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NÃO PODE SER COMERCIALIZADO.
BROWNIE.
BY Lucas Corazza/Eduk
Corte em pedaços de
3x3=festa.
5x5=faça e venda
8x8=Tipo sobremesa.
RECEITAS:
BROWNIE MARMORIZADO COM PEANUT BUTTER
Rendimento 1 forma de 30x 30cm
Validade 10 dias
Pré preparo.
Preaqueça o forno a 180º C
Unte uma forma de 30 x 30 cm com manteiga e papel-manteiga
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NÃO PODE SER COMERCIALIZADO.
Massa de manteiga de amendoim.
190 g de manteiga de amendoim integral
135 g de açúcar refinado
60 g de ovo
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)
1 a 2 g de sal (1 pitada)
Na batedeira equipada com a raquete, misture a manteiga de amendoim com
o açúcar.
Adicione os ovos, a essência de baunilha e o sal.
Vá limpando as laterais da vasilha para misturar tudo muito bem.
Mexa até que fique homogêneo. Reserve.
Brownie.
90 g de chocolate amargo 63%
120 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar refinado
120 g de ovos
5 ml de essência de baunilha
85 g de farinha de trigo(sem fermento)
2 a 3 g de sal (2 pitadas)
50 g de gotas de chocolate 50% meio amargo (opcional)
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Derreta, em potência média do micro-ondas, de 30 em 30 segundos, o
chocolate e a manteiga.
Adicione o açúcar refinado.
Com o fuê, misture os ovos e a essência de baunilha.
Adicione a farinha e o sal e misture.
Espalhe a massa na forma.
Com uma colher, coloque pedaços da massa de manteiga de amendoim
espalhados em 9 colheradas pela assadeira.(divida o recheio em aprox. 9
partes da forma)
Com um palito ou faca, faça movimentos de zigue-zague para marmorizar a
massa, de cima para baixo e nas laterais.
Se quiser, polvilhe mais chocolates ou amendoim em grão.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Forno 180°
Retire do forno e deixe esfriar.
DICA:
*para fazer o brownie craquelado e nesse método.
*leve à geladeira por 4 horas antes de cortar
*para saber se o brownie está assado,coloca uma faca na massa,saem
migalhas do bolo e não melado.
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BLONDIES CREMOSOS
Rendimento 1 forma de 25 x 25 cm
Validade 10 dias
Ingredientes.
180 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
2 a 3 g de sal (2 pitadas)
120 g de manteiga sem sal
220 g de açúcar demerara
130 g de açúcar refinado
120 g de ovos grandes
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) ou pasta saborizante.
120 g de gotas de chocolate branco
*80 grs de oleoginosas a gosto
Preaqueça o forno a 170º C.
Unte uma forma com desmoldante spray ou manteiga e farinha.
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NÃO PODE SER COMERCIALIZADO.
Em um bowl, misture a farinha de trigo com o fermento e sal. Em uma
batedeira (globo), bata a manteiga com os açucares até ficar cremosa,
velocidade baixa, raspando as laterais do bowl, de tempos em tempos.
Pare de bater, raspe a lateral e adicione os ovos e a baunilha.
Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos.
Depois adicione os secos, o suficiente para misturar.
Adicione as gotas de chocolate e a castanha de caju (macadâmias é o
clássico).
Espalhe a massa em uma assadeira.
Leve ao forno (180°) preaquecido por 15 a 20 minutos, até que fique
levemente dourado por cima.
Remova do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Leve para a geladeira para ficar frio, antes de cortar.
Dica:
Caso queira, você pode agregar 80 g de oleoginosas de sua escolha
(amêndoas, Castanha de caju, avelãs, etc.) à massa, no momento em
que coloca as gotas.
*para multiplicar a massa, repare no tamanho da forma.
*pode ser assado em marmitas ou forminhas individuais.
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BROWNIE DE CASTANHAS
Rendimento: 1 forma de 20x 20 cm,pode usar formas unitárias de 8 x
8 cm
Validade 8 dias
Ingredientes
140 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar refinado
90 g de cacau em pó(ou chocolate 50%)
120 g de ovos grandes
60 g de farinha de trigo
130 g de avelãs picadas
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)
Preaqueça o forno a 170º C.
Unte uma forma de 20 x 20 cm com manteiga e papel- -manteiga.
Leve a manteiga ao fogo e derreta.
Deixe-a ficar dourada no fundo e formar uma espuma em cima.
Remova do fogo e transfira para um bowl.
Adicione o açúcar refinado e o cacau e misture na manteiga ainda quente.
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Adicione os ovos, a baunilha e misture com um fuê.
Adicione a farinha de trigo e, por fim, as avelãs.
Espalhe a massa na assadeira e leve para assar, forno 170° a 180°, por 25 a
30minutos.
Remova do forno e deixe esfriar.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de cortar.
BROWNIE COM MARSHMALLOW.
Rendimento 10 marmitinhas de 10 x 10 cm
Validade 6 dias
150 g de farinha de trigo
60 g de cacau em pó
240 g de manteiga (se usar margarina, a validade sobre mais 5 dias)
150 g de chocolate 53% de cacau (ou cacau em pó)
500 g de açúcar refinado
300 g de ovos
150 g de marshmallow pequenos
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Preaqueça o forno a 180º C.
Unte as marmitas com desmoldante spray ou manteiga, se preferir.
Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o cacau em pó.
Em outro bowl, leve a manteiga e o chocolate no micro-ondas para derreter,
em potência média e de 30 em 30 segundos.
Adicione o açúcar ao chocolate e misture com o fuê
Agregue os ovos e misture.
Por fim, junte a farinha e o cacau peneirados.
Espalhe em quantidades iguais entre as marmitas (3/4 da forma).
Distribua os marshmallow por cima. (corte-os ao meio),deixe um espaço
entre eles para que a massa cresça entre eles.
Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
Remova do forno e deixe esfriar.
BROWNIE SEM GLÚTEN
Rendimento uma forma de 20 x 20 cm
Validade 7 dias
120 g de amido de milho
90 g de cacau em pó(ou chocolate em pó)
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3 g de canela em pó(ou cravo,ou cardamomo)
2 a 3 g de sal (2 pitadas)
90 g de manteiga sem sal
320 g de chocolate meio amargo
150 g de açúcar refinado
180 g de ovos
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)
80 g de oleaginosas picada (amêndoa, castanha de caju, nozes, pecan, etc.)
Preaqueça o forno a 170º C.
Unte uma forma quadrada de 20 x 20 cm com manteiga e papel-manteiga.
Em um bowl, peneire o amido de milho com o cacau e a canela.
Adicione o sal.
Em outro bowl, derreta a manteiga com o chocolate meio amargo no micro-
ondas em potência média, de 30 em 30 seg.
Com um fuê, adicione o açúcar ao chocolate.
Misture os ovos e a essência de baunilha ao chocolate derretido.
Adicione as oleaginosas escolhidas.
Espalhe na assadeira untada e leve ao forno preaquecido por
aproximadamente 25 a 35 minutos.
Remova do forno e deixe esfriar por completo.
Leve à geladeira por, pelo menos, 2h antes de desenformar e cortar em
quadrados.
Aqueça ligeiramente o fundo da forma para retirar o papel manteiga com
facilidade.
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O desejável é usar Faca abaixo (faca de cortar queijo)
Deixe a crosta para baixo no momento de cortar, para não danificar.
Não use faca de serra, use faca de corte liso.
BROWNIE FAÇA & VENDA
Rendimento uma forma de 20 x 20 cm
Validade até 15 dias
170 g de farinha de trigo
140 g de chocolate em pó 50% cacau(Ou Ovomaltine)
4 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
2 a 3 g de sal (2 pitadas)
180 g de manteiga sem sal derretida (ou margarina e ganhe 5 dias a mais na
validade)
330 g de açúcar refinado
15 ml de água (1 colher das de sopa) – pode usar café expresso, se desejar
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