MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nome da preparação: Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções
Cozido de feijão-branco com lombo de porco (número de porções que rende a receita)
(Nome original da receita ou o que chamamos de Categoria: Tempo de preparo:
nome fantasia) Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, 1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a
bebida, lanche, guarnição, opção, petiscos, .... receita, incluindo o pré-preparo e o preparo)
Serve como uma indicação de uso)
Descrição sucinta:
(Descrever a preparação de forma atraente, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer)
Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha Custo por
alunos que construiu a ficha técnica) foi efetivamente aprovada)
Peso da preparação: 7,0 Kg Peso médio por porção: 700 g Kg: R$ 1,32 Porção: R$ 0,92
(É o total do peso líquido. DEVE SER (Dividir o total do peso líquido pelo número de (Dividir o total do (Dividir o total do custo
COLOCADO EM KG) porções) custo total pelo total pelo número de
peso bruto da porções)
preparação)
MATÉRIA PRIMA
Ingredientes (medida caseira): Uni. Peso Peso F.C. Custo (mercado) Custo total OBS.:
bruto líq. (fração)
1 kg de feijão-branco g 1030 1000 1,03 R$ 3,49 (p/ 1 kg) R$ 3,49 (p/ 1 kg)
1 kg de lombo de porco salgado g 1400 1000 1,4 R$ 4,22 (p/ 1 kg) R$ 4,22 (p/ 1 kg)
4,5 litros de água ml 4500 4500 ----- ----- -------
3 colheres de sopa de óleo ml 21 21 ----- R$ 6,58 (p/ 1litro) R$ 0,14 (p/ 21 ml)
3 dentes de alho picados g 16,2 15 1,08 R$ 2,25 (p/ 1 R$ 0,32 (p/ 15 g)
pacote de 50 g)
1 cebola grande picada g 345 300 1,15 R$ 2,2 (p/ 1 kg) R$ 0,66 (p/ 300g)
100 g de toucinho defumado picado g 100 g 100 ---- R$ 1,99 (p/ 1 kg) R$ 0,19 (p/ 100g)
Sal a gosto g 6 6 ---- R$ 1,19 (p/ 1 kg) R$ 0,007 (p/ 6g)
3 colheres de sopa de folha de g 16,5 15 1,1 R$ 0,99 (p/ 1 R$ 0,19 (p/15 g)
manjericão rasgada molho de 80g)
Totais: 7434,7 6957,0 Aplicar R$ 22,91 R$ 9,22
g g sempre que
for
necessário
MODO DE PREPARO:
Descrever detalhadamente como a preparação deve ser executada, inclui pré-preparo, preparo, montagem e outras etapas quando houver
Utensílios a serem utilizados: Xícaras, panelas, copos, Equipamentos a serem utilizados: Forno, fogão, liquidificador, batedeira,
pratos, tigelas, cumbucas, faca, garfo, colher, ... microondas, ..
CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Doce, amargo, azedo, salgado, forte, suave, ... Textura: Duro, macio, suave, grumosa, crocante, lisa, ...
Coloração: Escura, clara, verde, amarelada, achocolatada, Fonte: Revista, livro ou site de onde a receita foi retirada
colorido, ...
Cálculo do custo total para cada ingrediente:
Ex.: Manjericão
1 molho de manjericão (80g) ------------------ R$ 0,99 X = 0,99 x 15/ 80
3 colher de sopa de manjericão (15g) ------ X X = R$ 0,19
Ex.: Toucinho
1 kg de toucinho (1000g) ---------- R$ 1,99 X = 1,99 x 100/ 1000
100 g ------------------------------------ X X = R$ 0,19
Ex.: Óleo
1 litro de óleo (1000 ml) ---------- R$ 6,58 X = 6,58 x 21/ 1000
21 ml de óleo ------------------------ X X = R$ 0,14
ATENÇÃO: Caso vocês não encontrem na tabela de conversão de medidas caseiras o alimentos que está procurando utilize
um similar. Ex.: a receita pede 2 colheres de sopa de araruta, mas na tabela de conversão de medidas caseiras não tem esse
alimento, use a mesma medida de colher de sopa da maisena, pois as duas farinhas possuem uma textura e gramatura
semelhantes.
O mesmo raciocínio deve ser utilizado para o fator de conversão.
