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Manuscrito aceito

Determinantes individuais da alimentação emocional: uma investigação simultânea

Alexandra Mantau, Stefan Hattula, Torsten Bornemann

PII: S0195-6663(18)30087-4

DOI:
10.1016/j.appet.2018.07.015
Referência: APPET 3962

Aparecer em: Appetite

Data de recebimento: 23 de janeiro de 2018

Data de revisão: 12 de julho de 2018

Data de aceitação: 14 de julho de 2018

Cite este artigo como: Mantau A., Hattula S. & Bornemann T., Determinantes individuais da alimentação emocional: uma investigação
simultânea, Appetite (2018), doi: 10.1016/j.appet.2018.07.015.

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MANUSCRITO ACEITO
1

Determinantes individuais da alimentação emocional: uma investigação simultânea

Alexandra Mantaua , Stefan Hattulab , Torsten Bornemann,*

a
University of Stuttgart, Marketing Department, Keplerstrasse 17, 70174 Stuttgart, Germany Goethe
b
University Frankfurt, Marketing Department, Theodor-W.-Adorno-Platz 4, 60323 Frankfurt/M., Germany

* Autor correspondente.

Detalhes de contato: [email protected], telefone: +49 711 685 82950 (A.

Mantau), [email protected], telefone: +49 69 798 34715 (S. Hattula),
[email protected], telefone: +49 69 798 34637 (T. Bornemann)
MANUSCRITO
Agradecimentos: Este trabalho faz parte da dissertação de doutorado do primeiro autor. Agradecemos ao Dr.

Fundação Werner Jackstädt e Baden-Württemberg State Graduate Fund por seus

ajuda financeira.

ACEITARAM
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MANUSCRITO ACEITO
2

Determinantes individuais da alimentação emocional: uma investigação simultânea

ABSTRATO

A alimentação emocional, a tendência de regular o humor negativo por meio da ingestão de alimentos não saudáveis, tem

amplamente reconhecida como uma das fontes da atual epidemia de obesidade. No entanto, evidências empíricas

sugere que esse fenômeno não é universal, mas sujeito a fatores psicológicos, situacionais e

determinantes biológicos. Até o momento, pouco se sabe sobre a importância relativa desses

MANUSCRITO
determinantes do comportamento alimentar emocional, pois nenhuma pesquisa investigou esses fatores

simultaneamente. Este estudo visa fechar esta lacuna e relata os resultados de um laboratório

experimento com 179 participantes de um ambiente universitário (56,98% masculino, idade média =

23,15 anos, variando de 17 a 63 anos), em que se observou real escolha alimentar após

manipular os estados de humor dos participantes (negativos ou positivos) enquanto simultaneamente

avaliar potenciais determinantes da alimentação emocional. A análise de regressão logística binária revelou

que os determinantes biológicos (por exemplo, status de peso) tendem a perder importância relativa enquanto

Fatores psicológicos (ou seja, restrição alimentar) e situacionais (ou seja, estresse) tendem a ser mais relevantes
ACEITARAM
para explicar a escolha de alimentos em resposta a um estado afetivo negativo. Esses resultados têm importantes

implicações tanto para a pesquisa quanto para a prática de saúde pública.

Palavras-chave: Comer emocional, regulação emocional, escolha alimentar, estado de humor

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MANUSCRITO ACEITO
3

Introdução

A atual epidemia de obesidade pode ser atribuída em parte à alimentação emocional (por exemplo, Gould,

2007), que é definido como um comportamento disfuncional de regulação do afeto pelo qual comer

facilita o conforto temporário após experiências aversivas anteriores (D'Arrigo, 2007; Garg,

Wansink, & Inman, 2007; Poder & Mueller, 2007; Van Strien, Engels, Van Leeuwe e Pike,

2005). Especificamente, indivíduos em um estado de humor negativo devem comer demais e consumir

alimentos saborosos contendo características de elevação do humor que são normalmente atribuídas à sua

alto teor de açúcar (Parker, Parker, & Brotchie, 2006), e pode levar a peso correspondente
MANUSCRITO
ganho (Koenders & Van Strien, 2011).

Resultados empíricos sobre o papel do afeto negativo na ingestão de alimentos das pessoas, no entanto, são bastante

misto, com alguns estudos observando o comportamento regulatório postulado (por exemplo, Garg & Lerner,

2013; Loxton, Dawe e Cahill, 2011; Macht & Simons, 2000) e outros que não mostram tal

comportamento (por exemplo, Baucom & Aiken, 1981; Kenardy, Butler, Carter, & Moor, 2003; Salerno, Laran,

& Janiszewski, 2014). Portanto, surge a questão de saber se e em que condições

o humor negativo causa escolhas alimentares pouco saudáveis.

ACEITARAM
Pesquisas anteriores se concentraram em determinantes no nível individual, como

alimentação e impulsividade como fatores-chave na tomada de decisão alimentar das pessoas em resposta aos seus

estados afetivos (Spoor, Bekker, Van Strien e Van Heck, 2007). No entanto, esses determinantes

foram testados em pesquisas isoladas (empíricas) investigando apenas um ou alguns deles em um

tempo. Tal abordagem negligencia potenciais inter-relações entre os determinantes individuais. Para

Por exemplo, o comportamento alimentar contido reduz a probabilidade de os consumidores de humor negativo

consumirá impulsivamente alimentos pouco saudáveis (Elfhag & Morey, 2008). Assim, para desembaraçar

determinantes individuais decisivos da alimentação emocional, esses fatores devem ser examinados
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simultaneamente. Diante desse cenário, o objetivo desta pesquisa exploratória é realizar um

investigação simultânea dos determinantes individuais da alimentação emocional encontrados em

pesquisa, e para examinar a importância relativa dos determinantes ao contabilizar os outros

influências dos determinantes.

Determinantes individuais da alimentação emocional

Os resultados de estudos na literatura existente foram usados para compilar um conjunto de potenciais

determinantes individuais da alimentação emocional. A alimentação emocional pode ser avaliada pela manipulação
MANUSCRITO
estados de humor e observando o comportamento alimentar subsequente em termos de escolha ou ingestão de alimentos, ou por

medindo diretamente o comportamento alimentar emocional em uma escala. Portanto, os fatores determinantes

a alimentação emocional pode ser capturada como moderadora da ligação do comportamento alimentar com o humor (antigamente

tipo), ou examinando seu impacto direto em uma escala de alimentação emocional (último tipo). Dado que

pretendemos investigar o fenômeno geral da alimentação emocional, consideramos tanto

abordagens bem adequadas ao objetivo desta pesquisa e, portanto, considere os estudos existentes

de ambos os grupos de pesquisa.

Os determinantes individuais da alimentação emocional encontrados em pesquisas anteriores podem ser agrupados
ACEITARAM
de acordo com a estrutura dos Determinantes da Nutrição e da Alimentação - um modelo desenvolvido recentemente

por Symmank, Mai, Hoffmann, Stok, Renner, Lien e Rohm (2017) para categorizar preditores de

comportamento de escolha alimentar. De acordo com este modelo, os determinantes individuais da alimentação emocional podem

podem ser classificados como psicológicos, situacionais ou biológicos. Os determinantes psicológicos referem-se

a traços de diferença individual bastante duradouros em relação à auto-regulação, motivação e

estratégias de regulação alimentar. Fatores situacionais descrevem as circunstâncias individuais atuais

de uma pessoa em particular, que são de natureza mais transitória do que estável. Finalmente, biológico
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os determinantes abrangem diferenças individuais nas características fisiológicas. O que se segue é um

síntese dos achados mais prevalentes em cada uma das três categorias.

Determinantes psicológicos

Pesquisas anteriores identificaram quatro determinantes psicológicos como sendo importantes na

explicando a alimentação emocional. Primeiro, a sensibilidade à recompensa de um indivíduo pode desempenhar um papel na alimentação

escolha em resposta ao afeto negativo. De acordo com a teoria de sensibilidade de reforço de Gray

(1987), o sistema de ativação comportamental (BAS), como um sistema central do cérebro, desencadeia uma

MANUSCRITO
comportamento de abordagem motivado por sugestões de recompensa. No contexto da alimentação emocional, os indivíduos

sensíveis à recompensa aprenderam que comida saborosa pode ter um efeito de elevação do humor que eles

se esforçam quando estão em um estado de humor negativo (Davis, Strachan, & Berkson, 2004; Franken &

Muris, 2005). Sugeriu-se que as adaptações neurobiológicas subjacentes sejam semelhantes às

os de substâncias aditivas. Assim, a literatura existente indica um

relação entre sensibilidade à recompensa e alimentação emocional (avaliada por uma escala) (Davis, et al.,

2004; Davis, Patte, Levitan, Reid, Tweed e Curtis, 2007).

Em segundo lugar, pesquisas anteriores identificaram a reavaliação cognitiva como um

ACEITARAM
determinante da alimentação emocional (Evers, Stok, & de Ridder, 2010; Kemp & Kopp, 2011). Esse

A estratégia cognitiva descreve um comportamento adaptativo de regulação da emoção em que os indivíduos são

mais propensos a mudar a maneira como pensam e interpretam cognitivamente uma emoção potencial

elicitar a situação para mudar o impacto da situação sobre esse estado afetivo (Gross, 1998;

Gross e John, 2003). Dado o contexto desses estudos, a alimentação emocional, avaliada pelo humor

ligação comportamento alimentar-manipulação, é provocada por uma falta de reavaliação cognitiva (Evers, et al.,

2010; Kemp & Kopp, 2011). A suposição subjacente é que, quando em um estado de espírito negativo,

indivíduos com baixos níveis de reavaliação cognitiva apresentam maior afinidade pelo consumo
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padrões que são atribuídos com propriedades de elevação do humor (Kemp & Kopp, 2011), como comer

alimentos palatáveis.

O terceiro determinante psicológico da alimentação emocional examinado em pesquisas anteriores é

alimentação restrita, que descreve um padrão de aspectos cognitivos e comportamentais que ajudam a reduzir

ou manter o peso corporal (Herman & Mack, 1975). Por exemplo, comedores contidos continuamente

monitorar e restringir a ingestão de alimentos (Baucom & Aiken, 1981). Paradoxalmente, porém, a pesquisa

na alimentação emocional, avaliada pela observação da ligação manipulação do humor-comportamento alimentar,

sugere que comedores contidos mostram comportamento alimentar menos saudável em termos de alimentos não saudáveis
MANUSCRITO
escolha e aumento da ingestão de alimentos em resposta ao humor negativo (Boon, Stroebe, Schut, & Ijntema,

2002; Herman & Polivy, 1984; Ruderman, 1985). Uma explicação é que comedores contidos, em

Em contraste com comedores desenfreados, sugere-se que tenham uma relação emocional com a comida, o que

os torna mais suscetíveis a perder temporariamente suas ambições contidas quando confrontados

com afeto negativo (Ruderman, 1985; Scott, Nowlis, Mandel e Morales, 2008).

Finalmente, pesquisas anteriores consideraram a impulsividade de um indivíduo como um fator psicológico

determinante da alimentação emocional. Considerando que a impulsividade tradicionalmente tem sido entendida como um

ACEITARAM
comportamento dirigido hedonicamente, pesquisas recentes sugerem uma relação com diferentes controles cognitivos

subsistemas e, portanto, o define como um “produto do controle cognitivo prejudicado” (Dalley, Everitt,

& Robbins, 2011, p. 680; Huang, Zhu, Zhang, Chen e Zhen, 2017). A impulsividade foi

demonstrou estimular ainda mais a alimentação emocional (relatada em uma escala), de modo que a alta impulsividade

desencadeia escolhas alimentares pouco saudáveis e excessos em resposta a estados de humor negativos. Isso é

porque os indivíduos impulsivos são geralmente atribuídos a uma inclinação para alimentos saborosos e

escolha alimentar não saudável, dependente de preferências de gosto e não de consequências para a saúde (Jasinska,

Yasuda, Burant, Gregor, Khatri, Sweet e Falk, 2012).

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Determinantes situacionais

Dois principais determinantes situacionais da alimentação emocional foram identificados em pesquisas anteriores.

pesquisar. O primeiro é o nível de estresse das pessoas , que, no contexto atual, segue um estímulo

definição (Moschis, 2007). Ou seja, pesquisas anteriores no campo da alimentação emocional, avaliadas por

tanto observando o link manipulação do humor-comportamento alimentar quanto por uma escala de alimentação emocional, tem

considerou que a situação de vida atual dos indivíduos pode ser estressante (por exemplo, por causa de alta

cargas de trabalho ou próximos exames). Comportamento alimentar não saudável em resposta ao afeto negativo

foi encontrado para ser mais pronunciado em situações estressantes (vs. menos estressantes) (Michels, Sioen,
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Braet, Eiben, Hebestreit, Huybrechts, Vanaelst, Vyncke e De Henauw, 2012; Wallis &

Hetherington, 2009). Uma possível explicação para essa relação é que os comedores emocionais podem

aprenderam a perceber os sentimentos negativos de estresse como fome e, portanto, a lidar com

estresse ao comer (Adam & Epel, 2007; Michels, et al., 2012).

O segundo determinante situacional é o nível atual de fome de um indivíduo , que reflete

uma mistura de fome homeostática e hedônica. A fome homeostática se desenvolve após um certo

período de privação de energia, e está relacionado com a alimentação emocional na forma como o estado metabólico

ACEITARAM
Os sinais regulam não apenas as funções cognitivas para a ingestão de alimentos e o balanço energético, mas também recompensam

funções. Isso significa que a fome homeostática tem impacto nas vias sensoriais e no córtex

estruturas límbicas, que são centrais no processamento de emoções (Leisman & Melillo, 2013; Shin,

Zheng e Berthoud, 2009). A fome hedônica refere-se a uma tendência geral de ter pensamentos,

sentimentos e impulsos alimentares sem nenhum déficit de energia biológica, o que torna as pessoas

particularmente suscetível às propriedades prazerosas dos alimentos (Witt & Lowe, 2014). Dado estes

características, descobriu-se que uma mistura de ambos os estados de fome aumenta o consumo de alimentos não saudáveis

escolha entre indivíduos que estão em um estado de humor negativo (em ambos os estudos observando o humor
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link de comportamento de manipulação alimentar e aqueles que usam escalas de alimentação emocional; Lowe & Butryn,

2007; Lowe & Maycock, 1988).

Determinantes biológicos

Dois fatores adicionais foram classificados como determinantes biológicos da alimentação emocional.

Primeiro, descobriu-se que o status de peso das pessoas é um fator decisivo em sua tendência de regular

afeto negativo ao comer (Evers, et al., 2010; Geliebter & Aversa, 2003; Konttinen, Männistö,

Sarlio-Lähteenkorva, Silventoinen, & Haukkala, 2010), ambos em estudos que observam o humor

MANUSCRITO
link de comportamento de manipulação alimentar e aqueles que empregam escalas de alimentação emocional. Sobrepeso

descobriu-se que os indivíduos comiam mais do que os indivíduos com peso normal e abaixo do peso após

ter experimentado uma emoção negativa (por exemplo, Geliebter & Aversa, 2003). Isso foi atribuído

à observação de que indivíduos com sobrepeso são mais sensíveis às emoções do que pessoas com peso normal

indivíduos (Lowe & Fisher, 1983).

Em segundo lugar, pesquisas anteriores consideram o sexo biológico de um indivíduo como um fator central

determinante biológico da alimentação emocional (Christensen & Brooks, 2006). Medição de pesquisa

comer emocional usando escalas mostrou que as mulheres são mais propensas do que os homens a fazer
ACEITARAM
escolhas alimentares pouco saudáveis para regular ou diminuir suas emoções negativas (Christensen &

Pettijohn, 2001; Eddy, Tanofsky-Kraff, Thompson-Brenner, Herzog, Brown e Ludwig, 2007;

Lafay, Thomas, Mennen, Charles, Eschwege e Borys, 2001). As razões para esta diferença de

comportamento têm sido pesquisados principalmente na intensidade relacionada ao sexo e na frequência da experiência

humor negativo. Mais precisamente, foi sugerido que as mulheres experimentam humor negativo

mais frequentemente devido às suas disposições genéticas e biológicas (Fujita, Diener, & Sandvik, 1991;

Nolen-Hoeksema, 1987, 2001). Eles têm uma maior prevalência de depressão e ansiedade

distúrbios do que os homens, e experimentar alterações de humor; por exemplo, devido a alterações hormonais relacionadas
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ao ciclo menstrual ou período pós-parto (depressão pós-parto) (Organização Mundial da Saúde,

2002).

Variáveis de controle

Também incluímos uma série de variáveis de controle que podem afetar o comportamento de escolha alimentar, mas

não explicam a alimentação emocional (ou seja, não foram encontrados para influenciar o humor-alimento

link de escolha). Especificamente, consideramos que a orientação temporal de um indivíduo desempenha um papel na

salubridade de seu comportamento alimentar. A orientação temporal capta a importância que se dá

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as implicações de comportamento de curto prazo (presente) versus as de longo prazo (futuro) (Dassen, Houben,

& Jansen, 2015). A orientação para o futuro é tipicamente associada a um comportamento alimentar saudável porque

consequências futuras para a saúde são antecipadas. Em contraste, uma orientação para o presente deve estimular

comportamento alimentar não saudável porque visa a gratificação imediata (Dassen, et al., 2015).

Além disso, incluímos o estado de saúde dos indivíduos como variável de controle porque pode

restringir as opções de alimentação. Por exemplo, os indivíduos devem diminuir o consumo de alimentos ricos em

açúcar e carboidratos após um diagnóstico de diabetes (Ma, Ailawadi, & Grewal, 2013). Finalmente, nós

controle do nível de escolaridade dos indivíduos. Isso ocorre porque pesquisas anteriores mostraram geralmente
ACEITARAM
seleção de alimentos mais saudáveis entre indivíduos com níveis de escolaridade mais elevados (Parizkova, 2008).

A Fig. 1 resume o modelo conceitual com o indivíduo-chave acima mencionado

determinantes da alimentação emocional identificados na pesquisa anterior. Os testes de pesquisa atuais

sua relevância simultaneamente em um estudo experimental envolvendo comportamento real de escolha de alimentos.
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Determinantes psicológicos:
Sensibilidade de recompensa
reavaliação cognitiva Determinantes situacionais:
Nível de estresse
Comer contido
impulsividade do indivíduo nível de fome

Humor escolha de comida

(negativo versus positivo) (saudável versus não saudável)

Determinantes biológicos:
estado de peso
Variáveis de controle:
sexo biológico
orientação temporal
Estado de saúde
Nível de educação
MANUSCRITO
Fig. 1. Modelo conceitual dos determinantes individuais investigados da alimentação emocional

Método

Participantes e projeto

Um total de 179 participantes1 (idade média = 23,15 anos, variando de 17 a 63 anos; 56,98%

masculino) foram recrutados em uma universidade na Europa Central e compensados monetariamente por seus

tempo. Eles foram aleatoriamente designados para duas condições entre os sujeitos: humor negativo versus

ACEITARAM
humor positivo, com 93 (86) participantes atribuídos à condição de humor negativo (positivo).

manipulações

Pesquisas anteriores sugerem que as histórias constituem uma das técnicas mais eficazes para

manipulação do humor (Westermann, Spies, Stahl, & Hesse, 1996). Seguimos esta sugestão e

usar cenários escritos para induzir tristeza (estado de humor negativo) ou felicidade (estado de humor positivo

estado) (por exemplo, Gardner & Hill, 1990; Macht & Mueller, 2007). Especificamente, desenvolvemos um

1
Originalmente, recrutamos 183 participantes. No entanto, quatro participantes foram excluídos devido a respostas incompletas (ou seja,
valores ausentes). Nenhuma outra exclusão foi necessária e todos os participantes assinaram o termo de consentimento livre e
esclarecido.
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Cenário de “término” para provocar um humor negativo e um cenário de “reencontro de velhos amigos” para

estimular um estado de espírito positivo. As duas histórias tinham essencialmente o mesmo tamanho (434 (432) palavras em

a indução de humor positivo (negativo)) e idênticos, exceto pelas passagens que induzem o

respectivo humor.

No cenário “Separação”, os participantes foram instruídos a imaginar um fim inesperado de

seu relacionamento romântico de longo prazo (adaptado de Salerno, et al., 2014; consulte o Apêndice A para

o texto completo). No cenário “Reencontro de velhos amigos”, os participantes foram convidados a imaginar

encontrar velhos amigos por acaso e passar uma noite divertida com eles depois de um longo
MANUSCRITO
tempo sem se verem (adaptado de Garg, et al., 2007; veja o Apêndice A para o

texto).

Procedimento

Ao chegarem ao laboratório, os participantes foram informados de que participariam de duas

estudos supostamente não relacionados, que foram baseados em computador e combinados por razões de

eficiência. Os dois estudos supostamente não relacionados sobre dois tópicos de pesquisa distintos serviram ao

objetivo de fornecer aos participantes uma história de capa, o que é altamente recomendado quando
ACEITARAM
manipular o humor e investigar sua influência (ver também Salerno, et al., 2014) porque

torna os participantes mais envolvidos nos eventos experimentais que manipulam o estado de humor.

Além disso, a história de capa impede que os participantes detectem o verdadeiro propósito do experimento—

um aspecto importante no contexto da escolha alimentar (Harmon-Jones, Amodio, & Zinner, 2007).

No primeiro estudo, os participantes foram informados de que seu objetivo era descobrir como

os traços de personalidade afetam as percepções de diferentes eventos da vida. Após os participantes lerem um breve

página de boas-vindas e assinaram uma declaração de consentimento informado, eles preencheram um questionário

medindo sua sensibilidade à recompensa, reavaliação cognitiva, nível de estresse atual e

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orientação. Depois, eles receberam aleatoriamente um dos dois estímulos de humor

cenários, solicitados a lê-lo com atenção e a se imaginarem no papel do personagem principal.

Para aderir à reportagem de capa, os participantes preencheram o questionário do suposto primeiro

avaliando sua percepção do evento de vida descrito em termos de sua atitude em relação ao

situação descrita, seu estado de humor atual e sua capacidade de se colocar no lugar designado

cenário. Posteriormente, eles foram informados de que o primeiro estudo foi concluído e que antes de continuar

com o segundo estudo, eles poderiam escolher uma barra de granola com sabor como uma compensação adicional

por seu tempo. Eles foram informados de que receberiam a barra de granola escolhida após
MANUSCRITO
completou o alegado segundo estudo.

No início do suposto segundo estudo, os participantes foram informados de que seu objetivo

foi uma investigação de seu comportamento de compra de alimentos. Em seguida, responderam a um questionário

medindo alimentação restrita, impulsividade de compra, nível de fome, nível de escolaridade, idade, sexo,

altura e peso. Depois de terem concluído o segundo estudo, os participantes foram interrogados para

suspeita e foram informados sobre o real objetivo do estudo. Em seguida, eles receberam seus

escolha da barra de granola e pagamento em troca de sua participação antes de serem

ACEITARAM
demitido. Nenhum dos participantes adivinhou o verdadeiro propósito do experimento antes do

interrogatório.

Medidas

Como investigamos um grande número de potenciais determinantes individuais simultaneamente,

pediu aos participantes uma quantidade substancial de seu tempo para concluir o estudo. Portanto, para

evitar problemas de qualidade de dados resultantes da diminuição do esforço de leitura (Stanton, Sinar, Balzer, &

Smith, 2006), reduzimos o número de itens para as variáveis com muitos itens. No entanto, nós

foram cuidadosos ao selecionar os itens mais apropriados ao contexto, garantindo alta confiabilidade,
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ao mesmo tempo. A seguir, apresentamos as escalas utilizadas. Além disso, o Apêndice B lista todos os

medidas aplicadas e informações sobre sua confiabilidade (se aplicável).

Determinantes da alimentação emocional. A escala do Sistema de Ativação Comportamental (BAS) foi

usado para medir a sensibilidade à recompensa dos indivíduos (Carver & White, 1994; Haws, Dholakia, &

Bearden, 2010). Esta subescala inclui cinco itens (ÿ = 0,65). Além disso, capturamos a opinião dos participantes

tendência para reavaliação cognitiva pela média de três itens (ÿ = 0,71) adotados do cognitivo

escala de reavaliação do questionário de regulação emocional (Gross & John, 2003).

Os participantes classificaram seu nível de estresse atual em um único item adaptado de Weidner,
MANUSCRITO
Kohlmann, Dotzauer e Burns (1996). Dado que conduzimos nosso experimento de laboratório em um

(predominantemente) ambiente estudantil, este item foi selecionado para medir o nível de estresse momentâneo

relacionadas a situações familiares, carga de trabalho e/ou exames. Esses possíveis estressores foram

identificados como fontes relevantes de estresse na vida dos alunos (Johnston, 2017; Kim, 2017; Ross,

Niebling e Heckert, 1999).

Além disso, usamos quatro itens (ÿ = 0,84) do bem estabelecido Dutch Eating Behavior

Questionário para avaliar a restrição alimentar (Van Strien, Frijters, Bergers e Defares, 1986). Em vez de

ACEITARAM
de confiar em uma medida de impulsividade geral, capturamos a impulsividade de compra porque

as escolhas alimentares geralmente são feitas em um contexto de compra, de modo que a impulsividade de compra é mais

relevante neste caso (Kacen, Hess, & Walker, 2012). Especificamente, três itens (ÿ =.80) de Rook

e Fisher (1995) serviram para medir a impulsividade de compra.

Os participantes também classificaram seu nível de fome momentâneo e subjetivo em uma única medida de item

(Piech, Pastorino, & Zald, 2010). Essas autoavaliações foram bem adequadas ao nosso raciocínio, pois

capturam uma mistura de fome homeostática e hedônica – ambas as formas são altamente relevantes para o

contexto de pesquisa subjacente, conforme indicado anteriormente (Lowe & Butryn, 2007).
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Altura e peso foram usados para estimar o índice de massa corporal (IMC) dos participantes como um proxy

para o seu estado de peso. Por fim, os participantes indicaram seu sexo biológico.

Escolha alimentar. A escolha alimentar foi a variável dependente do estudo por seu papel decisivo

no contexto do comportamento alimentar: normalmente ocorre no início de qualquer refeição

sequência de comportamento. Ou seja, os indivíduos só podem optar por comer alimentos que foram disponibilizados

através de uma escolha anterior. Especificamente, os participantes receberam duas opções de barra de granola

para escolher entre: uma barra de granola com sabor de chocolate não saudável (com açúcar); ou saudável,

barra de granola sem açúcar (Aronson, Wilson, & Brewer, 1998). Para controlar o potencial
MANUSCRITO
influências da própria alimentação, as opções de escolha alimentar diferiram apenas

saudabilidade, enquanto todas as outras características eram semelhantes (ou seja, ambas as opções são barras de granola do mesmo

marca).

Medidas adicionais. A orientação temporal da variável de controle foi medida pela média

quatro itens (ÿ = 0,65) da escala Considerations of Future Consequences (Strathman, Gleicher,

Boninger e Edwards, 1994). Outro item único foi usado para avaliar a saúde atual dos participantes

status (Ma, et al., 2013). Para indicar seu nível de escolaridade, os participantes escolheram um dos três

ACEITARAM
categorias (graduação, aprendizagem e diploma universitário).

Além disso, como teste de realismo, os participantes avaliaram sua capacidade de se imaginar no

cenário atribuído em um único item. Também avaliamos a atitude dos participantes em relação ao descrito

situação em uma escala de três itens (ÿ = 0,89; Biswas, Labrecque, Lehmann, & Markos, 2014). Nós fizemos

isso porque, ao lado do estado de humor evocado, este pode moldar o comportamento predisposto

(Jackman, 1977). Finalmente, como uma verificação de manipulação, os participantes indicaram seu humor atual em um

escala de quatro itens (ÿ = 0,97, Allen & Janiszewski, 1989).

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Um contra-teste

Antes do estudo principal, realizamos vários pré-testes para garantir a validade de nossa pesquisa

projeto. Primeiro, testamos a eficácia dos dois cenários escritos para induzir o pretendido

estados de humor. Um total de 59 participantes (média de idade = 30,43 anos; 38,98% do sexo masculino) foram randomizados

atribuído a um dos dois cenários e indicou seu estado de humor atual depois de ter lido

o respectivo cenário em uma escala de quatro itens (ÿ = 0,98; Allen & Janiszewski, 1989), cada um variando

de humor muito negativo a humor muito positivo em uma escala de sete pontos. Os resultados do pré-teste

confirmou o sucesso de nossa manipulação. Os entrevistados deram pontuações mais altas para o humor positivo
MANUSCRITO
cenário (“Reencontro de velhos amigos”) do que para o negativo (“Rompimento”) (Mpositivo = 5,91,

Mnegativo = 2,35, F(1,57) = 113,76, p < 0,01).

No segundo pré-teste, testamos a adequação das barras de granola oferecidas para representar

opções de alimentos saudáveis e não saudáveis. Um total de 69 indivíduos (média de idade = 51,03 anos; 49,28%

masculino) participaram deste pré-teste. Eles receberam as duas opções de granola em ordem aleatória

e foram solicitados a avaliar a percepção de saudabilidade das respectivas opções de alimentos (em um único item

com uma escala de sete pontos variando de “muito pouco saudável” a “muito saudável”). Os resultados revelados

ACEITARAM
que a barra de granola de chocolate foi de fato classificada como não saudável, conforme indicado pelo significativo

desvio negativo do ponto médio da escala (Mchocolate = 3,33, SD = 1,43, t(68) = -3,87, p < 0,01).

O desvio positivo significativo do ponto médio da escala para a barra sem açúcar (Msem açúcar =

4,62, SD = 1,47, t(68) = 3,53, p < 0,01) indicou que foi percebido como uma opção saudável.

Finalmente, no terceiro pré-teste, examinamos a influência potencial da manipulação do humor

e opções de escolha na medida de restrição alimentar, pois a apresentação visual de um alimento

o estímulo pode ter tornado as metas de restrição em potencial mais salientes. Além de manipular

estado de humor, também alteramos o local da pesquisa onde a escala de restrição alimentar foi perguntada
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MANUSCRITO ACEITO
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(ou seja, um desenho entre sujeitos 2 (estado de humor) × 3 (localização da escala de alimentação restrita). Um total de

217 participantes (média de idade = 46,46 anos; 53,46% do sexo masculino) foram designados aleatoriamente para uma condição

em que esta escala apareceu (1) antes, (2) entre ou (3) depois da manipulação do humor e

a escolha da barra de granola. Os resultados, no entanto, não indicaram efeitos principais significativos do estado de humor

(Mpositivo = 3,91, Mnegativo = 3,67, F(1, 211) = 1,45, p > 0,10) ou o local da medida (Mantes

= 3,57, Mbetween = 3,90, Mafter = 3,90, F(2, 211) = 1,39, p > 0,10) na alimentação restrita, nem foi o

interação das duas variáveis significativa (F(2, 211) = 0,27, p > 0,10). Em resumo, os pré-testes

MANUSCRITO
indicou a adequação de nosso projeto de pesquisa para testar as questões de pesquisa subjacentes.

Teste de modelo

Análises de regressão hierárquica foram conduzidas para examinar a relevância da proposta

determinantes individuais da alimentação emocional. Especificamente, diferentes modelos lineares e de interação

foram testados sequencialmente e, a cada passo, o respectivo ajuste do modelo foi avaliado.

A primeira etapa envolveu a estimação de um modelo apenas com as variáveis de controle (Modelo 1).

A comparação desse modelo básico com aqueles com manipulação de humor nas etapas a seguir permitiu

tirar conclusões sobre a importância relativa do humor atual para a alimentação dos indivíduos
ACEITARAM
escolha acima e além das variáveis que foram classificadas como importantes para a escolha. Em

além das variáveis de controle inseridas no Modelo 1, a manipulação do humor foi inserida no

Modelo 2. Os principais efeitos dos determinantes propostos da alimentação emocional foram adicionados ao

Modelo 3. Este modelo serviu como modelo de linha de base para os Modelos 4a–4h, que avaliaram o potencial

efeitos de interação entre os respectivos determinantes individuais da alimentação emocional e

humor dos indivíduos em sua escolha alimentar. Esses modelos indicavam, assim, se os respectivos

determinante individual influenciou a alimentação emocional (ou seja, moderou o estado de humor - escolha alimentar

link). Especificamente, nos Modelos 4a-4d, testamos os efeitos moderadores dos quatro propostos
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MANUSCRITO ACEITO
17

determinantes psicológicos recompensam sensibilidade (Modelo 4a), reavaliação cognitiva (Modelo 4b),

alimentação restrita (Modelo 4c) e impulsividade (Modelo 4d). Em seguida, consideramos o potencial

moderações do nível de estresse (Modelo 4e) e fome (Modelo 4f) como determinantes situacionais.

Posteriormente, examinamos os papéis moderadores do estado de peso dos determinantes biológicos em

Modelo 4g, e sexo biológico no Modelo 4h.

Esses modelos foram testados com termos de interação única inseridos hierarquicamente.2

Fizemos isso para manter os modelos interpretáveis e resistentes ao overfitting e para evitar a construção de um

modelo de regressão usando dados correlacionados (Jawad, Nakkash, Mahfoud, Bteddini, Haddad e Afifi,
MANUSCRITO
2015). De fato, ao testar todas as interações em um modelo, encontramos fatores de inflação de variância

(VIF) maior que 5, indicando multicolinearidade (Kutner, Nachtsheim, & Neter, 2004).

Todas as variáveis explicativas foram centradas na média antes de criar os termos de interação para

melhorar a interpretabilidade dos resultados - os principais efeitos são os efeitos do independente

variáveis quando o moderador tem o valor médio 0 (Grewal, Chakravarty, & Saini, 2010). O

modelos diferentes foram estimados usando análise de regressão logística devido à natureza binária de

a variável dependente escolha alimentar. Testes de razão de verossimilhança foram usados para examinar o aumento

ACEITARAM
o ajuste geral do modelo entre os modelos sob investigação.

Resultados

Análises preliminares

A Tabela 1 apresenta as estatísticas descritivas e as correlações entre as variáveis.

A multicolinearidade não foi um problema para a interpretação dos modelos testados. Os VIFs foram, em

média, 1,54 com o valor mais alto único de 4,02, que ficou abaixo do valor de corte de 5

2
Observe que testamos apenas os efeitos significativos das interações bidirecionais entre o estado de humor e um dos
determinantes propostos. Não pretendíamos verificar ainda mais as possíveis interações de três vias.
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MANUSCRITO ACEITO
18

(Kutner, e outros, 2004).

Um teste t revelou que os participantes foram capazes de se colocar nas situações descritas em

os cenários (M = 6,00; t(178) = 23,85, p < 0,01). Portanto, mantivemos a amostra completa, mas

incluiu ainda a verificação de realismo nos modelos. Além disso, uma ANOVA com humor atual como

a variável dependente e a manipulação como a variável independente (0 = humor positivo, 1 =

humor negativo) mostraram que nossa manipulação de humor foi eficaz no estudo principal, como pretendido.

Os participantes que leram o cenário de humor positivo (“Reencontro com velhos amigos”) indicaram um cenário mais

MANUSCRITO
humor atual positivo do que aqueles que lêem o cenário negativo (“Rompimento”) (Mpositivo = 5,93,

Mnegativo = 2,87, F(1, 177) = 359,87, p < 0,01).

ACEITARAM
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MANUSCRITO ACEITO

19

Tabela 1

Correlações entre as variáveis do estudo e suas estatísticas descritivas

Variável 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1. Escolha Alimentar 1

2. Humor -0,05 1

3. Recompensar a -0,09 -0,06 1

sensibilidade 4. Reavaliação 0,00 0,05 .13 1

cognitiva 5. Comer contido -,37* 0,05 .11 -0,05 1

6. Impulsividade .06 .03 .01 .03 -.31* 1

7. Nível de estresse .08 -,19* 0,00 .06 .11 0,00 1

8. Nível de fome 9. -0,04 0,09 -0,04 -0,09 -0,05 .04 -.13 1

Estado de peso 10. -0,02 .08 -.13 -,17* .13 .03 -0,05 .01 1

Sexo biológico 11. .14 .27* -.13 -0,09 -0,09 .14 -.24* .16* .21* 1

Orientação temporal 12. Estado .13 0,05 - 0,20* -.08 -.16* .01
MANUSCRITO
ACEITO -.12 .02 .01 -0,04 1

de saúde -0,08 -0,03 .01 .07 .04 -0,08 -,18* .07 -,29* .03 -0,02 1

13. Avaliação do realismo -.11 -0,08 0,05 -0,04 0,09 0,05 .13 .06 .03 -11 .06 -0,08 1

14. Atitude em relação à

.08 -,84* .12 -0,07 -0,06 .01 .15 .06 -.02 -.23* -0,07 .08 .06 1
situação

15. Escolaridade: graduação 16. .12 .10 0,00 0,09 -.14 .04 -0,06 .08 -0,05 0,05 -0,06 -0,02 -0,07 -0,07 1

Formação:
-.10 .07 .06 -0,02 .10 -0,08 .01 -0,03 .13 -.01 .06 -0,09 .07 .-.06 -,27* 1
aprendizagem 17.

Formação: ensino superior

-0,07 -.11 -0,04 -0,08 .07 -.01 .03 -0,04 -.01 -0,05 0,05 .06 .04 .07 -,88* -,17* 1

M .66 .52 6.11 4,86 3,50 4,49 4,89 3,78 22,93 .57 3.09 5.56 6,00 4.20 .58 0,05 .36

SD .48 .50 .65 1.42 1.63 1.53 1,93 1,96 3,66 .50 1.03 1.19 1.12 1,98 .50 .22 .48

mín. 0,00 0,00 4.20 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 16,00 0,00 1,00 2,00 1,00 1,00 0,00 0,00 0,00

máx. 1,00 1,00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7,00 46,68 1,00 5.57 7.00 7.00 7.00 1,00 1,00 1,00

Notas: * p < 0,05 (bicaudal). Escolha alimentar: 0=saudável, 1=não saudável; humor: 0=positivo, 1=negativo; sexo biológico: 0=feminino, 1=masculino; graduação em educação: 1=graduação, 0=outro;
educação aprendizagem: 1=aprendizagem, 0=outro; formação superior: 1=diploma universitário, 0=outro.
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MANUSCRITO ACEITO
20

Principais efeitos das variáveis explicativas na escolha alimentar

Como mostrado na Tabela 2, os resultados das análises de regressão hierárquica não indicaram

aumento significativo no ajuste do modelo para o modelo de manipulação de humor (Modelo 2) em comparação com o

modelo de variáveis de controle (Modelo 1) (ÿÿ2 (1) = .10, p > .10). Nenhum dos principais efeitos do humor

manipulação na escolha de alimentos foi significativa em qualquer um dos modelos testados posteriormente (ou seja,

Modelos 3–4h) (p > 0,10).

Dados os principais efeitos dos fatores individuais e variáveis de controle, os resultados do

MANUSCRITO
análises de regressão hierárquica indicaram um efeito significativo e positivo do estresse na alimentação

escolha (por exemplo, Modelo 3: ÿ = 0,22, Wald(1) = 4,72, p < 0,05). Além disso, o efeito da restrição alimentar sobre

a escolha alimentar foi significativa e negativa em cada modelo (por exemplo, Modelo 3: ÿ = -.46, Wald(1) =

13,51, p < 0,01). O efeito do sexo biológico na escolha alimentar foi principalmente significativo e negativo

(por exemplo, Modelo 3: ÿ = -.96, Wald(1) = 5.35, p <.05), indicando que as mulheres eram mais propensas do que

homens a escolher a opção de comida não saudável (veja a seção “Discussão” para uma possível

explicação). Finalmente, os resultados indicam um efeito (marginalmente) significativo e positivo da

variável de controle orientação temporal na escolha de alimentos (ou seja, Modelo 3: ÿ = 0,35, Wald(1) = 3,35, p <
ACEITARAM
.10). Nenhuma das outras variáveis influenciou significativamente a escolha alimentar na alimentação simultânea.

exame (ver Tabela 2).

Efeitos de interação entre determinantes individuais de alimentação emocional e humor

Testes dos efeitos de interação entre os determinantes individuais da alimentação emocional e

humor foram conduzidos comparando os modelos de moderação (Modelos 4a-4h) com os principais

modelo de efeitos (Modelo 3). Os resultados das análises de regressão hierárquica indicaram uma

melhora no ajuste do modelo (ÿÿ2 (1) = 4,08, p < 0,05) ao comparar a alimentação restrita

modelo de moderação (Modelo 4c) com o Modelo 3, e um efeito significativo e positivo do

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MANUSCRITO ACEITO
21

interação entre humor e restrição alimentar na escolha alimentar (ÿ = 0,47, Wald(1) = 3,97,

p < 0,05).

Isolar os valores de restrição alimentar para os quais o efeito do humor na escolha alimentar foi

significativo, realizamos uma análise do holofote. Esta técnica permite avaliar a

significância do efeito de uma variável independente manipulada Z (ou seja, estado de humor em nosso caso)

em uma variável dependente Y (ou seja, escolha alimentar em nossa pesquisa) em toda a gama de valores do

respectivo moderador contínuo X (ou seja, alimentação restrita). Em sua essência, “um holofote ilumina

MANUSCRITO
o intervalo de valores do preditor contínuo X para o qual as diferenças de grupo são estatisticamente

significativa” (Spiller, Fitzsimons, Lynch Jr., & McClelland, 2013, p. 282). Conforme ilustrado na Fig. 2,

um desses pontos existia no nível de restrição alimentar de 2,20, indicando que havia uma significativa

região do efeito do humor na escolha alimentar acima deste ponto (os intervalos de confiança (CI) não

não inclui zero). Quando o nível de restrição alimentar era alto, os indivíduos no negativo (vs.

positivo) condição de humor foram significativamente mais propensos a escolher a opção de comida não saudável

(55,16% vs. 22,33% no ponto de significância Johnson-Neyman). A análise do holofote

não mostrou nenhuma segunda região significativa. Ou seja, os resultados não indicaram efeito significativo do humor

ACEITARAM
na escolha alimentar para menores valores de restrição alimentar.
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MANUSCRITO ACEITO
22

Notas: Escolha alimentar: 0=saudável, 1=não saudável; humor: 0=positivo, 1=negativo. A linha preta representa as
inclinações simples, as linhas circundantes cinzas representam a faixa de confiança, a linha tracejada indica
o ponto de significância de Johnson-Neyman e o sombreado cinza indica a região de significância de Johnson-Neyman.

Fig. 2. Análise de holofote do efeito do humor na escolha de alimentos por nível de restrição alimentar

Outros resultados das análises de regressão hierárquica indicaram uma melhoria no modelo

2
ajuste ao comparar o modelo de moderação do nível de estresse (Modelo 4e) com o Modelo 3 (ÿÿ (1) = 3,07,

p < 0,10). Especificamente, o efeito de interação entre humor e nível de estresse foi positivo e

(marginalmente) significativo (ÿ = 0,36, Wald(1) = 2,98, p < 0,10). Os resultados da análise do holofote

mostraram que esse efeito foi significativo (o IC não incluiu zero) para valores acima de 2,40 no
MANUSCRITO
medida de estresse (ver Fig. 3) e que, nesse valor, o humor negativo resultou em um aumento significativamente maior

escolha da barra de granola não saudável (71,64% vs. 53,85% no ponto Johnson-Neyman de

significado). Os resultados da análise do holofote não revelaram nenhuma outra região significativa.

ACEITARAM

Notas: Escolha alimentar: 0=saudável, 1=não saudável; humor: 0=positivo, 1=negativo. A linha preta representa as
inclinações simples, as linhas circundantes cinzas representam a faixa de confiança, a linha tracejada indica
o ponto de significância de Johnson-Neyman e o sombreado cinza indica a região de significância de Johnson-Neyman.

Fig. 3. Análise do Floodlight do efeito do humor na escolha de alimentos por nível de estresse

Os resultados das análises de regressão hierárquica não indicaram nenhuma outra interação significativa
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MANUSCRITO ACEITO
23

efeitos entre os determinantes propostos da alimentação emocional (isto é, sensibilidade à recompensa,

reavaliação, impulsividade, nível de fome, status de peso e sexo biológico) e humor em relação à comida

escolha (p > 0,10).

MANUSCRITO

ACEITARAM
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MANUSCRITO ACEITO

24

mesa 2

Resultados da análise de regressão hierárquica

Variáveis Modelo 1 Modelo 2 Modelo 3 Modelo 4a Modelo 4b Modelo 4c Modelo 4d Modelo 4e Modelo 4f Modelo 4g Modelo 4h

Covariáveis
orientação temporal 0,34** (0,16) 0,34** (0,16) 0,35* (0,19) 0,35* (0,19) 0,35* (0,19) 0,37* (0,19) 0,38** (0,20) 0,37* (0,19) 0,35* (0,19) 0,33* (0,19) 0,36* (0,19)
Estado de saúde -0,20 (0,15) -0,20 (0,15) -0,14 (0,17) -0,14 (0,17) -0,14 (0,17) -0,16 (0,17) -0,15 (0,17) -0,15 (0,17) -0,17 (0,17) -0,14 (0,17) -0,14 (0,17)
avaliação de realismo -0,24 (0,16) -0,24 (16) -0,23 (0,19) -0,24 (0,19) -0,22 (0,19) -0,25 (0,19) -0,23 (0,19) -0,24 (0,19) -0,23 (0,19) -0,22 (0,19) -0,22 (0,19)
Atitude em relação à situação 0,11 (0,08) 0,15 (0,16) 0,25 (0,18) 0,23 (0,18) 0,24 (0,18) 0,26 (0,18) 0,26 (0,18) 0,33 (0,19) 0,29 (0,19) 0,24 (0,19) 0,27 (0,19)
Variáveis de educaçãoa incluído incluído incluído incluído incluído incluído incluído incluído incluído incluído incluído

Humor -.20 (.62) -.48 (.72) -.44 (.72) -.47 (.72) -.41 (.72) -.51 (.72) -.77 (.75) -.69 (.74) -.50 (.73) -.23 (.78)

efeitos diretos
Sensibilidade de recompensa -.10 (.30) 0,17 (0,45) -.09 (.30) -.10 (.30) -.15
-0,04(.30) -.11 (.30) .07 (.21) .04 (.13) .00 -.16
(0,30) (.13)(.31)
.03 (. 13) -.46*** (.12) -.47*** (.13) -.46***
-.10 (.30)
(.12) -.71*** (.19) -.47***
reavaliação cognitiva .02 (.13) 0,02 (0,13) (. 13) -.45*** (.13) -.47*** (.13) -.45*** (.12) -.45*** (.12) -.09 (.13)
0,04 (0,13) .05 (.13)
. 09 (.18) -.13 (.13) -.10 (.13) -.10 (.13)
.01.22**
(.13) (.10) .25** (.10) .02
Comer contido (.16) .24 ** (.10) .22** (.10) -.10 (.10) -.10 (.10) -.14 (.10) .05 (.14) -.13 (.10) -. 02 (0,06) -0,01 (0,06) -0,03 (0,06) -0,01 (0,06) -0,02 (0,06) -0,97** (0,42) -0,93** (0,42) ) -1,00**
Impulsividade -.10 (.13) -.10 (.13) (0,42) -0,80* (0,43) -0,67
-.08 (.13)
(0,54) -.11 (.13)
Nível de estresse .22** (.10) .23** (.10) .23** (.10) .21** (.10)
nível de fome -.10 (.10) -.10 (.10) -.10 (.10) -.10 (.10)
estado de peso -.02 (.06) -.02 (.06) -.00 (.06) -.09 (.08)
sexo biológico -.96** (.41) -.97** (.41) MANUSCRITO
ACEITO -.86** (.42) -.91** (.41)

Efeitos de interação:
Humor …
x ... Sensibilidade de -.45 (.58)
recompensa ... Reavaliação -0,09 (0,26)
cognitiva ... Comer 0,47** (0,24)
contido ... -.36 (.25)
Impulsividade ... 0,36* (0,21)
Nível de estresse ... -.29 (.20)
Nível de fome ... .17 (.12)
Status de peso ... Sexo biológico -.67 (.81)

Índices de ajuste
-2LL 217,08 216,99 191,36 190,77 191,24 187,28 189,31 188,29 189,17 189,30 190,67
Nagelkerke R2 ÿ2 ,09 ,10 ,27 ,27 ,27 .29 .28 ,29 ,28 ,28 .27
12,59* 12,69* 38,32*** 38,91*** 38,44 *** 42,40*** 40.36*** 41,39*** 40,51*** 40,38*** 39.01***
ÿÿ2 ,10b 25,63***c ,59d ,12d 4,08**d 2.04d 3,07*d 2,19d 2,06d .69d

Nota: Modelo 1: modelo de variáveis de controle; Modelo 2: modelo de manipulação do humor; Modelo 3: modelo de efeitos principais dos determinantes propostos; Modelo 4a: modelo de moderação da sensibilidade à recompensa; Modelo 4b:
modelo de moderação da reavaliação cognitiva; Modelo 4c: modelo de moderação alimentar restrita; Modelo 4d: modelo de moderação da impulsividade; Modelo 4e: modelo de moderação do nível de estresse; Modelo 4f: modelo de moderação
do nível de fome; Modelo 4g: modelo de moderação do status de peso; Modelo 4h: modelo biológico de moderação sexual. em comparação
* ** *** a c d
p < 0,10; p < 0,05; p < 0,01 (bicaudal); b k-1 variáveis de educação; com o Modelo 1; em comparação com o Modelo 2; em comparação com o Modelo 3; escolha alimentar: 0=saudável, 1=não saudável; humor:
0=positivo, 1=negativo; sexo biológico: 0=feminino, 1=masculino.
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MANUSCRITO ACEITO
25

Discussão

O objetivo desta pesquisa foi identificar os determinantes individuais centrais da

comer - um fenômeno que descreve a tendência das pessoas de regular as emoções negativas comendo

alimento palatável (Van Strien, et al., 2005) e que é geralmente reconhecido como uma fonte de

a atual epidemia de obesidade (por exemplo, Gould, 2007). Pesquisas anteriores identificaram vários

fatores determinantes que podem ser classificados como psicológicos, situacionais ou biológicos. No entanto,

esses determinantes foram predominantemente estudados de forma isolada, de modo que insights sobre seus
MANUSCRITO
importância relativa são escassas. Até onde sabemos, este é o primeiro estudo a investigar

os determinantes individuais da alimentação emocional simultaneamente.

Os resultados deste estudo experimental revelaram que, quando a proposta anteriormente

determinantes individuais da alimentação emocional foram investigados simultaneamente, apenas

a alimentação e o nível de estresse apresentaram efeitos significativos. Especificamente, quando o comportamento alimentar contido

era alto, os indivíduos na condição de humor negativo (vs. positivo) eram mais propensos a escolher

a opção de comida não saudável. Além disso, quando o nível de estresse era alto, o humor negativo resultou em maior

escolha da opção alimentar não saudável. Nenhum dos outros determinantes propostos de emocional
ACEITARAM
comer (isto é, sensibilidade à recompensa, reavaliação cognitiva, impulsividade, nível de fome, status de peso,

e sexo biológico) teve um efeito significativo na alimentação emocional. Esses resultados têm importantes

implicações tanto para a pesquisa quanto para a prática de saúde pública.

Implicações da pesquisa

Do ponto de vista teórico, esta pesquisa acrescenta à literatura sobre alimentação emocional que

concentra-se na resposta concreta dos indivíduos ao afeto negativo. Há muito se argumenta que

escolhas alimentares não saudáveis são mais prováveis entre indivíduos em um estado de humor negativo (por exemplo, Benton,

2002; Leigh Gibson, 2006; Macht e Simons, 2000). No entanto, nossos resultados suportam mais recentes
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MANUSCRITO ACEITO
26

sugestões de que não há efeito universal do estado afetivo dos indivíduos sobre a salubridade de

suas escolhas alimentares, mas que é preciso considerar os potenciais determinantes individuais de

comer (Evers, et al., 2010; Salerno, et al., 2014). Nem as pessoas de humor negativo nem as de

um humor positivo eram mais propensos, por si só, a escolher uma opção de comida não saudável.

Além disso, nossas descobertas estendem a pesquisa existente sobre determinantes individuais de

comer emocional. Notamos anteriormente que, ao serem estudados de forma isolada, os determinantes

de categorias psicológicas, situacionais e biológicas foram identificadas (Spoor, et al.,

2007). No entanto, nossos resultados sugerem que, em uma investigação simultânea, a importância relativa
MANUSCRITO
dos determinantes psicológicos e situacionais da alimentação emocional tendem a aumentar, enquanto

os determinantes biológicos tendem a ser menos relevantes.

Particularmente, esta pesquisa identificou a alimentação restrita e o nível de estresse atual como principais

fatores determinantes. De acordo com os achados paradoxais de estudos anteriores (Boon, et

al., 2002; Herman & Polivy, 1984; Ruderman, 1985), comedores contidos que estavam dispostos a

monitorar e controlar suas escolhas alimentares foram os que se envolveram em comer emocionalmente

escolhendo a opção de comida não saudável quando estavam em um estado de humor negativo. Em nosso estudo, o

ACEITARAM
probabilidade de isso acontecer mais do que dobrou em comparação com a opção de alimentação saudável. O

A suposição subjacente a esse comportamento é que comedores contidos, em comparação com comedores irrestritos,

tendem a ter associações carregadas de emoção com a comida (Scott, et al., 2008). Assim, confrontado com

estados afetivos negativos, comedores contidos enfrentando situações de conflito entre um alimento gratificante

e uma opção alimentar consistente com seus objetivos de contenção provavelmente abandonarão esses objetivos de contenção.

Com relação ao papel do estresse, nossas descobertas também se alinham bem com o conhecimento existente

que os indivíduos que enfrentam situações de vida estressantes - como períodos de cargas de trabalho muito altas - tendem a

selecionar opções de alimentos não saudáveis, especialmente quando em um estado de humor negativo (Wallis &
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MANUSCRITO ACEITO
27

Hetherington, 2004, 2009). Em nossa pesquisa, a probabilidade desse comportamento foi superior a 70%.

Nosso estudo também contribui para o conhecimento existente, fornecendo mais informações sobre o

efeitos diretos dos determinantes na escolha alimentar. Especificamente, replicamos pesquisas anteriores

resultados. Nossos resultados mostraram que os indivíduos escolheram com mais frequência alimentos não saudáveis (vs.

opções quando se sentiam estressados (Zellner, Loaiza, Gonzalez, Pita, Morales, Pecora, & Wolf,

2006). Nossos resultados também se alinham bem com pesquisas existentes sugerindo que comedores contidos se envolvem

no controle da saudabilidade e qualidade de seu comportamento alimentar (Contento, Zybert, &

Williams, 2005) e que indivíduos focados no presente, em vez de orientados para o futuro, são mais propensos a
MANUSCRITO
tomar decisões alimentares pouco saudáveis (Dassen, et al., 2015). No entanto, nossos resultados não suportam a

noção de que os homens geralmente tendem a escolher opções de alimentos não saudáveis em comparação com as mulheres (por exemplo,

Kiefer, Rathmanner e Kunze, 2005). Em contraste, as mulheres eram mais propensas a escolher o

opção alimentar pouco saudável do que os homens do nosso estudo. Uma possível explicação para esse achado está

a experiência de maior desejo por carboidratos e alimentos ricos em gordura entre as mulheres em comparação

aos homens (Burton, Smit, & Lightowler, 2007; Yanovski, 2003).

Implicações práticas
ACEITARAM
Esta pesquisa também tem implicações práticas nos níveis individual e de política pública. No

nível individual, os resultados sugerem que os comedores contidos devem receber

técnicas para regular seu comportamento alimentar e diminuir o humor negativo, porque eles

tendem a lidar com o afeto negativo escolhendo opções de alimentos não saudáveis. A este respeito,

Myrseth e Fishbach (2009) recomendam que comedores contidos cultivem a capacidade de identificar

situações de conflito entre comida tentadora e comida congruente com seus objetivos de contenção. Está em

por sua vez, deve ajudá-los a implementar estratégias comportamentais para evitar situações que ameacem seus

objetivos de contenção. Por exemplo, ao comprar comida, comedores contidos podem antecipar o
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conflito de ter alimentos tentadores disponíveis em casa e, assim, comprar alimentos saudáveis.

Comedores contidos podem, portanto, ativar seus objetivos reforçando sua avaliação e

diminuindo a avaliação de alimentos tentadores (Papies, Stroebe, & Aarts, 2008; Scott et al. 2008).

A prática de adotar uma perspectiva de longo prazo para tais situações de conflito pode capacitá-los a

melhorar sua disciplina e aumentar sua busca bem-sucedida de seus objetivos atuais de contenção

(Myrseth & Fishbach, 2009). Assim, ao enfrentar conflitos, os comedores contidos devem

interpretar uma comida tentadora que ameaça seu objetivo de contenção como uma das muitas tentações que virão.

Em nosso estudo, o estresse direta e indiretamente (facilitando os efeitos negativos do humor) estimulou
MANUSCRITO
escolhas alimentares pouco saudáveis; assim, os resultados reforçam ainda mais a importância de evitar altos níveis

de estresse. Para tanto, mecanismos de prevenção para indivíduos atualmente altamente

enfatizado deve se concentrar em problemas solucionáveis e na busca de apoio (Litman & Lunsford, 2009). O

aquisição de habilidades de gerenciamento de tempo (por exemplo, por meio de seminários) é recomendada para ajudar

os indivíduos antecipam altos níveis de estresse (Misra & McKean, 2000). Além disso, os indivíduos podem

envolver-se em treinamento de atenção plena para ajudá-los a estar atentos e conscientes dos eventos que acontecem no

momento presente e manter um estado de humor estável e elevado (Brown & Ryan, 2003).

ACEITARAM
No nível da saúde pública, a regulamentação de arquiteturas de escolha alimentar, como normas sobre

a largura dos corredores pode ajudar a reduzir o estresse em situações de compra porque a densidade espacial foi

identificado como um importante fator de aumento do estresse em ambientes de compras (Albrecht,

Hattula, & Lehmann, 2017). Indivíduos estressados prestam menos atenção à saudabilidade dos alimentos

opções quando se encontram de mau humor; Assim, os formuladores de políticas públicas devem

defender ferramentas facilmente reconhecíveis que indiquem a saudabilidade dos alimentos (por exemplo, codificados por cores (com um

semáforo) rotulagem de alimentos ou maior visibilidade de alimentos saudáveis).

No entanto, como as situações estressantes nem sempre são totalmente evitáveis, os empregadores devem
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contribuir para a promoção de estados de humor positivos entre os seus colaboradores. Por exemplo,

medidas preventivas, como iniciativas para melhorar os regulamentos de tempo de trabalho e

a gestão da saúde pode reduzir os níveis de estresse dos funcionários. Finalmente, projetar a escolha de alimentos

ambientes com influências ambientais (por exemplo, música de fundo positiva e iluminação) podem

da mesma forma, melhoram os estados de humor dos consumidores.

Limitações e pesquisas futuras

Várias limitações de nosso estudo fornecem caminhos para pesquisas futuras. Primeiro, focamos em

MANUSCRITO
escolha de alimentos como nossa variável dependente no contexto emocional da alimentação, uma vez que a escolha de alimentos normalmente

ocorre no início da sequência do comportamento alimentar. Para aumentar a generalização de nosso

descobertas, pesquisas futuras devem examinar tipos adicionais de comportamento não saudável relacionado a alimentos,

como consumo excessivo e ingestão de alto teor calórico (Evers, et al., 2010).

Em segundo lugar, focamos na tristeza e na felicidade para induzir estados de humor negativos e positivos.

Pesquisas futuras podem estender nossas descobertas examinando manipulações alternativas do estado de humor

(Raghunathan & Pham, 1999). Por exemplo, quando o medo é usado, uma interação com

reavaliação pode existir porque o córtex pré-frontal ventromedial, uma região do cérebro envolvida em
ACEITARAM
reavaliação cognitiva, também é uma área relacionada com a extinção do medo (Buhle, Silvers, Wager, Lopez,

Onyemekwu, Kober, Weber, & Ochsner, 2014).3 Além disso, estudos futuros devem investigar a

fenômeno da alimentação emocional entre os indivíduos que estão deprimidos (ou seja, continuamente em um

estado de humor negativo) (Holtzheimer & Mayberg, 2011; Ouwens, Van Strien, & Van Leeuwe,

2009).

Por fim, esta pesquisa se concentrou nos determinantes individuais da alimentação emocional - uma categoria

de fatores sugeridos como centrais para a tomada de decisão alimentar das pessoas em resposta à sua atual

3
Agradecemos a um parecerista anônimo por esta sugestão.
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30

estado afetivo (Spoor, et al., 2007). Um caminho promissor para pesquisas futuras é a investigação de

influência social em diferentes situações na alimentação emocional porque sociabilidade e emoções são

intimamente relacionados (French, Blair, & Booth, 1994). Recentemente, por exemplo, pesquisadores conceituaram

um sistema de regulação emocional empática segundo o qual pessoas empáticas fornecem aos outros

comida para regular as emoções negativas próprias e das outras pessoas (Hamburg, Finkenauer, &

Schuengel, 2014). Portanto, uma questão de pesquisa interessante pode ser como o fornecimento de alimentos

por outras pessoas impulsiona a alimentação emocional.

Em conjunto, nosso estudo explorou a importância relativa dos determinantes individuais de

MANUSCRITO
comer emocional. Esperamos que nossa investigação forneça uma justificativa para pesquisas futuras sobre o

determinantes individuais do comportamento alimentar das pessoas em resposta aos seus estados afetivos atuais.

ACEITARAM
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MANUSCRITO ACEITO
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MANUSCRITO ACEITO
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MANUSCRITO

ACEITARAM
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MANUSCRITO ACEITO
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APÊNDICE COMPLEMENTAR A

CENÁRIOS ESCRITOS PARA INDUZIR ESTADOS DE HUMOR POSITIVOS E NEGATIVOS

Indução de humor positivo (cenário “Reencontro de velhos amigos”)

É final do verão e você está feliz por ter o dia de folga: Você está feliz por poder

passe o dia passeando pela cidade e aproveitando o sol e seu café preferido.

Você caminha por belas ruas e depois de um tempo chega ao seu café favorito.

Você tem sorte porque, devido ao bom tempo, as cadeiras e mesas foram dispostas no
MANUSCRITO
pátio. Seu lugar favorito ainda está livre. Você se senta e pede uma bebida refrescante.

Não demora muito para o seu garçom favorito lhe trazer uma bebida gelada. Você toma um grande gole

e sinta o efeito refrescante. Isso é bom! Você aproveita o sol e observa outras pessoas

passeando pelas ruas, como sempre faz quando está sentado nesta cafeteria.

De repente, você vê quatro velhos amigos caminhando em sua direção. Você mal pode acreditar

seus olhos. Você está ficando muito animado e acena na direção deles. Eles não podem acreditar

qualquer um e caminhe rapidamente em sua direção. Vocês se cumprimentam calorosamente e se abraçam com força. tem sido assim

muitos anos desde que você os viu.

ACEITARAM
Seus velhos amigos sentam-se à sua mesa e contam que fizeram uma visita não planejada a

fazer alguns passeios turísticos. Você não pode acreditar no que acabou de acontecer e não pode deixar de sorrir.

Incrível! Você se divertiu muito com esses quatro no passado e agora eles estão aqui! Você é

extremamente satisfeito.

O tempo continua maravilhoso. A música que está sendo tocada é exatamente do seu gosto e

emocionante - como sempre em sua cafeteria favorita. O serviço é excelente e os outros são

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MANUSCRITO ACEITO
39

obviamente satisfeito também. Você pede bebidas e um pouco de comida juntos e relembra. Tem muito

de riso. Você não teve um dia tão bom em um bom tempo.

Todos vocês estão super empolgados por terem se conhecido e contam uns aos outros como estão

nos últimos anos, onde você mora agora e o que está fazendo. É emocionante ouvir sobre

como estão os outros e saber notícias sobre amigos que vocês têm em comum. a comida tem gosto

ótimo e você se sente muito bem. A atmosfera é excelente.

Você conversa e se diverte por algumas horas. Afinal, depois de pagar a conta, você

trocar números e concordar em se encontrar com mais frequência no futuro. Depois disso, você diz adeus
MANUSCRITO
e você está feliz por tê-los conhecido por acaso e teve um dia totalmente bem-sucedido e excelente. Que

dia de sorte!

Indução de humor negativo (cenário de separação)

É final do verão e você tem o dia de folga. Como sempre, no seu dia de folga, você planeja gastá-lo

passeando pela cidade e visitando sua cafeteria favorita.

Você caminha da maneira usual por ruas conhecidas e depois de um tempo, você chega ao seu
ACEITARAM
cafeteria favorita. Não está chovendo hoje; assim, as cadeiras e mesas foram dispostas no

pátio. Seu lugar favorito ainda está livre. Você se senta e pede uma bebida refrescante.

Não demora muito para o seu garçom favorito trazer a bebida gelada. Você toma um grande gole

e sinta o efeito refrescante. Você observa outras pessoas passeando pelas ruas, como sempre

fazer ao sentar-se neste café.

De repente, seu parceiro está ligando para você no celular. Durante o curto telefonema, você

perceber instantaneamente por sua voz que algo está incomum com ele/ela. Ele/ela permite que você saiba

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MANUSCRITO ACEITO
40

que ele/ela tem uma necessidade urgente de falar com você pessoalmente e gostaria de conhecê-lo no café

comprar.

Depois de desligar, você se sente confuso e triste. Vocês são um casal há muito tempo

tempo; vocês moram juntos e planejaram um futuro juntos. Seu parceiro é seu grande amor.

Você continua dizendo a si mesmo que está tudo bem com seu parceiro e que não é nada

sério. Estranhamente, você tem a sensação de que os outros clientes da cafeteria parecem notar

sua tensão e começaram a se comportar de maneira simpática com você.

De repente, seu parceiro vem em sua direção e se senta à sua mesa. Você sente
MANUSCRITO
oprimido pela quantidade de sentimentos que você tem por ele / ela e quer saber imediatamente

o que aconteceu.

Você dá um beijo de olá nele e pega a mão dele. Ele/Ela afasta sua mão, move-se

a cabeça nervosamente e evita contato visual. Periodicamente, ele/ela respira profundamente. Então ele/ela

olha para você insistentemente, começa a chorar e diz com a voz embargada: “Tenho que te dizer

algo." – “Sim, claro, o que é?” você responde. Em resposta à sua pergunta, ele/ela diz

hesitantemente, “Nós não fazemos mais sentido. Eu acho que é melhor se seguirmos caminhos separados

ACEITARAM
e ambos vivem nossas vidas.” Você pergunta a ele/ela se ele/ela está realmente falando sério sobre isso e o que tem

ocorrido. Em seguida, ele se vira, se levanta e diz baixinho: “Sinto muito”. Então ele/ela

vai embora.

Você não pode acreditar no que acabou de acontecer. É isso, depois de todos esses anos? Tudo é

ido para você e nada vai ser o mesmo de antes.

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MANUSCRITO ACEITO
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APÊNDICE COMPLEMENTAR B

MEDIDAS DAS VARIÁVEIS DE ESTUDO E SUAS ESTATÍSTICAS DE CONFIABILIDADE

de cronbach
Medidas
a
Humor (Allen & Janiszewski, 1989) 0,97

Neste momento, estou me sentindo bem/mal

Neste momento, estou me sentindo desagradável/agradável
Neste momento, estou me sentindo feliz/triste
Neste momento, estou me sentindo negativo/positivo

Sensibilidade de recompensa (BAS) (Carver & White, 1994; Haws, Dholakia e Bearden, 2010) .65
Quando consigo algo que desejo, sinto-me animado e com energia
Quando estou indo bem em alguma coisa, adoro continuar
Quando coisas boas acontecem comigo, isso me afeta fortemente
Me excitaria ganhar um concurso MANUSCRITO
Quando vejo uma oportunidade para algo que gosto, fico animado imediatamente

Reavaliação cognitiva (Gross & John, 2003) .71

Eu controlo minhas emoções mudando a maneira como penso sobre a situação em que estou
Quando quero sentir emoções mais positivas (como alegria ou diversão), mudo o que estou
pensando sobre
Quando quero sentir menos emoções negativas (como tristeza ou raiva), mudo o que estou pensando
sobre

Alimentação restrita (Van Strien, Frijters, Bergers e Defares, 1986) .84

Com que frequência você recusa comida ou bebida oferecida porque está preocupada com seu peso?
Você observa exatamente o que come?
Você deliberadamente come menos para não ficar mais pesado
Você leva em consideração seu peso com o que come

Impulsividade de compra (Rook & Fisher, 1995) .80

Costumo comprar coisas espontaneamente
Costumo comprar coisas sem pensar
Às vezes tenho vontade de comprar coisas no calor do momento
–
Nível de estresse (adaptado de Weidner, Kohlmann, Dotzauer e Burns, 1996)
ACEITARAM
Ultimamente, estou muito estressado (por exemplo, devido a situações familiares, carga de trabalho e exames)
–
Nível de fome (Piech, Pastorino, & Zald, 2010)
Sem fome/Muita fome
–
Estado de peso (IMC)
Altura do corpo em cm
Peso corporal em kg
Sexo –

Feminino/masculino

Orientação temporal (Strathman, Same, Boninger e Edwards, 1994) .65

Eu considero como as coisas podem ser no futuro e tento influenciar essas coisas com meu dia-a-dia
comportamento

Eu só ajo para satisfazer preocupações imediatas, imaginando que o futuro cuidará de si mesmo
Estou disposto a sacrificar minha felicidade imediata ou bem-estar para alcançar resultados futuros
Eu acho que é mais importante realizar um comportamento com consequências distantes importantes do que um
comportamento com consequências imediatas menos importantes

Estado de saúde (adaptado de Ma, Ailawadi, & Grewal, 2013) –

Minha saúde é ruim/excelente

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MANUSCRITO ACEITO
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Avaliação de realismo (auto-fornecido) –

Eu fui capaz de ficar imerso no cenário descrito

Atitude perante a situação (Biswas, Labrecque, Lehmann, & Markos, 2014) 0,89

Muito desagradável/muito agradável

Odiei/amei
Nada agradável/muito agradável
Nível de escolaridade (autodidata) –

Graduação/aprendizagem/grau universitário Nota. “–”

indica que os dados não eram aplicáveis.

MANUSCRITO

ACEITARAM

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