é ideal para
o lanche da tarde

COMBATA O
INCHACO!
Substitua o glúten no dia a dia para garantir
PUDIM DE PADARIA
COM LARANJA
Feito sem farinha de
trigo para proteger
MAIS SAÚDE e PERDER PESO sem sofrimento o organismo
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
 Saúde
protegida
Quando o organismo não é capaz de absorver da maneira correta
o glúten (proteína encontrada em alimentos como o trigo), sin-
tomas desagradáveis aparecem. Por isso, as pessoas com doença
celíaca precisam ficar atentas aos ingredientes consumidos, com a
finalidade de proteger a saúde. Então, nesta edição, você confere
diversas receitas que substituem a farinha de trigo por opções
saudáveis para enriquecer ainda mais o seu dia a dia. Quer con-
ferir? É só se concentrar nas próximas páginas. Boa leitura!
A Redação
CAPA:
Fotos EMPÓRIO FOTOGRÁFICO E
STELA HANDA/COLABORADORA
Produção gráfica DIEGO DIAS

Índice
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4 GLÚTEN EM PAUTA
Conheça essa substância e
entenda como ela afeta o
organismo

6 PÃES E BOLOS
Receitas saborosas para
começar bem o dia e turbinar os
lanches intermediários

PRATO PRINCIPAL

22 O almoço e o jantar podem

ser refeições balanceadas e
saudáveis para os celíacos

HORA DA SOBREMESA
30 Aprenda a preparar opções
liberadas para comer sem medo

ATENÇÃO!
Esta revista tem caráter informativo e se baseia em dados seguros e consultorias a profissionais especializados, com
o intuito de se tornar uma referência para a prevenção de doenças e a conscientização sobre cuidados com a saúde. No
entanto, ela não substitui o acompanhamento médico e psicológico. Para saber mais, procure um especialista, ok?
 Desvende o
GLÚTEN Essa substância pode causar
reações adversas em pessoas que
apresentam intolerância
em relação ao
seu consumo

M
UITO TEM SE FALADO SOBRE O
GLÚTEN, PRINCIPALMENTE APÓS
INÚMEROS FAMOSOS assumirem ser
intolerantes a ele. A princípio, essa
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS substância pode até parecer inofensiva, afinal, o
que uma proteína do trigo poderia causar de tão
prejudicial ao organismo? “Existem pessoas que
são acometidas, devido a predisposição genética,
a uma intolerância permanente ao glúten. Esse
quadro é chamado de doença celíaca, o qual pode
surgir em qualquer idade, porém, geralmente,
manifesta-se na infância”, explica a nutricionista
Clarissa Baia Bargas Uezima. Para conhecer os
riscos que a ingestão de glúten pode ocasionar
em alguns indivíduos, concentre-se nas próximas
linhas!

PRAZER, GLÚTEN
Ele pode ser encontrado em grãos e cereais
como a cevada, o malte e o centeio, mas o glúten
É possível emagrecer é mais lembrado ao se falar em trigo. Por isso, o
Ao reduzir ou restringir de vez o consumo de alimento que mais causa alterações na alimentação
glúten, pode mesmo haver uma diminuição do é a própria farinha de trigo, a qual é utilizada no
peso. Isso porque a dieta sem glúten é capaz preparo de produtos como pães e bolos. Talvez a
de contribuir com o emagrecimento, porque característica mais marcante do glúten no que diz
há uma redução do consumo calórico. Afinal, respeito à culinária é que ele é o responsável por
em muitos doces e massas, existe a presença permitir o crescimento das massas de panificação,
dessa substância. Dessa forma, o que causa o tornando-as leves e porosas. Exatamente por isso,
emagrecimento é a redução da caloria, e não a ao fazer uma receita livre dessa substância, é co-
retirada do glúten apenas. mum que o produto final não fique tão fofo como

4 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

aquele que tem como ingrediente a BOLO DE LIMÃO SEM n 1 xícara (200ml) de leite
farinha de trigo. GLÚTEN n 1 xícara (200ml) de óleo
Embora seja fonte de inúmeras Rendimento: 10 porções n 2 xícaras (chá) de polvilho doce

vantagens, o glúten também pode se Tempo de preparo: 1h15 n 500g de queijo de minas fresco

transformar em um vilão da saúde, amassado

justamente por ocasionar a doen- INGREDIENTES: n Sal a gosto

ça celíaca. Mas você sabe por que n 4 ovos RECHEIO:

esse problema se manifesta? Isso n 2 xícaras (chá) de açúcar n 200g de presunto picado

acontece pois o glúten pode causar n 1 xícara (chá) de margarina em n 100g de requeijão cremoso tipo

intolerâncias ou alergias por ter uma temperatura ambiente catupiry

má absorção intestinal, sendo reco- n 1 e 1/2 xícara (chá) de batata cozida e

nhecido pelo organismo como um espremida MODO DE PREPARO

agente agressor. “O sistema imuno- n 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Para o recheio, triture o presunto no li-
lógico é ativado, causando algumas n 1 xícara (chá) de amendoim, quidificador, junte o catupiry, bata mais
reações, com a finalidade de eliminar castanha-do-pará ou castanha de caju, um pouco e reserve. À parte, bata no
essa substância do organismo. Es- sem pele, torrada e moída liquidificador todos os ingredientes da
sas reações variam muito, podendo n Suco e raspas da casca de 1 limão massa até obter uma mistura homogênea.
gerar sintomas alérgicos como co- n Margarina para untar Despeja parte da massa em forminhas de
ceiras e manchas na pele, além de CALDA: empada, coloque uma colher (chá) do
diarreias, gases, perda ou ganho de n 1 xícara (200ml) de leite recheio e cubra com a massa restante,
peso, inchaço abdominal e imuni- n 2 colheres (sopa) de açúcar deixando espaço para crescer. Leve ao
dade baixa”, conta a nutricionista n Raspas da casca de 1 limão forno médio, preaquecido, por 20 minutos
Bruna Joaquim Carneiro. ou até dourar. Sirva em seguida.
MODO DE PREPARO CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora
Acesse nosso canal
COMO TRATAR no
Bata os ovosTelegram @BRASILREVISTAS
com o açúcar na batedeira
O PROBLEMA por 10 minutos ou até dobrar de volume.
Para a doença celíaca, o principal Adicione a margarina e a batata já fria e PÃOZINHO PARA
tratamento é manter um cardápio bata por 3 minutos. Acrescente o bicarbo- APERITIVO
com total ausência de glúten, pois nato, o amendoim, as raspas e o suco de Rendimento: 10 porções
quando a proteína é excluída da limão e misture com uma colher. Despeje Tempo de preparo: 1h
alimentação, os sintomas desapare- em uma forma de 22cm de diâmetro un-
cem. O que algumas pessoas podem tada e leve ao forno médio, preaquecido, INGREDIENTES:
não ter conhecimento é que mesmo por 35 minutos ou até dourar levemente. n 10 fatias de pão de forma sem casca e

quantidades mínimas dessa substân- Para a calda, em uma panela, misture o sem glúten
cia trazem conseqüências danosas leite, o açúcar e a raspa de limão e leve n 1 xícara (200ml) de azeite

ao paciente. Assim, torna-se funda- ao fogo baixo. Deixe ferver 2 minutos. n Orégano, sal e pimenta-do-reino a

mental evitar a utilização da mesma Fure o bolo com um palito e regue com gosto
faca para se passar margarina em a calda ainda quente. Deixe esfriar e sirva
pão com glúten e depois passar em em fatias. MODO DE PREPARO
bolacha sem glúten, por exemplo. CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora Corte as fatias de pão em quadradinhos
e coloque em uma assadeira. Regue com
COZINHA o azeite e salpique com os demais ingre-
MAIS PRÁTICA! PÃOZINHO DE QUEIJO dientes misturados. Dê uma misturada nos
Agora que você já conhece o glú- COM PRESUNTO ingredientes na assadeira e leve ao forno,
ten e sabe quais os sintomas que ele Rendimento: 40 porções preaquecido, por 10 minutos. Dê mais uma
pode trazer para a vida dos into- Tempo de preparo: 30min misturada e volte ao forno por mais 10
lerantes, confira algumas receitas minutos ou até torrar. Sirva em seguida ou
para deixar a rotina mais simples INGREDIENTES: guarde em pote hermeticamente fechado.
e saudável! n 1 ovo CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

CONSULTORIA Bruna Joaquim Carneiro e Clarissa Baia Bargas Uezima, nutricionistas FOTO Shutterstock Images

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 5

 Pães e
bolos
BOLO DE AVEIA
SEM GLÚTEN
Receitas Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 45min
saborosas para
Acesse
começar nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
bem o dia INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de leite n

e enriquecer os seus condensado

lanches intermediários 3 ovos n

n 1 xícara (chá) de aveia em

flocos sem glúten
n 1 colher (sopa) de fermento

em pó
n Margarina para untar

n Açúcar para polvilhar

n 1/2 xícara (chá) de coco em

flocos

MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite

A
condensado, os ovos, a aveia
O IMAGINAR UM CARDÁPIO DE UMA FARINHA PREPARADA 1 e o fermento. Unte uma forma
PESSOA QUE APRESENTA A DOENÇA INGREDIENTES: de buraco no meio de 20cm e
CELÍACA, é comum que logo venha à n 1kg de creme de arroz polvilhe com açúcar. Coloque
mente as inúmeras restrições alimentares. n 330g de fécula de batata metade da massa, acrescente
Contudo, é possível adaptar as receitas e continuar n 165g de araruta o coco e depois o restante da
comendo de forma saborosa e variada. “Farinhas massa. Leve ao forno médio,
de arroz, de milho, de quinoa e de soja são boas es- MODO DE PREPARO preaquecido, por 30 minutos.
colha para esses indivíduos”, explica a nutricionista Misture todos os ingredientes em um Sirva.
Luciana Carneiro. A seguir, confira como preparar recipiente com tampa e reserve. Utilize FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO
Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
pães e bolos sem comprometer a saúde! no lugar da farinha de trigo. CULINARISTA Ana Beatriz/Colaboradora

6 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 BOLINHO DE CHUVA
Rendimento: 50 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: n 2 ovos
BOLINHO DE ARROZ-DOCE n 1 lata de leite condensado n 2 e 1/2 xícaras (chá) de
Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 2h n 1 vidro (200ml) de leite farinha preparada
de coco n 1 colher (sopa) de fermento

INGREDIENTES: de baunilha n 1 vidro de leite em pó químico

n 3 xícaras (chá) de arroz n 1 lata de leite condensado (use o vidro de leite de coco n Óleo para fritar

cozido sem sal e sem óleo n 1 colher (sopa) de fermento vazio para medir) n Açúcar a gosto para

n 1 xícara (chá) de farinha em pó n 1 colher (sopa) de manteiga polvilhar

preparada n 2 ovos

n 1/2 xícara (chá) de passas n Óleo para fritar MODO DE PREPARO

sem sementes n Açúcar e canela em pó a Em uma tigela, coloque o leite condensado, o leite de coco, o
n 1 colher (sopa) de essência gosto para polvilhar leite, a manteiga e os ovos, misture e acrescente a farinha e o
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS fermento, misturando com uma colher. Em uma frigideira, frite
MODO DE PREPARO pequenas porções de massa, às colheradas, em óleo quente,
Em uma tigela, coloque os ingredientes e misture bem até formar deixando dourar por igual. Retire do fogo, escorra em papel
uma massa. Frite às colheradas em óleo quente até dourar leve- absorvente, polvilhe com açúcar e sirva.
mente por igual. Retire do fogo, escorra em papel absorvente e CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

sirva polvilhado com açúcar e canela em pó a gosto.

CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

BOLINHO DE COCO
Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 1h
BOLINHO DE BANANA NEGRO
Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 1h30 INGREDIENTES: n 25g de coco ralado
n 1 xícara (chá) de farinha n 1 e 1/2 xícara (300ml) de
INGREDIENTES: n 2 xícaras (chá) de farinha de coco leite de coco
n 6 bananas picadas preparada n 1/2 xícara (chá) de farinha n 1 colher (sopa) de óleo de

n 1 xícara (200ml) de óleo n 1 colher (sopa) de fermento preparada coco

n 1 lata de leite condensado em pó n 1/2 xícara (chá) de farinha n 3 ovos

n 4 colheres (sopa) de açúcar n Margarina e farinha de chia ou de linhaça n 1 colher (sopa) de fermento

n 5 colheres (sopa) de preparada para untar n 1 xícara (chá) de açúcar em pó

chocolate em pó MODO DE PREPARO demerara
n 3 ovos No liquidificador, bata os
MODO DE PREPARO
ingredientes e coloque em forminhas untadas e enfarinhadas. Misture os ingredientes secos, depois os molhados e por último
Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar o fermento. Coloque a mistura em forminhas de silicone e leve
levemente. Retire do forno e desenforme. Sirva. ao forno, preaquecido, a 180º até dourar. Retire e sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 7

 BOLINHO DE ESPINAFRE
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40min

INGREDIENTES:
n 1 xícara (chá) de espinafre cozido n 2

ovos n 2 colheres (sopa) de salsa picada

n 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

ralado n Sal a gosto n 4 colheres (sopa)

de farinha preparada n 1 colher (chá) de
fermento em pó n Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Misture o espinafre espremido e bem
picado, os ovos batidos, a salsa, o queijo,
sal a gosto e mexa. Adicione a farinha, o
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fermento e misture até obter o ponto de
pingar. Aqueça o óleo em uma frigideira e
pingue porções da massa com o auxílio de
uma colher (sopa). Frite dos dois lados, es-
corra em papel absorvente e sirva quente.

BOLINHO DE FLOR DE
ABÓBORA
Rendimento: 24 porções BOLO DE QUEIJO E FRUTAS
Tempo de preparo: 40min Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 50min

INGREDIENTES: INGREDIENTES: n 3 colheres (sopa) de morangos em fatias

n 2 xícaras (400ml) de leite n 6 colheres n 1 lata de leite maisena n 1 xícara (chá) de

(sopa) de farinha preparada n 2 ovos n condensado n Margarina para untar uvas-thompson

24 flores de abóbora limpas lavadas n n 1 xícara (200ml) de leite COBERTURA: n 1 manga em fatias

Sal e noz-moscada ralada a gosto n Óleo n 500g de queijo de minas n 1/2 de xícara (chá) de n 2 kiwis em fatias

quente para fritar frescal picado geleia de morango

n 4 ovos n 1/2 caixa (150g) de

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, junte todos os ingredientes MODO DE PREPARO
(menos as flores). Mergulhe as flores nessa Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje em uma forma de 25cm
mistura e frite em óleo quente até dourar de diâmetro untada e leve ao forno médio preaquecido, por 40 minutos. Desenforme
por igual. Sirva. morno. Depois de frio, espalhe a geleia e decore com as frutas. Sirva em seguida.
FOTO Guilherme Andrade/Colaborador PRODUÇÃO Áurea Soares e Vânia Araújo/Colaboradoras
CULINARISTA Isa Maria Ubaldini/Colaboradora

8 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 BOLINHO DE OVO
Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 40min
BOLINHO DE LARANJA
COM LINHAÇA DOURADA INGREDIENTES: n 1 xícara (200ml) de leite
Rendimento: 24 porções | Tempo de preparo: 40min n 2 xícaras (400ml) de água n Farinha preparada para
n 4 colheres (sopa) de empanar
INGREDIENTES: n 1/2 xícara (chá) de açúcar manteiga n 2 ovos batidos para

n 2 ovos mascavo n Sal e pimenta-do-reino a empanar

n 1/2 laranja espremida n 1 colher (sobremesa) de gosto n Óleo para fritar

n 1/4 de xícara (50ml) de óleo fermento em pó n 4 ovos

de coco n 2 castanhas-do-pará

n 1 xícara (chá) de farinha picadas MODO DE PREPARO

preparada n Sementes de linhaça Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga, sal e pimenta.
n 1/2 xícara (chá) de farinha dourada para polvilhar Deixe ferver. Em uma tigela, bata os ovos e junte o leite. Despeje
de linhaça dourada na panela com a água e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por
5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, peneire e dispense
MODO DE PREPARO a parte líquida. Deixe esfriar, molde bolinhas, passe pela farinha
Bata no liquidificador os ovos, a laranja e o óleo de coco. Junte preparada, pelos ovos batidos e frite em óleo quente até dourar.
os demais ingredientes, exceto as castanhas. Coloque nas formi- Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
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nhas de silicone e leve ao forno, preaquecido, a 180º até dourar. CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

Acrescente as castanhas para decorar e salpique sementes de

linhaça dourada. Sirva.

BOLINHO DE RICOTA COM ANCHOVA

Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 40min
BOLINHO DE MAÇÃ
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 45min INGREDIENTES: preparada
n 1 xícara (200ml) de água n 2 ovos

INGREDIENTES: n 1 e 1/2 xícara (chá) de n 5 colheres (sopa) de RECHEIO:

n 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha preparada margarina n 200g de ricota amassada

maçã ralada n 1 colher (chá) de fermento n Sal e pimenta-do-reino a n 3 filés de anchova

n 1/3 de xícara (70ml) de óleo em pó químico gosto n 1 colher (sopa) de salsa

n 1 ovo n Óleo e farinha preparada n 1 xícara (chá) de farinha picada

n 1/3 de xícara (70ml) de para untar
suco puro de laranja n 1/2 xícara (chá) de geleia MODO DE PREPARO
n 1 xícara (chá) de açúcar de laranja para cobrir Em uma panela, leve ao fogo a água, 4 colheres (sopa) da mar-
garina, sal e pimenta. Deixe ferver e acrescente a farinha de uma
MODO DE PREPARO só vez, mexendo bem. Cozinhe sem parar de mexer até soltar
Bata no liquidificador a maçã, o óleo, o ovo, o suco de laranja, do fundo da panela. Retire do fogo e junte os ovos, um a um,
o açúcar e a farinha até homogeneizar. Adicione o fermento e misturando a cada adição. Coloque em um saco de confeiteiro
misture com uma colher. Despeje em 12 forminhas para empada e faça montinhos sobre uma assadeira untada com a margarina
grandes, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno médio, prea- restante. Leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos ou até
quecido, por 20 minutos ou até crescer e dourar. Espalhe a geleia dourar. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.
sobre os bolinhos ainda quentes, deixe esfriar, desenforme e sirva. Retire os bolinhos do forno, faça cortes nas laterais e recheie. Sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 9

 BOLINHOS DA VOVÓ
Rendimento: 80 porções
Tempo de preparo: 2h

INGREDIENTES:
n 1 xícara (chá) de açúcar n 3 ovos n 2 colheres

(sopa) de manteiga n 3 colheres (sopa) de ca-

chaça n 1 colher (sopa) de essência de baunilha
n 1 xícara (200ml) de leite quente n 1 colher

(chá) de fermento em pó n 3 xícaras (chá) de

farinha preparada n Óleo para fritar n Açúcar
de confeiteiro a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata o açúcar, os ovos, a man-
teiga, a cachaça, a baunilha e o leite, batendo
a cada adição. Retire da batedeira, acrescente
o fermento e vá acrescentando a farinha, aos
poucos, até que ao sovar não grude nas mãos.
Faça tirinhas de massa e una as pontas para
formar uma rosquinha. Frite em óleo quente até
dourar por igual, retire com uma escumadeira e
escorra em papel absorvente. Passe no açúcar
de confeiteiro e sirva.
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BOLO CALIFÓRNIA
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20min BOLO DE ROLINHOS DE BANANA
(+2h de geladeira) Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: INGREDIENTES: canela em pó n 1 e 1/3 xícara (270ml)

n 2 xícaras (chá) de presunto picado n 1 xícara (chá) n 8 fatias de pão de n 7 bananas nanicas de leite
de abacaxi picado n 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo forma branco sem casca n Açúcar e canela para n 3 colheres (sopa) de

mussarela picado n 1/2 xícara (chá) de uva-verde e sem glúten polvilhar manteiga derretida
sem sementes n 2 xícaras (chá) de maionese n 1 n 2 colheres (sopa) de n Margarina para untar n 1/2 xícara (chá) de

pacote de pão de forma sem casca e sem glúten açúcar MASSA: açúcar
n Maionese e batata palha para cobrir e decorar n 1 colher (chá) de n 2 ovos

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela o presunto, o abacaxi, Com um rolo de macarrão achate as fatias de pão. Misture açúcar com canela e
a mussarela, a uva e a maionese. Forre uma polvilhe sobre o pão. Disponha a banana em uma das extremidades cortando o
forma de bolo inglês com filme plástico e faça excedente. Utilize o restante da banana em outro rolinho e enrole como rocambole.
camadas de pão de forma e de recheio, até que Corte as fatias de pão ao meio e disponha em pé lado a lado sobre uma forma de
acabem os ingredientes, terminando em pão. bolo inglês pequena untada. Bata no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga
Leve à geladeira por 2 horas. Retire, desenforme, e o açúcar. Despeje sobre a banana e leve ao forno médio preaquecido por 30
cubra todo o bolo com maionese, polvilhe com minutos ou até dourar levemente. Deixe amornar e desenforme. Sirva polvilhado
batata palha e sirva. com açúcar e canela.
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora FOTO André Fortes/Colaborador PRODUÇÃO Vânia Araújo e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

10 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 BOLO CARAMELADO DE MANDIOCA
Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 1h20 BOLO DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h15
INGREDIENTES: queijo parmesão ralado
CALDA: n 3/4 de xícara (chá) de coco INGREDIENTES: amêndoas sem pele torradas
n 2 xícaras (chá) de açúcar fresco ralado n 1 barra de chocolate meio e picadas
n 1 xícara (200ml) de água n 2 e 1/2 xícaras (chá) de amargo n Margarina e farinha de

MASSA: açúcar n 2 colheres (sopa) de leite arroz para untar

n 800g de mandioca n 1/2 xícara (chá) de n 1 xícara (chá) de açúcar COBERTURA:
crua picada manteiga amolecida n 200g de manteiga n 1/2 litro de creme de leite

n 1 vidro (200ml) de n 2 ovos inteiros n 6 ovos (claras e gemas fresco

leite de coco n 1 colher (sopa) de fermento separadas) n 3 colheres (sopa) de açúcar

n 1 xícara (200ml) de leite em pó n 1/2 xícara (chá) de de confeiteiro

n 3/4 de xícara (chá) de

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Na batedeira,
Para a calda, em uma panela, ferva o açúcar com a água até coloque o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, acrescente o
obter ponto de caramelo. Espalhe em uma forma de buraco chocolate derretido e as amêndoas. Desligue e coloque as claras
no meio de 30cm de diâmetro e reserve. Para a massa, bata no em neve. Em uma forma de fundo removível de 22cm untada e
liquidificador, a mandioca com o leite de coco e o leite. Reserve. enfarinhada, coloque a massa e leve para assar por 25 minutos.
Em uma tigela, misture os ingredientes restantes e adicione, aos Para a cobertura, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro
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poucos, a mistura reservada. Coloque na forma caramelizada e até obter um chantilly. Coloque sobre o bolo frio. Leve ao conge-
leve ao forno alto, preaquecido, por 1 hora. Desenforme frio. Sirva. lador por 45 minutos, desenforme com cuidado e sirva.

BOLO DE CENOURA COM POLVILHO BOLO DE FARINHA DE MILHO

Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h20

INGREDIENTES: n 4 ovos INGREDIENTES: açúcar

n 1 xícara (chá) de polvilho n 2 xícaras (chá) de açúcar n 2 e 1/2 xícara (chá) de n 1/2 colher (chá) de sal

doce n 1/2 xícara (100ml) de óleo farinha de milho n 2 vidros (400ml) de leite

n 2 xícaras (chá) de farinha n Margarina e farinha de n 1 e 1/3 de xícara (270ml) de coco

de arroz arroz para untar de água n 4 colheres (sopa) de

n 1 colher (sopa) de fermento CALDA: n 1 litro de leite manteiga

em pó químico n 1 xícara (200ml) de suco n 4 e 1/2 xícaras (chá) de n Margarina para untar

n 4 cenouras puro de laranja

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO Coloque a farinha em uma tigela, regue com a água e misture
Em uma tigela, coloque o polvilho, a farinha de arroz e o fermento, com as mãos até obter uma pasta homogênea. Despeje o leite em
misture e reserve. No liquidificador bata o restante dos ingredien- uma panela, adicione o açúcar e o sal e leve ao fogo médio. Assim
tes da massa, despeje nos ingredientes da tigela e misture bem. que levantar fervura, despeje a mistura de farinha, mexendo, até
Coloque em uma forma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada soltar do fundo da panela. Tire do fogo, misture o leite de coco e
e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que a manteiga. Despeje em uma forma de buraco no meio de 20cm
ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, regue com o de diâmetro untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 1
suco, deixe esfriar e sirva. hora ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 11

 BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA
DE CHOCOLATE BRANCO
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES:
n 2 ovos n 1/2 xícara (chá) de manteiga n 1/2 xícara (100ml)

de leite n 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar n 1 xícara (chá) de

fubá n 1 xícara (chá) de maisena n 1 colher (sopa) rasa de
fermento em pó químico n Margarina e maisena para untar
COBERTURA:
n 1 lata de creme de leite n 160g de chocolate branco

picado n 1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite, o açúcar, o
fubá e a maisena até ficar homogêneo.Acrescente o fermento
e misture com uma colher. Despeje em uma forma de bolo
inglês média untada e polvilhada com maisena e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao
enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.
Para a cobertura, em uma panela, aqueça o creme de leite BOLO COM DOCE DE LEITE
em fogo baixo até levantar fervura. Tire do fogo e misture o Rendimento: 25 porções | Tempo de preparo: 2h (+1h de descanso)
chocolate e a essência, mexendo até dissolver por completo.
Despeje sobre o bolo e deixe esfriar antes de servir. INGREDIENTES: n 1/3 de xícara pincelar
Acesse nosso canal no Telegram
30g de fermento @BRASILREVISTAS
(70ml) de óleo
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora Açúcar de n n

biológico fresco n 2 ovos confeiteiro para

n 1 xícara (chá) n 4 e 1/2 xícaras polvilhar
de açúcar (chá) de farinha RECHEIO:
BOLO DE LIMÃO COM NOZES n 1 xícara (200ml) preparada n 1 lata de leite

Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 50min de leite morno n Óleo e farinha condensado
n 1 colher (sopa) preparada para untar
INGREDIENTES: de sal n 1 gema para

n 3 claras em neve n 1 xícara (chá) de farinha de coco n

1 xícara (chá) de farelo de aveia sem glúten n 1 gema MODO DE PREPARO

n 1 banana bem madura n 1 xícara (chá) de adoçante Para o recheio, coloque a lata de leite condensado na panela de pressão,
forno e fogão n 2 colheres (sopa) de óleo de coco n 3 cubra com água e cozinhe por 25 minutos depois de começar a chiar.
limões espremidos n Nozes picadas a gosto n 2 colheres Desligue, deixe sair a pressão naturalmente e abra a panela. Retire a lata
(sopa) de fermento n Óleo de coco e farinha de coco para e deixe esfriar completamente. Para a massa, em uma tigela, misture
untar e enfarinhar n Raspas de limão, nozes e sementes o fermento e o açúcar até dissolver. Acrescente o leite, o sal, o óleo, os
de linhaça dourada para decorar ovos e misture. Junte a farinha, aos poucos, até que a massa desgrude
das mãos, se preciso adicione mais farinha. Divida a massa em pequenas
MODO DE PREPARO porções. Abra cada porção de massa na mão e coloque uma colherada
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata no do doce de leite já frio. Feche modelando bolinhas pequenas. Em uma
liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento. forma de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada,
Depois, acrescente as claras e o fermento, mexendo coloque as bolinhas, uma ao lado da outra e em cima uma da outra até
delicadamente. Unte a forma com óleo de coco e farinha completar a forma. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Pincele com a
de coco. Finalize com raspas de limão, nozes e sementes gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
de linhaça dourada. Deixe aproximadamente 25 minutos Retire, deixe amornar e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro
no forno a 180 graus. Retire e sirva. para servir.
FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora

12 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 BOLO DE PERA BOLO DE POLVILHO DOCE
Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: n 1 colher (sopa) de fermento INGREDIENTES: doce

n 2 xícaras (400ml) de leite em pó químico n 5 ovos (claras e gemas n 1 colher (chá) de fermento

n 1 xícara (chá) de açúcar n 3 peras em cubo separadas) em pó

n 1 xícara (200ml) de óleo n 4 colheres (sopa) de açúcar n 1 e 1/2 xícara (chá) de n 1/2 colher (chá) de sal

n 1 xícara (chá) de maisena de confeiteiro para polvilhar açúcar n Margarina e polvilho para

n 4 ovos n 1 colher (sopa) de manteiga untar

n 2 xícaras (chá) de polvilho

MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite, o açúcar, o óleo, a maisena, os ovos e MODO DE PREPARO
o fermento. Coloque em uma forma de 26cm de diâmetro, untada Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar
e enfarinhada, por cima espalhe os cubos de pera e polvilhe com um creme esbranquiçado. Na batedeira, bata as claras em neve,
o açúcar de confeiteiro. Leve ao forno médio, preaquecido, por misture delicadamente os ingredientes secos à mistura de gemas
30 minutos ou até ao enfiar o palito, ele saia limpo. Retire do alternando com as claras em neve. Coloque em uma forma de
forno, deixe esfriar e sirva acompanhado de sorvete ou chantilly buraco no meio de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
a gosto, se desejar. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que
CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno deixe esfriar
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS e desenforme. Sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

BOLO DE PÊSSEGO E CHOCOLATE

Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 30min
BOLO DE RICOTA COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES: n 1 colher (café) de fermento Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 45min
n 1 colher (sopa) de manteiga em pó
amolecida n 3 colheres (sopa) de licor INGREDIENTES: margarina derretida
n 1/2 xícara (chá) de açúcar de damasco n 2 xícaras (chá) de ricota n 1 colher (chá) de fermento

n 2 ovos (claras e gemas n 1 xícara (chá) de amêndoas esmigalhada em pó químico

separadas) moídas n 2 ovos n 150g de doce de leite de

n 1 xícara (chá) de chocolate n 1/2kg de pêssegos frescos n 1/2 xícara (100ml) de leite corte em cubos
meio amargo ralado sem pele e sem caroço n 1/2 xícara (chá) de maisena n Margarina e maisena para

n 1/2 xícara (chá) de fécula n 1 colher (chá) de açúcar de n 1 xícara (chá) de açúcar untar
de batata confeiteiro n 4 colheres (sopa) de

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar, até virar um creme Bata no liquidificador a ricota, os ovos, o leite, a maisena, o
esbranquiçado. Junte as gemas, o chocolate ralado, a fécula de açúcar e a margarina até homogeneizar. Adicione o fermento e
batata, o fermento, o licor e as amêndoas, mexendo a cada adição. misture com uma colher. Despeje em uma forma de fundo remo-
Bata as claras em neve, junte à mistura e mexa delicadamente. vível de 22cm de diâmetro untada e polvilhada com maisena.
Coloque a massa em uma forma. Acrescente os pêssegos cortados Espalhe os cubos de doce de leite sobre a massa e leve ao forno
ao meio e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 12 minutos. médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente.
Deixe esfriar. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva. Desenforme e sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 13

 BOLO ECONÔMICO
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 45min

INGREDIENTES:
n 1 xícara (chá) de açúcar n 4 ovos (claras e gemas sepa-

radas) n Raspas da casca de 1 limão n 200g de maisena n

1 colher (sopa) de fermento em pó n 1 pote da geleia de
sua preferência para acompanhar n Margarina para untar

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o açúcar, as gemas, as raspas
de limão, a maisena e o fermento. Acrescente as claras
batidas em neve, misturando delicadamente. Coloque
em uma forma untada e leve ao forno, preaquecido,
por 20 minutos. Retire do forno e desenforme. Sirva
acompanhado de geleia.
CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaboradora

BOLO NATUREBA
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1h20 (+3h de geladeira)
PÃO COM PEITO DE PERU
Acesse
INGREDIENTES:nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)
n 1 xícara (chá) de cenoura ralada n 1 xícara (chá) de
beterraba ralada n 1 maço de brócolis tipo ninja escaldado INGREDIENTES: n 2 xícaras (chá) de n 1 colher (chá) de
e picado n 1 lata de milho escorrido n 1 xícara (chá) de n 1 envelope farinha de arroz sal
ervilhas congeladas n 1 xícara (chá) de broto de feijão n (10g) de fermento n 1/2 xícara (chá) de n 2 ovos

3 colheres (sopa) de shoyu n 1 pacote de pão de forma biológico seco maisena n 1 e 1/2 xícara (chá)

integral sem casca e sem glúten n 3 xícaras (chá) de queijo n 1 colher (sopa) de n 1/2 xícara (chá) de de peito de peru
provolone ralado n Sementes de linhaça e gergelim preto açúcar polvilho doce picado
a gosto para decorar n 2 e 1/2 xícaras n 1 colher (sopa) de n Margarina e

CREME: (500ml) de goma xantana farinha de arroz para

n 1/2 xícara (100ml) de azeite n 1 dente de alho n 200g de água morna n 4 colheres (sopa) untar
creme de leite n 1 copo (200g) de requeijão cremoso n 3 (aproximadamente) de azeite
colheres (sopa) de folhas de hortelã n 3 colheres (sopa)
de cheiro verde picado MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, misture o fermento, o açúcar e 1/2 xícara (100ml) da
MODO DE PREPARO água. Reserve. Em uma vasilha grande, misture a farinha de arroz, a
Em uma tigela, misture a cenoura, a beterraba, o brócolis, o maisena, o polvilho doce e a goma xantana. Adicione o azeite, o sal e
milho, a ervilha e o broto de feijão. Adicione o molho de soja os ovos e continue misturando com um batedor de arame. Acrescente
e misture novamente. Reserve um pouco para decorar. Para a mistura de fermento reservada e misture. Acrescente a água restante,
o creme, no liquidificador, bata o azeite, o alho, o creme de aos poucos, mexendo bem até formar uma massa homogênea e mole. Se
leite, o requeijão, a hortelã e o cheiro-verde até formar um necessário, adicione mais água. Junte o peito de peru e misture. Despeje
creme. Em uma travessa, intercale camadas de pão integral, em uma forma de bolo inglês grande untada e polvilhada com farinha
de creme, de recheio de legumes e de queijo provolone, ter- de arroz, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno médio,
minando em pão e creme. Decore com o recheio reservado preaquecido, por 30 minutos ou até firmar e dourar levemente. Retire,
e leve à geladeira por 3 horas antes de servir. deixe amornar, desenforme e sirva.
CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaboradora FOTO Kelly Guerra e Guilherme Corrêa PRODUÇÃO Ângela Cardoso e Fernando Santos
CULINARISTA Ângela Cardoso e Fernando Santos

14 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 BOLO SALGADO DE ATUM PÃO COM SEMENTE DE PAPOULA
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 30min (+2h de geladeira) Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 45min (+1h de descanso)
INGREDIENTES:
n 2 latas de atum sólido n 1 cenoura ralada n Suco puro de 1 INGREDIENTES: n 2 ovos
limão n 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes n n 2 e 2/3 de xícaras (chá) de n 1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada n 2 xícaras (chá) de farinha preparada n 1 colher (chá) de sal

maionese n Sal e pimenta-do-reino a gosto n 1 pacote de pão n 15g de fermento biológico n Farinha preparada para

de forma sem casca e sem glúten n Maionese para cobrir n n 3/4 de xícara (150ml) de enfarinhar
Azeitonas verdes para decorar leite morno n 1 gema para pincelar

n 1/2 xícara (chá) de queijo n 2 colheres (sopa) de

MODO DE PREPARO parmesão ralado semente de papoula para

Em uma tigela, junte o atum escorrido, a cenoura, o suco de limão, n 1/3 de xícara (70ml) de óleo polvilhar
a uva-passa, a azeitona, a maionese, sal, pimenta e misture. Em
um refratário médio, faça camadas de pão de forma e de mistura MODO DE PREPARO
de atum até acabarem os ingredientes. Cubra com maionese e Coloque a farinha preparada em uma tigela e faça uma cavidade
leve à geladeira por 2 horas. Decore com azeitonas antes de servir. no centro. Bata os demais ingredientes no liquidificador até ficar
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora homogêneo. Despeje sobre a farinha, misturando com uma colher
de pau. Transfira para uma superfície lisa enfarinhada e sove.
Cubra e deixe descansar por 1 hora. Modele o pão. Coloque em
uma assadeira, pincele com a gema ligeiramente batida e polvilhe
BOLO TRUFADO DE FUBÁ com as sementes de papoula. Leve ao forno médio, preaquecido,
Rendimento: 14 porções | Tempo de preparo: 1h (+2h de geladeira) por 30 minutos. Retire e sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora
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INGREDIENTES:
n 4 ovos (claras e gemas para untar) n 2 xícaras (chá) de açúcar

n 1 xícara (200ml) de suco puro de laranja n 1/2 xícara (100ml)

de óleo n 1 xícara (chá) de fécula de batata n 1 e 1/2 xícara (chá) PÃO CREMOSO DE ARROZ
de fubá n 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico n Óleo Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1h
e fubá para untar n 1 xícara (200ml) de suco puro de laranja para
regar n Raspas de casca de laranja a gosto para polvilhar INGREDIENTES: manteiga ou margarina
RECHEIO E COBERTURA: n 1 xícara (chá) de arroz n 100g de queijo parmesão

n 250g de chocolate ao leite n 1 lata de creme de leite n 2 colheres branco cozido sem temperos ralado
(sopa) de licor de laranja n 1 e 1/2 xícara (300ml) de leite n 2 colheres (sopa) de

n 3/4 de xícara (150ml) de água cebolinha picada

MODO DE PREPARO n Sal e pimenta-do-reino a n 5 ovos (claras e gemas

Bata as gemas com o açúcar na batedeira por 10 minutos ou até gosto separadas)
dobrar de volume. Acrescente o suco, o óleo, a fécula e o fubá pe- n 3 colheres (sopa) de n Margarina para untar

neirados e bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento e misture

com uma colher. Despeje em uma forma de 22cm de diâmetro MODO DE PREPARO
untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 Em uma panela média, misture o arroz, o leite, a água, sal e pimenta
minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar a gosto. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 15 minutos ou
e desenforme. Para o recheio e a cobertura, derreta o chocolate em até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acres-
banho-maria ou no micro-ondas. Misture com o creme de leite e o cente a manteiga, o queijo e a cebolinha e misture bem. Adicione
licor, mexendo até homogeneizar. Corte o bolo ao meio com uma as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Na batedeira,
faca de pão ou linha. Regue a massa com parte do suco, espalhe bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme
uma camada de trufa com uma espátula e cubra com a massa. de arroz. Despeje em um refratário redondo de 20cm de diâmetro e
Regue com o suco restante, espalhe o restante da trufa e polvilhe 7cm de altura untado e asse em forno médio, preaquecido, por 30
com raspas de laranja. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir. minutos ou até crescer e dourar. Sirva às colheradas ainda quente.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 15

 PÃO DE BANANA VERDE
Rendimento: 17 porções
Tempo de preparo: 1h40 (+30min de descanso)

INGREDIENTES:
n 1 xícara (200ml) de leite morno n 1 lata de leite condensado

n 1 xícara (200ml) de água n 3 ovos n 1/2 xícara (100ml) de

óleo n 4 colheres (sopa) açúcar n 45g de fermento biológico

n 1kg de farinha preparada n Margarina para untar

RECHEIO:
n 6 bananas-prata verdes picadas n 5 colheres (sopa) açúcar n 1

colher (sopa) de mel n 1/4 de xícara (50ml) de vinho tinto suave

MODO DE PREPARO
Bata todos ingredientes da massa no liquidificador, menos
a farinha. Junte o conteúdo batido em um recipiente com
a farinha, misture bem até desgrudar das mãos. Transfira
a massa em uma superfície enfarinhada e sove. Deixe
descansar por 30 minutos. Em uma frigideira, coloque as
bananas com o açúcar, quando começar a derreter o açúcar,
coloque o mel e o vinho. Deixe cozinhar por 1 minuto em
fogo alto. Abra a massa com auxílio de um rolo, distribua
as bananas por cima da massa uniformemente. Vá enro-
lando a massa de como rocambole e modele em formato
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
de bola. Coloque em forma untada. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos, ou até ficar dourado. Sirva.
CULINARISTA Gustavo Gutierrez/Colaborador PÃO DE BANANA SEM GLÚTEN
Rendimento: 15 porções | Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)

INGREDIENTES: n 2 xícaras (400ml) verde

PÃO DE QUEIJO COM ALECRIM n 1/2 xícara (100ml) de água morna n 1 colher (sopa) de

Rendimento: 60 porções | Tempo de preparo: 1h05 de óleo (aproximadamente) sal

n 2 ovos n 2 xícaras (chá) de n 1 colher (sopa) de

INGREDIENTES: n 2 bananas-nanica farinha de arroz açúcar

n 3 dentes de alho picados n 3 colheres (sopa) de alecrim em pedaços n 1 xícara (chá) de n Óleo e farinha de

fresco picado n 6 ovos n 2 xícaras (400ml) de leite n 1 n 3 tabletes (45g) de maisena arroz para untar
xícara (200ml) de óleo n 1 colher (sopa) de sal n 2 xícaras fermento biológico n 1 xícara (chá) de

(chá) de queijo de minas curado ralado n 1 xícara (chá) de fresco farinha de banana
queijo parmesão ralado n 5 xícaras (chá) de polvilho doce
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO No liquidificador, bata o óleo, os ovos, a banana, o fermento e a água
Bata no liquidificador o alho, o alecrim, os ovos, o leite, o por 2 minutos. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a
óleo e o sal até ficar homogêneo. Coloque em uma vasilha maisena, a farinha de banana verde, o sal e o açúcar. Adicione o conteúdo
e acrescente os queijos e o polvilho, amassando bem com reservado do liquidificador e misture com um batedor manual até formar
as mãos até obter uma massa lisa e macia. Modele rolinhos uma massa homogênea e mole. Se necessário, adicione mais água. Des-
com 4cm de comprimento e um dedo de largura. Feche peje em três formas de bolo inglês pequenas untadas e polvilhadas com
formando rosquinhas e coloque sobre uma assadeira sem farinha de arroz, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno
untar. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos médio, preaquecido, por 25 minutos ou até firmar e dourar levemente.
ou até ficar levemente dourado. Sirva morno. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora FOTO Kelly Guerra e Guilherme Corrêa PRODUÇÃO Ângela Cardoso e Fernando Santos CULINARISTA Ângela
Cardoso e Fernando Santos

16 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 PÃO DE QUEIJO COM CHOCOLATE
Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: minas curado

n 2 xícaras (chá) de polvilho n 2 ovos

(doce ou azedo) n 2 xícaras (chá) de chocolate

n 1 xícara (200ml) de leite picado grosso

n 2 colheres (sopa) de n Óleo para untar

PÃO DE QUEIJO COM BATATA manteiga n Cobertura para sorvete

Rendimento: 25 porções | Tempo de preparo: 1h30 n 1/2 colher (sopa) de sal sabor chocolate decorar
n 1 xícara (chá) de queijo de (opcional)
INGREDIENTES: n 1 xícara (chá) de polvilho
n 3 ovos azedo MODO DE PREPARO
n 2 colheres (sopa) de óleo n 250g de queijo meia cura Peneire o polvilho em uma tigela. Em uma panela, aqueça o leite,
n 250g de batata cozida e ralado a manteiga e o sal. Despeje sobre o polvilho, mexendo até formar
espremida n 1 pitada de sal uma massa homogênea. Espere esfriar um pouco e adicione o
n 1 xícara (chá) de polvilho n Margarina para untar queijo e os ovos. Com as mãos untadas de óleo modele bolas e
doce em cada uma delas coloque um pedaço de chocolate no meio.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
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MODO DE PREPARO Sirva decorado com cobertura de chocolate.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a batata até formar um CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora

creme homogêneo. Misture com os polvilhos, o queijo ralado e o

sal até desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais polvilho.
Modele bolinhas e coloque em uma assadeira untada. Leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva. PÃO DE QUEIJO COM GOIABADA
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora Rendimento: 15 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: n 300g de queijo de minas

n 300g de polvilho doce curado ralado
PÃO DE QUEIJO COM BATATA-DOCE n 1 xícara (200ml) de leite n 3 ovos

Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 1h n 1 xícara (200ml) de óleo n Óleo para untar

n 1 colher (sopa) de RECHEIO:

INGREDIENTES: n 1/2 xícara (100ml) de óleo margarina n 300g de goiabada em

n 2 xícaras (chá) de polvilho n Sal a gosto n 1 colher (chá) de sal cubos

azedo n 2 ovos

n 2 xícaras (chá) de batata- n 300g de queijo provolone MODO DE PREPARO

doce cozida e espremida ralado fino Em uma tigela, coloque o polvilho e reserve. Em uma panela,
ferva o leite com o óleo, a margarina, o sal e despeje sobre o
MODO DE PREPARO polvilho, misturando bem. Deixe amornar, acrescente os ingre-
Em uma tigela, coloque os ingredientes e misture bem. Faça dientes restantes e misture bem. Com as mãos untadas com
bolinhas e coloque em uma assadeira, uma ao lado da outra, óleo, faça bolinhas e recheie cada uma com um cubo de goia-
deixando espaço entre elas. Leve ao forno médio, preaquecido, bada. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio,
por 35 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
e sirva. Retire do forno e sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 17

 PÃO DE QUEIJO COM RECEITA
GORGONZOLA DA
CAPA
Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES:
n 2 xícaras (chá) de polvilho doce

n 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

n 1 xícara (200ml) de água

n 1 xícara (200ml) de óleo

n Sal a gosto

n 2 xícaras (chá) de queijo de minas padrão meia cura

ralado
n 3 ovos

n 50g de queijo gorgonzola em cubos

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque os polvilhos e reserve. Em uma
panela, em fogo médio, aqueça a água, o óleo e sal. Des-
peje sobre os polvilhos, mexendo para misturar. Adicione
o queijo de minas e os ovos e misture. Modele bolinhas,
faça um furo no meio, coloque um cubo de gorgonzola,
feche e modele bolinha novamente. Coloque em uma
assadeira, leve ao forno médio, preaquecido, por 30
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minutos ou até dourar levemente. Sirva.
CULINARISTA Ângela Cardoso PÃO DE BATATA COM REQUEIJÃO
Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 1h (+1h de descanso)

INGREDIENTES: (50ml) de óleo farinha preparada

PÃO DE QUEIJO COM LOMBO n 30g de fermento n 2 xícaras (chá) aproximadamente
DEFUMADO biológico fresco de batata cozida n Óleo e farinha

Rendimento: 40 porções | Tempo de preparo: 1h n 3 colheres (sopa) e amassada preparada para untar
de açúcar n 1 xícara (200ml) de n 1 ovo para pincelar

INGREDIENTES: n 1 colher (sopa) leite morno RECHEIO:

n 3 xícaras (chá) de polvilho azedo de sal n 1/2 xícara (100ml) n 2 xícaras (chá) de

n 3 ovos n 2 ovos de água morna requeijão

n 1 xícara (200ml) de óleo n 1/4 de xícara n 4 xícaras (chá) de

n 300g de queijo parmesão ralado

n 2 batatas médias cozidas e espremidas MODO DE PREPARO

n Sal a gosto Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, o óleo, a batata
n 1 xícara (chá) de lombo defumado picado cozida e amassada, o leite, a água e 1 xícara (chá) da farinha preparada.
Transfira para uma vasilha, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
MODO DE PREPARO Adicione o restante da farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das
Em uma tigela, coloque os ingredientes na ordem pedida, mãos, se preciso adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por mais
misturando a cada adição. Faça bolinhas e coloque em 20 minutos. Pegue porções médias da massa e abra com a mão, recheie
uma assadeira, uma ao lado da outra, deixando espaço com uma colherada de Catupiry® e feche modelando bolas. Coloque os
entre elas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 pães, um ao lado do outro, em uma forma grande, untada e enfarinhada,
minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com o ovo e leve ao
forno e sirva. forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora

18 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 PÃO DE QUEIJO DE ABÓBORA COM
CARNE-SECA
PÃO DE QUEIJO COM MORTADELA Rendimento: 35 porções | Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 45 porções | Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES: n 2 ovos
INGREDIENTES: n Sal a gosto n 2 xícaras (chá) de polvilho n 300g de queijo mussarela
n 500g de polvilho doce n 1/2 xícara (100ml) de leite azedo ralado
n 2 batatas grandes cozidas e n 400g de queijo meia cura n 2 xícaras (chá) de abóbora n 1 xícara (chá) de carne-

espremidas padrão ralado cozida e espremida seca dessalgada, cozida e

n 1 xícara (200ml) de óleo n 1 xícara (chá) de mortadela n Sal a gosto desfiada
n 4 ovos triturada n 1/2 xícara (100ml) de óleo

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem. Em uma tigela, coloque o polvilho azedo, a abóbora, sal, o óleo e
Sove a massa, faça bolinhas e coloque em uma assadeira, uma ao os ovos e misture bem. Acrescente o queijo e a carne-seca e torne
lado da outra, deixando espaço entre elas. Leve ao forno médio, a misturar até formar uma massa homogênea .Faça bolinhas e
preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente. coloque em assadeira, uma ao lado da outra, deixando espaço
Retire do forno e sirva. entre elas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou
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CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora até assar e dourar levemente. Retire do forno e sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

PÃO DE QUEIJO COM PRESUNTO

Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 50min PÃO DE QUEIJO E MANDIOCA
Rendimento: 25 porções | Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES: n 2 xícaras (chá) de presunto
n 1 xícara (200ml) de óleo picado INGREDIENTES: n 4 xícaras (chá) de polvilho
n 1 xícara (200ml) de leite n 2 colheres (sopa) de salsa n 2 xícaras (400ml) de leite doce
n 3 ovos picada quente n 300g de queijo meia cura

n 3 xícaras (chá) de polvilho n 2 colheres (sopa) de azeite n 1/2 xícara (100ml) de óleo ralado
azedo n 1/2 dente de alho n 2 colheres (chá) de sal n 2 ovos

n 1 xícara (chá) de queijo amassado n 1 xícara (chá) de mandioca n Óleo para untar

parmesão ralado n Margarina para untar cozida e espremida

n 1 cubo de caldo de legumes

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO Coloque o polvilho em uma tigela. Reserve. Em uma panela, leve
No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o polvilho, o queijo ao fogo médio o leite, o óleo, o sal e a mandioca até levantar
e o caldo de legumes. Em uma tigela, misture o presunto, a salsa, fervura. Despeje sobre o polvilho e esfarele com as mãos até
o azeite e o alho. Em forminhas para empada untadas despeje esfriar. Acrescente o queijo e amasse. Adicione os ovos, um a
a massa somente para cobrir o fundo. Coloque uma porção um, amassando até obter ponto de enrolar. Se necessário, unte
de presunto temperado e cubra com massa. Não ultrapasse a as mãos com óleo e forme as bolinhas. Leve ao forno médio,
metade. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva
até dourar. Sirva. em seguida.
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 19

 PÃO DE QUEIJO
ENROLADINHO
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES:
n 1 xícara (200ml) de leite n 1 xícara (200ml)

de óleo n 1 colher (chá) de sal n 2 xícaras (chá)

de polvilho azedo n 2 xícaras (chá) de polvilho
doce n 1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado n 4 ovos n 100g de calabresa sem pele
moída n 100g de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo o leite, o óleo
e o sal. Misture os polvilhos em uma vasilha
e despeje o líquido quente. Misture com uma
colher de pau até amornar e amasse com as
mãos misturando até obter textura de farofa.
Acrescente o parmesão e misture. Adicione
os ovos, um a um, amassando bem até obter
uma massa um pouco mole para modelar. Abra
a massa com ajuda de um rolo e corte em
triângulos com 4cm. Coloque um montinho
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
de recheio (calabresa e mussarela misturados)
sobre a base mais larga do triângulo e enrole. PÃO INDIANO
Coloque os rolinhos sobre uma assadeira e Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)
leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar levemente. Sirva morno. INGREDIENTES: goma xantana n 1 envelope (10g)
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora n 2 xícaras (chá) de n 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
farinha de arroz açúcar n 1/3 de xícara (70ml)

n 1 xícara (chá) de fécula n 2 colheres (sopa) de de óleo

de batata açúcar mascavo n 1 colher (sopa) de

PÃO DE QUEIJO FRITO n 1/2 xícara (chá) de n 1 colher (chá) de vinagre de maçã
Rendimento: 25 porções polvilho doce cravo-da-índia n 2 xícaras (400ml)

Tempo de preparo: 35min n 2 colheres (sopa) de n 1 colher (chá) de de água morna

maisena canela em pó (aproximadamente)
INGREDIENTES: n 2 colheres (sopa) de n 1 colher (chá) de n Óleo e farinha de arroz

n 400g de queijo meia cura ralado fubá erva-doce para untar

n 1 xícara (chá) de polvilho doce n 1 colher (sopa) de n 1 colher (chá) de sal

n 1 colher (sopa) de fermento em pó

n 3 ovos MODO DE PREPARO

n Óleo para fritar Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, a maisena, o fubá, a
goma, os açúcares, o cravo, a canela, a erva-doce, o sal e o fermento. Junte o óleo, o
MODO DE PREPARO vinagre, a água e bata com um batedor manual até formar uma massa homogênea
Em uma tigela, amasse o queijo e junte os e mole. Se necessário, adicione mais água. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
demais ingredientes. Sove até dar o ponto de Bata novamente com o batedor manual e despeje em uma forma de bolo inglês
enrolar. Faça bolinhas e frite em óleo quente. grande untada e polvilhada com farinha de arroz. Leve ao forno médio, preaquecido,
Escorra em papel absorvente e sirva. por 30 minutos ou até firmar e dourar. Retire, espere amornar, desenforme e sirva.
CULINARISTA Isa Maria Ubaldini/Colaboradora FOTO Kelly Guerra e Guilherme Corrêa PRODUÇÃO Ângela Cardoso e Fernando Santos
CULINARISTA Ângela Cardoso e Fernando Santos

20 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM
ESCAROLA E BACON PÃO DE QUEIJO PICANTE
Rendimento: 35 porções | Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: INGREDIENTES: parmesão ralado

n 3 xícaras (chá) de polvilho doce n 2 xícaras (400ml) de leite n n 4 xícaras (chá) de polvilho n 2 colheres (sopa) de água

1 xícara (200ml) de óleo n Sal a gosto n 3 ovos n 100g de queijo doce n 1 colher (sopa) de molho de

parmesão ralado n Óleo para untar n 1 vidro (500g) de maionese pimenta pronto
RECHEIO: n 2 gemas n Sal a gosto

n 1 colher (sopa) de azeite n 1 xícara (chá) de bacon picado n 2 n 2 xícaras (chá) de queijo

dentes de alho amassados n 1 cebola picada n 1 maço de escarola

picada n Sal a gosto MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque os ingredientes e misture bem. Modele
MODO DE PREPARO bolinhas e coloque em assadeira, uma ao lado da outra, dei-
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite e o bacon, leve xando espaço entre elas. Leve ao forno médio, preaquecido, por
ao fogo baixo e deixe fritar levemente. Acrescente o alho,a cebola 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno e
e deixe fritar até dourar, mexendo de vez em quando. Adicione sirva em seguida.
a escarola e sal e deixe murchar e refogar até secar bem. Retire CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

do fogo e reserve. No liquidificador, bata bem os ingredientes

da massa e preencha até a metade de forminhas de empada
untadas. Coloque uma poção de recheio sobre cada massa na
forminha e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM MILHO
até assar e dourar levemente. Retire do forno, desenforme e sirva. E FRANGO
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 1h20
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
INGREDIENTES: RECHEIO:
n 2 xícaras (chá) de polvilho n 1 cebola pequena ralada

PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM azedo n 2 colheres (sopa) de óleo

CAMARÃO E CATUPIRY n 1 xícara (200ml) de leite n 1 peito de frango cozido e

Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 50min n 2 colheres (sopa) de desfiado

margarina n 1 lata de milho escorrida

INGREDIENTES: n Sal a gosto n Sal e pimenta-do-reino a

n 1/2 xícara (100ml) leite n 1/2 xícara (100ml) água n 1/2 xícara n 1/2 xícara (100ml) de óleo gosto
(100ml) óleo n 2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce n 3 ovos n 2 ovos n 1 colher (sopa) de salsa

n 1 e 1/2 xícara (chá) queijo meia cura ralado n 2 xícaras (chá) de queijo de n 3 colheres (sopa) de

RECHEIO: minas meia cura ralado requeijão cremoso

n 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® n 2 xícaras (chá)

de camarão miúdo cozido e escorrido n 1 colher (sopa) de salsa MODO DE PREPARO

picada n 1 dente de alho espremido Em uma tigela, coloque o polvilho e reserve. Em uma panela,
aqueça o leite, a margarina, sal e o óleo. Despeje sobre o polvilho
MODO DE PREPARO e mexa para misturar. Depois de frio, misture os ovos e o queijo
Em uma panela, ferva o leite, a água e o óleo. Coloque o polvilho até ficar homogêneo. Modele bolas médias, arrume em uma
em uma tigela e despeje o líquido fervente, mexendo. Acrescente assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
os ovos, um a um, mexendo a cada adição e em seguida o queijo. Para o recheio, em uma panela, refogue a cebola no óleo, até
Sove a massa e modele bolas pequenas. Em uma tigela, misture o amaciar. Junte o frango e o milho, tempere com sal, pimenta
Catupiry® com o camarão, a salsa e o alho e recheie os pães fazendo e a salsa. Deixe esfriar e misture o requeijão. Abra os pães de
furos com os dedos na massa e fechando. Coloque em uma assadeira queijo ao meio e coloque 1 colher (sopa) do recheio em cada
untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva. um. Sirva em seguida.
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora CULINARISTA Ângela Cardoso

CONSULTORIA Luciana Carneiro, nutricionista

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 21

 Pratos ENROLADO

principais
DE FRANGO E
PRESUNTO
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES:
n 400g de Peito de Frango Sea-

ra® n 1 ovo n 1 cebola pequena

ralada n 1 colher (chá) de sal
n 2 colheres (sopa) de salsa

picada n 6 colheres (sopa) de

aveia sem glúten n 1 colher
(sopa) de azeite
RECHEIO:
n 500g de mandioquinha n 1

colher (sopa) de margarina n

200g de Presunto Seara® em
fatias n 4 colheres (sopa) de
pimentão vermelho picado

MODO DE PREPARO
Corte o Peito de Frango Seara®
em pedaços e passe por um pro-
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS cessador de alimentos até ficar
bem moído. Misture o peito de
frango moído, o ovo, a cebola,
o sal e a salsa e vá colocando a
aveia até dar liga. Para o recheio,
descasque a mandioquinha e
cozinhe até amaciar. Passe por
um espremedor de batatas e mis-
Descubra como ture com a margarina. Reserve.
Abra a massa de frango em cima
transformar seu de 1 folha de plástico untada
almoço e seu jantar com 1 colher (café) de azeite e
cubra com as fatias de Presunto
em deliciosas refeições Seara®. Espalhe a mistura de
mandioquinha por cima e sal-

D
pique o pimentão. Enrole como
EIXAR A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEM FARINHA PREPARADA 2 rocambole e coloque em uma
PERDER O SABOR pode ser uma tarefa INGREDIENTES: assadeira. Pincele com o azeite
um pouco complicada para quem possui n 2 xícaras (chá) de creme de arroz n e leve ao forno médio (180°C),
intolerância ao glúten. “Estima-se que 3/4 de xícara (chá) de fécula de batata preaquecido, por 10 minutos.
1% da população mundial tenha doença celíaca – n 1/4 de xícara (chá) de polvilho doce Asse por cerca de 30 minutos
causada por uma reação alérgica grave ao glúten ou até que fique corado e cozido.
de trigo”, afirma a médica ortomolecular Luciana MODO DE PREPARO Deixe amornar e sirva em fatias
Granja. Exatamente por isso, fizemos uma seleção Misture todos os ingredientes em com salada verde.
de receitas que podem ser ingeridas sem culpa! Que um recipiente com tampa e reserve.
FOTO Divulgação/Seara®
tal conferir? Utilize no lugar da farinha de trigo. CULINARISTA Seara®

22 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 CAP

BOBÓ DE FRANGO
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h15

INGREDIENTES: n 1 e 1/2kg de filé de peito de

n 1 xícara (200ml) de azeite frango em cubos
de dendê n 1 xícara (200ml) de leite CHUCHU COM FRANGO
n 2 cebolas médias picadas de coco Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 45min
n 3 tomates sem pele e n 750g de mandioca cozida

sementes em cubos sem fiapo INGREDIENTES: n 1/2 xícara (chá) de molho

n 1 pimentão verde picado n 1l de leite n 2 chuchus de tomate pronto
n Sal, pimenta-do-reino e n 1/2 xícara (chá) de cheiro- n 1 colher (sopa) de azeite n 3 colheres (sopa) de salsa

pimenta-de-cheiro a gosto verde picado para polvilhar n 1 cebola picada picada

n 2 dentes de alho amassado n Sal e pimenta-do-reino a

MODO DE PREPARO n 2 xícaras (chá) de peito de gosto

Em uma panela em fogo médio, esquente o azeite de dendê e a frango cozido e desfiado n 5 colheres (sopa) de queijo

cebola, o tomate, o pimentão verde e pimenta-de-cheiro a gosto n 1 lata de milho escorrida parmesão ralado
até que a cebola fique transparente. Acrescente pimenta-do-reino n 1 pimentão vermelho n 1/2 xícara (chá) de

a gosto. Adicione o peito de frango e refogue até obter bastante picado mussarela ralada
caldo e o frango estar bem cozido. Acrescente sal a gosto. Enquanto
isto, em um liquidificador, bata o leite de coco, a mandioca bem MODO DE PREPARO
cozida e sem fiapos e, aos poucos, acrescente o leite até obter Em uma tigela, descasque o chuchu e corte ao meio no sentido do
um creme um pouco grosso. Adicione esse creme, aos poucos, comprimento. Cozinhe por 5 minutos em água com sal. Escorra
ao refogado, em fogo baixo, mexendo para misturar bem. Deixe com uma colher retire o miolo e faça uma pequena cavidade.
ferver um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
na panela. O ponto do bobó é você quem escolhe: pode ser mais a cebola com o alho. Coloque o frango, o milho e o pimentão.
líquido ou mais grosso. Acerte o sal e perto da hora de servir, Refogue por 5 minutos e coloque o molho de tomate. Misture
polvilhe com o cheiro-verde picado a gosto. a salsa e tempere com sal e pimenta. Coloque uma porção do
CULINARISTA Rafael Cunha/Colaborador frango em cada metade do chuchu e arrume em um refratário
médio. Polvilhe com parmesão misturado com a mussarela e leve
ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora

BOLO DE POLENTA
Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES: n 1 cebola média picada CORAÇÃO DE FRANGO REFOGADO

n 2 xícaras (chá) de fubá n 2 tomates maduros picados Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 40min
n 1l de água n 200g de queijo fresco picado

n 2 cubos de caldo de galinha n Sal, pimenta-do-reino e INGREDIENTES: n 1 cebola picada

n 1 colher (sopa) de salsa picada a gosto n 500g de coração de frango n 2 tomates picados
margarina n Margarina para untar n 2 dentes de alho picados n 1 pimentão amarelo picado

n Sal e pimenta-do-reino a n 1 xícara (200ml) de água

MODO DE PREPARO gosto morna

Em uma panela, dissolva o fubá na água e leve ao fogo com o cubo n 4 colheres (sopa) de óleo n 1 cubo de caldo de galinha

de galinha mexendo sem parar até começar a ferver. Mantenha em

fogo baixo pelos próximos 30 minutos mexendo esporadicamente MODO DE PREPARO
ou até o fubá cozinhar. Tire do fogo, misture a margarina, a cebola, o Tempere o coração de frango com o alho, sal e pimenta. Aqueça
tomate, o queijo e tempere com sal, pimenta e salsa a gosto. Despeje uma panela com o óleo, em fogo alto, e frite o coração por 10
em uma forma de buraco no meio com 24cm de diâmetro untada. minutos, mexendo. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão, a água
Deixe esfriar e desenforme. Sirva em fatias. e o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos. Sirva em seguida.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 23

 ENSOPADO DE PICANHA
COM ABÓBORA
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1h45

INGREDIENTES:
n 1,5kg de picanha em tiras n 5 dentes de alho

amassado n 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

moída n Sal a gosto n 2 colheres de (sopa) de
óleo n 6 e 1/2 xícaras (1,3l) de água n 1,5kg
de abóbora cabotian sem casca cortada em
cubos de 2cm

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o alho, a pimenta e sal.
Aqueça em uma panela o óleo e frite a carne
até dourar bem em fogo alto. Coloque 4 xí-
caras (800ml) de água e deixe soltar o fundo
da panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo
médio até que esteja macia. Junte a abóbora
e o restante da água e deixe cozinhar por mais
15 minutos. Sirva.
CULINARISTA Gustavo Gutierrez/Colaborador

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ESCONDIDINHO DE
CENOURA E ATUM ESCONDIDINHO DE LINGUIÇA COM POLENTA
Rendimento: 8 porções Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 50min
Tempo de preparo: 1h
INGREDIENTES: de pernil sem sementes
INGREDIENTES: n 1 e 1/2 litro caldo de n 2 colheres (sopa) n 1 copo de requeijão

n 1kg de cenoura cozida e espremida n 4 ovos legumes de azeite tipo Catupiry®

n 2 colheres (sopa) de farinha preparada n 2 n 1/2 colher (sopa) n 2 cebolas cortadas n 1/2 xícara (chá) de

colheres (sopa) de margarina n Sal a gosto n de sal em meia-lua salsinha picada

Margarina e farinha preparada para untar n 1 xícara (chá) de n 1 dente de alho picado n 2 pacotes (200g) de

RECHEIO: fubá pré-cozido n 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

n 2 latas de atum escorridas n 1 lata de creme de n 1kg de linguiça tomate sem pele e para polvilhar
leite n 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
n 1 cebola picada n 1 tomate picado MODO DE PREPARO
Em uma panela, em fogo médio, ferva o caldo de legumes com o sal. Hidrate o
MODO DE PREPARO fubá com 1 e 1/2 xícara (300ml) da água e despeje na panela, mexendo sempre,
Em uma tigela, coloque os ingredientes da até engrossar. Cozinhe, mexendo com uma colher, por 20 minutos e reserve.
massa e misture bem. Espalhe os ingredientes Retire a pele da linguiça e em outra panela, em fogo médio, frite a linguiça com
do recheio misturados em um refratário de o azeite até dourar. Adicione a cebola e frite até amaciar. Acrescente o alho e
20cm de diâmetro untado e enfarinhado. Por o tomate e refogue por mais 5 minutos. Desligue, misture com o Catupiry® e
cima espalhe a massa e leve ao forno médio, a salsinha, coloque em um refratário de 34cm x 20cm e cubra com a polenta
preaquecido, por 30 minutos ou até assar e reservada. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15
dourar levemente. Retire do forno e sirva. minutos. Sirva em seguida.
CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador FOTO André Fortes/Colaborador PRODUÇÃO Karin Santana e Maria Olinda/Colaboradoras CULINARISTA Denise Bologna
Amantini/Colaboradora

24 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 FAROFA DE CORAÇÃOZINHO
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 20min
FRANGO CHINÊS
INGREDIENTES: n 1/2 xícara (chá) de Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h20
n 1 xícara (chá) de bacon em manteiga
cubos pequenos n Sal e pimenta-do-reino a INGREDIENTES: n 1 xícara (chá) de amendoim
n 1 e 1/2 xícara (chá) de gosto n 12 sobrecoxas de frango torrado e sem pele
coração de frango cortado n 1 xícara (chá) de farinha de sem pele n 1 pimentão vermelho

ao meio mandioca n Sal e pimenta-do-reino a picado

n 1 cebola ralada n 1 xícara (chá) de farinha de gosto n 1 pimentão verde picado

n 1 colher (sopa) de alho milho n 3 dentes de alho picados n 1/2 xícara (chá) de ketchup

picado n 1/2 xícara (chá) de n 1 xícara (200ml) de azeite n 2 cubos de caldo de galinha

n 1/2 xícara (100ml) de água cebolinha verde picada n 2 colheres (sopa) de n 1 xícara (200ml) de água

manteiga quente
MODO DE PREPARO n 4 cebolas em pétalas n 1 colher (sopa) de maisena

Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon até soltar toda a n 1 xícara (200ml) de shoyu

gordura e dourar. Retire o bacon, espere a gordura ficar quente e

frite o coração de frango até dourar. Adicione a cebola e o alho. MODO DE PREPARO
Coloque a água e a manteiga e espere ferver. Tempere com sal Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta e o alho. Em uma
e pimenta e desligue o fogo. Volte o bacon para a frigideira e panela, coloque o azeite, a manteiga e o frango e deixe fritar
coloque as farinhas já misturadas. Por último acrescente a cebo- até dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente a cebola, o
linha e sirva acompanhando churrasco, se desejar. shoyu, o amendoim, os pimentões, o ketchup, misture bem e deixe
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora cozinhar, mexendo de vez em quando, até amaciar. Dissolva o
caldo de galinha na água e então dissolva a maisena também.
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS Despeje sobre o frango, mexendo até engrossar ligeiramente e
ficar transparente. Retire do fogo e sirva em seguida.
FILÉ DE CUPIM COM CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador

SALADA DE REPOLHO
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 40min

INGREDIENTES: n Cheiro-verde para polvilhar LOMBO AO FONDUE DE QUEIJO

n 800g de cupim de boi em Salada: Rendimento: 5 porções | Tempo de preparo: 1h (+1h de geladeira)
bifes n 1/2 repolho picado

n 4 dentes de alho picados n 1 cebola picada INGREDIENTES: n 200g de queijo mussarela

n Sal e pimenta-do-reino a n 2 tomates picados n 1 colher (sopa) de sal ralado
gosto n 1/2 pimentão verde picado n 5 dentes de alho n 50g de queijo provolone

n 3 colheres (sopa) de óleo n Suco puro de 1 limão amassados ralado

n 1 xícara (200ml) de água n Sal e cheiro-verde picado n 1/2 colher (chá) de n 1 copo (200g) de requeijão

n 1 cubo de caldo de carne a gosto pimenta-do-reino branca cremoso

n 1kg de lombo n 200g de creme de leite

MODO DE PREPARO
Para a salada, em uma tigela, misture os ingredientes e reserve na MODO DE PREPARO
geladeira. Tempere os bifes de cupim com o alho, sal e pimenta. Misture o sal, o alho e a pimenta até formar uma pasta. Tempere
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e frite o lombo e leve à geladeira por 1 hora. Enrole em papel-alumínio,
os bifes até dourar. Adicione a água, o caldo de carne tampe coloque em uma forma e leve ao forno médio por 40 minutos.
a panela e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo depois de Retire o papel e deixe dourar. Para o molho, coloque os queijos,
começar a chiar. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela. o requeijão e o creme de leite misturados em uma panela e leve
Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro-verde e sirva ao fogo baixo para que derretam. Fatie o lombo assado e sirva
acompanhado da salada de repolho. em seguida acompanhado do molho.
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora CULINARISTA Natá/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 25

 MAMINHA AOS 4 QUEIJOS
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30min

INGREDIENTES:
n 6 bifes de maminha n Sal e pimenta-do-reino

a gosto n 3 colheres (sopa) de óleo

MOLHO:
n 1 xícara (chá) de Catupiry® n 1 xícara

(200ml) de leite n 1 xícara (chá) de queijo

provolone ralado n 1/2 xícara (chá) de queijo
mussarela ralado n 1/2 xícara (chá) de queijo
gorgonzola n Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça
uma frigideira com o óleo e frite os bifes
até dourar dos dois lados. Transfira para
uma travessa e reserve. Para o molho, leve
ao fogo o Catupiry® e o leite até amolecer.
Acrescente os queijos e noz-moscada e mis-
ture até derreter. Desligue e espalhe sobre ESTROGONOFE DE CAMARÃO COM PURÊ DE MANDIOCA
os bifes. Sirva. Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora
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INGREDIENTES: @BRASILREVISTAS
3 colheres (sopa) 1 xícara (chá) de creme n n

n 1kg de mandioca descas- de suco puro de limão 3 n de leite fresco n 1 colher

cada n 4 colheres (sopa) de colheres (sopa) de azeite n (chá) de açafrão n 1 xíca-
MAMINHA COM ABÓBORA manteiga sem sal n 2 caixas 1 cebola picada n 1 dente ra (chá) de requeijão tipo
Rendimento: 8 porções de creme de leite n Sal e de alho n 4 colheres (sopa) Catupiry® n Cheiro-verde
Tempo de preparo: 1h pimenta-do-reino a gosto de conhaque n 1/4 de xícara para e queijo parmesão ra-
n 500g de camarão médio (chá) de extrato de tomate lado a gosto para polvilhar
INGREDIENTES:
n 2 cebolas grandes em fatias n 600g de MODO DE PREPARO
maminha em cubos n 2 colheres (sopa) de Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar
óleo n 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco por 20 minutos, em fogo baixo após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair, abra a
picado n 2 colheres (chá) de sal n 2 xícaras panela e passe a mandioca, ainda quente, pelo processador ou espremedor. Transfira
(400ml) de água n 500g de abóbora madura, para uma tigela e junte metade da manteiga, o creme de leite e sal e misture. Tempere
sem casca, em cubos n 1/4 de xícara (chá) os camarões com o suco de limão, sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite
de salsa picada com a manteiga restante, em fogo médio, e junte a cebola com o alho. Refogue até
a cebola ficar transparente e junte o camarão, reservando seu tempero. Refogue
MODO DE PREPARO por 2 minutos e acrescente o conhaque e refogue por mais 1 minuto. Reduza o
Em uma panela, em fogo alto, refogue a cebo- fogo, retire apenas os camarões da frigideira e reserve. No tempero que restou na
la e a maminha no óleo até dourar. Adicione panela, acrescente o extrato de tomate e refogue por 3 minutos. Junte o creme
o alecrim, o sal e a água e cozinhe em fogo de leite fresco, o açafrão e o tempero em que o camarão ficou marinando. Tampe
baixo por 40 minutos ou até a carne ficar a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até levantar fervura, mexendo. Quando
macia. Junte a abóbora e cozinhe por mais ferver e engrossar, junte o requeijão e adicione novamente os camarões e cozinhe
10 minutos ou até ficar al dente. Decore com por mais 2 minutos. Em um refratário grande, coloque o camarão e cubra com o
a salsa e sirva em seguida acompanhada de purê de mandioca. Polvilhe com cheiro-verde e parmesão e leve ao forno médio,
arroz branco e farofa, se desejar. preaquecido até gratinar. Sirva.
CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaboradora FOTO Rodrigo Moreira/Colaborador PRODUÇÃO Lívia Badan/Colaboradora CULINARISTA Sueli Cristina Brock/Colaboradora

26 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 ROLÊ DE LOMBO
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 40min

INGREDIENTES: n 1 gomo de calabresa em

POLENTA DE MILHO n 8 bifes de lombo tiras
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 2h n 2 dentes de alho n 100g de vagem

amassados n 4 colheres (sopa) de óleo

INGREDIENTES: n 1 cubo de caldo de galinha n Sal e pimenta-do-reino a n 1 cubo de caldo de legumes

n 2 xícaras (chá) de milho n 1 colher (sopa) de gosto n 1 xícara (200ml) de água

verde margarina n 1 cenoura em tiras morna

n 2 xícaras (400ml) de água n Sal a gosto n 1 pimentão em tiras

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o milho com a água, passe por uma peneira Coloque uma folha de plástico sobre os bifes e bata com um
e coloque em uma panela. Acrescente os demais ingredientes e martelo para afinar e deixa-los uniformes. Tempere o lombo
leve ao fogo médio, mexendo sempre até cozinhar e engrossar. com o alho, sal e pimenta. Recheie com a cenoura, o pimentão,
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em a linguiça e a vagem e enrole como rocamboles. Prenda com
quando. Retire do fogo e sirva acompanhando carnes ou frango. palitos. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo alto, e doure os
CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador bifes. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água. Tampe
e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando ou até
amaciar os bifes. Transfira para uma travessa para servir.
CULINARISTA Adriana Rocha/Colaboradora
Acesse nossoÀcanal
MANDIOQUINHA no Telegram @BRASILREVISTAS
BOLONHESA
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 1h30

INGREDIENTES: n 2 cenouras raladas MAMINHA COM CHAMPIGNON

n 2kg de mandioquinha sem n 6 dentes de alho picados Rendimento: 5 porções | Tempo de preparo: 1h
casca n 20 tomates cortados em 4

n 2 colheres (sopa) de óleo partes INGREDIENTES: (50ml) de vinho tinto seco n 1

n 1kg de carne moída n Sal a gosto n 1kg de maminha em tiras n cubo de caldo de carne n 2 xíca-
n 3 colheres (sopa) de azeite n 1 xícara (chá) de queijo Sal a gosto n 3 colheres (sopa) ras (400ml) de água quente n 2
n 2 cubos de caldo de parmesão ralado de farinha preparada n 4 colhe- cebolas médias em meias-luas
legumes res (sopa) de azeite n 100g de n 1 colher (sopa) de manteiga

bacon em cubos n Ervas frescas n 200g de champignons em

MODO DE PREPARO a gosto (tomilho, alecrim, oré- lâminas n 1 colher (sopa) de

Unte as mandioquinhas com o óleo e embrulhe, uma a uma, com gano e louro) n 1/4 de xícara açúcar
papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Leve
ao forno baixo, preaquecido, por 1 hora. Em uma panela, em fogo MODO DE PREPARO
médio, frite a carne com 2 colheres (sopa) de azeite, o caldo de Tempere as tiras de carne com sal e passe na farinha. Em uma
legumes e a cenoura, por 5 minutos. Em outra panela, aqueça o frigideira, em fogo médio, frite a carne no azeite. Adicione o bacon
azeite restante, em fogo médio, e frite o alho por 2 minutos. Adi- picado e deixe dourar. Com um barbante, amarre as ervas frescas
cione o tomate e refogue por 5 minutos. Bata no liquidificador e e coloque na panela junto com carne e o bacon. Acrescente o
despeje na panela com a carne. Cozinhe por 20 minutos em fogo vinho e o caldo de carne dissolvido na água quente. Tampe a
baixo, acerte o sal. Retire o papel-alumínio da mandioquinha, panela e deixe cozinhar até que fique macio. À parte, em outra
corte ao meio e arrume em um refratário. Cubra com o molho e panela, em fogo médio, doure as cebolas na manteiga e adicione
polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por os champignons e o açúcar. Deixe caramelizar e adicione ao
15 minutos. Sirva acompanhada de salada de folhas, se desejar. refogado da carne. Sirva em seguida.
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora CULINARISTA Natália Souza/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 27

 SALADA DE FEIJÃO-BRANCO
E FRIOS
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20min (+2h de geladeira)

INGREDIENTES:
n 4 xícaras (chá) de feijão-branco cozido

n 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada

n 2 tomates picados

n 1 colher (sopa) de alecrim picado

n 1 xícara (chá) de tomate seco picado

n 1/2 xícara (chá) de salsa picada

n 1 xícara (chá) de salame picado

n 1 xícara (chá) de peito de peru picado

n Queijo parmesão a gosto para decorar

MOLHO:
n 1 xícara (200ml) de azeite

n 1/2 xícara (100ml) de vinagre tinto

n Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, misture o feijão, a cebola,
os tomates, o alecrim, o tomate seco, a salsa, o
salame e o peito de peru. Misture os ingredientes
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do molho, espalhe sobre a salada e misture deli-
cadamente. Leve à geladeira por 2 horas antes de
servir polvilhada com parmesão.
CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaboradora

SALADA DE PERU E AVOCADO

Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 30min SALMÃO AO MOLHO DE AZEITONAS
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 30min
INGREDIENTES:
n 1 maço de alface americana INGREDIENTES: em cubos n Sal e pimenta-do-
n 1 tomate maduro fatiado n 4 colheres (sopa) n 2 tomates sem pele e reino a gosto
n 150g de peito de peru defumado em tiras de azeite sementes em cubos n 4 filés de salmão

n 1 avocado em tiras n 1 dente de n 1/3 de xícara (chá) n 2 colheres (sopa)

MOLHO: alho picado de azeitona verde de manjericão fresco

n 3 colheres (sopa) de azeite n 1 cebola pequena picada picado
n Suco puro de 1 limão

n Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO

Aqueça metade do azeite em uma panela, em fogo médio, e refogue o alho e
MODO DE PREPARO a cebola por 3 minutos. Despeje o tomate, a azeitona, sal, pimenta e cozinhe
Disponha a alface americana em uma travessa, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Aqueça uma frigideira grelhada
espalhe os tomates, o peito de peru e cubra com o em fogo alto com o restante do azeite. Doure o peixe por 2 minutos de cada
avocado. Misture os ingredientes do molho e regue lado em fogo alto e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma travessa
a salada. Sirva em seguida. e regue com o molho. Polvilhe com o manjericão e sirva.
CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaboradora FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

28 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 SALADA GREGA COM CARNE
SOPA-CREME DE CARANGUEJO Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 50min
INGREDIENTES: n 2 xícaras (chá) de contrafilé
INGREDIENTES: n 1 pimentão amarelo picado MOLHO: em tiras
n 3 vidros (600ml) de leite n 1 tomate picado n Suco puro de 2 limões n Sal e pimenta-do-reino a

de coco n 500g de carne de n 1/2 xícara (100ml) de azeite gosto

n 2 xícaras (400ml) de água caranguejo desfiada n 1 colher (chá) de orégano n 1 pepino fatiado

n 2 xícaras (chá) de batata n Sal e pimenta-do-reino a n Sal e pimenta-do-reino a n 3 tomates fatiados

cozida e amassada gosto gosto n 1/2 xícara (chá) de azeitona

n 1 lata de ervilha escorrida n 1 xícara (chá) de goma de Salada: preta picada

n 2 ovos cozidos e picados tapioca n 6 xícaras (chá) de folhas de n 1 xícara (chá) de coalhada

n 4 colheres (sopa) de azeite n 1/2 xícara (chá) de cheiro- alface rasgadas pronta
n 1 cebola picada verde picado
n 2 dentes de alho picados MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes do molho e reserve na geladeira. Arrume a
MODO DE PREPARO alface em uma travessa. Em uma frigideira antiaderente, em fogo
Bata o leite de coco, metade da água, a batata cozida e amassada, alto, doure a carne temperada com sal e pimenta. Arrume sobre
a ervilha e os ovos no liquidificador até ficar homogêneo. Desligue a alface e junte o pepino, os tomates, a azeitona e a coalhada
e reserve. Aqueça uma panela grande com o azeite e frite a cebola, em colheradas. Espalhe o molho e sirva em seguida.
o alho e o pimentão por 3 minutos. Adicione o tomate, a carne de CULINARISTA Vanessa Figueiredo/Colaborador
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caranguejo, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos.
Despeje o creme do liquidificador e cozinhe até ferver. Dissolva a
goma de tapioca na água restante, despeje na panela e cozinhe até
engrossar levemente. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida. SOPA-CREME DE COGUMELOS
CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos Rendimento: 5 porções | Tempo de preparo: 40min

INGREDIENTES: n 2 batatas em cubos

n 4 colheres (sopa) de n 2 cubos de caldo de
SOPA DE FRANGO COM ALHO-PORÓ manteiga legumes
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 30min n 1 cebola picada n 1,5l de água quente

n 2 xícaras (chá) de cogumelo n Sal, pimenta-do-reino e

INGREDIENTES: n 1 cubo de caldo de galinha Paris em fatiado cheiro-verde picado a gosto

n 3 colheres (sopa) de n 2 cenouras em cubos n 2 xícaras (chá) de cogumelo n Queijo parmesão ralado

manteiga n 1/2 xícara (chá) de cheiro- Shimeji fatiado para polvilhar

n 500g de peito de frango em verde picado
cubos n 6 xícaras (1,2l) de água MODO DE PREPARO
n 4 talos de alho-poró n Sal e pimenta-do-reino a Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue
picados gosto a cebola por 3 minutos. Adicione os cogumelos e as batatas e
refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a
MODO DE PREPARO água e cozinhe por 10 minutos após iniciada a fervura. Retire
Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o metade da sopa com uma concha, coloque no liquidificador e
frango, o alho-poró e o caldo de galinha por 5 minutos. Adicione bata com cuidado por 1 minuto. Volte o creme para a panela,
a cenoura, o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Junte a água, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde e cozinhe por mais 3
sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos. Sirva em seguida. minutos. Transfira para uma sopeira, polvilhe com parmesão e sirva.
CULINARISTA Fernando Santos CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos

CONSULTORIA Luciana Granja, médica ortomolecular

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 29

 MUSSE DE COCO
E MARACUJÁ
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h
(+8h de geladeira)

INGREDIENTES:
n 1 xícara (chá) de maisena

Adoce
n 3 xícaras (600ml) de leite

n 8 colheres (sopa) de açúcar

Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS n 1 xícara (200ml) de leite

de coco

seu dia!
n 4 claras

CALDA:
n 2 xícaras (400ml) de suco

de maracujá
n 1/2 xícara (chá) de açúcar

n 3 colheres (sopa) de

maisena
Opções de sobremesas para quem
é intolerante ao glúten MODO DE PREPARO
Dissolva a maisena no leite e
leve ao fogo com o açúcar e

S
o leite de coco, mexendo até
ABE AQUELA VONTADE DE COMER UM DOCE engrossar. Deixe esfriar. Bata
logo após o almoço ou até mesmo o jantar? as claras em neve e adicione
Esse hábito não precisa ser um problema FARINHA PREPARADA 3 à mistura. Coloque o creme em
para quem é celíaco, pois as substituições INGREDIENTES: uma forma de buraco no meio
de alimentos garantem que o organismo não seja n 3 xícaras (chá) de creme de arroz umedecida. Leve à geladeira
prejudicado. “Os portadores dessa doença não po- n 1 xícaras (chá) de fécula de batata por 8 horas. Para a calda, mis-
dem ingerir ingredientes que contenham o glúten, n 1/2 xícara (chá) de polvilho doce ture o suco, o açúcar, a maisena
pois ele agride e danifica as vilosidades do intestino e leve ao fogo, mexendo até en-
delgado, impedindo uma digestão normal”, ensina a MODO DE PREPARO grossar. Reserve. Desenforme a
nutricionista Clarissa Baia Bargas Uezima. Pensando Misture todos os ingredientes em musse e sirva com a calda fria.
nisso, selecionamos diversas receitas que não preju- um recipiente com tampa e reserve.
FOTO Marcelo Breyne/Colaborador
dicam a saúde e podem ser consumidas sem medo! Utilize no lugar da farinha de trigo. PRODUÇÃO Denise Costa e Cecília Salomão/
Colaboradoras

30 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 CAP

CREME DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 35min (+1h de geladeira)

INGREDIENTES: de baunilha
n 1 colher (sopa) de maisena n 1 xícara (chá) de creme de

n 2 xícaras (400ml) de leite leite fresco

n 1/2 xícara (chá) de açúcar n 4 colheres (sopa) de

n 4 ovos (claras e gemas chocolate em pó

ARROZ-DOCE separadas) n 100g de ameixa cozida sem

Rendimento: 5 porções | Tempo de preparo: 45min n 1 colher (chá) de essência caroço

INGREDIENTES: n 1 colher (sopa) de MODO DE PREPARO

n 1 xícara (chá) de arroz cru margarina Em uma panela, misture a maisena, o leite, o açúcar e as gemas.
n 2 xícaras (400ml) de água n 1 vidro (200ml) de leite de Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a baunilha e deixe
n 3 xícaras (600ml) de leite coco esfriar. Divida em 2 partes e misture o chocolate em uma e o
fervente n Canela em pó para creme de leite na outra. Bata as claras em neve e junte metade
n 1 lata de leite condensado polvilhar ao creme de chocolate e a outra metade ao creme de baunilha
frio. Acrescente as ameixas ao creme de baunilha. Distribua em
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MODO DE PREPARO taças, alternando camadas de creme de chocolate e de baunilha.
Em uma panela, coloque o arroz e a água. Leve ao fogo com a Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.
panela semitampada por 15 minutos em fogo baixo para cozinhar.
Após estar cozido, adicione o leite, o leite condensado, a mar-
garina, misture bem e volte ao fogo baixo por mais 10 minutos.
Acrescente o leite de coco, misture bem e ferva por 5 minutos. GELATINA DE DOCE DE LEITE COM
Coloque em taças individuais, polvilhe com a canela e sirva. CALDA DE CARAMELO
CULINARISTA Ana Beatriz/Colaboradora Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h (+4h de geladeira)

INGREDIENTES: n 3 xícaras (chá) de doce de

n 1 envelope de gelatina em leite cremoso
BEIJINHO AMENDOADO pó sem sabor CALDA:
Rendimento: 120 porções | Tempo de preparo: 1h n 1/3 de xícara (70ml) de leite n 1 xícara (chá) de açúcar

n 1 lata de creme de leite n 1/3 de xícara (70ml) de água

INGREDIENTES: margarina sem sal

n 2 latas de leite condensado n 1 xícara (chá) de amendoim MODO DE PREPARO
n 200g de coco ralado triturado sem sal e sem pele Polvilhe a gelatina sobre o leite, deixe hidratar por 5 minutos
n 2 colheres (sopa) de n Açúcar cristal a gosto e leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver. Bata no
liquidificador com o creme de leite e o doce de leite até homo-
MODO DE PREPARO geneizar. Para a calda, dissolva o açúcar na água, despeje em
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco, a marga- uma panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 minutos
rina e o amendoim e leve ao fogo médio, mexendo até soltar ou até obter um caramelo dourado. Despeje em uma forma de
do fundo da panela. Retire do fogo, coloque em uma travessa e buraco no meio de 20 cm de diâmetro e gire para untar. Despeje
deixe esfriar. Faça bolinhas, passe no açúcar cristal, coloque em o pudim e alise com uma colher. Leve à geladeira por 4 horas ou
forminhas de papel e sirva. até firmar, desenforme e sirva.
CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 31

 RECEITA
DA
CAPA

MANJAR DE COCO
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QUEIMADO
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20min
(+2h de geladeira)

INGREDIENTES:
n 1 colher (sopa) de manteiga n 1 xícara

(chá) de maisena n 3 xícaras (600ml) de PUDIM DE PADARIA COM LARANJA

leite n 2 vidros (400ml) de leite de coco n Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 1h30 (+6h de geladeira)
1 pacote (100g) de coco ralado queimado
n 1 lata de leite condensado n 1 lata de INGREDIENTES: n 1 lata de suco puro de farinha preparada
creme de leite n 1 xícara (chá) de açúcar n 1 lata de leite laranja (use a lata de leite n Raspas da casca de 2

n 1 lata grande de ameixa em calda condensado condensado vazia para laranjas

n 1 lata de leite (use a medir) CALDA:
MODO DE PREPARO lata de leite condensado n 3 ovos n 1 xícara (chá) de açúcar

No liquidificador, bata a manteiga com a vazia para medir) n 2 colheres (sopa) de n 4 colheres (sopa) de água

maisena, o leite, o leite de coco, o coco

ralado, o leite condensado, o creme de MODO DE PREPARO
leite e o açúcar. Despeje em uma panela e Para a calda, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo por 12 minutos, sem mexer,
leve ao fogo médio, mexendo sempre até ou até formar um caramelo dourado. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite,
começar a desprender o fundo. Despeje em o suco de laranja, os ovos e a farinha. Adicione metade das raspas e misture com uma
uma forma de buraco no meio de 22cm de colher. Despeje a calda em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro e gire
diâmetro umedecida com água gelada e para espalhar nas laterais. Despeje o creme na fôrma e leve ao forno médio, preaquecido,
leve à geladeira por 2 horas. Desenforme em banho-maria, por 50 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6
e cubra com a ameixa e a calda. Sirva. horas. Desenforme, decore com as raspas de laranja restante e sirva.
CULINARISTA Denise Amantini/Colaboradora FOTO Empório Fotográfico PRODUÇÃO Áurea Soares e Márcia Asnis/Colaboradoras CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

32 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN

 TRUFA DE CASTANHA-DO-PARÁ
MANJAR DE QUEIJO E GOIABADA Rendimento: 30 porções
Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 2h (+12h20 de geladeira)
Tempo de preparo: 45min (+4h de geladeira)
INGREDIENTES: conhaque
INGREDIENTES: n 1/2 xícara (chá) de queijo n 250g de chocolate branco n 10 colheres (sopa) de

n 10 colheres (sopa) rasas de parmesão ralado para cobertura picado castanha-do-pará picada
maisena CALDA: n 2/3 de xícara (chá) de n 250g de chocolate meio

n 1 litro de leite n 1/2 xícara (chá) de creme de leite amargo para cobertura
n 1 vidro (200ml) de leite de goiabada cremosa n 1 colher (sopa) de picado
coco n 4 colheres (sopa) de água

n 1 lata de leite condensado MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate branco, o creme de leite e o conhaque em
MODO DE PREPARO banho-maria, mexendo até obter um creme liso. Acrescente a
Em uma panela, dissolva a maisena no leite. Acrescente o leite castanha-do-pará e misture. Leve à geladeira por 12 horas. Com
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS
de coco, o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo a ajuda de duas colheres (chá), modele pequenas trufas e reserve.
até engrossar. Tire do fogo, misture o queijo e despeje em uma Tempere o chocolate meio amargo e, com um garfo, mergulhe
forma de buraco no meio de 30 cm de diâmetro umedecida com cada trufa no chocolate. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre
água. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Para a calda, papel-alumínio. Leve à geladeira por 20 minutos. Sirva
dissolva a goiabada na água. Desenforme o manjar, cubra com CULINARISTA Débora CeravoloColaboradora

a calda e sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora

TRUFA DE MARACUJÁ
Rendimento: 20 porções
PICOLÉ DE PÊSSEGO E IOGURTE Tempo de preparo: 50min (+2h de geladeira)
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 30min (+4h de congelador) INGREDIENTES: de suco concentrado de
n 1 lata de leite condensado maracujá
INGREDIENTES: n1 lata de creme de leite n 2 colheres (sopa) de n Manteiga para untar

n 1 lata de pêssego em calda n2 potes (400g) de iogurte manteiga n 300g de chocolate ao leite

(reserve a calda) natural n 1/3 de xícara (70ml) fracionado picado

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador metade dos pêssegos, a calda reservada, Em uma panela, leve o leite condensado, a manteiga e o suco de
o creme de leite e o iogurte até ficar homogêneo. Adicione o maracujá ao fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e deixe
restante do pêssego em cubos pequenos e misture com uma esfriar. Faça bolinhas com as mãos untadas e reserve. Derreta
colher. Despeje em formas para picolé e leve ao congelador por o chocolate em banho-maria e banhe as bolinhas. Coloque em
1 hora. Introduza o palito e leve ao congelador por 3 horas ou uma forma forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por
até firmar. Desenforme e sirva. 2 horas. Retire, coloque em forminhas de papel e sirva.
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos

100 RECEITAS SEM GLÚTEN . 33

 CREME DE TAPIOCA, COCO E CHOCOLATE
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo:1h (+4h de geladeira)

INGREDIENTES: n 1 colher (sopa) de margarina

n 2/3 de xícara (chá) de tapioca n 5 colheres (sopa) de açúcar
n 2 e 1/2 xícaras (500ml) de leite n 5 colheres (sopa) de chocolate em pó

n 1 vidro (200ml) de leite de coco n 50g de coco ralado

MODO DE PREPARO
100 RECEITAS
Deixe a tapioca de molho no leite por 15 minutos. Leve ao fogo baixo com o leite de
coco, a margarina, o açúcar e o chocolate em pó, mexendo sempre, por 15 minutos ou SEM GLUTEN
até engrossar e soltar do fundo da panela. Distribua em potes e deixe esfriar. Polvilhe ANO 2, Nº 2
Editora-Chefe Renata Raposo Redação Larissa Tomazini Design Diego Dias
com o coco ralado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Impressão EDIGRÁFICA Gráfica Distribuição Dinap

CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora Fica proibida a reprodução parcial ou total de qualquer

texto ou imagem deste produto sem autorização prévia dos
responsáveis pela publicação.
ESTA É UMA PUBLICAÇÃO DA

PUDIM DE TAPIOCA
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 30min (+2h de descanso) © EDITORA ALTO ASTRAL LTDA. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
PRESIDENTE João Carlos de Almeida
DIRETOR EXECUTIVO Pedro José Chiquito
DIRETOR COMERCIAL Silvino Brasolotto Junior
INGREDIENTES: n 400g de tapioca DIRETOR DE REDAÇÃO Sandro Paveloski
n 3 e 1/2 xícaras (700ml) de leite n 100g de coco fresco ralado EDITORIAL Gerentes Mara De Santi e Gustavo Cândido
Editores Ianara Althero, Raquel Luciano Assistente editorial Fernanda
n 1 lata de leite condensado n Margarina para untar Villas Bôas Editores de arte Zu Fernandes (Editora-chefe), Alexandre M
Carmo Tratamento de imagem Edson Iukawa (Editor), Karina Nomoto e
n 1 vidro (200ml) de leite de coco n Canela em pó para decorar Livia Bergamo Ilustração Eugênio Tonon, Ricardo Avancini Digital Patri-
cia Sanches (Editora-chefe), Paulo Paixão (Desenvolvimento), Júlia Dan-
Acesse nosso canal no Telegram @BRASILREVISTAS tas (Editora assistente), Lucas Silva (Arte), Carlos Cubas (Analista de De-
senvolvimento Pleno)
Desenvolvimento de Produto Otávio Mattiazzo Neto (Coordenação)
MODO DE PREPARO Produção/Documentação Mirian Izabel (Coordenação)
PUBLICIDADE Gerente Celso Rodrigues
Leve ao fogo médio o leite, o leite condensado e o leite de coco por 5 minutos ou até Segmento Alto Consumo e Culinárias: Supervisor Artur Lelis Executi-
vas de Negócios Amanda Vieira e Silvia Barbieri Contato de Publicidade
amornar. Em uma forma grande de buraco no meio untada, espalhe a tapioca e o coco José Raimundo Segmento Segmentadas: Supervisor Marcelo Cervan-
tes Executiva de Negócios Danielle Laureano Executivo de Contas An-
ralado, misturando levemente. Despeje o líquido morno sobre essa mistura, cubra e deixe dré Oliveira e Denise Abe Contato de Publicidade Marcio Costa Merca-
do Regional: Supervisor Sergio Dantas (BA) Aura Bahia (71) 3345-5600
descansar por 2 horas ou até que todo o líquido seja absorvido. Pressione com uma colher, (DF) ARMAZÉM DE COMUNICAÇÃO (61) 3321- 3440 (ES) MIX MÍDIA VIX
(27) 3026-1083 (PR) LINS COMUNICAÇÃO (41) 3265- 2814 (RJ) PLUS RE-
desenforme e sirva polvilhado com canela em pó. PRESENTAÇÃO (21) 2240- 9273 (RS) BINOTTO COMUNICAÇÃO (51) 3209-
2041 (MG) NS&A (31) 25357333 (SC) ALVARO IAHNIG COMUNICAÇÃO (48)
CULINARISTA Mariana Maluf/Colaboradora 3204-8316 (INT. SP) PARLARE (16) 3236-0016 Digital Jessica Ruffo Classi-
ficados Joelma Chagas Marketing Publicitário Helen Basso, Eduardo Ro-
drigues e Natalia Otoni Opec Walessa Gimenes e Daiane Santos. Fone (11)
3048-2900 
E-mail [email protected]
MARKETING Gerente Flaviana Castro
Supervisor Fabiano Flamínio (Licenciamento e Novos Negócios). Fone: (14)
3235-3878 E-mail: [email protected]

MANJAR DE CHOCOLATE SERVIÇOS GRÁFICOS Gerente José Antonio Rodrigues

CIRCULAÇÃO
Coordenadores André Goulart e Lissandra Mahnis Assistente de Circula-
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 1h (+2h de geladeira) ção Carolina Dario Supervisora Silvia Vieira
ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO Gerente Jason Pereira
BAURU Rua Gustavo Maciel, 19-26, CEP 17012-110, Bauru, SP. 
INGREDIENTES: n 2 colheres (sopa) de chocolate em pó CORRESPONDÊNCIA Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP. Fone
(14) 3235-3878, Fax (14) 3235-3879.
n 1 lata de creme de leite n 2 xícaras (400ml) de leite SÃO PAULO Alameda Vicente Pinzon, 173, 4º andar - Conjunto 41. CEP
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ATENDIMENTO AO LEITOR ✆ (14) 3235-3885
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MODO DE PREPARO
Reserve o creme de leite. Em uma panela, misture todos os outros ingredientes e mexa
até engrossar. Forre uma forma de buraco no meio com o creme de leite e despeje a
massa por cima. Leve à geladeira por 2 horas e desenforme. Sirva.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

CONSULTORIA Clarissa Baia Bargas Uezima, nutricionista

34 . 100 RECEITAS SEM GLÚTEN