Seletividade

alimentar
Você já ouviu falar É o caso de pessoas que não comem um ou mais tipos de
alimento, como frutas ou salada, por exemplo. Mas,
de seletividade embora isso seja muito comum entre a população,
alimentar? especialmente nas crianças, esse comportamento pode
privar nosso corpo de nutrientes muito importantes para o seu
bom funcionamento. Por isso, desenvolvemos esse material para te ajudar a vencer barreiras
e restrições, muitas vezes iniciadas na infância, e ampliar o seu padrão alimentar e o de toda
a sua família.

Para começar, é importante saber diferenciar uma simples recusa alimentar da seletividade
alimentar. A recusa é um hábito bastante comum na primeira
infância, que vem acompanhado de birras, demora para
comer, tentativas de negociar o alimento que será
consumido, levantar da mesa durante a refeição e
beliscar ao longo do dia. Porém, quando esses
comportamentos persistem por mais tempo na
infância ou ao longo das demais fases de vida,
podem ser indicativos de que foi estabelecida
uma seletividade alimentar.

Já a seletividade alimentar pode ser

caracterizada por pouco apetite no geral,
desinteresse pelos alimentos, um consumo
alimentar altamente limitado e extrema resistência
em experimentar novos alimentos. Ela ocorre
normalmente antes dos 6 anos. Além disso, é
importante observar sinais como dificuldade no ganho de
peso ou perda de peso considerável.

Outro componente associado à seletividade alimentar dos pequenos é o comportamento

e a ansiedade dos familiares. Isso acontece porque, logo após a recusa da criança de
consumir um alimento saudável, é comum ocorrer a oferta de alimentos de baixo valor
nutritivo e elevado valor calórico, para agradar mais o seu paladar.

É essencial compreender mais a fundo como funcionam as variações do apetite das crianças e também
a formação dos padrões alimentares. Isso porque existem fases da infância em que elas estão mais
abertas a novas experiências, assim como períodos com uma redução
fisiológica normal do apetite. Durante os dois primeiros anos de vida, por
exemplo, a escolha dos alimentos merece atenção especial, porque é justo
nessa fase que os hábitos alimentares estão sendo formados.
Dessa maneira, adultos e crianças devem participar desse processo de formas
complementares! Ou seja, vale a pena envolvê-las tanto na escolha dos
ingredientes como no preparo das refeições, permitindo assim que elas
vivenciem as tarefas cotidianas relacionadas à alimentação.
Nesse momento, caso a criança recuse um alimento alegando que não gosta, é
importante que a família continue a oferecê-lo para ela, de forma natural, sem
forçar. Por isso, para aumentar a variedade aceita, é necessário apresentar a
maior diversidade possível de alimentos saudáveis, incluindo preferências
culturais, religiosas e/ou regionais.
Embora isso seja uma rotina que demanda tempo e dedicação, é importante levar em
consideração que um ambiente acolhedor e uma boa relação entre a criança e seus
cuidadores podem influenciar de maneira positiva a aceitação dos mais variados alimentos.
Por isso, a família deve valorizar o momento da alimentação. Isso porque os pequenos
prestam atenção em tudo à sua volta e tendem a imitar e repetir o que as outras pessoas
fazem. Então, se eles percebem que a família gosta de comer alimentos saudáveis, terão
mais facilidade em aceitá-los. Ou seja, é uma excelente oportunidade para apresentar
novos alimentos. Dessa forma, esse pode também ser o momento ideal para toda a família
ampliar a variedade de alimentos que costuma consumir. Afinal, nunca é tarde para
experimentar novos alimentos e novas preparações.

De fato, segundo a Academia Americana de Pediatria, é importante estimular as atividades

saudáveis desde o início da vida do bebê, iniciando com o aleitamento materno e
seguindo para uma introdução alimentar com alimentos nutritivos. A recomendação dos
especialistas é que os pais devem encorajar sempre um estilo de vida saudável e ativo por
meio do consumo de frutas e vegetais diariamente, restrição do tempo de televisão e
computadores a menos de 2 horas por dia, prática de atividade física diária e restrição de
bebidas açucaradas.

Como apontado anteriormente,

nem sempre a criança aceita o
alimento na primeira vez
que é oferecido. Muitas
vezes, ela precisará
prová-lo várias vezes
até se familiarizar
com ele. Alguns
especialistas até
mesmo afirmam
que algumas
crianças precisam
provar mais de oito
vezes um alimento para
gostar dele. Então, não
desista. Espere alguns dias e ofereça-o preparado de uma maneira diferente (e mais
atraente!) em outro tipo de receita.

Envolver o pequeno na seleção e planejamento do cardápio, assim como no preparo das

refeições também é uma excelente estratégia para que ele passe a apreciar mais os
alimentos. Durante o preparo dos pratos, por exemplo, dependendo da idade, a criança
pode e deve ajudar em várias atividades culinárias mais simples, como amassar uma banana,
misturar um bolo ou até mesmo lavar o arroz. Mas, lembre-se de prestar atenção o tempo
todo para evitar possíveis acidentes.

Para que consigamos valorizar a culinária afetiva na vida das futuras gerações, é muito
importante resgatar o prazer envolvido no ato de cozinhar, assim como estimular as
crianças desde cedo. Além disso, envolvê-las nas tarefas domésticas contribui para o
desenvolvimento das capacidades motoras de uma maneira muito mais lúdica e
divertida.
A seguir, reunimos algumas estratégias que podem ser implementadas desde já para evitar
a seletividade alimentar das crianças desde a primeira infância, confira:

O que fazer
√ Dar o exemplo! Os pais são sempre modelos a seguir, por isso, tente realizar as refeições
em família e melhorar as escolhas alimentares de todos;

√ Trabalhar com elas o seguinte ditado “você não precisa gostar da comida, mas deveria ao
menos provar”;

√ Expor a criança ao mesmo alimento de 8 a 12 vezes;

√ Apresentar os alimentos nas mais variadas preparações, sejam em outras receitas ou

somente com cortes e apresentações diferentes;

√ Tentar envolver a criança tanto na compra, como na seleção e preparo dos alimentos;

√ Priorizar as opções saudáveis! É importante que os alimentos disponíveis sejam nutritivos

e estejam acessíveis para as crianças, como por exemplo, deixar as frutas ao alcance delas;

√ Desenvolver a parte lúdica das receitas. Alguns exemplos: relacionar alimentos verdes a
personagens como Hulk ou Popeye; utilizar moldes de animais para preparar
panquequinhas ou cortadores geométricos para cortar frutas.

√ Compartilhar as refeições principais (pode ser o café da manhã ou o jantar), longe de

aparelhos eletrônicos;

√ Levar a criança a feiras livres, que são uma opção para passear, se exercitar e escolher
alimentos saudáveis e frescos;

√ Criar jogos que envolvam a rotina alimentar, como por exemplo, separar os alimentos por
cor;

√ Se possível, cultivar uma pequena horta! Vale até um vaso pequeno na sacada, pois o
importante é incentivar a preferência por temperos naturais e aproveitar para ensinar outros
temas às crianças, como exemplo, paciência para ver a planta crescer e poder colher.
O que não fazer
x Usar a comida como método de troca, seja como castigo ou como recompensa;

x “Esconder” o alimento recusado nas preparações. O ideal é deixar claro que o

ingrediente está presente, mas a receita é nova;

x Ter pressa para que a criança coma rápido. Tenha calma!

x Obrigar o pequeno a comer tudo o que está no prato. Permita que ele identifique
asensação de saciedade e respeite essa decisão;

x Demonstrar ansiedade e expectativa. Ao contrário: faça com que as refeições sejam um

momento tranquilo e agradável, sem pressionar a criança;

x Fornecer snacks, petiscos e sucos em quantidades maiores que a habitual para

compensar uma refeição que não tenha tido boa aceitação;

x Usar distratores para que a criança coma mais, como celulares, tablets, brinquedos ou TV.

Para te ajudar na missão de fazer aumentar a variedade do cardápio aceito pelo paladar das
crianças, separamos 3 receitas diferentes de 5 alimentos. Então, chame o pequeno para te
acompanhar em todo o processo e bom apetite!
 500 g de carne moída magra
1 cenoura ralada finamente
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de farinha de aveia
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo: Misture todos os ingredi

almôndegas e coloque-os em uma assadeira
em uma frigideira antiaderente por aproxim
fiquem dourados.

Dica: é possível substituir a carne moída de

triturado no processador de alimentos.

Forminha de cenoura com cottage

1 ovo
2 claras
1 xícara (chá) de queijo cottage
2 cenouras médias cozidas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsinha picada (opcional)
Foto: @juwatanabe
Modo de preparo: Bata o ovo e as claras na bat
Liquidifique o queijo e a cenoura. Retire e adic
Modo de preparo: Bata o ovo e as claras na batedeira até ficar
e distribua uma mistura
a massa cremosa.
em forminhas para cupcak
Reserve. Liquidifique o queijo e a cenoura. Retire e adicione os ovos
médio (180ºC), batidos,
preaquecido, poramido
30 minutos ou
e sal. Misture bem e distribua a massa em forminhascom para cupcake
salsinha picadauntadas. Polvilhe
antes de servir.
o parmesão. Asse em forno médio (180oC), preaquecido, por 30 minutos ou até que
Dica: Essas
estejam douradas. Se desejar, finalize com salsinha picada forminhas
antes são ótimas opções de l
de servir.
crianças. Se quiser substituir a cenoura, po
espinafre já cozidos.
Dica: Essas forminhas são ótimas opções de lanches tanto para os adultos quanto
para as crianças. Se quiser substituir a cenoura, pode utilizar abóbora japonesa ou
brócolis ou espinafre já cozidos.
Almôndegas ou hamburguinhos com cenoura
500 g de carne moída magra
1 cenoura ralada finamente
½ cebola picada
1 dente de alho picado
 Almôndegas ou hamburguinhos com cenoura

500 g de carne moída magra

1 cenoura ralada finamente
1⁄2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de farinha de aveia
Sal a gosto
Orégano a gosto

Foto: @juwatanabe
Foto: @juwatanabe

em umModo de preparo:
bowl. Faça Mistureou todos
os hambúrgueres as os ingredientes em um bowl. Faça os
hambúrgueres
e em forno ouminutos
180 °C por 20 as almôndegas
ou grelhe e coloque-os em uma assadeira. Asse em forno
mente 180 °C por
5 minutos 20lado,
de cada minutos ou grelhe em uma frigideira antiaderente por
ou até que
aproximadamente 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados.

Dica:
ceita por é possível
peito de frangosubstituir
moído oua salmão
carne moída dessa receita por peito de frango moído ou
salmão Chips de batata
triturado doce e cenoura
no processador de alimentos.
1 cenoura
1 batata doce pequena
Chips2 de
ramos de alecrim
batata doce e cenoura
Sal a gosto
1 cenoura2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 batata doce pequena
2 ramos de alecrim
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Foto: @juwatanabe
Foto:@juwatanabe
Foto: @juwatanabe
Modo de preparo: comcom
auxílio dedeum
Modo de preparo: auxílio ummandolim ouum
mandolim ou umralador,
ralador,
ralerale a cenoura
a cenoura e a doce
e a batata
batata doce em rodelas
em rodelas finas
finas (0,5 cm(0,5 cm aproximadamente).
aproximadamente). Em umamisture
Em uma vasilha, vasilha,osmisture
legumesoscom o
legumesrestante
com odos restante dos ingredientes.
ingredientes. Disponha ladoDisponha lado aem
a lado as rodelas lado
umaasassadeira
rodelasuntada
em umaou com
assadeira untada
coberta ou com
com papel cobertaAsse
antiaderente. com papel
no forno, antiaderente.
preaquecido Asse
a 180 °C por 30nominutos
forno,ou até
preaquecido a 180 dourados.
que estejam °C por 30Ou minutos ou atésem
na fritadeira que estejam
óleo, a 200dourados. Ou na fritadeira
°C por 20 minutos. Decore com o
sem óleo, a 200
alecrim. °C em
Sirva porseguida.
20 minutos. Decore com o alecrim. Sirva em seguida.

Dica: é Dica:
possível incluir
é possível outros
incluir vegetais
outros vegetaisnessa
nessa receita
receita eeaproveitar
aproveitar o forno
o forno parapara
assar assar
tudo junto.
ComoComo
tudo junto. por exemplo: brócolis, couve-flor,
por exemplo: brócolis,tomatinho
couve-flor,cereja, abóbora japonesa
tomatinho e aspargos.
cereja, abóbora
japonesa e aspargos.

até ficar uma mistura2.cremosa. Reserve.

Brócolis
s ovos batidos, amido e sal. Misture bem
das. Polvilhe o parmesão. Asse em forno
Brócolis ao molho de mostarda
ue estejam douradas. Se desejar, finalize
1 maço de brócolis
1 colher (sopa) de semente de abóbora
s tanto para os torrada
adultos quanto para as
2 colheres
lizar abóbora japonesa ou(sopa) de ou
brócolis mix de soja assado
(opcional)
Molho de mostarda:
½ pote de iogurte natural (2 ingredientes:
leite e fermento)
2 colheres (chá) de mostarda dijon (ou
normal)
¼ de limão espremido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
 Macarrão com brócolis e frango
300g de filé de peito de frango em cubos
Chips de batata doce e cenoura 1 maço de brócolis em floretes
1 cenoura 2 dentes de alho picados
1 batata doce pequena 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos de alecrim 1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 xícaras (chá) de macarrão parafuso
cozido
Parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo: em uma frigideira grande,

frango em cubos eFoto:@juwatanabe
refogue até ficarem do
Mantenha no fogo até que os brócolis este
Modo de preparo: com auxílio de um mandolim
parafusooucozido.
um ralador, rale a bem.
Misture cenoura e a batatacom
Tempere doce
em rodelas finas (0,5 cm aproximadamente). Em uma vasilha, misture os legumes com o
salsinha e o manjericão picados. Se desejar, a
restante dos ingredientes. Disponha lado a lado as rodelas em uma assadeira untada ou com
coberta com papel antiaderente. Asse em seguida.
no forno, preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até
que estejam dourados. Ou na fritadeira sem óleo, a 200 °C por 20 minutos. Decore com o
alecrim. Sirva em seguida.

Dica: é possível incluir outros vegetais nessa receita e aproveitar o forno para assar tudo junto
Como por exemplo: brócolis, couve-flor, Suflê de brócolis
tomatinho cereja, abóbora japonesa e aspargos.
1 maço de brócolis higienizado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2. Brócolis 1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de manteiga
Brócolis ao molho de mostarda 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de brócolis
Brócolis ao molho
1 colher de de
(sopa) mostarda
semente de abóbora
1 xícara (chá) de leite quente
torrada 4 gemas
2 colheres (sopa) de mix de soja assado4 claras em neve
1 maço de brócolis
(opcional)
1 colher (sopa) de semente de abóbora torrada 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Molho de mostarda: ½ colher (chá) de noz moscada
2 colheres (sopa) de mix de soja assado (opcional)
½ pote de iogurte natural (2 ingredientes:
Molho de mostarda: Sal a gosto
leite e fermento)
1⁄2 pote de iogurte natural
2 colheres (chá)(2deingredientes: 1 colher
leite
mostarda dijon (ou e (chá) de fermento em pó
fermento) normal)
2 colheres (chá)¼dede limão espremido
mostarda dijon (ou normal)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1⁄4 de limão espremido
extravirgem
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem Foto: @juwatanabe
1 colher (sopa) de agave, mel ou melado
1 colher (sopa) de agave, mel ou melado de cana
de cana
Foto: @juwatanabe

Modo de preparo: Separe os floretes do brócolis e higienize-os. Em uma panela

grande, coloque água (cerca de 3⁄4 da panela) e ferva em fogo alto. Encha uma
tigela grande com água e gelo para dar o choque térmico no brócolis após o
cozimento (técnica do branqueamento). Coloque o brócolis na água fervente e,
quando a água voltar a ferver, aguarde cerca de 3 a 4 minutos e veja se o brócolis
está “al dente”. Transfira para a tigela com água gelada. Reserve. Para o molho,
misture em uma vasilha pequena todos os ingredientes. Adicione o brócolis em uma
travessa, acrescente um pouco do molho de mostarda e finalize com as sementes
de abóbora e o mix de soja e edamame assados. Sirva em seguida.
 Para o molho, misture em uma vasilha pequena todos os ingredientes. Adicione o brócolis em
uma travessa, acrescente um pouco do molho de mostarda e finalize com as sementes de
abóbora e o mix de soja e edamame assados. Sirva em seguida.
Macarrão com brócolis e frango
Macarrão com brócolis e frango
300g de filé de peito de frango em cubos
300g de filé de peito de frango em cubos
1 maço de brócolis em floretes 1 maço de brócolis em floretes
2 dentes de alho picados 2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de macarrão Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 xícaras
parafuso
Foto: Pinterest
Foto: Pinterest
cozido (chá) de macarrão parafuso cozido
Foto: Pinterest
Parmesão ralado (opcional) Parmesão ralado (opcional)
gue o alho no azeite de oliva. Adicione o
nhos. Modo de Modo
Adicione os de preparo: em uma frigideira grande, refogue o alho no azeite de oliva. Adicione o
floretes
preparo: do uma
em brócolis.
frigideira grande, refogue o alho no azeite de oliva.
frango em cubos e refogue até ficarem douradinhos. Adicione os floretes do brócolis.
ozidosAdicione
“al dente”. Adicioneem
o frango o macarrão
cubos e refogue até ficarem douradinhos. Adicione os
Mantenha no fogo até que os brócolis estejam cozidos “al dente”. Adicione o macarrão
floretes do
pimenta-do-reino abrócolis.
gosto.
parafuso Mantenha
Finalize
cozido. Misture ano Tempere
combem. fogo até comque
sal eos brócolis estejam
pimenta-do-reino cozidos
a gosto. Finalize “al
com a
ente umdente”.
poucoAdicione
desalsinha e oo manjericão
parmesão macarrão parafuso
ralado. Sirva
picados. cozido.
Se desejar, Mistureum
acrescente bem.
poucoTempere com
de parmesão sal eSirva
ralado.
pimenta-do-reino
em seguida.a gosto. Finalize com a salsinha e o manjericão picados. Se
desejar, acrescente um pouco de parmesão ralado. Sirva em seguida.

Suflê de brócolis
1 maçode
Suflê debrócolis
brócolis higienizado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 maço de1brócolis
dente de alho amassado
higienizado
2 colheres
1 colher (sopa) (sopa) de
de azeite demanteiga
oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas
2 colheres4 (sopa) deneve
claras em farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 colheres quente
(sopa) de parmesão ralado
4 gemas ½ colher (chá) de noz moscada
4 claras emSalneve
a gosto
3 colheres1 (sopa) de parmesão
colher (chá) de fermentoralado
em pó Foto: Pinterest
Foto: Pinterest
1⁄2 colher (chá) de noz moscada
oto: Pinterest
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo: Higienize e pique o brócolis em pedaços pequenos. Refogue o

brócolis em azeite e alho e reserve. Em uma panela, leve ao fogo a manteiga com a
farinha de trigo e deixe dourar. Junte o leite e misture bem até engrossar um pouco.
Retire do fogo e espere amornar. Junte as gemas, 2 colheres (sopa) do queijo
parmesão ralado, o brócolis refogado, o sal, a noz moscada, o fermento em pó e as
claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em um recipientes untados
próprios para suflês. Finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno médio (180oC),
pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados. Retire do
forno e serva imediatamente.
 Lasanha do Popeye
1 maço de espinafre cozido e espremido
¾ xícara (chá) de requeijão
1 ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada
400g de massa para lasanha pré-cozida
300g de mussarela fatiada

Modo de preparo: no liquidificador, bata o es

o azeite em uma panela antiaderente e dou
Tempere com o sal e a noz moscada e vá m

Modo de preparo: higienize e pique o brócolis em pedaços pequenos. Refogue o brócolis

azeite e alho e reserve. Em uma panela, leve ao fogo a manteiga com a farinha de trigo e de
dourar. Junte o leite e misture bem até engrossar um pouco. Retire do fogo e espere amorn
Junte as gemas, 2 colheres (sopa) do queijo parmesão ralado, o brócolis refogado, o sal, a n
moscada, o fermento em pó e as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em
recipiente untado. Finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno médio (180
preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados. Retire do forn
sirva imediatamente.

3. Espinafre

Waffle do Hulk
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de espinafre higienizado
1 ovo Waffle do Hulk
¼ xícara (chá) de leite ou bebida vegetal
1 xícara1(chá)
colher
de(sopa) de de
farinha azeite de oliva
aveia
1 xícara½(chá)
colher
de(sopa) de fermento
espinafre químico em
higienizado
1 ovo pó
Sal(chá)
1⁄4 xícara a gosto
de leite ou bebida vegetal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1⁄2 colher (sopa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Foto: Pinterest Foto: @juwatanabe
Modo de preparo: no liquidificador, bata todos os ingredientes e tempere com sal a gos
Coloque um pouco da massa na máquina de waffle e espere assar (o tempo pode variar
acordo com cada máquina). Caso queira fazer panqueca, aqueça uma frigideira antiadere
Modo de preparo: no liquidificador, bata todos os ingredientes e tempere com sal a
e coloque um pouco da massa. Espere dourar de um lado e vire. Aguarde mais um pouco
gosto. Coloque um pouco da massa na máquina de waffle e espere assar (o tempo
dourar desse lado também.
pode variar de acordo com cada máquina). Caso queira fazer panqueca, aqueça
uma frigideira antiaderente e coloque um pouco da massa. Espere dourar de um
lado e vire. Aguarde mais um pouco até dourar desse lado também.
Lasanha do Popeye
1 maço de espinafre cozido e espremido
¾ xícara (chá) de requeijão
1 ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
 Lasanha do Popeye

1 maço de espinafre cozido e espremido

3⁄4 xícara (chá) de requeijão
1 1⁄2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada
oto: Pinterest
Foto: Pinterest
400g de massa para lasanha pré-cozida
300g de mussarela fatiada
e, o requeijão, o leite e a farinha. Aqueça
ebola. Junte à mistura do liquidificador.
o até Modo de preparo:
engrossar. Reserve.noNaliquidificador,
montagem, bata o espinafre, o requeijão, o leite e a farinha.
Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e doure a cebola. Junte à mistura do
liquidificador. Tempere
coloque no fundo com
de um o sal eum
refratário a noz moscada
pouco de molho, e uma
vá mexendo
camada deaté engrossar.
massa de lasanha e
Reserve. Na montagem, coloque no fundo de um refratário um pouco de molho, uma
uma de mussarela. Vá alternando as camadas, finalizando com o queijo. Leve ao forno médio
camada de massa de lasanha e uma de mussarela. Vá alternando as camadas,
(180 °C) preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
finalizando com o queijo. Leve ao forno médio (180 °C) preaquecido, por cerca de
30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Bolinho de espinafre
½ unidade de cebola
Bolinho picada
de espinafre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço dede
1⁄2 unidade espinafre
cebola fresco
picada
1 xícara (sopa)
2 colheres (chá) dedearroz cozido
azeite de oliva
1 unidade
1 maço de ovo grande
de espinafre fresco
4 colheres
1 xícara (sopa)
(chá) de de cozido
arroz queijo ralado
2 colheres
1 unidade de (sopa) de farinha de rosca
ovo grande
Pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Pimenta-do-reino
Sal a gosto Foto: Pinterest Foto: Pinterest

Modo de preparo: comece preparando o bolinho de espinafre, separando as folhas de

Modoespinafre e lavando-as.
de preparo: comeceEscorra e refogue
preparando em uma
o bolinho defrigideira
espinafre,com o azeite as
separando e afolhas
cebola até
de murchar.
espinafreDesligue o fogo e Escorra
e lavando-as. deixe amornar. Coloque
e refogue em ouma
espinafre em uma
frigideira comtigela com oe arroz,
o azeite a o
ovo batido,
cebola o queijo
até murchar. e a farinha
Desligue de rosca.
o fogo Tempere
e deixe a gosto
amornar. com saloe espinafre
Coloque pimenta e misture
em umamuito
bem
tigela atéoobter
com arroz,uma massa
o ovo fácilodequeijo
batido, modelar. Sinta a de
e a farinha massa nasTempere
rosca. suas mãos: se estiver
a gosto commole,
sal acrescente
e pimenta mais farinha,
e misture se estiver
muito bem seca e desfazendo,
até obter acrescente
uma massa mais
fácil de um ovo.Sinta
modelar. Em seguida,
a
molde
massa nasa suas
massamãos:
em forma de bolinhas,
se estiver como se fossem
mole, acrescente maisalmôndegas
farinha, se de espinafre.
estiver seca Asse
e no
forno preaquecido
desfazendo, acrescentea 200mais
ºC até
umdourar,
ovo. por
Em aproximadamente
seguida, molde a20massa a 30 minutos.
em forma de
bolinhas, como se fossem almôndegas de espinafre. Asse no forno preaquecido a
200 oC até dourar, por aproximadamente 20 a 30 minutos.
4. Abacate

Guacamole
1 abacate maduro ou 3 avocados
maduros
1 tomate com pele e sem sementes
½ cebola roxa
Suco de ½ limão-taiti
2 colheres (sopa) de coentro picado
Pimenta vermelha picada à gosto
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
 Maionese de abacate
400g de polpa de abacate
½ xícara (chá) de folhas de salsinha
2 colheres (sopa) de molho de mostard
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho ralado
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto

coloque no fundo de um refratário um pouco de molho, uma camada de massa de lasanha e

uma de mussarela. Vá alternando as camadas, finalizando com o queijo. Leve ao forno médio
(180 °C) preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Bolinho de espinafre
Modo de preparo: bata todos os in
½ unidade de cebola picada
homogênea.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço de espinafre fresco
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 unidade de ovo grande
Mousse de abacate com cacau
4 colheres (sopa) de queijo ralado
1 banana nanica madura
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara de abacate maduro
Pimenta-do-reino
(aproximadamente ½ abacate grande
Sal a gosto
2 avocados
5 colheres (chá) de cacau em pó
Foto: Pinterest
Canela a gosto (opcional)
1 colher (sopa) de mel ou açúcar masc
Modo de preparo: comece preparando o bolinho de espinafre, separando as folhas de
Hortelã para decorar
espinafre e lavando-as. Escorra e refogue em uma frigideira com o azeite e a cebola até
murchar. Desligue o fogo e deixe amornar. Coloque o espinafre em uma tigela com o arroz, o
ovo batido, o queijo e a farinha de rosca. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture muito
bem até obter uma massa fácil de modelar. Sinta a massa nas suas mãos: se estiver mole,
acrescente mais farinha, se estiver seca e desfazendo, acrescente mais um ovo. Em seguida,
molde a massa em forma de bolinhas, como se fossem almôndegas de espinafre. Asse no
Modo de preparo: corte a banana nan
forno preaquecido a 200 ºC até dourar, por aproximadamente 20 a 30 minutos.
horas, até as rodelas ficarem bem du
grosseiramente, as rodelas de banana
e adoce a gosto. Bata até ficar uniform
4. Abacate
gelado.

Guacamole
1 abacate maduro ou 3 avocados
Guacamole 5. Banana
maduros
1 tomate com pele e sem sementes
1 abacate maduro
½ cebolaouroxa3 avocados maduros
1 tomate com pele
Suco de ½elimão-taiti
sem sementes
1⁄2 cebola roxa
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco de 1⁄2 Pimenta vermelha picada à gosto
limão-taiti
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres
Pimenta vermelha (sopa) àdegosto
picada azeite de oliva
extravirgem
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Foto: Pinterest

Foto: Pinterest

Modo depique
Modo de preparo: preparo:
o pique o abacate,
abacate, o tomate
o tomate e a ecebola
a cebolaroxa
roxa em
em cubinhos.
cubinhos. Misture os três
Misture os ingredientes e tempere
três ingredientes e com limão, azeite,
tempere sal e pimenta
com limão, azeite,vermelha à gosto. Finalize com
sal e pimenta
vermelha à gosto. Finalize com coentro picado (se não gostar de coentro,
substitua por salsinha). Se quiser aumentar o aporte nutricional adicione
sementes de girassol ou lascas de amêndoas.
 Maionese de abacate
400g de polpa de abacate
½ xícara (chá) de folhas de salsinha Maionese de abacate
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho ralado 400g de polpa de abacate
½ xícara (chá) de azeite de oliva 1⁄2 xícara (chá) de folhas de salsinha
Sal a gosto 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho ralado
1⁄2 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto

Foto: Pinterest Foto: Pinterest

Foto: Pinterest
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura
Modo de preparo:
s no liquidificador homogênea.
até obter batamistura
uma todos os ingredientes no liquidificador até obter uma
mistura homogênea.

Mousse de abacate com cacau

1 bananacom
Mousse de abacate nanicacacau
madura
1 xícara de abacate maduro
(aproximadamente ½ abacate grande) ou
1 banana nanica madura
2 avocados
1 xícara de abacate maduro
5 colheres (aproximadamente
(chá) de cacau em pó
Canela
1⁄2 abacate grande) oua 2gosto (opcional)
avocados
1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
5 colheres (chá) de cacau em pó
Hortelã para decorar
Canela a gosto (opcional)
1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
Hortelã para decorar

Foto: Pinterest Foto: Pinterest

Modo de preparo: corte a banana nanica em rodelas e leve para congelar por pelo menos 4
horas, até as rodelas ficarem bem duras. Em um liquidificador, coloque o abacate cortado
Foto:Modo
Pinterest grosseiramente, as rodelas de banana congeladas, o cacau em pó, a canela em pó (opcional)
de preparo: corte a banana nanica em rodelas e leve para congelar por pelo
e adoce
delas e leve para congelar por peloamenos
gosto. Bata
4 até ficar uniforme e bem cremoso. Decore com folhas de hortelã. Sirva
menos 4 horas, até as rodelas ficarem bem duras. Em um liquidificador, coloque o
gelado.
m liquidificador, coloque o abacate cortado
abacate
as, o cacau em pó,cortado grosseiramente,
a canela em pó (opcional) as rodelas de banana congeladas, o cacau em pó,
cremoso.a canela em folhas
Decore com pó (opcional)
de hortelã. e adoce a gosto. Bata até ficar uniforme e bem cremoso.
Sirva
Decore com folhas 5.
de Banana
hortelã. Sirva gelado.
 Minis crepiocas com banana

2 colheres (sopa) de tapioca

1 ovo
1 banana bem madura amassada

Foto: @juwatanabe

Modo de preparo: misture em uma tigela a tapioca, o ovo e a banana amassada. Em

uma frigideira antiaderente, adicione a mistura até formar um disco pequeno. Espere
dourar de um lado. Vire e deixe mais um minuto. Repita o processo até finalizar a
massa. Sirva em seguida.
 Waffle de aveia com banana

1 ovo
1 banana bem madura
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (café) de fermento para bolo
Canela a gosto

Foto: Pinterest

Modo de preparo: amasse a banana e misture todos os ingredientes em um bowl. Se

preferir uma massa mais homogênea, pode bater no mixer ou liquidificador. Coloque
um pouco da massa na máquina de waffle e espere assar (o tempo pode variar de
acordo com cada máquina). Caso queira fazer panqueca, aqueça uma frigideira
antiaderente e coloque um pouco da massa. Espere dourar de um lado e vire.
Aguarde mais um pouco até dourar desse lado também.

Dica: Quanto mais madura estiver a banana, mais docinho ficará o waffle ou a
panquequinha! E caso você tenha muita banana madura na sua fruteira, vale a pena
congelá-la (sem casca e já cortada) para utilizar em futuras receitas.

Picolé de banana com cacau

4 bananas maduras
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 tâmaras desidratadas (sem caroço)

Foto: Pinterest

Modo de preparo: escasque as bananas e corte-as em rodelas. Leve ao freezer por

aproximadamente 4 horas. Utilizando um liquidificador, processador de alimentos ou
mixer, bata as bananas, o cacau e as tâmaras até que fique uma mistura cremosa e
homogênea. Coloque em forminhas de picolé. Volte ao freezer por mais 4 horas.
Para desenformar, jogue um pouco de água fria do lado de fora da forminha e puxe
com cuidado o picolé.

Dica: É possível substituir a banana por morangos ou manga

Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2
anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2019. 265 p.

Le Billon, K. Crianças francesas comem de tudo: Uma família se muda para a França
e aprende 10 Regras de Ouro para criar filhos saudáveis e felizes à mesa. São Paulo:
Editora Alaúde, 2013. 320 p.

Łoboś, P., Januszewicz, A. Food neophobia in children. Pediatr Endocrinol Diabetes

Metab 2019; 25(3):150-154. doi: 10.5114/pedm.2019.87711.

Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia. Manual de

Alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola,
na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4a ed. São Paulo: SBP,
2018. 172 p.

Taylor, C. M., Emmett, P. M. Picky eating in children: causes and consequences. Proc
Nutr Soc. 2019 May;78(2):161-169. doi: 10.1017/S0029665118002586.

@dracarolinapimentel

www.carolinapimentel.com.br

Nutricionista com Mestrado e Doutorado em Ciências da Nutrição pela

Universidade de São Paulo. Certificada como Lifestyle Medicine Professional e
diplomate of CBMEV/IBLM.

Tem uma larga experiência na área de docência, pesquisa e no suporte científico

à indústria. Possui diversas publicações nacionais e internacionais, dentre elas o
livro “Alimentos Funcionais: Introdução aos Compostos Bioativos”.

Também é palestrante em congressos, cursos, pós-graduações e eventos com

ênfase em alimentos, alimentos funcionais, compostos bioativos, nutrientes, dietas
vegetarianas e estilo de vida saudável.